7/29/2019 Servio Francesa

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Servio Francesa

7/29/2019 Servio Francesa

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Tipo de Servio proveniente das Cortes Francesas da Idade Mdia

Possibilita ao cliente servir-se ele mesmo

O Servio inicia-se com a apresentao da Iguaria pelo lado esquerdo do

anfitrio

O Empregado de mesa, de tronco inclinado, segura firmemente na travessa,

enquanto o cliente se serve com o auxlio dos talheres de servio, colocados

na travessa na sua direco

Se estiver perante uma mesa de um mximo de 4 pax aceitvel colocar atravessa em cima da mesa

Para Iguarias como Arroz de marisco ou Paella, deve-se colocar as

travessas em cima de um Guridon ou num Rchauds em cima da mesa

7/29/2019 Servio Francesa

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Vantagens

Exige pouca mo-de-obra qualificada

O cliente serve-se a gosto

Acessvel a toda a gente

7/29/2019 Servio Francesa

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Desvantagens

Pouco motivador para o Empregado

Servio extremamente demorado

Exige maior nmero de mo-de-obra

Prato no fica harmonioso

Risco mdio de ocorrncia de acidentes

Iguarias arrefecem rapidamente

Dispendioso

Incmodo quer para o cliente quer para o empregado

No valoriza as aptides do profissional

No valoriza as iguarias servidas