Tarta de obleas chocolateada

Receitas fazem parte do livro Chocolate: Uma Paixão Mundial

Chef chocolatier Alexandre Bispo

Massa de crepe:

Ingredientes90 g ou ¾ xícara (chá) de farinha de trigo1 pitada de sal25 g ou 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro20 g ou 1 gema100 g ou 2 ovos160 ml ou 2/3 xícara (chá) de leite60 ml ou ¼ xícara (chá) de água filtrada25 g ou 1 colher (sopa) de manteiga sem sal clarificada

Modo de preparo:Em um bowl, coloque a farinha, o sal e o açúcar. Junte a gema, os ovos, o leite e a água e bata com o fouet até ficar uniforme. Acrescente a manteiga, cubra e leve à geladeira por 2 horas para repousar. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um pouco da massa. Gire para a massa cobrir toda a frigideira e forme um disco de

massa fina. Vire-a para dourar do outro lado, passe para um prato e repita com o restante da massa. Reserve.

Recheio chocolateada:

Ingredientes:500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate Meio Amargo300 g ou 1 e ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco200 g ou 2/3 xícara (chá) de doce de leite100 g ou 1/3 xícara (chá) de creme de avelã50 ml ou ¼ xícara (chá) de água filtrada10 g ou 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor20 ml ou 4 colheres (chá) de licor de marula

Modo de preparo:Derreta e tempere o Harald Melken Meio Amargo conforme as instruções da embalagem e misture o creme de leite fresco, o doce de leite e o creme de avelã, até formar um ganache leve. Hidrate e dissolva a gelatina, adicione o licor e incorpore ao creme de chocolate.

Finalização:

Ingredientes:Harald Melken Unique Brasil Granulé Chocolate Meio Amargo Extrafino2 discos de chocolates feitos como Harald Melken Decor Transfer1 esfera de chocolate

Montagem:Forre o fundo um aro oitavado com filme plástico e coloque sobre um prato.Disponha uma massa de crepe, aplique uma fina camada de recheio e repita a operação até a borda do aro, formando 18 camadas de massa e 18 de recheio.Leve à geladeira por 6 horas para firmar. Com um pano úmido quente ou um maçarico, aqueça o aro e retire-o com cuidado. Aplique o Harald Melken Unique Brasil Granulé Chocolate Meio Amargo Extrafino em toda a base e decore com os discos e a esfera.

Tempo de preparo: 2 horas. Rendimento: 1 tarta com cerca de 1,5 kg.

Dica do Chef: para clarificar a manteiga, aqueça em fogo bem baixo até derreter completamente sem mexer. Deixe repousar para separar

as partes da manteiga e, com cuidado, retire a espuma. O resultado é a uma gordura que suporta maior temperatura sem queimar.