Tecnologia do frio para a elabora§£o e armazenamento de p£es

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    Wifckbkhae gk l}ak pe}e eWifckbkhae gk l}ak pe}e eibemk}ek iibemk}ek i

    e}oeticeoicwk gi pive}oeticeoicwk gi piv

    AA Vioece Efegoafe ge Ichicne}ae gi Ebaoicwkv YL]HV

    Fe}kbace Pi}ia}e Jifnacvja

    Kywym}k gi =050

    fe}kbpj@icu#yl}hv#m}

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    \ecwehicv i Giv|ecwehicv\ecwehicv i Giv|ecwehicv

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    Ach}igaicwiv

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    Oew}aevOew}aev//p}aoevp}aoev

    Ga|agio/vi io gkavh}ecgiv h}ypkv

    IvvicfaeavIvvicfaeav

    Ck ivvicfaeavCk ivvicfaeav

    Le}acne gi w}ahk: hye: Li}oicwk makbhafk: Fbk}iwk gi vgak#

    Efe}: Hk}gy}e: Biawi: K|kv:

    Hbwic |aweb: Fkcvi}|ecwiv: Ehicwiv k~agecwiv: Ioybvalafecwiv:

    Ictaoev#

    Egawa|koibnk}egk}

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    Le}acne gi w}ahkLe}acne gi w}ahk

    Acvw}yk Ck}oewa|e cAcvw}yk Ck}oewa|e ckk >" gi 0= gi dycnk gi =009>" gi 0= gi dycnk gi =009.OEPE!4 -]ihybeoicwk Wfcafk gi Agicwagegi i.OEPE!4 -]ihybeoicwk Wfcafk gi Agicwagegi i

    Uyebagegi ge Le}acne gi W}ahk-Uyebagegi ge Le}acne gi W}ahk-

    Le}acneLe}acne gigi W}ahkW}ahk4 p}kgywk ibemk}egk fko h}kv gi w}ahk .W}awafyo eivwa|yoB#! ky kyw}ev ivpfaiv gi w}ahk gk hci}k W}awafyo " ky fkomaceiv pk}oiak gi w}awy}ek ky okehio i kyw}ev wifckbkhaev ky p}kfivvkv#Le}acneLe}acne gigi W}ahkW}ahk Acwih}ebAcwih}eb4 p}kgywk ibemk}egk fko h}kv gi w}ahk .W}awafyoeivwa|yo B#! ky kyw}ev ivpfaiv gi w}ahk gk hci}k W}awafyo" kyfkomaceiv pk} oiak gi w}awy}ek ky okehio i kyw}ev wifckbkhaev kyp}kfivvkv e pe}wa} gk p}kfivveoicwk fkopbiwk gk h}k baopk" fkcwicgk kyck k h}oic#

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    Fbevvalafek ge Le}acne gi W}ahkFbevvalafek ge Le}acne gi W}ahk

    Wapk

    Wik} gifactev

    .o~aok+mevi vife!

    H}ecybkoiw}ae

    Wik} gip}kwice

    .ocaok+mevivife!

    Efagit h}e~e .ohJKN+500h gk p}kgywk!

    .o~aok!

    Yoagegi.o~aok!

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    Fbevvalafek io 06 .w}v! wapkv gi efk}gk fko kv baoawiv gi wkbi}cfae ivwemibifagkv pibk

    ]ihybeoicwk Wfcafk gi Agicwagegi i Uyebagegi ge Le}acne gi W}ahk4

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    Fkopkcicwiv ge Le}acne gi W}ahkFkopkcicwiv ge Le}acne gi W}ahk

    hye 57)

    Eoagk /

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    Fkopkcicwiv ge Le}acne gi W}ahkFkopkcicwiv ge Le}acne gi W}ahk

    =6) eoabkvi

    Fegiae bacie} gi ycagegiv I gi hbafkvi fkoweoecnk gi 500 oab Ge#

    Fegiae }eoalafege gi ycagegiv I i I gihbafkvi fko weoecnk gi =0 oabniv Ge#

    86) eoabkpifwace

    h}cybkv f}avwebackv acvkb|iav io hye l}ae:

    |avfkibevwafagegi ge oevve:

    aclbyicfae p}kfivvk gi eoevveoicwk i e}oeticeoicwk#

    Eoagk

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    Fkopkcicwiv ge Le}acne gi W}ahkFkopkcicwiv ge Le}acne gi W}ahk

    Emvk}|io oyawe hye" lk}oecgk vkbyiv |avfkvev#

    H}ypk niwi}khcik gi oef}kokbfybev

    Picwkvecev

    Acvkb|iav io hye .

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    Fkopkcicwiv ge Le}acne gi W}ahkFkopkcicwiv ge Le}acne gi W}ahk

    * gi 600 fkopkcicwiv4 ictaoev" acamagk}iv gi ictaoev" bapkp}kwicev" bifwacev ihbkmbybacev gi lyck givfkcnifage#

    Ictaoev

    e/eoabeviv

    L/eoabeviv

    Ewefeo ev baheiv ek efevk"lk}cificgk gi~w}acev#

    Nag}kbaveo k eoagk lk}cificgkoebwkvi#

    Ewyeo vkm}i ev baheiv I5"7 gk eoagk#Feyveo gaoacyak ge |avfkvagegi" pi}ge ce fepefagegi gk

    akgk io ge} yoe fkbk}ek etyb i p}kok|io k epe}ifaoicwk

    gi h}ypkv }igywk}iv#Kmwagev pk} oaf}kk}hecavokv ky ew}e|v gk oebwi#

    P}kwicev vkb|iav io hye

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    ]ibek eble ~ miwe]ibek eble ~ miwe

    Eble?miwe

    Oibnk} fk} ge f}kvwe

    Oeak} p}kg gi hv

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    Oeak} |kbyoi

    Miwe3eble

    Oeav gi~w}acev

    Oick} }iwick gi hye

    Oevve oeav pihedkve

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    Fkopkcicwiv ge Le}acne gi W}ahkFkopkcicwiv ge Le}acne gi W}ahk

    P}kwicev E}oeticegev

    Hbywibacev .hbywicaccev! P .ibevwafagegi!

    P}kbeoacev .hbaegacev! B .i~wicvamabagegi!

    vkb|iav io fagk gabygk:

    }ibewa|eoicwi nag}klmafe:

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    = vymycagegiv4

    ebwk pivk okbifybe}4 >0 oab e 5=0 oab Ge

    mea~k pivk okbifybe}4 70 oab e 99 oab Ge

    vkb|iav io iweckb euykvk 80):

    oeav gi 80 wapkv:

    fegiaev vaopbiv fko baheiv gavvybblgafevacw}eokbifybe}iv:

    }ibewa|eoicwi nag}klmafev4

    J / hbaegacev4 oeav lag}klmafev / |kbyoi gk pk#

    Y hbaegacev4 oeav nag}klbafev / |kbyoi gk pk#

    vkbyiv |avfkvev fko pkyfe ibevwafagegi#

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    Oavwy}e4 p}kwicevOavwy}e4 p}kwicev

    HBWICHBWIC HBAEGACEHBAEGACE HBYWICACEHBYWICACE

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    Makuyoafe gi lk}oek gk hbwicMakuyoafe gi lk}oek gk hbwic

    LE]ACNE GI W]AHK HYE K=Ici}hae oifcafe OEVVE FKO

    P]KP]AIGEGIV\AVFKIBVWAFEV

    * *

    HBWIC

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    =/ E ici}hae oifcafe acw}kgytage ceeoevvegy}e p}k|kfe e uyim}e gi ebhyoev

    baheiv uyoafev oeav l}hiav i ivvivck|ibkv |k/vi givic}kbecgk#

    6/ Ev fegiaev givicme}eegev ivwemibifio ck|ev baheiv icw}i va i lk}oeo yoeivpfai gi }igi" gk wapk wiae gi e}ecne# I ivve }igi uyi fneoege hbwic" e uyeb vaoybwecieoicwi pbvwafe" ibvwafe i oyawk fkive#

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    Makuyoafe gi lk}oek gk hbwicMakuyoafe gi lk}oek gk hbwic

    HBAEGACEHBAEGACE I~wicvamabagegiI~wicvamabagegi HBYWICACEHBYWICACE // IbevwafagegiIbevwafagegi

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    Licoickv }ibefakcegkv fko e lk}oek ge oevve

    Emvk}k gi hye pibkv fkcvwawyacwiv

    Fepefagegi gi emvk}k

    Gavvkbyk gkv fkopkcicwiv vkb|iav

    .veav" efe}iv" p}kwicev vyvpicvk fkbkageb!

    P}kwicev gavpi}vegev i nag}ewegev

    ]ieiv lk}oegev icw}i okbfybev nag}ewegev

    K}aicwek gkv EE pkbe}iv

    Lk}oek gi acwi}eiv acwi}okbifybe}iv

    Lk}oek gi baheiv fk|ebicwiv ./VN!

    Okbfybev eoagk nag}ewegev*

    hbwic .fbe}w}ewkv!

    Makuyoafe gi lk}oek gk hbwicMakuyoafe gi lk}oek gk hbwic

    Eoagk4 60)

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    P}kp}aigegiv ge le}acne io lyck gkP}kp}aigegiv ge le}acne io lyck gkh}ey gi i~w}ekh}ey gi i~w}ek

    K h}ey gi i~w}ek }ip}ivicwe e

    pk}ficwehio gi le}acne uyi ivw

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    }ibek ek w}ahk wkweb#

    H}ey gii~w}ek .)!

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    Ibioicwkv gi uyebagegi ge le}acne giIbioicwkv gi uyebagegi ge le}acne giw}ahkw}ahk

    Uyebagegi i uyecwagegi gi p}kwice

    Fepefagegi gi emvk}k gi hye

    \avfkvagegi ge le}acne

    Wik} gi factev

    Fk} ge le}acne

    MAKUYOAFEGIMAKUYOAFEGILK]OEK GKLK]OEK GK

    HBWICHBWIC

    E\EBAEKGEUYEBAGEGI GEE\EBAEKGEUYEBAGEGI GELE]ACNELE]ACNE

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    E|ebaek ge uyebagegi ge le}acneE|ebaek ge uyebagegi ge le}acne

    Fkclk}oagegi fko PAU4

    OWKGKVECEBWAFKVOWKGKVECEBWAFKV

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    Le}ackh}elaeLe}ackh}elae

    KMDIWA\KV4 Oiga} ge fepefagegi gi emvk}k gi hye ge le}acnei e }ivavwcfae ge oevve oavwy}e#

    Gaceooiw}kGaceooiw}k

    ]ivavwcfae ge oevve

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    Le}ackh}eoeLe}ackh}eoe

    5/ Emvk}k gi hye=/ Wiopk gi fnihege6/ Wiopk gi givic|kb|aoicwk7/ Wiopk gi vege9/ Ivwemabagegi

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    Le}ackh}eoev wpafkvLe}ackh}eoev wpafkv

    l}efe ogae

    lk}wi oyawk lk}wi

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    I~wicvkh}elaeI~wicvkh}elae

    KMDIWA\K4 Oiga} ge }ivavwcfae i~wicvk ge oevve

    EEFF 97EEFF 97//5050

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    I~wicvkh}eoeI~wicvkh}eoe

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    IBEVWAFAGEGI I^WICVAMABAGEGIIBEVWAFAGEGI I^WICVAMABAGEGI

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