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Tendências de Inovaçõesem Produtos Lácteos

Prof. Dr. Marco Antonio Sloboda Cortez

Faculdade de Veterinária – UFFDepartamento de Tecnologia dos alimentos

[email protected]

Inovações Tecnológicas em Leite e Derivados – Dr. Marco CortezTendências de Inovações em Produtos Lácteos – Dr. Marco Cortez

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Conceitos: necessidade

Inovar é adaptarÉ inventar!


Museu do Amanhã

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Inovar é adaptarÉ inventar! Produtos


Museu do Amanhã

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Inovar é adaptarÉ inventar! Processos


Museu do Amanhã

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Inovar é adaptarÉ inventar! Ideias


Museu do Amanhã

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Conceitos: Inovação

✓ Produto: novos produtos ou

mudanças significativas em

produtos já consagrados


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Conceitos: Inovação

✓ Tecnologia: benefícios ao

processo de produção:

IngredientesEquipamentos

Formas de controle


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Pontos Estratégicos:

Primeira pergunta:


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Primeira pergunta:

Como criar um novo produto?


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Viabilidade

Tecnológica


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Segurança


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Segurança

Qualidade


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Segurança

Qualidade

Satisfazer o Mercado


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Realizar técnicas de pesquisa de mercado

e fortalecer a equipe de pesquisa e

desenvolvimentoInovações Tecnológicas em Leite e Derivados – Dr. Marco CortezTendências de Inovações em Produtos Lácteos – Dr. Marco Cortez

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Por que produtos lácteos?

✓ Tradição de consumo:

Alta aceitação e consumo diário


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Por que produtos lácteos?

✓ Tradição de consumo:

Alta aceitação e consumo diário

✓ Viabilidade tecnológica:

Fácil adaptação do esquema de

produção: equipamentos e tecnologias


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Produtos lácteos: principais alvos

✓ Leites Fermentados

✓ Queijos


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Produtos lácteos: Inovar o quê?

Saúde e bem estar:

ProbióticosSubstâncias bioativas


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✓ Probióticos

1966


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✓ Probióticos


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✓ Probióticos e prebióticos


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Adições, fortificações

ou enriquecimento


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Adição ou aumento:

✓ Proteínas


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✓ Minerais e vitaminas


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✓ Minerais e vitaminas


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✓ Omega 3: triglicerídeos

✓ Licopeno, luteína: radicais livres

✓ Fibras: funcionamento do intestino e

funções prebióticas (inulina, frutos-

oligossacarídeo, polidextrose etc.)


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✓ Fibras: alegação funcional

“ ...contribui para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar

associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”

ANVISA


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Fibras

Inulina Fibras solúveis de

polidextrose


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✓ Peptídeos bio-ativos: “Pedaços”

das PTN do soro

AntioxidantesAnti-hipertensivas

Imunomodulatórias


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REDUÇÃO DE

DETERMINADO

COMPONENTE


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Redução: Gordura


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Redução: Gordura


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Redução: Lactose


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Redução: Lactose


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Redução: Lactose


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Redução: Lactose


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Redução: Lactose


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Redução: Sódio


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Redução: Sódio


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✓ Praticidade e conveniência


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✓ Satisfação sensorial


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✓ Embalagens: forma e tipo


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✓ Posicionamento no mercado: Segmentos Nichos “poucos explorados”


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✓ Tecnologia empregada


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✓ Tecnologia empregada


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✓ Foco na qualidade


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✓ Estratégia de propaganda e venda


https://youtu.be/QaecII3OC1A

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✓ Estratégia de propaganda e venda


https://youtu.be/QaecII3OC1A

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✓ Produtos étnicos


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✓ Orgânicos


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✓ Orgânicos


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✓ Rótulo “clean”


OU

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✓ Sustentáveis


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✓ Sustentáveis


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Transformar um produto já

consagrado em líder de venda


Tendências de Inovações em Produtos Lácteos – Dr. Marco Cortez

Interessar mercado

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Entender a tecnologia e aprender a

modificar os processos


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✓Modificação de processos:

Culturas lácteas com melhor

desenvolvimento de acidez, aroma,

sabor resistência a bacteriófagos etc.


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Conservação:

Tratamentos não Térmicos:

Bactofugação ou degerminação

Microfiltração


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Conservação: Ultravioleta, Radiação ionizante, Plasma

a frio, Alta pressão hidrostática,

Ultrassom, Embalagens ativas


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✓Modificação da composição do

leite:

Alimentação e/ou Genética:

Perfil de proteínas e aminoácidos:

Alergênicos (A2A2)


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✓Aplicações das Inovações:

Transformar a pesquisa em produto

Laboratórios – Indústria

Patentes


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Patentes: passo a passo

✓ Instituto Nacional da Propriedade

Industrial (INPI)

✓http://www.inpi.gov.br


http://www.inpi.gov.br/

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Patentes: passo a passo

1) Pesquisar se já existe a patente: Brasil e EUA

2) Projeto ou protótipo: escrever projeto e produzir resultados

OBS. Para a patente: a ideia deve ser geral, para assegurar mais segurança

3) Submeter ao INPI: seguir as normas e sempre verificar se há atualização ou exigências


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Muito Obrigado

pela atenção!!!

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