Serra da Balkis
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SERRA DABALKIS
Conheça o queijo
A Balkis desenvolveu esse queijo
buscando inspiração no famoso
queijo Serra da Estrela, um dos
queijos mais característicos de
Portugal e precursor de todos os
queijos de ovelha portugueses.
Consiste em um queijo curado, de
pasta semimole, amanteigada, branca
ou ligeiramente amarelada.
Sua produção é secular.
Os segredos de sua produção
artesanal foram passando de
geração em geração.
É fabricado com leite cru de ovelha,
da raça Bordaleira Serra da Estrela...
... e com uma infusão de sal e Flor
do Cardo, responsável pela
coagulação do leite.
O sal é obtido em Figueira da Foz,
no rio Mondego, que nasce na Serra
da Estrela...
... e a Flor do Cardo ocorre
espontaneamente na metade Sul
de Portugal.
Tem formato cilíndrico baixo, regular, com
abaulamento lateral e sem bordas definidas.
Apresenta crosta lisa e maleável.
Seu aroma é intenso e o paladar revela um
bouquet suave, ligeiramente acidulado e
requintado.
O Serra da Estrela é consumido de várias formas, até da
forma mais simples: no pão, como os portugueses gostam.
A Balkis desenvolveu, com
leite de vaca e coagulante
vegetal, um queijo de
consistência e sabor muito
similares aos do
delicioso queijo de ovelha
da Serra da Estrela.
Fruto de um trabalho de
minuciosa elaboração
artesanal, o Serra da Balkis é
mais uma irresistível e
primorosa novidade da
Balkis para a sua mesa!
Dicas para o consumo e conservação
do Serra da Balkis:
• Deve ser conservado em geladeira;
• Pode ser congelado por uma vez, antes de
aberto, por um período de até 8 meses.
Quando decidir consumi-lo, retirar do
congelador e deixá-lo por
24 horas na geladeira;
• Para ser consumido, deve ser retirado da geladeira.
Quando chegar à temperatura ambiente, estará no
ponto ideal de consumo;
• Não deve ser aquecido em forno de microondas;
• Para consumir o queijo, cortar cuidadosamente a
“tampa” com uma faca;
• Normalmente come-se somente o miolo cremoso;
• Pessoas que preferem o gosto mais apurado,
comem a casca. Para tanto, antes de abrir o queijo,
deve-se lavar a parte externa do queijo com água,
removendo possíveis fungos que podem ter se
formado. A formação de mofo é normal devido ao
processo de maturação e não faz mal ao ser
humano;
• Caso o queijo não seja consumido por inteiro,
recolocar a “tampa” e fechar com plástico filme.
• Manter sob refrigeração.
Que vinho beber com o
Queijo Serra da Balkis?
Recomenda-se, visando uma
harmonização mais clássica, o
Vinho Tinto.
Para acompanhamento do Serra
da Estrela em Portugal usa-se o
Vinho do Porto.
Receita Portuguesa com Queijo Serra da Estrela*
Adaptado para o Queijo Serra da Balkis
INGREDIENTES
1 queijo Serra da Balkis (casca). Após comer o miolo,
deixar a casca para colocar o arroz dentro
Arroz para Risoto
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
fio de azeite
água quente no dobro do volume do arroz
pitada de sal
1 alho francês
1/2 chouriço corrente ou caseiro
PREPARAÇÃO
Lavar o arroz e escorrer.
Num tacho aquecer o azeite e acrescentar a cebola e o alho.
Fritar em lume brando/baixo.
Acrescentar o arroz e fritar um pouco, mexendo sempre com a
colher de pau.
Acrescentar a água quente e o sal e mexer (deixar em ponto de
risoto)
Esperar que a água ferva, aí reduzir o lume para o mínimo
possível.
Acrescentar por cima o alho francês cortado em rodelas finas e
o chouriço em tiras pequenas. Tapar e deixar cozinhar 10min..
Desligar e deixar cozinhar no vapor mais alguns minutos antes
de usar.
Colocar o queijo num pirex ou assadeira, rechear de imediato,
calçando o arroz para preencher todos os espaços. Cobrir com a
tampa do queijo.
Se houver necessidade levar ao forno bem quente 1-2 min apenas.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O arroz deve estar bem quente antes de ser colocado no queijo,
assim irá derreter o queijo e depois é só levar ao forno 1-2min,
não mais, para que o queijo não se desmanche, preenchendo todo
o pirex (já me aconteceu de outras vezes). Se a casca foi lavada
antes do consumo do queijo, ela pode ser consumida.
* Receita extraída do blog PITICHEF, Les recettes pour grands et petits
Material exclusivo do Laticínios Balkis, não pode ser reproduzido.
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SERRA DA ESTRELA, 03 DE DEZEMBRO DE 2010
Região encantadora de Portugal. Vale a pena conhecer!