TRAÍRA SEM ESPINHASTRAÍRA SEM ESPINHAS

DICAS DESPRETENSIOSAS:

Use faca pequena, apropriada para filetarUse faca pequena, apropriada para filetar Proteja os dedos contra cortes (use luvas Proteja os dedos contra cortes (use luvas

apropriadas)apropriadas) Não seccione a pele da traíra em hipótese Não seccione a pele da traíra em hipótese

algumaalguma Tenha a mão um alicate de corte ou uma Tenha a mão um alicate de corte ou uma

tesoura de trinchar (recomendamos a de tesoura de trinchar (recomendamos a de marca marca “Mundial“Mundial” para seccionar o ” para seccionar o espinhaço na região da cabeça e da cola. espinhaço na região da cabeça e da cola.

O INÍCIOO INÍCIO INICIA-SE o trabalho INICIA-SE o trabalho

cortando a traíra a cortando a traíra a partir da última partir da última espinha “flutuante” espinha “flutuante” do espinhaço até a do espinhaço até a nadadeira da “cola” nadadeira da “cola” sem destacá-la e sem destacá-la e posicionando a posicionando a cabeça da traíra à cabeça da traíra à esquerda, se você esquerda, se você for destro. for destro.

Prossiga afastando Prossiga afastando a carne das a carne das espinhas, espinhas, procurando obter o procurando obter o melhor rendimento melhor rendimento de carne possível.de carne possível.

ATENÇÃO: inverta o sentido agora, isto é, faça a desossa da cabeça em direção à cola. Localize a 1ª espi-inha. Sugerimos trabalhar com o fio da faca p/cima.

Observe que a Observe que a cabeça da peixe cabeça da peixe não está separada não está separada do corpo!do corpo!

Usa-se a faca, Usa-se a faca, passando-a sob o passando-a sob o espinhaço para espinhaço para sepa-rá-lo, no sepa-rá-lo, no sentido cabeça sentido cabeça para a cola.para a cola.

SEPARANDO O ESPINHAÇOSEPARANDO O ESPINHAÇO

Seccionando-se o Seccionando-se o espinhaço com a espinhaço com a tesoura “tesoura “Mundial”Mundial”

coloque a parte sem coloque a parte sem espinhas em ângulo espinhas em ângulo de 90º em relação a de 90º em relação a parte espinhenta parte espinhenta (deixe-a sobrando na (deixe-a sobrando na táboa-de-cortar táboa-de-cortar carne). Deixe somente carne). Deixe somente o o lombolombo da traíra da traíra sobre a táboa para sobre a táboa para que a faca corte em que a faca corte em tirinhas A CARNE E tirinhas A CARNE E CORTE AS ESPINHAS CORTE AS ESPINHAS (como se cortasse (como se cortasse couve) indo até o fim couve) indo até o fim e sem cortar a pele. e sem cortar a pele. Observe a imagem!!Observe a imagem!!

FILETANDO A TRAÍRAFILETANDO A TRAÍRA

Filetando ...Filetando ...

OS “FINALMENTES”OS “FINALMENTES” Bem, chegou a hora Bem, chegou a hora

dos “finalmentes”: dos “finalmentes”: Temperada a gosto, Temperada a gosto, é só levá-la com é só levá-la com todo cuidado a um todo cuidado a um recipiente onde ela recipiente onde ela caiba para ser caiba para ser fritada, inteira e fritada, inteira e sem aquelas sem aquelas espinhas!!!!! espinhas!!!!! Tamanho ideal: Tamanho ideal: traíra de 1 a 2 kg.traíra de 1 a 2 kg.

BOM PROVEITO!!BOM PROVEITO!!

O presente “trabalho” é fruto de nosso gosto pelas O presente “trabalho” é fruto de nosso gosto pelas pescarias de traíra e de saboreá-las, sem nenhuma pescarias de traíra e de saboreá-las, sem nenhuma pretensão de ser “expert” na cozinha;pretensão de ser “expert” na cozinha;

Usamos a variedade “traíra”, mas outras variedades Usamos a variedade “traíra”, mas outras variedades com espinhas também podem ser beneficiadas com espinhas também podem ser beneficiadas (black bass, carpas, dourados, etc.);(black bass, carpas, dourados, etc.);

Pertencemos ao Grupo Sarapico de Pesca (Rosário Pertencemos ao Grupo Sarapico de Pesca (Rosário do Sul-RS);do Sul-RS);

Nossas “atividades” são registradas em Nossas “atividades” são registradas em www.sarapico.0catch.com (leia-se “zero catch”) ouwww.sarapico.0catch.com (leia-se “zero catch”) ou

http://pescariasdogruposarapico.blogspot.com/http://pescariasdogruposarapico.blogspot.com/ Trilha musical: Grande Orquestra de Glenn Miller- Trilha musical: Grande Orquestra de Glenn Miller-

“A String of Pearls”“A String of Pearls” Formatação: Pedro FontesFormatação: Pedro Fontes Fotografias: Leonardo FontesFotografias: Leonardo Fontes Bagé – RS, 06/01/2008Bagé – RS, 06/01/2008