Tipos e Categorias de VinhosTexto Patrícia Leite  

Podemos encontrar no mercado vinhos de tipos diferentes, que

podem ter a mesma marca e até apresentação semelhante: Vinhos

com DO, Vinhos com IG e Vinhos sem proveniência geográfica

definida. Em cada um destes tipos de vinhos, podemos ainda

encontrar categorias diferentes: Licorosos, Frisantes, Espumantes e

Tranquilos. Para compreender a linguagem vínica e poder escolher de

forma informada, é fundamental conhecer os tipos e as categorias de

vinhos e as diferenças entre elas.

Legenda

DO: Denominação de Origem;

IG: Indicação Geográfica;

Região Demarcada: uma área vitícola que produz produtos

vitivinícolas com características qualitativas especiais e cujo nome é

utilizado para designar uma DO;

Bar: unidade de medida de pressão utilizada nos vinhos para medir a

sobrepressão devida ao dióxido de carbono.

Classificação legal dos vinhos

Quanto à tipologia, a lei comunitária classifica desde 2009 os vinhos

em “Vinhos com Denominação de Origem (DO)”, “Vinhos com

Indicação Geográfica (IG)” e “Vinhos sem DO e sem IG”.

Os “Vinhos com DO” provêm de uma Região Demarcada e cumprem

os requisitos da respectiva DO, quanto ao teor alcoólico, às castas

utilizadas, aos métodos de vinificação, às práticas enológicas, às

características organolépticas (cor, limpidez, aroma e sabor), entre

outros requisitos.

Antes de 2009 os “Vinhos com DO” eram classificados como “VQPRD”

(Vinhos de Qualidade Produzidos em Região Determinada), “VEQPRD”

(Vinhos Espumantes de Qualidade Produzidos em Região

Determinada), “VFQPRD” (Vinhos Frisantes de Qualidade Produzidos

em Região Determinada) e “VLQPRD” (Vinhos Licorosos de Qualidade

Produzidos em Região Determinada).

Os “Vinhos com IG”, habitualmente designados em Portugal como

“Vinhos Regionais”, provêm de uma determinada área de produção e

cumprem os requisitos da respectiva IG.

Antes de 2009 os “Vinhos com IG” eram classificados como “Vinho de

Mesa com IG”.

Por fim, os “Vinhos sem DO e sem IG”, também designados apenas

“Vinhos”, não têm uma origem geográfica específica e, antes de

2009, eram classificados como “Vinhos de Mesa”.

© Blend All About Wine, Lda | All Rights Reserved

A legislação comunitária define ainda as categorias de vinhos. Estas

categorias estão também definidas na primeira parte do “Código

Internacional de Práticas Enológicas” elaborado pela OIV –

Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), uma

organização intergovernamental de natureza científica e técnica que

actua como uma entidade de referência no sector vitivinícola. Este

código é uma referência técnica e legal que visa a normalização dos

produtos do sector vitivinícola e que deve ser usado como base na

definição das normas nacionais e supranacionais, bem como deverá

ser respeitado no comércio internacional.

As principais categorias de vinhos são as seguintes: Vinho Tranquilo,

Vinho Espumante, Vinho Frisante e Vinho Licoroso. Estas categorias

podem existir em “Vinhos com DO”, em “Vinhos com IG” e também

em “Vinhos sem DO e sem IG”. Em cada um destes tipos e

categorias, o vinho pode ser Branco, Tinto ou Rosado/Rosé.

© Blend All About Wine, Lda | All Rights Reserved

Para além destas menções, podemos também encontrar nos rótulos

portugueses as seguintes menções, entre outras:

– a menção “Vinho branco de uvas tintas”, quando se trate de vinhos

tranquilos e vinhos espumantes obtidos exclusivamente de uvas

tintas;

– a menção “Clarete”, se estivermos perante um vinho tinto pouco

colorido com um teor alcoólico não superior em 2,5 % vol. ao limite

mínimo legalmente fixado para a categoria ou para a DO/IG;

– a menção “Palhete” ou “Palheto”, quando se trate de um vinho

tinto, obtido da curtimenta parcial de uvas tintas ou da curtimenta

conjunta de uvas tintas e brancas, não podendo as uvas brancas

ultrapassar 15% do total.

E existem ainda na rotulagem dos vinhos portugueses com DO ou IG

outras menções, designadas menções tradicionais, tais como

“Colheita Seleccionada”, “Escolha”, “Superior”, “Reserva”,

“Garrafeira”, “Colheita Tardia”. Abordaremos estes designativos num

artigo posterior.

Definição de cada categoria

As categorias atrás referidas são definidas na lei comunitária de

acordo com características técnicas que as distinguem entre si.

O Vinho Tranquilo é obtido exclusivamente por fermentação alcoólica;

tem um teor alcoólico de 8,5% vol. ou 9% vol., dependendo da zona

vitícola, a 15% vol.; se se tratar de um “Vinho com DO” ou “Vinho

com IG”, o teor alcoólico situa-se entre os 4,5% vol. e os 15% vol.; o

limite máximo de teor alcoólico pode atingir 20% vol. para vinhos

produzidos sem qualquer enriquecimento provenientes de

determinadas zonas vitícolas especificamente definidas e pode

exceder 15% vol. para “Vinhos com DO” produzidos sem

enriquecimento; tem uma sobrepressão devida ao dióxido de carbono

até 1 bar.

Em linguagem corrente, pode dizer-se que são tranquilos os vinhos

«sem gás» e também os vinhos «com algum gás», como os vinhos

com a DO Vinho Verde.

Imagem cortesia de Carlos Porto – in FreeDigitalPhotos.net

O Vinho Espumante é obtido por primeira ou segunda fermentação

alcoólica e preparado a partir de vinho de base com teor alcoólico

mínimo de 8,5% vol.; tem uma sobrepressão devida ao dióxido de

carbono igual ou superior a 3 bar e liberta dióxido de carbono

proveniente exclusivamente da fermentação.

Por seu lado, o Vinho Espumante de Qualidade difere da categoria

Vinho Espumante no que se refere ao teor alcoólico mínimo, que é de

9% vol., e à sobrepressão devida ao dióxido de carbono, que é igual

ou superior a 3,5 bar.

Em linguagem corrente, podemos dizer que um Vinho

Espumante/Vinho Espumante de Qualidade é um vinho «com muito

gás».

Como exemplo de Vinhos Espumantes com DO, temos os espumantes

“Champagne” (França), os “Cava” (Espanha), os “Bairrada” ou os

“Dão” (Portugal). Desta forma, apenas devemos designar um Vinho

Espumante como “Champagne” quando efectivamente estamos

perante um vinho espumante dessa Região Demarcada ou DO.

Imagem cortesia de Paul  – in FreeDigitalPhotos.net

Existem ainda mais duas categorias de Espumantes – o Vinho

Espumante Gaseificado e o Vinho Espumante de Qualidade

Aromático:

– O primeiro é obtido a partir de “Vinho sem DO e sem IG”, tem uma

sobrepressão devida ao dióxido de carbono igual ou superior a 3 bar e

liberta dióxido de carbono proveniente total ou parcialmente de uma

adição desse gás;

– O segundo é um vinho espumante de qualidade, obtido a partir de

castas específicas, tem uma sobrepressão devida ao dióxido de

carbono igual ou superior a 3 bar e cujo teor alcoólico não pode ser

inferior a 6 % vol..

Imagem cortesia de Gualberto107 – in FreeDigitalPhotos.net

O Vinho Frisante é, em termos gerais, obtido a partir de vinho, tem

um teor alcoólico mínimo de 7% vol. e uma sobrepressão devida ao

dióxido de carbono endógeno entre 1 bar e 2,5 bar.

Em linguagem corrente, pode dizer-se que um Vinho Frisante tem

«mais gás» do que o Vinho Tranquilo e «menos gás» do que o Vinho

Espumante/Vinho Espumante de Qualidade.

Existe ainda o Vinho Frisante Gaseificado, o qual difere do primeiro no

que toca à sobrepressão que é devida ao dióxido de carbono

acrescentado total ou parcialmente.

© Blend All About Wine, Lda | All Rights Reserved

Por fim, o Vinho Licoroso é, em termos gerais, obtido a partir de

mosto de uvas parcialmente fermentado, vinho ou uma mistura

desses produtos e tem um teor alcoólico de 15% vol. a 22 % vol.; é

objecto da adição, isolada ou em mistura, de álcool neutro de origem

vitícola e destilado de vinho ou de uvas secas; no caso de “Vinho com

DO” ou “Vinho com IG”, os produtos adicionados podem ser, em

alternativa aos atrás referidos, álcool de vinho ou de uvas secas,

aguardente de vinho ou de bagaço e/ou aguardente de uvas secas.

Como exemplo de vinhos licorosos com DO portugueses, temos o

“Porto” e o “Madeira”.

De notar que, por vezes, os Vinhos Tranquilos, Espumantes e

Frisantes são genericamente chamados “Vinhos de Mesa” no

comércio internacional, em oposição aos Vinhos Licorosos, também

chamados genericamente “Vinhos Fortificados”.