7/25/2019 Tipos de Cortes Bastes e Cubos

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TIPOS DE CORTES BASTES E CUBOS

Brunoise: cubos com 3mmx 3mm x 3mm.

Cubospequenos(jardinire):

6mm x 6mm x 6mm.Cubos mdios(macedoine): 8mm x 8mmx 8mm.

Julienne: corte em bastofno, de 1,5mm x1,5mmx7cm.(o cubo proveniente desse

basto pode ser chamado dedes.)

Allumette: corte em bastescom 3mm x 3mm x 7 cm. Dori!em ao brunoise.

Batonette:corte "on!itudina"com 8mm x 8mm x 7cm.

Paysanne: corte em pasti"ha(#uadrado achatado$ semtamanho exato, sendoadaptado % produ&o em #ueser usado.