O OLHAR DA QUÍMICA

SOBRE A HISTÓRIA

GRANDES NAVEGAÇÕESSéculos XV e XVI

Motivações econômicas:

2 - Expansão do comércio de especiarias (pimenta-do-reino, cravo-da-índia, canela,

açafrão, gengibre, etc.).

1 - Obtenção de metais preciosos (ouro e prata)

Algumas conseqüências:

• Estabelecimento de novas rotas marítimas pelo Oceano Atlântico;

• Cristóvão Colombo chega à América (12/10/1492);

• Desembarque e ocupação de terras na América do Sul pelos portugueses, o que ocasionou o início da formação do

BRASIL (22/04/1500);

Mas, por que “navegar (pelo Atlântico) é preciso” ?

IMPÉRIO OTOMANO

Mapa das grandes navegações, empresas européias organizadas

com o objetivo de buscar ouro e especiarias do Oriente.

Primeiro mapa mundial que inclui as terras do Novo Mundo.

Mapa de Martin Waldseemüller, ano 1507

Especiarias do Brasil

Pimenta (Capsicum), canelinha, baunilha, canela-do-mato, urucum, assa-peixe; jambu,

chicória, cipó-alho, salsaparrilha, cardamo do Brasil, alecrim-pimenta, erva-mate, pequi, etc.

E por qual motivo as especiarias eram e ainda são tão importantes?

Conjunto dos temperos (na maioria originados de vegetais) capazes de conferir cor, odor e sabor a

alimentos ou fornecer essências para os perfumes. Na época das grandes navegações, os europeus as

traziam de terras distantes, especialmente da Índia, do Sudeste Asiático e da África;

O que são as especiarias?

Para que serviam?

� As especiarias serviam para conservar as carnes ou para mascarar o gosto infecto das mal conservadas;

� Forma de distinção social ;

� Os ocidentais teriam aprendido a cozinhar com especiariaspor influência dos árabes ;

� Muitos desses produtos importados do Oriente não tinham uma função apenas culinária, mas também terapêutica ;

Na Europa:

No Brasil:� Para dar sabor aos alimentos. Entretanto, na maioria das vezes,

os nativos não temperavam os alimentos antes de cozê-los ou assá-los. Os condimentos eram utilizados depois desse processo;

� Independente do real motivo que justifique seu enorme valor na época das grandes navegações, as especiarias apresentam

suas apreciáveis propriedades em razão de conterem substâncias muito especiais.

�O fato é que na história da humanidade, as especiarias estiveram sempre presentes. Afinal de contas, a alimentação é um dos elementos de formação da cultura de um

povo.

�Essas substâncias são geradas no metabolismo secundário das plantas.

� Metabolismo primário das plantas: açúcar, ácidos graxos, nucleotídeos e seus polímeros derivados;

� Metabolismo secundário: alcalóides, terpenos, flavonóides, cumarinas, esteróides, lactonas, benzenóides, etc.

� Seria possível então identificar e/ou obter algumas das substâncias responsáveis pelas

propriedades organolépticas das especiarias?

Algumas da tarefas de um químico:

� “Desenvolver processos de extração e purificação de substâncias a partir dos materiais existentes”;

� “Juntar substâncias para preparar novos materiais”;

� “Produzir em laboratório substâncias que existem na natureza em quantidade insuficiente para

consumo”;

A química de uma especiaria...

�As características de qualquer tempero estárelacionada com a interação de diferentes

substâncias. Entretanto, algumas das propriedades organolépticas pode sofrer a

influência predominante de uma substância em particular.

�Vamos analisar o caso do urucum.

Urucum (Bixa orellana)� O urucum confere cor avermelhada aos pratos.

A árvore dá frutos peludinhos, marrom-avermelhados, que guardam as sementinhas corantes. Moídas, elas entraram na culinária

popular brasileira como colorau ou colorífero. O urucum que é comum na região amazônica,

dispersou-se por todos os estados brasileiros, exceto os do extremo sul.

� A substância responsável pela cor vermelha do urucum é a bixina

Grupos funcionais: - ácido carboxílico;- éster;

TRABALHO BIMESTRAL

� Seminário

� Tema: A química das especiarias.

� Grupos

� 4 grupos de alunos em cada turma

� Elementos presentes no trabalho escrito (parte 1):� Estrutura comum nos trabalhos escolares dessa

natureza;� Relato da prática experimental*

� Elementos presentes em cada apresentação (parte 2):

� Identificação das especiarias (incluir pelo menos uma especiaria brasileira)� Características (apresentação de materiais)� Origem (geográfica)� Importância� Utilização � Substância de propriedade organoléptica importante,

presente na especiaria (ou ação medicinal*)� Estrutura do constituinte dessa substância� Identificação de grupos funcionais (presentes no constituinte)� Tentar relacionar as propriedades organolépticas à

estrutura da molécula.� Prática experimental (roteiro com o professor)

TRABALHO BIMESTRAL

� Construção em conjunto (parte 3):

� Mapa geográfico com a localização da origem das especiarias. Esse local será sinalizado com a

estrutura molecular da substância, produzida pela planta, que apresenta propriedade organoléptica de

destaque.

� Esse mapa será uma representação atual de parte das idéias que influenciaram o monge alemão

Waldseemüller na construção do seu mapa no ano de 1507.

TRABALHO BIMESTRAL

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Por enquanto é só pessoal!