Segurança de alimeuse um padrão, gere

o mercadoo mercado

|Silvia Berenguer

alimentos em laticínios:o, gere confiança e ganhe o mercadoo mercado

Silvia Berenguer

Se

Small is beautiful.Lo pequeño es

hermoso.Ser pequeno é bonito.

E. F. Schumacher(1911 – 1977)

Existem oportunidadempresas de todos os tamanhos.

Comércio local? Mercado interno?Exportação? Fornecimento a empresas

globais?

ades no mercado para empresas de todos os tamanhos.

Comércio local? Mercado interno?Exportação? Fornecimento a empresas

globais?

Também existem pressões sobre a cadeia produtiva de alimentos e

bebidas

Consumidor

finalClientes

Também existem pressões sobre a cadeia produtiva de alimentos e

bebidas

4

Meios de

comunicação

Autoridades

sanitárias

Precisamos comer para viver,mas não podemos morrer por comer.

= food

Precisamos comer para viver,mas não podemos morrer por comer.

safety

Segurança é confiança.Como gerar confiança no mercado?

Através de normas (padrão) + Certificação (demonstração)

Como conseguir isso?

Segurança é confiança.Como gerar confiança no mercado?

Através de normas (padrão) + Certificação (demonstração)

Como conseguir isso?

O mito da “torre de Babel”“Vinde, desçamos e confundamo

não entendam a linguagem um, do outro”.

Javé (Deus em hebraico), contrariado com

Pintura: Torre di Babeli; Pintor:

O mito da “torre de Babel”mos ali a sua linguagem, para que

não entendam a linguagem um, do outro”.

om a desobediência e a pretensão do povo

; Pintor: Bruegel il Vecchio

Situação no = múltiplas normas de segurança de

alimentos

–––

Nestlè

BRC 5

FSSC 22000

GRMS

Global GAP

IFS

Food

MacDonald’s

Primus

GFS

NBR 14900

–––

no ano 2000= múltiplas normas de segurança de

alimentos

–––

8

Global Aquaculture

Seafood Alliance

SQFGlobal GAP

Canada GAP

IFS

Food

MacDonald’sCoca-

Cola

Kraft

Foods

Synergy

22000 (2)

HACCP

Dutch (1)

–––

Surge a GSFI – Global Safety Food Global Safety Food Iniciative

Necessidade de padrões

Fóruns de normalização de >160 países;

Publica a ISO 22000, norma internacional

de sistema de gestão de segurança de alimentos

Grupo de empresas globais de alimentos;

Reconhece normas e esquemas existentes, conforme sua conveniência, anualmente.

Necessidade de padrões

Fóruns de normalização de >160 países;

22000, norma internacional

de sistema de gestão de segurança de alimentos

Grupo de empresas globais de alimentos;

Reconhece normas e esquemas existentes, conforme sua conveniência, anualmente.

10

Família ISO 22000

ISO 22000 – requisitos de sistema de gestão de segurança de alimentos

Escopo/abrangência: toda a cadeia produtiva

ISO/TS 22002-n – requisitos para conforme os seguintes escopos da cadeia produtiva:conforme os seguintes escopos da cadeia produtiva:

ISO/TS 22002-1:2009 - Parte 1: indústria de alimentos

ISO/TS 22002-2:2013 - Parte 2: catering

ISO/TS 22002-3:2011 – Parte 3: agricultura

ISO/TS 22002-4:2013 – Parte 4: embalagens para

22000 - hoje

de sistema de gestão de segurança de

: toda a cadeia produtiva – food & feed

para os “programas de pré-requisitos”, conforme os seguintes escopos da cadeia produtiva:

11

conforme os seguintes escopos da cadeia produtiva:

Parte 1: indústria de alimentos

Parte 2: catering

Parte 3: agricultura

Parte 4: embalagens para alimentos

Família ISO 22000

ISO 22003:2013 – diretrizes para organ

ISO 22004:2014 – diretrizes para aplicação da ISO 22000

ISO 22005:2007 – diretrizes de rastreabilidade

Família ISO 22000

ara organismos de auditoria e certificação

para aplicação da ISO 22000

de rastreabilidade food & feed

12

A ISO 22000 e o GFSI

Quando a ISO 22000 ficou pronta, o

requisitos de Boas Práticas eram muito abrangentes.

Hoje aceita através do esquema de certificação

FSSC 22000 = ISO 22000 + ISO/TS 22002

A ISO 22000 e o GFSI

ronta, o GFSI não a aceitou, porque os

requisitos de Boas Práticas eram muito abrangentes.

esquema de certificação:

= ISO 22000 + ISO/TS 22002-n (partes 1 e 3)

13

Como escolher uma norma?Entendendo seus níveis hierárquicos

INTERNACIONAL

REGIONAL

NACIONAL

ASSOCIAÇÃO

EMPRESARIAL

Pintura: Torre di Babeli; Pintor:

Como escolher uma norma?Entendendo seus níveis hierárquicos

ISO 22000INTERNACIONAL

BRC, FSSC, Global GAP, IFS, SQF, Primus, ...

Grupo Pão de Açúcar

REGIONAL

NACIONAL

ASSOCIAÇÃO

EMPRESARIAL

; Pintor: Bruegel il Vecchio

Os requisitos das normas são os mesmos,

veja alguns exemplosRequisitos

Sistema de gestão (politica, objetivos, organograma, equipe de segurança

de alimentos, documentos e registros, auditorias internas, análise crítica

pela equipe, análise crítica pela direção, correções e ações corretivas)pela equipe, análise crítica pela direção, correções e ações corretivas)

Boas Práticas (Good Manufacturing Practices)

APPCC/ HACCP – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

Rastreabilidade

Comunicação

Gestão de fornecedores

Os requisitos das normas são os mesmos,

veja alguns exemplosISO 22000 FSSC

22000

BRC IF

(politica, objetivos, organograma, equipe de segurança

de alimentos, documentos e registros, auditorias internas, análise crítica

pela equipe, análise crítica pela direção, correções e ações corretivas)

X X X X

pela equipe, análise crítica pela direção, correções e ações corretivas)

X – através da

ISO/TS 22002-

1

X X X

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle X X X X

X X X X

X X X X

X X X X

10 normas e esquemas aceitos pelo GFSI em 2016

Norma ou esquema

Primus GFS Horticultura

IFS PACsecure/Food/Logistic Embalagens,

Global Aquaculture Alliance Seafood Produtos de origem animal

Global GAP Horticultura

FSSC 22000 (esquema) Prod. animal/vegetal, aditivos / Embalagens

GRMS Indústria da carne vermelha

Canada GAP Horticultura

SQF (*) Agricultura/Pecuária/Alimentos/Embalagens

BRC Global Standard (**) Alimentos/

IFS (**) Alimentos

Obs.: * norma de produto; ** norma de sistema de gestão misto: Qualidade e Segurança de Alimentos

10 normas e esquemas aceitos pelo GFSI

Escopo

Horticultura

Embalagens, alimentos e logística

Produtos de origem animal perecíveis

Horticultura e produtos vegetais

animal/vegetal, aditivos / Embalagens

Indústria da carne vermelha

Horticultura e produtos vegetais

Agricultura/Pecuária/Alimentos/Embalagens

Alimentos/ Embalagens/ Estocagem e distribuição

Alimentos

norma de sistema de gestão misto: Qualidade e Segurança de Alimentos

Responda você mesmo:Como escolher a norma

negócio?Para adquirir competência em segurança de alimentos ou exportar:

� ISO 22000

� Normas e esquemas reconhecidos pelo GFSI

Ambos os casos (integradas)� Ambos os casos (integradas)

Para fornecer a empresas globais de alimentos (GFSI):

� ISO 22000

� Normas e esquemas reconhecidos pelo

� Ambos os casos (integradas)

Responda você mesmo:a adequada para o meu

negócio?ara adquirir competência em segurança de alimentos ou exportar:

Normas e esquemas reconhecidos pelo GFSI

Para fornecer a empresas globais de alimentos (GFSI):

e esquemas reconhecidos pelo GFSI

A melhor forma de integrar novos requisitos a um sistema de gestão é “por processos”

ComercialComercial

AquisiçãoAquisição

ProjetoProjeto

ProduçãoProdução

RHRH

A melhor forma de integrar novos requisitos a um sistema de gestão é “por

Os requisitos das normas e legislações entram nos processos

ComercialComercial

Res. RDC

275/02 ANVISA 22000

AquisiçãoAquisição

ProjetoProjeto

ProduçãoProdução

RHRH

Os requisitos das normas e legislações entram nos processos

ISO 9001ISO

22000

Sistema de gestão integrado

Qualidade

Sistema

de gestão

gestão integrado

Qualidade

Segurança

de alimentos

Sistema

de gestão

Por que precisamos de certificação?Porque pavimenta a estrada.

Por que precisamos de certificação?Porque pavimenta a estrada.

Motivação para aplicar as normas

1º - entrar no mercado (não tem o cliente)

2º - atender pedido do cliente

3º - entregar segurança de alimentos3º - entregar segurança de alimentos

Metodologia: entrevistas com 13 empresas no RS, sendo 50 % certificadas.

Resultados versus Reino Unido, Espanha, Grécia e Turquia

Fonte: Irene Konrad, 2015 (Konrad Negócios).

http://www.konrad.com.br/dica/fatores-que-interferemseguranca-de-alimentos-nas-industrias-de-alimentos-no

Motivação para aplicar as normas

entrar no mercado (não tem o cliente)

entregar segurança de alimentosentregar segurança de alimentos

Metodologia: entrevistas com 13 empresas no RS, sendo 50 % certificadas.

Reino Unido, Espanha, Grécia e Turquia – são iguais.

interferem-na-implementacao-de-um-sistema-de-gestao-de-no-estado-do-rio-grande-do-sul

Por que as empresas desistem?

1º - recursos financeiros

2º - infraestrutura

3º - recursos humanos / 4º - direção não percebe benefícios3º - recursos humanos / 4º - direção não percebe benefícios

O mesmo estudo apontou que as empresas que conseguem se certificar estão plenamente satisfeitas.

Por que as empresas desistem?

direção não percebe benefíciosdireção não percebe benefícios

O mesmo estudo apontou que as empresas que conseguem se certificar estão plenamente satisfeitas.

Filosofia de Frank Yiannasculture

Segurança de alimentos não pode ser

tratada como prioridade, porque as

prioridades podem mudar. prioridades podem mudar.

Mas sim como VALORES e CRENÇAS,

por que não se modificam.

Yiannas – food safetyculture

Segurança de alimentos não pode ser

tratada como prioridade, porque as

sim como VALORES e CRENÇAS,

Food Safety Walmart

Vice Presidente

E se invertêssemos a vigente?

1º - entregar segurança de alimentos

2º - entrar no mercado

O cliente não precisaria pedir!!!

“A inovação vem do produtor, não do cliente.

A qualidade não é obrigatória...a sobrevivência também não”. (Deming)

a lógica da motivação vigente?

entregar segurança de alimentos

O cliente não precisaria pedir!!!

“A inovação vem do produtor, não do cliente.

A qualidade não é obrigatória...a sobrevivência também não”.

Conclusão

Para ganhar todo o mercado

Use um padrão – escolha uma norma;

Gere confiança –

Conclusão

Para ganhar todo o mercado

escolha uma norma;

– seja certificado.

silvia.Berenguer@gmail.com

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