PRODUÇÃO DE MOFOS DESTINADOS A QUEIJOS FINOS

MATURADOS POR FUNGOSALUNAS

JULIANA BRANDÃO FERREIRA DA SILVA

THALISSA COLODIANO MARTINS

ORIENTADOR: PROF. JAIME VICTOR F BRUM

CURITIBA - 2014

SENAI CIC – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial

Trabalho de Conclusão de Curso Técnico em Biotecnologia

QUE NEGÓCIO É ESTE ?• CONTRIBUINDO PARA A UNIÃO ENTRE A ARTE E A CIÊNCIA APLICADASNA

PRODUÇÃO DE QUEIJOS FINOS MATURADOS POR FUNGOS, A BIOTECNOLOGIA FOI UTILIZADA NESTE PROJETO COMO UMA FORMA DE DEMOSNTRAR A IMPORTÂNCIA DO ESTABELECIMENTO DE UMA INDÚSTRIA PARA PRODUÇÃO DE FUNGOS DESTINADOS A QUEIJOS MOFADOS.

• NO BRASIL AINDA DEPENDEMOS DA IMPORTAÇÃO DESTES FUNGOS

• O QUE CAUSA ENCARECIMENTO DOS PRODUTOS

• DEPENDÊNCIA DO MERCADO EXTERNO

• RISCOS DEVIDO A DEMORA NAS ENTREGAS, DESEMBARAÇO ADUANEIRO

QUE PROBLEMA ESTE TIPO DE INDÚSTRIA RESOLVE ?

• REDUÇÃO NA DEPENDÊNCIA DE IMPORTAÇÕES

• FORMAMOS PROFISSIONAIS CAPACITADOS, E ESTES PODEM COM CERTEZA CONTRIBUIR PARA A PESQUISA ASSIM COMO PARA A PRODUÇÃO DESTE TIPO DE INSUMO MUITO UTILIZADO PELAS INDÚSTRIAS DE QUEIJOS NACIONAIS

ESTA IDÉIA É UMA INOVAÇÃO ?

• SIM, SE CONSIDERARMOS QUE NO BRASIL NÃO TEMOS UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE FUNGOS/MOFOS DESTINADOS A PRODUÇÃO DE QUEIJOS

• AS MARCAS COMERCIALIZADAS ATUALMENTE SÃO IMPORTADAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DESTE PROJETO:

• Isolamento dos fungos Penicillium roqueforti e Penicillium camemberti a partir de queijos comerciais adquiridos no mercado de Curitiba - PR;

• Produção de esporos de P. roqueforti e P. camemberti;

• Simulação do Estabelecimento da indústria para a produção destes fungos com a realização de um plano de negócios objetivando a análise da viabilidade financeira deste empreendimento.

METODOLOGIA

• A METODOLOGIA FOI DESENVOLVIDA NOS LABORATÓRIOS DE BIOTECNOLOGIA DO SENAI – CIC• REALIZOU-SE ISOLAMENTO DO P. roqueforti • CULTIVO DO FUNGO PARA PRODUÇÃO DE

ESPOROS• ULTRACONGELEMTO E LIOFILIZAÇÃO DOS

ESPOROS• PRODUÇÃO DE QUEIJO GORGONZOLA A PARTIR

DO CULTIVO PRODUZIDO E ISOLADO

RESULTADOS

• TODOS OS OBJETIVOS ESPECÍFICOS ESTABELECIDOS PARA ESTE PROJETO FORAM ATINGIDOS COM SUCESSO !

• O ESTUDO RESULTOU EM UM PLANO DE NEGÓCIOS ONDE CALCULOU-SE O INVESTIMENTO NECESSÁRIO AO ESTABELECIMENTO DESTA INDÚSTRIA E DEMAIS GASTOS COM CUSTOS FIXOS E VARIÁVEIS, ASSIM COMO O CÁLCULO DO PAYBACK E PONTO DE EQUILÍBRIO.

Informações para contato• Prof. Jaime Victor Ferreira Brum

jaime.brum@pr.senai.br

Curitiba – PR