Secretaria de Estado da Educação GO. CEP: 74643-010€¦ · Polvilho doce 20 Queijo minas 10 Sal...
Transcript of Secretaria de Estado da Educação GO. CEP: 74643-010€¦ · Polvilho doce 20 Queijo minas 10 Sal...
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa
assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta
o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o
período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma
importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o
planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua
execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE.
Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos
variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos
alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos
alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde;
que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local,
preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores
familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades
indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo,
principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.
GOIÂNIA 201
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
CARDÁPIO- TEMPO INTEGRAL
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
SEGUNDA-FEIRA
CAFÉ DA MANHÃ
BOLO TRADICIONAL COM SUCO
ENROLADINHO DE QUEIJO E VITAMINA DE BANANA
PÃO FRANCÊS COM MARGARINA/MANTEIGA E
LEITE QUEIMADO ROSCA COM SUCO
ALMOÇO ARROZ, ESTROGONOFE DE
FRANGO E SALADA DE ALFACE E TOMATE
ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE PANELA COM BATATA,
FAROFA DE COUVE
ARROZ, ESCONDIDINHO DE TILÁPIA E SALADA DE CENOURA E REPOLHO
RISOTO DE CARNE SUÍNA, FEIJÃO, PURÊ DE ABOBORA E
SALADA DE LEGUMES
LANCHE DA TARDE
VITAMINA DE FRUTAS ENRIQUECIDA
FEIJÃO TROPEIRO COM SUCO CANJICA COM COCO SANDUÍCHE NATURAL COM
SUCO
TERÇA-FEIRA
CAFÉ DA MANHÃ
PÃO DE QUEIJO E SUCO BISCOITO DE QUEIJO E LEITE
COM ACHOCOLATADO PÃO BRIOCHE COM PATÊ DE
FRANGO E SUCO BOLO DE FUBÁ COM LEITE
ACHOCOLATADO
ALMOÇO
ARROZ, FEIJÃO, CARNE ENSOPADA COM
ABÓBORA, SALADA DE TOMATE COM REPOLHO
ARROZ, PURÊ DE BATATA COM CARNE MOÍDA E
SALADA DE BETERRABA E CENOURA
GALINHADA COM MILHO, FEIJÃO E VINAGRETE
ARROZ, MOQUECA DE PEIXE E SALADA DE ALFACE E ACELGA
LANCHE DA TARDE
TORTA DE LEGUMES COM SUCO
SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA
FAROFA DOCE COM SUCO MINGAU DE CHOCOLATE
GELADO (MOUSSE)
QUARTA-FEIRA
CAFÉ DA MANHÃ
ROSCA COM IOGURTE PÃO FRANCÊS COM
MARGARINA E IOGURTE DE FRUTAS
PÃO DE MILHO COM APRESUNTADO E SUCO
BOLO DE CHOCOLATE COM LEITE GELADO
ALMOÇO
ARROZ, FEIJÃO, TORTA DA TIA OSMARINA, SALADA DE COUVE COM ACELGA, BANANA (SOBREMESA)
ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, ALMÔNDEGA AO SUGO E
SALADA DE CENOURA RALADA COM TOMATE
ARROZ, FEIJÃO, CARNE SUÍNA COM MANDIOCA E SALADA DE
ALFACE E TOMATE
ARROZ, FEIJÃO, ISCAS DE CARNE ACEBOLADA,
ABOBRINHA E SALADA DE TOMATE
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
LANCHE DA TARDE
CURAU DE MILHO VERDE SALADA DE MACARRÃO TORTA DE CARNE MOIDA
VITAMINA DE BANANA ENRIQUECIDA COM BISCOITO
QUEBRADOR (PATA DE ELEFANTE)
QUINTA-FEIRA
CAFÉ DA MANHÃ
BOLO DE MILHO COM SUCO
ESFIHA DE CARNE COM SUCO BROA COM LEITE CARAMELIZADO
PÃO CAREQUINHA COM MARGARINA/MANTEIHA COM
LEITE ACHOCOLATADO
ALMOÇO GALINHADA COM
LEGUMES, FEIJÃO E VINAGRETE
ARROZ, ESTROGONOFE GOIANO E SALADA DE ALFACE
E TOMATE
ARROZ MARIA ISABEL, TUTU DE FEIJÃO E ABÓBORA E SALADA DE CENOURA COM TOMATE
ARROZ, FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE MOIDA, SALADA
DE BETERRABA
LANCHE DA TARDE
ROSCA COM SUCO CALDO DE FRANGO COM
TORRADA BANANA E MAÇÃ COM
IOGURTE FARODA DE ABOBRINHA COM
CARNE MOIDA
SEXTA-FEIRA
CAFÉ DA MANHÃ
AMERICANO COM SUCO BISCOITO DE QUEIJO COM
SUCO
PÃO CAREQUINHA COM MANTEIGA/MARGARINA COM
LEITE QUEIMADO
BOLO FORMIGUEIRO COM LEITE ACHOCOLATADO
GELADO
ALMOÇO
ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, VINAGRETE DE
TOMATE COM CENOURA COZIDA
ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA DE COUVE COM
VINAGRETE
ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE, SALADA DE ALFACE E TOMATE
ARROZ, FEIJÃO, ANGU, FRANGO AO MOLHO E SALADA
DE ACELGA COM TOMATE
LANCHE DA TARDE
SALADA DE FRUTAS COM GRANOLA
FAROFA DA DONA ANA COM SUCO
MACARRÃO COM SALSICHA TORRADA COM PATÊ DE PEIXE
COM SUCO
DIAS EXTRAS (CASO
NECESSÁRIO PARA
FECHAR O MÊS)
CAFÉ DA MANHÃ
PÃO DE QUEIJO COM SUCO
ENROLADINHO DE SALSICHA COM SUCO
ROSCA COM SUCO PÃO DE MILHO COM
APRESUNTADO E SUCO
ALMOÇO ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA A
JARDINEIRA
ARROZ, FEIJÃO, FRANGO ASSADO COM BATATA E
VINAGRETE
ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, CARNE SUÍNA E SALADA DE
ALFACE E TOMATE
ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, SALADA DE LEGUMES
LANCHE DA TARDE
FAROFA DOCE E SUCO ESFIRRA DE CARNE COM
SUCO SALADA DE FRUTAS
ENRIQUECIDA PIZZA COM SUCO
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
SEMANA 1
1-BOLO TRADICIONAL COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Farinha trigo 10
Fermento químico 1
Leite 30
Margarina 5
Ovo 13
PREPARO DO SUCO
Açúcar 16
Água 200
Polpa de fruta 20
Consistência: Sólida/liquida
MODO DE PREPARO
BOLO
1. Bata as claras em neve e reserve;
2. Misture as gemas, a margarina e o açúcar até obter uma massa
homogênea;
3. Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de
bater;
4. Por último, adicione as claras em neve e o fermento;
5. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada;
6. Asse em forno médio 180 °C, preaquecido, por aproximadamente
40 minutos ou ao furar o bolo com um garfo, que este saia limpo.
SUCO
7 - Bata a polpa caju e o açúcar com água, sirva bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
172,61 27,30 3,77 5,670 0,39 39,67 23,94 45,94 0,355 9,40 0,36
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
2- ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE PANELA COM BATATA E FAROFA
DE COUVE
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Preparar o arroz e o feijão como de costume;
2. Picar a couve e o tomate;
3. Refogue a couve, desligue o fogão e acrescente a farinha;
4. Descascar e picar as batatas;
5. Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar água e
cozinhar.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
695,2 107,41 39,31 11,77 13,07 2,00 101,02 168,79 6,36 117,49 7,10
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Alho 2
Arroz 77
Batata inglesa 50
Carne patinho 100
Cebola 5
Couve manteiga 75
Farinha de mandioca 10
Feijão carioca 40
Óleo 6
Sal 2
Tomate 60
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
3- VITAMINA DE FRUTAS ENRIQUECIDA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Açúcar 10
Banana 40
Farinha Láctea 10
Leite 200
Maça 20
Consistência: Liquida/Pastosa
MODO DE PREPARO
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador;
2. Sirva gelado.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
246,6 39,04 8,19 7,13 1,30 81,90 11,79 276,80 0,74 30,90 0,84
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
4 - PÃO DE QUEIJO E SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Água 0,06
Leite 6
Óleo 4
Ovo 3,5
Polvilho doce 20
Queijo minas 10
Sal 0,50
PREPARO DO SUCO
Açúcar 6
Água 200
Polpa de fruta 20
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1. Numa panela, coloque o óleo, a água (6ml), o leite e o sal. Aqueça
em fogo médio até ferver.
2. Em uma tigela, coloque o polvilho doce, abra um buraco no meio
do polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture
rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente.
3. Vá adicionando os ovos e misture. Junte o queijo ralado no ralo
fino, e vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar
lisa.
4. Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas
e coloque numa assadeira.
Suco
1. Bater a polpa e o açúcar com água. Servir o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
175,6 25,57 2,95 6,98 0,10 15,12 0,24 87,25 0,26 6,61 0,34
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
5 - ARROZ, FEIJÃO, CARNE ENSOPADA COM ABÓBORA E SALADA
DE TOMATE COM REPOLHO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Carne
1. Picar e refogar a couve com temperos;
2. Picar a abóbora;
3. Refogar a carne com temperos até ficar dourada, adicionar a
abóbora, cobrir com água e esperar ferver;
4. Deixar cozinhar;
5. Adicionar o cheiro verde;
Salada
1. Higienizar os ingredientes, cortar e misturá-los.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
662,2 99,34 28,31 17,24 13,68 3,00 74,86 164,39 5,50 153,59 5,25
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abóbora cabotiá 100
Alho 2
Arroz 77
Carne fraldinha 60
Cebola 5
Cheiro verde 3
Couve 60
Feijão carioca 40
Óleo 6
Repolho roxo 20
Sal 2
Tomate 15
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
6 – TORTA DE LEGUMES COM SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO 1. Hidratar a proteína de soja e reservar.
2. Refogar a carne com os temperos, adicionar a proteína de soja e
deixar refogar mais um pouco.
3. Lavar bem as verduras, não descascar, tirar a semente do tomate
e picar todas bem pequenas.
4. Em um recipiente colocar a proteína de soja, acrescentar todos os
ingredientes e misturar bem, colocar a farinha de trigo até formar uma
massa homogênea, experimentar o sal e colocar o fermento químico.
5. Untar o tabuleiro com margarina e colocar a massa.
6. Assar em forno brando até as verduras cozinharem, depois ligue o
dourador.
Suco
1. Bater a polpa e o açúcar e servir bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
342 44,48 16,13 11,54 4,53 28,05 137,03 56,87 1,91 41,20 2,26
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abobrinha 22
Carne moída 20
Cebola 5
Cebolinha 1
Cenoura 30
Chuchu 28
Farinha de trigo 30
Fermento 1
Milho 20
Óleo 6
Ovo 35
Proteína de soja 10
Sal 1
Tomate 15
Vagem 28
PREPARO DO SUCO
Açúcar 6
Água 200
Polpa de fruta 20
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
7 - ROSCA COM IOGURTE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Rosca 100
Iogurte 80
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1-Sirva a rosca junto ao iogurte.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
487,97 63,29 6,70 22,45 1,23 77,02 0,08 147,33 1,62 16,94 0,64
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
8 – ARROZ, FEIJÃO, TORTA DA TIA OSMARINA, SALADA DE COUVE COM ACELGA, BANANA (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Cebola 3
Sal 2
Óleo 6
Alho 3
Cebolinha 3
Orégano 2
Batata doce 15
Leite 3
Ovo 7
Farinha de trigo 10
Margarina 3
Fermento 1
Molho de tomate 15
Tomate 10
Suco de limão 10
Milho 5
Queijo parmesão 2
Cenoura 15
Peixe 40
Arroz 77
Feijão 42
Couve 15
Acelga 15
SOBREMESA
Banana 50
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Faça o arroz e o feijão como de costume;
MOLHO
2 - Corte o filé de peixe em cubos médios, tempere com o sal e limão, deixe
descansar, enquanto prepara a massa;
3 - Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite o alho e a cebola,
adicione o peixe e o milho verde e faça um refogado;
4 - Acrescente o molho de tomate, a cenoura ralada, o orégano, a cebolinha
e salsinha e deixe cozinhar;
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
MASSA
5 - Bata no liquidificador: os ovos, a margarina, o leite e a farinha, o queijo
e 1/2 colher de chá de sal até homogeneizar;
6 - Em outro recipiente misture a batata doce cozida e amassada com a
massa do liquidificador;
7 - Acrescente o fermento, misture e reserve;
MONTAGEM
8 - Em uma forma untada e enfarinhada, despeje um pouco da massa;
9 - Distribua o recheio por cima, acrescente os tomates cortados em rodelas,
polvilhe queijo. Coloque uma camada fina de massa por cima, e polvilhe com
o queijo ralado e orégano;
10 - Leve em forno médio, preaquecido, por 35 a 40 minutos ou até dourar.
Deixe amornar antes de servir;
SALADA
11 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os;
12 - Sirva a banana como sobremesa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
693,51 119,36 29,22 11,47 13,63 28,24 31,29 155,73 5,67 154,21 2,79
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
9 – CURAU DE MILHO VERDE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Milho verde 100
Leite 100
Açúcar 6
Margarina 2
Consistência: Pastosa
MODO DE PREPARO
1 - Comece preparando esta receita de curau de milho tradicional cortando
o milho das espigas com a ajuda de uma faca afiada.
Dica: Não corte o milho muito junto à espiga para que o curau não fique
com gosto de amargo.
2 - Em seguida bata o milho no liquidificador junto com o leite por uns 5
minutos, para obter uma mistura mais homogênea possível. Coloque essa
mistura em uma peneira/coador de rede fina e pressione com uma colher,
para espremer todo o suco do milho sem o sabugo;
3 - Coloque o suco do milho em uma panela junto com o açúcar e a manteiga.
Leve ao fogo médio e fique mexendo até engrossar, o que demorará cerca de
15 minutos. Depois baixe o fogo e mexa por mais 20-30 minutos, para
apurar bem o sabor. Distribua nas cumbucas e deixe esfriar sem tampar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
175,71 24,39 5,63 6,48 0,50 43,68 0,00 176,54 0,41 26,08 0,80
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
10 - BOLO DE MILHO COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Ovo 13
Leite 30
Farinha de trigo 10
Farinha de soja 10
Milho verde 20
Margarina 3
Fermento em pó 1
PREPARO DO SUCO
Polpa de fruta 20
Água 200
Açúcar 16
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1- Bater as claras com um garfo até ficar com a consistência em
neve e reservar.
2- Misturar os demais ingredientes e mexer até obter uma consistência
homogênea.
3- Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente.
4- Levar para assar em forno pré-aquecido.
SUCO
5- Bata a polpa e o açúcar. Sirva o suco gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
225,69 36,08 8,71 5,86 3,17 30,43 124,64 68,22 1,76 40,58 0,91
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
11 – GALINHADA COM LEGUMES, FEIJÃO E VINAGRETE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 107
Peito de frango 50
Cenoura 30
Vagem 20
Milho 30
Alho 3
Sal 2
Óleo 6
Feijão 42
Cebola 5
Tomate 45
Açafrão 1
Pimentão 1
Limão 5
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Fazer o feijão como de costume;
GALINHADA
1- Refogar o alho e a cebola; 2 - Acrescentar o frango picado e temperado com sal; 3 - Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura picada com os
temperos (açafrão); 4 - Acrescentar o arroz;
5 - Adicionar água e deixar cozinhar; 6 - Salpicar a cebolinha e servir.
VINAGRETE
1 - Picar a cebola, o tomate, o pimentão; 2 - Misturar e temperar com o sal e o limão.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
709,58 126,45 30,38 8,69 13,35 1,26 11,28 81,34 4,83 161,37 3,24
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
12 – ROSCA COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Rosca 50
PREPARO DO SUCO
Polpa de fruta 20
Água 200
Açúcar 6
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1-Bater a polpa;
2-Servir a rosca com o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
240,9 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
13 - AMERICANO COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Americano 150
PREPARO DO SUCO
Polpa de fruta 20
Água 200
Açúcar 6
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1 - Bater a polpa caju; 2 - Servir o americano com o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
507,6 62,72 17,82 20,56 3,31 1,08 24,04 53,63 1,38 1,46 0,02
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
14 – ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, VINAGRETE DE TOMATE
COM CENOURA COZIDA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 107
Linguiça de frango 80
Feijão 42
Tomate 40
Cebola 5
Pimentão 1
Cenoura 40
Sal 2
Cebola 3
Alho 3
Óleo 6
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Fazer o feijão como de costume;
ARROZ COM LINGUIÇA:
2 - Aqueça o óleo em uma panela. Quando estiver bem quente, acrescente
a cebola picada e o alho, doure; 3 - Coloque o arroz e deixe fritar bem, tempere com sal, acrescente água fervente e cozinhe até que toda água evapore;
4 -Unte levemente uma frigideira com óleo e frite a linguiça cortada em cubos;
5 - Acrescente ao arroz e misture bem; 6 - Refogue corte e refogue a cenoura; 7 - Pique o tomate, a cebola e o pimentão, misture, tempere e sirva o
vinagrete.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
709,58 126,45 30,38 8,69 13,35 1,26 11,28 81,34 4,83 161,37 3,24
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
15 – SALADA DE FRUTAS COM GRANOLA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Banana 50
Mamão 50
Laranja 50
Maçã 40
Manga 40
Abacaxi 50
Granola 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1 - Picar as frutas;
2 – Misturar tudo e servir acompanhado da granola.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
234,40 55,36 4,38 1,54 5,86 0,05 98,44 49,16 1,13 102,00 0,62
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
16 - PÃO DE QUEIJO COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Polvilho doce 20
Ovo 3,5
Leite 6
Óleo 4
Sal 0,5
Queijo minas 10
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1 - Numa panela, coloque o óleo, a água (6ml), o leite e o sal. Aqueça em fogo
médio até ferver.
2 - Em uma tigela, coloque o polvilho doce, abra um buraco no meio do
polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture
rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente.
3 - Vá adicionando os ovos e misture. Junte o queijo ralado no ralo fino, e
vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar lisa.
4 - Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e
coloque numa assadeira.
SUCO
5 - Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado.
Dica: você pode congelar os pães de queijo neste momento e depois guardar
em saquinhos. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200° C por
cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
175,68 25,57 2,95 6,98 0,10 15,12 0,24 87,25 0,26 6,61 0,34
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
17 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Alho 2
Arroz 60
Colorau 2
Cenoura 30
Massa de tomate 10
Feijão 40
Fubá de milho 40
Óleo 6
Sal 1
Vagem 30
Carne moída 100
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Preparar o arroz e o feijão como de costume;
POLENTA 2 - Dissolver o fubá na água e misturar o sal e o óleo, mexer até engrossar;
3 - Picar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de tomate,
formando um molho para a polenta;
4 - Refogar a carne com os temperos e o colorau;
5 - Misturar o molho dos legumes com a carne;
6 - Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes
e com a carne.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
468,30 60,43 26,86 13,12 8,10 2,00 2,16 40,92 3,12 61,33 7,52
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
18 – FAROFA DOCE E SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Manga 20
Maçã 20
Abacaxi 20
Farinha de mandioca 5
Cebola 5
Manteiga 5
Sal 1
Bacon 20
Linguiça calabresa 15
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1 - O primeiro passo é levar ao fogo baixo, o bacon picado em pequenos pedaços. 2 - Em seguida, acrescentar a colher de manteiga.
3 - Assim que o bacon estiver crocante, acrescente os pedaços de cebola, deixe fritar até que fique dourado.
4 - Refogue a calabresa. 5 - Vá colocando aos poucos, sempre em fogo baixo, mexendo sem parar a farinha.
6 - Em seguida, coloque os pedaços de maçã e os pedaços de manga. 7 - Mexa bem até que a fruta, maçã, esteja com aparência de cozida.
8 - Retire do fogo e coloque na vasilha onde será servida a farofa. 9 - Acrescente os pedaços de abacaxi.
SUCO 10 - Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
247,52 22,12 8,81 14,23 1,51 48,40 209,01 17,54 0,60 17,57 0,79
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
SEMANA 2
19 - ENROLADINHO DE QUEIJO E VITAMINA DE BANANA
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1-Bater o leite com a banana e o açúcar;
2-Servir junto ao enroladinho.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
640,04 47,86 29,66 36,38 2,16 113,14 7,62 269,44 4,19 52,26 5,32
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Enroladinho de queijo 200
Leite 80
Banana 20
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
20 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE PANELA COM BATATA, FAROFA DE COUVE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Cebola 5
Feijão 40
Óleo 6
Tomate 60
Batata 50
Arroz 77
Carne bovina 100
Alho 2
Sal 2
Couve 75
Farinha de mandioca 10
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Preparar o arroz e o feijão como de costume; 2 - Picar a couve e o tomate; 3 - Refogue a couve, desligue o fogão e acrescente a farinha;
4 - Descascar e picar as batatas; 5 - Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar água e
cozinhar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
695,26 107,41 39,31 11,77 13,07 2,00 101,02 168,79 6,36 172,49 7,10
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
21 – FEIJÃO TROPEIRO COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Feijão 30
Linguiça calabresa 25
Farinha de mandioca 30
Óleo 4
Couve 20
Sal 1
Cebolinha 5
Cebola 10
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1 - Cozinhar o feijão ao dente e reserve;
2 - Fritar a linguiça calabresa com os temperos; 3 - Acrescentar o feijão, a couve e a farinha de mandioca e o cheiro verde.
Suco:
4 - Bater a polpa com o açúcar e servir o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
246,98 40,43 3,86 8,34 6,15 0,00 142,08 71,42 1,10 33,22 0,42
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
22- BISCOITO DE QUEIJO E LEITE COM ACHOCOLATADO
Consistência: Sólida/liquida
MODO DE PREPARO:
1- Junte, amasse e sove com as mãos todos os ingredientes até a mistura
ficar homogênea. A massa deve ficar bem macia e desgrudar das mãos.
2- Prove um pouquinho da massa. Como o queijo já é salgado ajuste o
sal, se julgar necessário.
3- Coloque o forno para aquecer. Modele os biscoitinhos conforme
preferência.
4- Leve os biscoitos ao forno, em temperatura alta (220 graus, no meu
forno).
5- Asse até dourar levemente a superfície - geralmente 30 minutos.
6- Retire do forno e sirva.
Leite com achocolatado:
7- Misturar o leite com o achocolatado, se possível bater, ficará mais
saboroso.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
343,69 35,30 8,55 18,84 0,44 241,21 0,00 253,77 0,86 23,39 1,05
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Polvilho doce 25
Queijo minas 20
Ovo 9
Manteiga 12,50
Sal 0,5
Leite 80
Achocolatado em pó 10
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
23 – ARROZ, PURÊ DE BATATA COM CARNE MOÍDA E SALADA DE BETERRABA E CENOURA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Batata 30
Sal 2
Margarina 2
Óleo 6
Alho 2
Cebola 3
Carne moída 60
Extrato de tomate 10
Arroz 90
Beterraba 15
Cenoura 15
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Faça o arroz como de costume; PURÊ
2 - Cozinhar a batata até ficar bem mole, amassar bem;
3 - Leve ao fogo junto com a margarina e em seguida o sal; 4 - Mexer até desprender do fundo da panela.
MOLHO
5 - Refogue o alho, a cebola com o sal no óleo, e acrescente a carne moída; 6 - Servir junto com ao purê;
SALADA 7 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
506,94 79,53 19,38 11,21 3,24 10,44 4,30 16,95 2,06 45,87 5,07
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
24 – SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml)
Banana 50
Mamão 50
Laranja 50
Maçã 40
Manga 40
Abacate 50
Farinha láctea 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1 - Picar as frutas;
2 – Misturar tudo e servir acompanhado da farinha láctea.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
263,80 53,01 5,01 5,59 7,19 98,40 90,23 74,70 2,27 48,70 0,63
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
25 - PÃO FRANCÊS COM MARGARINA E IORGUTE DE FRUTAS
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1-Passar a margarina no pão;
2-Servir junto ao iogurte.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
229,84 37,06 6,16 6,08 1,31 41,58 0,00 89,04 0,50 18,94 0,64
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml)
Pão francês 50
Margarina 4
Iogurte 80
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
26 – ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, ALMÔNDEGA AO SUGO E SALADA DE CENOURA RALADA COM TOMATE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Salsa 5
Óleo 6
Farinha de rosca 15
Cebola 3
Alho 2
Sal 2
Cenoura 15
Tomate 15
Extrato de tomate 10
Carne moída 100
Feijão 40
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Faça o arroz como de costume; TUTU:
2 - Faça um refogado com o óleo, a cebola, a cebolinha, o alho, sal. Junte
o feijão batido e deixe ferver um pouco. 3 - Acrescente farinha aos poucos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada.
ALMÔNDEGA:
4 - Numa tábua, descasque a cebola e o alho e pique. Pique a salsinha também. Num recipiente, coloque todos os ingredientes, menos o óleo, e
misture muito bem. Faça bolinhas, com as mãos, do tamanho que desejar.
5 - Numa panela grande, coloque o óleo e o extrato de tomate, leve ao fogo médio, até aquecer. Coloque algumas almôndegas e doure de todos os
lados. A panela não deve ficar cheia de almôndegas para a carne não soltar água e cozinhar as almôndegas, em vez de fritá-las.
SALADA: 6 - Higienizar os cenoura e tomate, cortar e misturá-los.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
394,33 39,71 29,90 12,72 9,16 2,00 6,13 66,92 6,29 113,65 7,80
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
27 - SALADA FRIA DE MACARRÃO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1 - Ferventar o macarrão ao ponto de al dente, escorrer e em seguida
acrescentar os ingredientes citados e das formas sugeridas.
2 - Colocar tempero verde a gosto e as duas colheres de azeite.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
324,64 48,60 15,73 7,35 2,66 15,40 2,04 108,79 0,97 22,21 1,27
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Macarrão 50
Peito de frango 25
Apresuntado 10
Queijo 10
Ervilha 10
Cenoura 10
Milho verde 12
Uva passa 5
Azeite 2
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
28 - ESFIRRA DE CARNE E SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1-Bater a polpa e o açúcar;
2-Servir a esfirra com o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml)
Esfirra 100
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
29 – ARROZ, ESTROGONOFE GOIANO E SALADA DE ALFACE E
TOMATE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peito de frango 70
Peixe 30
Margarina 6
Leite 50
Amido de milho 3
Molho de tomate 8
Creme de leite 10
Arroz 77
Alface 20
Tomate 20
Sal 2
Cebola 3
Cebolinha 3
Alho 3
Óleo 6
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Fazer o arroz como de costume;
Estrogonofe: 2 - Corte em cubos o frango e o peixe, tempere com sal, em seguida
refogue com alho e a cebola picada e reserve; 3 - Em panelas separadas, refogue o peixe e o frango até dourar;
Molho: 4 - Leve ao fogo, a margarina, a cebola ralada e o alho picado;
5 - Deixe dourar e acrescente o leite e o amido de milho dissolvido em uma pequena porção de leite. Mexer até engrossar e ferver; 6 - Em seguida, acrescente o molho de tomate e uma pitada de noz
moscada ralada; 7 - Na panela que foi refogado o frango, misture o peixe e o molho rosé, deixe ferver e por último acrescente o creme de leite. Misture bem e
salpique a cebolinha;
Salada: 8 - Higienizar os cenoura e tomate, cortar e misturá-los.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
560,40 69,03 30,44 16,81 2,59 52,42 6,98 91,85 1,13 58,07 1,76
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
30 – CALDO DE FRANGO COM TORRADA
Consistência: Pastoso/Liquida
MODO DE PREPARO:
1 - Cozinhe mandioca, com água e sal;
2 - Cozinhe o peito de frango e desfie após cozidos;
3 - Em um liquidificador, bata a mandioca, cebola formando um caldo
grosso (use a água do próprio cozimento para formar o caldo, desde que
fique grosso);
4 - Em uma panela, coloque o óleo, cebola, sal e colorau;
5 - Adicione o frango, mexa, acrescente o extrato de tomate e misture;
6 - Coloque o caldo da mandioca, adicione milho e cheiro-verde (a gosto)
7 - Deixe ferver e está pronto;
8- Sirva acompanhado por torradas.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
204,80 27,19 7,38 7,38 1,75 0,40 6,42 14,28 0,57 28,70 0,42
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peito de frango 20
Mandioca 25
Óleo 6
Cebola 2
Sal 1
Alho 2
Extrato de tomate 7
Milho verde 5
Cebolinha 3
Torrada de pão francês 20
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
31 – BISCOITO DE QUEIJO COM SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1- Junte, amasse e sove com as mãos todos os ingredientes até a mistura
ficar homogênea. A massa deve ficar bem macia e desgrudar das mãos.
2- Prove um pouquinho da massa. Como o queijo já é salgado ajuste o
sal, se julgar necessário.
3- Coloque o forno para aquecer. Modele os biscoitinhos conforme
preferência.
4- Leve os biscoitos ao forno, em temperatura alta (220 graus, no meu
forno).
5- Asse até dourar levemente a superfície - geralmente 30 minutos.
6- Retire do forno e sirva.
Suco:
7- Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
308,84 27,97 5,93 19,53 0,44 145,20 124,64 154,60 0,69 9,89 0,68
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Polvilho doce 25
Queijo minas meia cura 20
Ovo 9
Manteiga 13
Sal 1
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
32 – ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA DE COUVE COM VINAGRETE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml)
Arroz 50
Alho 4
Óleo 1
Sal 1
Linguiça calabresa 10
Salsa 4
Cebola 5
Carne (charque) 20
Feijão 30
Óleo 1
Sal 1
Pimentão 3
Couve 15
Tomate 15
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Cozinhe a carne seca em panela de pressão, retire, espera esfriar e
desfie e reserve; 2 - Retire a pele da calabresa e corte em cubos; 3 - Refogue a calabresa até dourar, acrescentando depois a cebola, o
pimentão, e a carne desfiada; 4 - Após acrescente o arroz, refogue bem, adicione a água corrigindo o sal
necessário e abaixe o fogo aguardando secar; 5 - Quando pronto, colocar a salsa em cima; 6 - Cozinhar o feijão e refogar a couve como de costume.
Vinagrete
7- Em um recipiente com tampa misture todos os ingredientes;
Dica: O açúcar suaviza o sabor, tirando a acidez do vinagre.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
381,35 61,31 15,55 8,04 7,77 0,00 20,00 78,95 3,39 88,69 2,38
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
33 – FAROFA DA DONA ANA (BAIANA)
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1 - Doure o alho e a cebola no óleo, acrescente a carne moída, o extrato
de soja, os talos de couve, o milho, a cenoura, a abobrinha e o trigo. 2 - Por último coloque a maçã, o abacaxi, a banana, o sal e a farinha de mandioca.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
356,53 49,09 15,13 11,41 6,42 0,80 13,95 48,71 1,66 36,39 2,90
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Alho 1
Cebola 3
Óleo 6
Proteína de soja 15
Carne moída 40
Couve 10
Milho 12
Abobrinha 12
Cenoura 10
Maçã 20
Abacate 20
Banana 10
Trigo para quibe 15
Farinha de mandioca 30
Sal 1
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
34 – ARROZ, FEIJÃO, FRANGO ASSADO COM BATATA E VINAGRETE
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1 - Prepare o arroz e feijão como de costume; 2 - Tempere o frango com sal, alho deixe marinar;
3 - Leve ao forno pré-aquecido para assar; 4 - Coloque as batatas para assar junto com o frango.
SALADA: 5 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
510,10 77,18 21,53 12,01 7,26 4,20 12,02 46,27 3,37 103,18 2,43
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão 30
Frango 60
Cebola 5
Alho 2
Sal 1
Óleo 1
Batata 15
Tomate 10
Pimentão 5
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
35 - ESFIRRA DE CARNE E SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1-Bater a polpa e o açúcar;
2-Servir a esfirra com o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Esfirra 100
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
SEMANA 3
36 - PÃO FRANCÊS COM MARGARINA E LEITE
QUEIMADO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1- Derreta o açúcar e escalde com o leite, mexa bem até o açúcar
derreter;
2-Passe a margarina no pão francês.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
245,08 38,88 6,58 6,84 1,15 36,78 0,00 107,12 0,51 20,60 0,72
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão francês 50
Margarina 4
Leite 80
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
37 – ARROZ, ESCONDIDINHO DE TILÁPIA E SALADA DE CENOURA E
REPOLHO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO 1 - Fazer o arroz como de costume;
ESCONDIDINHO 2 - Para o purê, cozinhe a batata em água fervente até ficar bem macia;
3 - Escorra e amasse ainda quente com um garfo; 4 - Transfira para uma panela, adicione a manteiga, leite e sal e cozinhe até formar um creme liso e homogêneo;
5 - Desligue e reserve; 6 - Para o refogado, aqueça uma panela com a manteiga e frite a cebola
e o alho por 2 minutos; 7 - Acrescente o peixe e refogue por 3 minutos. Adicione o tomate, o extrato de tomate, sal, cheiro-verde e refogue por mais 5 minutos;
8 - Desligue, transfira para um refratário médio e cubra com o purê de batata. 9 - Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido,
por 15 minutos ou até gratinar;
SALADA 10 - Higienizar os ingredientes, cortar e misturá-los.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
823,22 100,03 42,07 27,46 5,50 151,80 41,96 241,54 2,21 66,02 2,45
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peixe 100
Manteiga 15
Farinha de trigo 10
Salsa 6
Cebola 6
Cebolinha 6
Sal 2
Molho de tomate 40
Batata 100
Queijo parmesão 20
Arroz 90
Cenoura 15
Repolho 20
Alho 2
Óleo 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
38 - CANJICA
Consistência: Sólido
MODO DE PREPARO:
1 - Cozinhar o milho de canjica em água;
2 - Escorrer a água e acrescentar o leite
3 - Adicionar a farinha de soja;
4 - Acrescentar açúcar e o coco;
5 - Deixar ferver até engrossar o caldo.
Sugestões
6 - Caramelize o açúcar para dar um sabor e cor a preparação.
Observação
Nunca servir amendoim junto com a preparação, pois trata-se de um
alimento PROIBIDO na Merenda Escolar, por ser alergênico.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
413,42 56,72 11,85 17,09 24,68 16,80 0,00 131,50 2,09 48,10 1,11
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Canjica branca 30
Açúcar 20
Leite 80
Coco ralado 20
Farinha de soja 15
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
39 - PÃO BRIOCHE COM PATÊ DE FRANGO E SUCO DE MARACUJÁ
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO PÃO
1 - Colocar o trigo de molho por duas horas. Escorrer e espremer até retirar toda a água. Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo espremido e os demais ingredientes. Amassar muito bem. Colocar
em fôrmas enfarinhadas e deixar descansar até dobrar o volume. Enrolar e amassar em forno quente por mais ou menos cinquenta minutos.
PATÊ 2 - Corte o frango em cubos e tempere;
3 - Refogue o alho e a cebola acrescente o frango e deixe cozinhar até ficar no ponto de desfiar; 4 - Após cozido, desfie o frango e deixe esfriar;
5 - Em seguida acrescente a cenoura ralada, o milho verde (cozido) a maionese e a salsa;
6 - Misture bem e sirva com pão. SUCO:
7 - Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
413,80 53,65 12,04 16,78 3,50 4,56 3,56 32,36 0,63 25,08 0,57
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Fermento em pó 1
Leite 12
Óleo 6
Farinha de trigo 32
Frango 20
Alho 2
Cebola 3
Cenoura 8
Milho verde 10
Maionese 12
Salsa 3
Trigo para quibe 20
Óleo 6
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de maracujá 20
Açúcar 8
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
40 – GALINHADA COM MILHO, FEIJÃO E VINAGRETE
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Fazer o feijão como de costume. GALINHADA
1 - Refogar o alho e a cebola; 2 - Acrescentar o frango picado e temperado com sal;
3 - Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura picada com os temperos (açafrão);
4 - Acrescentar o arroz; 5 - Adicionar água e deixar cozinhar; 6 - Salpicar a cebolinha e servir.
VINAGRETE
7 - Picar a cebola, o tomate, o pimentão; 8 - Misturar e temperar com o sal e o limão.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
709,58 126,45 30,38 8,69 13,35 1,26 11,28 81,34 4,83 161,37 3,24
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 107
Peito de frango 50
Cenoura 30
Vagem 20
Milho verde 30
Alho 3
Sal 2
Óleo 6
Feijão 42
Cebola 5
Tomate 45
Açafrão 1
Pimentão 1
Suco de limão 5
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
41 – FAROFA DOCE COM SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1 - O primeiro passo é levar ao fogo baixo, o bacon picado em pequenos pedaços. 2 - Em seguida, acrescentar a colher de manteiga.
3 - Assim que o bacon estiver crocante, acrescente os pedaços de cebola, deixe fritar até que fique dourado.
4 - Refogue a calabresa. 5 - Vá colocando aos poucos, sempre em fogo baixo, mexendo sem parar a farinha.
6 - Em seguida, coloque os pedaços de maçã e também os pedaços de manga. 7 - Mexa bem até que a fruta, maçã, esteja com aparência de cozida.
8 - Retire do fogo e coloque na vasilha onde será servida a farofa. 9 - Acrescente os pedaços de abacaxi.
Suco
10 - Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
247,52 22,12 8,81 14,23 1,51 48,40 209,01 17,54 0,60 17,57 0,79
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Manga 20
Maçã 20
Abacaxi 20
Farinha de mandioca 5
Cebola 5
Manteiga 5
Sal 1
Bacon 20
Linguiça calabresa 15
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
42 - PÃO DE MILHO COM PRESUNTO E SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1- Peneirar em uma vasilha o fermento, o açúcar e a farinha de trigo;
2- Acrescentar a água morna; 3- Deixar descansar até dobrar de tamanho; 4- Escaldar a farinha de milho com 100 ml de água quente e deixar
descansar até que fique morno; 5- Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o leite;
6- Por último juntar o leite morno e amassar bem; 7- Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar crescer novamente;
8-Assar em forno quente.
SUCO
9-Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Açúcar 9
Fermento em pó 1
Óleo 3
Fubá de milho 20
Farinha de trigo 10
Farinha de soja 10
Sal 1
Margarina 5
Apresuntado 10
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
43 – ARROZ. FEIJÃO, CARNE SUÍNA COM MANDIOCA E SALADA DE
ALFACE E TOMATE
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO 1 - Faça o arroz e o feijão como de costume.
CARNE COM MANDIOCA
2 - Cozinhe a mandioca e reserve; 3 - Refogue o alho e a cebola em seguida coloque o pernil já temperado
cortado em cubos pequenos para dourar; 4- Deixe ferver, ajuste o sal se necessário; 5 - Para finalizar salpique salsa.
SALADA
8 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
708,73 117,18 27,58 13,74 11,15 0,00 20,41 87,98 4,87 165,24 3,41
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pernil de porco 60
Arroz 77
Feijão 42
Mandioca 80
Alface 15
Tomate 15
Cebola 3
Alho 3
Óleo 6
Sal 2
Salsa 3
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
44 – TORTA DE CARNE MOÍDA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
MASSA
1 - Misture todos os ingredientes da massa (Farinha de trigo, amido de
milho, sal, água e a Margarina), e mexa até dar o ponto.
RECHEIO
2 - Refogue todos os temperos no óleo, adicione o restante dos
ingredientes e cozinhe bem.
MONTAGEM
3 - Espalhe a massa no fundo e na lateral de uma forma de fundo falso,
4 - Coloque o recheio, cubra e decore a torta, pincele com ovo batido e
leve para assar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
475,83 18,19 23,28 34,66 2,32 200,35 3,90 79,36 2,41 39,26 3,36
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Cebola 2
Tomate 15
Leite 25
Ovo 100
Milho 50
Margarina 25
Alho 20
Cebolinha 2
Óleo 6
Carne moída 30
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
45 - BROA COM LEITE CARAMELIZADA
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1-Ferver o leite com o açúcar;
2- Servir junto à broa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
659,24 80,23 17,28 30,05 2,55 16,80 0,00 98,88 0,01 8,06 0,32
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Broa 150
Leite 80
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
46 – ARROZ MARIA ISABEL, TUTU DE FEIJÃO E ABÓBORA E SALADA
DE CENOURA COM TOMATE
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
ARROZ MARIA ISABEL
1 - Lavar a carne seca picada e refogar com os temperos. 2 - Colocar o arroz misturando com a carne seca, acrescentar água quente.
3 - Cozinhar até ficar ao dente.
TUTU DE FEIJÃO 4 - Bata o feijão no liquidificador e reserve;
5 - Em uma panela adicione o óleo frite a cebola e o alho, adicione o feijão (já batido no liquidificador) na panela e deixe ferver por alguns minutos; 6 - Acrescente a farinha de mandioca e misture;
7 - Não coloque muita farinha, a consistência deve ser mole. 8 - Refogar a abóbora junto aos temperos.
SALADA
9 - Higienizar os ingredientes, picá-los e servi-los juntos.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
893,19 150,67 31,49 17,25 13,75 0,00 5,30 104,56 5,66 150,51 5,16
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 107
Carne (charque) 60
Feijão 42
Farinha de mandioca 40
Abóbora 30
Cenoura 15
Tomate 15
Sal 2
Cebola 3
Cebolinha 3
Alho 3
Óleo 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
47- IOGURTE COM FRUTAS
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1- Servir o iogurte acompanhando das frutas.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
217,00 40,00 6,20 4,65 2,05 54,00 12,00 207,00 0,25 30,00 0,65
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Iogurte 200
Banana 50
Maçã 50
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
48 - PÃO DOCE COM MARGARINA COM LEITE QUEIMADO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1-Ferver o leite com o açúcar;
2- Servir junto à pão.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
254,0440 38,5920 9,5940 7,9700 1,00 39,90 0,00 99,18 0,012 8,11 0,320
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão carequinha 50
Margarina 5
Leite 80
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
49 – ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE, SALADA DE ALFACE E TOMATE
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Fazer o arroz e o feijão como de costume.
QUIBEBE
2 - Picar a cebola, a cebolinha (cheiro verde) e o tomate; 3 - Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate. Deixar cozinhar;
4 - Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos pedaços ou ao ponto de amassar;
5 - Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar a cebolinha (cheiro verde).
SALADA
6 - Higienizar os ingredientes, picá-los e servi-los juntos.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
738,04 119,40 26,20 16,69 11,93 3,00 21,64 77,81 5,32 163,96 4,96
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 77
Feijão 42
Mandioca 80
Carne bovina 60
Extrato de tomate 5
Tomate 40
Alface 15
Cebola 3
Alho 3
Sal 2
Óleo 6
Cebolinha 2
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
50 – MACARRÃO COM SALSICHA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1 - Frite o alho no óleo;
2 - Acrescente o extrato e a água;
3 - Acrescente as salsichas e o sal;
4 - Deixe ferver em fogo baixo até o molho ficar bem apurado;
5 - Desligue o fogo e jogue sobre o macarrão cozido.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
274,55 32,99 7,46 12,38 1,69 3,89 0,90 13,10 0,70 18,12 0,77
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Macarrão 35
Salsicha 30
Alho 2
Óleo 3
Sal 1
Extrato de tomate 5
Milho 12
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
51 - ROSCA COM SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1 - Servir acompanhada do suco (bater a polpa com o açúcar) bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml)
Rosca 50
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
52 – ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, CARNE SUÍNA E SALADA DE
ALFACE E TOMATE
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Fazer o feijão e o arroz como de costume;
2 - Ralar a cenoura, a beterraba e misturar ao arroz;
3 - Refogar a carne com os temperos e o tomate;
4 - Higienizar os ingredientes da salada, cortá-los e servi-los.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
768,44 117,99 38,10 14,91 12,63 0,00 11,48 84,16 4,90 157,96 3,62
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 107
Cenoura 30
Beterraba 20
Tomate 40
Carne de porco 90
Feijão 42
Alface 20
Cebola 3
Alho 3
Sal 2
Óleo 6
Cebolinha 3
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
53 – SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Banana 50
Mamão 50
Laranja 50
Maçã 40
Manga 40
Abacate 50
Farinha láctea 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1 - Picar as frutas;
2 – Misturar tudo e servir acompanhado da farinha láctea.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
263,80 53,01 5,01 5,59 7,19 98,40 90,23 74,70 2,27 48,70 0,63
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
SEMANA 4
54 - ROSCA COM SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1- Servir acompanhada do suco (bater a polpa com o açúcar) bem
gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Rosca 50
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
55 – RISOTO DE CARNE SUÍNA, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA E
SALADA DE LEGUMES
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO 1 - Faça o feijão como de costume;
RISOTO
2 - Dourar o alho e fritar a carne suína temperada. Acrescentar o arroz, cobrir com água e cozinhar, o arroz deve ficar bem cozido;
PURÊ
3 - Cozinhar a abóbora, escorrer e amassá-la; 4 - Dourar a cebola, acrescentar a abóbora amassada e o leite;
5 - Mexer bem e cozinhar por uns instantes; SALADA
6 - Cozinhar as batatas, as cenouras e o milho, lembrando que cada
legume tem seu tempo de cozimento e, após o cozimento, cortá-los em cubinhos; 7 - Deixar esfriar;
8 - Temperar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
763,48 125,15 31,56 14,73 12,76 4,20 11,43 113,45 5,18 152,30 3,99
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abóbora cabotiá 100
Arroz 107
Carne de porco 60
Cebola 6
Leite 20
Óleo 6
Alho 2
Sal 1
Feijão 42
Cebolinha 2
Batata 15
Cenoura 15
Milho 5
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
56 – SANDUÍCHE NATURAL COM SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1 - Cozinhar o frango e desfiar;
2 - Higienizar a cenoura, beterraba e a alface;
3 - Descascar a cenoura e a beterraba e ralar na parte grossa do
ralador. Reservar;
4 - Picar a alface em tiras;
5 - Misturar o frango desfiado com a maionese;
6 - Em uma fatia de pão colocar o recheio de maionese com o frango.
Em seguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface;
7 - Cobrir o recheio com a outra fatia de pão, formar assim um
sanduíche.
Suco
8 - Bater a polpa com o açúcar e sirva o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
285,12 37,94 13,66 9,95 4,67 34,25 3,14 197,04 1,93 41,37 1,14
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Cenoura 20
Beterraba 10
Pão de forma 50
Queijo minas 20
Alface 10
Maionese 15
Peito de frango 15
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
57 - BOLO DE FUBÁ COM LEITE ACHOCOLATADO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
Bolo
1-Bater todos os ingredientes no liquidificador;
2-Colocar em uma forma untada e enfarinhada;
3-Assar em forno pré-aquecido por 45 minutos.
Leite
4-Misturar o leite e o achocolatado. Se possível, bata no
liquidificador para ficar mais saboroso.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
298,64 43,84 11,67 8,94 3,58 126,83 0,00 168,50 2,33 55,94 1,43
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Ovo 13
Farinha de soja 10
Farinha de trigo 10
Fubá de milho 20
Margarina 3
Fermento em pó 1
Açúcar 2
Leite 110
Achocolatado em pó 10
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
58 – ARROZ, MOQUECA DE PEIXE E SALADA DE ALFACE E
ACELGA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1 - Prepare o arroz como de costume;
2 - Tempere o peixe com sal e limão;
3 - Refogue o alho, a cebola em seguida acrescente o peixe, o tomate e o
leite de coco;
4 - E deixe cozinhar ao final salpique a salsinha;
5 -Higienizar os ingredientes da salada, cortar e misturá-los.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
294,87 49,40 13,28 4,13 1,56 24,00 7,85 22,19 0,67 34,76 0,97
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 60
Peixe 50
Tomate 8
Cebola 5
Alho 1
Sal 1
Óleo 1
Salsa 1
Limão 1
Leite de coco 5
Alface 15
Acelga 15
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
59 – MINGAU DE CHOCOLATE
Consistência: Pastosa
MODO DE PREPARO:
1 - Colocar em um recipiente o leite, a farinha de soja, o açúcar, o amido
de milho, mexer bem;
2 - Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até obter
a consistência de mingau.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
305,64 49,45 11,16 7,50 3,88 190,70 0,00 225,10 3,07 67,10 1,48
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Leite 150
Amido de milho 10
Achocolatado em pó 20
Açúcar 10
Farinha de soja 15
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
60 - BOLO DE CHOCOLATE COM LEITE GELADO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
Massa
1- Em um liquidificador adicione os ovos, o achocolatado a margarina, a
farinha de trigo, o açúcar e o leite, depois bata por 5 minutos;
2- Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente;
3- Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio 180ºC,
preaquecido por cerca de 40 minutos;
4-Sirva com 200ml de leite bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
421,68 61,67 14,56 12,94 1,13 146,65 0,00 364,43 1,00 47,35 1,62
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Ovo 12
Farinha de trigo 36
Achocolatado em pó 8
Margarina 3
Açúcar 14
Leite 83
Fermento em pó 1
Leite 200
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
61 – ARROZ, FEIJÃO, ISCAS DE CARNE ACEBOLADA, ABOBRINHA
E SALADA DE TOMATE
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1 - Preparar o arroz e o feijão como de costume;
2 - Higienizar e picar o tomate para a salada;
3 - Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau (2gr) e
o extrato de tomate;
4 - Higienizar e picar a cebolinha verde e a salsinha. Higienizar e picar a
abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e acrescentar a
cebolinha verde e a salsinha;
5 - Servir com o arroz, o feijão e a salada.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
360,10 52,02 15,07 10,22 5,06 0,80 16,12 32,49 1,93 46,28 2,19
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abóbora 50
Arroz 50
Carne bovina 40
Feijão 20
Cebola 20
Extrato de tomate 5
Tomate 30
Óleo 7
Cebolinha 5
Salsa 5
Alho 2,5
Sal 1
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
62 – VITAMINA DE BANANA ENRIQUECIDA COM BISCOITO
QUEBRADOR (PATA DE ELEFANTE)
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1 - Bata a banana com o leite e o açúcar. Sirva junto à pata de elefante.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
604,75 109,49 6,37 16,09 2,39 60,90 5,62 181,38 2,50 30,06 0,60
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Leite 100
Biscoito de polvilho doce 100
Banana 50
Farinha láctea 10
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
63 - PÃO CAREQUINHA COM MARGARINA COM LEITE
ACHOCOLATADO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1- Aqueça o leite e acrescente o achocolatado;
2- Corte o pão ao meio e passe margarina.
OBS.: Todo panificado deve ser ofertado acompanhado de uma
bebida.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
357,05 51,72 14,07 11,52 1,58 179,88 0,00 252,84 0,81 31,59 0,95
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml)
Pão carequinha 50
Leite 200
Margarina 4
Achocolatado em pó 15
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
64 – ARROZ, FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE
MOÍDA E SALADA DE BETERRABA COM CENOURA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO: 1 - Fazer o arroz e o feijão como de costume;
ESCONDIDINHO
2 - Cozinhe a mandioca na panela de pressão com sal aproximadamente
20 a 30 minutos, ou até que fique molinho;
3 - Escorra a água e tire os fiapos que ficam no meio da raiz, amasse bem;
4 - Em uma panela coloque a mandioca amassada, acrescente a
margarina e o leite. Mexa bem até ficar bem lisinho e homogêneo;
5 - Frite a carne moída, acrescente a cebola e o pimentão picados, deixe
refogar;
6 - Por último acrescente o tomate picado, o molho de tomate e misture
bem, tempere a gosto;
SALADA
7 - Higienize os ingredientes, corte-os e sirva-os.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
731,22 122,08 30,01 13,03 12,16 13,79 21,38 99,16 5,71 168,84 6,95
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Margarina 2
Leite 15
Carne moída 70
Mandioca 80
Tomate 4
Pimentão 2
Extrato de tomate 10
Arroz 77
Feijão 42
Beterraba 20
Cenoura 15
Sal 2
Cebola 3
Alho 3
Óleo 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
65 – FAROFA DE ABOBRINHA COM CARNE MOÍDA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1 - Lave as abobrinhas, rale grossamente ou pique em cubos pequenos;
2 - Aqueça o óleo, e refogue a cebola, o alho;
3 - Adicione a carne e tempere com sal;
4 - Quando a carne fritar, adicione a abobrinha;
5 - Na panela em que foi refogado a abobrinha acrescente a farinha de
mandioca e misture bem e retire do fogo;
6 - Salpique a salsa, misture e sirva.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
273,04 36,57 10,82 9,12 3,10 1,00 2,17 37,12 1,46 26,80 3,40
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abobrinha 20
Cebolinha 2
Farinha de mandioca 40
Salsa 2
Carne moída 50
Alho 2
Sal 2
Cebola 2
Óleo 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
66 - BOLO FORMUGUEIRO COM LEITE GELADO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1 - Corte o pão ao meio e passe margarina, sirva com o leite gelado com
o achocolatado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
273,90 38,62 10,82 8,68 2,48 47,23 0,00 165,94 1,73 43,22 1,19
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Ovo 13
Açúcar 10
Margarina 3
Farinha trigo 20
Farinha de soja 10
Fermento em pó 1
Chocolate granulado 5
Leite 110
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
67 – ARROZ, FEIJÃO, ANGU, FRANGO AO MOLHO E SALADA DE
ACELGA COM TOMATE
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO: 1 - Faça o arroz e o feijão como de costume;
2 - Refogue o alho e a cebola e frite o frango, em seguida acrescente
água e deixe cozinhar;
3 - Após cozido acrescente o molho de tomate e para finalizar salpique
salsa;
4 - Debulhe o milho.
5 - No liquidificador, bata bem o milho e a água.
6 - Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e cozinhe
no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente ou frio.
SALADA
7 - Higienizar os acelga e tomate, cortar e misturá-los.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
596,14 91,56 25,76 13,79 10,73 13,44 9,80 72,16 4,55 136,86 2,94
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão 40
Frango 60
Sal 1
Alho 2
Cebola 5
Margarina 2
Salsa 2
Molho de tomate 12
Óleo 1
Alface 15
Acelga 15
Tomate 15
Milho 30
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
68 – TORRADA COM PATÊ DE PEIXE E SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1 - Bater no liquidificador todos os ingredientes exceto o filé de peixe e a
maionese;
2 - Temperar o filé, cozinhar e em seguida desfiar;
3 - Em um recipiente colocar o filé de peixe desfiado e misturar com os
outros ingredientes, colocar a maionese até obter uma pasta firme e
cremosa;
4 - Em seguida servir acompanhado de torradas.
Suco
5 - Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
237,83 39,43 7,21 5,51 1,42 10,21 0,50 14,57 0,61 19,00 0,44
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peixe 17
Sal 1
Limão 0,50
Cebolinha 0,20
Maionese 15
Torrada 15
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
69 - PÃO DE MILHO COM APRESUNTADO E SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO
1 - Peneirar em uma vasilha o fermento, o açúcar e a farinha de trigo; 2- Acrescentar a água morna;
3- Deixar descansar até dobrar de tamanho;
4- Escaldar a farinha de milho com 100 ml de água quente e deixar
descansar até que fique morno;
5- Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o leite;
6- Por último juntar o leite morno e amassar bem;
7- Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar crescer
novamente;
8 - Assar em forno quente.
SUCO
9- Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Açúcar 9
Fermento em pó 1
Óleo 3
Fubá de milho 20
Farinha de trigo 10
Farinha de soja 10
Sal 10
Margarina 5
Apresuntado 10
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
70 – ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO E SALADA DE LEGUMES
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1 - Aqueça o óleo em uma panela. Quando estiver bem quente, acrescente
a cebola picada e o alho, doure;
2 - Coloque o arroz e deixe fritar bem;
3 - Tempere com sal, acrescente água fervente e cozinhe até que toda
água evapore;
4 - Unte levemente uma frigideira com óleo e frite a linguiça cortada em
cubos;
5 - Acrescente ao arroz, misture bem e sirva.
SALADA
6 - Cozinhe as batatas, cenoura e chuchu.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
520,55 84,64 17,05 11,93 7,48 0,00 1,17 46,92 3,13 94,83 2,31
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Alho 2
Linguiça de porco 30
Arroz 80
Óleo 6
Cebola 5
Sal 1
Feijão 30
Batata 10
Cenoura 10
Chuchu 10
Secretaria de Estado da Educação
Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]
Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010
71 – PIZZA COM SUCO
Consistência: Sólida/Liquida
MODO DE PREPARO:
1- Bater a polpa e o açúcar;
2 - Servir o suco bem gelado junto ao panificado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
283,87 33,63 12,50 11,71 1,94 0,00 124,64 2,08 0,05 1,86 0,02
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml)
Pizza 100
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6