Tendencias del Consumo del Café en Brasil Programas de ... · significado de un buen café (*) ......
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Tendencias del Consumo del Café en Brasil Programas de Calidad, Certificación y Innovación Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo Asociación Brasileña de la Industria del Café
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Tendencias del Consumo del Café en Brasil Programas de Calidad, Certificación y Innovación
Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo Asociación Brasileña de la Industria del Café
El diagnostico de las
Industrias del Café en Brasil
Empresas 54
Sacos/mes 24.937
Marcas 83
Empresas 148
Sacos/mes 400.937
Marcas 279
Empresas 110
Sacos/mes 59.748
Marcas 195
Empresas 725
Sacos/mes 732.551
Marcas 1.529
Empresas 195
Sacos/mes 118.376
Marcas 374
Norte
Centro-Oeste
Sudeste
Nordeste
Sul
Empresas 1.232
Sacos/mes 1.336.549
Marcas 2.460
TOTAL
Micro
Pequeña
Mediana
Grande
336 empresas
PRODUCCIÓN DE LAS INDUSTRIAS DEL CAFÉ ASOCIADAS DE ABIC
31 empresas
8 empresas
31 empresas
216 sacos/mes
1.670 sacos/mes
4.756 sacos/mes
94.663 sacos/mes
Total : 1.029 sacos/mes
Crecimiento del
consumo de Café
en Brasil
1985 2004 2008 2010 2000 1995
CRECIMIENTO DEL CONSUMO DEL CAFÉ EN BRASIL
millones de sacos
6,4
10,1
13,2
14,9
17,7
19,1
Programas de
Calidad
Comunicación Positiva
Café y Salud
Programas de Marketing
y Promoción
Formación del Hábito
Consumidor Futuro
Estrategias de ABIC
PROGRAMAS DE CALIDAD Y CERTIFICACIÓN
1989 2004 2007 2005
Aseguramiento de la calidad, el cumplimiento, trazabilidad y seguridad alimentaria
CÓMO FUNCIONA
ORGANIZACIÓN Y
CONTROL
FUNCIONAMIENTO
Programa de Calidad del café
Escala Sensorial
Gourmet
0
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
No se Recomienda
4,5
6,5
Nivel Mínimo de Calidad
80
70
60
7,3
Superior
Traditional
La calidad
general
BENCHMARKING
No se recomienda
Gourmet
Superior
Tradicional
Programa de Calidad del café
Productos por categoría
MARKETING Y PROMOCIÓN
FERIAS COMERCIALES AL POR MENOR
MERCOSUPER - PR APAS - SP ACAPS - ES
FISPAL - SP SUPERMINAS - MG EXPOSUSTENTAT - SP
CONCURSO DE RECETAS CON CAFÉ
CONCURSOS DE CALIDAD Y EDICIÓNES ESPECIALES
CALENDARIO DEL CAFÉ
EXPOSICIÓN CAFÉS DE BRASIL
MIDIA TRADE
Fórmula Indy
PROGRAMA EXPORTADOR ABIC-APEX Brasil
Ferias Internacionales
PROGRAMA EXPORTADOR ABIC-APEX Brasil
PROGRAMA EXPORTADOR ABIC-APEX Brasil
COMUNICACIÓN POSITIVA
CAFÉ Y SALUD
FORMACIÓN DEL HÁBITO DEL CONSUMO
FORMACIÓN DEL HÁBITO DEL CONSUMO
M d a Café está na
Los Jóvenes se enamoraran por café!
79% dos brasileños consumen café
Per cápita 78,5 litros/año
Promedio diario de 4 a 5 jícaras
Encuestas de IBGE con 34.500 brasileños
2008-2009
El Café es el alimento más consumido en Brasil
62,8
166,7
92,2
222,8
86,6
246,9
CONSUMO DE CAFÉ (%) MÉDIA PER CAPITA (ml/dia)
ADOLESCENTE
ADULTOS
MAYORES
Consumo del café por grupo de edad
Consumo del café por sexo
79,3 78,7
Consumo de Café (%)
Femenino
Masculino
Consumo del café por región
82,8 93,5
76,9 78,3 72,2
195,1
230,4 215,2 220,1
167,8
Consumo de Café (%)
Per capita (ml/dia)
preparado com exclusividade para:
TENDENCIAS DEL CONSUMO DEL CAFÉ - 2010
El consumo del café Consumidores que beben el café todos los días
91 92
93 94
91
97 97 95
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Pe
net
raçã
o d
ecl
arad
a
Medições
Declaração de consumo (%)
42
La inclusión del café en la población de más de 15 años
Los jóvenes brasileños están consumiendo más
café. 2003 x 2010
85% 83%
96% 95%
90%
98%
15 a 19 anos 20 a 26 anos acima de 35 anos
2003
2010
el consumo en casa
y fuera de casa
2003 2009 2010
96 98 99
14
48 57
Em casa Fora de casa
Fuera de casa crecimiento
de 307%
Tipos consumidos: en casa y fuera de casa
45 Base: 2107/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
EN CASA
FUERA DE CASA
2008 2010 2008 2010
% % % %
Molido/colado/filtrado 92 97 92 94
Instantáneo/ soluble 9 8 9 14
Cappuccino instantáneo 11 4 17 8
Cappuccino no instantáneo 3 2 5 7
Expresso 6 7 17 18
Café descafeinado 0 0,8 0,5 0,5 Café gourmet 1 0,3 0,3 1,6
Café de origen /certificado 0,2 0,1 0,3 1
Café orgánico 1 0 0
0,2
1,2% 3,3%
AUMENTO DEL
CONSUMO DE
CAFÉS
ESPECIALES
significado de un buen café (*)
0 50
Que seja saboroso / Que deixe um sabor gostoso na boca
Que tem aroma agradável e gostoso
Aquele que dá vontade de repetir
Que seja torrado na medida certa
Que não deixe sabor amargo na boca
Outros
55
39
31
10
9
2
2010
(*) Pergunta incluída nesta medição
Base: 1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café
ESPONTÁNEAMENTE DEJA UN SABOR EN LA BOCA Y AROMA, QUE SON NUEVAMENTE
DESEADOS POR EL CONSUMIDOR DEL CAFÉ
Que sea sabroso/Que deje un sabor rico en la boca
Que tenga el aroma agradable y rico
El que nos da ganas de repetir
Que sea tostado en la medida cierta
Que no deje gusto amargo en la boca
Otros
43
22
35
25
3
38
35
33
20
17
16
16
9
7
6
5
5
1
1
1
0
1
0 80
Ser puro/ sem misturas
Ser saboroso / Deixar sabor gostoso na boca
Com aroma agradável
Render
Preparar um café encorpado/ forte
Ter sabor suave
Ter aroma gostoso ao abrir a embalagem
Ser de marca conhecida
Ser torrado na medida certa
Não deixar sabor amargo na boca
Ter o Selo de Qualidade
Ter grãos bem selecionados
Ter pó marrom escuro, mas com uma cor homogênea
Ter a garantia de sua procedência (região produtiva)
Ter certificação e sustentavel
Ser orgânico
Outros
2003 2010
concepto de calidad en café
Base: 1328/1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
EL CONCEPTO DE CALIDAD
EN CAFÉ (RESPUESTAS
ESPONTÂNEAS) TAMBIEN
NO DEJA DUDAS
DE LO QUE LOS
CONSUMIDORES DESEAM
EL MERCADO DE MAYOR CRECIMIENTO
Nengún estrato social crece tanto en proporción en Brasil cuanto las clases A y B.
Hoy, son 20 millones de ricos.
Até 2014 vamos tener más de 30 millones Brasil: Un de los países con mayor mercado para clase media - = 130 millones de habitantes
41% 38% 34%
-12%
-45%
Classe A Classe B Classe C Classe D Classe E
Evolução de 2003 a 2009
MÁS RICOS Y MENOS POBRES
2003
2009
2014
96
73,3 59
66
94,6 113
13 20 31
Classe A e B
Classe C
Classe D
DISTRIBUICIÓN DE LA POBLACIÓN EN MILLONES DE
PERSONAS POR GRUPO ECONÓMICO.
TENDENCIAS Y INOVACIÓN EN EL
MERCADO DEL CAFÉ
Cuales son las TENDÊNCIAS
Sensorialidad
Placer
Salud
Bien estar
Conveniencia
Practicidad
Cualidad
Confiabilidad
Ética
Sustentabilidad
Apariencia
Buena
Forma
Energía
Orgánico
Natural
Aspecto
medicinal,
funcional
consumidor
Variedad
Sensaciones
Emociones
Entretenimiento
Interactividad Indulgencia
Sofisticación
Premium
Gourmet
Sellos de
cualidad
Sellos de
garantía
Tecnología
de
embalajes
Tecnología
de
trazabilidad
Rápido y
fácil
preparo
Listo para
beber
Porcionado
monodose
Fácil de abrir,
cerrar y usar
Medio
ambiente
Solidaridad
Fonte: Food Trends 2020 (ITAL / FIESP)
Tendencias de Alimentación
DESCRIPCIÓN DE LOS SABORES EN
EL ESTILO DE LOS VINOS FINOS
Crema de vainilla chocolate con trufas almendras tostadas
Café de aroma dulce y suave, con notas de miel
Hablando la lenguaje de los jóvenes: embalaje con comunicación caliente
Sensorialidad y Placer
Cafés especiales, raros con descripción de los sabores en
el estilo de los vinos finos.
EDICIONES ESPECIALES Y LIMITADAS
Salud y bien estar
Descafeinado
todo el sabor con menos cafeína
Alimentos funcionales: “bueno para la salud”
Cappuccino con
magnesio MOKATE- Polonia
Café con anti-oxidantes Sanora-
EUA
Fácil abertura y cierre
Conveniencia y Practicidad
Porcionamiento y personalización del consumo
Monodoses del café tostado, molido y prensado
Embalaje con atmosfera modificada
La embalaje comunica la cualidad: sellos de cualidad
Cualidad y Confiabilidad
Ética y Sustentabilidad
