Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo anaacutelise e caracterizaccedilatildeo do cenaacuterio atual

Maria Henriqueta S G GIMENES-MINASSE1 Maxwell de Oliveira LYRA2

Regiane Piato dos SANTOS 3

Resumo Este trabalho tem como objetivo apresentar um panorama geral do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo considerando os atrativos vinculados a este universo jaacute em operaccedilatildeo Para tanto foi realizada uma pesquisa exploratoacuteria desenvolvida a partir de um estudo de caso cujas principais estrateacutegias de coletas de dados foram pesquisa bibliograacutefica pesquisa documental e levantamento de informaccedilotildees por telefone e pesquisa on line Foram identificadas 50 cervejarias que oferecem atualmente visitaccedilatildeo agraves suas dependecircncias 23 eventos e 10 roteiros bem estruturados e em operaccedilatildeo envolvendo diferentes cidades do estado Tendo em vista o rol de atrativos encontrado bem como a atuaccedilatildeo coordenada de vaacuterias cervejarias verifica-se que o turismo cervejeiro jaacute eacute uma realidade promissora no Estado de Satildeo Paulo e que possui grande potencial de aprimoramento e expansatildeo Palavras-chave Turismo Gastronocircmico Turismo Cervejeiro Estado de Satildeo Paulo

1 Introduccedilatildeo Segundo dados da CervBrasil - Associaccedilatildeo Brasileira da Induacutestria da Cerveja (2014) o

Brasil eacute o terceiro maior produtor de cerveja do mundo com 13 bilhotildees de litrosano Aleacutem das grandes induacutestrias observa-se que a cada ano novas microcervejarias ndash empresas constituiacutedas e legalizadas que produzem ateacute 200000 litros por mecircs de cerveja (Couto [sd]) ndash se integram ao mercado nacional

Dados de 2011 por exemplo indicam a existecircncia de mais de 170 microcervejarias e cerca de 30 cervejarias regionais de meacutedio porte no Brasil e destas 24 estavam localizadas no estado de Satildeo Paulo (Reinold 2011b) Estes nuacutemeros refletem uma nova cultura cervejeira nacional marcada natildeo apenas pelo interesse por cervejas artesanais (tambeacutem denominadas craft beers) mas tambeacutem pela proliferaccedilatildeo das cartas de cerveja em vaacuterios bares e restaurantes pela profissionalizaccedilatildeo da figura do Sommelier4 de Cervejas pela adoccedilatildeo da produccedilatildeo de cerveja caseira como um hobby aleacutem da proliferaccedilatildeo de blogs5 e websites destinados agrave bebida

Esta demanda ampliou-se de tal forma que muitos empreendimentos agrave semelhanccedila do que jaacute ocorre haacute deacutecadas no universo do vinho comeccedilaram a abrir suas portas para

1 Bacharel em Turismo Mestre em Sociologia Doutora em Histoacuteria Universidade Anhembi Morumbi Link de

acesso ao Curriacuteculo Lattes httplattescnpqbr6807582118593348 E-mail mariegimenesgmailcom 2 Bacharelando em Turismo Link de acesso ao Curriacuteculo Lattes Universidade Federal de Satildeo Carlos Link de

acesso ao Curriacuteculo Lattes httplattescnpqbr1068571556534314 E-mail mxlyragmailcom 3 Bacharelanda em Turismo Universidade Federal de Satildeo Carlos Link de acesso ao Curriacuteculo Lattes

httplattescnpqbr1261642855754460 E-mail repiatogmailcom 4 Sommelier eacute o profissional responsaacutevel por bebidas alcooacutelicas em um determinado estabelecimento seja este

um restaurante bar ou loja especializada De forma especiacutefica este profissional especializado deve ser capaz de orientar clientes na escolha e na harmonizaccedilatildeo de cervejas e alimentos (inclusive sobremesas)

5 Websites de estrutura simplificada que permitem atualizaccedilotildees raacutepidas

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atividades de apelo turiacutestico Em termos internacionais verifica-se que paiacuteses como a Alemanha a Beacutelgica o Canadaacute os Estados Unidos a Irlanda os Paiacuteses Baacutelticos o Reino Unido e a Repuacuteblica Tcheca jaacute possuem iniciativas consolidadas de Turismo Cervejeiro (Bujdosoacute Szűcs 2012) No Brasil o segmento vem se desenvolvendo e em Minas Gerais Rio de Janeiro Santa Catarina e Satildeo Paulo tem ganhado visibilidade nos uacuteltimos anos

Contudo na perspectiva acadecircmica brasileira estas iniciativas ainda tem sido pouco exploradas Buscando contribuir para o preenchimento desta lacuna este artigo se debruccedila sobre a realidade paulista apresentando os resultados obtidos durante a realizaccedilatildeo do Projeto de Pesquisa lsquoPotencialidades do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulorsquo executado entre os anos de 2014 e 2015 na Universidade de Satildeo Carlos De forma especiacutefica apresenta-se aqui uma breve anaacutelise do conceito de Turismo Cervejeiro e realiza-se um descritivo de seus principais atrativos turiacutesticos em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo procurando desenhar um quadro geral da realidade atual deste promissor segmento turiacutestico

2 Metodologia Tendo em vista a ausecircncia de estudos sistematizados sobre o tema no Estado de Satildeo

Paulo realizou-se uma pesquisa exploratoacuteria que por definiccedilatildeo procura aprimorar ideias e buscar familiarizaccedilatildeo com uma realidade (Dencker 1998) desenvolvida a partir de um estudo de caso uma abordagem metodoloacutegica que pode se valer de diferentes estrateacutegias de coleta de dados para estudar compreender e descrever determinados fenocircmenos ou situaccedilotildees (Yin 2010)

Nesta pesquisa foram adotadas como estrateacutegias de coleta de dados principalmente a pesquisa bibliograacutefica e a documental A pesquisa bibliograacutefica centrou-se principalmente nos temas turismo gastronocircmico e turismo cervejeiro Nesta etapa pode-se constatar a carecircncia de estudos acadecircmicos sobre a aacuterea principalmente aqueles desenvolvidos no Brasil sendo as contribuiccedilotildees mais consistentes as de Leal e Almeida (2015) e de Bizinelli et al (2013) (e apenas este uacuteltimo eacute aplicado a uma realidade especiacutefica a cidade de Curitiba Paranaacute) No contexto internacional destacaram-se os trabalhos de Niester (2008) sobre o desenvolvimento do segmento em Yorkshire (Inglaterra) o de Francioni (2012) sobre o a realidade da Carolina do Norte (Estados Unidos) o de Munar (2012) sobre o segmento em Copenhagen (Dinamarca) o de Pechlaner et al sobre a Bavaria (2012) o de Jablonska et al (2013) sobre a Eslovaacutequia A pesquisa documental recorreu a documentos oficiais relatoacuterios e outros materiais pertinentes agrave realidade turiacutestica do Estado de Satildeo Paulo e agrave produccedilatildeo de cerveja no Estado de Satildeo Paulo Tambeacutem foi realizado um levantamento on line com o objetivo de identificar os atrativos turiacutesticos pertencentes ao universo cervejeiro buscando identificar produtores cervejeiros artesanais empreendimentos que comercializamproduzem cervejas artesanais e cursos e oficinas dedicados tanto agrave produccedilatildeo quanto agrave formaccedilatildeo do sommelier de cervejas aleacutem de eventos ligados ao segmento

Foram selecionados apenas aqueles localizados no estado de Satildeo Paulo e tendo em vista que os recursos financeiros disponiacuteveis natildeo permitiam a visitaccedilatildeo in loco dos objetos

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identificados a checagem dos dados coletados nas etapas anteriores (identificaccedilatildeo e caracterizaccedilatildeo da produccedilatildeo e das condiccedilotildees de funcionamento) foi realizada por e-mail por meio da paacutegina da rede social dos empreendimentos (quando existentes e se atualizadas) ou por telefone Em funccedilatildeo das peculiaridades de cada tipo de estabelecimento procurou-se identificar tambeacutem quais eram os produtos e serviccedilos ofertados e principalmente se jaacute era operacionalizado ou natildeo algum tipo de visitaccedilatildeo

Todos os dados coletados foram compilados e inseridos em uma tabela que continha as seguintes informaccedilotildees nome do empreendimentoprodutor localizaccedilatildeo se estava ativo ou natildeo o tipo de estabelecimento ou entidade (nano micro ou macrocervejaria curso ou oficina loja grupo de cervejeiros -ACervAs ou Confrarias- homebrewer cervejarias de pequeno meacutedio ou grande porte ou cervejarias ciganas) se produzia cervejas se as comercializava e se oferecia visitaccedilatildeo ao local de produccedilatildeo (faacutebrica) Buscando facilitar a visualizaccedilatildeo e o entendimento dos resultados obtidos foram sistematizados em quadros siacutenteses que seratildeo apresentando no desenvolvimento deste artigo

3 Caracteriacutesticas gerais do universo cervejeiro No Brasil o Decreto Federal Brasileiro nordm 6871 de 4 de junho de 2009 define a

cerveja como uma ldquobebida obtida pela fermentaccedilatildeo alcooacutelica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e aacutegua potaacutevel por accedilatildeo da levedura com adiccedilatildeo de luacutepulordquo Esta definiccedilatildeo poreacutem esconde a multiplicidade de produtos que podem ser desenvolvidos a partir desta denominaccedilatildeo

Uma cerveja pode ser classificada a partir de cinco categorias por seu extrato primitivo (leve light comum extra ou forte) sua cor (clara escura ou colorida) seu teor alcooacutelico (sem ou com aacutelcool) pela proporccedilatildeo de malte de cevada (puro malte tradicional ou cerveja de ndash seguida do nome do vegetal ou fruta predominante) e pelo estilo de fermentaccedilatildeo (alta ou baixa) (Brasil 2009) Quanto agraves denominaccedilotildees ndash baseadas nas caracteriacutesticas gerais de cada bebida ndash estas podem ser vaacuterias com destaque para Ale6 Alt7 Bock8 Dortmunder9 Lager10 Malzbier11 Munich Dunkel12 Pilsen13 Porter14 Stout15

6 Nome dado a todo tipo de cerveja produzida com leveduras de alta fermentaccedilatildeo ou seja em temperaturas mais elevadas entre 15 e 24ordmC Possuem geralmente o sabor mais complexo e maltado (BJCP 2015) 7 Estilo de cerveja tradicional de Duumlsseldorf Tambeacutem denominada ldquoAltbierrdquo que significa ldquocerveja antigardquo em alematildeo se refere ao antigo estilo de se produzir cerveja com a levedura do tipo ldquoAlerdquo (alta fermentaccedilatildeo) no entanto fermentada em temperaturas mais baixas no estilo das Largers tornando seu sabor mais suave que o das tradicionais ales De cor que varia entre o acircmbar e o cobre corpo meacutedio possui teor alcooacutelico entre 43 a 55 (BJCP 2015) 8 A palavra ldquoBockrdquo em alematildeo significa ldquocabritordquo no entanto eacute tambeacutem o resultado da quebra do nome da cidade originaacuteria desse estilo de cerveja ldquoEinBeckrdquo Eacute produzida a partir da baixa fermentaccedilatildeo (larger) e possui tradicionalmente a cor avermelhada com teor alcooacutelico alto de 6 a 14 (BJCP 2015) 9 Estilo de cerveja de baixa fermentaccedilatildeo (larger) criada na regiatildeo de Dortmund na Alemanha De cor dourada clara corpo meacutedio possui teor alcooacutelico de 48 a 6 (BJCP 2015) 10Nome dado a todo tipo de cerveja de baixa fermentaccedilatildeo ou seja produzidas a partir da fermentaccedilatildeo a frio entre 6 e 12ordmC Possuem geralmente teor alcooacutelico baixo que varia entre 4 a 5 11 Cerveja de baixa fermentaccedilatildeo (larger) de cor escura e sabor adocicado Possui baixo teor alcooacutelico na faixa dos 3 a 45 e eacute pouco popular fora do Brasil

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Weissbier16 dentre outras O popular chopp ou chope eacute descrito pela legislaccedilatildeo brasileira como a cerveja natildeo submetida ao processo de pasteurizaccedilatildeo para o envase (Brasil 2009)

Neste contexto as chamadas cervejas artesanais e gourmets se destacam Deve-se mencionar que as expressotildees ldquocerveja gourmetrdquo assim como ldquocerveja premiumrdquo satildeo frequentemente utilizadas como ldquocervejas artesanaisrdquo De acordo com o portal ldquoCraft Beerrdquo (2016) essas cervejas possuem qualidades similares a lsquoobras de artersquo e tecircm sido associadas agrave autenticidade agrave criatividade e agrave complexidade de sabores Tambeacutem satildeo denominadas ldquobebidas intelectuaisrdquo ou seja bebidas feitas para serem apreciadas e reverenciadas Mas de forma mais especiacutefica a Brewers Association USA define cerveja artesanal eacute aquela produzida por ldquopequenas cervejariasrdquo (termo no qual se enquadram os cervejeiros caseiros nano e microcervejarias categorias explicadas no quadro 1) geralmente feitas com os ingredientes tradicionais seguindo a Lei da Pureza Alematilde No entanto tambeacutem podem ser produzidas com os denominados ingredientes natildeo-tradicionais como eacute o caso daquelas aromatizadas com laranja e coentro mel cacau etc (Craft beer 2016)

Observa-se que os produtores tambeacutem satildeo objeto de classificaccedilatildeo Natildeo haacute no Brasil uma legislaccedilatildeo especiacutefica que defina homebrewery brewpub nano micro ou macrocervejaria de acordo com sua estrutura fabril e produccedilatildeo mensal ou anual de cerveja Assim algumas definiccedilotildees americanas satildeo adotadas como paracircmetro como pode ser observado no quadro 1 Quadro 1 ndash Categorias de produtoras de cerveja Termo Principais caracteriacutesticas Homebrewery (Cervejeiro caseiro)

Produz cerveja apenas para consumo proacuteprio pois eacute vedado qualquer tipo de comercializaccedilatildeo Os volumes por cozimento oscilam entre 20 litros e 50 litros

Nanocervejaria Pequena cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 50 litros por cozimento e 200 litros por cozimento

Microcervejaria Pequena cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 200 e 6000 litros por cozimento

Cervejaria de pequeno porte Cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 6000 litros (60 hl) e 20000 litros (200 hl) por cozimento

Cervejaria de meacutedio porte - Cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 20000 litros (200 hl) e 50000 litros (500 hl) por cozimento

Cervejaria de grande porte Cervejaria com capacidade de produccedilatildeo acima de 50000 litros (500

12 Estilo tradicional de cerveja de Munique de baixa fermentaccedilatildeo (larger) Possui aleacutem de cor que varia entre o bronze e o marrom escuro corpo meacutedio e teor alcooacutelico de 45 a 56 (BJCP 2015) 13 Cerveja de baixa fermentaccedilatildeo (larger) criada na cidade de Pilsen na atual Repuacuteblica Tcheca De cor amarela dourada outrora associada a ouro liacutequido possui baixo teor alcooacutelico entre 4 e 5 Eacute o estilo de cerveja mais consumido no mundo (BJCP 2015) 14 Estilo de cerveja escura de alta fermentaccedilatildeo (ale) tradicional da Inglaterra com sabor adocicado e baixo teor alcooacutelico variando entre 45 a 55 Eacute por conta de sua cor confundida com a Stout (BJCP 2015) 15 Estilo de cerveja preta de alta fermentaccedilatildeo (ale) criado na Irlanda na eacutepoca em que parte da produccedilatildeo das mesmas era destinada aos paiacuteses baacutelticos Sendo assim para suportar as longas viagens essas cervejas possuiacuteam (e ainda possuem) alto teor alcooacutelico entre 8 a 12 Atualmente sua representante mais famosa eacute a Guinness (BJCP 2015) 16 Cerveja feita agrave base de trigo caracteriacutestica da regiatildeo da Baviera De cor clara e opaca eacute encorpada e possui teor alcooacutelico moderado variando entre 5 a 6 (BJCP 2015)

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hl) por cozimento Brewpub Pequena cervejaria com venda de no miacutenimo 25 da cerveja

produzida no proacuteprio estabelecimento (bar ou restaurante) Fonte os autores baseando-se em Reinold (2011a)

A categoria lsquomicrocervejariarsquo estaacute em expansatildeo e deve atingir segundo a Associaccedilatildeo Brasileira de Bebidas (ABRABE) (2014) no periacuteodo de dez anos uma fatia de 2 do mercado de cervejas Outra modalidade em crescimento no Brasil eacute o das cervejarias denominadas ldquociganasrdquo que podem ser descritas como um grupo de cervejarias que possuem uma marca e roacutetulos proacuteprios mas terceirizam sua produccedilatildeo da bebida17

A diversidade das estruturas de fabricaccedilatildeo e dos produtos evidencia a complexidade do universo cervejeiro bem como as diferentes possibilidades ndash de sabor e de experiecircncias ndash por ele oferecido Observa-se que a expansatildeo das microcervejarias terminou por sofisticar o consumo da bebida abrindo novos nichos de mercado e criando novas demandas pautadas em novos termos de exigecircncia de qualidade sensorial A introduccedilatildeo de cartas especializadas em cerveja em bares restaurantes e similares e a popularizaccedilatildeo da figura do sommelier de cerveja propondo degustaccedilotildees ou harmonizaccedilotildees para refeiccedilotildees foi uma das consequecircncias deste processo que contou ainda com a proliferaccedilatildeo de conteuacutedos principalmente no universo online

No contexto da comunicaccedilatildeo on line destaca-se o grupo Blogueiros Brasileiros de Cerveja ndash BBC criado haacute mais de dez anos e que em 2012 organizou a 1ordf Conferecircncia Nacional de Blogueiros de Cerveja durante o Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau O grupo se dedica a discutir aspectos referentes ao mercado agrave produccedilatildeo e agrave legislaccedilatildeo especiacutefica no paiacutes e produziu nesta primeira Conferecircncia uma Carta de Intenccedilotildees18 assinada por 57 blogs especializados destinados aos apreciadores da bebida Haacute tambeacutem blogs mantidos por produtores importadoras e distribuidoras de bebidas especiais que oferecem assinaturas aos consumidores para que estes recebam em suas casas bebidas e folhetos informativos Em contato por uma rede social um representante do BBC informou que o grupo conta atualmente com mais de 200 blogs associados sendo destes 80 independentes (sem ligaccedilatildeo com empresas do ramo) (BBC 2016)

Tambeacutem eacute preciso comentar a criaccedilatildeo de associaccedilotildees de cervejeiros artesanais denominadas de ACervAs (Associaccedilotildees dos Cervejeiros Artesanais) cuja primeira iniciativa surgiu em 2006 no Rio de Janeiro As ACervAs tecircm ganhado espaccedilo na miacutedia difundindo a cultura cervejeira no Brasil atraveacutes tanto da comercializaccedilatildeo direta de cervejas artesanais nacionais e internacionais quanto da divulgaccedilatildeo de receitas de cerveja de dicas de harmonizaccedilatildeo da histoacuteria das cervejarias e suas cervejas dentre outras informaccedilotildees A

17 Exemplos de sucesso desta modalidade satildeo a Cervejaria Juacutepiter a Cervejaria Noturna a Cervejaria Sumeacuteria e a Cervejaria Urbana (marcas pertencentes a cervejeiros que natildeo possuem faacutebricas) que produzem seus roacutetulos proacuteprios atraveacutes da locaccedilatildeo dos equipamentos e estrutura de cervejarias como a Cervejaria Invicta (Ribeiratildeo PretoSP) a Cervejaria Lund (Ribeiratildeo PretoSP) e a Cervejaria Dortmund (Serra NegraSP) 18 O documento estabelece um compromisso de eacutetica na informaccedilatildeo e de uniatildeo dos formadores de opiniatildeo do setor cervejeiro brasileiro

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procura crescente pela degustaccedilatildeo de diferentes sabores de cerveja ndash bem como por informaccedilotildees relativas agrave bebida sua forma de produccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo ndash tem gerado natildeo apenas uma maior demanda por estabelecimentos como bares e restaurantes com cartas especializadas mas tambeacutem uma curiosidade crescente em relaccedilatildeo agraves unidades de produccedilatildeo o que daacute forccedila ao Turismo Cervejeiro

4 Consideraccedilotildees sobre o segmento do Turismo Cervejeiro O Turismo Cervejeiro pode ser considerado um subtipo do Turismo de Bebidas que

por sua vez eacute entendido como uma modalidade do Turismo Gastronocircmico Hall e Sharples (2003 p10) descrevem o turismo gastronocircmico como aquele em que a ldquo[] visitation to primary and secondary food producers food festivals restaurants and specific locations for which food tasting andor experiencing the atributes of specialist food production region are the primary motivating fator for travelrdquo Neste contexto como destaca Schluter (2003) a gastronomia ndash principalmente aquela percebida como autecircnticandash por aproximar o visitante da cultura local a partir de ingredientes teacutecnicas e rituais de comensalidade

A identificaccedilatildeo de fluxos turiacutesticos especiacuteficos motivados pelo desejo de conhecer e degustar a produccedilatildeo de bebidas de uma determinada localidade deu origem a uma subcategoria do Turismo Gastronocircmico o Turismo de Bebidas (tambeacutem denominado Beverage Tourism) O principal expoente desta modalidade eacute sem duacutevida alguma o enoturismo desenvolvido em vaacuterias localidades no exterior e tambeacutem no Brasil Contudo vaacuterios outros produtos turiacutesticos tecircm sido desenvolvidos a partir de outras bebidas para Francioni (2012 p56) ldquobeverage tourism includes the micro-niches of wine tourism tea tourism spirit and liquorliqueurs (eg whiskey and bourbon) tourism sake tourism soda tourism (eg Coca Cola or Pepsi) beer tourism and other beverage trails distilleries or breweries a tourist can visitrdquo

O Turismo Cervejeiro eacute considerado uma nova e promissora vertente do turismo gastronocircmico (Bujdoso Szucs 2012) De forma sucinta ele pode ser descrito a partir de Plummer (2005 p5) como ldquo[hellip] tourism that results when a visitorrsquos primary motivation to travel is to visit a brewery beer festival or beer show to experience the beer-making process andor tasting of beerrdquo

Jablonska et al (2013) apresentam uma conceituaccedilatildeo um pouco mais ampla do segmento caracterizando-o como uma modalidade turiacutestica na qual os participantes satildeo motivados pela experiecircncia gastronocircmica associada agrave degustaccedilatildeo de diferentes tipos de cerveja e de usufruto da atmosfera tiacutepica das aacutereas produtoras de cerveja bem como pelo desejo de conhecer a histoacuteria e o atual processo tecnoloacutegico de fabricaccedilatildeo de cerveja Bizineli et al (2013 p351) por sua vez definem

[] segmento do fenocircmeno turiacutestico que pressupotildee o deslocamento de pessoas motivadas pelas propriedades organoleacutepticas da cerveja e por todo o contexto de degustaccedilatildeo e elaboraccedilatildeo bem como a apreciaccedilatildeo das tradiccedilotildees das festas e da cultura da gastronomia e da tipicidade produtiva de cada estabelecimento Eacute uma praacutetica dotada de subjetividade cuja

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principal substacircncia eacute o aprendizado dos aspectos particulares e dos tipos de cervejas de cada produtor (Bizinelli et al 2013 p351)

Para Leal e Almeida (2015 p 356) ldquoa forma mais comum de se praticar o turismo cervejeiro eacute por meio da visita a cervejarias mesmo quando a principal motivaccedilatildeo do visitante natildeo eacute o consumo de cerveja ou a familiarizaccedilatildeo como o processo de fabricaccedilatildeordquo Como observam estes autores os roteiros cervejeiros geralmente incluem visitas guiadas por especialistas a faacutebricas bares restaurantes e lojas eacute preciso mencionar ainda outros atrativos tais como eventos (como a Oktoberfest realizada em Blumenau (SC) desde 1984) e museus (como o Museu da Cerveja (BlumenauSC) e o Museu da Cervejaria Boehmia (PetroacutepolisRJ))

A partir dos dados levantados nesta pesquisa identificou-se como algumas das principais atividades associadas a este segmento a visitaccedilatildeo agraves cervejarias (algumas se localizam em zonas rurais o que pode aumentar a atratividade) a visitaccedilatildeo monitorada agraves diferentes aacutereas de produccedilatildeo das cervejarias (desde a seleccedilatildeo de gratildeos ateacute a etapa de rotulagem) assistecircncia a palestrascursos sobre a histoacuteria da cerveja teacutecnicas de fabricaccedilatildeo e caracteriacutesticas de cada tipo de bebida degustaccedilotildees de diferentes tipos de cerveja sessotildees de harmonizaccedilotildees das mais diversas (com queijos com finger foods com refeiccedilotildees completas com chocolate e outras sobremesas) acesso agraves lojas das proacuteprias cervejarias (onde ocorre a venda de cervejas mas tambeacutem de memorabiacutelia19) aleacutem da realizaccedilatildeo de eventos particulares (como festas de aniversaacuterio casamento e reuniotildees de confrarias) e outras atividades

Um aspecto que merece ser ressaltado eacute que assim como acontece no Turismo Gastronocircmico o apelo turiacutestico associado agrave autenticidade no contexto do Turismo Cervejeiro tambeacutem se efetiva a partir da percepccedilatildeo das particularidades uacutenicas atribuiacutedas a uma cerveja eou agraves cervejarias

Beer tourists are motivated by more than just simply drinking beer The beer is obviously important but its importance is in the uniqueness and individuality of the beer and brewery Those attempting to attract beer tourist to their area or attraction should focus on the uniqueness of the beer offerings they have and include information about the brewing process and the history of the beer and brewery This is especially vital to destinations that plan to use the brewery as part of their attraction mix (Francioni 2011 p4)

Neste contexto como observa Munar (2012) as cervejarias artesanais acabam ganhando destaque por serem percebidas como uacutenicas e autecircnticas em oposiccedilatildeo agraves marcas e roacutetulos produzidos em massa bem como mais ligadas agraves localidades visitadas gerando um sentimento de identidade com a comunidade local Em um raciociacutenio semelhante Francioni

19 Memorabiacutelia termo adotado da liacutengua inglesa que diz respeito a recordaccedilotildees e souvenires Na perspectiva comercial designa o conjunto de produtos que divulgam a marca de uma empresa ou estabelecimento e satildeo vendidos por ela Copos taccedilas abridores de garrafa descanso para copos e aventais satildeo alguns dos principais exemplos no universo cervejeiro

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(2012) destaca a importacircncia de que cada cervejaria encontre um estilo uacutenico ndash de cervejas produzidas de apresentaccedilatildeo da cervejaria de apresentaccedilatildeo das cervejas de entretenimento oferecido aos clientes ndash como estrateacutegia de diferenciar-se dos demais estabelecimentos semelhantes e aumentar sua atratividade turiacutestica

Nota-se que este processo de investimento na atividade turiacutestica pode atrair diversos benefiacutecios para as cervejarias especialmente as menores Escrevendo sobre as vantagens geradas para os produtores de vinho Tach (2007) sustenta que a atividade turiacutestica eacute uma importante aliada comercial na medida em que incentiva vendas permite uma maior margem de lucro (na medida em que os intermediaacuterios satildeo eliminados) aleacutem de criar uma relaccedilatildeo mais proacutexima entre o cliente e a empresamarca E todas estas perspectivas se aplicam igualmente ao universo cervejeiro

5 O cenaacuterio turiacutestico cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo e suas potencialidades turiacutesticas

Satildeo Paulo eacute o estado brasileiro com a maior concentraccedilatildeo de riquezas financeiras contribuindo com 2874 do Produto Interno Bruto (PIB) do paiacutes somando mais de R$ 15 trilhatildeo em 2014 de acordo com dados publicados pelo Portal da Agecircncia Paulista de Promoccedilatildeo de Investimentos e Competitividade Investe Satildeo Paulo do Instituto Brasileiro de Geografia Estatiacutestica (IBGE) e da Fundaccedilatildeo Sistema Estadual de Anaacutelise de Dados (Seade) Possui uma aacuterea de 248808 kmsup2 distribuiacuteda em seus 645 municiacutepios dentre os quais se destaca a capital Satildeo Paulo com o maior PIB (Produto Interno Bruto) do paiacutes (IBGE 2013) Devido agrave sua infraestrutura aeroportuaacuteria e malha rodoviaacuteria em boas condiccedilotildees o estado apresenta destinos turiacutesticos privilegiados e recebe um dos maiores fluxos de visitaccedilatildeo do paiacutes (FIPE 2012) contando com mais de 5000 meios de hospedagem 40 roteiros turiacutesticos estabelecidos e 622 quilocircmetros de litoral

Atualmente segundo informaccedilotildees da Secretaria do Estado de Turismo (2016) o Estado encontra-se dividido em 34 regiotildees turiacutesticas pertencentes a 15 macrorregiotildees20 que satildeo classificadas de acordo com sua proximidade geograacutefica e conformidade entre os produtos turiacutesticos ali existentes De acordo com o portal Turismo em Satildeo Paulo (2014) o Estado possui como principal vocaccedilatildeo o turismo de negoacutecios natildeo apenas por conta da

20 A regionalizaccedilatildeo turiacutestica eacute uma divisatildeo criada com o objetivo de viabilizar a implementaccedilatildeo e desenvolvimento de programas e projetos A atual divisatildeo do estado eacute macrorregiatildeo Planalto Paulista (Regiatildeo Turiacutestica Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhas dos Imigrantes Alto Cafezal) macrorregiatildeo Oeste Paulista (Aacuteguas do Oeste Pontal Paulista Sol do Oeste) macrorregiatildeo Noroeste Paulista (Aacuteguas Cultura e Negoacutecios Aacuteguas Vivas Entre Rios Grandes Lagos) macrorregiatildeo Nordeste Paulista (Lagos do Rio Grande) macrorregiatildeo Vale do Rio Grande (Vale do Rio Grande) macrorregiatildeo Centro Oeste Paulista (Coraccedilatildeo Paulista) macrorregiatildeo Centro Paulista (Centro Paulista) macrorregiatildeo Caminhos da Alta Mogiana (Alta Mogiana) Planalto Paulista (Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhos dos Imigrantes Alto Vale do Ribeira Alto Cafezal) macrorregiatildeo Entradas e Bandeiras (Bem viver Cafeacute com Leite Cafeacute e Flores Serra do Itaqueri) Vale do Ribeira (Caminhos da Mata Atlacircntica) macrorregiatildeo Capital Expandida (ABC Tur Alto Tietecirc-Cantareira Grande Oeste de Satildeo Paulo Satildeo Paulo Capital) macrorregiatildeo Sudoeste Paulista (Verde Sudoeste Paulista Itupararanga Sorocabana Poacutelo Cuesta) macrorregiatildeo Vale do Paraiacuteba Serras e Mar (Litoral Norte de Satildeo Paulo Vale do Paraiacuteba e Serras) Praias e Mata Atlacircntica (Costa de Mata Atlacircntica)

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capital mas tambeacutem por municiacutepios como Sorocaba Campinas e Ribeiratildeo Preto concentrando cerca de 80 dos grandes eventos que ocorrem no paiacutes Destacam-se ainda os segmentos de turismo cultural (com eventos regionais como a Expoflora ndash Holambra o Festival de Inverno ndash Campos do Jordatildeo a Festa do Peatildeo de Boiadeiro ndash Barretos etc) de sol e praia (Santos Guarujaacute Satildeo Vicente Maresias etc) de aventura (Brotas e Socorro) e o religioso (Aparecida) aleacutem de roteiros como o Circuito das Frutas e Roteiro dos Bandeirantes Considerando as caracteriacutesticas do Turismo Cervejeiro e a localizaccedilatildeo geograacutefica das cervejarias no Estado de Satildeo Paulo acredita-se que este segmento possa colaborar com o fortalecimento e a diversificaccedilatildeo da oferta turiacutestica estadual em conjunto com outros segmentos existentes

Como observado as motivaccedilotildees vinculadas ao Turismo Cervejeiro estatildeo principalmente associadas agraves a) propriedades organoleacutepticas contexto de degustaccedilatildeo e fabricaccedilatildeo da cerveja b) tradiccedilotildees festas e cultura ligadas ao segmento cervejeiro e c) gastronomia e tipicidade de cada estabelecimento (Bizinelli et al 2013) No levantamento realizado os atrativos identificados puderam ser agrupados em 3 categorias faacutebricas produtoras de cervejacervejarias eventos e rotas e roteiros cervejeiros

51 Visitaccedilatildeo agraves faacutebricas produtoras de cervejacervejarias Foram considerados aqui os estabelecimentos que produzem comercializam e

dispotildeem de espaccedilos para o consumo de cervejas oferecendo ainda visitaccedilatildeo para os interessados Lojas especializadas em cerveja assim como bares restaurantes e similares foram excluiacutedas deste levantamento por natildeo apresentarem integralmente estes requisitos ainda que possam integrar roteiros de turismo cervejeiro

Foram identificados 50 estabelecimentos que preenchem os criteacuterios estipulados 5 cervejarias de meacutedio porte 33 microcervejarias e 12 brewpubs Alguns destes estabelecimentos satildeo inclusive bastante versaacuteteis oferecendo aleacutem de visitas e degustaccedilotildees cursos de degustaccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo mais complexos aleacutem de cursos voltados para aqueles desejam produzir cervejas caseiras como eacute o caso da ArteBrew (CampinasSP) Burgman (SorocabaSP) A Boa Cerveja (Satildeo PauloSP) Associaccedilatildeo Brasileira de Sommeliers ndash ABS (Satildeo PauloSP) Piacuteer 1327 (Satildeo PauloSP) Empoacuterio Sete Jarros (Satildeo Carlos do PinhalSP) e Rural Monster Brewing Co (ArealvaSP) Colorado (SocorroSP) A figura 1 indica a distribuiccedilatildeo geograacutefica dos atrativos encontrados nesta categoria

Figura 1 ndash Potenciais atrativos turiacutesticos cervejeiros no Estado de Satildeo Paulo

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

Cervejarias de Meacutedio Porte Microcervejarias Brewpubs

Fonte Os autores (2016)

Observa-se que as regiotildees administrativas de Campinas Ribeiratildeo Preto Satildeo Joseacute dos Campos e Regiatildeo Metropolitana de Satildeo Paulo concentram a maior parte destes estabelecimentos Dados da estimativa populacional do IBGE (2010) para o ano de 2014 indicavam que 61 da populaccedilatildeo paulista estaria concentrada nesta aacuterea fator que associado ao poder aquisitivo ali observado pode contribuir para o desenvolvimento do Turismo Cervejeiro principalmente considerando-se a demanda interna e as viagens realizadas nos finais de semana

52 Eventos cervejeiros realizados no Estado de Satildeo Paulo em 2015 e com previsatildeo de realizaccedilatildeo para 2016

Aqui foram considerados eventos de diversos gecircneros tais como festivais nacionais e internacionais encontros entre profissionais ligados ao segmento (blogueiros e produtores de cerveja) eventos itinerantes de degustaccedilatildeo e outros que associam elementos teacutecnicos e de entretenimento Foram identificadas tambeacutem inuacutemeras iniciativas menores ndash como sessotildees de degustaccedilatildeo promovidas por bares e restaurantes happy hours jantares harmonizados em datas comemorativas ndash que natildeo foram consideradas aqui Apesar da pesquisa ter se encerrado em 2015 foram levantados tambeacutem eventos previstos para o ano de 2016 de forma a tentar perceber uma continuidade nesta oferta Ao todo foram considerados 23 eventos em 2015 e 25 previstos para 2016 Os Quadros 2 e 3 sintetizam os dados dos principais eventos identificados durante o levantamento Quadro 2 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2015

Evento Data Local 1 Brassagem na Areia 24012015 SantosSP 2 Sabatinada da Acerva 20022015 Satildeo PauloSP 3 Dama Bier Fest 28022015 PiracicabaSP 4 Encontro dos Cervejeiros do ABC 05032015 Santo AndreacuteSP 5 Encontro dos Cervejeiros do Centro-Oeste 07032015 OurinhosSP

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

6 Beer Mob Brasil 14 a 29032015 Satildeo PauloSP 7 Projeto Cerveja em Dupla EAP 21032015 Satildeo PauloSP 8 Workshop 500 anos da Reinheitsgebolt 23032015 Satildeo PauloSP 9 Workshop Os Segredos das Cervejas de Trigo 24032015 Satildeo PauloSP 10 A Pint with the Queen 28032015 Satildeo PauloSP 11 Encontro dos Cervejeiros de Satildeo Roque 28032015 Satildeo RoqueSP 12 Encontro dos Cervejeiros do Alto Tietecirc 28032015 Mogi das CruzesSP 13 Encontro dos Cervejeiros do Vale do Paraiacuteba 28032015 Satildeo Joseacute dos CamposSP 14 4ordm Encontro da Cerveja Artesanal SP 28032015 Satildeo PauloSP 15 Workshop Histoacuteria da Cerveja 30032015 Satildeo PauloSP 16 Encontro dos cervejeiros em Araccedilatuba 11042015 AraccedilatubaSP 17 Estalagem Beer Fest 25 a 26042015 Braganccedila PaulistaSP 18 Degusta Beer ampFood 15 a 18072015 Satildeo PauloSP 19 Brasil Brau 15 a 17072015 Satildeo PauloSP 20 IPA Day 2ordm Sem 2015 Ribeiratildeo PretoSP 21 Festival Cervejeiro de Campinas Outubro de 2015 CampinasSP 22 Slow Brew Brasil 3010 a 01112015 Ribeiratildeo PretoSP 23 Aniversaacuterio 10 Anos Bamberg 06122015 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em Maria Cevada (2015)

Quadro 3 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2016 Eventos Data Local 1 Tour Blondine 16012016 ItupevaSP 2 Cartel Cigano 16012016 Satildeo PauloSP 3 Encontro dos Cervejeiros Caseiros de Sorocaba e Regiatildeo 16012016 SorocabaSP 4 Brassagem na Areia 23012016 SantosSP 5 Dama Bier Fest 27022016 PiracicabaSP 6 Little Boots Brew Day 05032016 Satildeo PauloSP 7 Valinhos Brew Festival 8-10042016 ValinhosSP 8 Encontro de cervejeiroslanccedilamento oficial ConcervaCM 09042016 Satildeo PauloSP 9 1ordm Encontro do Polo Cervejeiro de Ribeiratildeo Preto 21042016 Ribeiratildeo PretoSP 10 Brassagem em Homenagem aos 2 Anos da Mundo Beer 24042016 IndaiatubaSP 11 Brassagem de Rua da Cervejaria Maestria 30042016 Satildeo PauloSP 12 Brassagem Aberta Empoacuterio Toscana 30042016 Ribeiratildeo PretoSP 13 3ordm Festival da Cerveja Artesanal drsquoOcirc Casual Gastrobar 01052016 Satildeo PauloSP 14 Brassagem Aberta 07052016 S Joseacute dos CamposSP 15 Sabatinada da Acerva Paulista 07052016 Satildeo PauloSP 16 Cartel Cigano 15052016 Satildeo PauloSP 17 Brassagem aberta ao puacuteblico com Carlos Pires 17052016 Satildeo PauloSP 18 Beer Festival 21052016 OliacutempiaSP 19 2ordm Encontro de Cervejeiros em Boituva 04062016 BoituvaSP 20 Beer Runners - PROEESP 11062016 VotorantimSP 21 Invicta Nocaute Festival - Cerveja e Rock 20082016 Ribeiratildeo PretoSP 22 IPA Day 22082016 Ribeiratildeo PretoSP 23 5ordm Encontro de Cervejas Artesanais em Satildeo Paulo 10092016 Satildeo PauloSP 24 Slow Brew Brasil 2016 14-15102016 Ribeiratildeo PretoSP 25 Aniversaacuterio de 11 Anos da Bamberg Dez2016 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em vaacuterias fontes

Dentre os eventos listados observa-se que sete daqueles que aconteceram em 2015 teratildeo continuidade em 2016 Destes destaca-se o lsquoEncontro de Cervejas Artesanais de Satildeo Paulorsquo cuja quarta ediccedilatildeo em 2015 recebeu mais de 1900 participantes com uma

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programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

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Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

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realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

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identificados a checagem dos dados coletados nas etapas anteriores (identificaccedilatildeo e caracterizaccedilatildeo da produccedilatildeo e das condiccedilotildees de funcionamento) foi realizada por e-mail por meio da paacutegina da rede social dos empreendimentos (quando existentes e se atualizadas) ou por telefone Em funccedilatildeo das peculiaridades de cada tipo de estabelecimento procurou-se identificar tambeacutem quais eram os produtos e serviccedilos ofertados e principalmente se jaacute era operacionalizado ou natildeo algum tipo de visitaccedilatildeo

Todos os dados coletados foram compilados e inseridos em uma tabela que continha as seguintes informaccedilotildees nome do empreendimentoprodutor localizaccedilatildeo se estava ativo ou natildeo o tipo de estabelecimento ou entidade (nano micro ou macrocervejaria curso ou oficina loja grupo de cervejeiros -ACervAs ou Confrarias- homebrewer cervejarias de pequeno meacutedio ou grande porte ou cervejarias ciganas) se produzia cervejas se as comercializava e se oferecia visitaccedilatildeo ao local de produccedilatildeo (faacutebrica) Buscando facilitar a visualizaccedilatildeo e o entendimento dos resultados obtidos foram sistematizados em quadros siacutenteses que seratildeo apresentando no desenvolvimento deste artigo

3 Caracteriacutesticas gerais do universo cervejeiro No Brasil o Decreto Federal Brasileiro nordm 6871 de 4 de junho de 2009 define a

cerveja como uma ldquobebida obtida pela fermentaccedilatildeo alcooacutelica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e aacutegua potaacutevel por accedilatildeo da levedura com adiccedilatildeo de luacutepulordquo Esta definiccedilatildeo poreacutem esconde a multiplicidade de produtos que podem ser desenvolvidos a partir desta denominaccedilatildeo

Uma cerveja pode ser classificada a partir de cinco categorias por seu extrato primitivo (leve light comum extra ou forte) sua cor (clara escura ou colorida) seu teor alcooacutelico (sem ou com aacutelcool) pela proporccedilatildeo de malte de cevada (puro malte tradicional ou cerveja de ndash seguida do nome do vegetal ou fruta predominante) e pelo estilo de fermentaccedilatildeo (alta ou baixa) (Brasil 2009) Quanto agraves denominaccedilotildees ndash baseadas nas caracteriacutesticas gerais de cada bebida ndash estas podem ser vaacuterias com destaque para Ale6 Alt7 Bock8 Dortmunder9 Lager10 Malzbier11 Munich Dunkel12 Pilsen13 Porter14 Stout15

6 Nome dado a todo tipo de cerveja produzida com leveduras de alta fermentaccedilatildeo ou seja em temperaturas mais elevadas entre 15 e 24ordmC Possuem geralmente o sabor mais complexo e maltado (BJCP 2015) 7 Estilo de cerveja tradicional de Duumlsseldorf Tambeacutem denominada ldquoAltbierrdquo que significa ldquocerveja antigardquo em alematildeo se refere ao antigo estilo de se produzir cerveja com a levedura do tipo ldquoAlerdquo (alta fermentaccedilatildeo) no entanto fermentada em temperaturas mais baixas no estilo das Largers tornando seu sabor mais suave que o das tradicionais ales De cor que varia entre o acircmbar e o cobre corpo meacutedio possui teor alcooacutelico entre 43 a 55 (BJCP 2015) 8 A palavra ldquoBockrdquo em alematildeo significa ldquocabritordquo no entanto eacute tambeacutem o resultado da quebra do nome da cidade originaacuteria desse estilo de cerveja ldquoEinBeckrdquo Eacute produzida a partir da baixa fermentaccedilatildeo (larger) e possui tradicionalmente a cor avermelhada com teor alcooacutelico alto de 6 a 14 (BJCP 2015) 9 Estilo de cerveja de baixa fermentaccedilatildeo (larger) criada na regiatildeo de Dortmund na Alemanha De cor dourada clara corpo meacutedio possui teor alcooacutelico de 48 a 6 (BJCP 2015) 10Nome dado a todo tipo de cerveja de baixa fermentaccedilatildeo ou seja produzidas a partir da fermentaccedilatildeo a frio entre 6 e 12ordmC Possuem geralmente teor alcooacutelico baixo que varia entre 4 a 5 11 Cerveja de baixa fermentaccedilatildeo (larger) de cor escura e sabor adocicado Possui baixo teor alcooacutelico na faixa dos 3 a 45 e eacute pouco popular fora do Brasil

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Weissbier16 dentre outras O popular chopp ou chope eacute descrito pela legislaccedilatildeo brasileira como a cerveja natildeo submetida ao processo de pasteurizaccedilatildeo para o envase (Brasil 2009)

Neste contexto as chamadas cervejas artesanais e gourmets se destacam Deve-se mencionar que as expressotildees ldquocerveja gourmetrdquo assim como ldquocerveja premiumrdquo satildeo frequentemente utilizadas como ldquocervejas artesanaisrdquo De acordo com o portal ldquoCraft Beerrdquo (2016) essas cervejas possuem qualidades similares a lsquoobras de artersquo e tecircm sido associadas agrave autenticidade agrave criatividade e agrave complexidade de sabores Tambeacutem satildeo denominadas ldquobebidas intelectuaisrdquo ou seja bebidas feitas para serem apreciadas e reverenciadas Mas de forma mais especiacutefica a Brewers Association USA define cerveja artesanal eacute aquela produzida por ldquopequenas cervejariasrdquo (termo no qual se enquadram os cervejeiros caseiros nano e microcervejarias categorias explicadas no quadro 1) geralmente feitas com os ingredientes tradicionais seguindo a Lei da Pureza Alematilde No entanto tambeacutem podem ser produzidas com os denominados ingredientes natildeo-tradicionais como eacute o caso daquelas aromatizadas com laranja e coentro mel cacau etc (Craft beer 2016)

Observa-se que os produtores tambeacutem satildeo objeto de classificaccedilatildeo Natildeo haacute no Brasil uma legislaccedilatildeo especiacutefica que defina homebrewery brewpub nano micro ou macrocervejaria de acordo com sua estrutura fabril e produccedilatildeo mensal ou anual de cerveja Assim algumas definiccedilotildees americanas satildeo adotadas como paracircmetro como pode ser observado no quadro 1 Quadro 1 ndash Categorias de produtoras de cerveja Termo Principais caracteriacutesticas Homebrewery (Cervejeiro caseiro)

Produz cerveja apenas para consumo proacuteprio pois eacute vedado qualquer tipo de comercializaccedilatildeo Os volumes por cozimento oscilam entre 20 litros e 50 litros

Nanocervejaria Pequena cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 50 litros por cozimento e 200 litros por cozimento

Microcervejaria Pequena cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 200 e 6000 litros por cozimento

Cervejaria de pequeno porte Cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 6000 litros (60 hl) e 20000 litros (200 hl) por cozimento

Cervejaria de meacutedio porte - Cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 20000 litros (200 hl) e 50000 litros (500 hl) por cozimento

Cervejaria de grande porte Cervejaria com capacidade de produccedilatildeo acima de 50000 litros (500

12 Estilo tradicional de cerveja de Munique de baixa fermentaccedilatildeo (larger) Possui aleacutem de cor que varia entre o bronze e o marrom escuro corpo meacutedio e teor alcooacutelico de 45 a 56 (BJCP 2015) 13 Cerveja de baixa fermentaccedilatildeo (larger) criada na cidade de Pilsen na atual Repuacuteblica Tcheca De cor amarela dourada outrora associada a ouro liacutequido possui baixo teor alcooacutelico entre 4 e 5 Eacute o estilo de cerveja mais consumido no mundo (BJCP 2015) 14 Estilo de cerveja escura de alta fermentaccedilatildeo (ale) tradicional da Inglaterra com sabor adocicado e baixo teor alcooacutelico variando entre 45 a 55 Eacute por conta de sua cor confundida com a Stout (BJCP 2015) 15 Estilo de cerveja preta de alta fermentaccedilatildeo (ale) criado na Irlanda na eacutepoca em que parte da produccedilatildeo das mesmas era destinada aos paiacuteses baacutelticos Sendo assim para suportar as longas viagens essas cervejas possuiacuteam (e ainda possuem) alto teor alcooacutelico entre 8 a 12 Atualmente sua representante mais famosa eacute a Guinness (BJCP 2015) 16 Cerveja feita agrave base de trigo caracteriacutestica da regiatildeo da Baviera De cor clara e opaca eacute encorpada e possui teor alcooacutelico moderado variando entre 5 a 6 (BJCP 2015)

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hl) por cozimento Brewpub Pequena cervejaria com venda de no miacutenimo 25 da cerveja

produzida no proacuteprio estabelecimento (bar ou restaurante) Fonte os autores baseando-se em Reinold (2011a)

A categoria lsquomicrocervejariarsquo estaacute em expansatildeo e deve atingir segundo a Associaccedilatildeo Brasileira de Bebidas (ABRABE) (2014) no periacuteodo de dez anos uma fatia de 2 do mercado de cervejas Outra modalidade em crescimento no Brasil eacute o das cervejarias denominadas ldquociganasrdquo que podem ser descritas como um grupo de cervejarias que possuem uma marca e roacutetulos proacuteprios mas terceirizam sua produccedilatildeo da bebida17

A diversidade das estruturas de fabricaccedilatildeo e dos produtos evidencia a complexidade do universo cervejeiro bem como as diferentes possibilidades ndash de sabor e de experiecircncias ndash por ele oferecido Observa-se que a expansatildeo das microcervejarias terminou por sofisticar o consumo da bebida abrindo novos nichos de mercado e criando novas demandas pautadas em novos termos de exigecircncia de qualidade sensorial A introduccedilatildeo de cartas especializadas em cerveja em bares restaurantes e similares e a popularizaccedilatildeo da figura do sommelier de cerveja propondo degustaccedilotildees ou harmonizaccedilotildees para refeiccedilotildees foi uma das consequecircncias deste processo que contou ainda com a proliferaccedilatildeo de conteuacutedos principalmente no universo online

No contexto da comunicaccedilatildeo on line destaca-se o grupo Blogueiros Brasileiros de Cerveja ndash BBC criado haacute mais de dez anos e que em 2012 organizou a 1ordf Conferecircncia Nacional de Blogueiros de Cerveja durante o Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau O grupo se dedica a discutir aspectos referentes ao mercado agrave produccedilatildeo e agrave legislaccedilatildeo especiacutefica no paiacutes e produziu nesta primeira Conferecircncia uma Carta de Intenccedilotildees18 assinada por 57 blogs especializados destinados aos apreciadores da bebida Haacute tambeacutem blogs mantidos por produtores importadoras e distribuidoras de bebidas especiais que oferecem assinaturas aos consumidores para que estes recebam em suas casas bebidas e folhetos informativos Em contato por uma rede social um representante do BBC informou que o grupo conta atualmente com mais de 200 blogs associados sendo destes 80 independentes (sem ligaccedilatildeo com empresas do ramo) (BBC 2016)

Tambeacutem eacute preciso comentar a criaccedilatildeo de associaccedilotildees de cervejeiros artesanais denominadas de ACervAs (Associaccedilotildees dos Cervejeiros Artesanais) cuja primeira iniciativa surgiu em 2006 no Rio de Janeiro As ACervAs tecircm ganhado espaccedilo na miacutedia difundindo a cultura cervejeira no Brasil atraveacutes tanto da comercializaccedilatildeo direta de cervejas artesanais nacionais e internacionais quanto da divulgaccedilatildeo de receitas de cerveja de dicas de harmonizaccedilatildeo da histoacuteria das cervejarias e suas cervejas dentre outras informaccedilotildees A

17 Exemplos de sucesso desta modalidade satildeo a Cervejaria Juacutepiter a Cervejaria Noturna a Cervejaria Sumeacuteria e a Cervejaria Urbana (marcas pertencentes a cervejeiros que natildeo possuem faacutebricas) que produzem seus roacutetulos proacuteprios atraveacutes da locaccedilatildeo dos equipamentos e estrutura de cervejarias como a Cervejaria Invicta (Ribeiratildeo PretoSP) a Cervejaria Lund (Ribeiratildeo PretoSP) e a Cervejaria Dortmund (Serra NegraSP) 18 O documento estabelece um compromisso de eacutetica na informaccedilatildeo e de uniatildeo dos formadores de opiniatildeo do setor cervejeiro brasileiro

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procura crescente pela degustaccedilatildeo de diferentes sabores de cerveja ndash bem como por informaccedilotildees relativas agrave bebida sua forma de produccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo ndash tem gerado natildeo apenas uma maior demanda por estabelecimentos como bares e restaurantes com cartas especializadas mas tambeacutem uma curiosidade crescente em relaccedilatildeo agraves unidades de produccedilatildeo o que daacute forccedila ao Turismo Cervejeiro

4 Consideraccedilotildees sobre o segmento do Turismo Cervejeiro O Turismo Cervejeiro pode ser considerado um subtipo do Turismo de Bebidas que

por sua vez eacute entendido como uma modalidade do Turismo Gastronocircmico Hall e Sharples (2003 p10) descrevem o turismo gastronocircmico como aquele em que a ldquo[] visitation to primary and secondary food producers food festivals restaurants and specific locations for which food tasting andor experiencing the atributes of specialist food production region are the primary motivating fator for travelrdquo Neste contexto como destaca Schluter (2003) a gastronomia ndash principalmente aquela percebida como autecircnticandash por aproximar o visitante da cultura local a partir de ingredientes teacutecnicas e rituais de comensalidade

A identificaccedilatildeo de fluxos turiacutesticos especiacuteficos motivados pelo desejo de conhecer e degustar a produccedilatildeo de bebidas de uma determinada localidade deu origem a uma subcategoria do Turismo Gastronocircmico o Turismo de Bebidas (tambeacutem denominado Beverage Tourism) O principal expoente desta modalidade eacute sem duacutevida alguma o enoturismo desenvolvido em vaacuterias localidades no exterior e tambeacutem no Brasil Contudo vaacuterios outros produtos turiacutesticos tecircm sido desenvolvidos a partir de outras bebidas para Francioni (2012 p56) ldquobeverage tourism includes the micro-niches of wine tourism tea tourism spirit and liquorliqueurs (eg whiskey and bourbon) tourism sake tourism soda tourism (eg Coca Cola or Pepsi) beer tourism and other beverage trails distilleries or breweries a tourist can visitrdquo

O Turismo Cervejeiro eacute considerado uma nova e promissora vertente do turismo gastronocircmico (Bujdoso Szucs 2012) De forma sucinta ele pode ser descrito a partir de Plummer (2005 p5) como ldquo[hellip] tourism that results when a visitorrsquos primary motivation to travel is to visit a brewery beer festival or beer show to experience the beer-making process andor tasting of beerrdquo

Jablonska et al (2013) apresentam uma conceituaccedilatildeo um pouco mais ampla do segmento caracterizando-o como uma modalidade turiacutestica na qual os participantes satildeo motivados pela experiecircncia gastronocircmica associada agrave degustaccedilatildeo de diferentes tipos de cerveja e de usufruto da atmosfera tiacutepica das aacutereas produtoras de cerveja bem como pelo desejo de conhecer a histoacuteria e o atual processo tecnoloacutegico de fabricaccedilatildeo de cerveja Bizineli et al (2013 p351) por sua vez definem

[] segmento do fenocircmeno turiacutestico que pressupotildee o deslocamento de pessoas motivadas pelas propriedades organoleacutepticas da cerveja e por todo o contexto de degustaccedilatildeo e elaboraccedilatildeo bem como a apreciaccedilatildeo das tradiccedilotildees das festas e da cultura da gastronomia e da tipicidade produtiva de cada estabelecimento Eacute uma praacutetica dotada de subjetividade cuja

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principal substacircncia eacute o aprendizado dos aspectos particulares e dos tipos de cervejas de cada produtor (Bizinelli et al 2013 p351)

Para Leal e Almeida (2015 p 356) ldquoa forma mais comum de se praticar o turismo cervejeiro eacute por meio da visita a cervejarias mesmo quando a principal motivaccedilatildeo do visitante natildeo eacute o consumo de cerveja ou a familiarizaccedilatildeo como o processo de fabricaccedilatildeordquo Como observam estes autores os roteiros cervejeiros geralmente incluem visitas guiadas por especialistas a faacutebricas bares restaurantes e lojas eacute preciso mencionar ainda outros atrativos tais como eventos (como a Oktoberfest realizada em Blumenau (SC) desde 1984) e museus (como o Museu da Cerveja (BlumenauSC) e o Museu da Cervejaria Boehmia (PetroacutepolisRJ))

A partir dos dados levantados nesta pesquisa identificou-se como algumas das principais atividades associadas a este segmento a visitaccedilatildeo agraves cervejarias (algumas se localizam em zonas rurais o que pode aumentar a atratividade) a visitaccedilatildeo monitorada agraves diferentes aacutereas de produccedilatildeo das cervejarias (desde a seleccedilatildeo de gratildeos ateacute a etapa de rotulagem) assistecircncia a palestrascursos sobre a histoacuteria da cerveja teacutecnicas de fabricaccedilatildeo e caracteriacutesticas de cada tipo de bebida degustaccedilotildees de diferentes tipos de cerveja sessotildees de harmonizaccedilotildees das mais diversas (com queijos com finger foods com refeiccedilotildees completas com chocolate e outras sobremesas) acesso agraves lojas das proacuteprias cervejarias (onde ocorre a venda de cervejas mas tambeacutem de memorabiacutelia19) aleacutem da realizaccedilatildeo de eventos particulares (como festas de aniversaacuterio casamento e reuniotildees de confrarias) e outras atividades

Um aspecto que merece ser ressaltado eacute que assim como acontece no Turismo Gastronocircmico o apelo turiacutestico associado agrave autenticidade no contexto do Turismo Cervejeiro tambeacutem se efetiva a partir da percepccedilatildeo das particularidades uacutenicas atribuiacutedas a uma cerveja eou agraves cervejarias

Beer tourists are motivated by more than just simply drinking beer The beer is obviously important but its importance is in the uniqueness and individuality of the beer and brewery Those attempting to attract beer tourist to their area or attraction should focus on the uniqueness of the beer offerings they have and include information about the brewing process and the history of the beer and brewery This is especially vital to destinations that plan to use the brewery as part of their attraction mix (Francioni 2011 p4)

Neste contexto como observa Munar (2012) as cervejarias artesanais acabam ganhando destaque por serem percebidas como uacutenicas e autecircnticas em oposiccedilatildeo agraves marcas e roacutetulos produzidos em massa bem como mais ligadas agraves localidades visitadas gerando um sentimento de identidade com a comunidade local Em um raciociacutenio semelhante Francioni

19 Memorabiacutelia termo adotado da liacutengua inglesa que diz respeito a recordaccedilotildees e souvenires Na perspectiva comercial designa o conjunto de produtos que divulgam a marca de uma empresa ou estabelecimento e satildeo vendidos por ela Copos taccedilas abridores de garrafa descanso para copos e aventais satildeo alguns dos principais exemplos no universo cervejeiro

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(2012) destaca a importacircncia de que cada cervejaria encontre um estilo uacutenico ndash de cervejas produzidas de apresentaccedilatildeo da cervejaria de apresentaccedilatildeo das cervejas de entretenimento oferecido aos clientes ndash como estrateacutegia de diferenciar-se dos demais estabelecimentos semelhantes e aumentar sua atratividade turiacutestica

Nota-se que este processo de investimento na atividade turiacutestica pode atrair diversos benefiacutecios para as cervejarias especialmente as menores Escrevendo sobre as vantagens geradas para os produtores de vinho Tach (2007) sustenta que a atividade turiacutestica eacute uma importante aliada comercial na medida em que incentiva vendas permite uma maior margem de lucro (na medida em que os intermediaacuterios satildeo eliminados) aleacutem de criar uma relaccedilatildeo mais proacutexima entre o cliente e a empresamarca E todas estas perspectivas se aplicam igualmente ao universo cervejeiro

5 O cenaacuterio turiacutestico cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo e suas potencialidades turiacutesticas

Satildeo Paulo eacute o estado brasileiro com a maior concentraccedilatildeo de riquezas financeiras contribuindo com 2874 do Produto Interno Bruto (PIB) do paiacutes somando mais de R$ 15 trilhatildeo em 2014 de acordo com dados publicados pelo Portal da Agecircncia Paulista de Promoccedilatildeo de Investimentos e Competitividade Investe Satildeo Paulo do Instituto Brasileiro de Geografia Estatiacutestica (IBGE) e da Fundaccedilatildeo Sistema Estadual de Anaacutelise de Dados (Seade) Possui uma aacuterea de 248808 kmsup2 distribuiacuteda em seus 645 municiacutepios dentre os quais se destaca a capital Satildeo Paulo com o maior PIB (Produto Interno Bruto) do paiacutes (IBGE 2013) Devido agrave sua infraestrutura aeroportuaacuteria e malha rodoviaacuteria em boas condiccedilotildees o estado apresenta destinos turiacutesticos privilegiados e recebe um dos maiores fluxos de visitaccedilatildeo do paiacutes (FIPE 2012) contando com mais de 5000 meios de hospedagem 40 roteiros turiacutesticos estabelecidos e 622 quilocircmetros de litoral

Atualmente segundo informaccedilotildees da Secretaria do Estado de Turismo (2016) o Estado encontra-se dividido em 34 regiotildees turiacutesticas pertencentes a 15 macrorregiotildees20 que satildeo classificadas de acordo com sua proximidade geograacutefica e conformidade entre os produtos turiacutesticos ali existentes De acordo com o portal Turismo em Satildeo Paulo (2014) o Estado possui como principal vocaccedilatildeo o turismo de negoacutecios natildeo apenas por conta da

20 A regionalizaccedilatildeo turiacutestica eacute uma divisatildeo criada com o objetivo de viabilizar a implementaccedilatildeo e desenvolvimento de programas e projetos A atual divisatildeo do estado eacute macrorregiatildeo Planalto Paulista (Regiatildeo Turiacutestica Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhas dos Imigrantes Alto Cafezal) macrorregiatildeo Oeste Paulista (Aacuteguas do Oeste Pontal Paulista Sol do Oeste) macrorregiatildeo Noroeste Paulista (Aacuteguas Cultura e Negoacutecios Aacuteguas Vivas Entre Rios Grandes Lagos) macrorregiatildeo Nordeste Paulista (Lagos do Rio Grande) macrorregiatildeo Vale do Rio Grande (Vale do Rio Grande) macrorregiatildeo Centro Oeste Paulista (Coraccedilatildeo Paulista) macrorregiatildeo Centro Paulista (Centro Paulista) macrorregiatildeo Caminhos da Alta Mogiana (Alta Mogiana) Planalto Paulista (Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhos dos Imigrantes Alto Vale do Ribeira Alto Cafezal) macrorregiatildeo Entradas e Bandeiras (Bem viver Cafeacute com Leite Cafeacute e Flores Serra do Itaqueri) Vale do Ribeira (Caminhos da Mata Atlacircntica) macrorregiatildeo Capital Expandida (ABC Tur Alto Tietecirc-Cantareira Grande Oeste de Satildeo Paulo Satildeo Paulo Capital) macrorregiatildeo Sudoeste Paulista (Verde Sudoeste Paulista Itupararanga Sorocabana Poacutelo Cuesta) macrorregiatildeo Vale do Paraiacuteba Serras e Mar (Litoral Norte de Satildeo Paulo Vale do Paraiacuteba e Serras) Praias e Mata Atlacircntica (Costa de Mata Atlacircntica)

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capital mas tambeacutem por municiacutepios como Sorocaba Campinas e Ribeiratildeo Preto concentrando cerca de 80 dos grandes eventos que ocorrem no paiacutes Destacam-se ainda os segmentos de turismo cultural (com eventos regionais como a Expoflora ndash Holambra o Festival de Inverno ndash Campos do Jordatildeo a Festa do Peatildeo de Boiadeiro ndash Barretos etc) de sol e praia (Santos Guarujaacute Satildeo Vicente Maresias etc) de aventura (Brotas e Socorro) e o religioso (Aparecida) aleacutem de roteiros como o Circuito das Frutas e Roteiro dos Bandeirantes Considerando as caracteriacutesticas do Turismo Cervejeiro e a localizaccedilatildeo geograacutefica das cervejarias no Estado de Satildeo Paulo acredita-se que este segmento possa colaborar com o fortalecimento e a diversificaccedilatildeo da oferta turiacutestica estadual em conjunto com outros segmentos existentes

Como observado as motivaccedilotildees vinculadas ao Turismo Cervejeiro estatildeo principalmente associadas agraves a) propriedades organoleacutepticas contexto de degustaccedilatildeo e fabricaccedilatildeo da cerveja b) tradiccedilotildees festas e cultura ligadas ao segmento cervejeiro e c) gastronomia e tipicidade de cada estabelecimento (Bizinelli et al 2013) No levantamento realizado os atrativos identificados puderam ser agrupados em 3 categorias faacutebricas produtoras de cervejacervejarias eventos e rotas e roteiros cervejeiros

51 Visitaccedilatildeo agraves faacutebricas produtoras de cervejacervejarias Foram considerados aqui os estabelecimentos que produzem comercializam e

dispotildeem de espaccedilos para o consumo de cervejas oferecendo ainda visitaccedilatildeo para os interessados Lojas especializadas em cerveja assim como bares restaurantes e similares foram excluiacutedas deste levantamento por natildeo apresentarem integralmente estes requisitos ainda que possam integrar roteiros de turismo cervejeiro

Foram identificados 50 estabelecimentos que preenchem os criteacuterios estipulados 5 cervejarias de meacutedio porte 33 microcervejarias e 12 brewpubs Alguns destes estabelecimentos satildeo inclusive bastante versaacuteteis oferecendo aleacutem de visitas e degustaccedilotildees cursos de degustaccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo mais complexos aleacutem de cursos voltados para aqueles desejam produzir cervejas caseiras como eacute o caso da ArteBrew (CampinasSP) Burgman (SorocabaSP) A Boa Cerveja (Satildeo PauloSP) Associaccedilatildeo Brasileira de Sommeliers ndash ABS (Satildeo PauloSP) Piacuteer 1327 (Satildeo PauloSP) Empoacuterio Sete Jarros (Satildeo Carlos do PinhalSP) e Rural Monster Brewing Co (ArealvaSP) Colorado (SocorroSP) A figura 1 indica a distribuiccedilatildeo geograacutefica dos atrativos encontrados nesta categoria

Figura 1 ndash Potenciais atrativos turiacutesticos cervejeiros no Estado de Satildeo Paulo

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Cervejarias de Meacutedio Porte Microcervejarias Brewpubs

Fonte Os autores (2016)

Observa-se que as regiotildees administrativas de Campinas Ribeiratildeo Preto Satildeo Joseacute dos Campos e Regiatildeo Metropolitana de Satildeo Paulo concentram a maior parte destes estabelecimentos Dados da estimativa populacional do IBGE (2010) para o ano de 2014 indicavam que 61 da populaccedilatildeo paulista estaria concentrada nesta aacuterea fator que associado ao poder aquisitivo ali observado pode contribuir para o desenvolvimento do Turismo Cervejeiro principalmente considerando-se a demanda interna e as viagens realizadas nos finais de semana

52 Eventos cervejeiros realizados no Estado de Satildeo Paulo em 2015 e com previsatildeo de realizaccedilatildeo para 2016

Aqui foram considerados eventos de diversos gecircneros tais como festivais nacionais e internacionais encontros entre profissionais ligados ao segmento (blogueiros e produtores de cerveja) eventos itinerantes de degustaccedilatildeo e outros que associam elementos teacutecnicos e de entretenimento Foram identificadas tambeacutem inuacutemeras iniciativas menores ndash como sessotildees de degustaccedilatildeo promovidas por bares e restaurantes happy hours jantares harmonizados em datas comemorativas ndash que natildeo foram consideradas aqui Apesar da pesquisa ter se encerrado em 2015 foram levantados tambeacutem eventos previstos para o ano de 2016 de forma a tentar perceber uma continuidade nesta oferta Ao todo foram considerados 23 eventos em 2015 e 25 previstos para 2016 Os Quadros 2 e 3 sintetizam os dados dos principais eventos identificados durante o levantamento Quadro 2 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2015

Evento Data Local 1 Brassagem na Areia 24012015 SantosSP 2 Sabatinada da Acerva 20022015 Satildeo PauloSP 3 Dama Bier Fest 28022015 PiracicabaSP 4 Encontro dos Cervejeiros do ABC 05032015 Santo AndreacuteSP 5 Encontro dos Cervejeiros do Centro-Oeste 07032015 OurinhosSP

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6 Beer Mob Brasil 14 a 29032015 Satildeo PauloSP 7 Projeto Cerveja em Dupla EAP 21032015 Satildeo PauloSP 8 Workshop 500 anos da Reinheitsgebolt 23032015 Satildeo PauloSP 9 Workshop Os Segredos das Cervejas de Trigo 24032015 Satildeo PauloSP 10 A Pint with the Queen 28032015 Satildeo PauloSP 11 Encontro dos Cervejeiros de Satildeo Roque 28032015 Satildeo RoqueSP 12 Encontro dos Cervejeiros do Alto Tietecirc 28032015 Mogi das CruzesSP 13 Encontro dos Cervejeiros do Vale do Paraiacuteba 28032015 Satildeo Joseacute dos CamposSP 14 4ordm Encontro da Cerveja Artesanal SP 28032015 Satildeo PauloSP 15 Workshop Histoacuteria da Cerveja 30032015 Satildeo PauloSP 16 Encontro dos cervejeiros em Araccedilatuba 11042015 AraccedilatubaSP 17 Estalagem Beer Fest 25 a 26042015 Braganccedila PaulistaSP 18 Degusta Beer ampFood 15 a 18072015 Satildeo PauloSP 19 Brasil Brau 15 a 17072015 Satildeo PauloSP 20 IPA Day 2ordm Sem 2015 Ribeiratildeo PretoSP 21 Festival Cervejeiro de Campinas Outubro de 2015 CampinasSP 22 Slow Brew Brasil 3010 a 01112015 Ribeiratildeo PretoSP 23 Aniversaacuterio 10 Anos Bamberg 06122015 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em Maria Cevada (2015)

Quadro 3 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2016 Eventos Data Local 1 Tour Blondine 16012016 ItupevaSP 2 Cartel Cigano 16012016 Satildeo PauloSP 3 Encontro dos Cervejeiros Caseiros de Sorocaba e Regiatildeo 16012016 SorocabaSP 4 Brassagem na Areia 23012016 SantosSP 5 Dama Bier Fest 27022016 PiracicabaSP 6 Little Boots Brew Day 05032016 Satildeo PauloSP 7 Valinhos Brew Festival 8-10042016 ValinhosSP 8 Encontro de cervejeiroslanccedilamento oficial ConcervaCM 09042016 Satildeo PauloSP 9 1ordm Encontro do Polo Cervejeiro de Ribeiratildeo Preto 21042016 Ribeiratildeo PretoSP 10 Brassagem em Homenagem aos 2 Anos da Mundo Beer 24042016 IndaiatubaSP 11 Brassagem de Rua da Cervejaria Maestria 30042016 Satildeo PauloSP 12 Brassagem Aberta Empoacuterio Toscana 30042016 Ribeiratildeo PretoSP 13 3ordm Festival da Cerveja Artesanal drsquoOcirc Casual Gastrobar 01052016 Satildeo PauloSP 14 Brassagem Aberta 07052016 S Joseacute dos CamposSP 15 Sabatinada da Acerva Paulista 07052016 Satildeo PauloSP 16 Cartel Cigano 15052016 Satildeo PauloSP 17 Brassagem aberta ao puacuteblico com Carlos Pires 17052016 Satildeo PauloSP 18 Beer Festival 21052016 OliacutempiaSP 19 2ordm Encontro de Cervejeiros em Boituva 04062016 BoituvaSP 20 Beer Runners - PROEESP 11062016 VotorantimSP 21 Invicta Nocaute Festival - Cerveja e Rock 20082016 Ribeiratildeo PretoSP 22 IPA Day 22082016 Ribeiratildeo PretoSP 23 5ordm Encontro de Cervejas Artesanais em Satildeo Paulo 10092016 Satildeo PauloSP 24 Slow Brew Brasil 2016 14-15102016 Ribeiratildeo PretoSP 25 Aniversaacuterio de 11 Anos da Bamberg Dez2016 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em vaacuterias fontes

Dentre os eventos listados observa-se que sete daqueles que aconteceram em 2015 teratildeo continuidade em 2016 Destes destaca-se o lsquoEncontro de Cervejas Artesanais de Satildeo Paulorsquo cuja quarta ediccedilatildeo em 2015 recebeu mais de 1900 participantes com uma

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programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

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Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

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realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

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Weissbier16 dentre outras O popular chopp ou chope eacute descrito pela legislaccedilatildeo brasileira como a cerveja natildeo submetida ao processo de pasteurizaccedilatildeo para o envase (Brasil 2009)

Neste contexto as chamadas cervejas artesanais e gourmets se destacam Deve-se mencionar que as expressotildees ldquocerveja gourmetrdquo assim como ldquocerveja premiumrdquo satildeo frequentemente utilizadas como ldquocervejas artesanaisrdquo De acordo com o portal ldquoCraft Beerrdquo (2016) essas cervejas possuem qualidades similares a lsquoobras de artersquo e tecircm sido associadas agrave autenticidade agrave criatividade e agrave complexidade de sabores Tambeacutem satildeo denominadas ldquobebidas intelectuaisrdquo ou seja bebidas feitas para serem apreciadas e reverenciadas Mas de forma mais especiacutefica a Brewers Association USA define cerveja artesanal eacute aquela produzida por ldquopequenas cervejariasrdquo (termo no qual se enquadram os cervejeiros caseiros nano e microcervejarias categorias explicadas no quadro 1) geralmente feitas com os ingredientes tradicionais seguindo a Lei da Pureza Alematilde No entanto tambeacutem podem ser produzidas com os denominados ingredientes natildeo-tradicionais como eacute o caso daquelas aromatizadas com laranja e coentro mel cacau etc (Craft beer 2016)

Observa-se que os produtores tambeacutem satildeo objeto de classificaccedilatildeo Natildeo haacute no Brasil uma legislaccedilatildeo especiacutefica que defina homebrewery brewpub nano micro ou macrocervejaria de acordo com sua estrutura fabril e produccedilatildeo mensal ou anual de cerveja Assim algumas definiccedilotildees americanas satildeo adotadas como paracircmetro como pode ser observado no quadro 1 Quadro 1 ndash Categorias de produtoras de cerveja Termo Principais caracteriacutesticas Homebrewery (Cervejeiro caseiro)

Produz cerveja apenas para consumo proacuteprio pois eacute vedado qualquer tipo de comercializaccedilatildeo Os volumes por cozimento oscilam entre 20 litros e 50 litros

Nanocervejaria Pequena cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 50 litros por cozimento e 200 litros por cozimento

Microcervejaria Pequena cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 200 e 6000 litros por cozimento

Cervejaria de pequeno porte Cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 6000 litros (60 hl) e 20000 litros (200 hl) por cozimento

Cervejaria de meacutedio porte - Cervejaria com capacidade de produccedilatildeo entre 20000 litros (200 hl) e 50000 litros (500 hl) por cozimento

Cervejaria de grande porte Cervejaria com capacidade de produccedilatildeo acima de 50000 litros (500

12 Estilo tradicional de cerveja de Munique de baixa fermentaccedilatildeo (larger) Possui aleacutem de cor que varia entre o bronze e o marrom escuro corpo meacutedio e teor alcooacutelico de 45 a 56 (BJCP 2015) 13 Cerveja de baixa fermentaccedilatildeo (larger) criada na cidade de Pilsen na atual Repuacuteblica Tcheca De cor amarela dourada outrora associada a ouro liacutequido possui baixo teor alcooacutelico entre 4 e 5 Eacute o estilo de cerveja mais consumido no mundo (BJCP 2015) 14 Estilo de cerveja escura de alta fermentaccedilatildeo (ale) tradicional da Inglaterra com sabor adocicado e baixo teor alcooacutelico variando entre 45 a 55 Eacute por conta de sua cor confundida com a Stout (BJCP 2015) 15 Estilo de cerveja preta de alta fermentaccedilatildeo (ale) criado na Irlanda na eacutepoca em que parte da produccedilatildeo das mesmas era destinada aos paiacuteses baacutelticos Sendo assim para suportar as longas viagens essas cervejas possuiacuteam (e ainda possuem) alto teor alcooacutelico entre 8 a 12 Atualmente sua representante mais famosa eacute a Guinness (BJCP 2015) 16 Cerveja feita agrave base de trigo caracteriacutestica da regiatildeo da Baviera De cor clara e opaca eacute encorpada e possui teor alcooacutelico moderado variando entre 5 a 6 (BJCP 2015)

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hl) por cozimento Brewpub Pequena cervejaria com venda de no miacutenimo 25 da cerveja

produzida no proacuteprio estabelecimento (bar ou restaurante) Fonte os autores baseando-se em Reinold (2011a)

A categoria lsquomicrocervejariarsquo estaacute em expansatildeo e deve atingir segundo a Associaccedilatildeo Brasileira de Bebidas (ABRABE) (2014) no periacuteodo de dez anos uma fatia de 2 do mercado de cervejas Outra modalidade em crescimento no Brasil eacute o das cervejarias denominadas ldquociganasrdquo que podem ser descritas como um grupo de cervejarias que possuem uma marca e roacutetulos proacuteprios mas terceirizam sua produccedilatildeo da bebida17

A diversidade das estruturas de fabricaccedilatildeo e dos produtos evidencia a complexidade do universo cervejeiro bem como as diferentes possibilidades ndash de sabor e de experiecircncias ndash por ele oferecido Observa-se que a expansatildeo das microcervejarias terminou por sofisticar o consumo da bebida abrindo novos nichos de mercado e criando novas demandas pautadas em novos termos de exigecircncia de qualidade sensorial A introduccedilatildeo de cartas especializadas em cerveja em bares restaurantes e similares e a popularizaccedilatildeo da figura do sommelier de cerveja propondo degustaccedilotildees ou harmonizaccedilotildees para refeiccedilotildees foi uma das consequecircncias deste processo que contou ainda com a proliferaccedilatildeo de conteuacutedos principalmente no universo online

No contexto da comunicaccedilatildeo on line destaca-se o grupo Blogueiros Brasileiros de Cerveja ndash BBC criado haacute mais de dez anos e que em 2012 organizou a 1ordf Conferecircncia Nacional de Blogueiros de Cerveja durante o Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau O grupo se dedica a discutir aspectos referentes ao mercado agrave produccedilatildeo e agrave legislaccedilatildeo especiacutefica no paiacutes e produziu nesta primeira Conferecircncia uma Carta de Intenccedilotildees18 assinada por 57 blogs especializados destinados aos apreciadores da bebida Haacute tambeacutem blogs mantidos por produtores importadoras e distribuidoras de bebidas especiais que oferecem assinaturas aos consumidores para que estes recebam em suas casas bebidas e folhetos informativos Em contato por uma rede social um representante do BBC informou que o grupo conta atualmente com mais de 200 blogs associados sendo destes 80 independentes (sem ligaccedilatildeo com empresas do ramo) (BBC 2016)

Tambeacutem eacute preciso comentar a criaccedilatildeo de associaccedilotildees de cervejeiros artesanais denominadas de ACervAs (Associaccedilotildees dos Cervejeiros Artesanais) cuja primeira iniciativa surgiu em 2006 no Rio de Janeiro As ACervAs tecircm ganhado espaccedilo na miacutedia difundindo a cultura cervejeira no Brasil atraveacutes tanto da comercializaccedilatildeo direta de cervejas artesanais nacionais e internacionais quanto da divulgaccedilatildeo de receitas de cerveja de dicas de harmonizaccedilatildeo da histoacuteria das cervejarias e suas cervejas dentre outras informaccedilotildees A

17 Exemplos de sucesso desta modalidade satildeo a Cervejaria Juacutepiter a Cervejaria Noturna a Cervejaria Sumeacuteria e a Cervejaria Urbana (marcas pertencentes a cervejeiros que natildeo possuem faacutebricas) que produzem seus roacutetulos proacuteprios atraveacutes da locaccedilatildeo dos equipamentos e estrutura de cervejarias como a Cervejaria Invicta (Ribeiratildeo PretoSP) a Cervejaria Lund (Ribeiratildeo PretoSP) e a Cervejaria Dortmund (Serra NegraSP) 18 O documento estabelece um compromisso de eacutetica na informaccedilatildeo e de uniatildeo dos formadores de opiniatildeo do setor cervejeiro brasileiro

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procura crescente pela degustaccedilatildeo de diferentes sabores de cerveja ndash bem como por informaccedilotildees relativas agrave bebida sua forma de produccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo ndash tem gerado natildeo apenas uma maior demanda por estabelecimentos como bares e restaurantes com cartas especializadas mas tambeacutem uma curiosidade crescente em relaccedilatildeo agraves unidades de produccedilatildeo o que daacute forccedila ao Turismo Cervejeiro

4 Consideraccedilotildees sobre o segmento do Turismo Cervejeiro O Turismo Cervejeiro pode ser considerado um subtipo do Turismo de Bebidas que

por sua vez eacute entendido como uma modalidade do Turismo Gastronocircmico Hall e Sharples (2003 p10) descrevem o turismo gastronocircmico como aquele em que a ldquo[] visitation to primary and secondary food producers food festivals restaurants and specific locations for which food tasting andor experiencing the atributes of specialist food production region are the primary motivating fator for travelrdquo Neste contexto como destaca Schluter (2003) a gastronomia ndash principalmente aquela percebida como autecircnticandash por aproximar o visitante da cultura local a partir de ingredientes teacutecnicas e rituais de comensalidade

A identificaccedilatildeo de fluxos turiacutesticos especiacuteficos motivados pelo desejo de conhecer e degustar a produccedilatildeo de bebidas de uma determinada localidade deu origem a uma subcategoria do Turismo Gastronocircmico o Turismo de Bebidas (tambeacutem denominado Beverage Tourism) O principal expoente desta modalidade eacute sem duacutevida alguma o enoturismo desenvolvido em vaacuterias localidades no exterior e tambeacutem no Brasil Contudo vaacuterios outros produtos turiacutesticos tecircm sido desenvolvidos a partir de outras bebidas para Francioni (2012 p56) ldquobeverage tourism includes the micro-niches of wine tourism tea tourism spirit and liquorliqueurs (eg whiskey and bourbon) tourism sake tourism soda tourism (eg Coca Cola or Pepsi) beer tourism and other beverage trails distilleries or breweries a tourist can visitrdquo

O Turismo Cervejeiro eacute considerado uma nova e promissora vertente do turismo gastronocircmico (Bujdoso Szucs 2012) De forma sucinta ele pode ser descrito a partir de Plummer (2005 p5) como ldquo[hellip] tourism that results when a visitorrsquos primary motivation to travel is to visit a brewery beer festival or beer show to experience the beer-making process andor tasting of beerrdquo

Jablonska et al (2013) apresentam uma conceituaccedilatildeo um pouco mais ampla do segmento caracterizando-o como uma modalidade turiacutestica na qual os participantes satildeo motivados pela experiecircncia gastronocircmica associada agrave degustaccedilatildeo de diferentes tipos de cerveja e de usufruto da atmosfera tiacutepica das aacutereas produtoras de cerveja bem como pelo desejo de conhecer a histoacuteria e o atual processo tecnoloacutegico de fabricaccedilatildeo de cerveja Bizineli et al (2013 p351) por sua vez definem

[] segmento do fenocircmeno turiacutestico que pressupotildee o deslocamento de pessoas motivadas pelas propriedades organoleacutepticas da cerveja e por todo o contexto de degustaccedilatildeo e elaboraccedilatildeo bem como a apreciaccedilatildeo das tradiccedilotildees das festas e da cultura da gastronomia e da tipicidade produtiva de cada estabelecimento Eacute uma praacutetica dotada de subjetividade cuja

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principal substacircncia eacute o aprendizado dos aspectos particulares e dos tipos de cervejas de cada produtor (Bizinelli et al 2013 p351)

Para Leal e Almeida (2015 p 356) ldquoa forma mais comum de se praticar o turismo cervejeiro eacute por meio da visita a cervejarias mesmo quando a principal motivaccedilatildeo do visitante natildeo eacute o consumo de cerveja ou a familiarizaccedilatildeo como o processo de fabricaccedilatildeordquo Como observam estes autores os roteiros cervejeiros geralmente incluem visitas guiadas por especialistas a faacutebricas bares restaurantes e lojas eacute preciso mencionar ainda outros atrativos tais como eventos (como a Oktoberfest realizada em Blumenau (SC) desde 1984) e museus (como o Museu da Cerveja (BlumenauSC) e o Museu da Cervejaria Boehmia (PetroacutepolisRJ))

A partir dos dados levantados nesta pesquisa identificou-se como algumas das principais atividades associadas a este segmento a visitaccedilatildeo agraves cervejarias (algumas se localizam em zonas rurais o que pode aumentar a atratividade) a visitaccedilatildeo monitorada agraves diferentes aacutereas de produccedilatildeo das cervejarias (desde a seleccedilatildeo de gratildeos ateacute a etapa de rotulagem) assistecircncia a palestrascursos sobre a histoacuteria da cerveja teacutecnicas de fabricaccedilatildeo e caracteriacutesticas de cada tipo de bebida degustaccedilotildees de diferentes tipos de cerveja sessotildees de harmonizaccedilotildees das mais diversas (com queijos com finger foods com refeiccedilotildees completas com chocolate e outras sobremesas) acesso agraves lojas das proacuteprias cervejarias (onde ocorre a venda de cervejas mas tambeacutem de memorabiacutelia19) aleacutem da realizaccedilatildeo de eventos particulares (como festas de aniversaacuterio casamento e reuniotildees de confrarias) e outras atividades

Um aspecto que merece ser ressaltado eacute que assim como acontece no Turismo Gastronocircmico o apelo turiacutestico associado agrave autenticidade no contexto do Turismo Cervejeiro tambeacutem se efetiva a partir da percepccedilatildeo das particularidades uacutenicas atribuiacutedas a uma cerveja eou agraves cervejarias

Beer tourists are motivated by more than just simply drinking beer The beer is obviously important but its importance is in the uniqueness and individuality of the beer and brewery Those attempting to attract beer tourist to their area or attraction should focus on the uniqueness of the beer offerings they have and include information about the brewing process and the history of the beer and brewery This is especially vital to destinations that plan to use the brewery as part of their attraction mix (Francioni 2011 p4)

Neste contexto como observa Munar (2012) as cervejarias artesanais acabam ganhando destaque por serem percebidas como uacutenicas e autecircnticas em oposiccedilatildeo agraves marcas e roacutetulos produzidos em massa bem como mais ligadas agraves localidades visitadas gerando um sentimento de identidade com a comunidade local Em um raciociacutenio semelhante Francioni

19 Memorabiacutelia termo adotado da liacutengua inglesa que diz respeito a recordaccedilotildees e souvenires Na perspectiva comercial designa o conjunto de produtos que divulgam a marca de uma empresa ou estabelecimento e satildeo vendidos por ela Copos taccedilas abridores de garrafa descanso para copos e aventais satildeo alguns dos principais exemplos no universo cervejeiro

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(2012) destaca a importacircncia de que cada cervejaria encontre um estilo uacutenico ndash de cervejas produzidas de apresentaccedilatildeo da cervejaria de apresentaccedilatildeo das cervejas de entretenimento oferecido aos clientes ndash como estrateacutegia de diferenciar-se dos demais estabelecimentos semelhantes e aumentar sua atratividade turiacutestica

Nota-se que este processo de investimento na atividade turiacutestica pode atrair diversos benefiacutecios para as cervejarias especialmente as menores Escrevendo sobre as vantagens geradas para os produtores de vinho Tach (2007) sustenta que a atividade turiacutestica eacute uma importante aliada comercial na medida em que incentiva vendas permite uma maior margem de lucro (na medida em que os intermediaacuterios satildeo eliminados) aleacutem de criar uma relaccedilatildeo mais proacutexima entre o cliente e a empresamarca E todas estas perspectivas se aplicam igualmente ao universo cervejeiro

5 O cenaacuterio turiacutestico cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo e suas potencialidades turiacutesticas

Satildeo Paulo eacute o estado brasileiro com a maior concentraccedilatildeo de riquezas financeiras contribuindo com 2874 do Produto Interno Bruto (PIB) do paiacutes somando mais de R$ 15 trilhatildeo em 2014 de acordo com dados publicados pelo Portal da Agecircncia Paulista de Promoccedilatildeo de Investimentos e Competitividade Investe Satildeo Paulo do Instituto Brasileiro de Geografia Estatiacutestica (IBGE) e da Fundaccedilatildeo Sistema Estadual de Anaacutelise de Dados (Seade) Possui uma aacuterea de 248808 kmsup2 distribuiacuteda em seus 645 municiacutepios dentre os quais se destaca a capital Satildeo Paulo com o maior PIB (Produto Interno Bruto) do paiacutes (IBGE 2013) Devido agrave sua infraestrutura aeroportuaacuteria e malha rodoviaacuteria em boas condiccedilotildees o estado apresenta destinos turiacutesticos privilegiados e recebe um dos maiores fluxos de visitaccedilatildeo do paiacutes (FIPE 2012) contando com mais de 5000 meios de hospedagem 40 roteiros turiacutesticos estabelecidos e 622 quilocircmetros de litoral

Atualmente segundo informaccedilotildees da Secretaria do Estado de Turismo (2016) o Estado encontra-se dividido em 34 regiotildees turiacutesticas pertencentes a 15 macrorregiotildees20 que satildeo classificadas de acordo com sua proximidade geograacutefica e conformidade entre os produtos turiacutesticos ali existentes De acordo com o portal Turismo em Satildeo Paulo (2014) o Estado possui como principal vocaccedilatildeo o turismo de negoacutecios natildeo apenas por conta da

20 A regionalizaccedilatildeo turiacutestica eacute uma divisatildeo criada com o objetivo de viabilizar a implementaccedilatildeo e desenvolvimento de programas e projetos A atual divisatildeo do estado eacute macrorregiatildeo Planalto Paulista (Regiatildeo Turiacutestica Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhas dos Imigrantes Alto Cafezal) macrorregiatildeo Oeste Paulista (Aacuteguas do Oeste Pontal Paulista Sol do Oeste) macrorregiatildeo Noroeste Paulista (Aacuteguas Cultura e Negoacutecios Aacuteguas Vivas Entre Rios Grandes Lagos) macrorregiatildeo Nordeste Paulista (Lagos do Rio Grande) macrorregiatildeo Vale do Rio Grande (Vale do Rio Grande) macrorregiatildeo Centro Oeste Paulista (Coraccedilatildeo Paulista) macrorregiatildeo Centro Paulista (Centro Paulista) macrorregiatildeo Caminhos da Alta Mogiana (Alta Mogiana) Planalto Paulista (Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhos dos Imigrantes Alto Vale do Ribeira Alto Cafezal) macrorregiatildeo Entradas e Bandeiras (Bem viver Cafeacute com Leite Cafeacute e Flores Serra do Itaqueri) Vale do Ribeira (Caminhos da Mata Atlacircntica) macrorregiatildeo Capital Expandida (ABC Tur Alto Tietecirc-Cantareira Grande Oeste de Satildeo Paulo Satildeo Paulo Capital) macrorregiatildeo Sudoeste Paulista (Verde Sudoeste Paulista Itupararanga Sorocabana Poacutelo Cuesta) macrorregiatildeo Vale do Paraiacuteba Serras e Mar (Litoral Norte de Satildeo Paulo Vale do Paraiacuteba e Serras) Praias e Mata Atlacircntica (Costa de Mata Atlacircntica)

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capital mas tambeacutem por municiacutepios como Sorocaba Campinas e Ribeiratildeo Preto concentrando cerca de 80 dos grandes eventos que ocorrem no paiacutes Destacam-se ainda os segmentos de turismo cultural (com eventos regionais como a Expoflora ndash Holambra o Festival de Inverno ndash Campos do Jordatildeo a Festa do Peatildeo de Boiadeiro ndash Barretos etc) de sol e praia (Santos Guarujaacute Satildeo Vicente Maresias etc) de aventura (Brotas e Socorro) e o religioso (Aparecida) aleacutem de roteiros como o Circuito das Frutas e Roteiro dos Bandeirantes Considerando as caracteriacutesticas do Turismo Cervejeiro e a localizaccedilatildeo geograacutefica das cervejarias no Estado de Satildeo Paulo acredita-se que este segmento possa colaborar com o fortalecimento e a diversificaccedilatildeo da oferta turiacutestica estadual em conjunto com outros segmentos existentes

Como observado as motivaccedilotildees vinculadas ao Turismo Cervejeiro estatildeo principalmente associadas agraves a) propriedades organoleacutepticas contexto de degustaccedilatildeo e fabricaccedilatildeo da cerveja b) tradiccedilotildees festas e cultura ligadas ao segmento cervejeiro e c) gastronomia e tipicidade de cada estabelecimento (Bizinelli et al 2013) No levantamento realizado os atrativos identificados puderam ser agrupados em 3 categorias faacutebricas produtoras de cervejacervejarias eventos e rotas e roteiros cervejeiros

51 Visitaccedilatildeo agraves faacutebricas produtoras de cervejacervejarias Foram considerados aqui os estabelecimentos que produzem comercializam e

dispotildeem de espaccedilos para o consumo de cervejas oferecendo ainda visitaccedilatildeo para os interessados Lojas especializadas em cerveja assim como bares restaurantes e similares foram excluiacutedas deste levantamento por natildeo apresentarem integralmente estes requisitos ainda que possam integrar roteiros de turismo cervejeiro

Foram identificados 50 estabelecimentos que preenchem os criteacuterios estipulados 5 cervejarias de meacutedio porte 33 microcervejarias e 12 brewpubs Alguns destes estabelecimentos satildeo inclusive bastante versaacuteteis oferecendo aleacutem de visitas e degustaccedilotildees cursos de degustaccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo mais complexos aleacutem de cursos voltados para aqueles desejam produzir cervejas caseiras como eacute o caso da ArteBrew (CampinasSP) Burgman (SorocabaSP) A Boa Cerveja (Satildeo PauloSP) Associaccedilatildeo Brasileira de Sommeliers ndash ABS (Satildeo PauloSP) Piacuteer 1327 (Satildeo PauloSP) Empoacuterio Sete Jarros (Satildeo Carlos do PinhalSP) e Rural Monster Brewing Co (ArealvaSP) Colorado (SocorroSP) A figura 1 indica a distribuiccedilatildeo geograacutefica dos atrativos encontrados nesta categoria

Figura 1 ndash Potenciais atrativos turiacutesticos cervejeiros no Estado de Satildeo Paulo

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Cervejarias de Meacutedio Porte Microcervejarias Brewpubs

Fonte Os autores (2016)

Observa-se que as regiotildees administrativas de Campinas Ribeiratildeo Preto Satildeo Joseacute dos Campos e Regiatildeo Metropolitana de Satildeo Paulo concentram a maior parte destes estabelecimentos Dados da estimativa populacional do IBGE (2010) para o ano de 2014 indicavam que 61 da populaccedilatildeo paulista estaria concentrada nesta aacuterea fator que associado ao poder aquisitivo ali observado pode contribuir para o desenvolvimento do Turismo Cervejeiro principalmente considerando-se a demanda interna e as viagens realizadas nos finais de semana

52 Eventos cervejeiros realizados no Estado de Satildeo Paulo em 2015 e com previsatildeo de realizaccedilatildeo para 2016

Aqui foram considerados eventos de diversos gecircneros tais como festivais nacionais e internacionais encontros entre profissionais ligados ao segmento (blogueiros e produtores de cerveja) eventos itinerantes de degustaccedilatildeo e outros que associam elementos teacutecnicos e de entretenimento Foram identificadas tambeacutem inuacutemeras iniciativas menores ndash como sessotildees de degustaccedilatildeo promovidas por bares e restaurantes happy hours jantares harmonizados em datas comemorativas ndash que natildeo foram consideradas aqui Apesar da pesquisa ter se encerrado em 2015 foram levantados tambeacutem eventos previstos para o ano de 2016 de forma a tentar perceber uma continuidade nesta oferta Ao todo foram considerados 23 eventos em 2015 e 25 previstos para 2016 Os Quadros 2 e 3 sintetizam os dados dos principais eventos identificados durante o levantamento Quadro 2 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2015

Evento Data Local 1 Brassagem na Areia 24012015 SantosSP 2 Sabatinada da Acerva 20022015 Satildeo PauloSP 3 Dama Bier Fest 28022015 PiracicabaSP 4 Encontro dos Cervejeiros do ABC 05032015 Santo AndreacuteSP 5 Encontro dos Cervejeiros do Centro-Oeste 07032015 OurinhosSP

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6 Beer Mob Brasil 14 a 29032015 Satildeo PauloSP 7 Projeto Cerveja em Dupla EAP 21032015 Satildeo PauloSP 8 Workshop 500 anos da Reinheitsgebolt 23032015 Satildeo PauloSP 9 Workshop Os Segredos das Cervejas de Trigo 24032015 Satildeo PauloSP 10 A Pint with the Queen 28032015 Satildeo PauloSP 11 Encontro dos Cervejeiros de Satildeo Roque 28032015 Satildeo RoqueSP 12 Encontro dos Cervejeiros do Alto Tietecirc 28032015 Mogi das CruzesSP 13 Encontro dos Cervejeiros do Vale do Paraiacuteba 28032015 Satildeo Joseacute dos CamposSP 14 4ordm Encontro da Cerveja Artesanal SP 28032015 Satildeo PauloSP 15 Workshop Histoacuteria da Cerveja 30032015 Satildeo PauloSP 16 Encontro dos cervejeiros em Araccedilatuba 11042015 AraccedilatubaSP 17 Estalagem Beer Fest 25 a 26042015 Braganccedila PaulistaSP 18 Degusta Beer ampFood 15 a 18072015 Satildeo PauloSP 19 Brasil Brau 15 a 17072015 Satildeo PauloSP 20 IPA Day 2ordm Sem 2015 Ribeiratildeo PretoSP 21 Festival Cervejeiro de Campinas Outubro de 2015 CampinasSP 22 Slow Brew Brasil 3010 a 01112015 Ribeiratildeo PretoSP 23 Aniversaacuterio 10 Anos Bamberg 06122015 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em Maria Cevada (2015)

Quadro 3 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2016 Eventos Data Local 1 Tour Blondine 16012016 ItupevaSP 2 Cartel Cigano 16012016 Satildeo PauloSP 3 Encontro dos Cervejeiros Caseiros de Sorocaba e Regiatildeo 16012016 SorocabaSP 4 Brassagem na Areia 23012016 SantosSP 5 Dama Bier Fest 27022016 PiracicabaSP 6 Little Boots Brew Day 05032016 Satildeo PauloSP 7 Valinhos Brew Festival 8-10042016 ValinhosSP 8 Encontro de cervejeiroslanccedilamento oficial ConcervaCM 09042016 Satildeo PauloSP 9 1ordm Encontro do Polo Cervejeiro de Ribeiratildeo Preto 21042016 Ribeiratildeo PretoSP 10 Brassagem em Homenagem aos 2 Anos da Mundo Beer 24042016 IndaiatubaSP 11 Brassagem de Rua da Cervejaria Maestria 30042016 Satildeo PauloSP 12 Brassagem Aberta Empoacuterio Toscana 30042016 Ribeiratildeo PretoSP 13 3ordm Festival da Cerveja Artesanal drsquoOcirc Casual Gastrobar 01052016 Satildeo PauloSP 14 Brassagem Aberta 07052016 S Joseacute dos CamposSP 15 Sabatinada da Acerva Paulista 07052016 Satildeo PauloSP 16 Cartel Cigano 15052016 Satildeo PauloSP 17 Brassagem aberta ao puacuteblico com Carlos Pires 17052016 Satildeo PauloSP 18 Beer Festival 21052016 OliacutempiaSP 19 2ordm Encontro de Cervejeiros em Boituva 04062016 BoituvaSP 20 Beer Runners - PROEESP 11062016 VotorantimSP 21 Invicta Nocaute Festival - Cerveja e Rock 20082016 Ribeiratildeo PretoSP 22 IPA Day 22082016 Ribeiratildeo PretoSP 23 5ordm Encontro de Cervejas Artesanais em Satildeo Paulo 10092016 Satildeo PauloSP 24 Slow Brew Brasil 2016 14-15102016 Ribeiratildeo PretoSP 25 Aniversaacuterio de 11 Anos da Bamberg Dez2016 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em vaacuterias fontes

Dentre os eventos listados observa-se que sete daqueles que aconteceram em 2015 teratildeo continuidade em 2016 Destes destaca-se o lsquoEncontro de Cervejas Artesanais de Satildeo Paulorsquo cuja quarta ediccedilatildeo em 2015 recebeu mais de 1900 participantes com uma

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programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

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Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

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realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

Referecircncias bibliograacuteficas Abrabe 2015) Categorias de Mercado Disponiacutevel em wwwabrabeorgbrcategorias Acessado em 23 abr2016

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hl) por cozimento Brewpub Pequena cervejaria com venda de no miacutenimo 25 da cerveja

produzida no proacuteprio estabelecimento (bar ou restaurante) Fonte os autores baseando-se em Reinold (2011a)

A categoria lsquomicrocervejariarsquo estaacute em expansatildeo e deve atingir segundo a Associaccedilatildeo Brasileira de Bebidas (ABRABE) (2014) no periacuteodo de dez anos uma fatia de 2 do mercado de cervejas Outra modalidade em crescimento no Brasil eacute o das cervejarias denominadas ldquociganasrdquo que podem ser descritas como um grupo de cervejarias que possuem uma marca e roacutetulos proacuteprios mas terceirizam sua produccedilatildeo da bebida17

A diversidade das estruturas de fabricaccedilatildeo e dos produtos evidencia a complexidade do universo cervejeiro bem como as diferentes possibilidades ndash de sabor e de experiecircncias ndash por ele oferecido Observa-se que a expansatildeo das microcervejarias terminou por sofisticar o consumo da bebida abrindo novos nichos de mercado e criando novas demandas pautadas em novos termos de exigecircncia de qualidade sensorial A introduccedilatildeo de cartas especializadas em cerveja em bares restaurantes e similares e a popularizaccedilatildeo da figura do sommelier de cerveja propondo degustaccedilotildees ou harmonizaccedilotildees para refeiccedilotildees foi uma das consequecircncias deste processo que contou ainda com a proliferaccedilatildeo de conteuacutedos principalmente no universo online

No contexto da comunicaccedilatildeo on line destaca-se o grupo Blogueiros Brasileiros de Cerveja ndash BBC criado haacute mais de dez anos e que em 2012 organizou a 1ordf Conferecircncia Nacional de Blogueiros de Cerveja durante o Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau O grupo se dedica a discutir aspectos referentes ao mercado agrave produccedilatildeo e agrave legislaccedilatildeo especiacutefica no paiacutes e produziu nesta primeira Conferecircncia uma Carta de Intenccedilotildees18 assinada por 57 blogs especializados destinados aos apreciadores da bebida Haacute tambeacutem blogs mantidos por produtores importadoras e distribuidoras de bebidas especiais que oferecem assinaturas aos consumidores para que estes recebam em suas casas bebidas e folhetos informativos Em contato por uma rede social um representante do BBC informou que o grupo conta atualmente com mais de 200 blogs associados sendo destes 80 independentes (sem ligaccedilatildeo com empresas do ramo) (BBC 2016)

Tambeacutem eacute preciso comentar a criaccedilatildeo de associaccedilotildees de cervejeiros artesanais denominadas de ACervAs (Associaccedilotildees dos Cervejeiros Artesanais) cuja primeira iniciativa surgiu em 2006 no Rio de Janeiro As ACervAs tecircm ganhado espaccedilo na miacutedia difundindo a cultura cervejeira no Brasil atraveacutes tanto da comercializaccedilatildeo direta de cervejas artesanais nacionais e internacionais quanto da divulgaccedilatildeo de receitas de cerveja de dicas de harmonizaccedilatildeo da histoacuteria das cervejarias e suas cervejas dentre outras informaccedilotildees A

17 Exemplos de sucesso desta modalidade satildeo a Cervejaria Juacutepiter a Cervejaria Noturna a Cervejaria Sumeacuteria e a Cervejaria Urbana (marcas pertencentes a cervejeiros que natildeo possuem faacutebricas) que produzem seus roacutetulos proacuteprios atraveacutes da locaccedilatildeo dos equipamentos e estrutura de cervejarias como a Cervejaria Invicta (Ribeiratildeo PretoSP) a Cervejaria Lund (Ribeiratildeo PretoSP) e a Cervejaria Dortmund (Serra NegraSP) 18 O documento estabelece um compromisso de eacutetica na informaccedilatildeo e de uniatildeo dos formadores de opiniatildeo do setor cervejeiro brasileiro

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procura crescente pela degustaccedilatildeo de diferentes sabores de cerveja ndash bem como por informaccedilotildees relativas agrave bebida sua forma de produccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo ndash tem gerado natildeo apenas uma maior demanda por estabelecimentos como bares e restaurantes com cartas especializadas mas tambeacutem uma curiosidade crescente em relaccedilatildeo agraves unidades de produccedilatildeo o que daacute forccedila ao Turismo Cervejeiro

4 Consideraccedilotildees sobre o segmento do Turismo Cervejeiro O Turismo Cervejeiro pode ser considerado um subtipo do Turismo de Bebidas que

por sua vez eacute entendido como uma modalidade do Turismo Gastronocircmico Hall e Sharples (2003 p10) descrevem o turismo gastronocircmico como aquele em que a ldquo[] visitation to primary and secondary food producers food festivals restaurants and specific locations for which food tasting andor experiencing the atributes of specialist food production region are the primary motivating fator for travelrdquo Neste contexto como destaca Schluter (2003) a gastronomia ndash principalmente aquela percebida como autecircnticandash por aproximar o visitante da cultura local a partir de ingredientes teacutecnicas e rituais de comensalidade

A identificaccedilatildeo de fluxos turiacutesticos especiacuteficos motivados pelo desejo de conhecer e degustar a produccedilatildeo de bebidas de uma determinada localidade deu origem a uma subcategoria do Turismo Gastronocircmico o Turismo de Bebidas (tambeacutem denominado Beverage Tourism) O principal expoente desta modalidade eacute sem duacutevida alguma o enoturismo desenvolvido em vaacuterias localidades no exterior e tambeacutem no Brasil Contudo vaacuterios outros produtos turiacutesticos tecircm sido desenvolvidos a partir de outras bebidas para Francioni (2012 p56) ldquobeverage tourism includes the micro-niches of wine tourism tea tourism spirit and liquorliqueurs (eg whiskey and bourbon) tourism sake tourism soda tourism (eg Coca Cola or Pepsi) beer tourism and other beverage trails distilleries or breweries a tourist can visitrdquo

O Turismo Cervejeiro eacute considerado uma nova e promissora vertente do turismo gastronocircmico (Bujdoso Szucs 2012) De forma sucinta ele pode ser descrito a partir de Plummer (2005 p5) como ldquo[hellip] tourism that results when a visitorrsquos primary motivation to travel is to visit a brewery beer festival or beer show to experience the beer-making process andor tasting of beerrdquo

Jablonska et al (2013) apresentam uma conceituaccedilatildeo um pouco mais ampla do segmento caracterizando-o como uma modalidade turiacutestica na qual os participantes satildeo motivados pela experiecircncia gastronocircmica associada agrave degustaccedilatildeo de diferentes tipos de cerveja e de usufruto da atmosfera tiacutepica das aacutereas produtoras de cerveja bem como pelo desejo de conhecer a histoacuteria e o atual processo tecnoloacutegico de fabricaccedilatildeo de cerveja Bizineli et al (2013 p351) por sua vez definem

[] segmento do fenocircmeno turiacutestico que pressupotildee o deslocamento de pessoas motivadas pelas propriedades organoleacutepticas da cerveja e por todo o contexto de degustaccedilatildeo e elaboraccedilatildeo bem como a apreciaccedilatildeo das tradiccedilotildees das festas e da cultura da gastronomia e da tipicidade produtiva de cada estabelecimento Eacute uma praacutetica dotada de subjetividade cuja

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principal substacircncia eacute o aprendizado dos aspectos particulares e dos tipos de cervejas de cada produtor (Bizinelli et al 2013 p351)

Para Leal e Almeida (2015 p 356) ldquoa forma mais comum de se praticar o turismo cervejeiro eacute por meio da visita a cervejarias mesmo quando a principal motivaccedilatildeo do visitante natildeo eacute o consumo de cerveja ou a familiarizaccedilatildeo como o processo de fabricaccedilatildeordquo Como observam estes autores os roteiros cervejeiros geralmente incluem visitas guiadas por especialistas a faacutebricas bares restaurantes e lojas eacute preciso mencionar ainda outros atrativos tais como eventos (como a Oktoberfest realizada em Blumenau (SC) desde 1984) e museus (como o Museu da Cerveja (BlumenauSC) e o Museu da Cervejaria Boehmia (PetroacutepolisRJ))

A partir dos dados levantados nesta pesquisa identificou-se como algumas das principais atividades associadas a este segmento a visitaccedilatildeo agraves cervejarias (algumas se localizam em zonas rurais o que pode aumentar a atratividade) a visitaccedilatildeo monitorada agraves diferentes aacutereas de produccedilatildeo das cervejarias (desde a seleccedilatildeo de gratildeos ateacute a etapa de rotulagem) assistecircncia a palestrascursos sobre a histoacuteria da cerveja teacutecnicas de fabricaccedilatildeo e caracteriacutesticas de cada tipo de bebida degustaccedilotildees de diferentes tipos de cerveja sessotildees de harmonizaccedilotildees das mais diversas (com queijos com finger foods com refeiccedilotildees completas com chocolate e outras sobremesas) acesso agraves lojas das proacuteprias cervejarias (onde ocorre a venda de cervejas mas tambeacutem de memorabiacutelia19) aleacutem da realizaccedilatildeo de eventos particulares (como festas de aniversaacuterio casamento e reuniotildees de confrarias) e outras atividades

Um aspecto que merece ser ressaltado eacute que assim como acontece no Turismo Gastronocircmico o apelo turiacutestico associado agrave autenticidade no contexto do Turismo Cervejeiro tambeacutem se efetiva a partir da percepccedilatildeo das particularidades uacutenicas atribuiacutedas a uma cerveja eou agraves cervejarias

Beer tourists are motivated by more than just simply drinking beer The beer is obviously important but its importance is in the uniqueness and individuality of the beer and brewery Those attempting to attract beer tourist to their area or attraction should focus on the uniqueness of the beer offerings they have and include information about the brewing process and the history of the beer and brewery This is especially vital to destinations that plan to use the brewery as part of their attraction mix (Francioni 2011 p4)

Neste contexto como observa Munar (2012) as cervejarias artesanais acabam ganhando destaque por serem percebidas como uacutenicas e autecircnticas em oposiccedilatildeo agraves marcas e roacutetulos produzidos em massa bem como mais ligadas agraves localidades visitadas gerando um sentimento de identidade com a comunidade local Em um raciociacutenio semelhante Francioni

19 Memorabiacutelia termo adotado da liacutengua inglesa que diz respeito a recordaccedilotildees e souvenires Na perspectiva comercial designa o conjunto de produtos que divulgam a marca de uma empresa ou estabelecimento e satildeo vendidos por ela Copos taccedilas abridores de garrafa descanso para copos e aventais satildeo alguns dos principais exemplos no universo cervejeiro

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(2012) destaca a importacircncia de que cada cervejaria encontre um estilo uacutenico ndash de cervejas produzidas de apresentaccedilatildeo da cervejaria de apresentaccedilatildeo das cervejas de entretenimento oferecido aos clientes ndash como estrateacutegia de diferenciar-se dos demais estabelecimentos semelhantes e aumentar sua atratividade turiacutestica

Nota-se que este processo de investimento na atividade turiacutestica pode atrair diversos benefiacutecios para as cervejarias especialmente as menores Escrevendo sobre as vantagens geradas para os produtores de vinho Tach (2007) sustenta que a atividade turiacutestica eacute uma importante aliada comercial na medida em que incentiva vendas permite uma maior margem de lucro (na medida em que os intermediaacuterios satildeo eliminados) aleacutem de criar uma relaccedilatildeo mais proacutexima entre o cliente e a empresamarca E todas estas perspectivas se aplicam igualmente ao universo cervejeiro

5 O cenaacuterio turiacutestico cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo e suas potencialidades turiacutesticas

Satildeo Paulo eacute o estado brasileiro com a maior concentraccedilatildeo de riquezas financeiras contribuindo com 2874 do Produto Interno Bruto (PIB) do paiacutes somando mais de R$ 15 trilhatildeo em 2014 de acordo com dados publicados pelo Portal da Agecircncia Paulista de Promoccedilatildeo de Investimentos e Competitividade Investe Satildeo Paulo do Instituto Brasileiro de Geografia Estatiacutestica (IBGE) e da Fundaccedilatildeo Sistema Estadual de Anaacutelise de Dados (Seade) Possui uma aacuterea de 248808 kmsup2 distribuiacuteda em seus 645 municiacutepios dentre os quais se destaca a capital Satildeo Paulo com o maior PIB (Produto Interno Bruto) do paiacutes (IBGE 2013) Devido agrave sua infraestrutura aeroportuaacuteria e malha rodoviaacuteria em boas condiccedilotildees o estado apresenta destinos turiacutesticos privilegiados e recebe um dos maiores fluxos de visitaccedilatildeo do paiacutes (FIPE 2012) contando com mais de 5000 meios de hospedagem 40 roteiros turiacutesticos estabelecidos e 622 quilocircmetros de litoral

Atualmente segundo informaccedilotildees da Secretaria do Estado de Turismo (2016) o Estado encontra-se dividido em 34 regiotildees turiacutesticas pertencentes a 15 macrorregiotildees20 que satildeo classificadas de acordo com sua proximidade geograacutefica e conformidade entre os produtos turiacutesticos ali existentes De acordo com o portal Turismo em Satildeo Paulo (2014) o Estado possui como principal vocaccedilatildeo o turismo de negoacutecios natildeo apenas por conta da

20 A regionalizaccedilatildeo turiacutestica eacute uma divisatildeo criada com o objetivo de viabilizar a implementaccedilatildeo e desenvolvimento de programas e projetos A atual divisatildeo do estado eacute macrorregiatildeo Planalto Paulista (Regiatildeo Turiacutestica Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhas dos Imigrantes Alto Cafezal) macrorregiatildeo Oeste Paulista (Aacuteguas do Oeste Pontal Paulista Sol do Oeste) macrorregiatildeo Noroeste Paulista (Aacuteguas Cultura e Negoacutecios Aacuteguas Vivas Entre Rios Grandes Lagos) macrorregiatildeo Nordeste Paulista (Lagos do Rio Grande) macrorregiatildeo Vale do Rio Grande (Vale do Rio Grande) macrorregiatildeo Centro Oeste Paulista (Coraccedilatildeo Paulista) macrorregiatildeo Centro Paulista (Centro Paulista) macrorregiatildeo Caminhos da Alta Mogiana (Alta Mogiana) Planalto Paulista (Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhos dos Imigrantes Alto Vale do Ribeira Alto Cafezal) macrorregiatildeo Entradas e Bandeiras (Bem viver Cafeacute com Leite Cafeacute e Flores Serra do Itaqueri) Vale do Ribeira (Caminhos da Mata Atlacircntica) macrorregiatildeo Capital Expandida (ABC Tur Alto Tietecirc-Cantareira Grande Oeste de Satildeo Paulo Satildeo Paulo Capital) macrorregiatildeo Sudoeste Paulista (Verde Sudoeste Paulista Itupararanga Sorocabana Poacutelo Cuesta) macrorregiatildeo Vale do Paraiacuteba Serras e Mar (Litoral Norte de Satildeo Paulo Vale do Paraiacuteba e Serras) Praias e Mata Atlacircntica (Costa de Mata Atlacircntica)

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capital mas tambeacutem por municiacutepios como Sorocaba Campinas e Ribeiratildeo Preto concentrando cerca de 80 dos grandes eventos que ocorrem no paiacutes Destacam-se ainda os segmentos de turismo cultural (com eventos regionais como a Expoflora ndash Holambra o Festival de Inverno ndash Campos do Jordatildeo a Festa do Peatildeo de Boiadeiro ndash Barretos etc) de sol e praia (Santos Guarujaacute Satildeo Vicente Maresias etc) de aventura (Brotas e Socorro) e o religioso (Aparecida) aleacutem de roteiros como o Circuito das Frutas e Roteiro dos Bandeirantes Considerando as caracteriacutesticas do Turismo Cervejeiro e a localizaccedilatildeo geograacutefica das cervejarias no Estado de Satildeo Paulo acredita-se que este segmento possa colaborar com o fortalecimento e a diversificaccedilatildeo da oferta turiacutestica estadual em conjunto com outros segmentos existentes

Como observado as motivaccedilotildees vinculadas ao Turismo Cervejeiro estatildeo principalmente associadas agraves a) propriedades organoleacutepticas contexto de degustaccedilatildeo e fabricaccedilatildeo da cerveja b) tradiccedilotildees festas e cultura ligadas ao segmento cervejeiro e c) gastronomia e tipicidade de cada estabelecimento (Bizinelli et al 2013) No levantamento realizado os atrativos identificados puderam ser agrupados em 3 categorias faacutebricas produtoras de cervejacervejarias eventos e rotas e roteiros cervejeiros

51 Visitaccedilatildeo agraves faacutebricas produtoras de cervejacervejarias Foram considerados aqui os estabelecimentos que produzem comercializam e

dispotildeem de espaccedilos para o consumo de cervejas oferecendo ainda visitaccedilatildeo para os interessados Lojas especializadas em cerveja assim como bares restaurantes e similares foram excluiacutedas deste levantamento por natildeo apresentarem integralmente estes requisitos ainda que possam integrar roteiros de turismo cervejeiro

Foram identificados 50 estabelecimentos que preenchem os criteacuterios estipulados 5 cervejarias de meacutedio porte 33 microcervejarias e 12 brewpubs Alguns destes estabelecimentos satildeo inclusive bastante versaacuteteis oferecendo aleacutem de visitas e degustaccedilotildees cursos de degustaccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo mais complexos aleacutem de cursos voltados para aqueles desejam produzir cervejas caseiras como eacute o caso da ArteBrew (CampinasSP) Burgman (SorocabaSP) A Boa Cerveja (Satildeo PauloSP) Associaccedilatildeo Brasileira de Sommeliers ndash ABS (Satildeo PauloSP) Piacuteer 1327 (Satildeo PauloSP) Empoacuterio Sete Jarros (Satildeo Carlos do PinhalSP) e Rural Monster Brewing Co (ArealvaSP) Colorado (SocorroSP) A figura 1 indica a distribuiccedilatildeo geograacutefica dos atrativos encontrados nesta categoria

Figura 1 ndash Potenciais atrativos turiacutesticos cervejeiros no Estado de Satildeo Paulo

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Cervejarias de Meacutedio Porte Microcervejarias Brewpubs

Fonte Os autores (2016)

Observa-se que as regiotildees administrativas de Campinas Ribeiratildeo Preto Satildeo Joseacute dos Campos e Regiatildeo Metropolitana de Satildeo Paulo concentram a maior parte destes estabelecimentos Dados da estimativa populacional do IBGE (2010) para o ano de 2014 indicavam que 61 da populaccedilatildeo paulista estaria concentrada nesta aacuterea fator que associado ao poder aquisitivo ali observado pode contribuir para o desenvolvimento do Turismo Cervejeiro principalmente considerando-se a demanda interna e as viagens realizadas nos finais de semana

52 Eventos cervejeiros realizados no Estado de Satildeo Paulo em 2015 e com previsatildeo de realizaccedilatildeo para 2016

Aqui foram considerados eventos de diversos gecircneros tais como festivais nacionais e internacionais encontros entre profissionais ligados ao segmento (blogueiros e produtores de cerveja) eventos itinerantes de degustaccedilatildeo e outros que associam elementos teacutecnicos e de entretenimento Foram identificadas tambeacutem inuacutemeras iniciativas menores ndash como sessotildees de degustaccedilatildeo promovidas por bares e restaurantes happy hours jantares harmonizados em datas comemorativas ndash que natildeo foram consideradas aqui Apesar da pesquisa ter se encerrado em 2015 foram levantados tambeacutem eventos previstos para o ano de 2016 de forma a tentar perceber uma continuidade nesta oferta Ao todo foram considerados 23 eventos em 2015 e 25 previstos para 2016 Os Quadros 2 e 3 sintetizam os dados dos principais eventos identificados durante o levantamento Quadro 2 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2015

Evento Data Local 1 Brassagem na Areia 24012015 SantosSP 2 Sabatinada da Acerva 20022015 Satildeo PauloSP 3 Dama Bier Fest 28022015 PiracicabaSP 4 Encontro dos Cervejeiros do ABC 05032015 Santo AndreacuteSP 5 Encontro dos Cervejeiros do Centro-Oeste 07032015 OurinhosSP

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6 Beer Mob Brasil 14 a 29032015 Satildeo PauloSP 7 Projeto Cerveja em Dupla EAP 21032015 Satildeo PauloSP 8 Workshop 500 anos da Reinheitsgebolt 23032015 Satildeo PauloSP 9 Workshop Os Segredos das Cervejas de Trigo 24032015 Satildeo PauloSP 10 A Pint with the Queen 28032015 Satildeo PauloSP 11 Encontro dos Cervejeiros de Satildeo Roque 28032015 Satildeo RoqueSP 12 Encontro dos Cervejeiros do Alto Tietecirc 28032015 Mogi das CruzesSP 13 Encontro dos Cervejeiros do Vale do Paraiacuteba 28032015 Satildeo Joseacute dos CamposSP 14 4ordm Encontro da Cerveja Artesanal SP 28032015 Satildeo PauloSP 15 Workshop Histoacuteria da Cerveja 30032015 Satildeo PauloSP 16 Encontro dos cervejeiros em Araccedilatuba 11042015 AraccedilatubaSP 17 Estalagem Beer Fest 25 a 26042015 Braganccedila PaulistaSP 18 Degusta Beer ampFood 15 a 18072015 Satildeo PauloSP 19 Brasil Brau 15 a 17072015 Satildeo PauloSP 20 IPA Day 2ordm Sem 2015 Ribeiratildeo PretoSP 21 Festival Cervejeiro de Campinas Outubro de 2015 CampinasSP 22 Slow Brew Brasil 3010 a 01112015 Ribeiratildeo PretoSP 23 Aniversaacuterio 10 Anos Bamberg 06122015 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em Maria Cevada (2015)

Quadro 3 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2016 Eventos Data Local 1 Tour Blondine 16012016 ItupevaSP 2 Cartel Cigano 16012016 Satildeo PauloSP 3 Encontro dos Cervejeiros Caseiros de Sorocaba e Regiatildeo 16012016 SorocabaSP 4 Brassagem na Areia 23012016 SantosSP 5 Dama Bier Fest 27022016 PiracicabaSP 6 Little Boots Brew Day 05032016 Satildeo PauloSP 7 Valinhos Brew Festival 8-10042016 ValinhosSP 8 Encontro de cervejeiroslanccedilamento oficial ConcervaCM 09042016 Satildeo PauloSP 9 1ordm Encontro do Polo Cervejeiro de Ribeiratildeo Preto 21042016 Ribeiratildeo PretoSP 10 Brassagem em Homenagem aos 2 Anos da Mundo Beer 24042016 IndaiatubaSP 11 Brassagem de Rua da Cervejaria Maestria 30042016 Satildeo PauloSP 12 Brassagem Aberta Empoacuterio Toscana 30042016 Ribeiratildeo PretoSP 13 3ordm Festival da Cerveja Artesanal drsquoOcirc Casual Gastrobar 01052016 Satildeo PauloSP 14 Brassagem Aberta 07052016 S Joseacute dos CamposSP 15 Sabatinada da Acerva Paulista 07052016 Satildeo PauloSP 16 Cartel Cigano 15052016 Satildeo PauloSP 17 Brassagem aberta ao puacuteblico com Carlos Pires 17052016 Satildeo PauloSP 18 Beer Festival 21052016 OliacutempiaSP 19 2ordm Encontro de Cervejeiros em Boituva 04062016 BoituvaSP 20 Beer Runners - PROEESP 11062016 VotorantimSP 21 Invicta Nocaute Festival - Cerveja e Rock 20082016 Ribeiratildeo PretoSP 22 IPA Day 22082016 Ribeiratildeo PretoSP 23 5ordm Encontro de Cervejas Artesanais em Satildeo Paulo 10092016 Satildeo PauloSP 24 Slow Brew Brasil 2016 14-15102016 Ribeiratildeo PretoSP 25 Aniversaacuterio de 11 Anos da Bamberg Dez2016 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em vaacuterias fontes

Dentre os eventos listados observa-se que sete daqueles que aconteceram em 2015 teratildeo continuidade em 2016 Destes destaca-se o lsquoEncontro de Cervejas Artesanais de Satildeo Paulorsquo cuja quarta ediccedilatildeo em 2015 recebeu mais de 1900 participantes com uma

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programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

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Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

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realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

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procura crescente pela degustaccedilatildeo de diferentes sabores de cerveja ndash bem como por informaccedilotildees relativas agrave bebida sua forma de produccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo ndash tem gerado natildeo apenas uma maior demanda por estabelecimentos como bares e restaurantes com cartas especializadas mas tambeacutem uma curiosidade crescente em relaccedilatildeo agraves unidades de produccedilatildeo o que daacute forccedila ao Turismo Cervejeiro

4 Consideraccedilotildees sobre o segmento do Turismo Cervejeiro O Turismo Cervejeiro pode ser considerado um subtipo do Turismo de Bebidas que

por sua vez eacute entendido como uma modalidade do Turismo Gastronocircmico Hall e Sharples (2003 p10) descrevem o turismo gastronocircmico como aquele em que a ldquo[] visitation to primary and secondary food producers food festivals restaurants and specific locations for which food tasting andor experiencing the atributes of specialist food production region are the primary motivating fator for travelrdquo Neste contexto como destaca Schluter (2003) a gastronomia ndash principalmente aquela percebida como autecircnticandash por aproximar o visitante da cultura local a partir de ingredientes teacutecnicas e rituais de comensalidade

A identificaccedilatildeo de fluxos turiacutesticos especiacuteficos motivados pelo desejo de conhecer e degustar a produccedilatildeo de bebidas de uma determinada localidade deu origem a uma subcategoria do Turismo Gastronocircmico o Turismo de Bebidas (tambeacutem denominado Beverage Tourism) O principal expoente desta modalidade eacute sem duacutevida alguma o enoturismo desenvolvido em vaacuterias localidades no exterior e tambeacutem no Brasil Contudo vaacuterios outros produtos turiacutesticos tecircm sido desenvolvidos a partir de outras bebidas para Francioni (2012 p56) ldquobeverage tourism includes the micro-niches of wine tourism tea tourism spirit and liquorliqueurs (eg whiskey and bourbon) tourism sake tourism soda tourism (eg Coca Cola or Pepsi) beer tourism and other beverage trails distilleries or breweries a tourist can visitrdquo

O Turismo Cervejeiro eacute considerado uma nova e promissora vertente do turismo gastronocircmico (Bujdoso Szucs 2012) De forma sucinta ele pode ser descrito a partir de Plummer (2005 p5) como ldquo[hellip] tourism that results when a visitorrsquos primary motivation to travel is to visit a brewery beer festival or beer show to experience the beer-making process andor tasting of beerrdquo

Jablonska et al (2013) apresentam uma conceituaccedilatildeo um pouco mais ampla do segmento caracterizando-o como uma modalidade turiacutestica na qual os participantes satildeo motivados pela experiecircncia gastronocircmica associada agrave degustaccedilatildeo de diferentes tipos de cerveja e de usufruto da atmosfera tiacutepica das aacutereas produtoras de cerveja bem como pelo desejo de conhecer a histoacuteria e o atual processo tecnoloacutegico de fabricaccedilatildeo de cerveja Bizineli et al (2013 p351) por sua vez definem

[] segmento do fenocircmeno turiacutestico que pressupotildee o deslocamento de pessoas motivadas pelas propriedades organoleacutepticas da cerveja e por todo o contexto de degustaccedilatildeo e elaboraccedilatildeo bem como a apreciaccedilatildeo das tradiccedilotildees das festas e da cultura da gastronomia e da tipicidade produtiva de cada estabelecimento Eacute uma praacutetica dotada de subjetividade cuja

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principal substacircncia eacute o aprendizado dos aspectos particulares e dos tipos de cervejas de cada produtor (Bizinelli et al 2013 p351)

Para Leal e Almeida (2015 p 356) ldquoa forma mais comum de se praticar o turismo cervejeiro eacute por meio da visita a cervejarias mesmo quando a principal motivaccedilatildeo do visitante natildeo eacute o consumo de cerveja ou a familiarizaccedilatildeo como o processo de fabricaccedilatildeordquo Como observam estes autores os roteiros cervejeiros geralmente incluem visitas guiadas por especialistas a faacutebricas bares restaurantes e lojas eacute preciso mencionar ainda outros atrativos tais como eventos (como a Oktoberfest realizada em Blumenau (SC) desde 1984) e museus (como o Museu da Cerveja (BlumenauSC) e o Museu da Cervejaria Boehmia (PetroacutepolisRJ))

A partir dos dados levantados nesta pesquisa identificou-se como algumas das principais atividades associadas a este segmento a visitaccedilatildeo agraves cervejarias (algumas se localizam em zonas rurais o que pode aumentar a atratividade) a visitaccedilatildeo monitorada agraves diferentes aacutereas de produccedilatildeo das cervejarias (desde a seleccedilatildeo de gratildeos ateacute a etapa de rotulagem) assistecircncia a palestrascursos sobre a histoacuteria da cerveja teacutecnicas de fabricaccedilatildeo e caracteriacutesticas de cada tipo de bebida degustaccedilotildees de diferentes tipos de cerveja sessotildees de harmonizaccedilotildees das mais diversas (com queijos com finger foods com refeiccedilotildees completas com chocolate e outras sobremesas) acesso agraves lojas das proacuteprias cervejarias (onde ocorre a venda de cervejas mas tambeacutem de memorabiacutelia19) aleacutem da realizaccedilatildeo de eventos particulares (como festas de aniversaacuterio casamento e reuniotildees de confrarias) e outras atividades

Um aspecto que merece ser ressaltado eacute que assim como acontece no Turismo Gastronocircmico o apelo turiacutestico associado agrave autenticidade no contexto do Turismo Cervejeiro tambeacutem se efetiva a partir da percepccedilatildeo das particularidades uacutenicas atribuiacutedas a uma cerveja eou agraves cervejarias

Beer tourists are motivated by more than just simply drinking beer The beer is obviously important but its importance is in the uniqueness and individuality of the beer and brewery Those attempting to attract beer tourist to their area or attraction should focus on the uniqueness of the beer offerings they have and include information about the brewing process and the history of the beer and brewery This is especially vital to destinations that plan to use the brewery as part of their attraction mix (Francioni 2011 p4)

Neste contexto como observa Munar (2012) as cervejarias artesanais acabam ganhando destaque por serem percebidas como uacutenicas e autecircnticas em oposiccedilatildeo agraves marcas e roacutetulos produzidos em massa bem como mais ligadas agraves localidades visitadas gerando um sentimento de identidade com a comunidade local Em um raciociacutenio semelhante Francioni

19 Memorabiacutelia termo adotado da liacutengua inglesa que diz respeito a recordaccedilotildees e souvenires Na perspectiva comercial designa o conjunto de produtos que divulgam a marca de uma empresa ou estabelecimento e satildeo vendidos por ela Copos taccedilas abridores de garrafa descanso para copos e aventais satildeo alguns dos principais exemplos no universo cervejeiro

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(2012) destaca a importacircncia de que cada cervejaria encontre um estilo uacutenico ndash de cervejas produzidas de apresentaccedilatildeo da cervejaria de apresentaccedilatildeo das cervejas de entretenimento oferecido aos clientes ndash como estrateacutegia de diferenciar-se dos demais estabelecimentos semelhantes e aumentar sua atratividade turiacutestica

Nota-se que este processo de investimento na atividade turiacutestica pode atrair diversos benefiacutecios para as cervejarias especialmente as menores Escrevendo sobre as vantagens geradas para os produtores de vinho Tach (2007) sustenta que a atividade turiacutestica eacute uma importante aliada comercial na medida em que incentiva vendas permite uma maior margem de lucro (na medida em que os intermediaacuterios satildeo eliminados) aleacutem de criar uma relaccedilatildeo mais proacutexima entre o cliente e a empresamarca E todas estas perspectivas se aplicam igualmente ao universo cervejeiro

5 O cenaacuterio turiacutestico cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo e suas potencialidades turiacutesticas

Satildeo Paulo eacute o estado brasileiro com a maior concentraccedilatildeo de riquezas financeiras contribuindo com 2874 do Produto Interno Bruto (PIB) do paiacutes somando mais de R$ 15 trilhatildeo em 2014 de acordo com dados publicados pelo Portal da Agecircncia Paulista de Promoccedilatildeo de Investimentos e Competitividade Investe Satildeo Paulo do Instituto Brasileiro de Geografia Estatiacutestica (IBGE) e da Fundaccedilatildeo Sistema Estadual de Anaacutelise de Dados (Seade) Possui uma aacuterea de 248808 kmsup2 distribuiacuteda em seus 645 municiacutepios dentre os quais se destaca a capital Satildeo Paulo com o maior PIB (Produto Interno Bruto) do paiacutes (IBGE 2013) Devido agrave sua infraestrutura aeroportuaacuteria e malha rodoviaacuteria em boas condiccedilotildees o estado apresenta destinos turiacutesticos privilegiados e recebe um dos maiores fluxos de visitaccedilatildeo do paiacutes (FIPE 2012) contando com mais de 5000 meios de hospedagem 40 roteiros turiacutesticos estabelecidos e 622 quilocircmetros de litoral

Atualmente segundo informaccedilotildees da Secretaria do Estado de Turismo (2016) o Estado encontra-se dividido em 34 regiotildees turiacutesticas pertencentes a 15 macrorregiotildees20 que satildeo classificadas de acordo com sua proximidade geograacutefica e conformidade entre os produtos turiacutesticos ali existentes De acordo com o portal Turismo em Satildeo Paulo (2014) o Estado possui como principal vocaccedilatildeo o turismo de negoacutecios natildeo apenas por conta da

20 A regionalizaccedilatildeo turiacutestica eacute uma divisatildeo criada com o objetivo de viabilizar a implementaccedilatildeo e desenvolvimento de programas e projetos A atual divisatildeo do estado eacute macrorregiatildeo Planalto Paulista (Regiatildeo Turiacutestica Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhas dos Imigrantes Alto Cafezal) macrorregiatildeo Oeste Paulista (Aacuteguas do Oeste Pontal Paulista Sol do Oeste) macrorregiatildeo Noroeste Paulista (Aacuteguas Cultura e Negoacutecios Aacuteguas Vivas Entre Rios Grandes Lagos) macrorregiatildeo Nordeste Paulista (Lagos do Rio Grande) macrorregiatildeo Vale do Rio Grande (Vale do Rio Grande) macrorregiatildeo Centro Oeste Paulista (Coraccedilatildeo Paulista) macrorregiatildeo Centro Paulista (Centro Paulista) macrorregiatildeo Caminhos da Alta Mogiana (Alta Mogiana) Planalto Paulista (Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhos dos Imigrantes Alto Vale do Ribeira Alto Cafezal) macrorregiatildeo Entradas e Bandeiras (Bem viver Cafeacute com Leite Cafeacute e Flores Serra do Itaqueri) Vale do Ribeira (Caminhos da Mata Atlacircntica) macrorregiatildeo Capital Expandida (ABC Tur Alto Tietecirc-Cantareira Grande Oeste de Satildeo Paulo Satildeo Paulo Capital) macrorregiatildeo Sudoeste Paulista (Verde Sudoeste Paulista Itupararanga Sorocabana Poacutelo Cuesta) macrorregiatildeo Vale do Paraiacuteba Serras e Mar (Litoral Norte de Satildeo Paulo Vale do Paraiacuteba e Serras) Praias e Mata Atlacircntica (Costa de Mata Atlacircntica)

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capital mas tambeacutem por municiacutepios como Sorocaba Campinas e Ribeiratildeo Preto concentrando cerca de 80 dos grandes eventos que ocorrem no paiacutes Destacam-se ainda os segmentos de turismo cultural (com eventos regionais como a Expoflora ndash Holambra o Festival de Inverno ndash Campos do Jordatildeo a Festa do Peatildeo de Boiadeiro ndash Barretos etc) de sol e praia (Santos Guarujaacute Satildeo Vicente Maresias etc) de aventura (Brotas e Socorro) e o religioso (Aparecida) aleacutem de roteiros como o Circuito das Frutas e Roteiro dos Bandeirantes Considerando as caracteriacutesticas do Turismo Cervejeiro e a localizaccedilatildeo geograacutefica das cervejarias no Estado de Satildeo Paulo acredita-se que este segmento possa colaborar com o fortalecimento e a diversificaccedilatildeo da oferta turiacutestica estadual em conjunto com outros segmentos existentes

Como observado as motivaccedilotildees vinculadas ao Turismo Cervejeiro estatildeo principalmente associadas agraves a) propriedades organoleacutepticas contexto de degustaccedilatildeo e fabricaccedilatildeo da cerveja b) tradiccedilotildees festas e cultura ligadas ao segmento cervejeiro e c) gastronomia e tipicidade de cada estabelecimento (Bizinelli et al 2013) No levantamento realizado os atrativos identificados puderam ser agrupados em 3 categorias faacutebricas produtoras de cervejacervejarias eventos e rotas e roteiros cervejeiros

51 Visitaccedilatildeo agraves faacutebricas produtoras de cervejacervejarias Foram considerados aqui os estabelecimentos que produzem comercializam e

dispotildeem de espaccedilos para o consumo de cervejas oferecendo ainda visitaccedilatildeo para os interessados Lojas especializadas em cerveja assim como bares restaurantes e similares foram excluiacutedas deste levantamento por natildeo apresentarem integralmente estes requisitos ainda que possam integrar roteiros de turismo cervejeiro

Foram identificados 50 estabelecimentos que preenchem os criteacuterios estipulados 5 cervejarias de meacutedio porte 33 microcervejarias e 12 brewpubs Alguns destes estabelecimentos satildeo inclusive bastante versaacuteteis oferecendo aleacutem de visitas e degustaccedilotildees cursos de degustaccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo mais complexos aleacutem de cursos voltados para aqueles desejam produzir cervejas caseiras como eacute o caso da ArteBrew (CampinasSP) Burgman (SorocabaSP) A Boa Cerveja (Satildeo PauloSP) Associaccedilatildeo Brasileira de Sommeliers ndash ABS (Satildeo PauloSP) Piacuteer 1327 (Satildeo PauloSP) Empoacuterio Sete Jarros (Satildeo Carlos do PinhalSP) e Rural Monster Brewing Co (ArealvaSP) Colorado (SocorroSP) A figura 1 indica a distribuiccedilatildeo geograacutefica dos atrativos encontrados nesta categoria

Figura 1 ndash Potenciais atrativos turiacutesticos cervejeiros no Estado de Satildeo Paulo

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Cervejarias de Meacutedio Porte Microcervejarias Brewpubs

Fonte Os autores (2016)

Observa-se que as regiotildees administrativas de Campinas Ribeiratildeo Preto Satildeo Joseacute dos Campos e Regiatildeo Metropolitana de Satildeo Paulo concentram a maior parte destes estabelecimentos Dados da estimativa populacional do IBGE (2010) para o ano de 2014 indicavam que 61 da populaccedilatildeo paulista estaria concentrada nesta aacuterea fator que associado ao poder aquisitivo ali observado pode contribuir para o desenvolvimento do Turismo Cervejeiro principalmente considerando-se a demanda interna e as viagens realizadas nos finais de semana

52 Eventos cervejeiros realizados no Estado de Satildeo Paulo em 2015 e com previsatildeo de realizaccedilatildeo para 2016

Aqui foram considerados eventos de diversos gecircneros tais como festivais nacionais e internacionais encontros entre profissionais ligados ao segmento (blogueiros e produtores de cerveja) eventos itinerantes de degustaccedilatildeo e outros que associam elementos teacutecnicos e de entretenimento Foram identificadas tambeacutem inuacutemeras iniciativas menores ndash como sessotildees de degustaccedilatildeo promovidas por bares e restaurantes happy hours jantares harmonizados em datas comemorativas ndash que natildeo foram consideradas aqui Apesar da pesquisa ter se encerrado em 2015 foram levantados tambeacutem eventos previstos para o ano de 2016 de forma a tentar perceber uma continuidade nesta oferta Ao todo foram considerados 23 eventos em 2015 e 25 previstos para 2016 Os Quadros 2 e 3 sintetizam os dados dos principais eventos identificados durante o levantamento Quadro 2 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2015

Evento Data Local 1 Brassagem na Areia 24012015 SantosSP 2 Sabatinada da Acerva 20022015 Satildeo PauloSP 3 Dama Bier Fest 28022015 PiracicabaSP 4 Encontro dos Cervejeiros do ABC 05032015 Santo AndreacuteSP 5 Encontro dos Cervejeiros do Centro-Oeste 07032015 OurinhosSP

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6 Beer Mob Brasil 14 a 29032015 Satildeo PauloSP 7 Projeto Cerveja em Dupla EAP 21032015 Satildeo PauloSP 8 Workshop 500 anos da Reinheitsgebolt 23032015 Satildeo PauloSP 9 Workshop Os Segredos das Cervejas de Trigo 24032015 Satildeo PauloSP 10 A Pint with the Queen 28032015 Satildeo PauloSP 11 Encontro dos Cervejeiros de Satildeo Roque 28032015 Satildeo RoqueSP 12 Encontro dos Cervejeiros do Alto Tietecirc 28032015 Mogi das CruzesSP 13 Encontro dos Cervejeiros do Vale do Paraiacuteba 28032015 Satildeo Joseacute dos CamposSP 14 4ordm Encontro da Cerveja Artesanal SP 28032015 Satildeo PauloSP 15 Workshop Histoacuteria da Cerveja 30032015 Satildeo PauloSP 16 Encontro dos cervejeiros em Araccedilatuba 11042015 AraccedilatubaSP 17 Estalagem Beer Fest 25 a 26042015 Braganccedila PaulistaSP 18 Degusta Beer ampFood 15 a 18072015 Satildeo PauloSP 19 Brasil Brau 15 a 17072015 Satildeo PauloSP 20 IPA Day 2ordm Sem 2015 Ribeiratildeo PretoSP 21 Festival Cervejeiro de Campinas Outubro de 2015 CampinasSP 22 Slow Brew Brasil 3010 a 01112015 Ribeiratildeo PretoSP 23 Aniversaacuterio 10 Anos Bamberg 06122015 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em Maria Cevada (2015)

Quadro 3 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2016 Eventos Data Local 1 Tour Blondine 16012016 ItupevaSP 2 Cartel Cigano 16012016 Satildeo PauloSP 3 Encontro dos Cervejeiros Caseiros de Sorocaba e Regiatildeo 16012016 SorocabaSP 4 Brassagem na Areia 23012016 SantosSP 5 Dama Bier Fest 27022016 PiracicabaSP 6 Little Boots Brew Day 05032016 Satildeo PauloSP 7 Valinhos Brew Festival 8-10042016 ValinhosSP 8 Encontro de cervejeiroslanccedilamento oficial ConcervaCM 09042016 Satildeo PauloSP 9 1ordm Encontro do Polo Cervejeiro de Ribeiratildeo Preto 21042016 Ribeiratildeo PretoSP 10 Brassagem em Homenagem aos 2 Anos da Mundo Beer 24042016 IndaiatubaSP 11 Brassagem de Rua da Cervejaria Maestria 30042016 Satildeo PauloSP 12 Brassagem Aberta Empoacuterio Toscana 30042016 Ribeiratildeo PretoSP 13 3ordm Festival da Cerveja Artesanal drsquoOcirc Casual Gastrobar 01052016 Satildeo PauloSP 14 Brassagem Aberta 07052016 S Joseacute dos CamposSP 15 Sabatinada da Acerva Paulista 07052016 Satildeo PauloSP 16 Cartel Cigano 15052016 Satildeo PauloSP 17 Brassagem aberta ao puacuteblico com Carlos Pires 17052016 Satildeo PauloSP 18 Beer Festival 21052016 OliacutempiaSP 19 2ordm Encontro de Cervejeiros em Boituva 04062016 BoituvaSP 20 Beer Runners - PROEESP 11062016 VotorantimSP 21 Invicta Nocaute Festival - Cerveja e Rock 20082016 Ribeiratildeo PretoSP 22 IPA Day 22082016 Ribeiratildeo PretoSP 23 5ordm Encontro de Cervejas Artesanais em Satildeo Paulo 10092016 Satildeo PauloSP 24 Slow Brew Brasil 2016 14-15102016 Ribeiratildeo PretoSP 25 Aniversaacuterio de 11 Anos da Bamberg Dez2016 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em vaacuterias fontes

Dentre os eventos listados observa-se que sete daqueles que aconteceram em 2015 teratildeo continuidade em 2016 Destes destaca-se o lsquoEncontro de Cervejas Artesanais de Satildeo Paulorsquo cuja quarta ediccedilatildeo em 2015 recebeu mais de 1900 participantes com uma

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programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

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Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

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realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

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principal substacircncia eacute o aprendizado dos aspectos particulares e dos tipos de cervejas de cada produtor (Bizinelli et al 2013 p351)

Para Leal e Almeida (2015 p 356) ldquoa forma mais comum de se praticar o turismo cervejeiro eacute por meio da visita a cervejarias mesmo quando a principal motivaccedilatildeo do visitante natildeo eacute o consumo de cerveja ou a familiarizaccedilatildeo como o processo de fabricaccedilatildeordquo Como observam estes autores os roteiros cervejeiros geralmente incluem visitas guiadas por especialistas a faacutebricas bares restaurantes e lojas eacute preciso mencionar ainda outros atrativos tais como eventos (como a Oktoberfest realizada em Blumenau (SC) desde 1984) e museus (como o Museu da Cerveja (BlumenauSC) e o Museu da Cervejaria Boehmia (PetroacutepolisRJ))

A partir dos dados levantados nesta pesquisa identificou-se como algumas das principais atividades associadas a este segmento a visitaccedilatildeo agraves cervejarias (algumas se localizam em zonas rurais o que pode aumentar a atratividade) a visitaccedilatildeo monitorada agraves diferentes aacutereas de produccedilatildeo das cervejarias (desde a seleccedilatildeo de gratildeos ateacute a etapa de rotulagem) assistecircncia a palestrascursos sobre a histoacuteria da cerveja teacutecnicas de fabricaccedilatildeo e caracteriacutesticas de cada tipo de bebida degustaccedilotildees de diferentes tipos de cerveja sessotildees de harmonizaccedilotildees das mais diversas (com queijos com finger foods com refeiccedilotildees completas com chocolate e outras sobremesas) acesso agraves lojas das proacuteprias cervejarias (onde ocorre a venda de cervejas mas tambeacutem de memorabiacutelia19) aleacutem da realizaccedilatildeo de eventos particulares (como festas de aniversaacuterio casamento e reuniotildees de confrarias) e outras atividades

Um aspecto que merece ser ressaltado eacute que assim como acontece no Turismo Gastronocircmico o apelo turiacutestico associado agrave autenticidade no contexto do Turismo Cervejeiro tambeacutem se efetiva a partir da percepccedilatildeo das particularidades uacutenicas atribuiacutedas a uma cerveja eou agraves cervejarias

Beer tourists are motivated by more than just simply drinking beer The beer is obviously important but its importance is in the uniqueness and individuality of the beer and brewery Those attempting to attract beer tourist to their area or attraction should focus on the uniqueness of the beer offerings they have and include information about the brewing process and the history of the beer and brewery This is especially vital to destinations that plan to use the brewery as part of their attraction mix (Francioni 2011 p4)

Neste contexto como observa Munar (2012) as cervejarias artesanais acabam ganhando destaque por serem percebidas como uacutenicas e autecircnticas em oposiccedilatildeo agraves marcas e roacutetulos produzidos em massa bem como mais ligadas agraves localidades visitadas gerando um sentimento de identidade com a comunidade local Em um raciociacutenio semelhante Francioni

19 Memorabiacutelia termo adotado da liacutengua inglesa que diz respeito a recordaccedilotildees e souvenires Na perspectiva comercial designa o conjunto de produtos que divulgam a marca de uma empresa ou estabelecimento e satildeo vendidos por ela Copos taccedilas abridores de garrafa descanso para copos e aventais satildeo alguns dos principais exemplos no universo cervejeiro

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(2012) destaca a importacircncia de que cada cervejaria encontre um estilo uacutenico ndash de cervejas produzidas de apresentaccedilatildeo da cervejaria de apresentaccedilatildeo das cervejas de entretenimento oferecido aos clientes ndash como estrateacutegia de diferenciar-se dos demais estabelecimentos semelhantes e aumentar sua atratividade turiacutestica

Nota-se que este processo de investimento na atividade turiacutestica pode atrair diversos benefiacutecios para as cervejarias especialmente as menores Escrevendo sobre as vantagens geradas para os produtores de vinho Tach (2007) sustenta que a atividade turiacutestica eacute uma importante aliada comercial na medida em que incentiva vendas permite uma maior margem de lucro (na medida em que os intermediaacuterios satildeo eliminados) aleacutem de criar uma relaccedilatildeo mais proacutexima entre o cliente e a empresamarca E todas estas perspectivas se aplicam igualmente ao universo cervejeiro

5 O cenaacuterio turiacutestico cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo e suas potencialidades turiacutesticas

Satildeo Paulo eacute o estado brasileiro com a maior concentraccedilatildeo de riquezas financeiras contribuindo com 2874 do Produto Interno Bruto (PIB) do paiacutes somando mais de R$ 15 trilhatildeo em 2014 de acordo com dados publicados pelo Portal da Agecircncia Paulista de Promoccedilatildeo de Investimentos e Competitividade Investe Satildeo Paulo do Instituto Brasileiro de Geografia Estatiacutestica (IBGE) e da Fundaccedilatildeo Sistema Estadual de Anaacutelise de Dados (Seade) Possui uma aacuterea de 248808 kmsup2 distribuiacuteda em seus 645 municiacutepios dentre os quais se destaca a capital Satildeo Paulo com o maior PIB (Produto Interno Bruto) do paiacutes (IBGE 2013) Devido agrave sua infraestrutura aeroportuaacuteria e malha rodoviaacuteria em boas condiccedilotildees o estado apresenta destinos turiacutesticos privilegiados e recebe um dos maiores fluxos de visitaccedilatildeo do paiacutes (FIPE 2012) contando com mais de 5000 meios de hospedagem 40 roteiros turiacutesticos estabelecidos e 622 quilocircmetros de litoral

Atualmente segundo informaccedilotildees da Secretaria do Estado de Turismo (2016) o Estado encontra-se dividido em 34 regiotildees turiacutesticas pertencentes a 15 macrorregiotildees20 que satildeo classificadas de acordo com sua proximidade geograacutefica e conformidade entre os produtos turiacutesticos ali existentes De acordo com o portal Turismo em Satildeo Paulo (2014) o Estado possui como principal vocaccedilatildeo o turismo de negoacutecios natildeo apenas por conta da

20 A regionalizaccedilatildeo turiacutestica eacute uma divisatildeo criada com o objetivo de viabilizar a implementaccedilatildeo e desenvolvimento de programas e projetos A atual divisatildeo do estado eacute macrorregiatildeo Planalto Paulista (Regiatildeo Turiacutestica Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhas dos Imigrantes Alto Cafezal) macrorregiatildeo Oeste Paulista (Aacuteguas do Oeste Pontal Paulista Sol do Oeste) macrorregiatildeo Noroeste Paulista (Aacuteguas Cultura e Negoacutecios Aacuteguas Vivas Entre Rios Grandes Lagos) macrorregiatildeo Nordeste Paulista (Lagos do Rio Grande) macrorregiatildeo Vale do Rio Grande (Vale do Rio Grande) macrorregiatildeo Centro Oeste Paulista (Coraccedilatildeo Paulista) macrorregiatildeo Centro Paulista (Centro Paulista) macrorregiatildeo Caminhos da Alta Mogiana (Alta Mogiana) Planalto Paulista (Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhos dos Imigrantes Alto Vale do Ribeira Alto Cafezal) macrorregiatildeo Entradas e Bandeiras (Bem viver Cafeacute com Leite Cafeacute e Flores Serra do Itaqueri) Vale do Ribeira (Caminhos da Mata Atlacircntica) macrorregiatildeo Capital Expandida (ABC Tur Alto Tietecirc-Cantareira Grande Oeste de Satildeo Paulo Satildeo Paulo Capital) macrorregiatildeo Sudoeste Paulista (Verde Sudoeste Paulista Itupararanga Sorocabana Poacutelo Cuesta) macrorregiatildeo Vale do Paraiacuteba Serras e Mar (Litoral Norte de Satildeo Paulo Vale do Paraiacuteba e Serras) Praias e Mata Atlacircntica (Costa de Mata Atlacircntica)

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capital mas tambeacutem por municiacutepios como Sorocaba Campinas e Ribeiratildeo Preto concentrando cerca de 80 dos grandes eventos que ocorrem no paiacutes Destacam-se ainda os segmentos de turismo cultural (com eventos regionais como a Expoflora ndash Holambra o Festival de Inverno ndash Campos do Jordatildeo a Festa do Peatildeo de Boiadeiro ndash Barretos etc) de sol e praia (Santos Guarujaacute Satildeo Vicente Maresias etc) de aventura (Brotas e Socorro) e o religioso (Aparecida) aleacutem de roteiros como o Circuito das Frutas e Roteiro dos Bandeirantes Considerando as caracteriacutesticas do Turismo Cervejeiro e a localizaccedilatildeo geograacutefica das cervejarias no Estado de Satildeo Paulo acredita-se que este segmento possa colaborar com o fortalecimento e a diversificaccedilatildeo da oferta turiacutestica estadual em conjunto com outros segmentos existentes

Como observado as motivaccedilotildees vinculadas ao Turismo Cervejeiro estatildeo principalmente associadas agraves a) propriedades organoleacutepticas contexto de degustaccedilatildeo e fabricaccedilatildeo da cerveja b) tradiccedilotildees festas e cultura ligadas ao segmento cervejeiro e c) gastronomia e tipicidade de cada estabelecimento (Bizinelli et al 2013) No levantamento realizado os atrativos identificados puderam ser agrupados em 3 categorias faacutebricas produtoras de cervejacervejarias eventos e rotas e roteiros cervejeiros

51 Visitaccedilatildeo agraves faacutebricas produtoras de cervejacervejarias Foram considerados aqui os estabelecimentos que produzem comercializam e

dispotildeem de espaccedilos para o consumo de cervejas oferecendo ainda visitaccedilatildeo para os interessados Lojas especializadas em cerveja assim como bares restaurantes e similares foram excluiacutedas deste levantamento por natildeo apresentarem integralmente estes requisitos ainda que possam integrar roteiros de turismo cervejeiro

Foram identificados 50 estabelecimentos que preenchem os criteacuterios estipulados 5 cervejarias de meacutedio porte 33 microcervejarias e 12 brewpubs Alguns destes estabelecimentos satildeo inclusive bastante versaacuteteis oferecendo aleacutem de visitas e degustaccedilotildees cursos de degustaccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo mais complexos aleacutem de cursos voltados para aqueles desejam produzir cervejas caseiras como eacute o caso da ArteBrew (CampinasSP) Burgman (SorocabaSP) A Boa Cerveja (Satildeo PauloSP) Associaccedilatildeo Brasileira de Sommeliers ndash ABS (Satildeo PauloSP) Piacuteer 1327 (Satildeo PauloSP) Empoacuterio Sete Jarros (Satildeo Carlos do PinhalSP) e Rural Monster Brewing Co (ArealvaSP) Colorado (SocorroSP) A figura 1 indica a distribuiccedilatildeo geograacutefica dos atrativos encontrados nesta categoria

Figura 1 ndash Potenciais atrativos turiacutesticos cervejeiros no Estado de Satildeo Paulo

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Cervejarias de Meacutedio Porte Microcervejarias Brewpubs

Fonte Os autores (2016)

Observa-se que as regiotildees administrativas de Campinas Ribeiratildeo Preto Satildeo Joseacute dos Campos e Regiatildeo Metropolitana de Satildeo Paulo concentram a maior parte destes estabelecimentos Dados da estimativa populacional do IBGE (2010) para o ano de 2014 indicavam que 61 da populaccedilatildeo paulista estaria concentrada nesta aacuterea fator que associado ao poder aquisitivo ali observado pode contribuir para o desenvolvimento do Turismo Cervejeiro principalmente considerando-se a demanda interna e as viagens realizadas nos finais de semana

52 Eventos cervejeiros realizados no Estado de Satildeo Paulo em 2015 e com previsatildeo de realizaccedilatildeo para 2016

Aqui foram considerados eventos de diversos gecircneros tais como festivais nacionais e internacionais encontros entre profissionais ligados ao segmento (blogueiros e produtores de cerveja) eventos itinerantes de degustaccedilatildeo e outros que associam elementos teacutecnicos e de entretenimento Foram identificadas tambeacutem inuacutemeras iniciativas menores ndash como sessotildees de degustaccedilatildeo promovidas por bares e restaurantes happy hours jantares harmonizados em datas comemorativas ndash que natildeo foram consideradas aqui Apesar da pesquisa ter se encerrado em 2015 foram levantados tambeacutem eventos previstos para o ano de 2016 de forma a tentar perceber uma continuidade nesta oferta Ao todo foram considerados 23 eventos em 2015 e 25 previstos para 2016 Os Quadros 2 e 3 sintetizam os dados dos principais eventos identificados durante o levantamento Quadro 2 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2015

Evento Data Local 1 Brassagem na Areia 24012015 SantosSP 2 Sabatinada da Acerva 20022015 Satildeo PauloSP 3 Dama Bier Fest 28022015 PiracicabaSP 4 Encontro dos Cervejeiros do ABC 05032015 Santo AndreacuteSP 5 Encontro dos Cervejeiros do Centro-Oeste 07032015 OurinhosSP

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6 Beer Mob Brasil 14 a 29032015 Satildeo PauloSP 7 Projeto Cerveja em Dupla EAP 21032015 Satildeo PauloSP 8 Workshop 500 anos da Reinheitsgebolt 23032015 Satildeo PauloSP 9 Workshop Os Segredos das Cervejas de Trigo 24032015 Satildeo PauloSP 10 A Pint with the Queen 28032015 Satildeo PauloSP 11 Encontro dos Cervejeiros de Satildeo Roque 28032015 Satildeo RoqueSP 12 Encontro dos Cervejeiros do Alto Tietecirc 28032015 Mogi das CruzesSP 13 Encontro dos Cervejeiros do Vale do Paraiacuteba 28032015 Satildeo Joseacute dos CamposSP 14 4ordm Encontro da Cerveja Artesanal SP 28032015 Satildeo PauloSP 15 Workshop Histoacuteria da Cerveja 30032015 Satildeo PauloSP 16 Encontro dos cervejeiros em Araccedilatuba 11042015 AraccedilatubaSP 17 Estalagem Beer Fest 25 a 26042015 Braganccedila PaulistaSP 18 Degusta Beer ampFood 15 a 18072015 Satildeo PauloSP 19 Brasil Brau 15 a 17072015 Satildeo PauloSP 20 IPA Day 2ordm Sem 2015 Ribeiratildeo PretoSP 21 Festival Cervejeiro de Campinas Outubro de 2015 CampinasSP 22 Slow Brew Brasil 3010 a 01112015 Ribeiratildeo PretoSP 23 Aniversaacuterio 10 Anos Bamberg 06122015 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em Maria Cevada (2015)

Quadro 3 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2016 Eventos Data Local 1 Tour Blondine 16012016 ItupevaSP 2 Cartel Cigano 16012016 Satildeo PauloSP 3 Encontro dos Cervejeiros Caseiros de Sorocaba e Regiatildeo 16012016 SorocabaSP 4 Brassagem na Areia 23012016 SantosSP 5 Dama Bier Fest 27022016 PiracicabaSP 6 Little Boots Brew Day 05032016 Satildeo PauloSP 7 Valinhos Brew Festival 8-10042016 ValinhosSP 8 Encontro de cervejeiroslanccedilamento oficial ConcervaCM 09042016 Satildeo PauloSP 9 1ordm Encontro do Polo Cervejeiro de Ribeiratildeo Preto 21042016 Ribeiratildeo PretoSP 10 Brassagem em Homenagem aos 2 Anos da Mundo Beer 24042016 IndaiatubaSP 11 Brassagem de Rua da Cervejaria Maestria 30042016 Satildeo PauloSP 12 Brassagem Aberta Empoacuterio Toscana 30042016 Ribeiratildeo PretoSP 13 3ordm Festival da Cerveja Artesanal drsquoOcirc Casual Gastrobar 01052016 Satildeo PauloSP 14 Brassagem Aberta 07052016 S Joseacute dos CamposSP 15 Sabatinada da Acerva Paulista 07052016 Satildeo PauloSP 16 Cartel Cigano 15052016 Satildeo PauloSP 17 Brassagem aberta ao puacuteblico com Carlos Pires 17052016 Satildeo PauloSP 18 Beer Festival 21052016 OliacutempiaSP 19 2ordm Encontro de Cervejeiros em Boituva 04062016 BoituvaSP 20 Beer Runners - PROEESP 11062016 VotorantimSP 21 Invicta Nocaute Festival - Cerveja e Rock 20082016 Ribeiratildeo PretoSP 22 IPA Day 22082016 Ribeiratildeo PretoSP 23 5ordm Encontro de Cervejas Artesanais em Satildeo Paulo 10092016 Satildeo PauloSP 24 Slow Brew Brasil 2016 14-15102016 Ribeiratildeo PretoSP 25 Aniversaacuterio de 11 Anos da Bamberg Dez2016 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em vaacuterias fontes

Dentre os eventos listados observa-se que sete daqueles que aconteceram em 2015 teratildeo continuidade em 2016 Destes destaca-se o lsquoEncontro de Cervejas Artesanais de Satildeo Paulorsquo cuja quarta ediccedilatildeo em 2015 recebeu mais de 1900 participantes com uma

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programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

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Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

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realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

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(2012) destaca a importacircncia de que cada cervejaria encontre um estilo uacutenico ndash de cervejas produzidas de apresentaccedilatildeo da cervejaria de apresentaccedilatildeo das cervejas de entretenimento oferecido aos clientes ndash como estrateacutegia de diferenciar-se dos demais estabelecimentos semelhantes e aumentar sua atratividade turiacutestica

Nota-se que este processo de investimento na atividade turiacutestica pode atrair diversos benefiacutecios para as cervejarias especialmente as menores Escrevendo sobre as vantagens geradas para os produtores de vinho Tach (2007) sustenta que a atividade turiacutestica eacute uma importante aliada comercial na medida em que incentiva vendas permite uma maior margem de lucro (na medida em que os intermediaacuterios satildeo eliminados) aleacutem de criar uma relaccedilatildeo mais proacutexima entre o cliente e a empresamarca E todas estas perspectivas se aplicam igualmente ao universo cervejeiro

5 O cenaacuterio turiacutestico cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo e suas potencialidades turiacutesticas

Satildeo Paulo eacute o estado brasileiro com a maior concentraccedilatildeo de riquezas financeiras contribuindo com 2874 do Produto Interno Bruto (PIB) do paiacutes somando mais de R$ 15 trilhatildeo em 2014 de acordo com dados publicados pelo Portal da Agecircncia Paulista de Promoccedilatildeo de Investimentos e Competitividade Investe Satildeo Paulo do Instituto Brasileiro de Geografia Estatiacutestica (IBGE) e da Fundaccedilatildeo Sistema Estadual de Anaacutelise de Dados (Seade) Possui uma aacuterea de 248808 kmsup2 distribuiacuteda em seus 645 municiacutepios dentre os quais se destaca a capital Satildeo Paulo com o maior PIB (Produto Interno Bruto) do paiacutes (IBGE 2013) Devido agrave sua infraestrutura aeroportuaacuteria e malha rodoviaacuteria em boas condiccedilotildees o estado apresenta destinos turiacutesticos privilegiados e recebe um dos maiores fluxos de visitaccedilatildeo do paiacutes (FIPE 2012) contando com mais de 5000 meios de hospedagem 40 roteiros turiacutesticos estabelecidos e 622 quilocircmetros de litoral

Atualmente segundo informaccedilotildees da Secretaria do Estado de Turismo (2016) o Estado encontra-se dividido em 34 regiotildees turiacutesticas pertencentes a 15 macrorregiotildees20 que satildeo classificadas de acordo com sua proximidade geograacutefica e conformidade entre os produtos turiacutesticos ali existentes De acordo com o portal Turismo em Satildeo Paulo (2014) o Estado possui como principal vocaccedilatildeo o turismo de negoacutecios natildeo apenas por conta da

20 A regionalizaccedilatildeo turiacutestica eacute uma divisatildeo criada com o objetivo de viabilizar a implementaccedilatildeo e desenvolvimento de programas e projetos A atual divisatildeo do estado eacute macrorregiatildeo Planalto Paulista (Regiatildeo Turiacutestica Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhas dos Imigrantes Alto Cafezal) macrorregiatildeo Oeste Paulista (Aacuteguas do Oeste Pontal Paulista Sol do Oeste) macrorregiatildeo Noroeste Paulista (Aacuteguas Cultura e Negoacutecios Aacuteguas Vivas Entre Rios Grandes Lagos) macrorregiatildeo Nordeste Paulista (Lagos do Rio Grande) macrorregiatildeo Vale do Rio Grande (Vale do Rio Grande) macrorregiatildeo Centro Oeste Paulista (Coraccedilatildeo Paulista) macrorregiatildeo Centro Paulista (Centro Paulista) macrorregiatildeo Caminhos da Alta Mogiana (Alta Mogiana) Planalto Paulista (Vale do Paranapanema Vertente das Aacuteguas Limpas Caminhos dos Imigrantes Alto Vale do Ribeira Alto Cafezal) macrorregiatildeo Entradas e Bandeiras (Bem viver Cafeacute com Leite Cafeacute e Flores Serra do Itaqueri) Vale do Ribeira (Caminhos da Mata Atlacircntica) macrorregiatildeo Capital Expandida (ABC Tur Alto Tietecirc-Cantareira Grande Oeste de Satildeo Paulo Satildeo Paulo Capital) macrorregiatildeo Sudoeste Paulista (Verde Sudoeste Paulista Itupararanga Sorocabana Poacutelo Cuesta) macrorregiatildeo Vale do Paraiacuteba Serras e Mar (Litoral Norte de Satildeo Paulo Vale do Paraiacuteba e Serras) Praias e Mata Atlacircntica (Costa de Mata Atlacircntica)

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capital mas tambeacutem por municiacutepios como Sorocaba Campinas e Ribeiratildeo Preto concentrando cerca de 80 dos grandes eventos que ocorrem no paiacutes Destacam-se ainda os segmentos de turismo cultural (com eventos regionais como a Expoflora ndash Holambra o Festival de Inverno ndash Campos do Jordatildeo a Festa do Peatildeo de Boiadeiro ndash Barretos etc) de sol e praia (Santos Guarujaacute Satildeo Vicente Maresias etc) de aventura (Brotas e Socorro) e o religioso (Aparecida) aleacutem de roteiros como o Circuito das Frutas e Roteiro dos Bandeirantes Considerando as caracteriacutesticas do Turismo Cervejeiro e a localizaccedilatildeo geograacutefica das cervejarias no Estado de Satildeo Paulo acredita-se que este segmento possa colaborar com o fortalecimento e a diversificaccedilatildeo da oferta turiacutestica estadual em conjunto com outros segmentos existentes

Como observado as motivaccedilotildees vinculadas ao Turismo Cervejeiro estatildeo principalmente associadas agraves a) propriedades organoleacutepticas contexto de degustaccedilatildeo e fabricaccedilatildeo da cerveja b) tradiccedilotildees festas e cultura ligadas ao segmento cervejeiro e c) gastronomia e tipicidade de cada estabelecimento (Bizinelli et al 2013) No levantamento realizado os atrativos identificados puderam ser agrupados em 3 categorias faacutebricas produtoras de cervejacervejarias eventos e rotas e roteiros cervejeiros

51 Visitaccedilatildeo agraves faacutebricas produtoras de cervejacervejarias Foram considerados aqui os estabelecimentos que produzem comercializam e

dispotildeem de espaccedilos para o consumo de cervejas oferecendo ainda visitaccedilatildeo para os interessados Lojas especializadas em cerveja assim como bares restaurantes e similares foram excluiacutedas deste levantamento por natildeo apresentarem integralmente estes requisitos ainda que possam integrar roteiros de turismo cervejeiro

Foram identificados 50 estabelecimentos que preenchem os criteacuterios estipulados 5 cervejarias de meacutedio porte 33 microcervejarias e 12 brewpubs Alguns destes estabelecimentos satildeo inclusive bastante versaacuteteis oferecendo aleacutem de visitas e degustaccedilotildees cursos de degustaccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo mais complexos aleacutem de cursos voltados para aqueles desejam produzir cervejas caseiras como eacute o caso da ArteBrew (CampinasSP) Burgman (SorocabaSP) A Boa Cerveja (Satildeo PauloSP) Associaccedilatildeo Brasileira de Sommeliers ndash ABS (Satildeo PauloSP) Piacuteer 1327 (Satildeo PauloSP) Empoacuterio Sete Jarros (Satildeo Carlos do PinhalSP) e Rural Monster Brewing Co (ArealvaSP) Colorado (SocorroSP) A figura 1 indica a distribuiccedilatildeo geograacutefica dos atrativos encontrados nesta categoria

Figura 1 ndash Potenciais atrativos turiacutesticos cervejeiros no Estado de Satildeo Paulo

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

Cervejarias de Meacutedio Porte Microcervejarias Brewpubs

Fonte Os autores (2016)

Observa-se que as regiotildees administrativas de Campinas Ribeiratildeo Preto Satildeo Joseacute dos Campos e Regiatildeo Metropolitana de Satildeo Paulo concentram a maior parte destes estabelecimentos Dados da estimativa populacional do IBGE (2010) para o ano de 2014 indicavam que 61 da populaccedilatildeo paulista estaria concentrada nesta aacuterea fator que associado ao poder aquisitivo ali observado pode contribuir para o desenvolvimento do Turismo Cervejeiro principalmente considerando-se a demanda interna e as viagens realizadas nos finais de semana

52 Eventos cervejeiros realizados no Estado de Satildeo Paulo em 2015 e com previsatildeo de realizaccedilatildeo para 2016

Aqui foram considerados eventos de diversos gecircneros tais como festivais nacionais e internacionais encontros entre profissionais ligados ao segmento (blogueiros e produtores de cerveja) eventos itinerantes de degustaccedilatildeo e outros que associam elementos teacutecnicos e de entretenimento Foram identificadas tambeacutem inuacutemeras iniciativas menores ndash como sessotildees de degustaccedilatildeo promovidas por bares e restaurantes happy hours jantares harmonizados em datas comemorativas ndash que natildeo foram consideradas aqui Apesar da pesquisa ter se encerrado em 2015 foram levantados tambeacutem eventos previstos para o ano de 2016 de forma a tentar perceber uma continuidade nesta oferta Ao todo foram considerados 23 eventos em 2015 e 25 previstos para 2016 Os Quadros 2 e 3 sintetizam os dados dos principais eventos identificados durante o levantamento Quadro 2 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2015

Evento Data Local 1 Brassagem na Areia 24012015 SantosSP 2 Sabatinada da Acerva 20022015 Satildeo PauloSP 3 Dama Bier Fest 28022015 PiracicabaSP 4 Encontro dos Cervejeiros do ABC 05032015 Santo AndreacuteSP 5 Encontro dos Cervejeiros do Centro-Oeste 07032015 OurinhosSP

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

6 Beer Mob Brasil 14 a 29032015 Satildeo PauloSP 7 Projeto Cerveja em Dupla EAP 21032015 Satildeo PauloSP 8 Workshop 500 anos da Reinheitsgebolt 23032015 Satildeo PauloSP 9 Workshop Os Segredos das Cervejas de Trigo 24032015 Satildeo PauloSP 10 A Pint with the Queen 28032015 Satildeo PauloSP 11 Encontro dos Cervejeiros de Satildeo Roque 28032015 Satildeo RoqueSP 12 Encontro dos Cervejeiros do Alto Tietecirc 28032015 Mogi das CruzesSP 13 Encontro dos Cervejeiros do Vale do Paraiacuteba 28032015 Satildeo Joseacute dos CamposSP 14 4ordm Encontro da Cerveja Artesanal SP 28032015 Satildeo PauloSP 15 Workshop Histoacuteria da Cerveja 30032015 Satildeo PauloSP 16 Encontro dos cervejeiros em Araccedilatuba 11042015 AraccedilatubaSP 17 Estalagem Beer Fest 25 a 26042015 Braganccedila PaulistaSP 18 Degusta Beer ampFood 15 a 18072015 Satildeo PauloSP 19 Brasil Brau 15 a 17072015 Satildeo PauloSP 20 IPA Day 2ordm Sem 2015 Ribeiratildeo PretoSP 21 Festival Cervejeiro de Campinas Outubro de 2015 CampinasSP 22 Slow Brew Brasil 3010 a 01112015 Ribeiratildeo PretoSP 23 Aniversaacuterio 10 Anos Bamberg 06122015 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em Maria Cevada (2015)

Quadro 3 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2016 Eventos Data Local 1 Tour Blondine 16012016 ItupevaSP 2 Cartel Cigano 16012016 Satildeo PauloSP 3 Encontro dos Cervejeiros Caseiros de Sorocaba e Regiatildeo 16012016 SorocabaSP 4 Brassagem na Areia 23012016 SantosSP 5 Dama Bier Fest 27022016 PiracicabaSP 6 Little Boots Brew Day 05032016 Satildeo PauloSP 7 Valinhos Brew Festival 8-10042016 ValinhosSP 8 Encontro de cervejeiroslanccedilamento oficial ConcervaCM 09042016 Satildeo PauloSP 9 1ordm Encontro do Polo Cervejeiro de Ribeiratildeo Preto 21042016 Ribeiratildeo PretoSP 10 Brassagem em Homenagem aos 2 Anos da Mundo Beer 24042016 IndaiatubaSP 11 Brassagem de Rua da Cervejaria Maestria 30042016 Satildeo PauloSP 12 Brassagem Aberta Empoacuterio Toscana 30042016 Ribeiratildeo PretoSP 13 3ordm Festival da Cerveja Artesanal drsquoOcirc Casual Gastrobar 01052016 Satildeo PauloSP 14 Brassagem Aberta 07052016 S Joseacute dos CamposSP 15 Sabatinada da Acerva Paulista 07052016 Satildeo PauloSP 16 Cartel Cigano 15052016 Satildeo PauloSP 17 Brassagem aberta ao puacuteblico com Carlos Pires 17052016 Satildeo PauloSP 18 Beer Festival 21052016 OliacutempiaSP 19 2ordm Encontro de Cervejeiros em Boituva 04062016 BoituvaSP 20 Beer Runners - PROEESP 11062016 VotorantimSP 21 Invicta Nocaute Festival - Cerveja e Rock 20082016 Ribeiratildeo PretoSP 22 IPA Day 22082016 Ribeiratildeo PretoSP 23 5ordm Encontro de Cervejas Artesanais em Satildeo Paulo 10092016 Satildeo PauloSP 24 Slow Brew Brasil 2016 14-15102016 Ribeiratildeo PretoSP 25 Aniversaacuterio de 11 Anos da Bamberg Dez2016 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em vaacuterias fontes

Dentre os eventos listados observa-se que sete daqueles que aconteceram em 2015 teratildeo continuidade em 2016 Destes destaca-se o lsquoEncontro de Cervejas Artesanais de Satildeo Paulorsquo cuja quarta ediccedilatildeo em 2015 recebeu mais de 1900 participantes com uma

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

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realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

Referecircncias bibliograacuteficas Abrabe 2015) Categorias de Mercado Disponiacutevel em wwwabrabeorgbrcategorias Acessado em 23 abr2016

Acervas (2015) Informaccedilotildees gerais Disponiacutevel em lt httpacervacombr gt Acessado em 20 mar2016

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Bizinelli C et al (2013) Experiecircncias de turismo cervejeiro em Curitiba PR In Revista Rosa dos Ventos Caxias do Sul 5 2 349-375 abril-jun

Brasil (2009) Decreto n 6871 de 4 de junho 2009 Padronizaccedilatildeo classificaccedilatildeo registro inspeccedilatildeo produccedilatildeo e fiscalizaccedilatildeo de bebidas Disponiacutevel em lt httpwwwplanaltogovbrccivil_03_Ato2007-20102009DecretoD6871htm gt Acessado em 02 mai 2016

Bujdosoacute Z Szűcs C (2012) Beer tourism from theory to practice Academica Turistica Slovenia a 5 n 1 p103-111 jun Disponiacutevel em lt httpwwwhippocampussiISSN2335-41945_1_103-111pdf gt Acessado em 23 abr2016

CervBrasil (2014) Release institucional Disponiacutevel em lt httpcervbrasilorgbrarquivosreleasesRelease-Institucionalpdf gt Acessado em 24 abr2016

Couto B (2011) O que eacute nanocervejaria e o que eacute microcervejaria Disponiacutevel em lthttpwwwhominilupulocombrculturao-que-e-nanocervejaria-e-o-que-e-microcervejariagt Acessado em 25 abr 2016

Craftbeer (2016) What is craft beer Disponiacutevel em httpswwwcraftbeercomthe-beveragewhat-is-craft-beer Acessado em 02mar2016

Dencker A M (1998) Meacutetodos e teacutecnicas de pesquisa em turismo Futura Satildeo Paulo

Drumond H Oliveira H (2013) Brasil Beer o guia de cervejas brasileiras Satildeo Paulo Gutenberg

Encontro de cerveja artesanal de Satildeo Paulo (2016) Dados gerais Disponiacutevel em httpswwwsymplacombr5-encontro-cerveja-artesanal-sao-paulo__59441 Acesso em 04mai2016

Francioni J L (2012) Beer tourism a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries 95f Master of Science University of North Carolina at Greensboro Greensboro

Francioni J L (2011) Beer Tourists who are they University of North Caroline Greensboro

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Hall C M Sharples L (2003) The consumption of experiences or the experience of consumption An introduction to the tourism of taste In Hall C M Sharples L Mitchell R Macionis N Cambourne B (org) Food Tourism around the world New York Elsevier

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capital mas tambeacutem por municiacutepios como Sorocaba Campinas e Ribeiratildeo Preto concentrando cerca de 80 dos grandes eventos que ocorrem no paiacutes Destacam-se ainda os segmentos de turismo cultural (com eventos regionais como a Expoflora ndash Holambra o Festival de Inverno ndash Campos do Jordatildeo a Festa do Peatildeo de Boiadeiro ndash Barretos etc) de sol e praia (Santos Guarujaacute Satildeo Vicente Maresias etc) de aventura (Brotas e Socorro) e o religioso (Aparecida) aleacutem de roteiros como o Circuito das Frutas e Roteiro dos Bandeirantes Considerando as caracteriacutesticas do Turismo Cervejeiro e a localizaccedilatildeo geograacutefica das cervejarias no Estado de Satildeo Paulo acredita-se que este segmento possa colaborar com o fortalecimento e a diversificaccedilatildeo da oferta turiacutestica estadual em conjunto com outros segmentos existentes

Como observado as motivaccedilotildees vinculadas ao Turismo Cervejeiro estatildeo principalmente associadas agraves a) propriedades organoleacutepticas contexto de degustaccedilatildeo e fabricaccedilatildeo da cerveja b) tradiccedilotildees festas e cultura ligadas ao segmento cervejeiro e c) gastronomia e tipicidade de cada estabelecimento (Bizinelli et al 2013) No levantamento realizado os atrativos identificados puderam ser agrupados em 3 categorias faacutebricas produtoras de cervejacervejarias eventos e rotas e roteiros cervejeiros

51 Visitaccedilatildeo agraves faacutebricas produtoras de cervejacervejarias Foram considerados aqui os estabelecimentos que produzem comercializam e

dispotildeem de espaccedilos para o consumo de cervejas oferecendo ainda visitaccedilatildeo para os interessados Lojas especializadas em cerveja assim como bares restaurantes e similares foram excluiacutedas deste levantamento por natildeo apresentarem integralmente estes requisitos ainda que possam integrar roteiros de turismo cervejeiro

Foram identificados 50 estabelecimentos que preenchem os criteacuterios estipulados 5 cervejarias de meacutedio porte 33 microcervejarias e 12 brewpubs Alguns destes estabelecimentos satildeo inclusive bastante versaacuteteis oferecendo aleacutem de visitas e degustaccedilotildees cursos de degustaccedilatildeo e harmonizaccedilatildeo mais complexos aleacutem de cursos voltados para aqueles desejam produzir cervejas caseiras como eacute o caso da ArteBrew (CampinasSP) Burgman (SorocabaSP) A Boa Cerveja (Satildeo PauloSP) Associaccedilatildeo Brasileira de Sommeliers ndash ABS (Satildeo PauloSP) Piacuteer 1327 (Satildeo PauloSP) Empoacuterio Sete Jarros (Satildeo Carlos do PinhalSP) e Rural Monster Brewing Co (ArealvaSP) Colorado (SocorroSP) A figura 1 indica a distribuiccedilatildeo geograacutefica dos atrativos encontrados nesta categoria

Figura 1 ndash Potenciais atrativos turiacutesticos cervejeiros no Estado de Satildeo Paulo

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Cervejarias de Meacutedio Porte Microcervejarias Brewpubs

Fonte Os autores (2016)

Observa-se que as regiotildees administrativas de Campinas Ribeiratildeo Preto Satildeo Joseacute dos Campos e Regiatildeo Metropolitana de Satildeo Paulo concentram a maior parte destes estabelecimentos Dados da estimativa populacional do IBGE (2010) para o ano de 2014 indicavam que 61 da populaccedilatildeo paulista estaria concentrada nesta aacuterea fator que associado ao poder aquisitivo ali observado pode contribuir para o desenvolvimento do Turismo Cervejeiro principalmente considerando-se a demanda interna e as viagens realizadas nos finais de semana

52 Eventos cervejeiros realizados no Estado de Satildeo Paulo em 2015 e com previsatildeo de realizaccedilatildeo para 2016

Aqui foram considerados eventos de diversos gecircneros tais como festivais nacionais e internacionais encontros entre profissionais ligados ao segmento (blogueiros e produtores de cerveja) eventos itinerantes de degustaccedilatildeo e outros que associam elementos teacutecnicos e de entretenimento Foram identificadas tambeacutem inuacutemeras iniciativas menores ndash como sessotildees de degustaccedilatildeo promovidas por bares e restaurantes happy hours jantares harmonizados em datas comemorativas ndash que natildeo foram consideradas aqui Apesar da pesquisa ter se encerrado em 2015 foram levantados tambeacutem eventos previstos para o ano de 2016 de forma a tentar perceber uma continuidade nesta oferta Ao todo foram considerados 23 eventos em 2015 e 25 previstos para 2016 Os Quadros 2 e 3 sintetizam os dados dos principais eventos identificados durante o levantamento Quadro 2 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2015

Evento Data Local 1 Brassagem na Areia 24012015 SantosSP 2 Sabatinada da Acerva 20022015 Satildeo PauloSP 3 Dama Bier Fest 28022015 PiracicabaSP 4 Encontro dos Cervejeiros do ABC 05032015 Santo AndreacuteSP 5 Encontro dos Cervejeiros do Centro-Oeste 07032015 OurinhosSP

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

6 Beer Mob Brasil 14 a 29032015 Satildeo PauloSP 7 Projeto Cerveja em Dupla EAP 21032015 Satildeo PauloSP 8 Workshop 500 anos da Reinheitsgebolt 23032015 Satildeo PauloSP 9 Workshop Os Segredos das Cervejas de Trigo 24032015 Satildeo PauloSP 10 A Pint with the Queen 28032015 Satildeo PauloSP 11 Encontro dos Cervejeiros de Satildeo Roque 28032015 Satildeo RoqueSP 12 Encontro dos Cervejeiros do Alto Tietecirc 28032015 Mogi das CruzesSP 13 Encontro dos Cervejeiros do Vale do Paraiacuteba 28032015 Satildeo Joseacute dos CamposSP 14 4ordm Encontro da Cerveja Artesanal SP 28032015 Satildeo PauloSP 15 Workshop Histoacuteria da Cerveja 30032015 Satildeo PauloSP 16 Encontro dos cervejeiros em Araccedilatuba 11042015 AraccedilatubaSP 17 Estalagem Beer Fest 25 a 26042015 Braganccedila PaulistaSP 18 Degusta Beer ampFood 15 a 18072015 Satildeo PauloSP 19 Brasil Brau 15 a 17072015 Satildeo PauloSP 20 IPA Day 2ordm Sem 2015 Ribeiratildeo PretoSP 21 Festival Cervejeiro de Campinas Outubro de 2015 CampinasSP 22 Slow Brew Brasil 3010 a 01112015 Ribeiratildeo PretoSP 23 Aniversaacuterio 10 Anos Bamberg 06122015 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em Maria Cevada (2015)

Quadro 3 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2016 Eventos Data Local 1 Tour Blondine 16012016 ItupevaSP 2 Cartel Cigano 16012016 Satildeo PauloSP 3 Encontro dos Cervejeiros Caseiros de Sorocaba e Regiatildeo 16012016 SorocabaSP 4 Brassagem na Areia 23012016 SantosSP 5 Dama Bier Fest 27022016 PiracicabaSP 6 Little Boots Brew Day 05032016 Satildeo PauloSP 7 Valinhos Brew Festival 8-10042016 ValinhosSP 8 Encontro de cervejeiroslanccedilamento oficial ConcervaCM 09042016 Satildeo PauloSP 9 1ordm Encontro do Polo Cervejeiro de Ribeiratildeo Preto 21042016 Ribeiratildeo PretoSP 10 Brassagem em Homenagem aos 2 Anos da Mundo Beer 24042016 IndaiatubaSP 11 Brassagem de Rua da Cervejaria Maestria 30042016 Satildeo PauloSP 12 Brassagem Aberta Empoacuterio Toscana 30042016 Ribeiratildeo PretoSP 13 3ordm Festival da Cerveja Artesanal drsquoOcirc Casual Gastrobar 01052016 Satildeo PauloSP 14 Brassagem Aberta 07052016 S Joseacute dos CamposSP 15 Sabatinada da Acerva Paulista 07052016 Satildeo PauloSP 16 Cartel Cigano 15052016 Satildeo PauloSP 17 Brassagem aberta ao puacuteblico com Carlos Pires 17052016 Satildeo PauloSP 18 Beer Festival 21052016 OliacutempiaSP 19 2ordm Encontro de Cervejeiros em Boituva 04062016 BoituvaSP 20 Beer Runners - PROEESP 11062016 VotorantimSP 21 Invicta Nocaute Festival - Cerveja e Rock 20082016 Ribeiratildeo PretoSP 22 IPA Day 22082016 Ribeiratildeo PretoSP 23 5ordm Encontro de Cervejas Artesanais em Satildeo Paulo 10092016 Satildeo PauloSP 24 Slow Brew Brasil 2016 14-15102016 Ribeiratildeo PretoSP 25 Aniversaacuterio de 11 Anos da Bamberg Dez2016 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em vaacuterias fontes

Dentre os eventos listados observa-se que sete daqueles que aconteceram em 2015 teratildeo continuidade em 2016 Destes destaca-se o lsquoEncontro de Cervejas Artesanais de Satildeo Paulorsquo cuja quarta ediccedilatildeo em 2015 recebeu mais de 1900 participantes com uma

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

Referecircncias bibliograacuteficas Abrabe 2015) Categorias de Mercado Disponiacutevel em wwwabrabeorgbrcategorias Acessado em 23 abr2016

Acervas (2015) Informaccedilotildees gerais Disponiacutevel em lt httpacervacombr gt Acessado em 20 mar2016

BBC (2012) 1ordf Convenccedilatildeo Nacional de Blogueiros de Cerveja ndash Carta de Intenccedilatildeo Disponiacutevel em httpsdocsgooglecomdocumentd1Y2f0pfVpR9FFW0CD319tVXtUjt6WdPs5KNb8ld9JsXIeditpli=1 Acessado em 24 mar 2016

Bizinelli C et al (2013) Experiecircncias de turismo cervejeiro em Curitiba PR In Revista Rosa dos Ventos Caxias do Sul 5 2 349-375 abril-jun

Brasil (2009) Decreto n 6871 de 4 de junho 2009 Padronizaccedilatildeo classificaccedilatildeo registro inspeccedilatildeo produccedilatildeo e fiscalizaccedilatildeo de bebidas Disponiacutevel em lt httpwwwplanaltogovbrccivil_03_Ato2007-20102009DecretoD6871htm gt Acessado em 02 mai 2016

Bujdosoacute Z Szűcs C (2012) Beer tourism from theory to practice Academica Turistica Slovenia a 5 n 1 p103-111 jun Disponiacutevel em lt httpwwwhippocampussiISSN2335-41945_1_103-111pdf gt Acessado em 23 abr2016

CervBrasil (2014) Release institucional Disponiacutevel em lt httpcervbrasilorgbrarquivosreleasesRelease-Institucionalpdf gt Acessado em 24 abr2016

Couto B (2011) O que eacute nanocervejaria e o que eacute microcervejaria Disponiacutevel em lthttpwwwhominilupulocombrculturao-que-e-nanocervejaria-e-o-que-e-microcervejariagt Acessado em 25 abr 2016

Craftbeer (2016) What is craft beer Disponiacutevel em httpswwwcraftbeercomthe-beveragewhat-is-craft-beer Acessado em 02mar2016

Dencker A M (1998) Meacutetodos e teacutecnicas de pesquisa em turismo Futura Satildeo Paulo

Drumond H Oliveira H (2013) Brasil Beer o guia de cervejas brasileiras Satildeo Paulo Gutenberg

Encontro de cerveja artesanal de Satildeo Paulo (2016) Dados gerais Disponiacutevel em httpswwwsymplacombr5-encontro-cerveja-artesanal-sao-paulo__59441 Acesso em 04mai2016

Francioni J L (2012) Beer tourism a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries 95f Master of Science University of North Carolina at Greensboro Greensboro

Francioni J L (2011) Beer Tourists who are they University of North Caroline Greensboro

FIPE (2012) Caracterizaccedilatildeo e dimensionamento do turismo domeacutestico no Brasil ndash 20102011 Disponiacutevel e mlt httpwwwdadosefatosturismogovbrexportsitesdefaultdadosefatosdemanda_turisticadownloads_demandaDemanda_domxstica_-_2012 _-_Relatxrio_Executivopdf gt Acessado em 2 mai

Hall C M Sharples L (2003) The consumption of experiences or the experience of consumption An introduction to the tourism of taste In Hall C M Sharples L Mitchell R Macionis N Cambourne B (org) Food Tourism around the world New York Elsevier

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

Cervejarias de Meacutedio Porte Microcervejarias Brewpubs

Fonte Os autores (2016)

Observa-se que as regiotildees administrativas de Campinas Ribeiratildeo Preto Satildeo Joseacute dos Campos e Regiatildeo Metropolitana de Satildeo Paulo concentram a maior parte destes estabelecimentos Dados da estimativa populacional do IBGE (2010) para o ano de 2014 indicavam que 61 da populaccedilatildeo paulista estaria concentrada nesta aacuterea fator que associado ao poder aquisitivo ali observado pode contribuir para o desenvolvimento do Turismo Cervejeiro principalmente considerando-se a demanda interna e as viagens realizadas nos finais de semana

52 Eventos cervejeiros realizados no Estado de Satildeo Paulo em 2015 e com previsatildeo de realizaccedilatildeo para 2016

Aqui foram considerados eventos de diversos gecircneros tais como festivais nacionais e internacionais encontros entre profissionais ligados ao segmento (blogueiros e produtores de cerveja) eventos itinerantes de degustaccedilatildeo e outros que associam elementos teacutecnicos e de entretenimento Foram identificadas tambeacutem inuacutemeras iniciativas menores ndash como sessotildees de degustaccedilatildeo promovidas por bares e restaurantes happy hours jantares harmonizados em datas comemorativas ndash que natildeo foram consideradas aqui Apesar da pesquisa ter se encerrado em 2015 foram levantados tambeacutem eventos previstos para o ano de 2016 de forma a tentar perceber uma continuidade nesta oferta Ao todo foram considerados 23 eventos em 2015 e 25 previstos para 2016 Os Quadros 2 e 3 sintetizam os dados dos principais eventos identificados durante o levantamento Quadro 2 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2015

Evento Data Local 1 Brassagem na Areia 24012015 SantosSP 2 Sabatinada da Acerva 20022015 Satildeo PauloSP 3 Dama Bier Fest 28022015 PiracicabaSP 4 Encontro dos Cervejeiros do ABC 05032015 Santo AndreacuteSP 5 Encontro dos Cervejeiros do Centro-Oeste 07032015 OurinhosSP

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

6 Beer Mob Brasil 14 a 29032015 Satildeo PauloSP 7 Projeto Cerveja em Dupla EAP 21032015 Satildeo PauloSP 8 Workshop 500 anos da Reinheitsgebolt 23032015 Satildeo PauloSP 9 Workshop Os Segredos das Cervejas de Trigo 24032015 Satildeo PauloSP 10 A Pint with the Queen 28032015 Satildeo PauloSP 11 Encontro dos Cervejeiros de Satildeo Roque 28032015 Satildeo RoqueSP 12 Encontro dos Cervejeiros do Alto Tietecirc 28032015 Mogi das CruzesSP 13 Encontro dos Cervejeiros do Vale do Paraiacuteba 28032015 Satildeo Joseacute dos CamposSP 14 4ordm Encontro da Cerveja Artesanal SP 28032015 Satildeo PauloSP 15 Workshop Histoacuteria da Cerveja 30032015 Satildeo PauloSP 16 Encontro dos cervejeiros em Araccedilatuba 11042015 AraccedilatubaSP 17 Estalagem Beer Fest 25 a 26042015 Braganccedila PaulistaSP 18 Degusta Beer ampFood 15 a 18072015 Satildeo PauloSP 19 Brasil Brau 15 a 17072015 Satildeo PauloSP 20 IPA Day 2ordm Sem 2015 Ribeiratildeo PretoSP 21 Festival Cervejeiro de Campinas Outubro de 2015 CampinasSP 22 Slow Brew Brasil 3010 a 01112015 Ribeiratildeo PretoSP 23 Aniversaacuterio 10 Anos Bamberg 06122015 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em Maria Cevada (2015)

Quadro 3 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2016 Eventos Data Local 1 Tour Blondine 16012016 ItupevaSP 2 Cartel Cigano 16012016 Satildeo PauloSP 3 Encontro dos Cervejeiros Caseiros de Sorocaba e Regiatildeo 16012016 SorocabaSP 4 Brassagem na Areia 23012016 SantosSP 5 Dama Bier Fest 27022016 PiracicabaSP 6 Little Boots Brew Day 05032016 Satildeo PauloSP 7 Valinhos Brew Festival 8-10042016 ValinhosSP 8 Encontro de cervejeiroslanccedilamento oficial ConcervaCM 09042016 Satildeo PauloSP 9 1ordm Encontro do Polo Cervejeiro de Ribeiratildeo Preto 21042016 Ribeiratildeo PretoSP 10 Brassagem em Homenagem aos 2 Anos da Mundo Beer 24042016 IndaiatubaSP 11 Brassagem de Rua da Cervejaria Maestria 30042016 Satildeo PauloSP 12 Brassagem Aberta Empoacuterio Toscana 30042016 Ribeiratildeo PretoSP 13 3ordm Festival da Cerveja Artesanal drsquoOcirc Casual Gastrobar 01052016 Satildeo PauloSP 14 Brassagem Aberta 07052016 S Joseacute dos CamposSP 15 Sabatinada da Acerva Paulista 07052016 Satildeo PauloSP 16 Cartel Cigano 15052016 Satildeo PauloSP 17 Brassagem aberta ao puacuteblico com Carlos Pires 17052016 Satildeo PauloSP 18 Beer Festival 21052016 OliacutempiaSP 19 2ordm Encontro de Cervejeiros em Boituva 04062016 BoituvaSP 20 Beer Runners - PROEESP 11062016 VotorantimSP 21 Invicta Nocaute Festival - Cerveja e Rock 20082016 Ribeiratildeo PretoSP 22 IPA Day 22082016 Ribeiratildeo PretoSP 23 5ordm Encontro de Cervejas Artesanais em Satildeo Paulo 10092016 Satildeo PauloSP 24 Slow Brew Brasil 2016 14-15102016 Ribeiratildeo PretoSP 25 Aniversaacuterio de 11 Anos da Bamberg Dez2016 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em vaacuterias fontes

Dentre os eventos listados observa-se que sete daqueles que aconteceram em 2015 teratildeo continuidade em 2016 Destes destaca-se o lsquoEncontro de Cervejas Artesanais de Satildeo Paulorsquo cuja quarta ediccedilatildeo em 2015 recebeu mais de 1900 participantes com uma

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

Referecircncias bibliograacuteficas Abrabe 2015) Categorias de Mercado Disponiacutevel em wwwabrabeorgbrcategorias Acessado em 23 abr2016

Acervas (2015) Informaccedilotildees gerais Disponiacutevel em lt httpacervacombr gt Acessado em 20 mar2016

BBC (2012) 1ordf Convenccedilatildeo Nacional de Blogueiros de Cerveja ndash Carta de Intenccedilatildeo Disponiacutevel em httpsdocsgooglecomdocumentd1Y2f0pfVpR9FFW0CD319tVXtUjt6WdPs5KNb8ld9JsXIeditpli=1 Acessado em 24 mar 2016

Bizinelli C et al (2013) Experiecircncias de turismo cervejeiro em Curitiba PR In Revista Rosa dos Ventos Caxias do Sul 5 2 349-375 abril-jun

Brasil (2009) Decreto n 6871 de 4 de junho 2009 Padronizaccedilatildeo classificaccedilatildeo registro inspeccedilatildeo produccedilatildeo e fiscalizaccedilatildeo de bebidas Disponiacutevel em lt httpwwwplanaltogovbrccivil_03_Ato2007-20102009DecretoD6871htm gt Acessado em 02 mai 2016

Bujdosoacute Z Szűcs C (2012) Beer tourism from theory to practice Academica Turistica Slovenia a 5 n 1 p103-111 jun Disponiacutevel em lt httpwwwhippocampussiISSN2335-41945_1_103-111pdf gt Acessado em 23 abr2016

CervBrasil (2014) Release institucional Disponiacutevel em lt httpcervbrasilorgbrarquivosreleasesRelease-Institucionalpdf gt Acessado em 24 abr2016

Couto B (2011) O que eacute nanocervejaria e o que eacute microcervejaria Disponiacutevel em lthttpwwwhominilupulocombrculturao-que-e-nanocervejaria-e-o-que-e-microcervejariagt Acessado em 25 abr 2016

Craftbeer (2016) What is craft beer Disponiacutevel em httpswwwcraftbeercomthe-beveragewhat-is-craft-beer Acessado em 02mar2016

Dencker A M (1998) Meacutetodos e teacutecnicas de pesquisa em turismo Futura Satildeo Paulo

Drumond H Oliveira H (2013) Brasil Beer o guia de cervejas brasileiras Satildeo Paulo Gutenberg

Encontro de cerveja artesanal de Satildeo Paulo (2016) Dados gerais Disponiacutevel em httpswwwsymplacombr5-encontro-cerveja-artesanal-sao-paulo__59441 Acesso em 04mai2016

Francioni J L (2012) Beer tourism a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries 95f Master of Science University of North Carolina at Greensboro Greensboro

Francioni J L (2011) Beer Tourists who are they University of North Caroline Greensboro

FIPE (2012) Caracterizaccedilatildeo e dimensionamento do turismo domeacutestico no Brasil ndash 20102011 Disponiacutevel e mlt httpwwwdadosefatosturismogovbrexportsitesdefaultdadosefatosdemanda_turisticadownloads_demandaDemanda_domxstica_-_2012 _-_Relatxrio_Executivopdf gt Acessado em 2 mai

Hall C M Sharples L (2003) The consumption of experiences or the experience of consumption An introduction to the tourism of taste In Hall C M Sharples L Mitchell R Macionis N Cambourne B (org) Food Tourism around the world New York Elsevier

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

6 Beer Mob Brasil 14 a 29032015 Satildeo PauloSP 7 Projeto Cerveja em Dupla EAP 21032015 Satildeo PauloSP 8 Workshop 500 anos da Reinheitsgebolt 23032015 Satildeo PauloSP 9 Workshop Os Segredos das Cervejas de Trigo 24032015 Satildeo PauloSP 10 A Pint with the Queen 28032015 Satildeo PauloSP 11 Encontro dos Cervejeiros de Satildeo Roque 28032015 Satildeo RoqueSP 12 Encontro dos Cervejeiros do Alto Tietecirc 28032015 Mogi das CruzesSP 13 Encontro dos Cervejeiros do Vale do Paraiacuteba 28032015 Satildeo Joseacute dos CamposSP 14 4ordm Encontro da Cerveja Artesanal SP 28032015 Satildeo PauloSP 15 Workshop Histoacuteria da Cerveja 30032015 Satildeo PauloSP 16 Encontro dos cervejeiros em Araccedilatuba 11042015 AraccedilatubaSP 17 Estalagem Beer Fest 25 a 26042015 Braganccedila PaulistaSP 18 Degusta Beer ampFood 15 a 18072015 Satildeo PauloSP 19 Brasil Brau 15 a 17072015 Satildeo PauloSP 20 IPA Day 2ordm Sem 2015 Ribeiratildeo PretoSP 21 Festival Cervejeiro de Campinas Outubro de 2015 CampinasSP 22 Slow Brew Brasil 3010 a 01112015 Ribeiratildeo PretoSP 23 Aniversaacuterio 10 Anos Bamberg 06122015 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em Maria Cevada (2015)

Quadro 3 ndash Eventos do universo cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo ndash 2016 Eventos Data Local 1 Tour Blondine 16012016 ItupevaSP 2 Cartel Cigano 16012016 Satildeo PauloSP 3 Encontro dos Cervejeiros Caseiros de Sorocaba e Regiatildeo 16012016 SorocabaSP 4 Brassagem na Areia 23012016 SantosSP 5 Dama Bier Fest 27022016 PiracicabaSP 6 Little Boots Brew Day 05032016 Satildeo PauloSP 7 Valinhos Brew Festival 8-10042016 ValinhosSP 8 Encontro de cervejeiroslanccedilamento oficial ConcervaCM 09042016 Satildeo PauloSP 9 1ordm Encontro do Polo Cervejeiro de Ribeiratildeo Preto 21042016 Ribeiratildeo PretoSP 10 Brassagem em Homenagem aos 2 Anos da Mundo Beer 24042016 IndaiatubaSP 11 Brassagem de Rua da Cervejaria Maestria 30042016 Satildeo PauloSP 12 Brassagem Aberta Empoacuterio Toscana 30042016 Ribeiratildeo PretoSP 13 3ordm Festival da Cerveja Artesanal drsquoOcirc Casual Gastrobar 01052016 Satildeo PauloSP 14 Brassagem Aberta 07052016 S Joseacute dos CamposSP 15 Sabatinada da Acerva Paulista 07052016 Satildeo PauloSP 16 Cartel Cigano 15052016 Satildeo PauloSP 17 Brassagem aberta ao puacuteblico com Carlos Pires 17052016 Satildeo PauloSP 18 Beer Festival 21052016 OliacutempiaSP 19 2ordm Encontro de Cervejeiros em Boituva 04062016 BoituvaSP 20 Beer Runners - PROEESP 11062016 VotorantimSP 21 Invicta Nocaute Festival - Cerveja e Rock 20082016 Ribeiratildeo PretoSP 22 IPA Day 22082016 Ribeiratildeo PretoSP 23 5ordm Encontro de Cervejas Artesanais em Satildeo Paulo 10092016 Satildeo PauloSP 24 Slow Brew Brasil 2016 14-15102016 Ribeiratildeo PretoSP 25 Aniversaacuterio de 11 Anos da Bamberg Dez2016 SorocabaSP Fonte os autores (2016) baseados em vaacuterias fontes

Dentre os eventos listados observa-se que sete daqueles que aconteceram em 2015 teratildeo continuidade em 2016 Destes destaca-se o lsquoEncontro de Cervejas Artesanais de Satildeo Paulorsquo cuja quarta ediccedilatildeo em 2015 recebeu mais de 1900 participantes com uma

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

Referecircncias bibliograacuteficas Abrabe 2015) Categorias de Mercado Disponiacutevel em wwwabrabeorgbrcategorias Acessado em 23 abr2016

Acervas (2015) Informaccedilotildees gerais Disponiacutevel em lt httpacervacombr gt Acessado em 20 mar2016

BBC (2012) 1ordf Convenccedilatildeo Nacional de Blogueiros de Cerveja ndash Carta de Intenccedilatildeo Disponiacutevel em httpsdocsgooglecomdocumentd1Y2f0pfVpR9FFW0CD319tVXtUjt6WdPs5KNb8ld9JsXIeditpli=1 Acessado em 24 mar 2016

Bizinelli C et al (2013) Experiecircncias de turismo cervejeiro em Curitiba PR In Revista Rosa dos Ventos Caxias do Sul 5 2 349-375 abril-jun

Brasil (2009) Decreto n 6871 de 4 de junho 2009 Padronizaccedilatildeo classificaccedilatildeo registro inspeccedilatildeo produccedilatildeo e fiscalizaccedilatildeo de bebidas Disponiacutevel em lt httpwwwplanaltogovbrccivil_03_Ato2007-20102009DecretoD6871htm gt Acessado em 02 mai 2016

Bujdosoacute Z Szűcs C (2012) Beer tourism from theory to practice Academica Turistica Slovenia a 5 n 1 p103-111 jun Disponiacutevel em lt httpwwwhippocampussiISSN2335-41945_1_103-111pdf gt Acessado em 23 abr2016

CervBrasil (2014) Release institucional Disponiacutevel em lt httpcervbrasilorgbrarquivosreleasesRelease-Institucionalpdf gt Acessado em 24 abr2016

Couto B (2011) O que eacute nanocervejaria e o que eacute microcervejaria Disponiacutevel em lthttpwwwhominilupulocombrculturao-que-e-nanocervejaria-e-o-que-e-microcervejariagt Acessado em 25 abr 2016

Craftbeer (2016) What is craft beer Disponiacutevel em httpswwwcraftbeercomthe-beveragewhat-is-craft-beer Acessado em 02mar2016

Dencker A M (1998) Meacutetodos e teacutecnicas de pesquisa em turismo Futura Satildeo Paulo

Drumond H Oliveira H (2013) Brasil Beer o guia de cervejas brasileiras Satildeo Paulo Gutenberg

Encontro de cerveja artesanal de Satildeo Paulo (2016) Dados gerais Disponiacutevel em httpswwwsymplacombr5-encontro-cerveja-artesanal-sao-paulo__59441 Acesso em 04mai2016

Francioni J L (2012) Beer tourism a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries 95f Master of Science University of North Carolina at Greensboro Greensboro

Francioni J L (2011) Beer Tourists who are they University of North Caroline Greensboro

FIPE (2012) Caracterizaccedilatildeo e dimensionamento do turismo domeacutestico no Brasil ndash 20102011 Disponiacutevel e mlt httpwwwdadosefatosturismogovbrexportsitesdefaultdadosefatosdemanda_turisticadownloads_demandaDemanda_domxstica_-_2012 _-_Relatxrio_Executivopdf gt Acessado em 2 mai

Hall C M Sharples L (2003) The consumption of experiences or the experience of consumption An introduction to the tourism of taste In Hall C M Sharples L Mitchell R Macionis N Cambourne B (org) Food Tourism around the world New York Elsevier

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

programaccedilatildeo envolvendo tanto palestras de caraacuteter teacutecnico quanto degustaccedilotildees livres com o valor jaacute embutido no preccedilo do ingresso (Encontro de Cervejas 2016)

Em relaccedilatildeo ao local de realizaccedilatildeo verificou-se que a cidade de Satildeo Paulo possui a maior concentraccedilatildeo de eventos (tanto em 2015 com 10 eventos quanto em 2016 com 9 eventos) seguida por Ribeiratildeo Preto tradicional produtora de cerveja (com 2 eventos em 2015 e 5 eventos em 2016) No que se refere agrave distribuiccedilatildeo ao longo do ano em 2015 notou-se uma concentraccedilatildeo expressiva no mecircs de marccedilo (com 12 eventos) sendo que em 2016 estes eventos se encontram mais distribuiacutedos ao longo do ano sendo os meses de abril e maio como os de maior incidecircncia (ambos com 6 eventos)

53 Rotas e roteiros turiacutesticos cervejeiros A partir do levantamento realizado identificou-se algumas rotas e roteiros turiacutesticos

centrados no universo da cerveja dos quais destacaram-se

Quadro 4 ndash Exemplos de roteiros cervejeiros do Estado de Satildeo Paulo Nome do roteiro Descriccedilatildeo sinteacutetica Beer Bus Visitas guiadas em 3 microcervejarias do interior paulista (haacute diferentes

opccedilotildees) 1 faacutebrica-bar degustaccedilatildeo almoccedilo transporte Duraccedilatildeo de 12 horas Beer Route + Festival Slow Brew Brasil

Descriccedilatildeo Ingresso para o Festival Slow Brew visita guiada na cervejaria Colorado almoccedilo com 4 estilos de chope companhia de Sommelier hospedagem cafeacute da manhatilde seguro viagem brinde exclusivo transporte Duraccedilatildeo de 2 dias

Rota da Cerveja by night em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 14 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 0330 horas

Rota da Cerveja aos saacutebados em Ribeiratildeo Preto

Visitas guiadas em 4 cervejarias de Ribeiratildeo Preto (Lund Colorado Fritz e Invicta) degustaccedilatildeo de 12 cervejas kit brinde da agecircncia transporte Duraccedilatildeo de 04 horas

Rota da Cerveja em nossa regiatildeo

Visitas guiadas em 4 cervejarias do interior paulista (Opera em Araraquara Leuven em Piracicaba Schornstein em Holambra e Dortmund em Serra Negra) degustaccedilatildeo de 16 cervejas kit brinde da agecircncia almoccedilo opcional em Piracicaba transporte Duraccedilatildeo de 11 horas

Sampa Beer Tour Visitas guiadas em 4 cervejariasbrewpubs da capital paulista (Cervejaria Nacional BrewDog Les 3 Brasseurs Karavelle) companhia de Sommelier degustaccedilatildeo de 12 cervejas petiscos transporte Duraccedilatildeo de 05 horas

Tour Cervejeiro - Roteiro Completo pela Terra do Chope

Visitas guiadas em 7 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Colorado Lund Invicta Pratinha Walfaumlnger SP 330 Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 16 a 18 roacutetulos buffet agrave vontade transporte com ar Duraccedilatildeo de 10 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 1)

Visitas guiadas em 3 cervejarias e 2 empoacuterios de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Empoacuterio Biergarten SP 330 e Cervejarium companhia da sommellier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 10 roacutetulos almoccedilo com buffet de feijoada agrave vontade transporte com ar Este roteiro natildeo inclui os bastidores das cervejarias (salvo Cervejaria Colorado e Invicta de acordo com disponibilidade) Duraccedilatildeo de 4 horas

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Bebendo da Fonte (opccedilatildeo 2)

Visitas guiadas em 5 cervejarias de Ribeiratildeo Preto Cervejaria Invicta Bar da Lund Cervejaria SP 330 Cervejarium e Weird Barrel companhia da sommelier Carla Valentim degustaccedilatildeo de 12 roacutetulos transporte com ar Duraccedilatildeo de 5 horas

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

Referecircncias bibliograacuteficas Abrabe 2015) Categorias de Mercado Disponiacutevel em wwwabrabeorgbrcategorias Acessado em 23 abr2016

Acervas (2015) Informaccedilotildees gerais Disponiacutevel em lt httpacervacombr gt Acessado em 20 mar2016

BBC (2012) 1ordf Convenccedilatildeo Nacional de Blogueiros de Cerveja ndash Carta de Intenccedilatildeo Disponiacutevel em httpsdocsgooglecomdocumentd1Y2f0pfVpR9FFW0CD319tVXtUjt6WdPs5KNb8ld9JsXIeditpli=1 Acessado em 24 mar 2016

Bizinelli C et al (2013) Experiecircncias de turismo cervejeiro em Curitiba PR In Revista Rosa dos Ventos Caxias do Sul 5 2 349-375 abril-jun

Brasil (2009) Decreto n 6871 de 4 de junho 2009 Padronizaccedilatildeo classificaccedilatildeo registro inspeccedilatildeo produccedilatildeo e fiscalizaccedilatildeo de bebidas Disponiacutevel em lt httpwwwplanaltogovbrccivil_03_Ato2007-20102009DecretoD6871htm gt Acessado em 02 mai 2016

Bujdosoacute Z Szűcs C (2012) Beer tourism from theory to practice Academica Turistica Slovenia a 5 n 1 p103-111 jun Disponiacutevel em lt httpwwwhippocampussiISSN2335-41945_1_103-111pdf gt Acessado em 23 abr2016

CervBrasil (2014) Release institucional Disponiacutevel em lt httpcervbrasilorgbrarquivosreleasesRelease-Institucionalpdf gt Acessado em 24 abr2016

Couto B (2011) O que eacute nanocervejaria e o que eacute microcervejaria Disponiacutevel em lthttpwwwhominilupulocombrculturao-que-e-nanocervejaria-e-o-que-e-microcervejariagt Acessado em 25 abr 2016

Craftbeer (2016) What is craft beer Disponiacutevel em httpswwwcraftbeercomthe-beveragewhat-is-craft-beer Acessado em 02mar2016

Dencker A M (1998) Meacutetodos e teacutecnicas de pesquisa em turismo Futura Satildeo Paulo

Drumond H Oliveira H (2013) Brasil Beer o guia de cervejas brasileiras Satildeo Paulo Gutenberg

Encontro de cerveja artesanal de Satildeo Paulo (2016) Dados gerais Disponiacutevel em httpswwwsymplacombr5-encontro-cerveja-artesanal-sao-paulo__59441 Acesso em 04mai2016

Francioni J L (2012) Beer tourism a visitor and motivational profile for North Carolina Craft Breweries 95f Master of Science University of North Carolina at Greensboro Greensboro

Francioni J L (2011) Beer Tourists who are they University of North Caroline Greensboro

FIPE (2012) Caracterizaccedilatildeo e dimensionamento do turismo domeacutestico no Brasil ndash 20102011 Disponiacutevel e mlt httpwwwdadosefatosturismogovbrexportsitesdefaultdadosefatosdemanda_turisticadownloads_demandaDemanda_domxstica_-_2012 _-_Relatxrio_Executivopdf gt Acessado em 2 mai

Hall C M Sharples L (2003) The consumption of experiences or the experience of consumption An introduction to the tourism of taste In Hall C M Sharples L Mitchell R Macionis N Cambourne B (org) Food Tourism around the world New York Elsevier

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

Tour Cervejeiro ndash Roteiro Happy Hour

Visitas guiadas em 2 cervejarias 1 bar e 1 empoacuterio de Ribeiratildeo Preto Bar Cervejarium Cervejaria Invicta Weird Barrel e Cervejaria Walfaumlnger ou SP 330 ou Bar da Lund (somente agraves sextas) companhia da sommelier Carla Valentim transporte com ar Duraccedilatildeo de 4 horas e 30 minutos

Fonte os autores (2016)

Observa-se que muitos dos roteiros encontrados satildeo iniciativas organizadas por empreendimentos do ramo cervejeiro que buscam oferecer um produto que contemple tanto a histoacuteria e a produccedilatildeo da cerveja aleacutem de degustaccedilotildees (como eacute o caso da BeerRoute) Haacute tambeacutem iniciativas de agecircncias de viagens e turismo ndash exemplo das trecircs Rotas de Cerveja mencionadas no quadro ndash que passaram a investir nesse segmento

O municiacutepio de Ribeiratildeo Preto eacute o grande destaque por conta da quantidade de microcervejarias de atrativos associados ao turismo cervejeiro em operaccedilatildeo Segundo Ponzi (2012b) haacute tambeacutem outras alternativas surgindo na capital principalmente roteiros de curta duraccedilatildeo (entre duas e quatro horas) que podem ser contratados individualmente ou em grupo realizados em bairros como Vila Madalena e Pinheiros (muitas vezes degustando inclusive cervejas artesanais produzidas no interior do Estado)

Aleacutem destas opccedilotildees sistematizadas eacute preciso indicar inuacutemeros blogs destinados a dar dicas e informaccedilotildees de diferentes atrativos do universo cervejeiro que incentivam seus leitores a montar os seus proacuteprios itineraacuterios ou publicaccedilotildees como ldquoBrasil Beer ndash o Guia de Cervejas Brasileirasrdquo (2013) de Heacutelcio Drumond e Henrique Oliveira que apresenta cerca de 700 cervejas 160 cervejarias e vaacuterias cidades envolvidas com a produccedilatildeo de cerveja

Consideraccedilotildees finais Tendo em vista que o Turismo Cervejeiro eacute um segmento novo e praticamente pouco

explorado no Brasil verifica-se que a pesquisa aqui relatada conseguiu identificar um nuacutemero bastante significativo de atrativos associados ao universo da cerveja jaacute em operaccedilatildeo no Estado de Satildeo Paulo Contudo devido agrave ausecircncia de mapeamentos e pesquisas estes fluxos turiacutesticos ainda permanecem invisiacuteveis

O desenvolvimento deste segmento turiacutestico tem se dado agrave imagem do que acontece no exterior principalmente a partir das microcervejarias visitadas individualmente ou a partir de roteiros organizados Estas produtoras de cerveja com suas produccedilotildees em escala limitada e ousadia para a criaccedilatildeo de diferentes sabores e roacutetulos satildeo percebidas natildeo apenas como diferenciadas mas tambeacutem como alternativas mais autecircnticas em relaccedilatildeo agraves cervejas produzidas em larga escala Seguindo a loacutegica do enoturismo associada agrave visitaccedilatildeo ao espaccedilo de produccedilatildeo e agrave degustaccedilatildeo o proacuteprio contato com os produtores parece ser um diferencial neste tipo de atividade turiacutestica

Embora tenha ficado evidente que a realidade do Turismo Cervejeiro no Estado de Satildeo Paulo comeccedila a se desenhar de forma bastante promissora a anaacutelise de exemplos internacionais mostra que haacute muito a ser desenvolvido Neste sentido a partir dos resultados aqui apresentados eacute possiacutevel apontar aspectos que merecem atenccedilatildeo e pesquisas futuras para que haja uma maior compreensatildeo da aacuterea e uma efetiva contribuiccedilatildeo para o seu planejamento e gestatildeo Dentre as iniciativas de destaca-se a

Anais do Seminaacuterio da ANPTUR ndash 2016

realizaccedilatildeo de estudos especiacuteficos para cada uma das categorias de atrativos encontradas buscando natildeo apenas descrevecirc-las de forma pormenorizada mas tambeacutem levantar dados sobre o perfil da demanda e o comportamento de consumo destes sujeitos durante as visitaccedilotildees

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