SEGURANA ALIMENTARA COMPRA DE ALIMENTOS

A COMPRA DE ALIMENTOSO alimento deve chegar s mos do consumidor com garantias de qualidade e segurana.

A RESPONSABILIDADE DE TODOS E TAMBM DO CONSUMIDOR

POR ISSO:

Deve procurar manter-se informado;Fazer uma escolha criteriosa e selectiva dos alimentos;Obrigar os fornecedores a fornecer produtos de qualidade;Dar especial ateno aos rtulos.

A ROTULAGEMA rotulagem dos alimentos foi a primeira indicao obrigatria para o consumidor conhecer o contedo dos alimentos pr-embalados e escolh-los, sabendo o que est a comprar.

O consumidor deve dar particular ateno:

lista de ingredientes e aditivos;

data limite de consumo e data de durabilidade mnima;

s condies especiais de conservao e utilizao.

OS ADITIVOS ALIMENTARESUm aditivo alimentar uma substncia, com ou sem valor nutritivo, adicionada intencionalmente ao alimento.Tem como funo melhorar determinadas caractersticas do alimento, tais como a cor, a consistncia, o sabor ou a durabilidade.

OS CDIGOS EEm geral, a funo principal de cada aditivo pode ser identificada pelo primeiro algarismo de cada cdigo.Cada aditivo tem um cdigo, geralmente composto pela letra E (de Europa), seguida de trs algarismos, em vigor em todos os pases da Unio Europeia.

OS ADITIVOS ALIMENTARESCorantes ( E1)substncias utilizadas para conferir ou restituir cor aos gneros alimentcios, tornando-os mais atractivos;

Conservantes (E2) substncias que prolongam a durabilidade dos alimentos, protegendo-os contra a deteriorao causada por microrganismos;

OS ADITIVOS ALIMENTARES

Antioxidantes (E3), substncias que prolongam a durabilidade dos alimentos, protegendo-os contra a deteriorao causada pela oxidao (alteraes de cor);Emulsionantes (E4), substncias que tornam possvel formar ou manter nos alimentos uma mistura homognea de duas ou mais fases que, por si s, no ligam ( como o leo e a gua); Espessantes (E4) substncias que aumentam a viscosidade dos alimentos;Estabilizantes (E4) substncias que permitem manter uma mistura homognea de duas ou mais fases com tendncia a separar-se;

OS ADITIVOS ALIMENTARESIntensificadores de Sabor (E620 a E635) servem para reforar ou modificar o gosto dos alimentos. Os mais conhecidos so os glutamatos (E620 a E623) muito utilizados na cozinha chinesa - que so perigosos e podem ser encontrados nas batatas fritas, pizzas e aperitivos.

OS ADITIVOS ALIMENTARESALIMENTOS QUE CONTM MAIS ADITIVOS

Bebidas alcolicas, condimentos, gelados;Produtos de charcutaria, ovos de peixe; Refrigerantes, sobremesas, pastilhas elsticas.

Edulcorantes Artificiais (E950 a E960), substitutos do acar, utilizados para adoar os produtos alimentares.

CRITRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOSPara alm da informao constante nos rtulos, deve ter-se em considerao, no acto da compra um conjunto de regras:

CARNE

aconselhvel variar o tipo de carne que se consome;

Escolher animais mais pequenos como o per, o coelho, o frango e o pato que, pelo seu baixo peso, so menos susceptveis de terem sofrido tratamento para aumento de peso;

CRITRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOSDeve evitar-se consumir as vsceras dos animais, nomeadamente o fgado, uma vez que a zona onde se acumulam substncias txicas;

prefervel comprar carne inteira e pic-la em casa, dado que as mquinas de picar carne utilizadas nos talhos so um meio propcio ao desenvolvimento de microrganismos;

Se a carne se apresentar muito clara, sem gordura, muito perfeita e encolher depois de cozinhada, isto pode significar que foram administradas hormonas ao animal;

O consumo de cerca de 70 a 100 gr por dia, para um adulto, o suficiente.

CRITRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS

Quando se compra peixe fresco h que ter em ateno que:PEIXE

No peixe fresco, a coluna vertebral quebra-se em vez de se despegar;

prefervel comprar bivalves ( amijoa, berbigo) embalados e com marca de salubridade, no devendo ser apanhados nem comprados em estado selvagem.

CRITRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS

A pele deve ter uma pigmentao viva e brilhante, sem descolorao;

Os olhos devem ser salientes, a crnea opaca e a pupila negra brilhante; se os olhos estiverem cncavos, a crnea opaca e a pupila acinzentada, o peixe j no estar nas melhores condies;

A membrana que cobre a parede abdominal, no peixe fresco adere totalmente, ao passo que no peixe com menos frescura isso no acontece.

CRITRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOSDeve incluir-se na alimentao arroz, massas, po e outros cereais.

Se a alimentao for rica em cereais, no necessrio consumir cereais de pequenos almoo;Devem evitar-se os cereais de pequeno almoo que tenham na sua composio mel ou acar, pois, para alm de serem uma fonte calrica desnecessria, os alimentos aucarados em excesso prejudicam a sade.

CRITRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOSO leite e o iogurte so importantes fontes de clcio.

importante ter em ateno que existem venda muitos produtos que se assemelham a iogurtes e que na verdade no o so, como o caso das sobremesas lcteas;

Os iogurtes tm de ter no rtulo a indicao iogurte.

Devem ser preferidos os produtos simples e, se necessrio, juntar fruta em casa.

CRITRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOSFRUTAS E LEGUMESA fruta da poca e da regio tem menos necessidade de transporte e conservao, devendo ser preferidas pelos consumidores.

As culturas em estufa so tratadas com nitratos que, alm de contaminar os solos, contaminam os prprios alimentos;

A fruta e os legumes tm sido os alimentos para cuja necessidade de consumo a Organizao Mundial de Sade mais tem alertado, aconselhando cinco doses dirias.

CRITRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS

No comprar produtos que estejam expostos ao sol ou armazenados em locais demasiado hmidos;Rejeitar as embalagens abauladas, amolgadas, furadas ou com derrames de contedo, ferrugem ou manchas invulgares;Ao abrir a lata, verificar se o alimento apresenta cheiro, aspecto e sabor normais;Conservar as embalagens fechadas em lugar fresco e seco.PRODUTOS ENLATADOS

CONSERVAO D0S ALIMENTOSA refrigerao um mtodo de conservao dos alimentos que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a 4C e permite retardar o processo de degradao dos alimentos.

A temperatura dentro do frigorifico no uniforme. Existem zonas mais frias do que outras e, por isso, mais adequadas a uns alimentos do que a outros.

CONSERVAO D0S ALIMENTOSCuidados a ter:Colocar os alimentos em caixas fechadas e estanques ou envolvidos em pelcula;Manter sempre bem fechadas as embalagens das conservas j utilizadas;Conservar durante pouco tempo e consumir os mais rapidamente possvel as sobras de comida;Conservar os ovos na porta do frigorfico e fora da embalagem de carto;Ler atentamente os manuais de instruo do frigorfico para conhecer o tempo de conservao dos alimentos.

CONSERVAO DOS ALIMENTOSA congelao dos alimentos frescos ou cozinhados permite a sua conservao durante um perodo de tempo mais longo.A congelao dos alimentos um mtodo de conservao pelo frio que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a -18C e permite a interrupo completa do crescimento dos microrganismos, mas no os elimina.Cuidados a ter:

Congelar s alimentos frescos e de boa qualidade;Dividir os alimentos nas doses em que vo ser utilizados;Congelar em caixas estanques;Escrever na embalagem o contedo e a data de congelao;Usar pouco sal na confeco dos alimentos, porque atrasa a congelao.

PREPARAO DOS ALIMENTOSUtenslios e superfcies de cozinha devem ser lavados com gua quente e sabo:Depois de preparar cada tipo de alimento;

Os materiais mais aconselhados so o ao inoxidvel, o vidro e o pirex;

Deve-se evitar o uso de loia de barro e as tbuas de madeira;

O caixote do lixo deve ser limpo e desinfectado com bastante regularidade e, de preferncia, deve ter um sistema de abertura que no exija utilizar as mos.

PREPARAO DOS ALIMENTOS Para evitar a contaminao cruzada entre alimentos crus, normalmente muito contaminados, e alimentos cozinhados, todos os utenslios que tenham estado em contacto com os alimentos crus devem ser bem lavados antes de serem utilizados nos cozinhados.

PREPARAO DOS ALIMENTOSComo evitar a contaminao dos alimentos

Manter sempre a cozinha e os utenslios limpos;Lavar sempre as mos depois de ir casa de banho sempre que tocar em alimentos;Conservar bem os alimentos no frigorifico e no congelador;Separar os alimentos crus dos alimentos cozinhados;Separar os alimentos de origem animal dos de origem vegetal;Cozinhar bem os alimentos, deixando-os bem passados;Consumir imediatamente os alimentos cozinhados;Conservar os alimentos cozinhados de forma adequada;Manter os animais domsticos fora da cozinha.

A CONFECO DOS ALIMENTOSOs alimentos devem ser cozinhados e reaquecidos a temperaturas elevadas durante tempo suficiente, para que os microrganismos patognicos sejam eliminados.

COZINHADOSAssegurar que os alimentos durante a confeco atinjam temperaturas no seu interior entre 70 C a 80C, ou superiores;

REAQUECIDOSSubmeter os molhos, caldos e sopas a fervura e as sobras a temperaturas superiores a 80 C.

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