Tópicos em ciência dos alimentos rev1
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ALIMENTOS ORGÂNICOS
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA
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Tópicos em Ciências dos Alimentos
Erick Soares Fernandes
Jaymárcia Ferreira
Marilia GasparettiEngenharia de Alimentos
Prof. Rodeney Ogrodowsky
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Introdução
Os hábitos e o consumo de alimentos são diferentes para as distintas populações do planeta. Estas diferenciações decorrem não só de condições socioeconômicas, mas principalmente de aspectos culturais que envolvem a alimentação. O ato de alimentar-se não implica somente da ingestão para a nutrição do organismo humano, está ligado a um conjunto de regras, preceitos, tabus, valores e atitudes culturais diante dos alimentos que cada grupo social estabelece.
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Alimentos Orgânicos
São aqueles que usam, em todos os processos de produção, as técnicas que respeitam o meio ambiente e visa garantir a qualidade dos alimentos.Não contém tóxicos agroquímicos (pesticidas/agrotóxicos)Cultiva-se em terra equilibrada e saudávelPreservam características de Cor, Odor e AromaNão possuem aditivos químicos (adubos químico)
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No Brasil – Lei Federal nº 10.831 (23/12/2003)
ProduçãoTipificaçãoProcessamentoEnvaseDistribuiçãoIdentificaçãoCertificação da Qualidade
Produtos de origem animal ou vegetal.
Legislação
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Tipos de Alimentos Orgânicos
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Sistemas de ProduçãoVegetal
Preparoda Terra
Plantio Cultivo Colheita
Preparação das Mudas/Sementes
Proteção das áreas de cultivo
Adubos NaturaisSeparação de Quadras de
Plantio
Controle Alternativo de pragasManejo com adubos verdesIrrigação com Água Limpa
(Mananciais/Fontes Artesanais)
Comercialização
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Sistemas de ProduçãoAnimal
Manejo de Pastagens
Rebanho e Instalações
Nutrição e Tratamento Veterinário
Abate
Aquisição de Matrizes OrgânicasIdentificação e Rastreabilidade
Controle de VacinaçãoInstalações Adequadas
Pastoreio RotativoPastagens Mistas
Controle de Pragas com aditivos naturais
Alimentos e Pastagem sem uso de agroquímicos
Mínimo de Aditivos Naturais (complementos alimentares)
Proibição do uso de hormôniosHomeopatia, fitoterapia e acupuntura
Comercialização
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Certificação
Procedimento pelo qual uma certificadora, devidamente credenciada pelo (MAPA) e “acreditada” (credenciada) pelo Inmetro, assegura por escrito que determinado produto, processo ou serviço obedece às normas e práticas da produção orgânica.
I – ORGANISMOS PARTICIPATIVOS DE AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA (SISTEMA PARTICIPATIVO)
II – ORGANISMOS DE AVALIAÇAO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA POR CERTIFICAÇÃO (CERTIFICAÇÃO POR AUDITORIA)
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Plantio
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Rotulagem e Classificação
Produto 100% Orgânico: produto “in natura” cultivado seguindo todas as regras da produção orgânica;Produto Orgânico: o produto contém, pelo menos, 95% de ingredientes organicamente produzidos, excluindo água e sal;Produto feito com ingredientes orgânicos: o produto contém, pelo menos, de 70% a 95% de ingredientes orgânicos;Produto Natural: o produto contém menos de 70% de ingredientes orgânicos, mas segue as mesmas regras usadas para os produtos orgânicos processados.
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Consumo
1) Preço2) Benefícios à Saúde3) Autenticidade4) Benefícios à Comunidade5) Conhecimento e Conscientização6) Experiência de Novos Produtos7) Opiniões de Profissionais8) Consumo do Momento9) Conveniência10) Comparação de Produtos
Atributos Dados para o Consumo de Produtos Orgânicos
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Consumo
Porcentagens dos que não consomem orgânicos:
66 % preço alto 49% nunca pensou 38% descrédito de ser mais seguro 36% descrédito de ser mais nutritivo 28% não é o nosso mercado 26% não aceitam trocar 18% é um momento apenas 15% não conseguem reconhecer os orgânicos
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Valores Nutricionais
MINERAL % superior no alimento orgânico
Cálcio 65
Ferro 73
Magnésio 118
Molibdênio 178
Fósforo 91
Potássio 125
Zinco 60
Mercúrio MENOS 29 %
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Consumo
Brasil Mais de 90.000 estabelecimentos São Paulo – mais de 1.161.980 de consumidores Porto Alegre – 153.000 semanais
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1. São Alimentos Nutritivos e Saborosos
2. Saúde Garantida
5. Solos Férteis
6. Água Pura
7. Biodiversidade
8. Redução do Aquecimento Global e Economia
de Energia
9. Custo Social e Ambiental
10. Cidadania e Responsabilidade Social
10 motivos pra consumir alimentos orgânicos
Consumo
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Conclusão