TESTE DE ACEITABILIDADE – 2011

O TESTE DE ACEITABILIDADE é o conjunto de procedimentos metodológicos

cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação

oferecida aos estudantes atendidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE),

conforme resolução/ FNDE/CD/Nº 038/2009. Em que sua aplicação deverá ser aliada as

práticas pedagógicas conforme artigo 13, inciso 1º.

Este é importante também para determinar a qualidade da alimentação servida, bem

como, inserir alimentos atípicos aos cardápios. Sua aplicação será bimestral, pois a unidade

escolar deve saber, se os alunos não enjoaram dos cardápios, ou se recusam a se alimentar

de algum ingrediente servido. A partir daí, toda a equipe deverá fazer as intervenções

necessárias para a boa aceitação de produtos com um valor nutricional adequado ao

desenvolvimento dos alunos.

CRITÉRIOS DE APLICAÇÃO

A Unidade Escolar será responsável pela aplicação do teste de aceitabilidade (ANEXO I), se atentará para as seguintes etapas:

1. Planejamento;

2. Realização será bimestral;

3. Aplicação por amostragem que será de 100 (em escolas com até 500 alunos) a 500 (em escolas que possuam acima 500 alunos) escolares

4. Tabulação e análise dos resultados; (ANEXOII). O percentual de aceitabilidade referente ao Relatório - Escola é a soma do BOM+ OTIMO+ INDIFERENTE

5. Elaboração de relatório do registro da realização do teste de aceitabilidade (ANEXO III);

6. Para calcular a média de aceitabilidade este deverá ser feito da seguinte forma: SOMA O PERCENTUAL DE TODOS OS CARDAPIOS E DIVIDE PELO NÚMERO DE CARDÁPIOS OFERECIDOS

7. Envio de uma cópia para a Diretoria Regional de Ensino, da Tabulação de dados e do relatório de registro; (Datas para o 2º semestre: 09/09/2011 e 09/12/2011)

8. Manter os Testes de aceitabilidade aplicados, a tabulação de dados e o relatório de registro, arquivados na Unidade Escolar por cinco anos.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: Dispensado para frutas e hortaliças ou para as preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas ou hortaliças.

ANEXO I

ESCALA HEDÔNICA FACIAL – 1º ao 5º ANO

Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola

Nome:_______________________________Série_______data:________

Marque a carinha que mais representa o que você achou dos cardápios:

GALINHADA_______________PÃO COM CARNE MOÍDA________________

1 2 3 4 5

Diga três cardápios de sua preferência:

________________________________________

________________________________________

________________________________________

ESCALA HEDÔNICA MISTA – 4º ao 5º Ano

Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola

Nome:_______________________________Série_______data:________

Marque a carinha que mais representa o que você achou dos cardápios:

GALINHADA_______________PÃO COM CARNE MOÍDA________________

Detestei Não gostei Indiferente Gostei Adorei

1 2 3 4 5

Diga três cardápios de sua preferência:

________________________________________

________________________________________

________________________________________

ESCALA HEDÔNICA VERBAL – a partir 6º Ano

Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola

Nome:_______________________________Série_______data:________

Marque a opção que mais representa o que você achou dos cardápios:

1. GALINHADA 2. PÃO COM CARNE MOÍDA

( ) 5- adorei

( ) 4- gostei

( ) 3- indiferente

( ) 2- não gostei

( ) 1- detestei

( ) 5- adorei

( ) 4- gostei

( ) 3- indiferente

( ) 2- não gostei

( ) 1- detestei

Diga três cardápios de sua preferência:

_________________________________

_________________________________

__________________________________

ANEXOII

TABULAÇÃO E ANÁLISE DOS RESULTADOS

TESTE DE ACEITABILIDADE

CARDÁPIO ADOREI % GOSTEI % INDIFERENTE % NÃO GOSTEI % DETESTEI %

GALINHADA 17 57% 11 37% 2 7% 0%

PÃO COM CARNE MOÍDA 26 87% 4 13% 0%

SOPA 10 33% 10 33% 7 23

% 3 10% 0%

ARROZ DOCE 12 40% 10 33% 0% 8 27% 0%

SALADA DE FRUTAS 20 67% 7 23% 0% 3 10% 0%

85 28% 42 14% 9 3% 14 5% 0%

RELATÓRIO - ESCOLA

REGISTRO DA REALIZAÇÃO DO TESTE DE ACEITABILIDADE

Nome de Escola: ____________________________________________

Período de Realização:

Responsável pela aplicação do teste:_________________________________________

Teste Utilizado: Escala Hedônica ( ) Resto-Ingestão ( )

Número de escolares que participaram do teste: _________

Percentual de aceitabilidade dos cardápios utilizados no planejamento:

CARDÁPIOS %

Percentual médio de aceitabilidade: _______

Data: ____ / ____ / _____

_________________________________________

Assinatura do Diretor de Unidade Escolar

______________________________________________

Assinatura do Responsável pela aplicação do teste