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recursos necessrios:

grande n de candidatos disponveis

analistas sensoriais para implementar os procedimentos de seleco, treino e manuteno, incluindo um lder do painel e um tcnico

indivduo qualificado para conduzir o treino

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lder do painel deve ser escolhido antes do treino do painel

lder eficaz ser algum capaz de servir de ligao com os responsveis pelos produtos ou outros clientes do painel

lder tambm dever ser uma pessoa:

com conhecimento das caractersticas sensoriais

capacidade de colaborar com grupo

com capacidade de ouvir e participar

creativa

paciente

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lder do painel poder provir do prprio painel

num grande painel, poder ser necessrio um tcnico responsvel para:

procurar, preparar e apresentar as amostras

completar documentao com protocolos a seguir pelo painel e relativa a relatrios com dados obtidos

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recursos necessrios:

local para seleco, treino e trabalho do painel deve ser escolhido antes de se iniciar desenvolvimento do painel

sala de treino

sala de reunies

cabinas

mesa redonda

...

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Anlise sequencial para seleco de provadores

mtodo tradicional para seleccionar provadores

comear com cerca do dobro dos provadores necessrios

inquirir vrias pessoas acerca de aspectos relevantes

caractersticas pessoais

hbitos alimentares e tabgicos

experincia

disponibilidade

cada candidato repete as provas

se tiver sucesso num grande n seleccionado

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utilizam-se provas sensoriais simples, com resultados do tipo correcto e incorrecto

inquirir vrias pessoas acerca de aspectos relevantes

testes de comparao-par

testes duo-trio

teste triangular

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testes para determinar diferenas, entre candidatos, relativamente a capacidade de:

discriminar (e descrever, se necessrio) diferenas entre produtos

discriminar (e descrever com escalas) diferenas em intensidade da caracterstica

Seleco e treino para testes diferenciais

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testes de comparao

usados para determinar capacidade do candidato para discriminar (e descrever, se necessrio) diferenas entre diversos estmulos, apresentados com intensidades superiores ao limiar

candidatos familiarizados com conjunto de 4 ou 6 amostras codificadas, mas no identificadas

de seguida apresentadas 8 a 10 amostras aleatoriamente numeradas, em que se inclui um grupo idntico ao conjunto inicial

candidatos tm que identificar amostras conhecidas e atribuir-lhes os cdigos que tinham no 1 conjunto

Seleco e treino para testes diferenciais

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interpretao dos resultados dos testes de comparao

rejeitar candidatos com menos de 75 % de respostas correctas

rejeitar candidatos que tenham classificao inferior a 60 % na escolha do descritor correcto, para testes de atributos

Seleco e treino para testes diferenciais

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testes de deteco/ discriminao

usados para determinar capacidade do candidato para detectar diferenas entre produtos semelhantes, mas com variaes nos ingredientes ou processamento

candidatos realizam uma srie de 3 ou mais testes triangulares

diferenas variam desde fcil a moderadamente difcil

tambm podem ser usados testes duo-trio

Seleco e treino para testes diferenciais

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interpretao dos resultados dos testes de deteco/ discriminao

em testes triangulares, rejeitar candidatos com menos de 60 % (6x limiar) nos testes simples ou menos de 40 % nos moderadamente difceis (3x limiar)

em testes duo-trio, rejeitar candidatos com menos de 75 % nos testes simples ou menos de 60 % em testes moderadamente difceis

Seleco e treino para testes diferenciais

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testes de classificao

usados para determinar capacidade do candidato para discriminar nveis de intensidade de um dado atributo

apresentar uma srie de amostras em ordem aleatria

um atributo presente em diferentes intensidades, cobrindo a gama presente no(s) produto(s) de interesse

candidatos devem ordenar amostras em ordem crescente (ou numa escala) de intensidade do atributo

Seleco e treino para testes diferenciais

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interpretao dos resultados dos testes de classificao

aceitar candidatos capazes de classificar correctamente, ou inverter apenas pares adjacentes

Seleco e treino para testes diferenciais

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determinar capacidades dos candidatos em 3 reas principais:

capacidade de detectar diferenas em caractersticas e nas suas intensidades, para cada uma das propriedades sensoriais em anlise

capacidade de descrever essas caractersticas usando:

descritores verbais

mtodos de escala para intensidades

capacidade de raciocnio abstracto

utilizao de referncias para situar caractersticas

Seleco e treino para testes descritivos

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candidatos so tambm testados relativamente a:

interesse e disponibilidade em participar no treino e trabalho do painel

sade

Seleco e treino para testes descritivos

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capacidades determinadas atravs de:

questionrio de pr-seleco

provas de acuidade

provas de classificao/ordenao

entrevista pessoal

Seleco e treino para testes descritivos

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anlise sequencial permite:

seleccionar candidatos a provadores economizando tempo e dinheiro

seleccionar candidatos com menos erros estatsticos de provas repetidas

tomar uma deciso em qualquer momento da prova:

aceitar o candidato

rejeitar o candidato

continuar a experincia, realizando mais uma prova

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concepo da experincia sequencial

definir valores de a, b, p0 e p1 (p0

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parmetros das linhas obtm-se a partir de:

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1 2

ea

k k

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1 2

ea

k k

2

1 2

kb

k k

k1=log(p1)-log(p0)

k2=log(1-p1)-log(1-p0)

e1=log(b)-log(1-a)

e2=log(1-b)-log(a)

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aps cada repetio da prova, o responsvel assinala no grfico o resultado obtido pelo candidato

cada resposta correcta um incremento no eixo de n e outro no eixo de d

cada resposta incorrecta um incremento em n e nenhum em d

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provas terminam quando um resultado ultrapassar uma das linhas

provador A aceite 12 prova, n acumulado de respostas correctas ultrapassou a linha L1

provador B rejeitado aps 11 provas, n acumulado de resultados correctos ficou aqum da linha L0

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