Tecnologia
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http://www.madeira-edu.pt/ceha/
VIEIRA, Alberto (2005)
Canaviais e açúcaruma TradiçãoMultissecular
COMO REFERENCIAR ESTE TEXTO:
VIEIRA, Alberto (2005), Canaviais e açúcar-uma Tradição Multissecular,, Funchal,CEHA-Biblioteca Digital, disponível em: http://www.madeira-edu.pt/Portals/31/CEHA/bdigital/ensino/2005-av-tecnologia.pdf, data da visita: / /
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ALBERTO VIEIRA
CANAVIAIS E AÇÚCARUMA TRADIÇÃO MULTISECULAR
1. A expansão da cultura e a afirmação doconsumo
2. Tecnologia da moenda e fabrico doaçúcar
3. o mundo do açúcar e a Madeira
ROTAS OCEÂNICAS -plantas
P "todas as sementes e plantas eoutras coisas com quem esperavade povoar e assentar na terra".João de Barros
As ilhas assumiram um papel fundamental comoviveiros de aclimatação das plantas e culturas emmovimento.
Robustum
Officinarum
Edule
SpontaneumSinense
Barberi
Açúcar: expansão
Açúcar: expansão
Buda
Maomé
A afirmação da cana-de-açúcar é fruto daafirmação e expansão do budismo e islamismo
Buda o “rei do Açúcar”
A expansão da cana-de-açúcar no Mediterrâneopersegue a expansão do Islão-sécs. VI-VIII
A cana-de-açúcar foi um dos primeiros e principais produtos que aEuropa legou e definiu para as novas áreas de ocupação noAtlântico
A cana-de-açúcar hoje
A Cana-de-açúcar o Homem e meio o ambiente
".... o cultivo da cana-de-açúcar se
processa em regime de autofagia: acana devorando tudo em torno de si,engolindo terras e mais terras,dissolvendo o húmus do solo,aniquilando as pequenas culturasindefesas e o próprio capital humano, do
qual a sua cultura tira toda a vida. ".(Josué de Castro, Geografia da Fome, R. Janeiro, 1952,p.73)
A Cana-de-açúcar o Homem e meio o ambiente
1. Desflorestação:
- desbaste floresta para plantar canaviais - madeiras para a construção do engenho e caixas de açúcar - madeiras para a fornalha Século XVIII no Brasil 1 kg de açúcar equivale a cerca de 15 kg de lenha Cada hectare= 200 toneladas de lenha
2. Desgaste dos solos. Esgotamento do solo ao fim de 40 anos de cultura intensiva
A Cana-de-açúcar o Homem e meio o ambiente
Áreas: Chipre, Sicilia,Motril, Madeira,Canárias, Jamaica,Barbados, St. Kitts
Beterraba
Sorghum
Cana-de-açúcarSACHARUM L.
Substitutos do açúcar
Acesulfame L(1967)Aspartame(1965)AlitaneCyclamate(1937)Neohesperidine DCSaccharin(1879)SucracoseSteviosideThaumatin
BETERRABA: a concorrência à cana-de-açúcar
1575 François Olivier de Serres (1539-1619) em"Theatre dell'Agriculture", refere que se pode extrairaçúcar da beterraba.
1745 Frederico O Grande da Prússia ordena aosquímicos que investiguem a forma de retirar sacarosede frutos.
1747 O Barão Andraeas Sigismond Marggraf [1709-1782], da Academia de Ciências de Berlim, confirmaque o açúcar existente na Beterraba é igual ao da canasacarina
1786 Carl Franz Achard fez um estudo sistemáticosobre a beterraba e montou a primeira fábrica deaçúcar de beterraba
BETERRABA: a concorrência à cana-de-açúcar
1799 Franz Carl Achard anuncia a obtençãode açúcar em larga escala, construindo umafábrica na Silésia. Presenteou Frederico III daPrússia com um pão de açúcar de beterraba
1812 Construção da primeira fábrica paraaçúcar de beterraba em França
BETERRABA: a concorrência à cana-de-açúcar
1866 Jules Robertdesenvolveu o processo dedifusão para extrair o açúcar dabeterraba.
1880 A beterraba conduz ainovações na indústria química,enquanto o seu açúcar,suplanta o da cana e conduz aocolapso do mercado.
BETERRABA: a concorrência à cana-de-açúcar
Processo de fabrico do açúcar- até ao século XIX
Moenda
Cozedura
Purga
Encaixar expedição
Processo de fabrico do açúcar- a partir do século XIX
Extracção
Purificação
Clarificação
Evaporação
Cristalização
Purga
Empacotamento expedição
ROTAS OCEÂNICAS -Produtos e tecnologia
PAgrícola: < Sistemas de cultivo< fabrico vinho e açúcar
PNavegação
A história Tecnológica evidencia que a expansão europeia condicionoua divulgação de técnicas e permitiu a invenção de novas querevolucionar a economia mundial.
Os homens que circularam no espaço atlântico foram portadores deuma cultura tecnológica que divulgaram nos quatro cantos e adaptaramàs condições dos espaços de povoamento agrícola.
MOENDA: Tecnologia
1. Sistemas caseiros
2. Sistemas industrial doméstico-rural
- cilindros a partir do séc. XV
3. Sistema industrial- máquina a vapor partir do século XIX
MOENDA: Tecnologia
Pilão para esmagar cana. China. séc. XVI
Moenda de açúcar. Filipinas
MOENDA: Tecnologia
almofariz usado na India para esmagar a cana, usado até séc. XIX
MOENDA: Tecnologia
moenda. China. 1637desenho de Torriani: fins séc. XVI
MOENDA: Tecnologia
Os lugares onde com enorme actividade e habilidade se fabrica o açúcar estäo em grandes herdades, e oprocesso é o seguinte: primeiramente, depois que as canas cortadas foram levadas para os lugares acimareferidos,pöem-nas debaixo de uma mó movida a água, a qual, triturando e esmagando as canas, extrai-lhetodo o suco. (Giulio Landi,"Descrição da ilha da Madeira", publ. Antonio Aragão, A Madeira vista por estrangeiros, Funchal, 1981, pp.85-86)
engenho na Hispaniola. Theodore de Bry, 1595
MOENDA: Tecnologia
CILINDROS 2 cilindros horizontais sec. XV: India para China
1471 na Europa. 3 cilindros verticais na américa.
MOENDA: Tecnologia
CILINDROS
Máquina de descaroçar algodão 1637,usada na Índia desde séc. XII
Laminadora de metais de Giovanni Agostino
Pantheo, 1530. A primeira foi desenhada porLeonardo da Vinci
MOENDA: Tecnologia
CILINDROS
engenho de três cilindros. Japão séc. XVIII. A
tecnologia era usada na China desde o século XVII
MOENDA: Tecnologia
CILINDROS
Trapiche de besta, ainda em funcionamento. ilha de Santiago. Cabo Verde
Engenho de cilindros verticais. China. 1637.Surgemna China desde 1590, sendo trazido da Índia.
Trapiche Charles C. de Rochefort. Histoire naturelle et morale des iles Antilles, 1655
MOENDA: Tecnologia
CILINDROS
Jean Baptiste Labat em Nouveau Voyage aus iles del'Amerique, [1722],
MOENDA: Tecnologia
Moenda dupla
MOENDA: Tecnologia
CILINDROS
1770-Jamaica-1ª máquina a vapor aplicada ao trapiche
1835-Cuba, maquina vapor de Fawcett
MOENDA: Tecnologia
CILINDROS
MOENDA: Tecnologia
CILINDROS
COZEDURA: Tecnologia
1.purificação da guarapa
2.evaporação
3.clarificação e cristalização
Século XIX o processo especializado
COZEDURA: Tecnologia
Aqui há cinco vasos postospor ordem, para cada umdos quais o suco saído dascanas passa um certotempo em ebuliçäo, depois,passando para os outrosvasos, com fogo brando,däo-lhe com habilidade acozedura, de modo quechegue a espessura tal que,posto depois em formas debarro, possa endurecer."[Giulio Landi,1530]
COZEDURA: Tecnologia
Trem Jamaicano. Haiti: séc. XVIII. Surgiu Jamaica sec.XVII
COZEDURA: Tecnologia
Consta um terno ou ordem decobres (além do parol do caldo edo parol da guinda que ficam nacasa da moenda) de duascaldeiras, a saber, da do meio e daoutra de melar, de um parol daescuma, de um parol grandes quechamam parol do melado, e deoutro menor, que se chama parolde coar; de um terno de tachas,que são quatro, a saber, a dereceber, a da porta, a de cozer e ade bater e, finalmente, de umabacia que serve para repartir oaçúcar nas formas e, de outrostantos cobres de igual ou poucomenor grandeza, consta outroandar semelhante(...).
(Antonil, Cultura e opulência doBrasil.1711)
PURIFICAÇÃO: Tecnologia
Carbonatação
CLARIFICAÇÃO: Tecnologia
Sistema Graver
Clarificação: Tecnologia
Evaporação: tecnologia
EvaporadorhorizontalRillieux
Evaporação: tecnologia
Cristalização: tecnologia
Cristalização
Cristalização e centrifugação
PURGA: tecnologia
Séc. XIX-recurso a novossistemas que permitem acelerar o processo:
-caldeira de vacuo-centrifugação
Até séc. XIX: sistema de formas
PURGA: tecnologia
PURGA: tecnologia
trapiche. Antilhas francesas. séc. XVII
PURGA: Tecnologia
Aparelho de vácuo para purgar
PURGA: Tecnologia
Turbina para centrifugação. Acelera oprocesso purga
PURGA: Tecnologia
Clarificador de vácuo
Filtro -refinação
PURGA: Tecnologia
Decolorização
O engenho-complexo
Plantação idealizada por Avalle(1796)
Plantação segundo LAVAL(1724)
O engenho-complexo espacial
Juan Stradamus. Séc. XVI
-Moinho romano de cereais eprensa-divisão do trabalho
ENGENHO: estrutura
João Esmeraldo.lombada compra em 1493. Construção capela em1493
Casa de Colombo. Construída em1495
MEDICINA
ALIMENTAÇÃO: especiaria,condimento, conservas, bebida,confeitaria e doçaria
CERIMONIAL: Festas, Rituaisreligiosos, magia, oferta amonarcas e personalidades
O MERCADO- até ao século XV
Farmácia medieval
Europa medieval. Conhecido como o salda Índia
O mediterrâneo com centro do comérciodo açúcar a partir do séc. VII
domínio árabes e venezianos
O MERCADO até ao século XVIII
A Madeira conduz à transferência domercado do açúcar para o Atlântico,aumentando a oferta do produto
- o Brasil, com produção em largaescala, contribui afirmação docomércio do produto.
-plena afirmação do mercadoamericano na oferta do açúcar.
O MERCADO sécs. XIX-XX
- a concorrência da beterraba e asmudanças do mercado.
1902. Convenção de Bruxelas fimapoio financeiro do Estado à cana
1914-19/1939-45: aumento preços
1937. Sugar Organization paraestabilizar o mercado com cotas
1974-90- enfrentamento entrecomércio livre e proteccionismo.
A cana-de-açúcar está indissociavelmente ligada à afirmaçãodo espaço atlântico a partir do século XV
A Madeira manteve uma posição relevante no processo deexpansão da cultura
uma produção em larga escala que viria a provocar algumascrises de sub-produção e uma quebra generalizada dos preços
pressão da Madeira sobre às áreas produtoras doMediterrâneo
Madeira afirmou-se, entre o último quartel do século XV e aprimeira metade da centúria seguinte, como o principalmercado açucareiro europeu, destronando os mais directoscompetidores no Mediterrâneo
Madeira. Plataforma de afirmação do açúcar no mundo atlântico
Comércio do açúcar:
1.propicia elevada riqueza aos intervenientes, que se repercute no luxo e ostentação,
2. Benefícios elevados ao senhorio e coroa-tributação de cerca de 25%.
ENGENHOS: MADEIRA
1494: 14 engenhos para 209 proprietáriose 431 canaviais
ENGENHOS: MADEIRA
AÇÚCAR: MADEIRA
Trilogia rural Lombada de J. Esmeraldo. 1474
A cana-de-açúcar é de todas as plantasdomesticadas pelo homem a que mais implicações teve na História daHumanidade.
A chegada ao Atlântico no Século XVprovocou:
1- o maior fenomeno migratório que foi aescravatura de milhões de africanos, comrepercussões evidentes na literatura,múcsica e actividades ludicas.
2- transformação tecnológica permanentepela pressão do mercado e concorrência
3- mudança da estrutua mercantil e doshábitos de consumo: da farmácia à prateleirado supermercado.