Vegetales liofilizados Soc Chef Azúcares · 2020. 12. 3. · 7 Gelificaciones Goma arábica...
of 5
/5
Embed Size (px)
Transcript of Vegetales liofilizados Soc Chef Azúcares · 2020. 12. 3. · 7 Gelificaciones Goma arábica...
-
4
Vegetales liof ilizados Soc ChefMaíz entero liofilizado150 g/und
| CODIGO
Guisante entero liofilizado140 g/und
| CODIGO
1
AzúcaresDextrosa1 kg/und
| CODIGO
Manitol500 g/und
| CODIGO
Panela bio700 g/und
| CODIGO
Glucosa atomizada5 kg/und
| CODIGO
Jarabe de glucosa1 kg/und
| CODIGO
Azúcar isomalt1,5 kg/und
| CODIGO
Azúcar blanco grano medio2,5 mm/und ~ 5 kg
| CODIGO
Azúcar moscovado700 g/und
| CODIGO
1
MAÍZ ENTERO LIOFILIZADO
GUISANTE ENTERO LIOFILIZADOAZUCAR MOSCOVADO
-
5
Gel para f lambearGel flambear tomillo200 ml/und
| CODIGO
Gel flambear pimienta negra200 ml/und
| CODIGO
Gel flambear ahumado200 ml/und
| CODIGO
Gel flambear chile200 ml/und
| CODIGO
Gel flambear cointreau200 ml/und
| CODIGO
Gel flambear caramelo200 ml/und
| CODIGO
Dosis Q y caramelo troceado125 und/caja
| CODIGO
Ingredientes para helados y sorbetesAnticristalizante para sorbete2 kg/und
| CODIGO
Estabilizante para helado2 kg/und
| CODIGO
1
1GEL PARA FLAMBEAR CARAMELO
GEL PARA FLAMBEAR CHILEGEL PARA FLAMBEAR AHUMADO
-
6
VariadosRoyaltine (barquillo)2 kg/und
| CODIGO
Pro espuma frío/caliente500 g/und
| CODIGO
Gel brillo neutro frio7 kg/und
| CODIGO
Spray desmoldeante vegano600 ml/und
CODIGO
Texturas y esferif icacionesAlginat (esferificación)500 g/und
| CODIGO
Cálcico (esferificación) 500 g/und
| CODIGO
Citrato (esferificación) 600 g/und
| CODIGO
Gluconactato (esferificación)600 g/und
| CODIGO
EmulsionesGlice emul (emulsión)500 g/und
| CODIGO
Lecitina de soja emul (emulsión)300 g/und
| CODIGO
Sucro emul (emulsión)400 g/und
| CODIGO
1
1 67 8
1
1
CargaInulina (carga)500 g/und
| CODIGO
Maltosec (carga)500 g/und
| CODIGO
Malto (carga)1 kg/und
| CODIGO
Fécula de patata (carga)1 kg/und
| CODIGO
Trisol (carga)1 kg/und
| CODIGO
1
ALGINAT
PRO ESPUMA FRÍO/CALIENTE
LECITINA DE SOJA EMUL
-
7
Gelif icacionesGoma arábica (gelificación)400 g/und
| CODIGO
Goma gellan (gelificación)400 g/und
| CODIGO
Goma kappa (gelificación)500 g/und
| CODIGO
Goma iota (gelificación)600 g/und
| CODIGO
Goma xantana (gelificación)500 g/und
| CODIGO
Goma guar (gelificación)500 g/und
| CODIGO
Agar agar (gelificación)400 g/und
| CODIGO
Metil (gelificación)250 g/und
| CODIGO
Metil burguer (gelificación)250 g/und
| CODIGO
Gel mousse (gelificación)150 g/und
| CODIGO
Pectina NH (gelificación) 180 g/und
| CODIGO
Pectina amarilla (gelificación)150 g/und
| CODIGO
Pectina x-58 (gelificación)150 g/und
| CODIGO
Espuma frio/caliente (gelificación)500 g/und
| CODIGO
1
AcidezCremor tártaro (acidez)800 g/und
| CODIGO
Ácido tartárico (acidez)800 g/und
| CODIGO
Ácido cítrico (acidez)600 g/und
| CODIGO
Ácido ascórbico (acidez)800 g/und
| CODIGO
1
GOMA XANTANA
PECTINA NH
ÁCIDO CÍTRICO
![Otimização da Produção e Caracterização de Goma Xantana ... · Faria, Sandra, 1971- Otimização da produção e caracterização de goma xantana empregando caldo de cana [manuscrito]](https://static.fdocumentos.tips/doc/165x107/5bec019209d3f257708cc0d5/otimizacao-da-producao-e-caracterizacao-de-goma-xantana-faria-sandra.jpg?t=1679864574)
