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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO E ALIMENTOS
DISSERTAÇÃO
HÁBITOS DE VIDA DOS PROFISSIONAIS DE AMBULATÓRIOS DO
SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE DO MUNICÍPIO DE PELOTAS/RS.
ALESSANDRA DOUMID BORGES PRETTO
Pelotas, 2013.
2
ALESSANDRA DOUMID BORGES PRETTO
HÁBITOS DE VIDA DOS PROFISSIONAIS DE AMBULATÓRIOS
DO SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE DO MUNICÍPIO DE
PELOTAS/RS.
Dissertação apresentada ao Programa de
Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos
da Universidade Federal de Pelotas,
como requisito à obtenção do título de
Mestre em Nutrição e Alimentos.
Orientadora: Drª Maria Cecília Formoso Assunção
Co-orientadora: Ms. Carla Alberici Pastore
Pelotas, 2013.
P942h Pretto, Alessandra Doumid Borges
Hábitos de vida dos profissionais de ambulatórios do Sistema Único de Saúde do município de Pelotas/RS / Alessandra Doumid Borges Pretto; orientadora Maria Cecília Formoso Assunção; co-orientadora Carla Alberici Pastore. - Pelotas, 2013.
69 f.; il.
Dissertação (Mestrado em Nutrição e Alimentos) – Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, 2013.
1. Nutrição. 2. Alimentação. 3. Profissionais de saúde. 4. Doenças crônicas. I. Assunção, Maria Cecília Formoso, orient. II. Pastore, Carla Alberici, co-orient. III. Título.
CDD: 641.1
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
Catalogação na Fonte: Aline Herbstrith Batista CRB 10/ 1737 Biblioteca Campus Porto - UFPel
3
Banca examinadora
Dra Angela Nunes Moreira
Drª Elaine Pinto Albernaz
Dra Renata Torres Abib Bertacco
4
AGRADECIMENTOS
Agradeço a Deus, por me dar forças e por ser a base do meu viver;
Um agradecimento carinhoso a meu filho Davi, amor da minha vida, inspiração do meu
viver;
A meu esposo Dary, minha mãe Maria Alice e meus irmãos Adriane e André por
sempre me incentivarem e me apoiarem nesta trajetória.
Às minhas orientadoras Cecília e Carla, por estarem sempre presentes, por todo o
carinho e dedicação que tiveram comigo. Em especial, minha orientadora Cecília que
me deu base, suporte e me inspirou a cada dia durante este Mestrado. Serei eternamente
grata por tudo o que fizestes por mim.
Agradeço às nutricionistas Patrícia Abrantes Duval e Bruna Schneider por toda a ajuda
prestada. E às minhas entrevistadoras: Alessandra, Amália, Christine, Liane, Catilce,
Gabriele, Thaís, Marina e Ediana, que tanto me ajudaram.
E agradeço também as queridas, Elizabete Helbig e Eliane Velleda Soares por todo o
carinho e dedicação que sempre tiveram comigo.
5
SUMÁRIO
PROJETO......................................................................................................................10
1-INTRODUÇÃO...........................................................................................................10
2-REVISÃO DE LITERATURA....................................................................................13
2.1- CRITÉRIOS DE INCLUSÃO .....................................................................13
2.2- CRITÉRIOS DE EXCLUSÃO.....................................................................14
2.3- SELEÇÃO DOS ARTIGOS.........................................................................14
2.4-ESTUDOS RELACIONADOS AOS HÁBITOS DE VIDA DOS
PROFISSIONAIS DE SAÚDE.......................................................................................20
2.5- CONCLUSÕES DA REVISÃO...................................................................23
3- JUSTIFICATIVA........................................................................................................24
4- OBJETIVOS................................................................................................................25
4.1- OBJETIVO GERAL.....................................................................................25
4.2- OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................25
5- HIPÓTESES................................................................................................................26
6- MATERIAIS E MÉTODOS.......................................................................................27
6.1-DELINEAMENTO DO ESTUDO................................................................27
6.2- POPULAÇÃO EM ESTUDO......................................................................27
6.3- FATORES DE INCLUSÃO E EXCLUSÃO ..............................................28
6.4- PROCEDIMENTOS E INSTRUMENTOS.................................................28
6.5- VARIÁVEIS DE INTERESSE....................................................................29
6.6- RECURSOS HUMANOS E CONTROLE DE QUALIDADE....................30
6.7- ESTUDO PILOTO.......................................................................................30
6.8- PROCESSAMENTO E ANÁLISE DOS DADOS......................................30
6.9- ASPECTOS ÉTICOS...................................................................................31
7- CRONOGRAMA DAS ATIVIDADES......................................................................32
8- ORÇAMENTO............................................................................................................33
9- REFERÊNCIAS..........................................................................................................34
ANEXOS.........................................................................................................................37
ANEXO 1-TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO.......38
ANEXO 2- QUESTIONÁRIO............................................................................39
ANEXO 3- MANUAL DE INSTRUÇÕES.........................................................41
6
RELATÓRIO...................................................................................................................49
ARTIGO.........................................................................................................................51
RESUMO.........................................................................................................................52
ABSTRACT....................................................................................................................53
1. INTRODUÇÃO...................................................................................................54
2. MÉTODOS..........................................................................................................54
3. RESULTADOS...................................................................................................56
4. DISCUSSÃO.......................................................................................................58
5. CONCLUSÃO.....................................................................................................61
6. REFERÊNCIAS..................................................................................................62
CONCLUSÃO FINAL DA DISSERTAÇÃO.............................................................69
7
LISTA DE TABELAS
TABELA 1 PROJETO- RESUMOS ENCONTRADOS E SELECIONADOS NA
PESQUISA......................................................................................................................14
TABELA 2 PROJETO - PROFISSIONAIS DE SAÚDE DOS AMBULATÓRIOS DE
ATENDIMENTO PELO SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE DO MUNICÍPIO DE
PELOTAS/RS (n=348)....................................................................................................27
TABELA 1 DO ARTIGO................................................................................................64
TABELA 2 DO ARTIGO................................................................................................65
TABELA 3DO ARTIGO.................................................................................................66
TABELA 4 DO ARTIGO................................................................................................67
TABELA 5 DO ARTIGO................................................................................................68
8
LISTA DE QUADROS
QUADRO 1- ESTUDOS SOBRE OS HÁBITOS DE VIDA DOS PROFISSIONAIS
DE SAÚDE......................................................................................................................15
QUADRO 2- CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO DO PROJETO................................32
QUADRO 3- CUSTOS DO PROJETO...........................................................................33
9
RESUMO
O objetivo do estudo é descrever os hábitos dos profissionais que prestam atendimento
nos ambulatórios do Sistema Único de Saúde (SUS) do Município de Pelotas em
relação a alimentação, consumo de bebidas alcoólicas, tabagismo e prática regular de
atividade física. Foi feito um estudo transversal descritivo realizado nos ambulatórios
que atendem pelo SUS no Município de Pelotas, RS. Foram incluídos médicos,
enfermeiros, nutricionistas, fisioterapeutas e psicólogos que trabalhavam no
atendimento direto a pacientes de maio a julho de 2012. Os profissionais responderam a
um questionário contendo questões sobre presença de doenças crônicas, hábitos de vida
e alimentação. Além disto, foram pesados e medidos para posterior cálculo do índice de
massa corporal.
Do total de 340 profissionais avaliados, 180 (53%) eram mulheres e a média de idade da
amostra foi de 42 anos ± 13,7 anos. A maioria das mulheres foi classificada como
eutróficas (68,9%), enquanto que 50,6% dos homens tinham sobrepeso. A obesidade foi
frequente em 16,9% homens e 7,2% das mulheres. Dos profissionais, 49,7% eram
sedentários e 34,7% referiram ter doença crônica não transmissível. Apenas 27,6%
consumiam a recomendação diária de frutas, enquanto que 12,5% consumiam o
recomendado de verduras e legumes. Metade dos profissionais ingeria menos de quatro
copos de água por dia e apenas 17% faziam o fracionamento de cinco refeições ao dia.
Os resultados encontrados mostram a necessidade de mudanças nos hábitos de vida dos
profissionais estudados e aponta-se a necessidade do repensar sobre a associação entre o
conhecimento teórico e a prática de um estilo de vida saudável.
Termos de indexação: alimentação; profissionais de saúde; doenças crônicas
10
1- INTRODUÇÃO
Nos últimos anos, tem-se observado no Brasil, assim como em outros países, o
aumento acelerado do sobrepeso e da obesidade. Este aumento é observado tanto nos
países desenvolvidos como nos países em desenvolvimento, sendo considerado como
um dos principais problemas de saúde pública. A Organização Mundial da Saúde
(OMS, 2011) afirma que a obesidade está diretamente relacionada ao surgimento das
doenças crônicas, uma vez que o risco para o surgimento destas enfermidades está
aumentado com a elevação do Índice de Massa Corporal (IMC). Hoje em dia, as
doenças crônicas são a principal causa de mortalidade no mundo, representando 63% de
todas as mortes. Paralelamente a isto, a prevalência de doenças crônicas não
transmissíveis (DCNT) tem aumentado e, entre suas principais causas, está a
alimentação inadequada. Sendo assim, muitos países estão definindo estratégias para o
controle de doenças crônicas não transmissíveis, sendo uma destas a promoção da
alimentação saudável1.
Vários índices de qualidade da dieta têm sido desenvolvidos, com o objetivo de
identificar as principais características da alimentação, facilitando a avaliação desta em
populações ou grupo de indivíduos. Estudo feito por Morimoto (2008) mostrou que os
índices mais recentes definem a qualidade da dieta em termos de proporcionalidade e
moderação. Estas características objetivam a prevenção do surgimento de doenças
crônicas não transmissíveis2.
Tentando sintetizar a complexidade da noção de qualidade de vida e de sua
relatividade com diferentes culturas e realidades sociais, diversos instrumentos têm sido
construídos para avaliar a qualidade de vida e a qualidade da dieta3.
Em 2002, a OMS elaborou um manual chamado Estratégia Mundial sobre
Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde. O objetivo foi apresentar os
conhecimentos científicos disponíveis sobre as principais evidências ligando dieta,
atividade física e doenças crônicas não transmissíveis. De acordo com o manual
evidencia-se que para o indivíduo ter uma boa qualidade de vida, é fundamental a busca
de hábitos saudáveis e estes devem ser feitos constantemente. A adoção de hábitos
saudáveis tem por objetivo a manutenção da saúde física e psicológica, aumentando a
qualidade de vida, sendo que os principais hábitos de vida são: alimentação saudável e
11
adequada, prática regular de atividade física, ausência de vícios (fumo, álcool e outras
drogas), prevenção do desgaste mental e um bom convívio social 4.
Em 2006, o Ministério da Saúde em acordo com a proposta dessa estratégia
elaborou os 10 Passos para a Alimentação Saudável. Essa ação consta no Plano
Nacional para a Promoção da alimentação adequada e do peso saudável,5 cujos
objetivos são: aumentar o nível de conhecimento da população sobre a importância da
promoção da saúde, da manutenção de peso saudável, e de ter uma vida ativa, além de
modificar atitudes e práticas sobre alimentação e atividade física e prevenir o excesso de
peso. Os sete primeiros passos estão relacionados à dieta e os três últimos ao incentivo a
se ter uma vida mais ativa5.
No final de 2011 o Ministério da Saúde elaborou uma portaria estabelecendo as
diretrizes da Política Nacional de Promoção da Saúde do Trabalhador do Sistema Único
de Saúde (SUS). Esta tem por finalidade a promoção da melhoria da qualidade de vida e
da saúde do trabalhador, mediante a articulação de forma contínua, de ações do
Governo nas relações de produção, consumo, ambiente e saúde. Sabe-se que boas
condições de trabalho impactam diretamente na saúde do trabalhador e,
consequentemente, no atendimento à população6
.
O sedentarismo é um dos fatores de risco para agravos à saúde mais prevalentes
na população mundial e brasileira, sendo identificado como um dos problemas mais
importantes de Saúde Pública7. Se o estilo e a qualidade de vida estão prejudicados, o
organismo adoece, sendo a obesidade uma das consequências. Estudos confirmam que a
prática de atividade física regular e uma alimentação equilibrada, atuam diretamente na
prevenção e no tratamento das doenças crônicas não transmissíveis 8,16,20
.
Os
profissionais de saúde devem educar e orientar à prática de hábitos saudáveis, como a
prática regular de atividade física, evitar o consumo de bebidas alcoólicas e o tabagismo
e orientar os pacientes numa modificação de comportamento em relação a um estilo de
vida saudável, promovendo, desta forma a saúde7.
Uma das principais concepções que o profissional de saúde elabora, desde sua
formação, é a respeito de qualidade de vida, uma vez que o paradigma de saúde reporta
estilos de vida saudáveis como promoção de saúde. Esse estilo está ligado às crenças de
cada um, das possibilidades de atingir tais objetivos e de como repassar esta ideologia
para a clientela9. Um dos principais aspectos para a melhoria da qualidade de vida de
12
uma população é o aumento da sua capacidade de compreender os fenômenos
relacionados à sua saúde, sendo os profissionais da saúde multiplicadores destas
informações na sociedade10
. As atitudes dos profissionais da saúde estão fortemente
associadas aos resultados de aconselhamento do paciente e tem o potencial de incentivar
uma orientação adequada de promoção de saúde11
.
De acordo com o exposto acima, este estudo tem como objetivo avaliar os
hábitos de vida dos profissionais de ambulatórios do Sistema Único de Saúde do
Município de Pelotas em relação à alimentação, ao consumo de álcool, hábito de fumar
e prática de atividade física regular.
13
2- REVISÃO DE LITERATURA
Diversas estratégias de buscas foram utilizadas ao longo da pesquisa, utilizando
os seguintes descritores em inglês e português:
- hábitos alimentares & pessoal da saúde (Eating habits & health personal)
- hábitos alimentares & estilo de vida & pessoal da saúde ( Eating habits & lifestyle &
health personal)
- estilo de vida & pessoal da saúde ( Lifestyle & health personal)
- hábitos & pessoal da saúde (habits & health personal)
As buscas foram feitas nas seguintes bases de dados:
Pubmed
Lilacs
Scielo
Google Acadêmico
A pesquisa também buscou informações nos sites dos seguintes órgãos:
World Health Organization (WHO)
Ministério da Saúde – Brasil
2.1 Critérios de inclusão:
Foram incluídos artigos sobre hábitos de vida saudáveis em profissionais da
saúde.
14
Os limites utilizados para a busca de artigos foram: adultos com idade superior a
19 anos, pesquisas feitas com seres humanos, com publicação de no máximo 10 anos
atrás e artigos em inglês, português e espanhol.
2.2 Critérios de exclusão
Artigos em outras línguas que não português, inglês ou espanhol;
Artigos que não se mostrem relevantes ao tema.
2.3 Seleção dos artigos
Segue, resumidamente na tabela 1, a descrição do processo de seleção dos
artigos da revisão.
Tabela 1 – Resumos encontrados e selecionados na pesquisa
Descritores Títulos
encontrados
Títulos
selecionados
Resumos
selecionados
Artigos
selecionados
Hábitos alimentares and
pessoal da saúde
2634 22 15 5
Hábitos alimentares and
estilo de vida and
pessoal da saúde
136 25 13 4
Estilo de vida and
pessoal da saúde
979 20 9 1
Hábitos and pessoal da
saúde
630 23 11 2
Total 4379 90 48 12
Após leitura detalhada dos 48 resumos selecionados, 12 artigos foram eleitos
para compor a revisão de literatura inicial. Estes foram resumidos e agrupados em
estudos transversais por ano de publicação e estão apresentados no quadro 1.
15
Quadro 1- Estudos sobre os hábitos de vida dos profissionais de saúde
AUTOR PAÍS/ANO DELINEAMENTO DO ESTUDO
OBJETIVO DO ESTUDO E VARIÁVEIS
ANALISADAS
AMOSTRA RESULTADOS
VEGIAN, CAMILA
FERNANDA e
MONTEIRO, MARIA
INÊS
BRASIL
2011
Estudo Transversal
Objetivo do estudo foi avaliar os aspectos
sociodemográficos, saúde, estilo de vida e
condições de trabalho entre os profissionais
do SAMU, em Campinas, SP, Brasil.
Foram utilizado os
Dados Demográficos, dados do Estilo de vida,
Saúde e condições de trabalho
n=197
médicos, enfermeiros,
técnicos e auxiliares
de enfermagem
Houve maior frequência do sexo masculino (61,4%),
idade média de 39 anos, casados (63,5%), com filhos
(76,7%), da categoria de motoristas (30,5%), seguido
pelos médicos (18,3%) e auxiliares de enfermagem
(16,8%), 42,1% tinha outro emprego, 48% realizavam
hora extra e 25,3% trabalhavam mais de 70 horas
semanais. A maioria praticava atividade física (56,5%) e
de lazer (96,5%).
JANSEN, A.K,
LOPES, A.C.S e
LOPES FILHO,J.D
BRASIL
2010
Estudo Transversal
O objetivo deste estudo foi investigar as
variáveis associadas ao excesso de peso em
funcionários de um Hospital Universitário. As
variáveis incluem informações acerca das
condições socioeconômicas, de saúde, do
estado nutricional, do consumo alimentar e da
prática de atividade física. As variáveis de
saúde foram autorreferidas, abordando
aspectos quanto à história familiar e presença
de doença crônicas não transmissíveis;
alterações em exames bioquímicos;
pressão arterial; consumo de bebida alcoólica;
além de hábitos de sono.
Ao avaliar o consumo alimentar, foram
abordadas questões quanto às práticas
relacionadas com risco de desenvolvimento de
doenças crônicas não transmissíveis, sendo
avaliado o consumo habitual de frutas,
legumes, hortaliças e de gordura de origem
animal.
n= 253
médicos, enfermeiros,
psicólogos,auxiliares
de
enfermagem,farmacê
utico.
A amostra teve baixa prevalência de doenças crônicas
(26%).
49,5% da amostra dormem menos de 6h e 45,5% tem
insônia.
A prevalência de sobrepeso foi de 31% e de obesidade
22%. Cerca de 96% da amostra ingeria bebida alcoólica
2 vezes na semana.
Da amostra, 51% eram sedentários e 49% foram
considerados ativos e muito ativos.
Quanto ao consumo de determinados alimentos pode-se
perceber: 37% da amostra sempre retira a gordura
aparente das carnes, 53% tomam leite integral e 58%
comem ovos até 2 vezes na semana.
16
FRANK, ERICA e
SEGURA,CAROLIN
A
CANADÁ
2009
Estudo Transversal
Objetivo do estudo: estudar as práticas de
saúde e saúde dos médicos canadenses, que
muitas vezes pode influenciar a saúde do
paciente.
Email com questionário enviado a todos os
médicos Canadenses. Variáveis investigadas:
consumo de frutas e verduras, prática de
exercício físico, consumo de álcool, fumo e
IMC.
n=3213
médicos
Grande parte da amostra (92%) referiram bom estado de
saúde e apenas 8% eram obesos e a maior parte (87%)
não fumam e não bebem regularmente.
Em média praticam 5 horas de exercícios físicos por
semana.
Quanto a alimentação, a maioria ingeria frutas e
verduras de três a quatro vezes por dia e evitava
gorduras, frituras, leite integral e produtos
industrializados.
SIQUEIRA,
FERNANDO et al.
BRASIL
2009
Estudo Transversal
Objetivo do estudo: descrever a prevalência
de sedentarismo em profissionais de saúde da
atenção básica nas regiões Sul e Nordeste do
Brasil, e verificar fatores associados ao
sedentarismo nestes profissionais.
Questionário autoaplicado com informações
demográficas, socioeconômicas, qualidade de
vida e situação de saúde. O nível de atividade
física foi verificado através do questionário
Internacional de Atividade Física.
n=3347
médicos, enfermeiros,
nutricionistas,
odontólogos, psicólo
gos, técnicos e
auxiliares de
enfermagem
Verificou-se que quanto maior o nível socioeconômico e
a escolaridade maior o sedentarismo, principalmente na
Região Nordeste. A prevalência de sedentarismo foi de
27,5%.
Cerca de 64% da amostra avaliaram a qualidade de vida
como boa e 84% não fumavam.
O tabagismo mostrou-se associado ao sedentarismo nos
profissionais da Região Sul.
BAZARGAN et al. EUA
2009
Estudo Transversal
Este estudo analisou os comportamentos de
saúde pessoais e
bem-estar, a saúde relacionados com estilos
de vida, prevenção e rastreio
práticas entre os médicos licenciados
Questionário anônimo enviado aos médicos,
com o objetivo de analisar bem-estar, saúde,
sono, uso de drogas, estresse, estilo de vida e
prevenção de doenças.
n= 763 médicos A maior parte da amostra (53%) relatou estresse
moderado, sendo 7% tinham depressão e 13% referiam
o uso de tranquilizantes diário.
Apenas 4% usavam maconha e 6% eram alcoólatras.
Cerca de 34% dormem menos que 6h por dia e 21%
trabalham mais de 60 horas por semana..
A maioria (61%) faz atividade física regularmente e
84% refere saúde excelente.
Mais da metade da amostra relatou ingerir suplementos
vitamínicos.
17
TEIXEIRA, GLENDA
DE SOUZA PATARO
BRASIL
2008
Estudo Transversal
Objetivos: analisar as condições de saúde
física e mental, assim como o perfil pessoal
e profissional dos médicos que exercem a
profissão na cidade de Barbacena-MG.
As questões do questionário versavam sobre
dados pessoais, formação profissional, rotina;
além das condições de trabalho, hábitos,
vícios e percepção dos profissionais sobre o
seu estado de saúde físico e psíquico.
n= 141 médicos Média de idade da amostra foi de 40 anos. A duração
do sono da maior parte da amostra foi de 5 a 8h.
Ambos os sexos fazem atividade física regulamente e o
menor número de refeições diárias foram referidas mais
frequentemente pelo sexo masculino.
Quanto as características emocionais, verificou-se que
71% consideram-se feliz e 20% consideram-se
estressados e angustiados.
A grande maioria da amostra (86,5%) não fuma e
apenas 3% ingeriam bebida alcoólica diariamente.
SPILLER, A.P,
DYNIEWICZ,A.N e
SLOMP, M.G
BRASIL
2008
Estudo Transversal
O objetivo foi analisar a Qualidade de Vida
(QV) dos profissionais de um Hospital
Universitário
Os dados foram coletados por meio do
instrumento WHOQOL.Coletadas
informações sobre a vida, saúde, estado físico
e psíquico, relações sociais e meio ambiente.
n=109 enfermeiros,
fisioterapeutas e
nutricionistas
A amostra era basicamente constituída pelo sexo
feminino (94,50%); faixa etária entre 20 e 35 anos
(85,32%). Os escores totais das características de QV,
nas três categorias profissionais, apresentaram médias
acima da faixa de neutralidade ou indiferença com
tendência à valorização positiva. Os fisioterapeutas
obtiveram os maiores escores e os enfermeiros os
menores.
Os problemas de saúde foram mais referidos entre os
enfermeiros, surgindo a relação das doenças e da
jornada de trabalho.
SOUSA, RUTH,
SOBRAL, DÉBORA,
PAZ, SUSANA E
MARTINS, MARIA
DO CARMO
BRASIL
2007
Estudo transversal
O objetivo deste trabalho foi identificar a
prevalência de sobrepeso e obesidade, bem
como os fatores associados, em funcionários
de 4 Unidades de Saúde do Município de
Teresina, Piauí.
Estudo transversal com amostra estratificada
de 207 funcionários plantonistas das Unidades
Básicas de Saúde da Prefeitura Municipal de
Teresina, que foram entrevistados e avaliados
n= 207 medicos Resultados
A prevalência de excesso de peso foi de 53,72%, sendo
as proporções de sobrepeso e obesidade de 35,75%
e 17,70%, respectivamente. O sobrepeso esteve mais
presente no sexo masculino (45,16%) e a obesidade no
sexo feminino (19,31%). As variáveis que se
mantiveram associadas significantemente com a
obesidade foram: idade, função desempenhada pelo
funcionário, obesidade dos pais, renda, fumo e
circunferência da cintura.
18
a partir de
dados antropométricos..
REALPE,J.E.D,
MARTINEZ,J.M e
TORRES,C.H S
COLÔMBIA
2007
EstudoTransversal
Objetivo: estabelecer a prevalência de fatores
de risco biológico e comportamental para uma
população de trabalhadores de uma Instituição
prestadora de serviços de saúde da Colômbia.
Variáveis utilizadas: características sócio-
demográficas, fumo, álcool, AF, hábitos
alimentares e antecedentes familiares de
enfermidades cardiovasculares.
Realizada medida de IMC, pressão arterial,
dosagem de glicemia e lipídios séricos.
n=96 médicos Percebeu-se que 82% possuem dieta aterogênica e
61,5% possuem dislipidemia.
12,5% da amostra fumam e 58% consomem bebidas
alcoólicas regularmente.
A maior parte (56%) da amostra praticam atividade
física regularmente, mas o percentual de sobrepeso é
elevado(45,8%).
NASCIMENTO et al BRASIL
2006
Estudo transversal
O estudo teve por objetivo descrever as
condições de trabalho e de saúde dos médicos
da cidade de Salvador, Bahia, Brasil.
Utilizando delineamento transversal, estudou-
se uma amostra aleatória de 350 médicos.
Num questionário
individual, autoaplicável, enviado pelo
correio, foram coletadas informações sobre a
saúde física, mental, hábitos de vida e
condições de trabalho dos médicos.
N=350 médicos Os médicos referiram elevada sobrecarga de trabalho,
excesso de trabalho em regime de plantão, múltiplas
inserções, contratação precária sob a forma de
remuneração por procedimento e baixa remuneração.
As queixas de saúde mais freqüentes estavam
relacionadas à postura corporal e à saúde mental. A
prevalência de distúrbios psíquicos menores, medida
pelo Self Report Questionnaire (SRQ-20), foi de 26%.
As condições de trabalho e saúde observadas apontam
para a necessidade de mudanças profundas na
organização do trabalho médico.
OLIVEIRA E
SILVA.D, RECINE,
E.G.I.G e
QUEIROZ,E.F.O
BRASIL
2002
Estudo Transversal
O estudo teve o propósito de conhecer as
concepções dos profissionais sobre a
alimentação saudável,com base na técnica
metodológica da pesquisa-ação aplicada em
centros de saúde do Distrito Federal.
Questionários de auto-preenchimento
Com uma questão: Como você conceitua a
alimentação saudável? E entrevistas com
alguns profissionais.
n=23 Entrevistas
481 questionários
preenchidos
5 nutricionistas, 10
médicos, 5
enfermeiros e 3
dentistas.
A maior parte da amostra constituiu-se de mulheres
(70%) e 54% referiram à variedade, balanço e equilíbrio
de nutrientes.
Apenas 30% referiram que alimentação saudável é a que
permite qualidade à saúde e equilíbrio orgânico.
19
NASCIMENTO,
LUCILA C e
MENDES, IRANILDE
J.M.
BRASIL
2002
Estudo Transversal
Descreve o perfil de saúde dos trabalhadores
de um Centro de Saúde-Escola de Ribeirão
Preto, sob a perspectiva da Promoção de
Saúde, modelo epidemiológico de Blum e
fatores de risco para doenças crônico-
degenerativas.
n=184
enfermeiros, médicos
e auxiliares de
enfermagem
Os trabalhadores eram predominantemente do sexo
feminino, faixa etária de 35 a 39 anos e escolaridade
“superior completo”. Grande parte da amostra,( 61,9%)
tinham sobrepeso e obesidade; a hipertensão foi
detectada em 33,1%; 41 indivíduos apresentaram
pressão arterial acima do nível da normalidade e a
obesidade mostrou-se presente em mais da metade dos
indivíduos com pressão arterial alterada.
20
2.4 Estudos relacionados aos hábitos de vida dos profissionais de saúde
Vegian e Monteiro (2011)12
, em um estudo transversal que teve como objetivo
avaliar os aspectos sociodemográficos, saúde, estilo de vida e condições de trabalho
entre os profissionais do Serviço de Atendimento Móvel de Urgência (SAMU), em
Campinas, SP, relatam que a maioria da amostra informou que não ingeria bebidas
alcoólicas, não fumava e praticava atividade física regularmente. . A amostra foi
composta por 197 trabalhadores: enfermeiros, médicos, técnicos e auxiliares de
enfermagem, motoristas e pessoal administrativo.
Jansen, Lopes e Lopes Filho (2010)13
em um estudo transversal, avaliaram 193
funcionários de um hospital universitário da região metropolitana de Belo Horizonte
(MG). Avaliando o estado nutricional por meio do IMC, encontraram 47,2% de
eutrofia, 31,1% de sobrepeso e 21,8% de obesidade, representando elevada prevalência
de excesso de peso. Ao estudar a dieta consumida pelos funcionários, observaram
hábitos alimentares não saudáveis como consumo de pele de frango e de gordura visível
da carne, principalmente entre os indivíduos com excesso de peso. O elevado consumo
de leite integral e o baixo consumo de frutas, verduras e legumes foram observados em
toda a população estudada, independente do IMC.
Frank e Segura (2009)14
realizaram um estudo transversal, com 3213 médicos
Canadenses para avaliar as práticas de saúde destes profissionais. Foi analisado o
consumo de frutas e legumes, prática de exercícios físicos e consumo de álcool,
tabagismo, índice de massa corporal (IMC) e equilíbrio entre vida profissional e
estabilidade emocional. Mais de 90% relataram estar em bom estado de saúde e apenas
5% relataram que a saúde física ou mental estava debilitada. Oito por cento eram
obesos, 3% eram fumantes e apenas 1% ingeria bebida alcoólica diariamente.
Praticavam em média, 4,7 horas de exercício por semana e ingeriam frutas e legumes
quatro vezes por dia. O estudo mostrou que, na grande maioria das variáveis estudadas,
os médicos possuíam hábitos de vida saudáveis, mas ainda havia espaço para melhorias
nos quesitos bem-estar e práticas de saúde destes profissionais, o que reverteria para a
população em geral.
Bazargan e colaboradores (2009)15
, nos Estados Unidos, fizeram um estudo
descritivo transversal com uma amostra de 763 médicos licenciados na Califórnia, com
21
o objetivo de avaliar os comportamentos de risco à saúde, incluindo dependência de
álcool, fumo, uso de drogas, presença de doenças crônicas, estilos de vida saudávei,
prática de exercícios físicos, padrão de sono, hábitos alimentares, saúde mental e
presença de estresse. Mais de 35% da amostra referiu não se exercitar. Cerca de 6%
abusavam do consumo de álcool e cerca de 55% afirmaram fazer um esforço consciente
para limitar a quantidade de carne vermelha, gorduras e frituras em
suas dietas e na maioria das variáveis estudadas, a amostra apresentou hábitos
saudáveis de vida e de saúde.
Siqueira e colaboradores (2009)16
realizaram um estudo transversal com 4749
profissionais das unidades básicas de saúde de 41 municípios com mais de 100 mil
habitantes do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Alagoas, Pernambuco, Paraíba, Rio
Grande do Norte e Piauí. Através do estudo, verificaram uma significativa prevalência
de sedentarismo (27,5%) e de hábito de fumar (23%). Também foi observado que
quanto maior o nível sócioeconômico maior o sedentarismo entre os profissionais. O
estudo mostrou uma baixa prevalência de comportamento saudável entre os
profissionais de saúde, o que pode resultar em pouca orientação a seus pacientes.
Teixeira e colaboradores (2008)17
, em um estudo transversal, procuraram
investigar a associação entre os aspectos psicossociais do trabalho com a saúde mental e
física dos médicos atuantes em Barbacena/MG. A amostra foi constituída de 279
médicos. O estudo mostrou que profissionais de ambos os sexos fazem atividade física
regularmente e o menor número de refeições diárias foi relatado por médicos do sexo
masculino. O escore de saúde física não demonstrou diferença estatística entre os sexos.
Dos entrevistados 57,1% do sexo feminino e 53,5% do sexo masculino tiveram a
pontuação de 0 a 7,5 pontos, o que significa que possuem boa saúde física. Além disto,
evidenciou-se uma baixa taxa do tabagismo (10%).
Spiller e colaboradores (2008)18
, em um estudo transversal, buscaram avaliar a
Qualidade de Vida (QV) de profissionais de saúde de um hospital universitário da
cidade de Curitiba, Paraná. Participaram da pesquisa 89 enfermeiros, 14 fisioterapeutas
e seis nutricionistas, totalizando uma amostra de 109 participantes. Grande parte da
amostra era de sexo feminino (94,5%), 14 enfermeiros relataram estar insatisfeitos com
a própria saúde e os profissionais não referiram presença de doenças crônicas.
Concluíram que o ambiente de trabalho influenciava a QV dos profissionais, podendo
desencadear estresse, irritabilidade e desmotivação. Dessa maneira, a melhoria das
22
condições de trabalho refletirá na assistência do profissional ao paciente e na qualidade
de vida de seus sujeitos.
Realpe, Martínez e Torres (2007)19
na Colômbia, realizaram um estudo com
trabalhadores de um ambulatório, na Cidade de Popayán. A amostra foi constituída de
96 profissionais e teve por objetivo estabelecer a prevalência de fatores de risco
biológicos e comportamentais para a enfermidade cardiovascular. Cerca de 95% da
população observada não tinha história pessoal de doença cardiovascular (DCV), mas
58,3% possuíam história familiar da doença. Dos 96 entrevistados, 12,5% eram
fumantes, proporção significativa consumia regularmente bebida alcoólica (58,3%) e
houve uma elevada prevalência de indivíduos que consomíam
uma dieta aterogênica (82,3%), principalmente devido ao alto consumo de
gorduras saturadas, açúcares refinados e baixo consumo de gorduras monosaturadas e
poliinsaturadas e fibras. Além disto, houve alta prevalência de hipertensão e
dislipidemias e 43,8% da população estava acima do peso.
Oliveira e Silva, Recine e Queiroz (2002)20
, realizaram estudo entre janeiro e
dezembro de 2000, com profissionais de saúde do Distrito Federal que teve por
finalidade conhecer as concepções dos profissionais a respeito da alimentação saudável.
Esta pesquisa foi desenvolvida considerando três formas de abordagem: a incorporação
dos pesquisadores à equipe de técnicos em nível central do Serviço de Assistência
Alimentar do Distrito Federal, a realização de entrevistas em centros de saúde e a
aplicação de um questionário a todos profissionais que orientavam alimentação saudável
em seu cotidiano de atuação. Os resultados mostram que existem dois conceitos de
alimentação saudável, um fundamentado na literatura científica e outro que se apóia
nesta, mas distingue-se no espaço interno do cotidiano, uma vez que se apoia nas
condições socioculturais. O artigo reforça a necessidade de um projeto de orientação de
alimentação saudável para ser incluído no discurso dos profissionais de saúde, uma vez
que os resultados mostram que os profissionais se sentem sem preparo técnico e pessoal
para falar sobre alimentação saudável.
Nascimento e Mendes (2002)21
buscaram descrever o perfil de saúde de 184
trabalhadores de um Centro de Saúde-Escola de Ribeirão Preto/SP. Verificou-se que os
trabalhadores eram predominantemente do sexo feminino, faixa etária de 35 a 39 anos e
constatou-se que 61,9% tinham sobrepeso e obesidade; a hipertensão foi detectada em
33,1%; e a obesidade mostrou-se presente em mais da metade dos indivíduos com
23
pressão arterial alterada. Os dados possibilitaram identificar fatores relacionados à
promoção de saúde e prevenção de doenças e refletir sobre o autocuidado, visando à
qualidade de vida.
2.5 Conclusões da Revisão
Os estudos mostram que os profissionais da saúde, em qualquer área de atuação
possuem uma atividade relevante no sentido de educar e orientar os pacientes à prática
de atividade física e de uma alimentação saudável, modificando e melhorando
comportamentos em relação a um estilo de vida mais saudável. Desta forma, estarão
promovendo a saúde, prevenido doenças relacionadas ao sedentarismo, ao consumo de
álcool, ao hábito de fumar, ao excesso de peso e à alimentação inadequada.7,9,16
Pode-se perceber, pela maioria dos artigos da revisão, que os profissionais
apresentaram alta prevalência de sobrepeso e obesidade 13-14
, elevado consumo de
gorduras, frituras19
e baixo consumo de frutas, legumes e verduras17
. Além disto,
constatou-se baixa frequência de atividade física16
e grande incidência de doenças
crônicas17,19,21
, de fumo16,18,19
e de consumo de álcool18,21
. Apesar de, na maioria dos
artigos revisados, os profissionais de saúde tenham apresentado hábitos inadequados de
vida, pode-se perceber, através da revisão, que uma das funções dos profissionais que
atuam na saúde pública é trabalhar no sentido de mudar o comportamento da população
através de orientações e promoção de saúde, visando aumentar o conhecimento sobre
fatores de risco para doenças e, consequentemente, promover modificações no estilo de
vida da população atendida.13-21
24
3- JUSTIFICATIVA
Os artigos revisados mostram que os profissionais de saúde, apesar de serem os
responsáveis por transmitir conhecimentos relacionados à saúde e qualidade de vida,
não estão isentos dos riscos das doenças e excesso de peso13
. Sendo assim, se estes
profissionais possuírem hábitos de vida saudáveis, possivelmente suas orientações
teriam maiores chances de serem atendidas e adotadas por seus pacientes12,16
.
Os profissionais da saúde são responsáveis por disseminar e incentivar a adoção
de hábitos saudáveis para a população e são considerados exemplos e possuidores de
conhecimentos sobre práticas saudáveis de vida14
. Há poucos estudos nacionais e
internacionais sobre os hábitos de vida destes profissionais. Diante disto, objetiva-se
examinar os hábitos de vida e a prática de comportamentos relacionados ao autocuidado
dos profissionais de ambulatórios do Sistema Único de Saúde do Município de
Pelotas/RS, uma vez que a promoção de saúde constitui uma ferramenta essencial para a
obtenção de uma boa qualidade de vida.
25
4-OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GERAL
Identificar os hábitos de vida dos profissionais de ambulatórios do Sistema Único de
Saúde do Município de Pelotas/RS.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Avaliar o estado nutricional desta população;
- Descrever e avaliar hábitos alimentares destes profissionais: consumo de frutas,
vegetais e alimentos ricos em fibras, consumo de sal e água, gorduras, leite e derivados,
carnes e doces.
- Avaliar a frequência do consumo de bebidas alcoólicas, da prática de atividade física
regular e de tabagismo entre estes profissionais;
- Identificar a presença de doença crônica autorreferida.
26
5-HIPÓTESES
- A amostra possuirá alta prevalência de sobrepeso e obesidade;
- Os profissionais apresentarão consumo de leite e derivados, frutas, vegetais e
alimentos ricos em fibras abaixo do recomendado, sendo o consumo de gorduras, sal,
carnes e doces acima do recomendado;
- Os profissionais apresentarão alta prevalência de sedentarismo, baixo consumo de
bebidas alcoólicas e de tabagismo;
- A população estudada possuirá alta prevalência de doenças crônicas autorreferidas.
27
6- MATERIAIS E MÉTODOS
6. 1 Delineamento do estudo
Estudo transversal, observacional, descritivo a ser realizado nos ambulatórios de
saúde que atendem pelo Sistema Único de Saúde (SUS) do Município de Pelotas:
Ambulatórios dos Hospitais Santa Casa Misericórdia de Pelotas, Hospital Sociedade
Portuguesa de Beneficência, Hospital Escola Fundação Apoio Universitário da
Universidade Federal de Pelotas, Centro de Ciências da Vida e da Saúde da
Universidade Católica de Pelotas, Ambulatório da Faculdade de Medicina da UFPEL e
Centro de Especialidades da Secretaria Municipal da Saúde do Município de Pelotas.
6.2 População em estudo
A população em estudo (Tabela 2) será composta por todos os profissionais:
médicos, enfermeiros, nutricionistas, fisioterapeutas e psicólogos que trabalham nos
referidos ambulatórios.
Tabela 2- Profissionais de saúde dos ambulatórios de atendimento pelo SUS do
Município de Pelotas/RS (n=348)
Categoria
Profissional
CCVS* Santa
Casa
SPB** FAU# Centro
Especialidades
FAMED## Total
Médicos 78 37 25 23 14 120 297
Enfermeiros 1 1 1 3 3 4 13
Nutricionistas 1 2 1 6 2 7 19
Psicólogos 1 0 0 0 3 4 8
Fisioterapeutas 8 0 0 0 1 2 11
Total 89 40 27 32 23 137 348
*CCVS: Centro de Ciências da Vida e da Saúde da Universidade Católica de Pelotas
**SPB: Sociedade Portuguesa de Beneficência
#FAU: Fundação Apoio Universitário, Hospital Escola da UFPEL
##FAMED: Ambulatório da Faculdade de Medicina UFPEL
6.3 Fatores de inclusão e exclusão
28
O nível de atenção secundária à saúde é representado por programas e serviços
com tratamento especializado com o objetivo de reabilitação. Os pacientes que
frequentam os ambulatórios são, em sua maioria, portadores de doenças crônicas,
referenciados a estes serviços através da atenção primária e requerem orientações
frequentes sobre hábitos de vida saudáveis. Sendo assim, serão incluídos na população
em estudo, todos profissionais que atuem diretamente no atendimento dos pacientes que
frequentam os ambulatórios.
Serão consideradas recusas ou perdas quando os profissionais não quiserem
participar da pesquisa ou quando os entrevistadores não conseguirem após três
tentativas encontrar o profissional para aplicar o questionário.
6.4 Procedimentos e instrumentos
Depois de preencherem os critérios de inclusão, os profissionais serão
convidados a participar da pesquisa. Após a concordância quanto à participação e
assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido (anexo 1), os profissionais
responderão ao questionário (anexo 2), que irá abordar questões sobre alimentação,
consumo de bebidas alcoólicas, presença de doenças crônicas e frequência de atividade
física e fumo.
Além disso, serão coletadas as seguintes informações sócio-demográficas:
sexo, idade, profissão e dados antropométricos: (peso e altura para posteriormente ser
feito o cálculo do IMC).
A aferição do peso e da altura seguirão as normas da OMS. Para a pesagem será
utilizada balança da marca Filizola digital modelo PL 150 com capacidade para até 150
Kg e precisão de 100 g. Os indivíduos serão pesados descalços, com o mínimo de roupa
possível, eretos, com os pés juntos e os braços estendidos ao longo do corpo. Para
aferição da altura será utilizado um estadiômetro portátil, de alumínio com precisão de
um milímetro, onde o indivíduo será posicionado descalço e com a cabeça livre de
adereços, no centro do equipamento. O profissional será mantido de pé, ereto, com os
braços estendidos ao longo do corpo, com a cabeça erguida e olhando para um ponto
fixo na altura.
29
6.5 Variáveis de interesse
As variáveis independentes a serem estudadas serão:
- Demográficas: idade em anos e sexo.
- Socioeconômicas: categoria profissional (médicos, nutricionistas, enfermeiros,
fisioterapeutas e psicólogos).
As variáveis dependentes a serem estudadas serão:
- Antropométricas: peso, altura e Índice de Massa Corporal (IMC). O IMC será
determinado de acordo com a classificação definida pela OMS, IMC < 18,5 K/m2: baixo
peso, IMC entre 18,5 e 24,9 K/m2: peso dentro da normalidade, IMC > 24,9 até 29,9
K/m2: sobrepeso, IMC >29,9 até 34,9 K/m2: obesidade leve, IMC >34,9 até 39,9 K/m2:
obesidade moderada e IMC >40 K/m2: obesidade severa.
-Tabagismo: Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, considera-se
tabagismo, ter fumado no mínimo um cigarro no último mês.
- Hábitos alimentares: as recomendações sobre alimentação saudável serão baseadas no
Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde4, que estipula as
seguintes recomendações: o consumo de 3 porções de frutas e vegetais ao dia , consumo
de 3 porções de leite e derivados ao dia, consumo de 1 porção de carne, leite ou ovos ao
dia, consumo máximo de 1 porção de açúcares e doces, consumo de 5g/dia de sal diário
e que seja evitado o uso de saleiro a mesa e consumo de 1 porção de alimentos dos
óleos e gorduras e consumo de 2 litros de água por dia. Além destas recomendações, o
Guia também recomenda que seja retirada a gordura aparente das carnes e que seja
evitado o consumo de alimentos processados e industrializados.
- Consumo de álcool: O Guia Alimentar para a população Brasileira, considera consumo
de álcool, a ingestão de bebidas alcoólicas destiladas ou fermentadas diariamente ou
esporadicamente.
- Prática regular de atividade física: segundo o Guia Alimentar para a População
Brasileira do Ministério da Saúde4 a prática regular de atividade física é considerada
como a prática de pelo menos 30 minutos por dia.
30
- Presença de doenças crônicas não transmissíveis autorreferidas: diabetes mellitus,
hipertensão, câncer, doenças cardiovasculares, doenças respiratórias crônicas (asma),
doenças renais e doenças músculo-esqueléticas.
6.6 Recursos Humanos e Controle de Qualidade
O questionário será aplicado por alunos do Curso de Nutrição da Universidade
Federal de Pelotas que serão previamente treinados e receberão um manual de
instruções (anexo 3). O questionário será previamente testado em um estudo piloto. Os
estudantes serão treinados e padronizados em relação às técnicas de aferição de altura e
peso.
O controle de qualidade será feito por meio da aplicação, pela mestranda, de um
questionário resumido a 10% dos indivíduos entrevistados, selecionados aleatoriamente,
em cada serviço. A concordância entre as informações obtidas nos dois momentos serão
avaliadas utilizando-se o cálculo do índice kappa.
6.7 Estudo piloto
Será realizado um estudo piloto com profissionais de saúde do ambulatório Sul
Clínica contando com 15 profissionais, sendo enfermeiros, médicos, psicólogo e
nutricionista.
6.8 Processamento e análise dos dados
Os dados serão processados com dupla digitação, e checagem de consistência
das informações. Os questionários serão digitados em banco construído através do
programa Epi Info 6.05 d®, após serem codificados e revisados.
As análises estatísticas serão realizadas através do pacote estatístico Stata 12.0®,
admitindo-se um nível de significância de 5% (p≤0,05), bi-caudal. Inicialmente será
realizada uma análise descritiva através da apresentação de médias, medianas ou
freqüências e intervalos de confiança de 95% e após, análise bivariada, realizada através
31
de testes de comparação de médias e de proporções entre as variáveis dependentes e as
exposições (variáveis independentes), conforme a natureza da variável.
6.9 Aspectos éticos
Para início da pesquisa é necessário o consentimento informado (anexo 1) de
todos os serviços e, após, dos profissionais incluídos na amostra. O projeto será
encaminhado, primeiramente, ao Comitê de Ética do Hospital São Francisco de Paula e
do Hospital Sociedade Portuguesa Beneficência. Posteriormente será solicitada uma
autorização para a realização do projeto em cada ambulatório e após a aprovação dos
Comitês, do recebimento das autorizações e da qualificação do projeto o mesmo será
encaminhado ao Comitê de Ética em Pesquisa da Faculdade de Medicina da UFPEL.
O presente projeto não envolve risco aos profissionais da saúde que atendem nos
ambulatórios SUS do Município de Pelotas. Os mesmos possuem liberdade para não
participar do estudo ou retirar o seu consentimento a qualquer momento, sem qualquer
prejuízo, atendendo este projeto a todos os critérios da Resolução 196/1996 que rege os
preceitos da bioética no país.
32
7-CRONOGRAMA DAS ATIVIDADES
Quadro 2– Cronograma de execução do projeto
Ano 2011 2012 2013
Meses de
Estudo
Etapas
Agosto
dez
Jan
Fev
Março
Abril
Maio
Junho
Julho
Agosto
Set
Ou
Nov
Dez
Jan
Fev
Março
Abril
Maio
Revisão
Bibliográfica
Qualificação
do projeto e
envio ao
Comitê de
Ética
Treinamento
e Piloto
Coleta de
dados
Digitação e
análise dos
dados
Redação e
Divulgação
Defesa da
Dissertação
33
8-ORÇAMENTO
O projeto não terá custos expressivos, uma vez que serão utilizados materiais e
equipamentos disponíveis na Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de
Pelotas. Os alunos que irão coletar os dados do projeto não serão remunerados,
participando da pesquisa voluntariamente e ao final desta, serão fornecidos certificados
aos mesmos.
Haverá gastos com cópias dos Termos de Consentimento Livre e Esclarecido,
dos questionários e do projeto que serão fornecidos aos Comitês de Ética dos hospitais e
ao Comitê de Ética em Pesquisa da Faculdade de Medicina da UFPEL. O projeto prevê
gastos com material de consumo (folhas de ofício, lápis, canetas, pranchetas etc.) e
impressão que serão custeados pelo Programa de Pós-Graduação em Nutrição e
Alimentos.
Os custos foram estimados em R$ 163,00 conforme se observa no Quadro 3.
Quadro 3- Custos do Projeto
Produtos Valor Total em reais
340 Cópias dos Termos de Consentimento R$ 34,00
2 Cópias do Projeto para serem encaminhados aos Comitês
de Ética
R$ 17,00
Material de Consumo (folhas de ofício, lápis, pranchetas) R$ 30,00
340 Cópias dos questionários R$ 72,00
10 Cópias do manual de instruções R$ 10,00
Total R$ 163,00
34
9. REFERÊNCIAS
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diseases: report of a joint WHO/FAO expert consultation. Geneva: World
Health Organization; 2011.
2- Morimoto, J et al. Fatores associados à qualidade da dieta de adultos residentes
na Região Metropolitana de São Paulo, Brasil. Caderno de Saúde Pública,
RJ,24(1):169-178,jan, 2008.
3- Minayo, M.C.S, Hartz, Z.M.A e Buss, P.M. Qualidade de vida e saúde: um
debate necessário. Ciência e Saúde Coletiva, 5 (7): 7-18, 2000.
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brasileira. Promovendo a alimentação saudável. Brasília/DF, 2005. Disponível
em: http://dtr2001.saude.gov.br/editora/produtos/livros/pdf/05_1109_M.pdf.
Acessado em: 25 de novembro de 2011.
5- Ministério da Saúde. Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAM).
Disponível em: http://nutricao.saude.gov.br/teste_alimentacao.php. Acessado em
12 de outubro de 2011.
6- Ministério da Saúde. Política Nacional de Promoção da Saúde do Trabalhador
do Sistema Único de Saúde (SUS). Brasília/DF, 2011.
7- Siqueira, Fernando Vinholes et al. Aconselhamento para a prática de atividade
física como estratégia de educação à saúde. Caderno de Saúde Pública, RJ,
25(1): 203-213, jan, 2009.
8- Marcondelli, P, Costa, T.H.M e Schmitz, B.A.A. Nível de atividade física e
hábitos alimentares de universitários do 3º ao 5º semestres da área da saúde.
Revista de Nutrição de Campinas, 21(1): 39-47, jan/fev, 2008.
9- Costa, M, S e Silva, M.J. Qualidade de vida e trabalho: o que pensam os
enfermeiros da rede básica de saúde. Revista de Enfermagem, RJ, 2007,
abril/jun; 15 (2):236-241.
10- Nascimento, Lucila. C e Mendes, Iranilde.J.M. Perfil de saúde dos trabalhadores
de um Centro de Saúde-Escola. Revista Latino-Americana de Enfermagem,
julho-agosto; 10 (4): 502-8, 2002.
35
11- Mac Fall, Marsha et al. Health care student attitudes toward the prevention of
cardiovascular disease. Life e Health Library, Sep-Oct; 30(5):285-9.2009.
12- Vegian, Camila Fernanda e Monteiro, Maria Inês. Living and working
conditions of the professionals of the a Mobile Emergency Service. Rev.
Latino-Am. Enfermagem 2011 July-Aug; 19(4):1018-24
13- Jansen, A.K, Lopes, A.C.S e Lopes Filho, J.D. Fatores associados ao excesso de
peso em funcionários de um Hospital Universitário. Revista Baiana de Saúde
Pública,v.34.n.4,p.951-966,out/dez. 2010.
14- Frank, Erica e Segura, Carolina. Health practices of Canadian physicians.
Canadian Family Physician.v.55 n.8:810-811, ag. 2009.
15- Bazargan, M et al. Preventive, lifestyle and personal health behaviors amon
physicians. Academic Psychiatry, Jul-Aug; 33 (4):289-95, 2009.
16- Siqueira, Fernando. Atividade física em profissionais de saúde do Sul e do
Nordeste do Brasil. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, 25(9): 1917-1928, set,
2009.
17- Teixeira, Glenda S. P. Perfil da saúde dos médicos e do exercício profissional
na cidade de Barbacena/MG. Revista Médica de Minas Gerais, 18(2): 100-107,
2008.
18- Spiller, A.P, Dyniewicz, A.N e Slomp, M.G. Qualidade de vida de profissionais
da saúde em hospital universitário. Cogitare Enfermagem, Jan/Mar; 13 (1):88-
95, 2008.
19- Realpe, J.E.E, Martinez,J.M e Torres,C.H.S. Factores de Riesgo para
Enfermedad Cardiovascular em Trabajadores de uma Institución Prestadora de
servicios de Salud, Colombia. Revista de Salud Pública, 9 (1):64-75, 2006.
20- Oliveira e Silva. D, Recine ,E.G.I.G e Queiroz,E,F.Concepções de profissionais
de saúde da atenção básica sobre a alimentação saudável no Distrito Federal,
Brasil. Caderno de Saúde Pública, RJ,18(5):1367-1677,set/out, 2002.
21- Nascimento, Lucila Castanheira e Mendes, Iranilde José Messias. Perfil de
Saúde dos trabalhadores de um centro de saúde-escola. Revista Latino-am
Enfermagem 2002 julho-agosto; 10 (4): 502-508.
36
22- Nascimento, Carlito, Carvalho, Fernando, Bonfim, Tarcyo, Cirino, Carlos e
Ferreira, Isis. Condições de Trabalho e saúde dos médicos em Salvador, Brasil.
Rev Assoc Med Bras 2006; 52(2): 97-102
37
ANEXOS
38
Anexo 1- Termo de Consentimento Livre e Esclarecido
Programa de Pós Graduação em Nutrição e Alimentos- Universidade Federal de Pelotas
Prezado Sr(a) Profissional de Saúde
Na qualidade de mestranda do Programa de Pós Graduação em Nutrição e
Alimentos, eu, Alessandra Doumid Borges Pretto, estou desenvolvendo o projeto
intitulado: “Hábitos de vida dos profissionais de ambulatórios do Sistema Único de
Saúde do Município de Pelotas/RS”. O objetivo deste estudo é avaliar o estado
nutricional desta população, bem como descrever e avaliar seus hábitos alimentares, a
frequência do consumo de bebidas alcoólicas, da prática de atividade física regular e de
tabagismo e a presença de doença crônica autorreferida.
Para tal, solicito sua colaboração no sentido de responder a um
questionário com questões relativas a seus hábitos alimentares e de saúde e permitir a
aferição de seu peso e altura. O estudo não inclui nenhuma medida invasiva e não
apresenta qualquer risco à sua saúde. O Sr(a) tem o direito de ser mantido atualizado
sobre os resultados parciais do estudo e, caso seja solicitado, darei todas as informações
que solicitar.
Eu me comprometo a utilizar os dados coletados somente para pesquisa e os
resultados serão veiculados através de artigos científicos a serem submetidos a revistas
especializadas e/ou em encontros científicos e congressos, sem nunca tornar possível
sua identificação.
Qualquer dúvida poderá ser esclarecida diretamente com as pesquisadoras
responsáveis, abaixo assinadas.
Caso concorde em participar do estudo e não tenha ficado qualquer dúvida,
solicito sua assinatura abaixo no consentimento.
Pelotas, _______ de _________, 2012.
_______________________________ _________________________________
Assinatura do entrevistado Pesquisadora Alessandra Pretto
Nome: Fone: (53) 84534796
Endereço: Orientadora: Dra. Maria Cecília Assunção
RG: Fone: (53) 81179626
Fone: ( ) Co-orientadora: Ms. Carla Alberici Pastore
Fone: (53) 9911 7196
39
Anexo 2- Questionário
Hábitos de vida dos profissionais de ambulatórios do SUS do
Município de Pelotas/RS
Nome:
Profissão:
Médica (o) (1)
Nutricionista (2)
Enfermeira (o) (3)
Psicóloga (o) (4)
Fisioterapeuta (5)
Prof |_|
Número do questionário nquest|_||_||_|
1 Idade:____ anos completos Idade |_||_|
2 Sexo: Feminino (1) Masculino (2) Sexo|_|
3 Peso: _____,____ Kg Peso |_||_||_|,|_||_|
4 Altura: _____,___cm Altura |_|_||_|,|_||_|
5 Você fuma? Não (0) Sim (1) Fumo|_|
6 Você fumou no último mês? Não (0) Sim (1) Exfumo |_|
7 Você ingere bebida alcoólica?
Não (0) Pule para a questão 8
Sim (1)
Álcool |_|
8 Com que frequência você ingere bebida alcoólica?
Diariamente (1)
De 1 a 3 vezes por semana (2)
De 4 a 6 vezes por semana (3)
Raramente ou eventualmente (4)
NSA (8)
Freqalcool |_|
9 Você faz atividade física regularmente?
Não (0) Pule para a questão 11
Sim (1)
Ativfisica|_|
10 Com que frequência você pratica atividade física?
Diariamente (1)
De 1 a 3 vezes por semana (2)
De 4 a 6 vezes por semana (3)
Raramente ou eventualmente (4) NSA(8)
Freqativfisica|_|
11 Você possui alguma doença crônica?
Não (0) Pule para a questão 13
Sim (1)
Doença|_|
12 Diga qual doença crônica você possui:
DM (1)
HAS (2)
Câncer (3)
Doença Respiratória Crônica (4)
Doença cardiovasculares (5)
Doença renal (6)
Doença musculoesquelética (7)
NSA (8) outra doença (9), qual:
Qdoença |_|
13 Você consome frutas e/ou sucos naturais todos os dias?
Não (0) Pule para a questão 15
Sim (1)
Frutas|_|
14 Diga a quantidade ingerida por dia de frutas e/ou sucos naturais:
1 unidade e/ou 1 copo (1)
2 unidades e/ou 2 copos (2)
3 unidades ou mais e/ou 3 copos ou mais (3)
NSA (8)
Quantfrutas|_|
15 Você consome legumes e/ou verduras todos os dias?
Não (0) Pule para a questão 17
Sim (1)
Legverd|_|
40
16 Diga a quantidade que você ingere por dia de legumes e/ou
verduras:
3 ou menos colheres de sopa (1)
4 a 7 colheres de sopa (2)
8 ou mais colheres de sopa (3)
NSA (8)
Quantlegverd|_|
17 Com que frequência você ingere produtos integrais, ricos em fibras,
tais como: pão aveia, granola, farelos, linhaça, bolachas,etc
Diariamente (1)
De 1 a 3 vezes por semana (2)
De 4 a 6 vezes por semana (3)
Raramente ou eventualmente (4)
Freqinteg|_|
18 Você ingere carnes e/ou ovos todos os dias?
Não (0) Pule para a questão 20
Sim (1)
Carneovo|_|
19 Qual a quantidade de carnes e/ou ovos que você consome
diariamente?
1 pedaço/fatia/col sopa ou 1 ovo (1)
2 pedaços/fatias/col sopa ou 2 ovos (2)
3 ou mais pedaços/fatias/col sopa ou 3 ou mais ovos (3)
NSA (8)
Quantcarneovo|_|
20 Você ingere leite e derivados todos os dias?
Não (0) Pule para a questão 22
Sim (1)
Leite|_|
21 Diga a quantidade que você ingere diariamente de leite e derivados:
1 copo de leite ou iogurte ou 1 fatia de queijo (1)
2 copos de leite ou iogurte ou 2 fatias de queijo (2)
3 copos ou mais de leite ou iogurte ou 3 ou mais fatias de queijo(3)
NSA (8)
Quantleite|_|
22 Você consome frituras e a gordura aparente das carnes?
Raramente ou nunca (1)
Todos os dias (2)
De 1 a 3 vezes na semana (3)
De 4 a 6 vezes na semana (4)
Frit|_|
23 Você ingere temperos industrializados, salgados, carnes salgadas,
hambúrguer, presunto e embutidos?
Raramente ou nunca (1)
Todos os dias (2)
De 1 a 3 vezes na semana (3)
De 4 a 6 vezes na semana (4)
Temp|___|
24 Você ingere doces, bolos com recheio ou cobertura, bolachas doces,
refrigerantes e sucos industrializados?
Raramente ou nunca (1)
Todos os dias (2)
De 1 a 3 vezes na semana (3)
De 4 a 6 vezes na semana (4)
Doces|_|
25 Você costuma colocar mais sal nos alimentos depois de servidos no
seu prato? Não (0) Sim (1)
Sal|_|
26 Quantas refeições você costuma fazer por dia?
Duas (1)
De 3 a 4 refeições (2)
5 ou mais refeições (3)
Nref|_|
27 Quantos copos de água você toma por dia?
Menos de 4 copos (1)
De 4 a 8 copos (2)
Mais de 8 copos (3)
Água |_|
Data da entrevista:________/________/2012. Nome da enrevistadora:
41
Anexo 3- MANUAL DE INSTRUÇÕES
1. CONTATOS: mestranda, orientadora e co-orientadora.
Nome Telefones email
Alessandra Pretto 33038583-84534796 [email protected]
Maria Cecília F. Assunção 81179626 cecí[email protected]
Carla Alberici Pastore 99117196 [email protected]
2. TELEFONES ÚTEIS:
Local Contato Telefone
Secretaria do Mestrado Eliane 39211259
Ambulatório do Hospital Beneficência
Portuguesa
Lurdes 30269294
Ambulatório do Hospital Santa Casa Sandra 32842700
Ambulatório do Hospital Escola FAU Denise 32844968
Ambulatório da Faculdade de Medicina da
UFPEL
Denise 39211876
Ambulatório do Centro de Especialidades Isis 32221426
Ambulatório do Centro de Ciências da Vida
e da Saúde
Angelita 21288500
3. ESCALA DE REUNIÕES:
Semanalmente haverá reunião entre a mestranda e os entrevistadores na Faculdade de
Nutrição. Cada entrevistador deverá participar de uma reunião com a mestranda, onde
deverá entregar todos os questionários completos, solicitar mais material, resolver
dúvidas e esclarecer problemas que tenham surgido durante a semana anterior e receber
novas orientações para prosseguir com o trabalho de campo.
42
4. ORIENTAÇÕES GERAIS:
4.1. INTRODUÇÃO:
O manual de instruções serve para esclarecer suas dúvidas. DEVE ESTAR SEMPRE
COM VOCÊ. Erros no preenchimento do questionário poderão indicar que você não
consultou o manual. RELEIA O MANUAL PERIODICAMENTE. Evite confiar
excessivamente na própria memória.
LEVE SEMPRE COM VOCÊ:
- crachá e carteira de identidade;
- antropômetro;
- Balança digital;
- manual de instruções;
- questionários;
- lápis, borracha, prancheta, apontador, e sacos plásticos;
OBS: Levar o material para o trabalho de campo em número maior que o estimado.
4.2 CRITÉRIOS DE INCLUSÃO NO ESTUDO:
Serão incluídos no estudo os seguintes profissionais de saúde de nível superior:
enfermeiros, fisioterapeutas, médicos, nutricionistas e psicólogos que atendem pacientes
nos ambulatórios com atendimento pelo Sistema Único de Saúde em Pelotas.
4.3 CRITÉRIOS DE EXCLUSÃO NO ESTUDO:
Demais profissionais que atendam nos referidos ambulatórios e os profissionais
referidos no item anterior que não atendam os pacientes.
5- ETAPAS DO TRABALHO DE CAMPO:
5.1 APRESENTAÇÃO, RECUSAS OU PERDAS:
- Cada entrevistador será responsável por um ambulatório. Ao chegar ao ambulatório,
deve se dirigir até os funcionários responsáveis apresentando sua identificação, coletar
os nomes de todos os profissionais que atendem no referido ambulatório e preencher no
43
questionário no campo correspondente a profissão e número do questionário e após
deve procurar os profissionais deste serviço para agendar a entrevista. A entrevistadora
deve se apresentar, explicar o projeto e combinar com o profissional o melhor horário
para poder aplicar o questionário e coletar as medidas antropométricas.
- Sempre deve ser respeitado o atendimento ao paciente. Se o profissional estiver em
atendimento, esperar o intervalo para entrar em contato com o profissional.
- Serão consideradas recusas ou perdas quando os profissionais não quiserem participar
da pesquisa ou quando os entrevistadores não conseguirem após três tentativas em dias
e horários distintos, encontrar o profissional para aplicar o questionário.
- Em caso de recusa, NÃO desista antes de três tentativas em dias e horários diferentes,
pois, a recusa será considerada uma perda, não havendo a possibilidade de substituí-la.
Diga que entende o quanto a pessoa é ocupada e o quanto responder um questionário
pode ser cansativo, mas insista em esclarecer a importância do trabalho e de sua
colaboração. Informe o mais rápido a recusa ao mestrando.
5.2 PREENCHIMENTO DO TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E
ESCLARECIDO:
- Antes da realização da antropometria e da aplicação do questionário, o Termo de
consentimento livre e esclarecido (TCLE) deve ser entregue ao profissional que deverá
ler e após concordar com a participação na pesquisa, deverá assinar no local reservado
para isto.
- Após lido e assinado fica uma cópia com o entrevistado e uma com a entrevistadora
(cópia assinada).
5.3 ENTREVISTA:
Apresentamos em seguida orientações gerais sobre como abordar e entrevistar. Elas são
importantíssimas, representam o código de conduta do entrevistador. Informações
específicas são apresentadas mais adiante.
- Procure apresentar-se de uma forma simples, limpa e sem exageros. Tenha bom senso
no vestir. Se usar óculos escuros, retire-os ao abordar um profissional. Não masque
chicletes, nem coma ou beba algum alimento durante a entrevista. Nem pense em fumar
quando estiver fazendo contato ou entrevistando o profissional, mesmo que este fume e
lhe ofereça.
- Não fume.
44
- Use sempre seu crachá de identificação. Se necessário mostre sua carta de
apresentação. Lembre à pessoa, que ela tem o telefone da mestranda e do Mestrado em
Nutrição e Alimentos na carta que lhe foi entregue. Forneça novamente se esta lhe
solicitar ou não souber onde colocou a carta.
- Seja sempre gentil e educado, pois as pessoas não têm obrigação de recebê-lo. A
primeira impressão causada na pessoa que o recebe é muito importante.
- No primeiro contato deixe claro logo de saída que você faz parte de um projeto de
pesquisa da Universidade Federal de Pelotas, e que quer apenas conversar. É importante
ressaltar que você não quer vender nada.
- Trate os entrevistados por Sr e Sra, sempre com respeito. Só mude este tratamento se
o próprio insistir para ser tratado de outra forma.
- Chame o entrevistado sempre pelo nome (por ex. Dona Maria, Seu José).
- Durante a entrevista, de vez em quando, faça referência ao nome do entrevistado. É
uma forma de ganhar a atenção e manter o interesse do entrevistado. Por exemplo:
“Dona Maria, agora vamos falar sobre...” e não simplesmente “Agora vamos falar
sobre...”.
- “Nunca demonstre censura, aprovação ou surpresa diante das respostas. Lembre-se
que o propósito da entrevista é obter informações e não transmitir ensinamentos ou
influenciar conduta nas pessoas. A postura do entrevistador deve ser sempre neutra em
relação às respostas”.
- Leia as perguntas para o entrevistado. Inicialmente, não tente melhorar a forma de
perguntar e repita a questão, se necessário. Só depois disto você deve explicar o que
quer saber com aquela pergunta.
ENTRE EM CONTATO COM SEU SUPERVISOR SEMPRE QUE TIVER
DÚVIDAS.
- Seja sempre pontual nas entrevistas agendadas.
- Não saia de casa sem ter material suficiente para o trabalho a ser realizado no dia,
sempre com alguma folga para possíveis eventos desfavoráveis.
- Mantenha sempre com você o seu Manual de Instruções e consulte se necessário,
durante a entrevista.
5.4 PREENCHIMENTO DOS QUESTIONÁRIOS:
45
- Cuide bem de seus questionários. Use sempre a prancheta na hora de preencher as
respostas.
- Posicione-se de preferência frente a frente com a pessoa entrevistada, evitando que ela
procure ler as questões durante a entrevista.
- Os questionários devem ser preenchidos a lápis e com muita atenção, usando borracha
para as devidas correções.
- As letras e números devem ser escritos de maneira absolutamente legível, sem deixar
margem para dúvidas. Lembre-se: Tudo isto vai ser relido e digitado. De preferência,
use letra de forma.
- Nunca deixe nenhuma resposta em branco. Não use abreviações ou siglas.
- Nunca passe para a próxima pergunta se tiver alguma dúvida sobre a questão que
acabou de ser respondida. Se necessário, peça para que se repita a resposta. Não registre
a resposta se não estiver absolutamente seguro de ter entendido o que foi dito pelo (a)
entrevistado(a).
- Preste muita atenção para não pular nenhuma pergunta. Ao final de cada página do
questionário, procure verificar se todas as perguntas da página foram respondidas.
- Nunca confie em sua memória e não deixe para registrar nenhuma informação depois
da entrevista. Não encerre a entrevista com dúvidas ou espaços ainda por preencher.
- Quando você tiver dúvida sobre a resposta ou a informação parecer pouco confiável,
tentar esclarecer com o respondente, e se necessário, anote a resposta por extenso e
apresente o problema ao supervisor.
- Use o pé da página, ou o verso, para escrever tudo o que você acha que seja importante
para resolver qualquer dúvida. Na hora de discutir com o supervisor estas anotações
serão muito importantes.
5.5 INSTRUÇÕES PARA O PREENCHIMENTO DOS QUESTIONÁRIOS
- Os questionários devem ser preenchidos a lápis e com muita atenção, usando borracha
para as devidas correções.
- As letras e números devem ser escritos de maneira legível, sem deixar margem para
dúvidas.
- Primeiramente deve-se aferir peso e altura e depois o questionário deve ser
preenchido.
MUITO IMPORTANTE
46
- As alternativas de resposta somente devem ser lidas se estiverem em negrito.
- As perguntas devem ser feitas exatamente como estão escritas, sendo que o que não
estiver escrito em NEGRITO, não deve ser lido. Caso o respondente não entenda a
pergunta, repita uma segunda vez exatamente como está escrita. Após, se necessário,
explique a pergunta de uma segunda maneira (conforme instrução específica), com o
cuidado de não induzir a resposta. Em último caso, enunciar todas as opções, tendo o
cuidado de não induzir a resposta.
- Quando em dúvida sobre a resposta ou a informação parecer pouco confiável, tentar
esclarecer com o respondente, e se necessário, anote a resposta por extenso e apresente
o problema à mestranda.
5. 6 AFERIÇÃO DE PESO E ALTURA
- Peça para o profissional retirar os calçados e ficar com o mínimo de roupa possível
para que seja aferido o peso e em seguida a altura.
- Os indivíduos serão pesados descalços, com o mínimo de roupa possível, eretos, com
os pés juntos e os braços estendidos ao longo do corpo.
- Para aferição da altura o indivíduo será posicionado descalço e com a cabeça livre de
adereços, no centro do equipamento. O profissional será mantido de pé, ereto, com os
braços estendidos ao longo do corpo, com a cabeça erguida e olhando para um ponto
fixo na altura.
5.7 CODIFICAÇÃO DOS QUESTIONÁRIOS
- Todas as respostas devem ser registradas no corpo do questionário.
- No final do dia de trabalho, aproveite para revisar seus questionários aplicados e para
codificá-los. Se tiver dúvida na codificação, esclareça com seu supervisor. As questões
abertas (aquelas que são respondidas por extenso) não devem ser codificadas. Isto será
feito posteriormente.
- Em respostas de idade, considere os anos completos. Exemplo: Se o entrevistado
responder que tem 29 anos e 10 meses, considere 29 anos.
- Para codificar o questionário, olhe o exemplo abaixo. Quando perguntado: Você
fuma? Sim (1) Não (2). Se a pessoa responder sim, marque como demonstrado abaixo.
Você fuma?
Sim (1) Não (2)
FUMO 1
47
LEMBRE-SE:
Nunca deixe respostas em branco. Aplique os códigos especiais:
IGNORADA (IGN) = 9,99 ou 999. Este código deve ser usado quando o informante
não souber responder ou não lembrar. Antes de aceitar uma resposta como ignorada
deve-se tentar obter uma resposta mesmo que aproximada. Se esta for vaga ou duvidosa,
anotar por extenso e discutir com o supervisor. Use a resposta “ignorado”somente em
último caso.
6. QUESTIONÁRIO
Nome: _______________________________
Pegue com o funcionário responsável pelo ambulatório o nome completo de todos os
profissionais e complete no campo referente ao nome.
Profissão: _____________________________
Anotar o código correspondente à profissão.
Número do questionário:___________________
Coloque o número do questionário de acordo com as entrevistas já feitas.
Idade: ________ pergunte: Qual é a sua idade?
Sexo: anote o código correspondente ao sexo. NÃO LEIA ESTA PERGUNTA SÓ
OBSERVE.
Peso e Altura: Fazer a aferição do peso e da altura e anotar corretamente. O peso em kg
e a altura em centímetros.
FUMO: Pergunte: Você fuma? Sim ou Não. Anote o código correspondente à resposta.
Se a resposta for não coloque 0 e sim coloque 1.
Bebida alcoólica: Pergunte: você ingere bebida alcoólica? Leia as alternativas e anote
corretamente o código da reposta.
Atividade Física: Pergunte ao profissional: Você faz atividade física regularmente? As
respostas são sim ou não. Anote o código correspondente à resposta.
Doença Crônica: Pergunte: Você possui alguma doença crônica? Se a reposta for sim,
pergunte qual é?
IMPORTANTE: São consideradas doenças crônicas: DM, HAS, câncer, doenças
cardiovasculares, respiratórias, e músculo-esquelética.
48
Frutas: Pergunte: Em média qual a quantidade de frutas que você consome por dia?
Anote o código de acordo com a resposta.
Legumes e Verduras: Pergunte: Em média qual a quantidade de legumes e verduras
que você come por dia? Leia as alternativas para o entrevistado e anote o código
correspondente à resposta.
Produtos integrais: Pergunte: Com que frequência você ingere produtos integrais, ricos
em fibras, tais como: pão aveia, granola, farelos, linhaça, bolachas, etc? Leia as
alternativas e anote a resposta.
Carnes ou ovos: Pergunte: Em média qual a quantidade de carnes ou ovos que você
come por dia? Leia as alternativas para o entrevistado e anote o código correspondente.
Leite e derivados: Pergunte: Em média qual a quantidade de leite e derivados que você
consome por dia? Leia as alternativas para o entrevistado.
Frituras e gordura aparente das carnes: Pergunte: Em média qual a quantidade
destes alimentos que você consome por dia? Leia as alternativas para o entrevistado e
anote o código correspondente à resposta.
Temperos industrializados, salgados, carnes salgadas, hambúrguer, presunto e
embutidos: Pergunte: Em média qual a quantidade destes alimentos você consome por
dia? Leia as alternativas para o entrevistado e anote o código correspondente à resposta.
Doces, bolos com recheios ou cobertura, bolachas doces, refrigerantes e sucos
industrializados: Pergunte: Em média qual a quantidade destes alimentos que você
consome por dia? Leia as alternativas para o entrevistado.
Sal: Pergunte: Você costuma colocar mais sal nos alimentos depois de servidos no seu
prato? Anote o código correspondente à resposta do entrevistado.
Água: Pergunte: Quantos copos de água você ingere por dia? Leia as alternativas e
anote a resposta.
IMPORTANTE: Ao final da entrevista coloque a data da entrevista e o seu nome no
local apropriado para isto e agradeça a participação do entrevistado.
49
RELATÓRIO
O Projeto teve boa aceitação na população estudada e transcorreu de maneira adequada
e conforme o planejado no projeto de pesquisa, não havendo necessidade de mudanças
no projeto.
50
ARTIGO
.
51
Hábitos de vida dos profissionais de ambulatórios do Sistema Único de Saúde
do Município de Pelotas, RS.
Healthcare professionals’ lifestyle habits in clinics of the National Health System
in the city of Pelotas, Brazil.
Título abreviado: Hábitos de vida dos profissionais de saúde de Pelotas, RS.
Lifestyle habits of healthcare professionals in Pelotas, Brazil.
Alessandra Doumid Borges Pretto1
Carla Alberici Pastore2
Maria Cecília Formoso Assunção1
1 Programa de Pós Graduação, Mestrado em Nutrição e Alimentos, Universidade
Federal de Pelotas, RS, Brasil
2 Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, RS, Brasil
Contato: Alessandra Doumid Borges Pretto
Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, Campus Porto – Rua Gomes
Carneiro, 01 – CEP 96010.610
e-mail: [email protected]
O manuscrito encontra-se nas normas da Revista de Nutrição (disponível em:
http://www.puc-campinas.edu.br/centros/ccv/revistas/revistanutricao.htm, revista
escolhida pelos autores para submissão, após apreciação da banca avaliadora.
52
Hábitos de vida dos profissionais de ambulatórios do Sistema Único de Saúde
do Município de Pelotas, RS.
Título abreviado: Hábitos de vida dos profissionais de saúde de Pelotas, RS.
RESUMO
Objetivo:
Descrever os hábitos dos profissionais que prestam atendimento nos ambulatórios do
Sistema Único de Saúde do Município de Pelotas em relação à alimentação, consumo
de bebidas alcoólicas, tabagismo e prática regular de atividade física.
Métodos:
Estudo transversal, descritivo realizado nos ambulatórios que atendem pelo SUS no
Município de Pelotas, RS.
Foram incluídos todos os médicos, enfermeiros, nutricionistas, fisioterapeutas e
psicólogos que trabalhavam no atendimento direto a pacientes de maio a julho de
2012. Os profissionais responderam um questionário contendo questões sobre
presença de doenças crônicas, hábitos de vida e alimentação. Além disto, foram
pesados e medidos para posterior cálculo do índice de massa corporal.
Resultados:
Do total de 340 profissionais avaliados, 180 (53%) eram mulheres e a média de idade
foi de 42 anos ± 13,7 anos. A maioria das mulheres foram classificadas como
eutróficas (68,9%), enquanto que 50,6% dos homens tinham sobrepeso. A obesidade
foi frequente em 16,9% homens e 7,2% das mulheres. Dos profissionais, 49,7% eram
sedentários, 34,7% referiram ter doença crônica não transmissível. Apenas 27,6%
consumiam a recomendação diária de frutas, enquanto que 12,5% consumiam o
recomendado de verduras e legumes. Metade dos profissionais ingeriam menos de
quatro copos de água por dia e apenas 17% faziam um fracionamento de cinco
refeições ao dia.
Conclusão:
Os resultados encontrados mostram a necessidade de mudanças nos hábitos de vida
dos profissionais estudados e aponta-se a necessidade do repensar sobre a
associação entre o conhecimento teórico e a prática de um estilo de vida saudável.
Termos de indexação: alimentação; profissionais de saúde; doenças crônicas
53
Healthcare professionals’ lifestyle habits in clinics of the National Health System
in the city of Pelotas, Brazil.
Short Title: Lifestyle habits of healthcare professionals in Pelotas, Brazil.
ABSTRACT
Objective:
To describe the habits of professionals providing care in clinics of the National Health
System (SUS) of Pelotas in relation to their diet, alcohol consumption, smoking and
regular physical activity.
Methods:
Cross-sectional descriptive study conducted in clinics assisted by the SUS in the urban
area of Pelotas.
It was included physicians, nurses, dieticians, physiotherapists and psychologists that
worked directly in the care of patients from May to July 2012. The practitioners
completed a questionnaire containing questions about presence of chronic diseases,
lifestyle and diet, and they were weighed and measured for subsequent calculation of
the Body Mass Index.
Results:
From the total of 340 professionals evaluated, 180 (53%) were women and the
sample’s average age was 42 ± 13.7 years old. Most of the women were eutrophic
(68.9%), while 50.6% of the men were overweight. Obesity was frequent in 16.9% of
the men and in 7.2% of the women. Of the total of professionals, 49.7% were
sedentary and 34.7% refer to have some chronic disease. Only 27.6% consumed the
daily recommendation of fruits and 12.5% the recommendation of vegetables. Half of
the professionals ingested less than four cups of water per day and only 17%
fractionated feeding in five meals for day.
Conclusion:
The results point to the need for changes in the studied healthcare professionals’
lifestyle habits and show the need to think about the relationship between theoretical
knowledge and practice of a healthy lifestyle.
Index terms: food; healthcare professionals; chronic disease
54
1. INTRODUÇÃO
Nos últimos anos, tem-se observado um aumento acelerado de sobrepeso e de
obesidade na população em geral, tanto nos países desenvolvidos como em
desenvolvimento. A Organização Mundial da Saúde1 (OMS), afirma que a obesidade
está diretamente relacionada ao surgimento das doenças crônicas e que estas,
atualmente, representam a principal causa de mortalidade no mundo, sendo
responsáveis por 63% de todas as mortes. Entre as principais causas de doenças
crônicas, está a alimentação inadequada. Sendo assim, muitos países estão definindo
estratégias para o controle de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), através
da promoção da alimentação saudável1.
Em 2006, o Ministério da Saúde em acordo com essa estratégia elaborou os 10
Passos para a Alimentação Saudável. Essa ação consta no Plano Nacional para a
Promoção da alimentação adequada e do peso saudável, cujos objetivos são:
aumentar o nível de conhecimento da população sobre a importância da promoção da
saúde, da manutenção de peso saudável, e de ter uma vida ativa, além de modificar
atitudes e práticas sobre alimentação e atividade física e prevenir o excesso de peso.
Os sete primeiros passos estão relacionados à dieta e os três últimos ao incentivo a se
ter uma vida mais ativa2.
Desde sua formação, o profissional de saúde elabora concepções a respeito de
saúde, e o paradigma de saúde reporta a um estilo de vida saudável. Um dos
principais aspectos para a melhoria da qualidade de vida de uma população é o
aumento da sua capacidade de compreender os fenômenos relacionados à sua saúde,
sendo os profissionais da saúde multiplicadores destas informações na sociedade3. É
possível que as atitudes desses profissionais tenham impacto na saúde coletiva
através do exemplo de ter bons hábitos de vida e de saúde e de suas orientações a
seus pacientes4.
O presente estudo descreve os hábitos de vida dos profissionais que prestam
atendimento nos ambulatórios do Sistema Único de Saúde (SUS) do Município de
Pelotas, RS, em relação à alimentação, ao consumo de álcool, tabagismo e a prática
regular de atividade física.
2. MÉTODOS
55
Estudo transversal, descritivo realizado nos ambulatórios que atendem através
do SUS no Município de Pelotas, região sul do Estado do Rio Grande do Sul, que
possui uma população de 346.452 habitantes4. À época do estudo, sua estrutura de
saúde pública, era constituída por uma rede de atenção primária com 51 Unidades
Básicas de Saúde (UBS) e por uma rede de atenção secundária representada por seis
ambulatórios especializados, seis centros de atenção psicossocial e um pronto-
socorro. O nível terciário de atenção era formado por cinco hospitais gerais, sendo
dois universitários e três filantrópicos5.
A população em estudo foi composta por todos os médicos, enfermeiros,
nutricionistas, fisioterapeutas e psicólogos que atuavam diretamente no atendimento
aos pacientes atendidos na rede de atenção secundária à saúde de maio a julho de
2012.
Foram consideradas recusas ou perdas, quando os profissionais não quiseram
participar da pesquisa ou quando os entrevistadores não conseguiram, após no
mínimo três tentativas, em dias e horários distintos, encontrá-los para aplicar o
questionário.
Inicialmente os profissionais foram identificados e convidados a participar da
pesquisa. Após a concordância quanto à participação e assinatura do Termo de
Consentimento Livre e Esclarecido, responderam a um questionário contendo
perguntas sobre alimentação, consumo de bebidas alcoólicas, presença de doenças
crônicas, frequência de atividade física e hábito de fumar. O questionário foi aplicado
por alunos da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL),
previamente treinados, para a aplicação do mesmo e para a aferição das medidas
antropométricas. O protocolo de pesquisa foi previamente testado em um estudo piloto
realizado em um ambulatório privado do Município de Pelotas.
Além disso, foram coletadas informações sociodemográficas (sexo e idade) e
realizadas medidas antropométricas de peso e altura. Para a pesagem foi utilizada
balança digital da marca Tanita® modelo PL 150 com capacidade para até 150 Kg e
precisão de 100 g. Para aferição da altura foi utilizado um estadiômetro portátil de
alumínio, com precisão de um milímetro. A aferição do peso e da altura foi realizada,
estando o indivíduo com roupas leves e sem sapatos, de acordo com técnica
padronizada pela OMS6.
O IMC (peso em Kg dividido pela altura em metros ao quadrado) foi calculado,
sendo os indivíduos classificados da seguinte forma: IMC menor de 18,5 Kg/m2 baixo
peso, de 18,5 a 24,9 Kg/m2 eutrofia, maior de 24,9 até 29,9 Kg/m2 sobrepeso e acima
de 29,9 Kg/m2 obesidade5. Como parâmetro para as variáveis de hábitos alimentares
56
e de vida, utilizou-se como referência o Guia Alimentar para a População Brasileira do
Ministério da Saúde7. Considerou-se como tabagismo, ter fumado no mínimo um
cigarro no último mês. O consumo de álcool foi considerado como a ingestão de
bebidas alcoólicas. A prática regular de atividade física foi considerada como o relato
da prática de exercícios físicos, coletando-se informação sobre sua frequência de
realização.
Quanto à alimentação, foram consideradas as seguintes recomendações como
hábitos saudáveis: consumo de três porções de frutas e vegetais ao dia, consumo de
três porções de leite e derivados ao dia, consumo de uma porção de carne e/ou ovo
ao dia, consumo de açúcares e doces, acréscimo de sal à refeição pronta, consumo
de alimentos do grupo de óleos e gorduras e consumo de dois litros de água por dia.
Além disso, o Guia7 também recomenda que seja retirada a gordura aparente das
carnes e que seja evitado o consumo de alimentos processados e industrializados.
O controle de qualidade da coleta de dados foi realizado com 34 indivíduos
(10% da amostra). Para tal, foi aplicado um questionário simplificado pela supervisora
do estudo, onde foi testada a repetibilidade das respostas às variáveis: fumo, ingestão
de bebida alcoólica, prática regular de atividade física e ingestão diária de carnes e/ou
ovos. O resultado do teste Kappa, para avaliar a concordância das questões foi de 1.0,
considerado concordância perfeita.
Os questionários foram digitados em banco construído através do programa
Epi Info 6.05 d®, após serem codificados e revisados. Os dados foram processados
com dupla digitação e após foi efetuada a checagem de consistência das informações.
As análises estatísticas foram realizadas no pacote estatístico Stata 12.0®, admitindo-
se um nível de significância de 5%, bi-caudal. Inicialmente foi realizada a descrição
dos dados e após foi efetuado o teste qui-quadrado.
O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da UFPEL (OF.28/12,
de 25 de abril de 2012).
3. RESULTADOS
Dos 348 profissionais que trabalhavam nos seis ambulatórios que atendiam
pelo SUS, no Município de Pelotas, 340 (97,7%) participaram da pesquisa. Dos oito
profissionais que não participaram, dois recusaram e seis não puderam ser
entrevistados, pois estavam de férias e/ou licença, no período da coleta dos dados.
57
Dos profissionais avaliados, 180 (53%) eram mulheres. A idade média foi de
42 ± 13,7 anos, sendo a idade mínima de 22 anos e máxima de 80 anos. Quanto à
formação profissional dos entrevistados, a maioria era médicos (85,3%), seguido de
nutricionistas (5,6%), enfermeiros (3,5%) e fisioterapeutas (3,2%). A categoria
profissional menos frequente foi a de psicólogos (2,4%).
Não houve diferença estatisticamente significante entre os sexos em relação às
características avaliadas. Devido a isso, a análise não foi estratificada por sexo.
A Tabela 1 apresenta dados de consumo de bebidas alcoólicas, fumo e prática
de atividade física dos profissionais estudados. Apenas 0,8% ingeriam bebida
alcoólica diariamente, 5% fumavam e 50,3% praticavam atividade física regularmente.
Ser portador de doença crônica foi referido por 118 (34,7%) profissionais
(Tabela 2). Hipertensão e doenças respiratórias foram as mais referidas. Sete
profissionais referiram apresentar mais de uma doença crônica: três com diabetes
mellitus e hipertensão, um com hipertensão e doença cardiovascular, um com câncer
e doença respiratória e dois com diabetes mellitus e doença cardiovascular. Doze
profissionais referiram possuir outras doenças, como: hipotireoidismo, artrite
reumatoide, esclerodermia, síndrome de ovários policísticos e tireoidite de Hashimoto.
A Tabela 3 descreve a frequência do consumo de frutas, verduras, carnes, leite
e derivados. Pode-se perceber que 63,8% dos profissionais relataram ingerir frutas e
82,3% consumiam verduras e/ou legumes diariamente. O consumo diário de leite e
derivados foi referido por cerca de 79% dos profissionais.
A Tabela 4 descreve a frequência de consumo de frituras e gorduras, doces,
temperos industrializados, acréscimo de sal no alimento já preparado, fracionamento
das refeições e ingestão diária de água. Dos profissionais estudados, 48% referiram
consumir raramente frituras ou gordura aparente das carnes, 28% consumiam
diariamente doces, 17% referiram fracionar sua alimentação diária em cinco vezes ou
mais e 51% ingeriam menos de quatro copos de água por dia.
O IMC dos profissionais avaliados variou de 18 a 49 Kg/m2. Dois (0,6%)
profissionais estavam com déficit de peso, 176 (51,8 %) eutróficos, 122 (35,9%) com
sobrepeso e 40 (11,8%) com obesidade. A Tabela 5 mostra o estado nutricional
avaliado através do IMC de acordo com o sexo do profissional, mostrando que a
prevalência de excesso de peso foi maior entre os homens (p=<0,001).
Por fim, foi construída uma variável denominada “perfil saudável” onde foi
considerada a concomitância das seguintes características: IMC dentro da
normalidade (18,5 a 24,9 kg/m2), não fumar, consumir frutas e verduras diariamente,
praticar atividade física regularmente e não adicionar sal às refeições ou alimentos já
58
preparados. Dentre os profissionais avaliados, 52 (15,3 %) caracterizaram-se por
apresentar este perfil, o que foi mais frequente entre as mulheres do que entre os
homens (20,56% versus 9,38% respectivamente, p=0,004).
4. DISCUSSÃO
Entre os profissionais que atendiam diretamente os pacientes nos ambulatórios
do SUS do município de Pelotas de maio a julho de 2012, observou-se que o estilo de
vida, a presença de doença crônica autorreferida e a elevada prevalência de
sobrepeso e obesidade (48%) evidenciam a existência de características que agem de
forma negativa sobre a saúde.
No presente estudo evidenciou-se uma baixa frequência de tabagismo (5%)
entre os profissionais de saúde avaliados. Teixeira et al. encontraram uma frequência
de tabagismo de 10% entre médicos da Cidade de Barbacena, MG8. Um estudo feito
por Realpe et al. que avaliou trabalhadores de saúde na Colômbia, encontrou uma
proporção de 12,5% de fumantes9.
O consumo de bebidas alcoólicas foi referido por cerca de 70% dos profissionais,
sendo que cerca de 96% destes relataram consumo entre 1 a 3 vezes por semana e
raramente ou eventualmente e apenas 3% tinham um consumo regular de 4 a 6 vezes
na semana e menos de 1% tinham consumo diário. Achado semelhante ao estudo
feito por Bazargan et al. onde 6% de médicos da Califórnia/Estados Unidos
tinham um consumo regular de bebidas alcoólicas10. No presente estudo, não foi
possível avaliar o tipo e a quantidade de bebida alcoólica ingerida, motivo pelo qual
este item não foi incluído na construção da variável “perfil saudável”.
Chama a atenção o elevado número de profissionais sedentários (49,7%). A
inatividade física e baixo nível de condicionamento físico têm sido considerados
fatores de risco para mortalidade prematura, sendo tão importantes quanto fumar ou
apresentar dislipidemia e hipertensão arterial8. Hallal et al. mostraram que a
inatividade física aumenta o risco de muitas condições adversas de saúde, incluindo
as principais doenças não transmissíveis, como doenças coronarianas, diabetes tipo 2,
câncer de mama e de cólon e, além disso, diminui a expectativa de vida11. A elevada
frequência de inatividade física encontrada constitui um hábito que necessita ser
combatido e que tem sido relatado por estudos com grupos de trabalhadores. Nesse
sentido, Sobrinho et al. observaram que mais da metade dos funcionários de um
Centro de Saúde-Escola de Ribeirão Preto/São Paulo não praticava atividade física12.
Sousa e colaboradores, em um estudo com profissionais de saúde de Teresina, Piauí
59
encontraram 76,2% dos profissionais de saúde sedentários13. Vegian & Monteiro, em
estudo feito com profissionais do SAMU de Campinas/São Paulo, encontraram 43,5%
de sedentários14.
No Brasil, assim como em outros países da América Latina, observou-se, nas
últimas décadas, uma importante mudança no perfil de mortalidade da população,
caracterizado pelo aumento dos óbitos causados por DCNT1. Dentre as DCNT,
destacam- se as DCV e a hipertensão arterial com uma prevalência estimada de 35%
na população acima de 40 anos15. Neste estudo também se observou a hipertensão
como a doença crônica mais referida pelos profissionais, presente em 46 (13,5%)
indivíduos. Na população geral a prevalência de hipertensão é maior, porém sabe-se
que ela aumenta com a idade. Como a média de idade neste estudo foi de 42 anos,
este fato pode ter reduzido a prevalência de hipertensão na amostra. Sabe-se que a
hipertensão arterial sistêmica (HAS) é responsável pelo desenvolvimento de doenças
cardiovasculares e nefropatias crônicas15. Achados semelhantes foram encontrados
no estudo conduzido por Realpe et al.com trabalhadores de saúde da Colômbia, onde
11,5% eram hipertensos9, e no estudo de Teixeira et al. com médicos de
Barbacena/MG, onde a prevalência de hipertensão foi de 22%8.
Este estudo encontrou uma prevalência autorreferida de 34,7% de portadores
de doença crônica entre os profissionais estudados. Jansen et al. em estudo com
funcionários de um Hospital Universitário de Belo Horizonte, encontraram um
percentual bem menor, de portadores de doenças crônicas, situando-se em torno de
9%16.
Cerca de 40% dos profissionais relataram consumir produtos integrais e ricos
em fibras diariamente, o que mostra uma conscientização em relação aos benefícios
do consumo destes alimentos. Santos et al. afirmam que o elevado consumo de fibras
associa-se a um menor risco de DCV e de diabetes mellitus tipo 2, sendo importante
também para seu controle17.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, o consumo de
frutas e hortaliças deve ser, no mínimo, de seis porções ou de 400 a 600 gramas por
dia7. Neste estudo, apesar de 63,8% dos profissionais terem relatado ingerir frutas
diariamente, somente 27.6% informaram consumir a recomendação de três porções
ao dia. Dos 82,3% que afirmaram ingerir verduras e legumes diariamente, somente
12.5% referiram consumir as três porções recomendadas por dia.
Apesar de 88,5% dos entrevistados terem referido consumir diariamente carne
e /ou ovo, apenas 45,9% consumiam a quantidade recomendada (uma porção diária)7.
Os demais entrevistados consumiram acima de uma porção de carne e/ou ovo, o que
60
mostra um consumo elevado destes alimentos, hábito comum entre a população do
Rio Grande do Sul, que está relacionado ao maior risco de DCV4 e alguns tipos de
câncer8. Quanto ao consumo de leite e derivados, mesmo que 79,1% tenham afirmado
consumir diariamente, somente 18,6% seguia a recomendação de ingerir três porções
por dia. Marcondelli et al. em um estudo com acadêmicos da área da saúde
encontraram dados semelhantes, onde 76,9% tinham um consumo inadequado de
leite18.
O consumo diário de doces, bolos com recheio, biscoitos e outros alimentos
ricos em açúcar foi relatado por 28.2% dos profissionais e o consumo diário de frituras
e gordura aparente das carnes foi referido por 3,5% dos entrevistados. Estes achados
mostram que os profissionais estão diminuindo o consumo regular de doces e
gorduras, semelhante a dados encontrados em outros estudos 13,21.
A recomendação de fracionar a alimentação em três refeições e dois lanches
diários foi seguida por apenas 16,8% dos entrevistados. Diversos estudos têm
indicado a relação entre o fracionamento das refeições e alimentação saudável 13,19.
Em um estudo realizado no Rio de Janeiro, Oliveira & Sichieri mostraram que o maior
fracionamento de refeições constitui importante medida de prevenção e controle da
dislipidemia e, consequentemente, da prevenção para doenças cardiovasculares19. O
fracionamento da dieta tem sido considerado um ponto chave no controle glicêmico e
é responsável pelo controle metabólico adequado e equilíbrio nutricional20.
Quanto ao consumo adequado de água notou-se que metade dos
entrevistados relatou ingerir menos de quatro copos ao dia, quantidade esta muito
abaixo da ingestão recomendada pelo Guia Alimentar para a População Brasileira que
é de 2 litros diários7. No entanto, não foi avaliado o hábito de ingerir chimarrão, que é
um hábito comum entre os gaúchos e que precisa ser considerado quando analisado o
consumo de água.
Preocupante é o fato de 48% dos profissionais apresentar excesso de peso ou
obesidade. Concordando com estes achados, um estudo realizado entre plantonistas
de unidades de saúde de Teresina/ Piauí mostrou que 53,7% tinham sobrepeso13. No
presente estudo, 7,2% das mulheres estavam obesas enquanto que 16,9% dos
homens eram obesos, demonstrando que a obesidade foi mais frequente no sexo
masculino13, assim como o sobrepeso, enquanto que 22,8% das mulheres tinham
sobrepeso, 50,6% dos homens tinham sobrepeso. No mesmo sentido, em outros
estudos realizados com grupos de trabalhadores de saúde, as proporções de excesso
de peso foram maiores entre os homens 13,21.
61
Percebeu-se que hábitos alimentares saudáveis foram pouco frequentes entre
os profissionais de saúde avaliados. Estudos internacionais têm mostrado resultados
controversos 9,21. Em estudo feito por Realpe et al observou-se que 82.3% dos
trabalhadores de uma instituição prestadora de serviços de saúde da Colômbia
consumiam uma dieta aterogênica, rica em gordura saturada9. Por outro lado, Frank &
Segura em um estudo com médicos canadenses, constataram que a maioria ingeria
frutas e verduras de três a quatro vezes por dia e evitava consumir gorduras, frituras,
leite integral e produtos industrializados21. Neste estudo não houve diferenças entre
homens e mulheres na adoção de hábitos alimentares saudáveis.
Os resultados deste estudo podem ser resumidos na seguinte constatação:
quando avaliada a presença do “perfil saudável” entre os profissionais de saúde
avaliados, notou-se que apenas 52 dos 340 profissionais se enquadraram neste perfil.
Este perfil foi mais frequente no sexo feminino, o que mostra maior conscientização
das mulheres com o cuidado à saúde, resultado que condiz com o apontado por uma
pesquisa feita pelo Ministério da Saúde que afirma que de uma forma geral, as
mulheres são mais cuidadosas com a saúde, procuram mais os serviços de saúde e
sofrem menos com o excesso de peso22.
Sabe-se que os profissionais de saúde, apesar de serem responsáveis por
transmitir conhecimentos relacionados à saúde e qualidade de vida à população, não
estão isentos dos riscos de doenças e do excesso de peso. No entanto, se estes
profissionais possuírem hábitos de vida saudáveis, possivelmente suas orientações
tenham maior chance de serem adotadas por seus pacientes.
5. CONCLUSÃO
As condições de saúde observadas apontam para a necessidade de mudanças
nos hábitos de vida dos profissionais estudados. O presente estudo não avaliou o
conhecimento destes profissionais quanto às recomendações de alimentação e
hábitos de vida saudáveis, porém o possível conhecimento destas recomendações
nem sempre significa que se consiga colocá-las em prática. Diante disto, verifica-se a
necessidade do repensar sobre a associação entre o conhecimento teórico e a prática
de comportamentos saudáveis de vida e sobre o grau de disseminação deste
conhecimento entre os profissionais de saúde.
62
6. REFERÊNCIAS
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63
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Campinas, 19 (3):389-401, maio/jun., 2006
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alimentares de universitários do 3º ao 5º semestres da área da saúde. Revista de
Nutrição de Campinas, 21(1): 39-47, jan/fev, 2008.
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mulheres com dieta adicionada de frutas ou fibras. Rev. Nutr., Campinas, 17(4):449-
459, out./dez., 2004
20- SBD [Internet] Manual de Contagem de Carboidratos para profissionais de saúde.
Rio de Janeiro, 2009. [acesso 2013 março 5]. Disponível em:
http://www.diabetes.org.br/attachments/246_manual_oficial_contagem_carboidratos_2
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Physician.v.55 n.8:810-811, ag. 2009.
22-Ministério da Saúde [Internet] Saúde Feminina, DF, 2009 [acesso 2013 março 4]
Disponível em:
http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/23_07_saude_feminina.pdf
64
Tabela 1-Tabagismo, consumo de bebida alcoólica e prática de atividade física regular
entre os profissionais de ambulatórios do SUS, do Município de Pelotas, RS, 2012
(n=340)
Hábitos de vida n %
Tabagismo 17 5,0
Consumo de bebida alcoólica 249 73,2
Frequência do consumo de bebida
alcoólica
Diariamente 2 0,8
1 a 3 x na semana 114 45,8
4 a 6 x na semana 7 2,8
Raramente ou eventualmente 126 50,6
Prática de atividade física regular 171 50,3
Frequência da prática de atividade física
Diariamente 14 8,2
1 a 3 x na semana 118 69,0
4 a 6 x na semana 36 21,1
Raramente ou eventualmente 3 1,7
65
Tabela 2- Presença de doença crônica autorreferida pelos profissionais de
ambulatórios do SUS do Município de Pelotas, RS, 2012 (n=340)
Doença Crônica n %
Não 222 65,3 Sim 118 34,7 Diabetes Mellitus 11 9,3 Hipertensão 46 39,0 Câncer 4 3,4 Doença Respiratória 30 25,4 Doença Cardiovascular 8 6,8 Doença Renal 2 1,7 Doença Musculoesquelética 4 3,4 Doença Neuropsiquiátrica 1 0,8 Outras doenças* 12 10,2
Total 340 100 *outras doenças incluem: hipotireoidismo, artrite reumatoide, esclerodermia, síndrome de
ovários policísticos e tireoidite de Hashimoto
66
Tabela 3- Consumo de frutas, legumes e verduras, produtos integrais, carnes e/ou
ovos e leite e/ou derivados pelos profissionais de ambulatórios do SUS do Município
de Pelotas, RS, 2012 (n=340)
Hábitos alimentares n %
Consumo diário de frutas e/ou suco de frutas
Não 123 36,2
Sim 217 63,8
Frequência do consumo de frutas e/ou suco de
frutas/dia
1 unidade e/ou 1 copo ou 1 porção 76 35,1
2 unidades e/ou 2 copos ou 2 porções 81 37,3
3 unidades e/ou 3 copos ou 3 porções 60 27,6
Consumo diário de legumes e verduras
Não 60 17,7
Sim 280 82,3
Frequência do consumo de legumes e
verduras/dia
Menos de 3 colheres de sopa ou 1 porção 118 42,2
De 4 a 7 colheres de sopa ou 2 porções 127 45,3
8 ou mais de 8 colheres de sopa ou 3 porções 35 12,5
Frequência do consumo de produtos integrais
Diariamente 149 43,8
1 a 3 vezes na semana 88 25,9
4 a 6 vezes na semana 24 7,1
Raramente ou eventualmente 79 23,2
Consumo diário de carne e/ou ovo
Não 39 11,5
Sim 301 88,5
Frequência do consumo de carne e/ou ovo/dia
1 pedaço/fatia/colher de sopa ou 1 ovo 138 45,9
2 pedaços/fatias/colheres de sopa ou 2 ovos 125 41,5
3 ou mais pedaços/fatias/colheres de sopa ou 3 ovos 38 12,6
Consumo diário de leite e derivados
Não 71 20,9
Sim 269 79,1
Frequência do consumo de leite e derivados/dia
1 copo de leite ou iogurte 100 37,2
2 copos de leite ou iogurte 119 44,2
3 copos ou mais de leite e ou derivados 50 18,6
67
Tabela 4- Frequência de consumo de frituras e gorduras, temperos industrializados e embutidos, doces, sucos industrializados e refrigerantes, acréscimo de sal, fracionamento das refeições e consumo diário de água dos profissionais de ambulatórios do SUS, do Município de Pelotas, RS, 2012 (n=340)
Hábitos alimentares n %
Consumo de frituras e gordura aparente das
carnes
Raramente ou nunca 163 48,0
Todos os dias 12 3,5
De 1 a 3 vezes na semana 149 43,8
De 4 a 6 vezes na semana 16 4,7
Consumo de temperos industrializados e
embutidos
Raramente ou nunca 106 31,1
Todos os dias 58 17,1
De 1 a 3 vezes na semana 139 40,9
De 4 a 6 vezes na semana 37 10,9
Consumo de doces, refrigerantes e sucos
industrializados
Raramente ou nunca 74 21,8
Todos os dias 96 28,2
De 1 a 3 vezes na semana 116 34,1
De 4 a 6 vezes na semana 54 15,9
Acréscimo de sal na refeição pronta
Não 275 80,9
Sim 65 19,1
Número de refeições por dia
2 36 10,6
3 a 4 247 72,6
5 ou mais 57 16,8
Consumo diário de água
Menos de 4 copos 173 50,9
4 a 8 copos 122 35,9
Mais de 8 copos 45 13,2
68
Tabela 5- Estado nutricional classificado pelo Índice de Massa Corporal segundo sexo
dos profissionais de ambulatórios do SUS do Município de Pelotas, RS, 2012 (n=340)
IMC (Kg/m2) Homens Mulheres Valor p
Categoria n % n %
<0,001*
Baixo peso 0 0 2 1,1
Eutrofia 52 32,5 124 68,9
Sobrepeso 81 50,6 41 22,8
Obesidade 27 16,9 13 7,2
*Teste do qui-quadrado
** baixo peso: IMC: < 18,5 Kg/m², eutrofia: 18,5 a 24,9 Kg/m², sobrepeso: 25 a 29,9
Kg/m², obesidade: ≥ 30,0 Kg/m²
69
CONCLUSÃO
O estudo alcançou seus objetivos e concluiu que as condições de saúde
observadas apontam para a necessidade de mudanças nos hábitos de vida dos
profissionais estudados. O presente estudo não avaliou o conhecimento destes
profissionais quanto às recomendações de alimentação e hábitos de vida saudáveis,
porém o possível conhecimento destas recomendações nem sempre significa que se
consiga colocá-las em prática. Diante disto, verifica-se a necessidade do repensar sobre
a associação entre o conhecimento teórico e a prática de comportamentos saudáveis de
vida e sobre o grau de disseminação deste conhecimento entre os profissionais de saúde.