Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light

Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light

Secretaria Municipal da SaúdeCoordenação de Vigilância em Saúde

Subgerência de Alimentos

Maria Cristina Junqueira de CastroMartha Vírginia Gewehr MachadoRenata Scanferla Siqueira Borges

Maio/2008

ContextualizaçãoContextualização

Motivadores do mercado para o aumento no consumo de produtos Diet e Light

da renda: tendência a juventude eterna elevou a demanda por produtos direcionados para a saúde e bem estar

da conscientização em relação à saúde Obesos procuram por produtos para perda de peso

com bom sabor Mídia Marcas estão se re-posicionando com imagem mais

saudável

Diet e lightDiet e light

Diet (Portaria SVS nº29/98) Alimentos para fins especiais Registro obrigatório Utilizado nos seguintes casos: dietas para restrição de

nutrientes; dietas para ingestão controlada

de nutrientes (ex: para controle de peso e dietas para ingestão controlada de açúcares).

Light (Portaria SVS n° 27/98) Regulamento técnico referente a

informação nutricional complementar

Não é obrigatório o registro Utilizado nos seguintes casos: conteúdo absoluto de nutrientes

(baixo em relação a valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol e sódio)

conteúdo comparativo (reduzido em relação a valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol e sódio)

Diet (Portaria SVS nº 29/98)Diet (Portaria SVS nº 29/98)

Alimentos para dietas com restrição de nutrientes:Alimentos com restrição de gordurasAlimentos com restrição de proteínasAlimentos com restrição de sódioAlimentos com restrição de carboidratos


Alimentos com restrição de carboidratos Restrição de sacarose, frutose e/ou glicose: máximo de

0,5 g de sacarose, frutose e/ou glicose por 100g ou 100 ml do produto final: são formulados para atender às necessidades de pessoas com distúrbios no metabolismo desses açúcares.

Restrição de outros mono e/ou dissacarídeos: máximo de 0, 5 g do nutriente em referência por 100g ou 100 ml do produto final: são formulados para atender as necessidades de portadores de intolerâncias a ingestão de dissacarídeos e/ou portadores de erros inatos do metabolismo de carboidratos.


Adoçantes com restrição de sacarose, frutose e/ou glicose – Adoçante dietético: as matérias primas sacarose, frutose e/ou glicose não podem ser utilizadas em sua formulação: formulados para dietas com restrição de sacarose, frutose e/ou glicose para atender as necessidades de pessoas sujeitas a restrição desses carboidratos.

Atenção!!!Atenção!!!

Adoçante de mesa: podem conter em sua composição, além do edulcorante, veículos específicos como: sacarose, frutose, entre outros, previstos em regulamentos técnicos específicos (RDC Nº 271/05 – Regulamento técnico de Açúcares e Produtos para adoçar e RDC nº 18/08 – Regulamento que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos).

Dispensado de registro (RDC nº 278/05 – Anexo I)


Alimentos para ingestão controlada de nutrientes: Alimentos para controle de peso ( Portaria SVS/MS nº 30/98)Alimentos para dieta com ingestão controlada de açúcares


Alimentos para dieta com ingestão controlada de açúcares: são formulados para atender às necessidades de pessoas que apresentem distúrbios do metabolismo de açúcares, não devendo ser adicionados de açúcares. É permitida a presença dos açúcares naturalmente existentes nas matérias utilizadas


Rotulagem dos alimentos para fins especiais (diet)Além das normas de rotulagem geral, no painel principal

devem constar: Designação do alimento, de acordo com a legislação

específica, seguida da finalidade a que se destina, em letras da mesma cor e tamanho;

O termo “diet” é opcional e pode ser utilizados para os alimentos classificados anteriormente.


Nos demais painéis da embalagem: A informação nutricional, em caráter obrigatório, de

acordo com a norma de rotulagem; Instrução clara do modo de preparo, quando não for

apresentado à venda pronto para consumo; Instrução dos cuidados de conservação e armazenamento

antes e depois de abrir a embalagem, quando for o caso.


Informações que devem constar em destaque e em negrito:

“Diabéticos: contem (especificar o mono e/ou dissacarídeo)”;

A informação: “contem fenilalanina” para os alimentos nos quais houver adição de aspartame;

A informação: “este produto pode ter efeito laxativo” para os alimentos cuja previsão razoável de consumo resulte na ingestão diária superior a 20g de manitol, 50g de sorbitol, 90 g de polidextrose e outros polióis que possam ter efeito laxativo;

A orientação: “consumir preferencialmente sob orientação nutricional ou médica”

Light (Portaria SVS nº 27/98)Light (Portaria SVS nº 27/98)

Regulamentado pela Portaria SVS/MS nº 27/98 – Informação Nutricional Complementar

Informação Nutricional Complementar: é qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e o seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e/ou minerais.


Quanto ao conteúdo absoluto de nutriente, o termo “light” poder ser utilizado quando for cumprido o atributo baixo em relação seu valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, sódio.


Quanto ao conteúdo comparativo de nutriente, o termo “light” poder ser utilizado quando for cumprido o atributo reduzido em relação seu valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, sódio.


Condições para declarações relacionadas ao Condições para declarações relacionadas ao conteúdo de açúcaresconteúdo de açúcares

Baixo: máximo de 5g de açúcares por 100g de sólidos ou 100 ml de líquidos

Reduzido: redução mínima de 25% de açúcares e uma diferença maior que 5g de açúcares por 100g de sólidos ou 100 ml de líquidos

Além das condições acima citadas, o produto deve fornecer no máximo 40 kcal/100g (sólidos) ou 20 kcal para 100 ml (líquido), caso contrário deve declarar “este não é um produto com valor energético reduzido”.


Critérios para utilização da informação nutricional complementar

Permitida em caráter opcional nos alimentos em geral; Deve referir-se ao alimento pronto para o consumo, quando for

o caso, de acordo com as instruções de preparo; Deve ser expressa por 100g ou por 100ml do alimento pronto

para o consumo; Não é permitido informações que possam levar a interpretações

errôneas ou engano do consumidor; Quando se referir a características inerentes ao alimento, deve

informar que todos os demais alimentos daquele tipo possuem esta característica.


Conteúdo comparativo Definir a identidade do alimento ao qual está sendo

comparado; Descritos de maneira que possam ser claramente

identificados pelo consumidor; Cálculo para a comparação: produto similar do mesmo fabricante; valor médio de 3 produtos similares comercializados na

região; base de dados de valor reconhecido.

EdulcorantesEdulcorantes

Edulcorantes: são aditivos de baixa caloria que proporcionam sabor doce aos alimentos.

RDC Nº 18 de 24/03/2008: dispõe sobre “Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos”.

Classificação dos edulcorantesClassificação dos edulcorantes

Quanto ao metabolismo:


Quanto ao processo de obtenção:

Sorbitol e Eritritol

Isomaltitol Manitol e Maltitol

Lactitol e Xilitol


Quanto à intensidade do dulçor:

Características gerais dos principais Características gerais dos principais edulcorantesedulcorantes


Frutose: É o mais doce de todos os açucares naturais; Pode chegar a uma doçura 80% maior que a

sacarose; Valor calórico: 4Kcal/g


Sacarina sódica: Doçura relativa: 300 vezes; Perfil de doçura diferente da sacarose; Estabilidade térmica; Estável na faixa de PH de 2 a 7; Residual adstringente; Não calórico.


Ciclamato de sódio Doçura relativa: 30 vezes; Sabor residual metálico; Estabilidade térmica; Estável em PH de 2 a 7; Não calórico.


Acessulfame K Doçura relativa: 200 vezes; Perfil de doçura semelhante ao da glicose; Estável à processos de cocção em temperaturas

elevadas, pasteurização e esterilização; Estável na faixa de PH<9; Não calórico.


Aspartame Doçura relativa: 200 vezes; Perfil de doçura semelhante a sacarose; Estável em PH de 2,5 a 5,5; Sensível ao calor; Reforça e prolonga o sabor e aroma das frutas

cítricas; Valor calórico: 4 Kcal/g.

Poder adoçante x IDAPoder adoçante x IDA

RDC nº 18/08RDC nº 18/08

Dispõe sobre “Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos”;

Os limites máximos de uso dos aditivos edulcorantes referem-se a 100g ou 100ml do alimento pronto para o consumo;

As empresas tem três anos a contar da publicação da RDC para adequarem seus produtos (até 24 de março de 2011).


INS (Sistema Internacional de Numeração, CODEX Alimentarius FAO/OMS)

Aditivo Alimento Limite máximo g/100g ou g/100ml

950 Acesulfame de potássio

Alimentos e bebidas para controle de peso

0,035

Alimentos e bebidas para dietas com ingestão controlada de açúcares

0,035

Alimentos e bebidas com informação nutricional complementar

Com substituição total de açucares

0,035

Com substituição parcial de açucares

0,026

O edulcorante idealO edulcorante ideal

Poder adoçante igual ou superior ao da sacarose Ausência de cor e de odor Perfil de sabor agradável, sem sabor residual Facilidade de dissolução Compatibilidade química com outros aditivos e

demais componentes dos alimentos Estabilidade química e térmica em qualquer pH


Baixo aporte calórico Não cariogênico Seguro para o consumo humano Disponibilidade comercial Custo competitivo em relação à sacarose e outros

edulcorantes


Além do sabor, a substituição do açúcar envolve: Reposição do “volume” (espessantes) Adição de conservantes (o açúcar age como

conservante pois Atividade de água)

Manutenção de textura e aparência agradável

Por que as empresas estão utilizando Por que as empresas estão utilizando blendsblends??

Menor ingestão diária de edulcorantes; Potencialização no poder edulcorante; Melhor percepção sensorial; Maior sinergia entre edulcorantes.


Nos blends as melhores características do

edulcorantes são preservadas;

Maximização do poder edulcorante em função da

união/sinergia das propriedades individuais.


Maior sinergia entre os edulcorantes:

Aplicação dos Aplicação dos blendsblends

BebidasNéctares: AAc (aspartame/acesulfame); AcSu (Acesulfame/sucralose); SSC(steviosideo/sacarina/ciclamato); CSuSa (Ciclamato/Sucralose/Sacarina).


Refrescos em pó: AAcSC(aspartame/acesulfame/sacarina/ciclamato) SC (sacarina/ciclamato); SSC (steviosideo/sacarina/ciclamato); Aac (aspartame/acesulfame).

Bebidas a base de soja: praticamente os

mesmos Blends dos néctares (variação de acordo

com o perfil do aroma e sabor).


Doces de frutas

Geléias: SSC/DL (sorbitol/steviosideo/sacarina/

ciclamato); AcSu (Acesulfame/sucralose); SSC (steviosideo/sacarina/ciclamato).


Compotas: AAcSC

(aspartame/acesulfame/sacarina/ciclamato); SC (sacarina/ciclamato); SSC (steviosideo/sacarina/ciclamato) Aac (aspartame/acesulfame).


Doce de leite

Doces pastosos: SSC/DL (sorbitol/steviosideo/sacarina/ciclamato); AcSu (Acesulfame/sucralose); SSC (steviosideo/sacarina/ciclamato).

Doces de corte: SSC/DL (sorbitol/steviosideo/sacarina/ciclamato); AcSu (Acesulfame/sucralose);

Pesquisa Realizada pelo InmetroPesquisa Realizada pelo Inmetro

Justificativa: Consumidores não entendem a diferença Um dos setores que mais crescem (18% ao ano) fonte: ABIA

Grande de número de solicitações na Ouvidoria do Inmetro


Produtos diet n º de marcas Produtos light nº de marcas

Biscoito 3 Biscoito 4

Chocolate 3 Cereal em barra 4

Refrigerante 2 Iogurte 5

Goiabada 1 Maionese 6

Margarina 5

Refrigerante 4

Requeijão 3

Macarrão 2

Torrada 1

Goiabada 1

Análise realizada em 2004


Resultados produtos diet: 78% não conformes à legislação

falta de registro no MS: biscoito (1), goiabada (1)

valores nutricionais fora da tolerância de 20%: biscoito (2), chocolate (2), goiabada (1)

não informaram a quantidade de açúcares presentes: chocolate (1), goiabada (1), guaraná (1)


Resultados produtos light: 71% não conformes à legislação

não atenderam à classificação “light”: biscoito(3), margarina (3), cereal em barra (2), macarrão(1), maionese (1), torrada (1)

valores nutricionais fora da tolerância de 20%: biscoito (4), cereal em barra (4), iogurte (4), maionese (2), macarrão (2), goiabada (1), requeijão (1), torrada (1)

não informaram a quantidade de açúcares presente: biscoito (2), refrigerante (2), torrada (1)


Análise realizada em 2007

Light (marcas analisadas e resultados): pão de forma (8): todas não conformes sucos (7): 6 não conformes

Pesquisa Realizada pelo InmetroPesquisa Realizada pelo InmetroResultados das análises realizadas em 2007


Conclusões: Há tendência de não conformidade no setor Há interpretações divergentes sobre a

regulamentação; Há casos de publicidade enganosa; Há dificuldade de entendimento por parte do

consumidor.

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