8/9/2019 Semana Do Petisco GOurmet

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Creme de cenoura e funcho com pistachios de cascamole

 Ingredientes: Àgua 5 dl

Cenoura 100 grBolbo Funcho 30 gr

Açucar 50grÀgua 1dlNatas 1dl

Pistachios 10 pistachiosMassa brick 1folha

Gemas 1

Creme de cenoura: Colocar em agua a cozer a cenoura e o funcho, deixar bem cozido e passar com avarinha magica, fazer a calda de açucar colocando o açucar em agua fria e levar a ferver40 seg.Colocar as gemas no creme assim como as natas.

 Para o pistachios: Descascar os pistachios cortar umas tiras de massa brick com o maximo de 2 cm decomprimento e da largura de cada pistachio pincelar com gemas e enrolar no mesmo elevar ao forno afim de ficar bem crocante, depois a parte que ira ficar em cima pincelarcom mel para dar brilho.

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Taco de orelha de porco preto com gamba de

madagascar perfumada com azeite de trufa negra

 Ingredientes:Gambas de madagascar

cebola;cenouraOrelha de porco preto

Azeite de trufaLicor de anis

Confecção:Escaldar as gambas em agua a ferver,descascar e retirar a tripa da mesma e fazer um

corte para poder abrir em baixo sem cortar totalmente.

Salgar a orelha 24 horas e depois cozer em agua com cebola,cenoura 4 horas,retira-laassim que conseguir fazer um rolo com ajuda de pelicula, colocar no congelador.

Passadas cerca de 5 horas poderá então finalizar do seguinte modo:Corar as gambas na parte de baixo em azeite de trufa e flamejar de seguida. Cortar o

rolo em tacos e corar também num a frigideira anti aderente depois montar conforme afigura

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Sardinha Fumada com ervas alimonadas e ar deeucalipto

 Ingredientes:

1 SardinhaSal

Erva Cidreira (Seco)Limonete (Seco)

Umas Folhinhas de alecrim (muitoPouco)

2 dl NataRebentos de eucalipto 25 gr

150 gr Cebola150 gr Cenoura

0,6 dl Vinagre de cidra10 gr Pinhoes torrados

AzeiteQB Sal

Lecite Qb

 Preparação:Temperar as sardinhas com sal. Incendiar as ervas numa panela tapar logo de seguida e

colocar dentro as sardinhas numa grelha deixar até ficar sem fumo....e as sardinhasfumadas.

Depois aquecer o azeite e juntar a cebola em juliana,quando cozinhada juntar a cenoura,refrescar com vinagre..e ja na altura de servir juntar os pinhoes torrados.

Para o ar basta fazer uma infusao com a nata e os rebentos de eucalipto e depois juntarlecite e espumar.Decorar com amores-perfeitos.

P:S: Penso que o fumado liga perfeitamente com a acidez do escabeche e o eucaliptocom peixe apesar de não ser muito usual.

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Esponja de foie com molho de porto,filamentos deaçafrão

 Ingredientes:

90grFoieSal

80 grFarinha tipo 552 gemas3 claras

QB Caldo de avesQB Vinho do porto

Mel

 Preparação:

Fazer uma pasta com o foie e o caldo de aves (a pelo menos 80ºC) Deixar arrefeceraté 40ºC no minimo juntar as gemas com as claras e a farinha depois juntar esteaparelho ao Foie.

Reduzir o vinho do porto com o melColocar numa forma ao seu gosto e cozer no microondas durante 30 segundos.Decorar com SAL PRETO EM ESCAMAS e FILAMENTOS DE AÇAFRÃO.

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Veja maisem:

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