R E V I S T A D A S O C I E D A D E B R A S I L E I R A D E A L I M E N T A O E N U T R I O

Nutrire

11 CONGRESSO NACIONAL DA SBANFORTALEZA-CE. BRASIL 20 A 23 DE JUNHO DE 2011

36SUPLEMENTOJ O U R N A L O F T H E B R A Z I L I A N S O C I E T Y O F F O O D A N D N U T R I T I O N

ISSN 1519-8928

NUTRIRE: REVISTA DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E NUTRIO Comisso Editorial / Editorial CommitteeClia Colli - Editor Cientco / Scientic editor Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo Elizabete Wenzel de Menezes - Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo Fernando Salvador Moreno - Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo Franco Maria Lajolo - Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo Hlio Vannucchi - Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto da Universidade de So Paulo

Olga Maria S. Amancio - Universidade Federal de So Paulo / Escola Paulista de Medicina Ralf Greiner - Federal Research Institute of Nutrition and Food - Germany Regina Mara Fisberg - Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo Rejane Andra Ramalho - Universidade Federal do Rio de Janeiro Rui Curi - Instituto de Cincias Biomdicas da Universidade de So Paulo Semiramis Martins lvares Domene - Pontifcia Universidade Catlica de Campinas Silvia Berlanga de Moraes Barros - Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo Silvia Eloiza Priore - Universidade Federal de Viosa Sonia Tucunduva Philippi - Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo Sophia Cornbluth Szarfarc - Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo Tasso Moraes e Santos - Universidade Federal de Minas Gerais Thais Borges Cesar - Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade Estadual Jlio de Mesquita Filho Tullia M. C. C. Filisetti - Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo

Conselho Editorial / Editorial Boardlvaro Oscar Campana - Faculdade de Medicina de Botucatu da Universidade Estadual Jlio de Mesquita Filho Amalia Antezana Valera - Depto de Biologia / Laboratorio de Servicos Academicos Y de Investigacion Universidad Mayor de San Simon, Facultad de Ciencias Y Tecnologia - BOLIVIA Anita Sachs - Universidade Federal de So Paulo / Escola Paulista de Medicina Dirce Maria Sigulem - Universidade Federal de So Paulo / Escola Paulista de Medicina Elizabeth de Souza Nascimento - Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo Elizabeth Aparecida Ferraz Silva Torres - Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo Emma Witting de Penna - Universidad do Chile Felix Reyes - Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas Jos Augusto de Aguiar Taddei - Universidade Federal de So Paulo / Escola Paulista de Medicina Jos Alfredo Gomes Aras - Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo Jlio Cesar Moriguti - Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto da Universidade de So Paulo Jlio Tirapegui - Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo Lilian Cuppari - Universidade Federal de So Paulo / Escola Paulista de Medicina Luiz Antonio Gioielli - Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo Maria de Ftima N. Marucci - Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo Maria de Lourdes Pires Bianchi- Faculdade de Cincias Farmacuticas de Ribeiro Preto da Universidade de So Paulo Maria Lcia Rosa Stefanini - Instituto de Sade da Secretaria da Sade de So Paulo Maria Sylvia de Souza Vitalle - Universidade Federal de So Paulo / Escola Paulista de Medicina Marina Vieira da Silva - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - ESALQ/ Piracicaba da Universidade de So Paulo

Normalizao e indexao / Normalization and indexingBibliotecria Maria Cludia Pestana Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio reservam-se todos os direitos, inclusive os de traduo, em todos os pases signatrios da Conveno Panamericana e da Conveno Internacional sobre os direitos autorais. No nos responsabilizamos por conceitos emitidos em matria assinada e tambm no aceitamos matria paga em nosso espao editorial. Os pontos de vista, as vises polticas e as opinies aqui emitidas, tanto pelos autores como pelos anunciantes, nem sempre reetem a orientao desta revista. The SBAN reserves all rights, including translation rights, in all signatory countries of the Panamerican Copyright Convention and of the International Copyright Convention. The SBAN will not be responsable for concepts expressed in signed articles, and do not accept payed articles. The views, political views and opinions expressed here by authors or by advertisers do not always reect the policies or position of the Nutrire. No articles published here may be reproduced or distributed for any purpose whatsoever without the express written permision. Reproduction of abstracts is allowed as long as the right source is quoted. Revisores: Alvaro Augusto Feitosa Pereira (ingls), Benedita E. S. de Oliveira (portugus), Maria Oriana del Reyes Figueiroa (espanhol).

SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E NUTRIO-SBAN

NutrireR E V I S T A D A S O C I E D A D E B R A S I L E I R A D E A L I M E N T A O E N U T R I O J O U R N A L O F T H E B R A Z I L I A N S O C I E T Y O F F O O D A N D N U T R I T I O N

11 CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E NUTRIO SBAN

20 a 23 de Junho de 2011 | Hotel Praia Centro Fortaleza CE

ISSN 1519-8928 Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., So Paulo, SP, v. 36, Supl., p. 1-354, junho 2011

Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio-SBAN Publicao quadrimestral/ Published three times to the year Tiragem/Print-run:1000 Impresso no Brasil/Printed in Brazil Capa: Ademar Assaoka Diagramao: Jotac Desenhos Grcos

Nutrire: revista da Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio=Journal of the Brazilian Society of Food and Nutrition, So Paulo, SP. v.1, (1990) - So Paulo, SP: SBAN, 2000 Quadrimestral. Resumos em portugus, ingls e espanhol. Continuao dos Cadernos de Nutrio, a partir do v. 19/20 (2000). A partir do v. 31 de 2006 a revista passou a ter periodicidade quadrimestral. 1. Alimentos e alimentao Peridicos. 2. Nutrio Peridicos. I. Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio-SBAN

ISSN1519-8928

CDD 612.305 664.005

permitida a reproduo de resumos com a devida citao da fonte/ Reproduction of abstracts is allowed as long as the right source is quoted. A Revista Nutrire indexada pelas seguintes bases de dados: CAB, Chemical Abstracts, Lilacs (Literatura Latino-Americana e do Caribe em Cincias da Sade), Peri (Esalq), Peridica e Latindex.

Temas Livres Apresentao OralConcorrente ao Prmio

11 CONGRESSO NACIONAL DA SBAN20 a 23 de Junho de 2011 | Hotel Praia Centro Fortaleza CEPR-01 CONSUMO EXCESSIVO DE CARNES VERMELHAS E PROCESSADAS EM SO PAULO ALINE MARTINS CARVALHO; SORAYA S. C. SELEM; JACKELINE VENANCIO CARLOS; BARTIRA GORGULHO; REGINA MARA FISBERG; DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI Instituio: Faculdade de Sade Pblica da USP rea: NUTRIO E SADE COLETIVA Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL - CONCORRENTE AO PRMIO INTRODUO H evidncias convincentes da relao entre o consumo excessivo de carnes vermelhas e processadas e cncer. No Brasil, h poucos estudos de estimativas de consumo de tais alimentos. OBJETIVOS Estimar o consumo de carnes vermelhas e processadas segundo caractersticas sociodemogrficas de residentes do municpio de So Paulo. METODOLOGIA Estudo transversal de base populacional (n=803) realizado entre 2008 e 2009 (170 adolescentes, 344 adultos e 289 idosos). Os dados dietticos foram coletados por meio de um recordatrio alimentar de 24 horas. Foi utilizado o teste de Mann-Whitney ou Kruskal-Wallis para avaliar as diferenas das medianas de consumo entre os diferentes grupos de raa, estado civil, faixa etria, sexo, escolaridade do chefe da famlia, nmero de moradores, renda familiar per capita, hbito de fumar, prtica de atividade fsica e prtica de dieta de emagrecimento. RESULTADOS As carnes vermelhas (bovina ou suna) ou processadas (curada, salgada, defumada e com adio de conservantes) foram consumidas por 66,2% da populao estudada no dia pesquisado. Os paulistanos que relataram a ingesto desses tipos de carne, apresentaram consumo mediano de 100,0g/dia (intervalo interquartil -IIQ: 120,0g) e quase 70,0% dessas pessoas excederam a recomendao do World Cancer Research Fund para a preveno de cncer (71,4g/dia). Houve diferena estatisticamente significante no consumo segundo sexo e escolaridade do chefe da famlia. Os homens tiveram mediana de consumo 120,0g (IIQ 130,0g) em comparao a 100,0g (IIQ 107,0g) das mulheres. Os indivduos com chefe de famlia com maior escolaridade consumiam menor quantidade dessas carnes (105,0g IIQ 122,5g) em comparao aos que tinham chefe de famlia com menor escolaridade (100,0g IIQ 110,0g). No houve diferena estatstica entre raas, estado civil, faixa etria, nmero de moradores, renda familiar per capita, hbito de fumar, prtica de atividade fsica e prtica de dieta de emagrecimento. CONCLUSO Verificou-se que houve consumo excessivo de carne vermelha e processada da populao pesquisada, porm no foram observadas diferenas no consumo segundo as diversas caractersticas sociodemogrficas, mostrando que as polticas de educao devem ser planejadas visando atender a toda populao, a fim de reduzir a participao relativa desses tipos de carne na dieta. PR-02 ASSOCIAES DAS CONCENTRAES SRICAS DE CIDO RICO COM AS VARIVEIS DIETTICAS, ANTROPOMTRICAS E BIOQUMICAS DE ADULTOS CLINICAMENTE SELECIONADOS PARA PROGRAMA DE MUDANA DE ESTILO DE VIDA ERICK PRADO DE OLIVEIRA; FERNANDO MORETO; RODRIGO MINORU MANDA; ROBERTO CARLOS BURINI Instituio: UNESP - Departamento de Patologia rea: NUTRIO E SADE COLETIVA Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL - CONCORRENTE AO PRMIO INTRODUO O cido rico (AU) est associado com a Sndrome Metablica e seus componentes, ou seja, com fatores de risco para doenas cardiovasculares. Dessa forma, a manipulao das concentraes sricas do AU seria essencial para o tratamento e/ou preveno de algumas doenas e para isso, devemos conhecer quais so os principais fatores associado com a elevao da uricemia. OBJETIVOS Verificar quais os principais fatores associados com os maiores valores de uricemia, analisando a dieta, composio corporal e marcadores bioqumicos. METODOLOGIA Foram estudados 1075 indivduos, de ambos os sexos, com idade entre 21 e 82 anos, participantes de projeto de mudana de estilo de vida. A avaliao antropomtrica foi composta pelas medidas de peso e estatura, com posterior clculo do IMC. Tambm se aferiu a circunferncia abdominal. Massa muscular (ndice de Massa Muscular (IMM)) e % de gordura por meio da bioimpedncia. A ingesto diettica foi calculada por recordatrio de 24 horas, com posterior quantificao das pores da pirmide alimentar brasileira e ndice de Alimentao Saudvel. cido rico, glicose, triglicerdios (TG), colesterol total, uria, creatinina, gama-GT, albumina e clcio e HDL-c foram quantificados no soro (qumica seca). Protena Creativa ultra-sensvel (PCR-US) pelo mtodo de imunoquimioluminecncia. A anlise estatstica foi realizada utilizando o programa SAS verso 9.1. Foi realizada a regresso linear (odds ratio), com intervalo de confiana (IC) de 95%, para observar a razo de chance de apresentar o AU acima do ltimo quartil ( AU > 6,5mg/dL e AU > 5mg/dL). O nvel de significncia adotado foi menor que 5%. RESULTADOS Indivduos com IMC > 25kg/m2 OR=2,28(1,13-4,6) e menor IMM OR=13,4 (5,21-34,56) apresentaram maior chance de AU elevado, mesmo aps todos os ajustes (sexo, idade, PCR, gama-gt, LDL, creatinina, uria, albumina, HDL, TG, hipertenso arterial e glicose). Com relao aos bioqumicos, elevaes de triglicerdio OR=2,62 (1,48-4,63), PCR OR=2,68 (1,04-6,89) e uria OR=2,61 (1,23-5,56) foram associados com maior chance de AU elevado (ajustado para sexo, idade, IMC, circunferncia abdominal, IMM e SM). No houve associao da dieta com o AU. CONCLUSO Os principais fatores associados com a elevao do AU so antropomtricos e bioqumicos; indicativos de hiperadiposidade (IMC), hipotrofia muscular (IMM), dficit glomerular (uria), dislipidemia (triglicerdio) e atividade inflamatria (PCR). No houve participao de componentes alimentares dentre os preditores da uricemia.

PR-03 ASSESSORIA AOS MUNICPIOS GOIANOS NA EXECUO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO DO ESCOLAR (PNAE): UMA REALIDADE DAS UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO (UANS) ESCOLARES KARINE ANUSCA MARTINS; KNIA MACHADO DE ALMEIDA; MARIA RAQUEL HIDALGO CAMPOS; VERUSKA PRADO ALEXANDRE; ESTELAMARIS TRONCO MONEGO; LUCILENE MARIA SOUSA; SIMONI URBANO DA SILVA; SORAYA ANTNIO DE BASTOS RIBEIRO; ELIZANE MELO DE SOUZA Instituio: CECANE-FANUT-UFG rea: NUTRIO E SADE COLETIVA Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL - CONCORRENTE AO PRMIO INTRODUO A ao denominada Assessoria aos Municpios realizada pelos Centros Colaboradores em Alimentao e Nutrio do Escolar (CECANEs) em parceria com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE) leva em considerao a ltima legislao (Lei n 11.947/2009 e a Resoluo FNDE/CD n 38/2009) do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), abordando aspectos prticos e administrativos na execuo do Programa nos estados e municpios brasileiros. Dentre as atividades desenvolvidas visando a melhora do ndice de Desenvolvimento Humano (IDH) e do ndice de Desenvolvimento da Educao Bsica (IDEB), esto a formao de atores sociais envolvidos no PNAE e as devidas orientaes para aprimorar e adequar a realidade das UANs escolares. OBJETIVOS Caracterizar as principais irregularidades das UANs das unidades escolares de alguns municpios goianos, em 2010. METODOLOGIA Seguiu-se a metodologia padronizada pelo FNDE, o qual enviou uma lista de municpios a partir da qual foram selecionados os dez com menor IDH e menor IDEB. O desenvolvimento da atividade envolveu desde a apresentao da proposta de assessoria tcnica, at sua execuo in loco, com formao e assessoria tcnica para aprimoramento da execuo do PNAE, incluindo as visitas s unidades escolares para avaliao das instalaes da rea de preparo de alimentos; equipamentos e utenslios; manipuladores; preparo e distribuio da alimentao; higienizao ambiental; e teste de aceitabilidade. RESULTADOS As principais irregularidades encontradas foram a inexistncia de: telas de proteo nas janelas e portas, de protetores nas lmpadas, de uniformes completos para merendeiras, de protetores nos ralos das cozinhas, de formulrios de registro de higienizao do reservatrio de gua e controle de pragas, de forros nos tetos, alimentos crus no higienizados com soluo clorada,presena de caixa de gordura dentro da cozinha, piso inadequados, desorganizao no armazenamento de alimentos, lixeiras inapropriadas na cozinha e a no aplicao do teste de aceitabilidade. CONCLUSO Para cada irregularidade foi proposta uma medida de adequao, com prazo determinado e plano de ao para resoluo dos problemas detectados. Essa atividade possibilitou diagnosticar vrias etapas de execuo do PNAE e propor medidas para aprimorar o programa, buscando melhorar a qualidade dos alimentos oferecidos aos escolares.

PR-04 SOBREVIDA DE CRIANAS TRATADAS POR DESNUTRIO NUM CENTRO DE RECUPERAO NUTRICIONAL ENTRE OS ANOS DE 1994 A 2009. MARIANA FACHIM FERNANDES; ANNA CAROLINA MARCHESANO; ANA PAULA GROTTI CLEMENTE; VINCIUS MARTINS; MARIA PAULA ALBUQUERQUE; ANA LYDIA SAWAYA Instituio: Universidade Federal de So Paulo rea: NUTRIO E SADE COLETIVA Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL - CONCORRENTE AO PRMIO INTRODUO Aproximadamente 32% de crianas menores de 5 anos nos pases em desenvolvimento apresentam baixa estatura para idade e 112 milhes apresentam baixo peso para idade, este, considerado o maior problema nutricional na atualidade. OBJETIVOS Construir a tbua de vida para determinar os fatores relacionados ao tempo de tratamento de crianas desnutridas num Centro de Recuperao entre os anos de 1994 e 2009. METODOLOGIA Foram avaliadas 240 crianas desnutridas de 0 a 72 meses moradoras de favelas da regio sul de So Paulo. O estado nutricional foi avaliado pelos escores z de peso para idade (P/I), estatura para idade (E/I) e ndice de massa corporal para idade (IMC/I). O desenvolvimento neuropsicomotor foi classificado segundo os marcos do desenvolvimento infantil. Para anlise dos dados, foram utilizadas tcnicas de anlise de sobrevida com tbua de vida, curvas de sobrevida de Kaplan-Meier e regresso de Cox. RESULTADOS A tbua de vida mostrou que 98% das crianas ainda permanecem desnutridas aps 6 meses de ingresso para tratamento no Centro de Recuperao e que aps 5 anos de acompanhamento no servio, esta porcentagem diminuiu para 66%, ou seja, 34% dessas crianas estavam eutrficas em termos de peso e estatura. Cerca de 70% das crianas interromperam o tratamento antes da alta por desistncia, mudana de cidade ou bairro ou por outras causas no relacionadas desnutrio. Nas anlises de Kaplan-Meier se observaram diferenas estatisticamente significativas entre as curvas de sobrevida relativas ao tempo de recuperao entre crianas com desenvolvimento neuropsicomotor adequado, atrasado e com atraso escolar (p=0.010; log-rank=9.202). Estimativas obtidas pelo modelo de Cox indicaram que crianas com idade superior a 24 meses no momento da admisso tiveram maior probabilidade de apresentarem desnutrio no final do perodo observado em aproximadamente 61% em relao a crianas mais novas de 0 a 12 meses (p=0.009). No foram encontradas diferenas significativas para sexo e grau de desnutrio. CONCLUSO A anlise de sobrevida mostrou que a idade da criana e o desenvolvimento neuropsicomotor na admisso no Centro de Recuperao Nutricional so fatores decisivos para o tempo de tratamento.

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11 CONGRESSO NACIONAL DA SBAN20 a 23 de Junho de 2011 | Hotel Praia Centro Fortaleza CEPR-05 INVESTIGAO DA CONCENTRAO DE SELNIO E DOS COMPOSTOS FENLICOS PRESENTES NA CASTANHA-DO-BRASIL (BERTHOLLETIA EXCELSA H.B.K.) E SUA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO LILIANE VIANA PIRES; ANA MARA OLIVEIRA SILVA; LUCIANE LUCA ALENCAR; JOS ALEXANDRE COELHO PIMENTEL; JORGE MANCINI-FILHO; SILVIA MARIA F. COZZOLINO Instituio: Universidade de So Paulo rea: ALIMENTOS Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL - CONCORRENTE AO PRMIO INTRODUO A atividade antioxidante das nozes e de seus subprodutos tem sido avaliada, considerando que alm do seu contedo em lpides, podem ser tambm fonte de antioxidantes naturais e possurem outras atividades biolgicas e efeitos sobre a sade. A castanha-do-brasil o alimento mais rico em selnio; este mineral faz parte da enzima glutationa peroxidase, porm, pouco se conhece a respeito da presena de outros compostos com atividade sobre o sistema de defesa antioxidante. OBJETIVOS Avaliar o teor de selnio, compostos fenlicos e atividade antioxidante in vitro dos compostos presentes na castanha-do-brasil. METODOLOGIA A concentrao de selnio foi determinada pelo mtodo de espectrofotometria de absoro atmica por gerao de hidretos acoplados a cela de quartzo. Foram obtidas fraes de cidos fenlicos livres (AFL), cidos fenlicos solveis (AFS) e insolveis (AFI) da castanha desengordurada. Foi realizada a quantificao dos compostos fenlicos das fraes pelo mtodo do Folin Ciocalteau. A atividade antioxidante in vitro foi realizada pelos mtodos de inibio da peroxidao espontnea em crebro de ratos (concentraes utilizadas: 10 a 30 g de peso seco) e capacidade de varredura do radical DPPH (concentraes testadas: 2,5 a 80 g de peso seco). RESULTADOS A mdia da concentrao de selnio foi 111,10 6,26 g/g de castanha in natura. Entre as fraes, a AFL apresentou a maior quantidade de compostos fenlicos expressa em mg/g de amostra desengordurada (6,95), seguida da AFS (4,11) e AFI (1,76). No mtodo de inibio da peroxidao, as fraes AFL e AFI apresentaram elevada atividade antioxidante que foi independente das concentraes testadas obtendo o percentual de inibio que variou de 71,60 a 88,61 % e de 73,24 a 80,61 %, respectivamente. J os resultados obtidos para a AFS foi 28,40 % de inibio na menor concentrao e de 81,18 % na concentrao de 30 g. Na atividade antiradical, o comportamento dose-resposta foi observado nas trs fraes (31,93 a 93,45%; 17,50 a 48,82%; 42,68 a 91,40%, respectivamente). No entanto, a AFS apresentou menor capacidade antioxidante por este mtodo. CONCLUSO Os resultados obtidos mostram que a castanha-do-brasil, alm de ser uma boa fonte de selnio, apresenta quantidades elevadas de compostos fenlicos e expressiva atividade antioxidante por mecanismos distintos, inibindo a peroxidao lipdica em cascata e promovendo a varredura do radical DPPH. Esta atividade dependente da quantidade de compostos fenlicos e do sinergismo entre estas substncias. PR-06 CIDOS GRAXOS INSATURADOS REDUZEM A EXPRESSSO DO GENE SLC2A4: PARTICIPAO DOS FATORES TRANSCRICIONAIS NFKAPPAB E HIF-1A ANA CLUDIA POLETTO; DANIELA TOMIE FURUYA; ROSNGELA APARECIDA DOS SANTOS; GABRIEL FORATO ANH; ALINE DAVID SILVA; RAQUEL SALDANHA CAMPEL; UBIRATAN FABRES MACHADO Instituio: Universidade de So Paulo rea: NUTRIGENMICA Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL - CONCORRENTE AO PRMIO INTRODUO Introduo: O aumento nos nveis circulantes de alguns cidos graxos (AGs), pode estar relacionado com o surgimento de desordens metablicas como, reduo na sensibilidade ao da insulina em msculo esqueltico e tecido adiposo. Ambos tecidos expressam a protena transportadora de glicose GLUT4 e por isto, so considerados importantes stios de captao de glicose em resposta ao estmulo insulnico. Reduo na expresso gnica e/ou na densidade deste transportador na superfcie celular pode estar relacionada com o quadro de resistncia insulina. AGs e/ou seus metablitos bioativos podem controlar a atividade de fatores transcricionais, como: PPARs (peroxissomal proliferator activated receptors), LXR alfa (liver X receptor alpha) e/ou a expresso destes, como: SREBP (sterol regulated binding protein), NFkappaB (nuclear factor kappa B) e HIF-1a (hypoxia inducible factor - 1a). Alguns destes fatores j foram descritos como reguladores da expresso do gene SLC2A4. OBJETIVOS Objetivo: Avaliar o efeito dos AGs insaturados olico (OFA) (C18:1, n9) e linolico (C18:2, n6) (LFA) na regulao da expresso do gene SLC2A4. At o presente momento a participao dos fatores transcricionais NFkappaB e HIF-1a foi verificada. METODOLOGIA Mtodos: Clulas musculares diferenciadas pertencentes linhagem L6 foram mantidas em meio DMEM/BSA1% e expostas a diferentes concentraes dos cidos graxos OFA (12.5-400 microM) e LFA (50-400 microM), por 16h. Aps este perodo, foram coletadas amostras para avaliar a expresso protica por Western blotting, mRNA por Real time PCR e atividade de ligao por Gel shift. RESULTADOS Resultados: Reduo significativa no contedo protico e do mRNA do GLUT4 foi observada na presena de ambos os AGs estudados. Aumento na expresso do mRNA e atividade do NFkappaB foi verificada na presena de altas doses de OFA e LFA. Todavia, apenas aumento na expresso do mRNA do HIF-1a foi observada na presena de ambos AGs. CONCLUSO Concluso: O tratamento com os cidos graxos, olico e linolico reduziu a expresso do gene SLC2A4 em clulas musculares L6. At o momento, a participao do NFkappaB, mas no do HIF-1a, sugerida no controle deste mecanismo. Apoio financeiro: FAPESP 07/56091-3.

PR-07 INGESTO DE GORDURA INFLUENCIA O EFEITO DO POLIMORFISMO DA LIPASE HEPTICA C-514T NO HDL-COLESTEROL E APOA1 EM CRIANAS EMILIA ALONSO BALTHAZAR; BETZABETH SLATER VILLAR; ROZANGELA VERLENGIA; CARLA CRISTINA ENES; SILVIA MARIA VOCI; MARIA RITA MARQUES OLIVEIRA Instituio: UNESP- Fcfar rea: NUTRIGENMICA Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL - CONCORRENTE AO PRMIO INTRODUO Polimorfismos do gene da lipase heptica tm sido relacionados com a variabilidade das concentraes plasmticas de HDL-C. A variante -480T associada com o aumento da concentrao de HDL-C e pesquisadores tem verificado que esta associao tambm est ligada ao efeito da dieta em adultos OBJETIVOS O objetivo foi verificar se a presena de polimorfismo C-514T no gene da lipase heptica associa-se a efeitos da ingesto de gordura diettica sobre as concentraes plasmticas de componentes das lipoprotenas sricas em escolares de um municpio do interior do estado de So Paulo METODOLOGIA Trata-se de um estudo transversal com adolescentes freqentadores de escolas pblicas de Piracicaba- SP. O estudo pertence a primeira etapa de estudo de coorte financiado pela FAPESP (2006/ 61085-0) O clculo do tamanho da amostra foi baseado no valor da menor freqncia genotpica p=0.26, com margem de erro de 10%, com poder de 80% e com nvel de significncia de 5%. Nessas condies, o nmero mnimo estimado para a amostra foi de 210 escolares. O polimorfismo C-514T LIPC foi determinado pela anlise de PCR real time em 214 crianas saudveis, com mdia de 11 anos de idade. Informaes sobre o consumo das crianas em nutrientes foram obtidas por meio de um questionrio validado de freqncia alimentar. Foram dosados colesterol total (CT) e suas fraes, triglicrides (TG) e apolipoprotena A1 (APOA1). RESULTADOS As freqncias dos gentipos LIPC C-514T foi de 40,2% para CC, de 47,7% para CT, e 12,1% para TT. Na nalise global, nenhuma associao significativa foi encontrada entre LIPC-480T e os componetes das lipoproteinas sricas, com exceo do triglicrides. Porm quando o consumo de gordura monoinsaturada foi dividido em tercis, verificou-se que os escolares que apresentam o gentipo TT e consomem uma maior quantidade de gordura monoinsaturada (tercil 3) apresentam uma maior quantidade de HDL-C (58,1mg/dL) e APOA1 (151,2 mg/dL) em comparao aos escolares com gentipo CT (HDL-C= 45,9 mg/dL; APOA1 =132,6 mg/dL), sendo o nvel de significncia corresponte a p= 0,02 e p=0,03 para HDL-C e APOA1, respectivamente No foi verificada associao com CC, mesmo no tercil 3 de consumo de gordura monoinsaturada. CONCLUSO Os resultados mostram que a ingesto de gordura monoinsaturada modifica o efeito do polimorfismo C514T LIPC no HDL-C e nas concentraes de APO A1 em crianas.

PR-08 TRATAMENTO TRMICO MELHORA A QUALIDADE PROTEICA IN VIVO DE GENTIPOS DE SORGO (SORGHUM BICOLOR L. MOENCH) BRBARA NERY-ENES; ERICA AGUIAR MORAES; VALRIA A VIEIRA QUEIROZ; ROBERT EUGENE SHAFFERT; SNIA MACHADO R RIBEIRO; HRCIA STAMPINI D MARTINO Instituio: Universidade Federal de Viosa rea: NUTRIO EXPERIMENTAL Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL - CONCORRENTE AO PRMIO INTRODUO O teor de protenas do sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) corresponde a, aproximadamente, 11,3% do gro. Esta protenas so deficientes em aminocidos essenciais, e esto associadas a compostos fenlicos e cianognicos, taninos e dhurrina, respectivamente, que afetam negativamente a qualidade protica do cereal. O processamento trmico constitui um dos mtodos de processamentos que podem acarretar modificaes na estrutura das protenas e influenciar na digestibilidade e disponibilidade de aminocidos. OBJETIVOS O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade protica de farinhas de novos gentipos de sorgo cruas e submetidas ao tratamento trmico. METODOLOGIA A qualidade protica foi avaliada em ratos 48 Wistar recm-desmamados. As dietas foram baseadas na AIN93G com o teor de protenas alterado para 9 %. Foram preparadas as dietas aprotica, de casena e as dietas testes, cujas fontes proticas foram fornecidas pelas farinhas dos gentipos BRS 305 (gros marrons, com tanino), BRS 309 (gros brancos, sem tanino, com dhurrina) e BRS 310 (gros vermelhos, sem tanino), cruas (FSC) ou submetidos ao tratamento trmico a 105oC/ 30 minutos em estufa (FSTT). Determinou-se o coeficiente de eficcia alimentar (CEA), digestibilidade verdadeira (DV), Quociente de Eficincia Protica (PER) e a Razo Protica Lquida (NPR), assim como o Escore Qumico e o Escore Qumico Corrigido pela Digestibilidade (PDCAAS) das farinhas submetidas ao tratamento trmico. RESULTADOS No houve diferena para o CEA entre os grupos experimentais (p>0.05). A FSTT do gentipo BRS 309 apresentou valores de PER e NPR superiores aos da FSC desse mesmo gentipo, ao da FSC e FSTT do BRS 305 (p0.05), e no diferiu das FSC e FSTT do gentipo BRS 310 (p>0.05). No foi observado efeito do tratamento trmico sobre a digestibilidade verdadeira (DV) entre as FSC e FSTT dos trs gentipos (p>0.05). A lisina foi o primeiro aminocido limitante das trs FSTT. O BRS 305 FSTT apresentou o menor valor de PDCAAS (p0.05), sendo semelhante para BRS 309 FSTT e BRS 310 FSTT (p>0.05). CONCLUSO O tratamento trmico melhorou a qualidade protica do gentipo BRS 309, no entanto, para os demais gentipos no houve diferena.

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11 CONGRESSO NACIONAL DA SBAN20 a 23 de Junho de 2011 | Hotel Praia Centro Fortaleza CEPR-09 ANLISE DA EXPRESSO GNICA DIFERENCIAL POR MACROARRAY EM LESES PR-NEOPLSICAS HEPTICAS DE RATOS TRATADOS COM O QUIMIOPREVENTIVO -IONONA (I): RECEPTORES NUCLEARES COMO ALVOS MOLECULARES DO COMPOSTO BIOATIVO DE ALIMENTOS MONICA TESTONI CARDOZO; ALINE DE CONTI; CLARISSA SCOLASTICI; MARIA ADERUZA HORST; THOMAS PRATES ONG; FERNANDO SALVADOR MORENO Instituio: Universidade de So Paulo rea: NUTRIO EXPERIMENTAL Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL - CONCORRENTE AO PRMIO INTRODUO A I um isoprenide presente em uvas e aromatizantes de vinhos com atividade quimiopreventiva promissora na promoo da hepatocarcinognese em ratos. OBJETIVOS Identificar alvos moleculares da -ionona (I) associados a suas aes quimiopreventivas da hepatocarcinognese. METODOLOGIA Ratos Wistar foram submetidos a modelo de hepatocarcinognese e tratados com I (grupo I) ou leo de milho (grupo controle [CO]) especificamente durante a etapa de promoo. O perfil da expresso de 1.176 genes foi analisado por macroarray no fgado dos grupos I e CO e tambm de ratos normais (grupo N). A expresso gnica foi considerada aumentada, quando a razo de expresso foi 1,5 ou diminuda, quando 0,5. Aplicou-se anlise hierrquica de clustering e classificao ontolgica dos genes diferencialmente expressos. A expresso gnica foi validada por RT-PCR do tipo duplex, utilizando-se regies hepticas microdissecadas: leses pr-neoplsicas persistentes (pLPN) ou em remodelao (rLPN) e regies ao redor das LPN (surrounding). RESULTADOS 133 e 32 genes foram diferencialmente expressos entre os grupos CO vs N e I vs CO, respectivamente. 37,5% dos genes diferencialmente expressos no grupo I vs CO referiam-se a receptores celulares. Destes, 4 genes que codificam para receptores nucleares foram identificados como possveis alvos da I na quimiopreveno da hepatocarcinognese: RXR (receptor X de retinide ), RAR (receptor de cido retinico ), COUP-TFI (chicken ovalbumin upstream promoter-transcription factor I) e NGFIB (nerve growth factor IB). Em comparao ao grupo CO, a expresso de RXR e RAR foi maior (p>0,05) especificamente em pLPN e rLPN do grupo I, respectivamente. Em comparao ao grupo N, NGFIB apresentou maior (p3, respectivamente. CONCLUSO A verso completa do AUDIT e suas verses reduzidas mostraram boa capacidade de discriminao. Ressalta-se que os pontos de corte para deteco de binge drinking em adolescentes so distintos daqueles definidos para a populao adulta.

OR-007 A COMPOSIO CORPORAL DE MES ADOLESCENTES INFLUENCIA A COMPOSIO CORPORAL DE SEUS BEBS NO PRIMEIRO MS PS-PARTO ELAINE PEREIRA REZENDE; MARIA EDUARDA LEO DIGENES; CARMEN MARINO DONANGELO; FLVIA FIORUCI BEZERRA Instituio: Universidade do Estado do Rio de Janeiro rea: NUTRIO E SADE COLETIVA Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL INTRODUO A determinao precoce da composio corporal vem sendo considerada um importante instrumento na avaliao da qualidade do crescimento infantil. Diversos fatores potencialmente associados composio corporal de bebs precisam ser investigados e podem contribuir para uma melhor adequao da conduta nutricional neste perodo. OBJETIVOS Investigar associaes entre a composio corporal de mes adolescentes (12 a 19 anos, n=34) e a composio corporal de seus bebs no primeiro ms ps-parto. METODOLOGIA As participantes do estudo eram todas primparas e em amamentao exclusiva. Dados de peso e estatura ao nascer foram coletados da caderneta de vacinao do beb. Peso e estatura atual do beb foram aferidos respectivamente por balana peditrica eletrnica e rgua antropomtrica. Peso e estatura da me foram aferidos respectivamente por balana eletrnica e antropmetro vertical. A massa gorda (MG), a massa magra (MM) e o contedo mineral sseo (CMO) da me e do beb no primeiro ms ps-parto foram determinados por densitometria de dupla emisso de raios X (DXA). Associaes entre a composio corporal da me e do beb foram avaliadas por anlise de correlao de Pearson. RESULTADOS O ganho de peso gestacional (14,16,9 Kg), o peso ao nascer (3,20,6 Kg) e a estatura ao nascer (48,82,7 cm) foram considerados, em mdia, adequados. No primeiro ms ps-parto, o IMC das mes foi em mdia 23,74,4 Kg/m2 e o percentual de gordura 36,96,1%. Os bbes foram avaliados entre o 15 e o 51 dia ps-parto e apresentaram, em mdia, peso (4,20,7 Kg) e estatura (54,32,6 cm) adequados para a idade. No perodo ps-parto, o peso da me apresentou associao positiva com o peso do beb (r=0,37, P74%) a equao preditiva superestimou a altura real; j em relao ao peso a variao foi quase que similar para superestimar e subestimar essa medida. Assim devido as diferenas encontradas faz-se necessrio cautela na utilizao essas frmulas de estimativa na prtica clnica.

OR-012 NUTRIO PARENTERAL AGRESSIVA EM PREMATUROS DE MUITO BAIXO PESO: RISCOS E BENEFCIOS. ANGELA VALERIA P. BARBIN; THAIS FRANA BUSTAMANTE; LIGIA URBAN T. DE MENEZES; LIGIA MSS RUGULO; GRASIELA BOSSOLAN; MARIA REGINA BENTLIN; ANA KARINA C DE LUCA; GLAUCE M FERNANDES; ANTONIO RUGULO JUNIOR; JOO C LYRA Instituio: Hospital das Clinicas - FMB - Botucatu rea: NUTRIO CLNICA Forma de Apresentao: APRESENTAO ORAL INTRODUO Garantir a adequada nutrio do prematuro (PT) muito baixo peso (MBP) um grande desafio para o neonatologista. No h consenso, sobre a melhor forma de administrao e a quantidade ideal dos nutrientes. OBJETIVOS Avaliar benefcios e riscos de um protocolo de nutrio parenteral (NP) agressiva em PTMBP. METODOLOGIA Estudo observacional prospectivo com PTMBP internados na UTI Neonatal de um servio tercirio entre julho de 2008 e dezembro de 2009. Foram includos os PTMBP sem malformaes que receberam nutrio parenteral na 1a semana e internados por 7dias. Protocolo da NP prev oferta protica inicial de 3g/kg/dia e mximo de 4 g/kg/d; lipdio inicial de 1g/kg/dia e aumento at 3g/kg/dia. As variveis de estudo foram: tempo de incio e durao da nutrio parenteral, quantidade de nutrientes ofertados, complicaes da NP, evoluo clinica e nutricional dos RN na internao. Dados foram analisados com clculo de mdia desvio-padro e proporo de eventos. RESULTADOS Includos 49 PTMBP, sendo 34 deles 15 min. > 30 min; basal: 91,38,3; 15 min: 70,53,4; 30 min: 49,0). Contudo, no grupo ZO a glicemia permaneceu com valores semelhantes (p>0,05) durante todo o teste (basal = 15 min. = 30 min.; basal: 119,028,9; 15 min: 109,635,0; 30 min: 76,653,9 mg/dL). Entretanto no GTT, a glicemia aumentou aos 15 min (p=0,01) e retornou ao valor basal em 180 min no grupo controle (p=0,28) (basal=84,56,2; 15 min.=231,752,6; 180 min=184,563,1 mg/dL). No entanto, no grupo ZO, a glicemia aumentou aos 15 min. (p=0,01) e permaneceu aumentada em relao ao basal (p=0,00) at 180 min. (basal: 116,410,0; 15 min.: 417,0150,9; 180 min.: 455,8144,7 mg/dL). CONCLUSO A partir desses resultados pode-se concluir que ratos Zucker obesos com 21 semanas de vida apresentaram em ambos os testes alterao do metabolismo da glicose. Sendo que nesta linhagem de ratos, o ITT mostrou menor variao da glicemia e uma recuperao mais acelerada dos animais, mostrando ser um teste mais seguro.

PS-23-360 O USO DA SUPLEMENTAO DE CREATINA EM ANIMAIS DE EXPERIMENTAO BRUNA ARRUDA AMARAL; DANIELE SOUTO GALENO; CAROLINA SANTANA F MILITO; MARIA OZANI SILVA; TBITA COSTA FERNANDES; TALITA ALENCAR PEREIRA; MARIA PINHO PESSOA Instituio: Unifor rea: NUTRIO EXPERIMENTAL Forma de Apresentao: PSTER SIMPLES INTRODUO A suplementao de creatina tem sido utilizada com o objetivo de melhorar a performance e aumentar a massa muscular. Mas a mesma pode alterar o metabolismo da glicose, estimulando a secreo pancretica de insulina. Ao longo prazo, a hipersecreo pode induzir resistncia insulina. Estudos mostram que o consumo de suplementos tem aumentado cada vez mais no meio desportivo, no s pelos atletas como tambm por aqueles que buscam no esporte um meio de garantir a sade. Todavia, muitos usurios no possuem conhecimento suficiente sobre o conceito de suplementos, bem como seus efeitos adversos sade. OBJETIVOS Observar se o uso prolongado de creatina provoca resistncia insulina em animais de experimentao (ratos Wistar). METODOLOGIA O estudo experimental foi realizado com 8 ratos Wistar (4 machos e 4 fmeas), peso mdio 196 g, separados em dois grupos: experimental e controle, cada um com dois machos e duas fmeas, em gaiolas de polipropileno, foto perodo de 12/12 horas, temperatura entre 21 C e 24 C. Foi utilizada a Creatina Hardcore Reload da Integral Mdica durante 60 dias, na proporo de 0,4 gramas para cada 30 ml de gua em ambos os grupos. O grupo experimental foi submetido a atividade fsica anaerbica (natao), 3 vezes por semana, com carga extra de 10,8% do seu peso fixadas ao trax. A glicemia foi medida em dois momentos com os ratos em jejum/6hr seguido da aplicao da insulina regular (Humulin) intraperitoneal, em seguida as glicemias foram aferidas com intervalos de 3 minutos. RESULTADOS Foi verificado perfil glicmico aps a aplicao da insulina em ratos submetidos a atividade fsica (grupo experimental). Todos os animais apresentaram uma diminuio na queda da glicemia, mostrando uma resistncia insulina. No perfil glicmico aps a aplicao da insulina em ratos sem atividade fsica (grupo controle). Os quatro animais apresentaram tambm uma pequena queda da glicemia, mostrando certa resistncia insulina. CONCLUSO O presente estudo demonstrou que uma suplementao de creatina levou a um aumento significativo da glicemia, tanto do grupo experimental, como tambm do controle, comparados com a glicemia do inicio do estudo. Com isso, pode-se dizer que a dieta suplementar crnica de creatina levou ao desenvolvimento, ambos os grupos estudados, a resistncia insulnica. Porm, mais estudos devem ser feitos para maiores esclarecimentos.

PS-23-361 COMPOSIO CENTESIMAL E EFEITO DA POLPA DO PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE CAMB.) NA HIPERCOLESTEROLEMIA DE RATOS TALITA NEVES TEIXEIRA; SHAYLA TURBAY PIRES; LIDIANE GUEDES OLIVEIRA; MARIUZE LOYANNY PEREIRA OLIVEIRA; ANGELA GIOVANA BATISTA; RAQUEL OLIVEIRA PINTO; REINALDO CAMPOS SANTANA; ELIZABETHE ADRIANA ESTEVES Instituio: UFVJM rea: NUTRIO EXPERIMENTAL Forma de Apresentao: PSTER SIMPLES INTRODUO A composio em nutrientes e anti-oxidantes da polpa do pequi coloca esse fruto como um potencial alimento cardioprotetor. OBJETIVOS O objetivo deste estudo foi determinar a composio centesimal de material desidratado produzido a partir da polpa do pequi e avaliar seu efeito na hipercolesterolemia de ratos. METODOLOGIA Os frutos do pequi foram coletados reas de campo previamente identificadas, higienizados, a polpa removida, seca em estufa (65 oC/48 h), triturada e acondicionada a -18 oC at sua utilizao. Determinou-se a composio em protenas, lipdeos, fibras solveis e insolveis, umidade, cinzas e os carboidratos totais por diferena. No ensaio biolgico, vinte e um animais foram divididos em 3 grupos e alimentados por 30 dias com dietas semi-purificadas: dieta padro (AIN93M), dieta controle (CTRL) acrescida de 1% de colesterol cristalino e dieta pequi polpa (PPOL) semelhante CTRL, mas com celulose substituda por polpa de pequi. Os demais ingredientes desta dieta foram ajustados conforme a composio centesimal do material desidratado da polpa do pequi. O ganho de peso (GP), a ingesto alimentar (IA), o coeficiente de eficincia alimentar (CEA), o peso absoluto e relativo dos fgados, os nveis sricos de glicose, colesterol e triglicerdeos foram avaliados ao final do experimento. RESULTADOS A polpa desidratada apresentou quantidade expressiva de lipdeos totais (50,2g/100g) e fibras (17,9 g/100g), especialmente as insolveis (13,1 g/100g). Os animais do grupo CTRL ingeriram mais dieta e ganharam mais peso corporal comparado com a dieta PPOL, o que corroborou com um menor CEA para este grupo (p