SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO · 200g de Pão francês amanhecido Molho para rabanada...

RECEITUÁRIOED. NOV/16 À JAN/17

DA

SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO

DO CHEF RAFAEL BARROSCOM A PARTICIPAÇÃO

EDIÇÃO ESPECIAL

Geleia de Brilho Vermelha Rich’s®

Centro de Conhecimento Técnico Rich’s®

SOLUÇÕES Rich’s® EM DESTAQUENESTA EDIÇÃO

RecheioPêssegoRich’s®

Recheio Artesanal

Creme BombomRich’s®

Recheio ForneávelAbacaxiRich’s®

Usando o portfólio de produtos Rich’s®, o receituário Sabores da Confeitaria™ é um material desenvolvido no Centro de Conhecimento Técnico da Rich’s®, com a missão de trazer receitas que inovem do sabor até o acabamento com a qualidade e técnica dos profissionais Rich’s® que você já conhece.

Nesta edição, o Supervisor Pâtissier Everton Monteiro convidou o Chef Rafael Barros, eleito o Chef Confeiteiro do Ano pela Veja SP Comer e Beber 2014 e comandante da famosa escola de confeitaria Opera Ganache, para, em conjunto com o técnico João Batista e a assistente técnica Márcia Dias, desenvolver receitas especiais para as festas de fim de ano. Com currículo recheado de prêmios e reconhecido por seu talento na confeitaria, Rafael trabalhou durante uma semana intensa com os nossos técnicos, no Centro de

EDIÇÃO DE NATAL E BOAS FESTAS COM A PARTICIPAÇÃO ESPECIAL DO CHEF RAFAEL BARROS

Everton MonteiroSupervisor Pâtissier

João BatistaTécnico Confeiteiro

Márcia DiasAssistente Técnico

ChefRafael Barros

Conhecimento Técnico Rich’s®, para criar grandes surpresas de texturas e formatos com os incríveis produtos Rich’s®.

Aproveite o conteúdo especial desta edição e aplique as técnicas nas suas receitas, dando um toque de sofisticação e tornando-as únicas.

RECEITUÁRIODA


DESTAQUES!

Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®

RecheioForneávelChocolate

Rich’s®Recheio Frutas

Vermelhas Rich’s®

Ganache Sabor Toffee Rich’s®

Versatié® Sobremesas

Rich’s®

Wafer DecorativoNatal Rich’s®

Bettercreme®Doce de Leite

Rich’s®

Bettercreme®Chocolate

Rich’s®

Cookies Porcionados Chocolate com Gotas de

Chocolate Rich’s® Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de

Chocolate Rich’s®Calda Tres

Riches™

Desenvolvemos 4 receitas fáceis e rápidas de preparar que não poderão faltar neste Natal. (Pág. 04)

Nesta edição, além de deliciosas receitas com técnicas, projeto técnico, nível de dificuldade, custo e rendimento, você encontra:

DELÍCIAS DE MINUTO

Dentro do Receituário, você encontra um formulário que deve ser preenchido por todos os participantes das Aulas Show ou por clientes que desejem ser cadastrados em nosso banco de dados.

SUA OPINIÃO É IMPORTANTE PARA NÓS

RecheioPêssegoRich’s®

O QR Code é um código que permite acessar o conteúdo extra do receituário, um vídeo ensinando o passo a passo de cada receita.

Acesse a appstore de sua preferência e procure por um aplicativo que seja um leitor de QR Code. Após baixar, abra o aplicativo e siga as instruções abaixo:

VÍDEOS TUTORIAIS

Aguarde a decodificação.

Acesse o vídeo tutorial.

Aponte o visor da câmera para o enquadramento

do QR Code.

MODO DE PREPARO

1. Esfarele o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®, misture com o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® e com a castanha até formar uma massa.2. Divida essa massa em porções de 30g e faça esferas com a massa.3. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®, em seguida molhe a ponta de um palito ou canudo na Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® e espete na massa do pop cake e espere secar.4. Banhe o pop cake na Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® e deixe secar.5. Finalize decorando com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® e com os confeitos como desejar.

180g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® - Aro 15110g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®110g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®40g de castanha de cajuConfeitos a gosto

INGREDIENTES

SUGESTÃO

Se desejar fazer um pop cake de chocolate, substitua o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® pelo Recheio Artesanal Brigadeiro Rich’s®, o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® pelo Pão de Ló Sabor Chocolate Rich’s®, a castanha por gotas de chocolate e a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® pela Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®.

POP CAKENATALINO

DELÍCIAS DE MINUTO RICH’S®

RENDIMENTO (UN.)

12

CUSTO (R$)

6,56

PORÇÃO DE 45g (1 unidade)QUANTIDADE

164kcal - 687kJ23g2,6g7g4g0g0g

73mg

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

% V.D. (*)884

1318**03

VALOR ENÉRGETICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO

*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

Receitas fáceis para surpreender neste fim de ano

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DELÍCIAS DE MINUTO RICH’S®

RABANADA200g de Pão francês amanhecido

Molho para rabanada (receita complementar) a gostoAçúcar e canela a gosto

Óleo para fritar

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela aqueça o óleo.2. Passe as fatias de pão francês amanhecido no

molho de rabanada e frite até ficar dourado.3. Para finalizar, passe no açúcar misturado com

a canela.

• MOLHO RABANADA INGREDIENTES

250g de Versatié® Sobremesas Rich’s®70g de ovo

25g de açúcar refinado MODO DE PREPARO

1. Misture todos os ingredientes. Reserve.

RECEITA COMPLEMENTAR

RENDIMENTO (UN.)

20

CUSTO (R$)

3,53


261kcal - 1091kJ52g4,7g4g

0,68g0g1g

326mg


% V.D. (*)1317673**4

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Exemplo de Decoração

Receitas fáceis para surpreender neste fim de ano

Exemplo de presente

Brinque com os formatos e transforme os Cookies Porcionados Rich’s® em presentes e decorações deNatal!

DICA RICH’S®

O Bolo Tronco foi criado, em Paris, pelo historiador e confeiteiro Pierre Lacan. Imagine como seria, antigamente, se ele tivesse nas mãos a praticidade dos produtos Rich’s®. Conta a história que na França as famílias se reuniam à beira da lareira na véspera de Natal, enquanto um enorme pedaço de madeira se queimava e era benzido pelo chefe da família. O ritual, que levaria proteção ao lar, teria desaparecido no século XIX, mesma época em que Lacan teve a genial ideia de criar o Bolo Tronco. E nós temos uma maneira genial de fazer o acabamento perfeito desta criação com Bettercreme® Chocolate® e Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®.

BOLOR

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TRONCO

Disco de merengue

Disco de merengue

Creme seda

Creme seda



Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s®

Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s®

Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®

Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®

Frutas Creme trufado

PROJETO TÉCNICO

6

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

17,98

PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)QUANTIDADE

178kcal - 746kJ27g1,8g6,8g3,6g0g0g

71mg


% V.D. (*)992

1216**03



NÍVEL DE DIFICULDADE

MÉDIO

APRENDA AGORA A FAZER ESTA RECEITA

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MODO DE PREPARO

1. Corte o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®, em três partes.

2. Umedeça a primeira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® com a Calda Tres Riches™. Aplique metade do creme seda.3. Cubra com o disco de suspiro, passe uma fina camada de Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® para selar o disco.4. Aplique metade do Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®.

5. Coloque a segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™. Aplique a segunda parte do creme seda.6. Cubra com o outro disco de suspiro e passe uma fina camada de Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® para selar o disco.7. Aplique a outra parte do Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®.8. Coloque a terceira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™. 9. Cubra todo o bolo com a cobertura de trufa.10. Aplique o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® sobre o bolo fazendo um espiral e, com auxílio de uma espátula pequena e de ponta fina pressione o recheio para dar o efeito mesclado.11. Com a mesma espátula, faça nas laterais a textura para dar o efeito de madeira.12. Finalize com os cogumelos de suspiro polvilhado com cacau em pó, com as frutas vermelhas polvilhadas com o açúcar de confeiteiro e com o alecrim banhado na clara de ovo e no açúcar refinado, conforme foto.

INGREDIENTES

BASE300g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® - Aro 20120g de Calda Tres Riches™100g de disco de suspiro (receita complementar) 90g de Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s®RECHEIO200g de creme seda (receita complementar)100g de Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®COBERTURA255g de cobertura de trufa (receita complementar)45g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®DECORAÇÃO15g de Suspiros em formato de cogumelosCacau em pó a gosto20g de Frutas vermelhasAçúcar de confeiteiro a gostoAlecrim a gosto Clara de ovo a gostoAçúcar refinado a gosto


• CREME PÂTISSIERINGREDIENTES500g de Versatié® Sobremesas Rich’s® 25g de amido de milhoMODO DE PREPARO1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s® e, em seguida aqueça a mistura em uma panela em fogo médio mexendo até engrossar ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos até engrossar.

• CREME SEDA INGREDIENTES130g de creme pâtissier (receita complementar)70g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes. Reserve.

• SUSPIRO INGREDIENTES140g de açúcar refinado70g de claraMODO DE PREPARO 1. Em uma panela misture todos os ingredientes e aqueça em banho-maria até 60°C mexendo sempre. 2. Coloque a mistura na batedeira e bata até atingir o ponto de suspiro firme. 3. Faça o suspiro no formato de disco, faça dois discos de 50g cada e leve ao forno a 90°C de 40 a 50 minutos. 4. Faça também suspiros no formato de cogumelos de 5g cada e leve ao forno a 90°C de 15 a 20 minutos. 5. Não deixe dourar, só secar.

• COBERTURA DE TRUFA INGREDIENTES150g de Bettercreme® Chocolate Rich’s®75g de Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®30ml de rumMODO DE PREPARO 1. Bata o Bettercreme® Chocolate Rich’s® até atingir o ponto de suspiro. 2. Adicione o Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® aquecido, o rum e mexa até formar um creme homogêneo. Reserve.

DA


Para brindar, sobremesa! Esta receita traz o glamour do champagne, em um formato diferenciado, que ganha destaque com a união dos versáteis produtos Rich’s®. O toque perfeito de sabor chega à sobremesa francesa com o Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®.

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Mousse champagne

Base de Cookies Porcionados Baunilha com gotas de Chocolate Rich’s®

Insert frutas vermelhas

Insert frutas vermelhas rosa

Mousse champagne


Mousse champagne

Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s®Mousse champagne

Mousse champagne


Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®

PROJETO TÉCNICO

ENTREMET AO CHAMPAGNE

8

DA


MODO DE PREPARO

1. Corte o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® em duas camadas. Reserve. 2. Aplique a base de cookies no fundo de um aro 20. 3. Aplique a mousse de champagne forrando toda a lateral do aro. 4. Aplique uma camada da mousse de champagne sobre a base de cookies e cubra com a primeira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®. 5. Aplique uma segunda camada da mousse de champagne e cubra com o insert de frutas vermelhas. 6. Aplique mais uma camada da mousse de champagne e cubra com a segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®. 7. Aplique mais uma camada da mousse de champagne e cubra com o insert de frutas vermelhas rosa. 8. Finalize com uma camada da mousse de champagne e deixe no freezer por 3 horas. 9. Com auxilio de um maçarico, aqueça o aro e desenforme o entremet. 10. Aqueça o Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® e cubra todo o entremet. 11. Em seguida aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® também cobrindo todo o entremet. 12. Finalize com os confeitos brancos na base do entremet e com os arabescos feitos com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® formando uma flor, conforme foto.


• GANACHE CHAMPAGNE INGREDIENTES: 240g de chocolate branco, 25g de creme de leite, 40g de manteiga de cacau, 15g de manteiga sem sal, 30g de glucose, 100ml de champagne. MODO DE PREPARO: 1. Misture o chocolate branco com o creme de leite e aqueça no micro-ondas até derreter e formando uma ganache. 2. Com a ganache ainda morna acrescente a manteiga de cacau, a manteiga sem sal e a glucose, misture até formar um creme homogêneo. 3. Adicione a champagne e mexa suavemente. Reserve.• MASSA DE GELATINA INGREDIENTES: 50g de gelatina em pó sem sabor, 250g de água. MODO DE PREPARO: 1. Coloque a água em um recipiente, em seguida adicione a gelatina aos poucos até hidratar totalmente.• BASE DE COOKIES INGREDIENTES: 150g de Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s®, 30g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®. MODO DE PREPARO: 1. Asse o Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s® conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar e triture. 2. Em seguida misture com o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®. Reserve.• INSERT FRUTAS VERMELHASINGREDIENTES: 160g Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®, 20g massa gelatina derretida. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. 2. Coloque a mistura em um aro 16 cm e leve ao freezer por 1 hora. Reserve. • INSERT FRUTAS VERMELHAS ROSA INGREDIENTES: 140g Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®, 20g Whip Topping® Base Rich’s® líquido, 20g massa gelatina derretida. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. 2. Coloque a mistura em um aro 16 cm e leve ao freezer por 1 hora. Reserve.

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO C/ ESPUMANTE (R$)

20,53

CUSTO C/ CHAMPAGNE (R$)

35,40


202kcal - 843kJ25g2g

10g3,2g0g0g

32mg


% V.D. (*)1083

1815**01





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INGREDIENTESBASE180g de Base de cookies (receita complementar)100g Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® - Aro 15RECHEIO590g de mousse champagne (receita complementar) 180g insert de frutas vermelhas rosa (receita complementar) 180g insert de frutas vermelhas (receita complementar)COBERTURA100g Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s®80g Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®DECORAÇÃO30g Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®Confeitos branco a gosto

• MOUSSE CHAMPAGNE INGREDIENTES: 450 g de ganache champagne gelado (receita complementar), 100g Whip Topping® Base Rich’s® batido, 40g massa de gelatina derretida. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. Reserve.

9

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®Recheio de amarena

Massa Choux Craquele

Cereja fresca

Glaçagem

Mousse

PROJETO TÉCNICO

Nesta receita, o clássico Floresta Negra ganha um toque de requinte no formato de sobremesa. Os detalhes do acabamento ganham perfeição com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® e a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®. E, claro, o sabor diferenciado guarda o segredo dos produtos Versatié® Sobremesas Rich’s® e Bettercreme® Sabor Nata Rich’s®.

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BLACK FOREST

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INGREDIENTES

BASE9 unidades de massa choux com craquele 60g(receita complementar)450g de recheio de amarena (receita complementar)45g Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®225g de mousse de amarena (receita complementar)180g de glaçagem (receita complementar)9 unidades de cereja fresca50g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®

RENDIMENTO (UN.)

09

CUSTO (R$)

18,06


1228kcal - 5137kJ170g14g55g23g0g

4,4g159mg


% V.D. (*)61571999

104**187



NÍVEL DE DIFICULDADEACESSE PARA APRENDER ESTA RECEITA

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MODO DE PREPARO

1. Faça um pequeno orifício na parte superior da massa choux craquele e injete o recheio de amarena2. Coloque a placa de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® sobre a massa choux craquele.3. Banhe as mousses de amarena congeladas com a glaçagem, em seguida aplique sobre a placa de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®.4. Finalize com as cerejas frescas banhadas na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e um leve toque de folha de ouro, conforme foto.


• CREME PÂTISSIERINGREDIENTES: 500g de Versatié® Sobremesas Rich’s®, 25g de amido de milho. MODO DE PREPARO: 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s® e, em seguida aqueça a mistura em uma panela em fogo médio mexendo até engrossar ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos até engrossar.

• SABLE CRAQUELE INGREDIENTES: 50g de manteiga, 50g de farinha de trigo, 70g de açúcar, corante em gel vermelho a gosto. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes, em seguida abra a massa com espessura fina entre dois plásticos com auxílio de um rolo. 2. Corte a massa com um cortador de 5 cm e leve ao freezer até congelar totalmente. 3. Retire as peças cortadas e aplique sobre a massa choux já porcionada.

• GLAÇAGEM INGREDIENTES: 100g de açúcar refinado, 100g de glucose, 50g de água, 65g de leite condensado , 100g de chocolate branco, 40g de massa de gelatina (receita complementar), corante em pó solúvel vermelho a gosto, corante em pó solúvel azul a gosto, pó cintilante para chocolate. MODO DE PREPARO: 1. Em uma panela aqueça o açúcar, a glucose e a água até levantar fervura a 103°C. 2. Retire do fogo, adicione a massa de gelatina, o leite condensado e o chocolate branco, por último acrescente os corantes. 3. Peneire a glaçagem e reserve. Aplique a 28°C.

• MOUSSE AMARENA INGREDIENTES: 200g de mousse branco (receita complementar), 25g de pasta de amarena. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes, em seguida coloque em um saco de confeitar com um bico perle. 2. Aplique a mousse na forma de silicone, no modelo conforma a foto, e leve para congelar.

• MASSA CHOUX CRAQUELE INGREDIENTES: 100g de farinha de trigo, 100 de manteiga sem sal, 100 de água, 150 g de ovos. MODO DE PREPARO: 1. Em uma panela aqueça a água e a manteiga até ferver. 2. Adicione a farinha de trigo e mexa até soltar da panela. 3. Coloque a massa em uma batedeira e com um batedor de leque bata em velocidade média adicionando os ovos lentamente. 4. Com um saco de confeitar e um bico perle, aplique a massa sobre um tapete de silicone. 5. Aplique o sable craquele congelado (receita complementar) e leve ao forno por aproximadamente 30 min a 150°C. Reserve. 6. Cada massa choux craquele deve ter aproximadamente 60g.

• MASSA DE GELATINA INGREDIENTES: 50g de gelatina em pó sem sabor, 250g de água. MODO DE PREPARO: 1. Coloque a água em um recipiente, em seguida adicione a gelatina aos poucos até hidratar totalmente.

• MOUSSE BRANCO INGREDIENTES: 200g de creme pâtissier (receita complementar), 180g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® batido, 225g de chocolate branco, 40g de massa gelatina (receita complementar). MODO DE PREPARO: 1. Derreta o chocolate branco e a massa de gelatina separadamente. 2. Em um recipiente mistura todos os ingredientes. Reserve.

• RECHEIO DE AMARENA INGREDIENTES: 130g de creme pâtissier (receita complementar), 90g de Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®, 130g de Recheio Artesanal Brigadeiro Rich’s®, 100g de amarena em calda. MODO DE PREPARO: 1. Pique a amarena em pedaços pequenos. Reserve.2. Aqueça o Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®, em seguida misture com os demais ingredientes. Reserve.

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A tradição do Natal não pode faltar à mesa, mas pode ser reinventada. Crie contrastes nesta releitura do Bolo dos Reis com a textura macia do Pão de Ló Rich’s®, a crocância do coco e das amêndoas e o toque cremoso do surpreendente Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®. Utilize de forma inusitada os produtos Rich’s®, aliando em uma só criação, cores, sabores e requinte.

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DOS REISBOLO

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®

PROJETO TÉCNICO

Geleia de Brilho Vermelha Rich’s®



Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®Streuseu de coco com amêndoas

Recheio de amêndoas com coco

Recheio de amêndoas com coco

Bettercreme® Sabor Nata Rich’s®

12

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RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

26,86


201kcal - 841kJ25g2,8g9,8g6,2g0g0g

65mg


% V.D. (*)1084

1828**43



CONFIRA O VÍDEO E REPLIQUE ESTA DELÍCIA

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MODO DE PREPARO

1. Corte o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® em três camadas.2. Umedeça a primeira camada com a Calda Tres Riches™. Aplique a metade do recheio dos reis.3. Cubra com a segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™. Aplique a segunda parte do recheio dos reis.4. Cubra com a terceira camada Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.5. Cubra e alise com o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s®.6. Banhe todo o bolo com uma camada de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s®7. Aplique o streusel de coco com amêndoas na base do bolo, conforme foto.8. Finalize com os arabescos feitos com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® e com as amêndoas banhadas na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®.

BASE180g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®120g de Calda Tres Riches™RECHEIO240g de recheio dos reis (receita complementar)COBERTURA90g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s®100g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s®DECORAÇÃO160 streusel de coco com amêndoas (receita complementar) 30g de Cobertura fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®3 unidades de amêndoas 5g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®

INGREDIENTES


• RECHEIO DOS REIS INGREDIENTES80g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®24g de amêndoas tostadas em lâminas24g de coco em flocos56g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® batido24g leite em pó24g de leite condensado8g de licor de amêndoas. MODO DE PREPARO1. Em um recipiente misture todos os ingredientes. Reserve.

• STREUSEL DE COCO COM AMÊNDOAS INGREDIENTES20g de coco ralado seco20g de amêndoas laminadas torradas 40g de manteiga sem sal em ponto de pomada40g de farinha de trigo40g de açúcar refinado. MODO DE PREPARO1. Em um recipiente misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, em seguida forre um aro 18 cm com essa massa e deixe gelar por 20 minutos no freezer.2. Em seguida, leve ao forno em temperatura média por 15 minutos ou até dourar suavemente. Reserve.


MÉDIO

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PROJETO TÉCNICO


Arabesco de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®

Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®

Biscuit VermelhoPão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®

Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®

Frutas frescas

Esta é mais uma releitura de uma sobremesa tradicional, que ganhou requinte e sabor diferenciado com os produtos Rich’s®. Com pedaços generosos de frutas, o Recheio Frutas Vermelhas Rich’s® dá um toque especial a qualquer criação.

ALICECHARLOTT

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DA


MODO DE PREPARO

1. Forre um aro oval de 16 cm com uma fita de acetato.2. Corte uma tira do biscuit vermelho e forre a lateral interna do aro.3. No fundo do aro coloque uma camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®.4. Aplique o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®, em seguida sobreponha o Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®.5. Com uma espátula coloque o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® até preencher todo o aro. Em seguida retire do aro.6. Com auxílio de um saco de confeitar e um bico perlê aplique o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® fazendo bicos, conforme foto.7. Decore com as frutas vermelhas banhadas na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®, com os arabescos feitos com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® e dê um toque com folha de ouro, conforme foto.

BASE100g de Biscuit vermelho (receita complementar)80g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®RECHEIO200g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® 160g de Recheio Frutas Vermelhas Rich’s®COBERTURA E DECORAÇÃO100g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® Frutas vermelhas (Morango, amora, mirtilo e framboesa) a gosto25g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®20g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®

INGREDIENTES

RECEITA COMPLEMENTAR • BISCUIT VERMELHOINGREDIENTES250g de manteiga225g de açúcar refinado400g de ovos150g de farinha de trigo10g de fermento químico Corante vermelho a gosto MODO DE PREPARO1. Bata a manteiga e açúcar em uma batedeira até formar um creme fofo.2. Acrescentar os ovos lentamente, em seguida com uma espátula adicione a farinha de trigo, o fermento e o corante. 3. Unte e forre uma forma com papel manteiga, espalhe a massa do biscuit e leve para assar por 12 minutos a 150°C. Reserve.

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

9,07

PORÇÃO DE 350g (1/2 unidade)QUANTIDADE

967kcal - 4048kJ169g7,3g29g21g0g

2,4g302mg


% V.D. (*)4856105397**9

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FÁCIL


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PROJETO TÉCNICO

Que tal mais uma opção do tradicional Tronco Natalino? No sabor nozes, a receita conta com os surpreendentes Bettercreme® Doce de Leite Rich’s® e Ganache Sabor Toffee Rich’s®.

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INGREDIENTESBASEBase (forma de la bûche de silicone)170g de Biscuit de Nozes sem farinha (receita complementar)RECHEIO350g de mousse branco (receita complementar)200g de mousse de nozes (receita complementar)DECORAÇÃO2 unidades de Suspiro (receita complementar)Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®Doce de leite (quanto bastar) colar as folhas e confeitos9 unidades das Folhas para Rosas Rich’s®Confeitos vermelhos

LA BÛCHE DENOZES

Folhas Rich’s®

Mousse branco

Biscuit

Bettercreme® Doce de LeiteRich’s® + Ganache Sabor Toffee Rich’s®

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MODO DE PREPARO

1. Comece aplicando a mousse de nozes sobre o biscuit, enrole e leve para o freezer. 2. Aplique uma camada da mousse branca em um tapete de silicone, em seguida coloque o tapete de silicone dentro da forma de silicone e aplique mais uma camada da mousse branca.3. Acomode o biscuit enrolado e congelado na forma de silicone, em seguida aplique o restante da mousse branca preenchendo toda a forma de silicone. Congele.4. Retire da forma de silicone e aplique a pulverização para dar o efeito aveludado. 5. Finalize com os cogumelos de suspiro, as folhas de ouro, as raspas da Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®, as Folhas para Rosas Rich’s®, a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e os confeitos vermelhos, conforme foto.



• MOUSSE NOZES INGREDIENTES: 200g de Bettercreme® Doce de Leite Rich’s® batido , 100g de Ganache Sabor Toffee Rich’s® derretido, 50g de nozes picadas. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. Reserve.

• PULVERIZAÇÃOINGREDIENTES: 50g de chocolate ao leite, 50g de manteiga de cacau. MODO DE PREPARO: 1. Aqueça a manteiga de cacau e misture com o chocolate ao leite derretido. 2. Aplique sobre a sobremesa congelada com auxílio de um compressor de pulverização.

• MOUSSE BRANCO INGREDIENTES: 200g de creme pâtissier (receita complementar), 180g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® batido, 225g de chocolate branco derretido, 40g de massa de gelatina derretida. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. Reserve.

• MASSA DE GELATINA INGREDIENTES: 50g de gelatina em pó sem sabor,250g de água. MODO DE PREPARO: 1. Coloque a água em um recipiente, em seguida adicione a gelatina aos poucos até hidratar totalmente.

• BISCUIT DE NOZES SEM FARINHA INGREDIENTES: 10 ovos, 160g de manteiga sem sal, 100g de nozes picadas, 150g de açúcar refinado, 20g de fermento em pó, 125g de chocolate em pó. MODO DE PREPARO: 1. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Coloque a massa em uma forma untada e forrada com papel manteiga e leve para assa por 12 minutos a 150° C. Reserve.

• SUSPIRO INGREDIENTES: 140g de açúcar refinado, 70g de clara. MODO DE PREPARO: 1. Em uma panela misture todos os ingredientes e aqueça em banho-maria até 60°C mexendo sempre. 2. Coloque a mistura na batedeira e bata até atingir o ponto de suspiro firme. 3. Faça os suspiros no formato de cogumelos de 5g cada e leve ao forno a 90°C de 15 a 20 minutos. 4. Não deixe dourar, só secar.

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

12,96


228kcal - 955kJ22g3g

14g5,9g0g

0,64g56mg


% V.D. (*)1174

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ACESSE E APRENDA COMO FAZER ESTA RECEITA

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MÉDIO

TÉCNICAS | DICAS RICH’S®

1. Separe um tapete e uma forma de silicone.

2. Aplique a mousse de chocolate branco sobre o tapete de silicone e coloque dentro da forma de silicone.

3. Acomode o biscuit enrolado e congelado na forma.

4. Aplique o restante da mousse.

DA


Infância e fantasia chegam à ceia de Natal de forma divertida com os Wafers Decorativos Rich’s®. O produto ganha mais destaque ainda com a criatividade da utilização da Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e os arabescos que transportam a imaginação para um cenário encantado de gelo.

PROJETO TÉCNICO

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INGREDIENTES

BOLOINGREDIENTES

NATALINOBASE180g de base de cookies de chocolate (receita complementar)300g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® - Aro 20120g de Calda Tres Riches™

RECHEIO160g de Bettercreme® Doce de Leite Rich’s® 210g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® (70 primeira camada,70 segunda camada, 70 misturar não terceira camada)60g creme pâtissier120g de Crocante (receita complementar)130g Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s®

COBERTURA90g de Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s®Corante azul para chocolate a gosto

DECORAÇÃO1 unidade de Wafer Decorativo Rich’s®20g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®70g de Arabesco de glucose (receita complementar)15g de Chocolate maleável (receita complementar) em formato de flocos de neve

Wafer Decorativo Natal Rich’s®Flocos de neve

Base de Cookies chocolate

Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s®

Recheio Artesanal Creme Bombom + Crocante

Recheio Artesanal Creme Bombom



Bettercreme® Doce de Leite + creme pâtissier + crocante + Recheio Artesanal Creme Bombom



Ganache Sabor Chocolate Branco + corante azul


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Confira a linha completa de Wafer Decorativo Natal.

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

26,11


199kcal - 834kJ28g2,2g8,8g4,8g0g

0,71g76mg


% V.D. (*)1093

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APRENDA AQUI A FAZER ESTE LINDO BOLO

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MODO DE PREPARO1. Corte o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® - Aro 20 em quatro camadas. Reserve. 2. Aplique a base de cookies de chocolate no fundo do aro 20 cm. 3. Espalhe o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®. 4. Coloque a primeira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® sobre o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® e umedeça com Calda Tres Riches™. 5. Espalhe o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® e salpique castanha do pará. 6. Cubra com a segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®, umedeça com Calda Tres Riches™. 7. Aplique o Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s®. 8. Cubra com a terceira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com Calda Tres Riches™. 9. Aplique o Bettercreme® Doce de Leite Rich’s®, o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® e crocante previamente misturados. 10. Finalize com uma quarta camada de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® umedeça com a Calda Tres Riches™. 11. Cubra e alise com o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s®. 12. Aqueça o Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s®, misture com o corante para chocolate até ficar homogêneo, em seguida banhe todo o bolo. 13. Aplique o Wafer Decorativo Rich’s® e cubra com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®. 14. Finalize aplicando o chocolate maleável em formato de flocos de neve e os arabescos de glucose, conforme foto.

RECEITA COMPLEMENTAR • ARABESCO DE GLUCOSE INGREDIENTES: 100 g de glucose. MODO DE PREPARO: 1. Espalhe a glucose em um tapete de silicone e leve ao forno a 150°C por aproximadamente 10 minutos ou até que pare de borbulhar. Não deixe dourar. Reserve.


• BASE DE COOKIES CHOCOLATEINGREDIENTES: 150g de Cookies Porcionados Chocolate com Gotas de Chocolate Rich’s®, 30g de Recheio Artesanal Chocolate Intenso Rich’s®. MODO DE PREPARO: 1. Asse o Cookies Porcionados Chocolate com Gotas de Chocolate Rich’s® conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar e triture.

• CROCANTE INGREDIENTES: 100g de castanha do pará, 80g de açúcar refinado, 10g de manteiga. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até dourar. 2. Espalhe o crocante em uma superfície fria e deixe secar, em seguida triture e reserve. • CHOCOLATE MALEÁVEL INGREDIENTES: 100g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®, 60g de glucose, Corante branco q/b. MODO DE PREPARO: 1. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®, acrescente a glucose e misture com uma espátula, quando a massa começar a ficar dura sove com as mãos até ficar homogênea. Deixe descansar por 2 horas coberta por um plástico filme. 2. Adicione o corante para chocolate branco e sove a massa até a cor ficar uniforme. Reserve.


1. Espalhe a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® sobre uma superfície reta.

2. Espalhe a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® na superfície do wafer.

3. Aplique o wafer decorativo no centro do bolo.

4. Com auxílio de uma espátula acertea superfície do wafer.

FÁCIL


DA


RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

12,53

PORÇÃO DE 20g (1 Colhe de sopa)QUANTIDADE33kcal - 139kJ

6,8g0g

0,55g0,42g

0g0g

12mg


% V.D. (*)22012**00



O frescor das frutas amarelas ganha destaque com o toque de iogurte desta receita. Uma criação onde praticidade e qualidade chegam juntas ao utilizar o Whip Topping® Base Rich’s®. O produto permite a mistura com ingredientes ácidos, como o abacaxi, sem o risco de talhar, dando destaque aos sabores na medida certa.

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DESSERT YELLOWFRUITS


Creme de iogurte

Creme de iogurte

Recheio Pêssego Rich’s®

Manga fresca



Creme de iogurte

Creme de iogurte

PROJETO TÉCNICO

MODO DE PREPARO

1. Fatie o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® em três camadas.2. Aplique uma fina camada do creme de iogurte no fundo da taça.3. Aplique a primeira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™. 4. Espalhe a manga previamente misturada a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®.5. Aplique mais uma camada do creme de iogurte.6. Aplique a segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.7. Espalhe o Recheio Forneável Abacaxi Rich’s®.8. Aplique mais uma camada do creme de iogurte.9. Aplique a terceira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.10. Espalhe o Recheio Pêssego Rich’s®.11. Para decorar use um saco de confeiteiro com bico pitanga fazendo conchas com o creme de iogurte nas bordas da taça, conforme foto.

180g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Aro 15100g de Calda Tres Riches™400g de creme iogurte (receita complementar)180g de manga fresca picadas100g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®170g de Recheio Forneável Abacaxi Rich’s®170g de Recheio Pêssego Rich’s®

INGREDIENTES


• CREME IOGURTE INGREDIENTES240g Whip Topping® Base Rich’s®, 120g de iogurte natural, 40ml de suco de limão.MODO DE PREPARO1. Junte todos os ingredientes e bata em uma batedeira em velocidade média até atingir o ponto de suspiro. Reserve.

Recheio Forneável Abacaxi Rich’s®

ACESSE PARA APRENDER ESTA RECEITA

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DA


MODO DE PREPARO

1. Asse os Cookies Porcionados Chocolate com Gotas de Chocolate Rich’s® conforme instruções da embalagem, após esfriar pique os cookies. Reserve.2. Aplique uma fina camada de chocotone no fundo do refratário e umedeça com a Calda Tres Riches™.3. Aplique uma camada do creme leve, em seguida espalhe os cookies picados.4. Cubra com mais uma fina camada de chocotone e umedeça com a Calda Tres Riches™.5. Aplique o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®. 6. Cubra com mais uma fina camada de chocotone e umedeça com a Calda Tres Riches™.7. Finalize com mais uma camada do creme leve.8. Decore com os cookies picado e com auxílio de um bico de confeitar saint hanore aplique o creme leve sobre a sobremesa, conforme foto.

INGREDIENTES100g de Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s®300g de chocotone150g de Calda Tres Riches™450g de creme leve (receita complementar)130g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®


• CREME LEVE INGREDIENTES300g de Whip Topping® Base Rich’s®150g de Calda Tres Riches™ MODO DE PREPARO1. Junte todos os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade média até atingir o ponto de suspiro.

Transforme o tradicional chocotone em sobremesa com a praticidade dos produtos Rich’s®. Opção critiva para a ceia de Natal, o Pavetone conta com o delicioso Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®. A receita ganha textura diferenciada e contraste com a crocância dos Cookies em meio à cremosidade do pavê.

PAVETONEP

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Chocotone

Chocotone

Chocotone

Creme leve + Cookies

Creme leve + Cookies

Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s ®

PROJETO TÉCNICO

RENDIMENTO (UN.)

01

CUSTO (R$)

15,33

PORÇÃO DE 20g (1 Colher de sopa)QUANTIDADE52kcal - 218kJ

8g0,68g1,9g1,5g0g0g

26mg


% V.D. (*)33137**01



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FÁCIL


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PISTACHE AO CHOCOLAT’

Pulverização

MousseRecheio Forneável Chocolate Rich’s®Base de Cookies Porcionados Baunilha com gotas de Chocolate Rich’s®

Mousse

Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®Pistache

PROJETO TÉCNICO

A crocância dos Cookies Porcionados Rich’s® se mistura ao frescor e à suavidade da mousse de pistache. Pistache ao Chocolat’ é uma sobremesa irresistível, que ganha ainda o toque quente do Recheio Forneável Chocolate Rich’s®. Uma combinação de texturas e sabores que começa a atrair pelos olhos e ganha mais ainda o cliente pelo paladar.

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INGREDIENTES

BASE3 unidades (50g cada) de Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s®RECHEIO60g Recheio Forneável Chocolate Rich’s®DECORAÇÃO160g de mousse de pistache (receita complementar)20g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®5g de Pistache 15g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®

MODO DE PREPARO1. Forre uma forma de fundo falso com os Cookies porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s®. 2. Aplique o Recheio Forneável Chocolate Rich’s® e leve para assar conforme instruções da embalagem ou até ficar dourado. Reserve.3. Cubra com uma fina camada da mousse de pistache. 4. Sobreponha a mousse de pistache previamente congelada e pulverizada.5. Finalize com os arabescos feitos com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®, com o pistache e aplicando gotas da Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®, conforme foto.

RENDIMENTO (UN.)

03

CUSTO (R$)

12,55


518kcal - 2165kJ71g5,1g24g13g0g

1,9g115mg


% V.D. (*)26247

4357**85



ASSISTA E APRENDA A FAZER ESTA SOBREMESA

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MÉDIO


• MOUSSE BRANCO INGREDIENTES: 200g de creme pâtissier (receita complementar), 180g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® batido, 225g de chocolate branco derretido, 40g de massa gelatina (receita complementar) derretida. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. Reserve.

• MASSA DE GELATINA INGREDIENTES: 50g de gelatina em pó sem sabor, 250g de água. MODO DE PREPARO: 1. Coloque a água em um recipiente, em seguida adicione a gelatina aos poucos até hidratar totalmente.

• PARA PULVERIZAÇÃO INGREDIENTES: 50g de chocolate branco, 50g de manteiga de cacau, corante lipossolúvel verde. MODO DE PREPARO: 1. Aqueça a manteiga de cacau e misture com o chocolate branco derretido e com o corante verde. 2. Aplique sobre a sobremesa congelada com auxílio de um compressor de pulverização.

• MOUSSE DE PISTACHE INGREDIENTES: 90g de creme pâtissier, 90g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® batido, 20g de pasta de pistache, 40g de massa de gelatina. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes, em seguida coloque em um saco de confeitar com um bico perle. 2. Aplique a mousse na forma de silicone, no modelo conforme a foto, e leve para congelar. 3. Retire da forma de silicone e aplique a pulverização para dar o efeito aveludado.




1. Forre uma forma de fundo falso com os Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s®.

2. Aplique o Recheio Forneável Chocolate Rich’s® e leve para assar.

3. Cubra com uma camada fina de mousse de pistache.

4. Sobreponha a mousse de pistache previamente congelada e pulverizada.

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SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO · 200g de Pão francês amanhecido Molho para rabanada...

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