Slides restaurantes 2011
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A área de A&B é responsável pela preparação de alimentos e bebidas para
clientes externos e internos.
Alimentos & Bebidas
Gerente
Assistente de A&B
Supervisor de A&B
Maitre Executivo
Primeiro Maitre Sommelier
Chefe de Fila
Garçom
Commis
Segundo Maitre
• Atendimento;• Boa impressão do cliente;• Preparação;• Organização;• Rapidez;• Eficiência.
O Papel do Garçom
Tipos de Restaurantes
Internacional
Típico
Especialidades
Auto-Entrada
Empresa
Churrascaria
Pizzaria
Tipos de Restaurantes
Cantina Italiana
Brasserie/Coffee Shop
Lanchonete
Casa de chá
Boîte
Bar Noturno/ Café
Buffet
Todas as bebidas
Todos os pratos prontos
Desembaraço de todos os pratos (exceto prato de pão)
Desembaraço de todos os copos e talheres
Apresentação dos acessórios (sal, azeite, pimenta)
Apresentação da Nota
Limpeza
Travessas e/ou bandejas são transportadas sobre a palma da
mão esquerda, que deverá estar protegida com o guardanapo de serviço
dobrado em quatro.
Carregar Pratos de Mesa
Os pratos de mesa são transportados para a sala antes e durante a
refeição
Antes da refeição:
As tomadas das figuras mostra os detalhes de
como recolher os pratos após o cliente ter se
servido.
Após a refeição
1.
2.
3.
A sopeira pode ser colocada sobre uma bandeja, assim como a concha, que deve estar apoiada sobre um guardanapo de serviço.
A sopeira deve estar tampada obrigatoriamente.
Transportar Sopeiras
SOPEIRA
Garrafas e copos são transportados sobre
bandeja. Assim, coloca-se um copo de cada vez na
bandeja e, depois, as garrafas.
Transportar Garrafas e Copos
Garrafas e copos são transportados sobre
bandeja. Assim, coloca-se um copo de cada vez na
bandeja e, depois, as garrafas.
Transportar Garrafas e Copos