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TU VIDA SIN GLUTEN GUÍA

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T U V I D A S I N G L U T E NG U Í A

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2 UN INTESTINO FELIZ, SIN EL GLUTEN 5 DESTERRAR LOS ULTRAPROCESADOS 9 RENUEVA TU DESPENSA 14 IDEAS CUANDO COMES FUERA DE CASA 18 SIN GLUTEN CUANDO ESTÁS DE VIAJE 23 ¡APRENDE A HACER PAN SIN GLUTEN

EN CASA!

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Después de un período de tiempo experimentando con

alimentación crudivegana comencé a eliminar el gluten de la

alimentación y a sentir los efectos beneficiosos que tuvo en mis

digestiones en particular y en mi estado de salud en general.

Aun así, al principio tenía 300 mil dudas sobre el gluten: ¿debo

realmente dejar de consumirlo? ¿Si no soy celiaca o tengo

intolerancia, es malo consumir gluten? ¿Qué efectos concretos

tiene realmente en mi cuerpo?

UN INTESTINO FELIZ, SIN EL GLUTEN

Lo que sí es evidente es que cada vez hay más personas afectadaspor la ingesta de cereales con gluten, ya sea alergia, sensibilidad no

celíaca o celiaquía.

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La ingesta de gluten aumenta la permeabilidad intestinal ATODO EL MUNDO, lo que quiere decir que si el intestino es unabarrera selectiva para la absorción de nutrientes y actúa de barrerapara los patógenos, con el gluten disminuye la capacidad defabricar una buena capa de mucosa como primera línea de defensadel intestino por lo que aumenta el riesgo de tener parásitos(¡increíble adentrarse en el mundo de los parásitos y su efecto ennuestra salud! ) u hongos (como las cándidas), gastritis einflamaciones intestinales.

Es difícil de digerir y absorber en el intestino delgado, fermentandocuando llega al colon, lo que produce muchos gases, hecesalteradas e hinchazón.

Es un tema que me fascina, aunque no soy dietista ni bióloga, pero meinteresa conocer cómo los alimentos favorecen al organismo o cómo yen qué casos se ve dificultado su adecuado funcionamiento. El gluten se encuentra en las semillas de algunos cereales como eltrigo, la cebada, la avena (con sus peculiaridades), el centeno ocualquiera de sus variedades como la espelta, la escanda, el kamut, ytambién en el cuscús y el bulgur. Para mí (y te aseguro que no soy la única), el gluten es un granmisterio, tiene una estructura compleja formada por diversoscomponentes (varias proteínas, albúminas, lectinas, oligosacáridos…)que escapan a mi conocimiento, por lo que su efecto sobre nuestroorganismo es multifactorial, así que sacar una idea clara, clarísima decómo actúa cada componente sobre nuestro complejo cuerpo tiene sudificultad. Lo que sí quiero compartir es el efecto que tiene, sea quien sea elcomponente que lo produce, sobre el organismo:

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Altera nuestro sistema inmunitario a nivel intestinal lo que iniciaun proceso inflamatorio, cronificando infecciones virales, alergias yenfermedades autoinmunes, que sin el efecto del glutenprobablemente nuestro organismo habría podido resolver sinproblemas.

La buena noticia es que todos estos efectos desaparecen cuandodejamos de comer gluten, lo cual está en nuestra mano :)

Si tienes interés en saber si te afecta de forma negativa el gluten, seríaaconsejable hacerte las pruebas médicas pertinentes (serología,biopsia intestinal y genética), y si todo da negativo, puedes probar aretirar todos los alimentos que contengan gluten durante un mínimo de6 semanas (preferiblemente 3 meses) y ver si los síntomas que habíasdetectado han desaparecido. También te digo que una dieta rica en fibra, fermentados, y alimentoscon efecto antinflamatorio como las verduras crucíferas (brócoli y colespecialmente) o cereales integrales, además de alimentos crudos opreparados con cocciones suaves, te ayudarán a tener el intestinoprotegido para el día en que decidas darte un homenaje y comer algopreparado con cereales con gluten e iniciar un proceso inflamatorio.

"Una alimentación antiinflamatoria te ayuda a tener

el intestino protegido"

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Si eres sensible al gluten, eliminarlo no hace que tu dieta sea

automáticamente saludable, de hecho, existen en el mercado

multitud de alimentos “gluten free” que no los considero en

absoluto saludables.

Una alimentación se puede considerar saludable mientras esté

basada en alimentos sin procesar o mínimamente procesados.

Por eso lo que sí es necesario para tener una alimentación

sin gluten y saludable es empezar eliminando los

ULTRAPROCESADOS.

DESTERRAR LOSULTRAPROCESADOS

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Un alimento sin procesar o mínimamente procesados: es el queno ha pasado por ningún procesamiento industrial, es decir, no se leha añadido ninguna sustancia nueva. Es el caso de las verduras,frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos crudos…

Los alimentos procesados son los que han sufrido algunamodificación o incorporación de alguna sustancia, como frutossecos fritos y salados, el pan o una conserva de verdura. Hayalimentos procesados saludables que nos aportan nutrientes decalidad, y su incorporación puede resultar interesante, únicamentehay que comprobar sus ingredientes, y los hay que no.

Los alimentos ultraprocesados son productos elaborados através de procedimientos industriales, pseudo alimentos cargadosde sal, grasas poco saludables, azúcares y aditivos. En estacategoría se encuentran las bebidas azucaradas, la comidaprecocinada, la bollería, dulces, cereales refinados, pizzas obarritas energéticas.

Me habréis oído hablar de los ultraprocesados, incluso cuando hablode una dieta basada en alimentos de origen vegetal, y es que laindustria alimentaria está siempre ávida de incorporar al mercadonuevos productos que cubran las necesidades de nuevos potencialesclientes que sean rentables económicamente, les sirve tanto laspersonas celíacas o sensibles, pero no celíacas, personas intolerantesa la lactosa o veganas, pasando por encima de si son alimentos dealto valor nutricional. Para contextualizar voy a explicarte a lo que me refiero cuando hablode ultraprocesados.

"Los ultraprocesados son elaboraciones industriales

comestibles"

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De hecho, a menudo no son alimentos en sí, sino una larga lista deingredientes que antes ya han sufrido alguna modificación como unahidrogenación, refinación o extrusión. Y cuando algo suena tan mal yome pongo alerta ;) Los ultraprocesados son un problema para la salud, estánasociados a enfermedades cardiovasculares, mayor riesgo deobesidad y colesterol alto, y el problema estriba en que a día de hoyel 80% de los alimentos que ocupan los supermercados sonultraprocesados, además de contar con una inversión en marketing ypublicidad mucho mayor que los alimentos sin procesar,convenciendonos de sus grandes virtudes. En el caso del gluten, sus cualidades “tecnológicas” resultan muyatractivas para la industria alimentaria, no solo en alimentoselaborados a partir de cereales que contienen gluten (aquí el trigo es elrey), sino también en otros productos procesados. El gluten facilita que la harina forme una masa pegajosa cuando secombina con agua. Esto lo convierte en el responsable de proporcionarelasticidad a la masa y mantenerla ligada (vas a descubrir que tambiénes posible conseguirlo sin el gluten ;))Pero además es muy utilizado a nivel industrial porque aporta alproducto elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que no sedesmenuce al cortarlo y podemos encontrarlo en productos de lomás insospechados que no contienen cereales entre sus ingredientescomo en embutidos, gominolas, cremas de untar, salsas, frutos secosfritos y salados...

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Para saber si alimentos ultraprocesados contienen sustancias congluten es importante leer el etiquetado, ya que existe una normativapara proteger a los consumidores sobre el uso del gluten en alimentosprocesados y ultraprocesados, además en España se puedenencontrar bajo la certificación de la Espiga Barrada. En el caso de productos sin certificación, estas sustancias quedanocultas bajo una nomenclatura del tipo E-XXX.Los almidones modificados (y por tanto con contenido en gluten) son:E-1404, E-1412, E-1414, E-1422, E-1442, E-1410, E-1413, E-1413, E-1420, E-1440, E-1450 Si el propósito es mejorar nuestra alimentación y aumentar nuestrobienestar físico, de poco servirá eliminar tan solo el gluten siconsumimos productos ultraprocesados sin gluten, así que mi opciónla tengo clara, llevar una alimentación saludable y sin gluten. Y es posible cocinando con alimentos reales, los que no necesitanetiquetas ni lista de ingredientes porque ellos son el único ingrediente,y en caso de incorporar algún alimento procesado elijo los que tienenpocos ingredientes en su etiqueta y que todos los conozcas. Como siempre te animo a que tomes consciencia de los alimentos queconsumes y que puedas poco a poco eliminar los “sospechosos” :

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Vale, a partir de ahora no puedes comer gluten o has decidido

que quieres dejar de consumirlo, ¿y ahora qué?

Lo primero que debemos hacer es “limpiar nuestra cocina y

despensa”.

RENUEVA TUDESPENSA

Empieza sacando todos los ingredientes de fondo de despensa y hazdos lotes: por un lado, los que son libres de gluten y no están

contaminados, los podrás volver a guardar y seguir consumiendo.

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El segundo lote, serán los alimentos que contengan gluten o quehayan podido ser contaminados (por ejemplo, una compota o unhummus que has untado en pan con gluten y luego vuelto a meter elcuchillo en el tarro). Ese segundo lote, podrás regalárselo a alguienconocido o donarlo a alguna institución (¡no tires nunca comida!), perono es aconsejable que esté en casa, puesto que puedes tenerproblemas o confusiones, sobre todo al principio. En segundo lugar: limpia. Limpia bien, y si tu diagnóstico es celiaquía,limpia como si no hubiera un mañana. Limpia todos los utensilios y electrodomésticos de la cocina, haz quedesaparezcan todas las trazas que pudieran contener (recuerda que latemperatura NO destruye el gluten, pero el agua y el jabón sí). Habrá algunos pequeños electrodomésticos, como los tostadores osandwicheras que no serán ya aptos para ti, pero que podrán usar lasotras personas de la casa, si ellos pueden comer gluten. Si cocinas con y sin gluten, evita usar materiales porosos comoutensilios de madera, puesto que es mucho más complicado deeliminar las trazas, o los que tienen agujeritos, como ralladores oescurridores. Ahora toca volver a llenar la despensa… ¿con qué lo hago? Aquí, la recomendación siempre es apostar por los alimentos frescosque sean genéricos. Un alimento genérico, si hablamos de gluten, esaquél que por su propia naturaleza no lleva gluten, y que no debeindicarse como apto, puesto que lo normal es que lo sea; por ejemplo,una manzana. No hace falta buscar ninguna etiqueta de “sin gluten” enella, puesto que es un alimento normalmente libre de gluten.

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Acude, por tanto, a frutas, hortalizas, verduras, cereales ypseudocereales integrales sin gluten (arroz, mijo, quinoa, etc.),legumbres secas (azukis, alubias, garbanzos… pero ten cuidado conlas lentejas, se deben cribar en crudo para quitar los granitos de trigoque suelen aparecer mezclados). En cuanto a los procesados saludables, como las bebidas vegetales,las legumbres cocidas o los derivados de la soja (como el tofu o eltempeh), es donde hay que poner la mayor atención. En el momento en el que el ingrediente pasa por un procesamiento, essusceptible de estar contaminado con gluten, por ello, este tipo dealimentos debe estar etiquetado como tal (con excepciones, porejemplo, las conservas de vegetales solamente cocidos, sin aromas niespecias, o encurtidos naturales también sin aromas, ni especias). Comprando productos frescos y secos naturales, además deasegurarte que no llevan gluten, partirás de unos ingredientessaludables para tu dieta y encima ahorrarás mucho dinero. Ten especial cuidado con los condimentos y especias, ya que nosuelen ser genéricos y hay que asegurarse de que son “certificados singluten”.

"Los productos frescos y secos naturales sonla mejor opción para una alimentación

saludable y libre de gluten"

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Ahora te voy a dar un consejo muy muy controvertido medioambientaly ecológicamente, pero desgraciadamente, no hay otra opción enestos casos: elimina el consumo de ingredientes a granel. Este tipo de comercio favorece la contaminación cruzada y conviertelos ingredientes en “no aptos”. Afortunadamente, cada vez hay mástiendas a granel donde el 100% de sus productos son sin gluten y portanto sí podemos confiar en su seguridad, pero, si no es el caso, nodebes consumirlos. Al principio, evita la avena. Es un cereal muy complejo: por sí mismono lleva gluten, y se contamina con el gluten de otros cereales, por elloexiste la “avena certificada sin gluten”, que en principio es apta. Peroen realidad, este cereal contiene avenina que es una proteína con unaestructura parecida a la gliadina del trigo (lo que conocemos como“gluten”), y que puede hacer reaccionar a nuestro sistema inmunecomo si comiéramos gluten. Por ello, lo mejor es eliminarla de nuestradieta los primeros meses, hasta que tengamos el intestino totalmenteregenerado. Luego, podemos ir introduciéndola (solo la certificada,claro), muy poco a poco, y observando las reacciones de nuestrosistema inmune. También es fundamental, sobre todo al principio, el consumo deprobióticos y prebióticos para regenerar el daño intestinal quetenemos. Los probióticos son alimentos que contienen bacterias vivas,que al entrar en nuestro intestino pasan a formar parte de lamacrobiota, incrementándola; mientras que los prebióticos soningredientes que contienen “alimento” para las bacterias de nuestraflora intestinal. Los primeros, son los fermentados, por ejemplo (kéfir,pickles: https://www.venusanzchef.com/pickles-de-cebolla/, kimchi:https://www.venusanzchef.com/como-hacer-kimchi/, kombucha, etc.),mientras que los segundos son, por ejemplo, el ajo, las cebollas, elplátano, las alcachofas, las legumbres…

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El comer todos los días una porción de fermentados, y alimentosprebióticos, van a acelerar muchísimo la regeneración del daño quehayamos provocado con anterioridad. De la misma forma, se deben eliminar todos aquellos ingredientes quenos van a acelerar la destrucción e impedir la regeneración, como sonlos azúcares y harinas blancos, los ultraprocesados, los refrescos,edulcorantes químicos, etc. Por otra parte, el aprender a leer etiquetados es una tarea esencial deestos primeros pasos, ya que habitualmente no estamosacostumbrados a hacerlo y a partir de ahora será esencial en cadacompra que hagas. El truco para llevar esto de la mejor manera, es no pensar en losalimentos que ya no puedes comer, sino en la inmensa cantidad de losque sí puedes consumir… ¡te queda un mundo de posibilidades!

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Al principio de dejar de comer gluten, el “gran miedo” es el

comer fuera. Cuando te dicen que no puedes consumir gluten

(ni trazas, que es ahí donde reside la dificultad), piensas que

tu vida social ha llegado a su fin.

¿Cómo podemos plantearnos un ocio pleno sin comer, o tomar

algo fuera?

Es algo tan cultural, tan nuestro…

IDEAS CUANDOCOMES FUERA DE

CASA

Afortunadamente, según pasa el tiempo y nos vamos acostumbrandoa nuestra nueva dieta, podemos ir permitiéndonos cada vez más

salidas e ir recuperando, poco a poco, las nuevas rutinas.

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Los primeros pasos siempre pasan por informarse. ¿Qué es lo que puedes y no puedes comer? ¿Qué lugares son másseguros para que puedas ir? Busca restaurantes certificados por la asociación de celíacos dellugar. Si no encuentras opciones, el segundo paso es buscar sitios nocertificados pero probados por otros compañeros celíacos (en blogs,foros, recopilatorios, aplicaciones web, portales de opiniones deusuarios…). Que no estén certificados, no significa que no tengangarantías. Obviamente, hay sitios más seguros que otros para ir a comer: enrestaurantes donde haya harina constantemente en el ambiente y notengan un lugar separado para dietas sin gluten, es más difícilgarantizar la seguridad, frente a otros donde se cocinenmayoritariamente productos frescos genéricos (ante la duda, evitafreidurías, obradores de panadero, etc., frente a arrocerías, y otroslocales que usen mayoritariamente ingredientes aptos). Siempre, ten en cuenta que hay mucha gente que aporta opiniones demuy buena fe, pero que no llevan una dieta estricta, y por lo tanto,pueden ponerte en riesgo. Las recomendaciones de terceras personasson muy útiles, pero siempre valoradas en su conjunto. Antes de ir, asegúrate. Es decir, llama por teléfono, pregunta si hayopciones seguras para ti e infórmate de los protocolos o la seguridadque tienen en la cocina. Hay restaurantes cuya carta es 100% libre de gluten, son opcionesmaravillosas, porque te aseguras absolutamente de que no haycontaminación cruzada de ninguna forma; pero no son los únicos sitiosseguros donde podemos ir. El llamar tú, personalmente, te hará ir con más confianza en el sitio.

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Una vez que llegues al restaurante, identifícate como celíaco (sidices que “no comes gluten”, simplemente, lo más fácil es que notengan cuidado con las trazas); y pide la carta de alérgenos. Ten en cuenta que estas cartas son obligatorias en países comoEspaña, pero en ellas solo se tiene en cuenta si el plato estápreparado con ingredientes sin gluten o no, pero no la contaminacióncruzada ni las trazas. Por tanto, de nuevo es tu labor el informartesobre los métodos de cocinado para saber si realmente los platos sonaptos para ti. Aquí es importante no frustrarse, porque si no, el salir fuera conamigos puede convertirse en un suplicio, y no debemos olvidar quecuando salimos, lo importante es la compañía, la comida essecundario, es solo “una excusa”. Por ello, las actitudes que debesfomentar son la de ocuparte y responsabilizarte de tu decisión y de tuseguridad, y la de búsqueda de soluciones propias (por ejemplo,informar de cómo te pueden cocinar, de lo que puedes y no puedescomer, proponer alternativas cómodas para todos, etc.). E intentaevitar la queja y el victimismo, que no te van a llevar a ningún sitio. Si no hay nada que puedas comer de manera segura en el menú,puedes ofrecer alternativas como “mal menor”, es decir: pide unaensalada fuera de carta, o algo apto, siempre explicando que debenhacerlo con las manos y utensilios limpios, aceite limpio en caso defrituras, y con cuidado de que no se junte con comida con gluten. Algunos restaurantes, tienen la opción de los conocidos como platosde quinta gama, que son precocinados, que ellos no manipulan, solocalientan y así se aseguran la ausencia de trazas.

"Cuando salimos lo importante es la compañía,lo secundario es la comida"

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Estos se deben evitar por salud, puesto que son ultraprocesados pocosaludables, por ello, es mejor llegar a un acuerdo sobre una ensalada,o un plato fresco del estilo. Aunque de nuevo, si es la única alternativaque te dan, no te frustres y acéptala, es una excepción en tu dieta. Disfruta del ambiente y no te obsesiones, ni con estos productos, nicon los protocolos, puesto que conseguirás pasar un mal rato yencima, probablemente, no te siente bien la comida por los nervios, ylo achaques a una contaminación. Si vais a pedir comida para compartir, propón que sea todo singluten, para que así no haya equivocaciones ni contaminaciones en lamesa. Si no puede ser, debe haber cubiertos específicos para servirselas cosas con gluten. Si hay untables, como hummus, por ejemplo, yel resto de comensales lo van a comer con pan con gluten, sírvete túprimero una porción en tu plato. El pan con gluten siempre debe ir aun lado de la mesa, lo más lejos de ti posible, y nunca nunca debepasarse por encima de tu plato, puesto que pueden caer migas. Aunque parezca exagerado, haz que rodeen tu parte de la mesa(incluidos los cubiertos y vasos) por seguridad. Ten cuidado tambiéncon los botes de salsa de los que hay en las mesas, puesto quemucha gente restriega las boquillas por los alimentos, pudiendocontaminar el tuyo. Por último, quiero recomendarte que busques la empatía de tusacompañantes y de los hosteleros, por medio del conocimiento, ynunca del victimismo. Explícales lo que te ocurre, cómo te sientescuando comes trazas sin querer, lo que esto provoca en tu organismo,y la importancia que tiene llevar una dieta a rajatabla durante toda lavida: “por un poco, sí pasa”.

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¿Es posible viajar sin comer gluten? Por supuesto.

Solo necesitarás tener un poco más de previsión, que, si comes

de todo, pero eso no te puede obligar a quedarte en casa.

No es lo mismo hacer un viaje a pocos kilómetros de casa, que

cruzar un océano e ir al otro lado del mundo, pero ambas

opciones son posibles, ¡te lo aseguro!

SIN GLUTENCUANDO ESTÁS DE

VIAJE

En primer lugar, debes informarte… ¡sí! ¡estamos en el mismo punto que antes!

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Lo primero que debes hacer es documentarte sobre la culturagastronómica del lugar donde vas: los ingredientes básicos queusan, las especias, etc. Por ejemplo, no es lo mismo ir a Marruecos, donde se usan mucho lassémolas, harinas, y otros ingredientes con gluten, que ir a la India,donde son muy frecuentes las harinas de legumbres, o a Italia, dondesí es verdad que su cultura está muy basada en el gluten, pero dondelas opciones para celíacos lo convierten en un auténtico paraíso. También debes informarte de la preparación del lugar con respecto altema: por ejemplo, Inglaterra tiene un margen de trazas, paraconsiderar que un alimento es sin gluten, muy superior al de Italia oEspaña (5 veces más). En otros lugares, como Tailandia, la formación sobre el tema esmínima, pero hay muy buena voluntad, por lo que la estrategia debeser diferente. En Estados Unidos, por su parte, hay muchísimas opciones sin gluten,pero por la moda de comer sin él, con lo cual, no tienen en cuenta lastrazas. Busca platos que sean generalmente libres de gluten y escríbetesus nombres, en el idioma local, en una libreta, te podrán sacar deapuros en muchos momentos. Van a servirte como “la ensalada” quehemos hablado en el capítulo de antes, para, dando unasexplicaciones básicas de cómo hacerlo, poder pedir algo en unrestaurante. Por ejemplo, si vas a la India, los idli son unos bollitoshechos con arroz, aptos para celíacos o los papadum son unas tortitasde harina de lentejas; sabiendo estos nombres, puedes preguntarcómo están hechos, asegurarte de que no llevan nada más, y tendrásalgo por dónde empezar.

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En segundo término, puedes escribir a la asociación de celíacos detu lugar, o del lugar al que vas a ir, para pedir información (temandarán restaurantes, tiendas, direcciones, etc.). También puedesbuscar en blogs, aplicaciones y demás herramientas online, que teserán muy útiles cuando estés fuera. Un truco, es buscar en el idiomadel lugar, ya que te saldrán muchos más resultados si buscas, porejemplo “London gluten free” o “Paris sans gluten/ noglu” que si lobuscas en español. Localiza cadenas de restaurantes y de supermercados quehabitualmente tengan cosas sin gluten; también ten previstasalgunas direcciones, cerca de los lugares que vas a visitar, por siacaso no encuentras nada in situ. Con toda esa información, hazte una lista en una libreta, o un mapa(digital o físico), ubicando algunas de las direcciones que hasconseguido, para poder tener recursos en todas las zonas dondevayas. Habla con tus compañeros de viaje, explícales tu situación ysiempre propón soluciones buenas para todos (si en una cena, lasquejas pueden resultar pesadas, en un viaje largo pueden serodiosas). Obviamente, no será lo mismo si viajas con tu pareja, familiao amigos, que si es un viaje de trabajo con compañeros queprácticamente no te conocen, por lo que debes intentar manejar lasituación de la manera más flexible posible. Otro punto a tener en cuenta es elegir el alojamiento que te sea máscómodo: por ejemplo, si vas a un “todo incluido” tienes que asegurartede que te van a ofrecer opciones, mientras que, si vas a unapartamento, puedes cocinarte tu propia comida, y por tanto tienesque planificar mucho menos.

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En siguiente lugar, si no vas en un vehículo propio, puedes hablar conla compañía de transporte para solicitarles un menú sin gluten para ti(ya sea en avión, autobús, tren, etc.). También puedes recurrir a agencias especializadas en viajes singluten, donde te darán todo esto hecho y te puedes quitar depreocupaciones. Siempre es recomendable, llevar un “kit de supervivencia”, conalguna comida no perecedera, como barritas energéticas (te dejo unareceta por aquí: https://www.venusanzchef.com/barritas-energeticas-proteicas/), panecillos sin gluten, fruta que aguante (como cítricos),etc. es importante tener en cuenta, si vas a otro país, la normativa deimportación de alimentos, puesto que no todos se pueden introduciren los países y puedes acabar metiéndote en un lío. También es recomendable llevarte unas cápsulas de probióticos, porsi, a pesar de todo, acabas comiendo algo contaminado con gluten, ysuero en polvo, si eres de los que tienen muchísimos síntomasintestinales si comen trazas. Te pueden sacar de un apuro. Si vas cerca de casa, a un apartamento y en tu coche, podrás llevarmuchas más cosas, como un tostador, o utensilios limpios y te serámucho más fácil y seguro, pero no siempre es posible. 21

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Una vez en el lugar, si no hablas el idioma local, ¿cómo te comunicascon los hosteleros? lo más cómodo para eso es llevar unas tarjetas,en el idioma local y en inglés, donde se explique qué es lo que puedescomer, lo que no, y cómo deben prepararte los platos (las tieneshechas en muchísimos idiomas en algunos blogs de viajes, solo tienesque descargártelas, imprimirlas y plastificarlas para que no se teestropeen). Una opción maravillosa para probar todos los platos que te hasquedado con ganas y no has podido, es apuntarte a un taller de lagastronomía local. Aprenderás las recetas, los ingredientes básicos ypodrás buscar tus alternativas sin gluten ¡además será toda unaexperiencia! Y el consejo más importante de todos: ¡no dejes de viajar, de conocerotros lugares y otras gentes por el agobio de no planificarlo! Las primeras veces pueden ser engorrosas, pero como todo, semecaniza, y al final recordarás el viaje y no todo este proceso.¡Disfruta, vive y conoce!

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El alimento estrella en el mundo del gluten es para mi, sin lugar

a dudas el PAN.

Cuando dejé de comer gluten busqué alternativas al pan

convencional, encontré una panadería apañada donde hacían

pan sin gluten, pero estaba un poco lejos de casa, por no

hablar del pan ultraprocesado gluten free del supermercado,

que tiene una lista de ingredientes impronunciables.

¡APRENDE A HACERPAN SIN GLUTEN EN

CASA!

Por eso decidí que tenía que investigar un poco más sobre hacer elPan Sin Gluten, sacarle jugo a las posibilidades que ofrecen las

semillas de cereales (y pseudocereales) sin gluten, y los resultados,después de la fase prueba-error, me cautivaron.

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De esto ya ha pasado bastante tiempo y puedo compartir orgullosauna interesante variedad de masas y panes sin gluten que puedeshacer en casa y disfrutar del placer de comer pan ;) Y ahora va lo bueno...He preparado una Clase Online Gratis en laque quiero enseñarte mi paso a paso para elaborar Pan SinGluten con ingredientes naturales y grandes resultados, y que puedasponerlo en práctica enseguida. La Clase será en vivo y en directo losdías 28 y 29 de abril a las horas 11:00 de la mañana y a las 19:30 dela tarde (hora española). Puedes elegir el horario que mejor teconvenga, clicando aquí ¡Una cosa te digo! Acuérdate por favor, de añadir esta clase a tucalendario (https://calendar.google.com/calendar/) para que no seolvide, pues la clase será en vivo y en directo y no habrá ningún tipode grabación. Al final de la clase te hablaré también durante unos minutos de unaFormación Online que tenemos de Masas y Panes sin Gluten yofreceré un descuentazo a todas las personas que acudan a la claseen directo. Lo de apuntarse a la formación es totalmente opcional, por supuesto. Desde ya te digo que en la Clase Online Gratis aprenderás a hacer unbuenísimo Pan Sin Gluten: ) ¡Te espero!

"Aprende gratis a elaborar tu Pan Sin Glutenel día 28 y el 29 de Abril"

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Guía Tu vida sin Gluten© Venu Sanz Chef, 2020Contenido: Venu Sanz

Maquetación: Equipo Venu Sanzwww.venusanzchef.com

Fotografías: Venu Sanz y base de fotografíahttps://www.shutterstock.com/es/photos.