Um charme de inverno.
36
Revista Bimestral do Atacadista Roldão ano 4 - nº 17 Jul/Ago - 2012 www.roldao.com.br Um charme de inverno. Prepare pizzas deliciosas e escolha os melhores vinhos para tornar seu inverno muito mais gostoso.
Transcript of Um charme de inverno.
Revista Bimestral do Atacadista Roldãoano 4 - nº 17Jul/Ago - 2012www.roldao.com.br Um charme
de inverno.Prepare pizzas deliciosas
e escolha os melhores vinhos para tornar seu inverno
muito mais gostoso.
hegou o inverno! E, na estação em que a temperatura diminui e o apetite aumenta, nascem oportunidades para quem tem comércio vender e lucrar mais, seja investindo em novas receitas, seja em ações para atrair clientes.Preparamos um especial sobre as deliciosas pizzas, no qual abordaremos vários temas, até mesmo como harmonizar as pizzas com os diversos tipos de vinho.E, para fomentar esse segmento, será realizada nos dias 10 e 11 de julho a 2a edição da feira Expo Pizzaria Roldão, que assim como na primeira edição trará novidades relacionadas a esse setor. Você que é dono de pizzaria não pode deixar de conferir esse importante evento.E, para se aquecer no inverno, nada melhor do que uma bebida quentinha. O café é um exemplo de bebida muito apreciada nessa época do ano. Você sabia que doses moderadas dessa bebida podem trazer muitos benefícios à saúde? Contamos em uma matéria quais são esses
benefícios e como transformar este grão em oportunidade de negócio.Sobre as dicas de lazer da vez destacamos o Festival de Sopas da Ceagesp, que ocorre até 2 de setembro, e, para quem quer viajar e aprecia um roteiro charmoso para curtir as férias de julho, trazemos nesta edição todo o encanto da cidade de Santo Antônio do Pinhal, destino romântico para os casais e divertido para as crianças.Outro importante evento que não podemos deixar de falar é a Olimpíada de Londres, que terá a participação de diversos atletas brasileiros. Contamos um pouco da história dos jogos, das modalidades e curiosidades.Não perca também as novidades nas prateleiras, produtos de marca própria Roldão e Vale +, pensados para alavancar os seus negócios, com excelente qualidade e preço baixo.
Uma ótima leitura!
Editorial
Prezado Leitor
PresidenteRicardo Roldão
Diretor de MarketingJefferson S. Fernandes
Gerente de MarketingAna Paula Hass
Analista de MarketingRoniele Pires
Direção de Arte e DiagramaçãoBabel
Jornalista ResponsávelCristina Ribeiro – MTB 21.893
RevisãoBabel
Foto da CapaDivulgação
Fotos EditorialSantiago Motta e Divulgação
Impressão e AcabamentoLeograf Gráfica e Editora Ltda.
A Revista Roldão é uma publicação bimestral distribuída gratuitamente.
Tiragem: 30.000 exemplares.
C
[email protected] um e-mail para nossa redação e dê a sua opinião, peça matérias e
participe das próximas edições.
[email protected] sugestões, críticas e dúvidas
sobre nossas lojas e nossos produtos.
Siga-nos no Twitter, Orkut ou Facebook e confira diariamente
nossas promoções.
@roldaoatacado
NOSSAS LOJAS
Loja Freguesia Av. Inajar de Souza, 60 Tel.: 11 3935-1010
Loja Butantã Av. Corifeu de A. Marques, 3.672 Tel.: 11 3769-1010
Loja MoocaAv. Alcântara Machado, 2.078Tel.: 11 2797-0019
Loja Osasco Av. dos Autonomistas, 7.059Tel.: 11 3695-8585
Loja Campo LimpoAv. Carlos Caldeira Filho, 6.300 Tel.: 11 5519-8585
Loja Santo AndréAv. Santos Dummont, 1.001Tel.: 11 4435-3030
Loja JundiaíAv. Antônio F. Ozanan, 3.003Tel.: 11 4527-3131
Loja GuarulhosAv. Salgado Filho, 1.800Tel.: 11 2087-7000
Loja IpirangaRua do Manifesto, 1.183 Tel.: 11 2065-3030
Loja Itaim PaulistaAv. Marechal Tito, 5.768Tel.: 11 2025-5777
Loja Praia GrandeAv. Presidente Kennedy, 4.145Tel.: 13 3596-9900
Loja Santos Av. Nossa Sra. de Fátima, 150Tel.: 13 3295-5640
Loja Guarujá Av. Santos Dummont, 4.403Tel.: 13 3308-3290
Loja Franco da RochaAv. Presidente Tancredo de Almeida Neves, km 40Tel.: 11 4449-1030
Loja SorocabaAv. Ipanema, altura do no 3.800 Tel.: 15 3313-9110
Formas de pagamento
Índice
6 – 0 inverno chegou! Que tal comer uma deliciosa pizza acompanhada de um ótimo vinho?
10 – 2a edição da Expo Pizzaria Roldão
12 – Em 2012, aposte no seu sucesso profissional
14 – Santo Antônio do Pinhal: um paraíso encravado no meio da Serra da Mantiqueira
18 – Restaurante Uai: pratos ricos em sabor no coração de Jundiaí
20 – Produtos para aquecer o inverno e as vendas
22 – Festival de sopas da Ceagesp oferece mais de 40 tipos de sopa até setembro
24 – Como reduzir o sódio das receitas sem perder o sabor?
26 – 0s benefícios do café
29 – Quais são as melhores cores para o seu logo?
30 – 0 mundo acompanha os Jogos Olímpicos de Londres 2012
32 – Dicas gastronômicas
34 – Diversão
w w w . f o r n o d e m i n a s . c o m . b r 0 8 0 0 - 7 2 5 0 8 0 8
O pão de queijo Forno de Minas é líder de vendas em todo o Brasil. Sabor, qualidade e tradição estão nas nossas receitas. Nutritivos, ricos em cálcio, com seis vezes mais queijo e sem glúten. Pão de queijo Forno de Minas: não pode faltar na sua mesa.
Líd
er d
e ve
nda
Cat
egor
ia P
ão d
e Q
ueijo
, seg
und
o p
esq
uisa
Nie
lsen
201
1. T
op o
f Min
d r
evis
ta M
erca
do
Com
um 2
011.
FD_0003_12_FORNODEMINAS_AD_LIDERENCA_MARCO)2012.indd 1 15/3/12 6:43 PM
O inverno chegou. Com isso, as temperaturas são bem mais
baixas e as noites mais longas. É a estação propícia para a gente
incrementar as refeições. E tem combinação mais perfeita do que
pizza e vinho nesses dias friozinhos? Com certeza, desfrutar os
momentos maravilhosos ao lado de amigos e familiares fica bem
mais gostoso acompanhado de uma pizza que agrada a todos.
As deliciosas redondas ao longo do tempo incorporaram
recheios, sabores e muitas curiosidades. E qual é a origem das
Inverno
Por Cristina Ribeiro
famosas redondas? A história da pizza é escrita por diversos
povos antes do pioneiro italiano. Egípcios, gregos, babilônios
e hebreus já dominavam a água, o trigo e o fermento
(de forma espontânea) para produção de um pão rústico
chamado “pão de Abraão”. Ela ficou popularmente conhecida
na Itália (Nápoles é considerada a matriarca da pizza) como
alimento de pessoas humildes, chamada de “piscea”, que
significava massa com recheio em cima.
0 inverno chegou! Que tal comer uma deliciosa pizza acompanhada de um ótimo vinho?
6
No início de sua existência, somente as ervas regionais
e o azeite de oliva eram os ingredientes típicos da pizza,
comuns no cotidiano da região. Os italianos acrescentaram
o tomate, descoberto na América e levado para a Europa
pelos conquistadores espanhóis. Porém, nessa época a pizza
ainda não tinha a sua forma característica, redonda, como
a conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, feito um
sanduíche ou um calzone.
A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira
pizzaria que se tem notícia, a Port’Alba, ponto de encontro
de artistas famosos da época, como Alexandre Dumas, que
inclusive citou variações de pizza em sua obras.
Chegou ao Brasil da mesma forma, com os imigrantes
italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na
maioria das cidades brasileiras. Até os anos 1950, era muito
mais comum ser encontrada em meio à colônia italiana,
tornando-se logo em seguida parte da cultura desse país.
A partir de 1985, no dia 10 de julho, comemora-se o Dia
da Pizza. O Dia da Pizza foi criado pelo então Secretário
de Turismo Caio Pompeu de Toledo, que organizou o
“I Festival da Pizza da Cidade de São Paulo”, elegendo
na ocasião as dez melhores receitas de pizza de muçarela
e margherita da capital paulistana. No dia 10 de julho ocorreu
o encerramento do concurso e a data foi oficializada como
Dia da Pizza.
Aos poucos, a pizza foi se disseminando pela cidade de São
Paulo, sendo abertas novas cantinas e pizzarias. As pizzas
foram ganhando coberturas cada vez mais diversificadas e até
mesmo criativas. No princípio, seguindo a tradição italiana, as de
muçarela e anchova eram as mais presentes, mas, à medida que
hortaliças e embutidos tornavam-se mais acessíveis no país,
a criatividade dos brasileiros fez surgir as mais diversas pizzas.
Tipos de pizza
A variedade de coberturas que se pode
colocar sobre uma pizza é quase infinita.
Entretanto, a lgumas preparações são
tradicionais e têm fiéis seguidores:
Margherita: queijo muçarela e folhas de
manjericão (nomeada em homenagem a
princesa consorte Margherita di Savoia).
Mozzarella: tomate, queijo muçarela,
orégano e azeitonas pretas.
Portuguesa: queijo muçarela, tomate,
calabresa, presunto, cebola, pimentão, ovos
cozidos e azeitonas pretas ou verdes.
Calabresa: tomate, linguiça (chouriço)
calabresa, cebola e azeitonas pretas.
Toscana: tomate, queijo muçarela misturado
com linguiça (chouriço) toscana moída e
azeitonas pretas.
Pepperoni: tomate, queijo muçarela, rodelas de salame
pepperoni e azeitonas pretas.
Quatro queijos: tomate, queijos muçarela, gorgonzola,
parmesão e catupiry, azeitonas pretas (há variações em três,
cinco e seis queijos).
Pomodoro: tomate, queijos muçarela e parmesão ralado,
alho e azeitonas pretas.
Alice (anchova em italiano) ou Aliche: tomate e anchovas.
7
PIZZA X VINHO
O vinho, como sempre, é um bom acompanhamento para
pratos e refeições e com a pizza pode ser mais uma excelente
opção. Entretanto, é importante lembrar alguns detalhes.
O sommelier Daniel Pinheiro* diz que, pensando em
compatibilização entre ambos, deve-se lembrar de que
podemos harmonizar vinhos e pratos (e neste caso pizzas) de
três formas básicas: por similaridade, por contraste e por etnia.
Harmonização por similaridade é quando se identificam
os elementos presentes no vinho (contemplam-se nesse
caso os de aroma e sabor) e encontram-se os mesmos
no prato, ou seja, combinam-se sabores iguais entre
a bebida e a comida.
Pensando em combinar por contraste, deve-se buscar
a harmonia das características distintas entre um (sabor do
vinho: primeiro sabor) e outro (sabor da pizza: segundo sabor),
em que o terceiro sabor formado será de total equilíbrio.
A harmonização por etnia pode parecer a mais difícil,
entretanto, de maneira geral basta correlacionar a origem do
prato e encontrar vinhos da referida nacionalidade. Em alguns
momentos você poderá encontrar compatibilização por etnia
em similaridade e em outros, por contraste. E é justamente
nesse tipo de harmonização que é recomendado a escolha do
seu vinho x pizza.
A pizza pede um vinho com baixa complexidade e nesse
ponto não quer dizer que seja um vinho sem acidez, álcool
nem tanino, características que são fundamentais em um
bom vinho. A composição da receita italiana tem como base a
massa, molho de tomate e seus respectivos recheios e hoje são
encontrados nas cantinas até 100 tipos distintos.
Nesse caso um vinho italiano do tipo Chianti (região Toscana
– Itália) ou um vinho do Piemonte, sem envelhecimento em
madeira (em 100% da sua composição) e com pouca idade
do tipo Dolcetto ou Barbera D’Asti,
são boas opções para combinar
com as pizzas. Em nosso país de
clima tropical, outra excelente
opção são os vinhos rosé do Chile
ou Argentina, frescos e bastante
frutados. Assim teremos um vinho
para agregar aos sabores do tomate,
das especiarias, da cebola, da
propriedade dos tipos de queijo
e ao tempero e ao sabor do azeite
finalizado à mesa.
Outra possibilidade é realizar o
casamento de um vinho branco
do tipo Orvieto ou Frascati
(ambos italianos) com pizzas cujos
ingredientes são oriundos do mar.
O sal mineral dos frutos do mar não
provoca uma boa sensação na boca com vinho tinto devido aos
taninos (polifenóis) presentes no vinho tinto. Dessa forma, os
vinhos brancos são os mais indicados, pois não contêm tanino
(tanicidade = sensação de “amarrar a boca”).
Também existe uma sugestão para as pizzas doces, que
são diversas e cada vez mais criativas. Os vinhos doces do
tipo Late Harvest/Colheita tardia (Chile ou Argentina) devem
ser experimentados e contemplados juntamente com as
“redondas” à mesa.
Se preferir um vinho para brindar do início ao fim, pode-se
escolher um Prosecco extra-dry (significa “semisseco”), que não
é de paladar totalmente seco nem totalmente doce.
Os italianos, com sua gastronomia e cultura vitivinícola
milenar, sempre nos surpreenderão, nos deixando com água
na boca. Agora cabe a você escolher um bom vinho e uma boa
pizza: tintim!!
Inverno
SERVIçO:*Sommelier Daniel Pinheiro
Tel. (11) 9714-6710
**Chef Perciliano Neto
Pizzaria No Carvão
Avenida Paes de Barros, 3.381 – Mooca
8
Dicas para donos de pizzarias
Para você que tem pizzaria, vale a pena sempre inovar no recheio, nos ingredientes e apresentar novidades. Você
pode oferecer pizzas salgadas, doces, calzones e em formato de cone. Pode fazer as bordas recheadas com catupiry, doce
de leite e usar a criatividade para sempre surpreender seus clientes.
Vale a pena ressaltar que nas lojas do Atacadista Roldão você encontra todos os ingredientes para elaborar
deliciosas pizzas. São produtos de qualidade e com preços justos. Então, não perca tempo, vá até uma loja Roldão e
coloque a mão na massa. O consultor gastronômico e técnico em pizzas e massas, Chef Perciliano Neto**, elaborou
receitas deliciosas para você incrementar o seu cardápio.
Pizza de alho-Poró
1 receita de massa básica de pizzaCobertura100 g de alho-poró picado300 g de muçarela Roldão100 g de cream cheeseManteiga Extra Roldão
MODO DE PREPAROSaltear o alho-poró na manteiga com uma pitada de sal.Abrir a massa da pizza com aproximadamente 35 cm de diâmetro. Cobrir com muçarela, o alho-poró e distribuir pela pizza bolinhas de cream cheese a gosto.Assar em forno de 240 graus e servir!!!
Pizza de ChoColate Com Banana
MASSA1 kg de farinha Roldão50 g de açúcar10 g de sal Roldão50 g de fermento biológico80 g de chocolate em pó 50% cacau Harald70 g de óleo500 g de água filtradaCobertura3 bananas-nanicas para cada bola de pizza100 g de açúcar1 colher (sopa) de canela300 g de chocolate ao leite forneável Harald
MODO DE PREPAROPara a massa: misturar todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. Dividir a massa em bolas de 100 g cada. Deixar descansar por 40 minutos.
MONTAGEMAbrir a massa em discos de aproximadamente 35 cm. Espalhar as bananas picadas por cima da massa, cobrir com o açúcar e a canela e levar ao forno por 2 a 3 minutos até o açúcar ficar caramelizado.Retirar do forno e cobrir a pizza com o chocolate forneável Harald.
9
Roldão
As deliciosas redondas fazem muito sucesso no mundo
todo e por aqui também. O Brasil é o segundo consumidor
de pizzas, perdendo apenas para Nova York. Para ter uma
ideia existem, aproximadamente, 50 mil pizzarias no Brasil,
entre estabelecimentos formais e informais. Metade delas
fica localizada em São Paulo, seguida pelo Rio de Janeiro, Rio
Grande do Sul, Minas Gerais e Bahia.
Devido ao crescimento do setor é que São Paulo sediará
pelo segundo ano consecutivo uma feira totalmente voltada
ao segmento que ocorrerá nos dias 10 e 11 de julho, das 11 às
19 horas, no Anhembi Hall Nobre III, no Parque do Anhembi.
Trata-se da Expo Pizzaria Roldão, realizada em parceria entre
a Agência JKPG e o Atacadista Roldão.
Em comemoração ao Dia Nacional da Pizza (10 de julho), foi
proposto um desafio para o renomado Chef Pizzaiolo Perciliano
Neto, para confeccionar uma pizza maior que a do ano de 2011.
Agora a “Grande Pizza” terá 15 metros de comprimento e será
feita na abertura da feira, no dia 10 de julho. Depois, a pizza
será doada para uma instituição de caridade.
Voltada para micro, pequenas e médias empresas, a Expo
Pizzaria Roldão contará com a exposição de produtos e
insumos, além de: Workshops na Pizzaria Central, com palestras
ministradas por profissionais do Senai orientando sobre como
abrir um estabelecimento e mantê-lo, atrair clientes, entre
outras dicas; recheios e ingredientes, harmonização de pizzas
com azeites e vinhos e muito mais.
2a edição da Expo Pizzaria RoldãoO evento ocorre nos dias 10 e 11 de julho
Ainda nesta edição de 2012, teremos o lançamento da
Ilha do Pastel, em que profissionais farão demonstração e
degustação de produtos.
Vale destacar a Palestra sobre harmonização de diferentes
sabores de pizzas e azeites no Espaço Tendências. O tipo de
azeite usado em pizzas diversas tem que ser escolhido com
cautela, pois um sabor acaba sobrepondo ao outro e até
prejudicando o paladar final.
Para explicar as harmonizações mais apropriadas, a
especialista divide as categorias das pizzas em: muçarela;
queijos fortes; embutidos; vegetarianas, e doces. “Sim, doces!
Uma pizza de chocolate com sorvete de creme combina
perfeitamente com um azeite produzido com azeitona
arbequina madura, que tem como característica um sabor
levemente adocicado”, completa Patricia Galasini (que é, além
de organizadora do evento, especialista em harmonização de
azeites).
“Idealizamos um evento direcionado ao empresário da
pizza e às indústrias fornecedoras de matérias-primas, com
o objetivo de fomentar ainda mais o Trade com inovações
e conhecimento, e atrair novos empreendedores ao setor”,
finaliza Patricia Galasini.
Para o diretor de marketing do Atacadista Roldão, Jefferson
S. Fernandes, este é o segundo ano que a empresa participa em
parceria com Expo Pizzaria. “É um evento muito importante
para nós, pois é um dos segmentos mais importantes para nossa
empresa. Toda ação que favoreça nossos clientes, estaremos
sempre atuando.” Jefferson diz ainda que as pizzarias são um
dos principais clientes da companhia, por isso são preparadas
ofertas especiais todas as segundas e terças-feiras para atender
esses clientes. “Acredito que esta feira trará novidades para o
setor, desde fornos e equipamentos para pizzaria até insumos.
É uma oportunidade para quem quer mostrar seus produtos e
também para profissionais do setor de pizzarias.”
O Atacadista Roldão sorteará vale-compras para pizzarias
cadastradas no evento Expo Pizzaria Roldão 2012.
A visitação à feira e a participação nas palestras e workshops
são gratuitos, porém a presença nas palestras exige inscrição
prévia, já que as vagas são limitadas. Cadastros por meio do site
www.expopizzaria.com.br ou pelo telefone (11) 3071-2277.
SERVIçO: 2a Expo Pizzaria Roldão
10 e 11 de julho, das 11 às 19 horas
Anhembi Hall Nobre III – Parque do Anhembi –
Avenida Olavo Fontoura, 1.209
Por Cristina Ribeiro
10
11
Hotec
Em 2012, aposte no seu sucesso profissionalEstude na Hotec uma faculdade referenciada pelo MEC e pelo mercado
(Cook Center), 2 de Informática Aplicada, 1 de Microbiologia,
1 de Microscopia, 1 Multidisciplinar, Biblioteca Especializada,
1 Laboratório Vivencial de Turismo e Eventos e mais 32 Salas
de Aula.
Desde a criação da Hotec, seu Corpo Diretivo, contando
com uma ampla rede de parceiros, não vem medindo esforços
para proporcionar aos alunos as melhores condições e
instrumentos para seu desenvolvimento educacional e sua
excelência profissional, que tem como objetivo o seu ingresso
e ascensão no exigente mercado de trabalho.
O GRUPO EDUCACIONAL HOTEC, uma entidade de ensino
reconhecida pelo MEC e referenciada pelo mercado, nasceu
em 2000 com visão arrojada, priorizando tanto a teoria como a
prática.
Hoje, conta com uma linha educacional abrangente e uma
infraestrutura moderna, em que os laboratórios (Conceito A do
MEC) e seu corpo docente formado por professores experientes
a qualificam como referência nos setores Gastronômico,
Hoteleiro, Turismo, Eventos, Hotelaria Hospitalar, Nutrição,
Saúde e Gestão.
Oferece ao mercado desde Cursos de Qualificação
Profissional, passando por Cursos Técnicos, Cursos Superiores
de Tecnologia, Pós-Graduação, Videocursos e também Cursos
in Company.
Sua infraestrutura está composta de 13 Laboratórios de
Gastronomia, 3 de Panificação & Confeitaria, 2 de Sala & Bar,
2 de Massas & Pizzaria, 1 de Hospedagem, 1 de Cozinha Show
SERVIçO: Grupo Educacional Hotec
Rua das Palmeiras, 184
Santa Cecília – São Paulo – SP
Tel. (11) 3246-2888
www.hotec.com.br
12
13
Turismo
Santo Antônio do Pinhal: um paraíso encravado no meio da Serra da MantiqueiraPor Santiago Motta e Carolina da Fonseca
Uma cidadezinha de aproximadamente 8 mil habitantes
e a 160 km de São Paulo (capital) que ainda permanece
inatingida pelo modismo comercial das cidades da Serra da
Mantiqueira. Sua principal característica é a natureza, ar puro e
a tranquilidade, pois o índice de criminalidade nos seis últimos
anos chega a zero, possui valores bem acessíveis, conforto, rico
artesanato, sem contar com sua famosa gastronomia regional
e suas pousadas são consideradas entre as melhores do Estado
de São Paulo. Santo Antônio do Pinhal é também procurada por
suas fontes de águas medicinais, água fracamente radioativa
muito pura e de agradável sabor. A fonte mais procurada é a
de Santo Antônio no centro da cidade, que tem por lenda que
Pesqueiro Arco-íris em Santo Antônio do PinhalFoto: Santiago Motta
14
aquele que bebe dessa água brevemente encontra seu par
amoroso.
A cidade tem como padroeiro Santo Antônio, um santo
de grande devoção dos brasileiros. Com sua imponente igreja
matriz fundada em 1836 quando a cidade ainda era um vilarejo
no qual os tropeiros que vinham das Minas Gerais paravam
para descansar durante o seu percurso.
Contam os antigos que, no local onde hoje é a igreja matriz
de Santo Antônio, existia um rancho de tropeiros que após ter
se incendiado sobrou apenas intacta uma imagem de Santo
Antônio.
Santo Antônio do Pinhal
O povoado foi fundado em 1860, mas
somente 100 anos depois conseguiria
a emancipação política, tornando-se
assim município.
Pontos turísticos
A cidade possui 6 cachoeiras.
Dentre elas, destaca-se a de Cachoeira
do Lageado, que possui queda-d’água
de 12 metros, tem um local de onde é
possível se tirar belas fotos e durante o
verão é aberta ao banho. O local possui
uma pequena taxa de manutenção,
banheiros e uma lanchonete.
O Pico Agudo, com 1.703 metros
de altitude, já foi palco de grandes
campeonatos de paraglider e asa-delta
em nível de Brasil, o último realizado
em janeiro deste ano. É a 15a elevação
montanhosa mais alta de Brasil, tendo
uma vista de 360 graus, que engloba
a vista de Jacareí até a basílica de
Aparecida e parte do sul de Minas.
A Estação Eugênio Lefèvre, aberta
em 1914, fazia ramal com a central
do Brasil partindo da cidade de
Pindamonhangaba até Campos do
Jordão. Uma iniciativa dos médicos
sanitaristas Victor Godinho e Emílio
Ribas com a finalidade de transportar
doentes com problemas respiratórios
até Campos do Jordão. Destacam-se
na criação de seu projeto o engenheiro
Eugênio Lefèvre (nome da estação)
e o famoso Euclides da Cunha. No
projeto estava a ligação de Mogi das
Cruzes ao Porto de São Sebastião que
não veio a suceder. No local ainda
está a estação original da época. O trem faz passeio somente
turístico, que parte de Campos do Jordão a Santo Antônio e de
Pindamonhangaba a Campos do Jordão.
Do Mirante Nossa Senhora Auxiliadora, próximo à estação
Eugênio Lefèvre, logo na entrada da cidade, avista-se parte da
serra e de algumas cidades do Vale do Paraíba.
Já do Mirante do Morro do Cruzeiro, um local de muita
tranquilidade, avista-se boa parte do centro da cidade, e ao
fundo fica a trilha das cruzes. Local onde é feito a via sacra na
época da Semana Santa.
Trilhas de aventura – Existe na cidade também uma
associação amigos das trilhas, que hoje possui oito trilhas
mapeadas para que o turista possa praticar o trekking
juntamente com a família e amigos, tendo como opção a
companhia de um guia para se fazer os percursos. Muito verde,
ar puro, animais silvestres e diversos tipos de aves deslumbram
uma natureza que ainda não foi atingida pela mão do homem.
Vale a pena conferir.
Pontos de visitação
A Bodega é parada certa para quem visita Santo Antônio
do Pinhal, mais de 35 tipos de cachaça para degustação, há
ainda opções como os jardins e lagos para um passeio delicioso
Paróquia Santo Antônio Foto: Santiago Motta
História em Retalhos – Patchwork Foto: Santiago Motta
15
Turismo
e se tirar também belas fotos. Possui ainda um orquidário
e uma loja de artesanato no local.
Há o Pesqueiro Arco-íris logo na entrada da cidade, para
horas de lazer e tranquilidade, passeio recomendado para toda
a família. Você pode pescar a truta e degustar na hora. Possui
uma linda cachoeira e um restaurante no local.
A História em Retalhos também é outra dica. Um grupo
de mulheres artesãs desenvolveu um projeto de Patchwork
junto com o Sebrae e há 13 anos vem obtendo grande sucesso,
levando o nome da cidade a vários lugares do mundo. São
trabalhos feitos manualmente com imagens de montanhas
e visuais da região, todas em retalhos, almofadas, colchas
e muitos outros artigos para casa.
Hoje a cidade também é lembrada pela estrutura
e acomodação. Santo Antônio do Pinhal tem pousadas
consideradas tops no país. Visitadas por celebridades nacionais
e internacionais. Também possue as pousadas mais populares
que não deixam nada a desejar em conforto e acomodação.
Outra grande procura por Santo Antônio do Pinhal é o fato
de o Santo Casamenteiro ser o padroeiro da cidade. Casais
vêm festejar e comemorar aniversários de casamento e datas
importantes, renovando assim o matrimônio e tomando a
bênção do pároco local. Pois todo dia 13 de cada mês celebra-se
uma missa especial para casais. E a cidade tem recebido casais
de vários estados do país.
COMO CHEGAR A SANTO ANTÔNIO DO PINHAL
Para quem vem de São Paulo (capital), através da Rodovia
Airton Senna, segue na Rodovia Floriano Rodrigues Pinheiro
até o km 33 no viaduto sentido Sul de Minas. Outra opção é
pela Rodovia Presidente Dutra, sentido Rio de Janeiro até o km
118, entroncamento com a Rodovia Carvalho Pinto, altura da
cidade de Taubaté, sentido cidade de Campos do Jordão. A 160
km de São Paulo, com aproximadamente 2 horas de viagem.
www.pinhalnet.comSERVIçO:
Alto do Cruzeiro Foto: Santiago Motta
Estação Eugênio LefèvreFoto: Santiago Motta
16
17
História de sucesso
Por Cristina Ribeiro
Restaurante Uai: pratos ricos em sabor no coração de Jundiaí
A cozinha mineira encanta não somente porque é a mais
característica do Brasil, mas principalmente porque é feita
de pratos ricos em sabor e cheia de histórias próprias.
A preparação desses pratos termina por despertar um
espírito criativo, seja nas misturas dos ingredientes, seja nos
temperos, dando lugar assim a uma cozinha típica, muito
rica e bem variada.
Tem endereço certo para quem deseja apreciar essa
culinária: o Restaurante Uai, localizado em Jundiaí. Quem
comanda o local é a família Rodrigues. O casal Daniel e
Claudete, o filho Marcelo e a matriarca, Dona Ruth, que tem 87
anos e comanda o time com muita disposição e competência.
Marcelo conta que a família não é mineira.
Todos são paulistas e a motivação pela culinária mineira
se deu por causa da variedade de pratos e do gosto pessoal
da família por essa gastronomia. O Restaurante Uai funciona
há 18 anos. Antes de a família abrir o restaurante, ela já teve
outras experiências com gastronomia em Jundiaí, como um
restaurante de peixes e frutos do mar que foi vendido.
A casa oferece o que há de melhor da culinária mineira
no sistema self-service. São mais de 30 opções de pratos
quentes, como vaca atolada, rabada, costelinha de
Pratos típicos
18
porco, pernil, língua bovina
com purê de batata, três tipos
de arroz, três tipos de feijão,
feijoada, além do tradicional e
imperdível Leitão à Pururuca,
que é o carro-chefe da casa.
Vários tipos de saladas
e as deliciosas sobremesas
completam a refeição, como
pudim de queijo, doce de leite,
queijo com goiabada, frutas
da estação, sagu, entre outras.
A pessoa pode comer à vontade
e pagar um preço fixo.
A família Rodrigues atribui
o sucesso do restaurante a um
conjunto de fatores. Oferecer o
que há de melhor na alimentação,
com produtos sempre frescos
e de alta qualidade. Todos os
produtos são de primeira. Como
a culinária mineira é muito rica
e variada, é necessário ter muita
dedicação, ótimo paladar e
criatividade na hora de preparar
os pratos.
O horário de trabalho é rigoroso e a rotina é árdua.
O trabalho começa todos os dias cedinho, por volta das
7 horas, quando são realizadas as compras diárias. É no
Atacadista Roldão que a família Rodrigues realiza as compras.
Segundo os proprietários do Restaurante Uai, o Roldão é um
local bem completo, oferece muita variedade de produtos
e ótimas ofertas. Eles aproveitam e compram refrigerantes,
carnes, embutidos e produtos de limpeza. Além disso, eles
consideram o Roldão de Jundiaí uma loja ampla, com boa
circulação e fácil acesso.
Diante de todo esse trabalho em comandar um restaurante,
Marcelo diz que o maior desafio é manter sempre o padrão de
qualidade e o bom atendimento. “É essencial oferecer qualidade
e a pessoa ser bem atendida sempre. A maior propaganda
é o boca a boca. Não podemos errar nunca. Precisamos estar
dispostos a realizar novos projetos para crescer e ampliar o nosso
negócio, mas temos de fazer tudo com cautela e pés no chão.”
Restaurante Uai
Avenida 14 de Dezembro, 10 – Vila Mafalda – Jundiaí
Tel. (11) 4587-9133
Horário de funcionamento:
de terça-feira a domingo, das 11h30 às 15h30
SERVIçO:
Sobremesas
Pernil
19
Marca própria
Produtos para aquecer o inverno e as vendasPor Cristina Ribeiro
Nada melhor do que uma bebida bem quentinha para
aquecer as noites frias do inverno. O consumo de bebidas
quentes aumenta significativamente nessa época do ano. Os
cafés e os achocolatados são os matinais mais consumidos
nessa estação. Pensando nisso, é que o Atacadista Roldão
oferece, em seu portfólio, o Café Roldão 500 gramas, o
Achocolatado Roldão de 1 kg e o Achocolatado Vale + de
500 gramas. Esses produtos proporcionam muitas vantagens.
Entre elas, a excelente relação custo x qualidade.
“São produtos que atendem as necessidades do público
transformador e revendedor, proporcionando boa margem
na sua revenda ou na composição da sua receita”, diz o
gerente de Marcas Próprias do Roldão, Pedro Camargo.
“E, pensando no trabalho dos transformadores, estamos
finalizando uma linha de novos produtos que em breve estarão
nas prateleiras das lojas do Atacadista Roldão. A novidade
agora é para o setor de bazar. Com certeza, esses novos
produtos vão fazer a diferença”, diz Pedro.
Luva descartável de látex nos tamanhos P, M e G; luva
plástica nos tamanhos P, M e G; touca descartável; avental
laminado; e máscara descartável.
Esses produtos atenderão ao mercado de transformação,
preparação de alimentos, copa e outros estabelecimentos com
a qualidade dos produtos das marcas Roldão e Vale + a um
custo que é excelente.
É imprescindível ter boa higiene e utilizar materiais
descartáveis para garantir a segurança na manipulação dos
alimentos. “Sem dúvida, a higiene do ambiente de preparação,
assim como de todo o pessoal, é demasiadamente importante
na escolha de um estabelecimento para consumir lanches ou
fazer refeições. O consumidor está sempre atento às normas de
higiene”, diz Pedro.
As luvas descartáveis de látex são usadas para a proteção
das mãos de usuários expostos a agentes biológicos e também
a trabalhos diversos, em que se requer tato, por exemplo,
no manuseio de peças e unidades do trato industrial. Excelente
auxílio nos trabalhos de estética, como, por exemplo,
nas aplicações de tinturas capilares e demais serviços
desse ambiente.
As luvas plásticas protegem as mãos de usuários expostos
à umidade com líquidos, especialmente água, detergente
e sabão. São indicadas nas operações de manipulação
de alimentos em geral, secos ou molhados, tinturas capilares,
limpeza doméstica, bricolagem, etc.
O avental de PVC laminado é indicado para conforto
e higiene em ambientes exigentes de limpeza, estéreis
e para proteção do usuário nas operações com uso de água,
borrifos de produtos químicos, etc. Já a touca descartável
é utilizada em cozinhas, laboratórios e demais locais, onde,
com o uso dessa touca, se evita a queda de cabelos sobre
alimentos e produtos.
“A segurança alimentar é cada vez mais levada em conta
no momento da escolha do estabelecimento onde consumir. Por
isso, seus colaboradores devem estar uniformizados e fazendo
uso de tudo o que for necessário para um serviço eficiente
e higiênico. Esses produtos são indispensáveis, portanto
o Roldão não poderia deixar de disponibilizá-los a você nosso
cliente”, conclui Pedro.
Continuamos à disposição para sugestões e críticas pelo
e-mail: [email protected]
Bons negócios!
20
21
Lazer
Festival de sopas da Ceagesp oferece mais de 40 tipos de sopa até setembroPor Cristina Ribeiro
Para quem aprecia uma deliciosa sopa nesses dias mais frios
tem de conferir o Festival de Sopas Ceagesp 2012, que começou
no último dia 30 de maio e vai se prolongar até o dia 2 de
setembro. De quarta a domingo, serão oferecidos cinco tipos de
sopa, incluindo as sopas de cebola gratinada e sem gratinar. A
cada semana, os sabores são trocados, permanecendo sempre
as duas de cebola. Assim, ao término do Festival, terão sido 14
semanas, 70 dias e 42 sopas diferentes, sem contar as de cebola.
Na primeira semana do Festival, que foi de 30 de maio a 3
de junho, dividiram o buffet com as sopas de cebola (gratinada
e sem gratinar), creme de pinhão com cream cheese, sopa de
feijão e sopa de legumes. Na semana de 6 a 10 de junho, os
sabores que acompanharam as sopas de cebola foram os
22
de Brócolis com Roquefort, Creme de Mandioquinha com
Bacalhau e Canja Brasileira.
O chef Ivair Felix é o responsável pelo preparo de todas as
receitas do Festival de Sopas Ceagesp 2012. Com mais de 30 anos
de experiência, já passou pelo La Tamboille, Paladio, Sociedade
Hípica Paulista, rede de hotéis Deville e Pestana, entre outros.
Atualmente, Ivair chefia a cozinha do Hotel Rancho Silvestre,
em Embu das Artes, na região da Grande São Paulo. Neste ano,
mais uma vez, ele empresta o seu talento ao Festival de Sopas
Ceagesp que ajudou a construir. Ele participou da primeira
edição do Festival, em 2009.
Durante todas as noites do Festival de Sopas Ceagesp, Ivair
Felix não descansa. Ele cuida pessoalmente de toda a produção
de sopas. Desde o preparo da base até a finalização de cada
uma das receitas. No total, todas as noites, são cinco sabores
diferentes, incluindo as de cebola.
No caso do carro-chefe do Festival, a sopa de cebola,
a atenção é sempre redobrada. Afinal de contas, é preciso
agradar a muitos dos fãs desse prato que vêm ao Festival
justamente para recordar os velhos tempos. E o sabor que fez
sucesso no passado permanece na memória de cada um deles,
tanto na versão gratinada quanto na sem gratinar.
SOPA DE CEBOLA DA CEAGESP PERMANECE NA MEMóRIA.
A sopa de cebola da Ceagesp virou sucesso nas décadas
de 1960 e 1970, quando o Entreposto Terminal São Paulo, na
Vila Leopoldina, ainda estava em construção. No início, o prato
era servido para comerciantes atacadistas, seus empregados
e clientes, como um dos pratos do antigo restaurante que
funcionava no entreposto.
A sopa agradou tanto que ganhou fama também
fora dos portões da Ceagesp. Naquela época, não havia
opções de locais para comer durante a madrugada.
E o entreposto da Ceagesp virou um ponto de encontro
dos boêmios que vinham recuperar as energias e se aquecer
com a sopa de cebola.
O tempo foi passando, a cidade foi crescendo, o clima
foi mudando, e a então “terra da garoa” transformou-se
lentamente na megalópole que é hoje, e que funciona 24
horas. O restaurante que servia a sopa fechou em meados dos
anos de 1980, mas a lembrança da sopa de cebola sempre
permaneceu na memória de quem chegou a experimentar.
E, de tão famosa, desperta até hoje a curiosidade de quem
nunca teve a oportunidade de prová-la.
Em 2009, quando a Ceagesp completou 40 anos, dentre
as diversas ações comemorativas, foi realizado o Festival
de Sopas Ceagesp, que incluía a sopa de cebola. O sucesso
foi imediato, com muita gente matando a vontade de tomar
a sopa que saboreava na juventude. Em 2010, a sopa de
cebola também foi servida, mas não em formato de buffet, que
retornou no ano passado com grande aprovação por parte
dos frequentadores. Muitos trazem a família e amigos para
aproveitar os sabores oferecidos semanalmente junto com
a mais famosa sopa de São Paulo.
CEAGESP
Avenida Doutor Gastão Vidigal, 1.946,
Vila Leopoldina, Portão 03, estacionamento gratuito.
Para mais informações acesse o site:
http://festivaldesopasceagesp2012.worldpress.com/
SERVIçO:
23
Seu estabelecimento
Como reduzir o sódio das receitas sem perder o sabor?
Por Cristina Ribeiro
A nutricionista Lilian Serra, do Atacadista Roldão, dá dicas importantes sobre este assunto
O sal é o aditivo mais antigo e mais usado na alimentação,
e uma das bases principais da cozinha em qualquer cultura.
Mas como definiríamos o sódio? O sódio é um elemento
de origem mineral que, quando misturado ao cloro, forma
o cloreto de sódio, ou sal de cozinha.
As pessoas geralmente têm uma ideia equivocada
sobre o consumo do sal e consideram que é somente
o produto utilizado no preparo dos alimentos. Estima-se
que 75% do sal que consumimos sejam provenientes de
alimentos processados industrialmente, apenas 10%
correspondem ao que nós adicionamos e 15% estão
naturalmente presentes nos alimentos.
Se consumido em excesso, o sódio pode desencadear
uma série de doenças, como hipertensão, cálculo renal, além
de ser um fator de risco para acidentes cardiovasculares.
Segundo o Guia Alimentar do Ministério da Saúde, a
recomendação diária de consumo de sódio para um adulto
é de, no máximo, 1,7 grama, o que equivale a 5 gramas de sal
(uma colher de chá).
MAS COMO REDUZIR O SAL E MANTER O SABOR DOS ALIMENTOS?
Embora não exista um substituto para salgar as comidas,
o sal pode ser trocado, nas receitas, por condimentos que
acentuem o sabor dos alimentos.
Além dos tradicionais alho e cebola, outras sugestões
saborosas são: cominho, cebolinha, salsinha, gengibre,
pimenta-do-reino, pimentão, manjericão, alecrim e orégano.
Segue receita básica para o preparo de sal de ervas, que,
além de ser uma delícia, também diminui muito a quantidade
de sódio das receitas. Vamos utilizar 2 colheres de sopa de sal,
2 de orégano, 2 de manjericão desidratado e 2 de alecrim seco.
É Só BATER TUDO NO LIqUIDIFICADOR E COLOCAR NO SALEIRO!
É importante que o consumidor realize a leitura dos rótulos
dos produtos antes de adquiri-los. A legislação brasileira
não impõe limites para a quantidade de sal adicionada aos
alimentos industrializados, nem obriga as empresas a colocar
alertas nas embalagens. Mas os fabricantes são obrigados pela
Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) a informar
no rótulo o teor de sódio no alimento.
Na lista dos produtos mais perigosos estão os salgadinhos
de pacote, os alimentos em conserva, as sopas prontas, molhos
para salada, macarrão instantâneo, temperos em cubinhos,
embutidos como salame, salsicha, linguiça e farofa temperada.
Os produtos light também merecem destaque. O ciclamato
monossódico e a sacarina monossódica, presentes nos
adoçantes mais comuns, contêm muito sódio.
Para fugir das armadilhas desses temperos, alguns
hábitos precisam ser mudados, como parar de cozinhar com
sal. Polvilhe o sal somente após o alimento cozido. Em vez
de mostarda, catchup e maionese, é melhor substituir por
molhos à base de iogurte. Nas comidas enlatadas, como milho,
ervilha e palmito em conserva, a sugestão é deixá-los de molho
em água fresca por uma hora para a remoção do excesso de sal.
É imprescindível remover o saleiro da mesa.
Aos poucos é possível diminuir o sal e aumentar a
quantidade dos condimentos. O desafio é consumir alimentos
que carreguem o conceito de saúde sem abrir mão do sabor.
24
Somente uma empresa com processosartesanais e mais de 25 anos de tradiçãona produção de queijos, pode apresentaruma linha premium com tanta qualidade.
www.serrabella.com.brwww.jbs.com.br
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
25
Seu estabelecimento
0s benefícios do caféTipos de café, como preparar e se profissionalizar, e dicas importantes da nutricionista Lilian Serra, do Atacadista Roldão
Por Cristina Ribeiro
O café é uma das bebidas mais consumidas ao redor do
mundo. São poucas as pessoas que não degustam ao menos
uma xícara logo pela manhã para acordar, depois do almoço
ou durante o expediente. No entanto, pouca gente sabe que
doses moderadas da bebida podem trazer muitos benefícios à
saúde, além do simples prazer da degustação. É saboreada há
mais de mil anos.
Diariamente, mais de um bilhão de pessoas tomam café.
Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic),
o tradicional cafezinho é a segunda bebida mais consumida
pelos brasileiros, só perdendo para a água. Apesar de popular,
muitos ainda acreditam que o consumo da bebida pode fazer
mal à saúde, entretanto a comunidade médica científica já
considera a planta como funcional, ou seja, previne doenças
mantendo a saúde, isso porque o café não possui apenas
cafeína, mas também potássio, zinco, ferro, magnésio e
diversos outros minerais, embora em pequenas quantidades.
O grão do café também possui aminoácidos, proteínas,
lipídios, além de açúcares e polissacarídeos. Principal segredo
do café: possui uma enorme quantidade de polifenóis
antioxidantes, chamados ácidos clorogênicos. Durante a torra
do café, esses ácidos clorogênicos formam novos compostos
bioativos: os quinídeos. É nessa etapa também que as proteínas,
aminoácidos, lipídios e açúcares formam os quase mil
compostos voláteis responsáveis pelo aroma característico do
café. É toda essa composição que faz do café uma bebida natural
e saudável. Uma das bebidas mais consumidas pelo brasileiro,
também é uma aliada no combate a problemas tão diversos
como o mal de Parkinson, a depressão, o diabetes, os cálculos
biliares e o câncer de cólon. O consumo diário e moderado
de café torna o cérebro mais atento, estimula a memória,
atenção e concentração, melhorando a atividade intelectual.
O café ajuda, ainda, a inibir a predisposição ao alcoolismo
e contribui para o emagrecimento, uma vez que a ação
estimulante da cafeína aumenta o consumo de energia
e, consequentemente, o gasto calórico.
Segundo o médico Luiz Antonio Machado, do Incor,
a ingestão não deve ultrapassar quatro xícaras de café ao dia.
Diante de tantos benefícios, o café pode e deve continuar
sendo uma unanimidade, pois, além dos vários benefícios
apresentados, o hábito de tomar café está além do ato de
consumir a bebida propriamente dita. Para muitos, beber um
café é quase que um ritual. O café é um autêntico companheiro
de conversas, é um forte aglutinador social, usado sempre
como pretexto para uma reunião.
26
AGORA, DESCUBRA E APRENDA COM AS DICAS qUE ENCONTRAMOS PARA VOCê ESCOLHER SEU CAFEZINHO!!!
Primeiramente, existem inúmeras espécies de café cultivadas
no mundo, mas no Brasil conhecemos apenas duas: o Café
Arábica e o Café Robusta. Para os entendedores, o café tipo
Arábica permite ao consumidor degustar um produto mais
fino, requintado e de melhor qualidade, já o tipo Robusta
é usado para a obtenção de cafés solúveis. Tem sabor único,
menos acidez e teor de cafeína maior.
A bebida pode ser caracterizada por vários fatores, como
doçura, amargor, acidez, corpo e aroma:
• Doçura: são cafés mais finos, mais adocicados e permitem
a degustação sem adição de açúcar. O excesso de grãos verdes,
pretos ou ardidos não apresenta doçura perceptível.
• Amargor: é o gosto produzido pela cafeína, que é mais
equilibrado nos cafés de melhor qualidade. O café com
amargor muito forte, que incomoda a garganta, é proveniente
de café de baixa qualidade ou de uma torra muito acentuada.
• Acidez: é a sensação obtida na parte lateral da língua, mais
desejável pelo consumidor europeu.
• Corpo: é uma sensação na boca causada por uma persistência
no paladar, o que enriquece a bebida.
• Aroma: os bons cafés têm um aroma bem pronunciado.
A maior acidez do café permite maior percepção ao aroma, que
pode ser frutado, florado, achocolatado ou outros.
27
Seu estabelecimento
SERVIçO:*GRUPO EDUCACIONAL HOTEC
Rua das Palmeiras, 184
Santa Cecília – São Paulo – SP
Tel. (11) 3246-2888
www.hotec.com.br
O café também é classificado em vários tipos:
• Pó de Café: é torrado e moído, os grãos de café torrado que
são apenas torrados, mas não moídos. Mais comum para café
expresso, esse tipo de produto também está na preferência de
consumidores de café coado que não dispensam pó sempre fresco.
• Café Solúvel: os grãos são torrados e moídos, depois seus
sólidos solúveis são extraídos e solubilizados, resultando o
produto na forma de grânulos ou pó.
• Café Aromatizado: café com adição de aroma.
• Café Gourmet: é considerado o melhor dentro de uma
determinada marca ou categoria.
• Café Orgânico: é produzido em lavouras sem o uso de
agrotóxicos ou fertilizantes químicos.
• Café Descafeinado: a cafeína é extraída dos grãos verdes
de café antes de serem torrados. Para ser chamado de
descafeinado, um café tem que ter mais de 97% de sua cafeína
retirada.
FORMAS DE PREPARO:
• Café Percolado: a água passa pelo café torrado e moído,
extraindo parte das substâncias que irão compor a bebida.
A preparação do café percolado pode ser a frio ou a quente,
sem pressão e com filtro.
• Café Expresso: o café é percolado a quente, mas sob pressão,
em máquina apropriada. A máquina pode ser comercial ou
doméstica.
• Café Instantâneo: também chamado café solúvel, os grânulos
de café preparados industrialmente são simplesmente
dissolvidos diretamente em água fervente.
• Café Curto: expresso de 25 a 35 ml na xícara de 50 ml. Ele é
mais encorpado, pois o contato com a água durante sua
extração é rápido e, por isso, seus óleos essenciais estão mais
presentes. Agora que você já sabe os tipos de café, as dicas de
como prepará-lo e deseja trabalhar com café, vamos mostrar o
que é um barista.
Barista é o profissional do café, responsável em transmitir
sensibilidade, doçura e arte ao café que está servindo.
Segundo a barista Márcia Brito, da Faculdade de Tecnologia
em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo – Hotec*,
o profissional deve saber checar
todos os parâmetros da máquina e
do moinho, para que estejam em
perfeito estado de funcionamento
na extração do café.
O barista pode atuar dentro de
cafeterias, bares e restaurantes.
E, para se tornar um barista,
você deve fazer um curso de
treinamento que contempla teoria
e prática, tudo o que você precisa
para se tornar um excelente barista.
28
Fazer um logo, que significa o mesmo que marca, é
muito importante. O logo é um elemento do design gráfico
reconhecível, geralmente inclui um nome, símbolo ou marca
representando uma organização ou produto. É um termo usado
internacionalmente. Já o logotipo é o símbolo visível de um
conceito. É alternativo para a palavra “logo” e também é um
termo utilizado internacionalmente. Mas o termo “logomarca”
é um pleonasmo. É como dizer “subir para cima”. Essa palavra
usa-se apenas no Brasil. No restante do mundo não há similar.
Embora esteja escrito em nosso dicionário, comprovando
a existência dessa grafia, ela é uma palavra que pela sua
etimologia está incorreta.
Agora que já entendemos o que cada palavra significa
vamos dar dicas de como utilizar as cores na hora de fazer um
logo. As cores são muito importantes e elas despertam reações
psicológicas e fisiológicas nas pessoas. Temos cada cor associada
a um sentimento, emoção. Podemos dizer que temos cores frias
e quentes, outras são estimulantes e outras, relaxantes.
Segundo a professora de cor e linguagem visual da Escola
Superior de Propaganda e Marketing (ESPM), Paula Csillag*, vale
a pena pensar muito bem na hora de associar as cores aos
serviços ou produtos. A professora aproveita e dá dicas muito
importantes na hora de elaborar um logo de uma empresa.
“Conheça as associações e os usos para cada cor e procure
inovar.”
É importante também lembrar que as cores mudam de
significado conforme a cultura local. No Brasil, por exemplo,
a cor preta está associada à ideia de luto. No Japão, a cor que
representa o luto é o branco. No Egito, o amarelo, na África do
Sul, é o vermelho, e na Tailândia, pelo roxo.
Quais são as melhores cores para o seu logo?Escolhendo tons adequados, é possível o cliente identificar melhor a sua imagemPor Cristina Ribeiro
Paula explica que também a preferência por essa ou aquela
cor pode depender do nível socioeconômico do seu público-
alvo. As classes mais baixas, C, D e E, tendem a preferir cores
menos elaboradas. “Por menos elaboradas entenda-se cores
fáceis de serem reconhecidas e nomeadas, como azul, amarelo,
laranja e verde. Pela lógica, na embalagem dos produtos
populares devem-se descartar os tons pouco identificáveis,
como bordô, lilás, salmão e cáqui.”
Outra dica da professora é ter cuidado para não escolher a
cor do seu logo ou embalagem com base apenas no que manda
a moda em vigor. “As regras da moda e do mundo fashion
mudam muito rápido, antes mesmo da passagem de um ano
para o outro”, diz Paula.
É interessante também ter uma versão de seu logo em
preto e branco para ser usada no fax ou xerox. Dessa maneira,
você pode avaliar se nessas situações o logotipo está legível.
Pensando nas despesas com impressão, é importante saber
que, quanto mais cores você utilizar no seu logo, maiores serão
os gastos. Logos com até três cores são economicamente bem
mais viáveis.
E, para finalizar, Paula sugere que você utilize em seu site
ou correspondência enviada pela internet as cores conhecidas
como websafe, que pouco se alteram conforme o computador
em que forem vistas. “Teste as cores de seu logo na mesma
superfície em que pretende imprimi-lo, como cartões de visita,
sacolas plásticas ou camisetas. Dessa maneira, você terá a ideia
exata do tom que escolheu.”
SERVIçO:*Profa. Dra. Paula Csillag
Especialista e Consultora em Cores
29
Esporte
0 mundo acompanha os Jogos 0límpicos de Londres 2012Por Cristina Ribeiro
“Viva como se fosse o único” é o lema dos XXX Jogos
Olímpicos que serão realizados entre os meses de julho
e agosto, na cidade de Londres (Inglaterra). A abertura será
realizada no dia 27 de julho e a cerimônia de encerramento
ocorrerá no dia 12 de agosto.
Os mascotes da Olimpíada de Londres 2012 são duas gotas
de aço feitas em animação de cartoon e se chamam Wenlock e
Mandeville. Já as medalhas serão confeccionadas pela empresa
Royal Mint (situada no sul de Gales). Serão produzidas 4.700
medalhas que terão como designer um artista britânico.
A Tocha Olímpica saiu da Grécia no dia 18 de maio e chegará
a Londres no dia 21 de julho. Ela passará pelas mãos de 8.000
pessoas, durante 70 dias antes do evento. Antes da cerimônia
de abertura, a tocha olímpica será conduzida por sete dias
dentro da cidade de Londres.
Nesse importante evento esportivo serão disputadas um
total de 29 modalidades de 26 esportes: atletismo, badminton,
basquetebol, boxe, canoagem, ciclismo, esgrima, futebol,
ginástica artística, rítmica, trampolim, handebol, halterofilismo,
hipismo, hóquei na grama, judô, luta (livre e greco-romana),
natação, nado sincronizado, saltos ornamentais, polo aquático,
pentatlo moderno, remo, tae-kwon-do, tiro, tiro com arco,
30
tênis, tênis de mesa, triatlo, vela, voleibol
e vôlei de praia.
Temos de destacar também a
Paraolimpíada 2012, que será realizada
em Londres (Inglaterra), entre os dias
29 de agosto e 9 de setembro. Mais
de cinco mil atletas de 150 países
participarão do evento, inclusive do
Brasil. Vinte esportes estão no programa
paraolímpico de 2012.
HISTóRIA DOS JOGOS OLÍMPICOS
A cada quatro anos, atletas de
centenas de países se reúnem num
país-sede para disputar um conjunto
de modalidades esportivas. A própria
bandeira olímpica representa essa união de povos e raças,
pois é formada por cinco anéis entrelaçados, representando
os cinco continentes e suas cores. A paz, a amizade e o bom
relacionamento entre os povos são os princípios dos Jogos
Olímpicos.
Foram os gregos que criaram os Jogos Olímpicos. Por volta
de 2500 a.C., os gregos já faziam homenagens aos deuses,
principalmente Zeus, com realização de competições. Porém,
foi somente em 776 a.C. que ocorreram pela primeira vez
os Jogos Olímpicos, de forma organizada e com participação
de atletas de várias cidades-estados.
Atletas das cidades-estados gregas se reuniam na cidade
de Olímpia para disputar diversas competições esportivas:
atletismo, luta, boxe, corrida de cavalo e pentatlo (luta,
corrida, salto em distância, arremesso de dardo e de disco).
Os vencedores eram recebidos como heróis em suas cidades
e ganhavam uma coroa de louros.
Além da religiosidade, os gregos buscavam por meio dos
Jogos Olímpicos a paz e a harmonia entre as cidades que
compunham a civilização grega. Mostra também a importância
que os gregos davam aos esportes e à manutenção de um
corpo saudável.
No ano de 392 d.C., os Jogos Olímpicos e quaisquer
manifestações religiosas do politeísmo grego foram proibidos
pelo imperador romano Teodósio I, após converter-se
ao cristianismo.
No ano de 1896, os Jogos Olímpicos são retomados
em Atenas, por iniciativa do francês Pierre de Frédy, conhecido
como o Barão de Coubertin. Nessa primeira Olimpíada da Era
Moderna, participaram 285 atletas de 13 países, disputando
provas de atletismo, esgrima, luta livre, ginástica, halterofilismo,
ciclismo, natação e tênis. Os vencedores das provas foram
premiados com medalhas de ouro e um ramo de oliveira.
CURIOSIDADES:
• Durante toda história dos Jogos Olímpicos Modernos,
várias modalidades esportivas foram excluídas do quadro
de esportes olímpicos. Alguns exemplos: cabo de guerra,
croquet, críquete, rackets, esqui aquático, golfe, hóquei sobre
patins, patinação artística, pelota basca, motonáutica, polo
equestre, roque e rúgbi.
• Para participar dos Jogos Olímpicos, um atleta tem
que ser aprovado pelo Comitê Olímpico de seu país e
pelo COI (Comitê Olímpico Internacional). Deve também
participar de competições oficiais classificatórias (torneios
pré-olímpicos). Nesses torneios, o atleta precisa obter
índices e/ou classificação determinados pelos comitês,
de acordo com sua modalidade esportiva, que lhe garantam
a participação.
• A expectativa é de que participem, na Olimpíada 2012,
cerca de 10.500 atletas de 192 países e 13 territórios.
SERVIçO:www.suapesquisa.com
31
Dicas gastronômicas
Dicas gastronômicas: delícias quentinhas para os dias friosPor Cristina Ribeiro
Nada como uma receita bem elaborada e nutritiva para esquentar. Nesses dias frios, vale a pena apostar em caldos, sopas e cremes, além
de receitas com a bebida que é preferência nacional: o café. A nutricionista Lilian Serra, do Atacadista Roldão, preparou três deliciosas
receitas que, com certeza, vão incrementar o cardápio de seu estabelecimento e até mesmo ser uma ótima pedida para você fazer em
reuniões agradáveis ao lado de seus familiares e amigos.
CaPPuCCino Fondue
INGREDIENTES
4 gemas
2 colheres (chá) de açúcar
½ colher (chá) de maisena
500 ml de leite integral Silvestre
1 colher (chá) de essência de baunilha
50 ml de café expresso
Espuma de leite
Canela em pó
MODO DE PREPARO
Bata bem as gemas com o açúcar e a maisena. Ferva o leite
com a baunilha e despeje sobre a mistura com gemas. Volte ao
fogo baixo mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver.
Acrescente o café e cubra com a espuma de leite e a canela.
Sirva com frutas da estação.
Creme de Palmito
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de margarina sem sal
2 dentes de alho espremidos
1 vidro de palmito Roldão cortado em rodelas finas
3 xícaras (chá) de leite Silvestre (600ml)
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de leite Silvestre
½ lata de creme de leite Silvestre
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande coloque a margarina e leve ao fogo alto para
derreter. Junte o alho e refogue rapidamente até dourar. Adicione
o leite e deixe cozinhar até ferver (cerca de 5 minutos). Junte o amido
de milho dissolvido em uma colher de sopa de leite e cozinhe,
mexendo sempre, por 2 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo,
acrescente o creme de leite e misture bem. Sirva em seguida.
32
Caldinho de Feijão
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de azeite Roldão
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
1 colher (chá) de louro em pó
4 xícaras (chá) de feijão Vale + cozido com o caldo
1 litro de água
Sal Roldão a gosto
1 pimenta vermelha picada sem sementes
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho
e deixe fritar por 5 minutos ou até que doure. Acrescente
o louro em pó, o feijão, a água, o sal e a pimenta
e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo, bata
no liquidificador e passe por uma peneira. Volte ao fogo
e deixe ferver. Sirva decorado com salsa.
FrenCh Kiss
INGREDIENTES
60 ml de café normal ou 30 ml de café expresso
1 colher (sopa) de licor de cacau ou de cassis
90 ml de leite quente Silvestre
15 ml de calda de caramelo
MODO DE PREPARO
Coloque o licor em uma taça. Depois, coloque o leite
(para que ele não se misture com o licor, incline a taça ao
despejar). Em seguida, acrescente a calda de caramelo.
Por último, acrescente o café.
33
Diversão
PALAVRAS CRUZADAS
JOGO DOS 7 ERROS
CAçA PALAVRAS
2 3 4
1
5
6
7
1 - Tipo de queijo
2 - Ingrediente fundamental da pizza
3 - Comida preferida do Popeye
4 - Usada em salada. Pode ser lisa ou crespa
5 - Vem da galinha
6 - Principal item da padaria
7 - Tipo de macarrão
f t y u s g p o i n k j h q w r t s ç a i tg r a p i v p l k h m n f d s c t q w d f go t l v b i ã u ç ã t x s o p a g w m l h oq d s c x n u o p c p i z z a s ç z p q ã sw f a v z h y a q l j n a e h x o l b a k te g z b f o n d u e f s t t e c s m q x o or h x n a i t l w r p h e c c t h ã u j i st j c t s o r k e i i e u a o b j c e i j oy k v m ã p e j i a s o r v n n p r i s p ju l b d d ç w h u m a n v f o i k g j s e ii ç l d f l q g r z s i g d m u l f o e r ão o n ç g k a f o n r e v n i p q a ç u u or p m ã h j s d t y q v b o a l ã o c g y ç
ftyusgpoinkjhqwrtsçaitgrapivplkhmnfdsctqwdfgotlvbiãuçãtxsopagwmlhoqdscxnuopcpizzasçzpqãswfavzhyaqljnaehxolbaktegzbfonduefsttecsmqxoorhxnaitlwrpheccthãujistjctsorkeiieuaobjceijoykvmãpejiasorvnnprispjulbddçwhumanvfoikgjseiiçldflqgrzsigdmulfoerãoonçgkafonrevnipqaçuuorpmãhjsdtyqvboalãocgyç
PALAVRAS
Vinho Pizza Queijo Fondue Roldão Inverno Gostoso Economia
Respostas Palavras Cruzadas
1- Mozarela2- Molho de Tomate 3- Espinafre4- Alface5- Ovo6- Pão7- Penne
RESPOSTAS
IDEAIS PARA SEREM CONSUMIDOS PUROS, COM FRUTASE NAS REUNIÕES COM AMIGOS
TIROLEZ A SUA MARCA DE QUEIJO!
QUEIJOS ESPECIAIS TIROLEZESPECIAIS COMO TUDO QUE A TIROLEZ FAZ.
34
IDEAIS PARA SEREM CONSUMIDOS PUROS, COM FRUTASE NAS REUNIÕES COM AMIGOS
TIROLEZ A SUA MARCA DE QUEIJO!
QUEIJOS ESPECIAIS TIROLEZESPECIAIS COMO TUDO QUE A TIROLEZ FAZ.
2ª EXPO PIZZARIA ROLDÃO: 10 E 11 DE JULHO DE 2012• Capacitação profissional pelo SENAI• Palestras especializadas• Exposição de fornecedores• Várias atrações
Patrocínio Master Patrocínio Prata Apoio Organização
Local: Anhembi Hall Nobre III, Parque Anhembi, Av. Olavo Fontoura, 1.209Horário: 11h às 19hwww.expopizzaria.com.br
ContatosTTel.: 11 [email protected]
SE O SEU NEGÓCIO É PIZZA, VENHA CONFERIR
A FEIRA MAIS SABOROSA
DE SÃO PAULO.
