trabalho de fabricaçao de vinho

8/3/2019 trabalho de fabricaao de vinho

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PROCESSO DE PROCESSO DE

FABRICAO DE VINHOSFABRICAO DE VINHOS


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ETAPASETAPASA Fruta na parreira

Viticultura

Processo de produoFermentao

Armazenamento

Engarrafamento e comercializao.


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A FRUTA NA PARREIRA A FRUTA NA PARREIRATipo de uvas : tintas e brancasSo cultivadas em vrio pases do mundoBrasil: Rio Grande do Sul = 80 a 90% da produo.O tipo de uva usado d nome ao vinho(Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Merlot)


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VITICULTURAVITICULTURAInterao entre os seguintes fatores:Solo - nutrientes, gua e calor.

Cor : escuro + quente do que o solo claro porque absorve mais calor. Geologia: solos rochosos -> melhor absoro de gua do que os solos

argilosos e ajudam a absorver o calor do solo. q umicos - o papel dos elementos qumicos no solo ainda no

totalmente compreendido.

Topografia - influencia a quantidade de luz do sol disponvel (o quedetermina a temperatura e a quantidade de luz, necessria para afotossntese) e a drenagem (suprimento de gua).

Clima - influencia a temperatura, luz do sol e gua (chuva, neblina, vapor).


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OS PRODUTOSOS PRODUTOS

QUMICOS NO SOLOQUMICOS NO SOLOM uito nitrognio -> crescimento da folha e sombra.

Pouco nitrognio -> sulfato de hidrognio.

Pouco potssio->

vulnerveis seca e as doenas eproduz uvas pobres em acar.

O pH no elemento crtico, porque as uvas crescem em solos com nveis

diferentes de pH.

Muito material orgnico produz muito nitrognio e gua, mas deve existirum mnimo de material para promover a manuteno de organismos do

solo (minhocas).


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O INCIO DO PROCESSO DE O INCIO DO PROCESSO DE PRODUOPRODUO

Tcnicas mecnicas de colheita,Trabalho manual para colher as uvas .Uvas so trazidas para a vincola.

Vincolas: Localizadas dentro dos vinhedos ou perto deles. Se for distante

so transportadas em caminhes refrigerados.As uvas so prensadas ao chegar vincola. Dentro da prensa , existe umtambor giratrio perfurado . O s buracos no tambor permitem que o suco ea casca das uvas passem, mas os galhos ficam retidos dentro do tambor.


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Q uando as uvas chegam vincola, elas so prensadas

A prensa de vinho onde o suco separado da casca


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A HORA DA FERMENTAO A HORA DA FERMENTAO

O mosto , enviado para os tanques de fermentao.O s tan q ues de fermentao so vedados, feitos de ao inoxidvel epodem armazenar de 5 mil a 12 mil litros .O s tanques so refrigerados, para evitar que a temperatura suba(cerca de 25 C).O produtor adiciona acar e levedura para comear o processode fermentao . O tipo de levedura e a quantidadede acar dependem do tipo de uva.


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Q uando a levedura entra em contato com o mosto, a concentrao deglicose (C6H12 O 6) muito alta, ento a glicose entra na levedura atravs

da difuso. Na verdade, enquanto existir glicose na soluo, ela continuaentrando na levedura. Cada molcula de glicose que entra na levedurapassa por um processo de dez passos chamado gliclise . A gliclise geradois acares de dois carbonos, chamados cidos pirvicos e ATP . O ATPfornece energia para a levedura para que ela se multiplique. O s doiscidos pirvicos so convertidos em dixido de carbono (C O 2) pelalevedura e etanol (CH3CH2 O H), que o lcool no vinho. A reao :

C6H12O 6 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)

O processo de fermentao dura de 2 a 4 semanas . Durante esse tempo, oprodutor de vinho recolhe a amostra da fermentao do mosto e mede osnveis de pH para saber se o processo est acontecendo corretamente.


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Tan q ues de fermentao


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ARMAZENAMENTO ARMAZENAMENTOAps a fermentao os vinhos tintos so enviados para a prensa paraseparar a pele do vinho. O s vinhos so filtrados e a levedura removida.

Os vinhos brancos (que j esto sem a casca) so colocados paradescansar e a levedura filtrada.

So armazenados em tan q ues de ao inoxidvel ou barris de carvalho.Em alguns vinhos um segundo tipo de fermentao -chamado fermentao malolctica - executado durante oarmazenamento. Neste processo o produtor adiciona uma bactria aovinho que transforma o cido mlico em cido ltico . O cido ltico mais

suave do que o cido mlico.O processo de envelhecimento pode demorar de trs meses a trs anos.


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O vinho, dependendo do tipo,

armazenado em barris de carvalho outan q ues de ao inoxidvel


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MOMENTO DE ENGARRAFAR E MOMENTO DE ENGARRAFAR E VENDER O VINHOVENDER O VINHO

Depois que o produtor achar que o vinho envelheceu o suficiente, horade engarraf - lo e vend - lo.O operador bombeia o vinho do tanque de armazenamento para amquina de engarrafar.

O vinho transportado manualmente e uma quantidade pr -medida colocada em cada garrafa.

Depois que cada uma preenchida, o operador a coloca na mquina derolha.

A mquina cria um vcuo dentro da garrafa,

que suga a rolha para o gargalo da garrafa.


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M q uinas de engarrafar (es q uerda) e m q uinas de colocar rolhas (direita)


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Depois que a rolha est na garrafa, o operador coloca a garrafa namquina, que envolve o gargalo com papel alumnio ou plstico (acpsula).

Depois, o operador coloca a garrafa na mquina que cola o rtulo.

Finalmente, o operador coloca a garrafa dentro de uma caixa que vai serdistribuda.


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A m q uina q ue coloca alumnio no gargalo (es q uerda) e a m q uina q ue colaos rtulos (direita)


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REFERNCIASREFERNCIAS

http://lazer.hsw.uol.com.br/vinificacao 6 .htm

Fotos Vincola Chatham Hill

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