UNIVERSIDADE FEDERAL DE BAHIA

FACULDADE DE EDUCAÇÃO

PÓS GRADUAÇÃO EM EDUCAÇÃO INTEGRAL

Problemas de Saúde Pública em Salvador

Profª Ana Leiro

Escola Municipal Nossa Senhora de Nazaré

Atende a 430 alunos:

Ensino Fundamental I – tempo integral (dejejum, almoço e lanche da tarde).

Educação Infantil – tempo parcial (uma refeição).

A merenda escolar é fornecida por uma empresa terceirizada, denominada

Nutriplus.

Condições de armazenamento - freezer para congelados, todos etiquetados com a data do armazenamento. Dispensa com prateleiras, com paredes revertidas em azulejos. Ambiente ventilado e organizado.

As pessoas que preparam os alimentos utilizam roupas brancas e tocas na cabeça.

A cozinha e o refeitório O gás de cozinha fica dentro da cozinha,

perto da pia e bem próximo ao fogão.

A janela da cozinha dá para uma área externa que tem plantas , o que pode servir de entrada de insetos e outros animais.

Os alimentos satisfazem as necessidades dos alunos?

O lanche sempre é servido em pequenas quantidades. O macarrão ao molho sempre demonstra estar muito cozido e grudento. Normalmente, o alimento apresenta-se não muito atrativo aos olhos. Talvez, por isso, as crianças recusam a comer tais alimentos.

Avaliação da adequação dos cardápios para escolares que necessitam

de atenção específica A gestão escolar sente a necessidade de ter

cardápios diferenciados, porém existe uma preocupação por parte da escola com alunos que têm intolerâncias a lactose ou a açucares em não oferecer alimentos com esses itens aos alunos e substituir por outros.

Distribuição dos alimentosA cozinha é composta de seis auxiliares, mas percebe-se algumas vezes, lentidão tanto no preparo como na distribuição dos alimentos. Normalmente, a equipe gestora tem que ceder funcionários de outro setor da escola para ajudar no preparo, no sentido de otimizar o serviço, já que seu atraso prejudica muito a rotina das atividades da Unidade de Ensino.

A escola é visitada por nutricionista e avaliada nutricionalmente no ano?

A nutricionista da empresa Nutriplus visita a escola uma vez por semana e quando necessário. A Nutricionista da SMED, visita pelo menos uma vez por mês.

No período de seis meses, ou quando necessário, a escola faz um relatório e entrega a SMED sobre as condições da merenda escolar, a aceitação pelos alunos, a variação do cardápio, a relação interpessoal entre os agentes da cozinha com os alunos e funcionários da escola. Porém desde quando a equipe gestora está na escola, não recebeu visitas de ninguém para pesar, medir, nem entrevistar os alunos, ou algo deste tipo.

O intervalo para o lanche é em horário diferenciado

A escola possui uma área ampla em frente a cozinha, onde os alunos, em fila, e por turma, supervisionados pelos professores, pela equipe gestora e por outros funcionários, pegam os alimentos e sentam nesta área para se alimentar.

Inserção do tema alimentação saudável no currículo escolar e/ou nas atividades complementares da escola

Em sala de aula é trabalhado com alunos, a necessidade de uma alimentação saudável e o motivo do uso de determinados alimentos nas refeições oferecidas pela escola.

Atividades educativas de relevância para

a alimentação escolar

Atividade desenvolvida com o 3º ano B – receita com aula sobre a origem dos alimentos e a necessidade de uma alimentação saudável.

O Conselho de Alimentação escolar esteve na escola

Avaliação dos diretores de escolas quanto à execução do cardápio proposto pela

entidade executora para a alimentação escolar

A gestão entende que o cardápio deve ser balanceado, mas que muitas vezes não atende ao paladar de todos os alunos. Seria necessário ter dois cardápios para atender aos gostos dos alunos, pois muitas vezes o que é oferecido não atende ao paladar de todos.

Outro ponto citado que já foi conversado com as nutricionistas da empresa Nutriplus e da SMED, é respeitar a época para oferecer alimentação aos alunos, como por exemplo, no verão não oferecer muitos alimentos quentes e sim sucos de frutas da época e saladas de frutas, ao invés de mingaus, café e sopas. Outra fala da gestão é que o cardápio deve acompanhar a realidade do calendário escolar, como por exemplo, dia do folclore ser oferecido cardápio regional, pois assim contribui também com a proposta pedagógica da Unidade escolar.

Pontos de Intervenção

o O botijão de gás fica dentro da cozinha;o Janela da cozinha com plantas;o Alimentos com aparência pouco atrativa;o Lentidão no preparo dos alimentos;o Pequena quantidade de lanche oferecida aos

alunos;o Crianças com intolerâncias alimentares;o Qualidade dos alimentos ofertados aos alunos.

Intervenções Cabíveis

Sobre o espaço da Cozinha:

• Deslocamento do botijão de gás para fora da cozinha, através da instalação de encanamento de gás, devidamente colocado por empresa especializada e vistoriado regularmente;

• Instalação de tela anti-insetos nas janelas da cozinha ou fechamento das janelas e instalação de exaustores.

Intervenções Cabíveis

Sobre o lanche:

• Melhorar a qualidade do preparo e da aparência dos alimentos através de curso de capacitação dos responsáveis;

• Repensar a logística do preparo dos alimentos visando agilizar o seu preparo.

Intervenções Cabíveis

Sobre as necessidades individuais discentes:

• Conversar com nutricionista para solicitar o aumento da per capita por aluno;

• Levantamento dos casos de alergias e intolerâncias dos alunos, produzidos pela ingestão de determinados alimentos;

• Elaboração de cardápio que contemple as necessidades nutricionais da criança, respeitando impedimentos por conta de alergias ou intolerâncias.

Intervenções Cabíveis Sobre a qualidade dos alimentos ofertados

aos alunos:• O fornecimento dos alimentos foi terceirizado pela SMED

e está sob a responsabilidade da empresa Nutriplus. Contudo, observa-se na legislação em vigor o seguinte:

A Lei 11.947/2008 coloca em seu Art. 2º, inciso V, que: “o apoio ao desenvolvimento sustentável, como incentivos para a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais, priorizando as comunidades tradicionais indígenas e de remanescentes de quilombos.”Sendo assim, é importante a escola averiguar, com o apoio do Conselho de Alimentação Escolar, a origem desses alimentos.

Impressões do GrupoA alimentação escolar é um fator tão importante dentro da escola quanto a aquisição da aprendizagem dos alunos, por isso é de suma importância ter sempre, sempre mesmo, uma alimentação de qualidade, feita com dedicação e balanceada para que aos alunos, além de apreciarem o que estão comendo, fiquem nutridos com os alimentos que lhe são ofertados.

Nossa equipe: Ana Paula Grilo Antonio Cesar Carla Cristiane Carla Viviane Flávia Barros Géssicla Silene