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O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa
assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta
o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o
período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma
importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o
planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua
execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE.
Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos
variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos
alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos
alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde;
que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local,
preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores
familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades
indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo,
principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.
GOIÂNIA 2019
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SEMANA 1
1-BOLO TRADICIONAL COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Farinha trigo 10
Fermento químico 1
Leite 30
Margarina 5
Ovo 13
PREPARO DO SUCO
Açúcar 16
Água 200
Polpa de fruta 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
BOLO
1. Bata as claras em neve e reserve;
2. Misture as gemas, a margarina e o açúcar até obter uma massa
homogênea;
3. Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de
bater;
4. Por último, adicione as claras em neve e o fermento;
5. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada;
6. Asse em forno médio 180 °C, preaquecido, por aproximadamente
40 minutos;
SUCO
7 - Bata a polpa caju e o açúcar com água, sirva bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
172,61 27,30 3,77 5,670 0,39 39,67 23,94 45,94 0,355 9,40 0,36
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2- ARROZ, ESTROGONOFE DE FRANGO, BATATA PALHA E
SALADA DE ALFACE, TOMATE E MANGA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Alface 20
Alho 2
Arroz 70
Batata palha 15
Cebola 6
Cebolinha 6
Extrato de tomate 20
Farinha de trigo 20
Leite de vaca 20
Óleo 6
Peito de frango 100
Sal 2
Tomate 15
SOBREMESA
Manga 5
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Faça o arroz como de costume;
2. Cortar em cubos e deixar cozinhar com o extrato de tomate,
formando um molho;
3. Cozinhar o frango com os temperos;
4. Dissolver a farinha de trigo no leite e acrescentar ao molho;
5. Cozinhar até engrossar o caldo;
6. Higienizar o alface, o tomate e a manga, picá-los e misturar;
7. Servir junto com a batata palha.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
696,65 101,31 31,56 17,19 4,19 8,20 13,18 59,43 2,03 83,18 2,81
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3- VITAMINA DE FRUTAS COM PÃO DE QUEIJO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão de queijo 80
Leite Integral 100
Banana nanica 20
Mamão 20
Açúcar 6
Consistência: Liquida/ Pastosa
MODO DE PREPARO
1- Bater o leite com as frutas e o açúcar; 2- Servir junto ao pão de queijo.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
401,05 44,93 7,75 22,97 1,22 69,80 16,88 210,68 0,35 25,46 0,94
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4- PÃO DE QUEIJO E SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Polvilho doce 20
Ovo 3,5
Leite 6
Óleo 4
Sal 1
Queijo minas 10
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de abacaxi 20
Açúcar 6
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Numa panela, coloque o óleo, a água (6ml), o leite e o sal. Aqueça em
fogo médio até ferver.
2- Em uma tigela, coloque o polvilho doce, abra um buraco no meio do
polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture
rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente.
3- Vá adicionando os ovos e misture. Junte o queijo ralado no ralo fino,
e vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar lisa.
4- Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e
coloque numa assadeira.
SUCO
5- Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
175,68 25,57 2,95 6,98 0,10 15,12 0,24 87,25 0,26 6,61 0,34
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5- ARROZ, FEIJÃO, CARNE ENSOPADA COM ABOBORA,
SALADA DE TOMATE COM REPOLHO E BANANA (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abobora cabotiá 100
Couve manteiga 60
Feijão carioca 40
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Arroz 70
Repolho roxo 20
Carne bovina 60
SOBREMESA
Banana nanica 50
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Preparar o arroz e o feijão como de costume;
2- CARNE:
- Picar e refogar a couve com temperos;
- Picar a abóbora;
- Refogar a carne com temperos até ficar dourada, adicionar a abóbora,
cobrir com água e esperar ferver;
- Deixar cozinhar;
- Adicionar o cheiro verde;
3- SALADA:
- Higienizar os ingredientes, cortar e misturá-los
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
708,26 111,26 29,02 17,30 14,65 3,00 77,81 165,89 5,68 167,59 5,37
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6- TORTA DE LEGUMES COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Farinha de trigo 30
Fermento em pó 1
Carne Moída 20
Proteína vegetal texturizada 10
Ovo 35
Tomate 15
Abobrinha 10
Chuchu 28
Vagem 28
Cenoura 30
Milho Verde 20
Água 15
Sal 1
Cebola 5
Cebolinha 1
Óleo 6
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Hidratar a proteína de soja e reservar.
2- Refogar a carne com os temperos, adicionar a proteína de soja e deixar refogar, reserve.
3- Lavar bem as verduras, não descascar, tirar a semente do tomate e picar todas bem pequenas. Em um recipiente colocar a proteína de soja, acrescentar todos os ingredientes e misturar bem. Por
último colocar a farinha de trigo até formar uma massa homogênea.
4- Experimentar o sal e colocar o fermento químico. 5- Untar o tabuleiro com margarina e colocar a massa. 6- Assar em forno brando até as verduras cozinharem, depois ligue o
dourador. SUCO
7- Bater a polpa e o açúcar e servir bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
342,02 44,48 16,13 11,54 4,53 28,05 137,03 56,87 1,91 41,20 2,26
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7- ROSCA COM IOGURTE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Rosca 100
Iogurte 80
Consistência: Sólida / Liquida
MODO DE PREPARO
1-Sirva a rosca junto ao iogurte.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
487,97 63,29 6,70 22,45 1,23 77,02 0,08 147,33 1,62 16,94 0,64
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8- ARROZ, FEIJÃO, TORTA DA TIA OSMARINA, SALADA DE COUVE COM ACELGA, BANANA (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Acelga 15
Couve manteiga 60
Feijão carioca 40
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Orégano 2
Batata doce 15
Leite de vaca 3
Ovo 7
Farinha de trigo 10
Margarina 3
Fermento em pó 1
Molho de tomate 15
Tomate 10
Limão 10
Milho verde 5
Queijo parmesão 2
Cenoura 15
Peixe 40
SOBREMESA
Banana 50
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Faça o arroz e o feijão como de costume;
MOLHO
2- Corte o filé de peixe em cubos médios, tempere com o sal e limão,
deixe descansar, enquanto prepara a massa;
3- Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite o alho e a
cebola, adicione o peixe e o milho verde e faça um refogado;
4- Acrescente o molho de tomate, a cenoura ralada, o orégano, a
cebolinha e salsinha e deixe cozinhar;
MASSA
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5- Bata no liquidificador: os ovos, a margarina, o leite e a farinha, o
queijo e 1/2 colher de chá de sal até homogeneizar;
6- Em outro recipiente misture a batata doce cozida e amassada com
a massa do liquidificador;
7- Acrescente o fermento, misture e reserve;
8- Montagem:
9- Em uma forma untada e enfarinhada, despeje um pouco da massa;
10- Distribua o recheio por cima, acrescente os tomates cortados em
rodelas, polvilhe queijo. Coloque uma camada fina de massa por
cima, e polvilhe com o queijo ralado e orégano;
11- Leve em forno médio, preaquecido, por 35 a 40 minutos ou até
dourar. Deixe amornar antes de servir;
SALADA
12-Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os;
13-Sirva a banana como sobremesa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
693,51 119,43 29,26 11,52 13,68 28,24 31,31 155,73 5,71 154,21 2,86
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9- CURAU DE MILHO VERDE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Milho verde 60
Leite integral 100
Margarina 2
Açúcar 6
Consistência: Pastosa
MODO DE PREPARO
1- Comece preparando esta receita de curau de milho tradicional
cortando o milho das espigas com a ajuda de uma faca afiada.
Dica: Não corte o milho muito junto à espiga para que o curau não fique
com gosto amargo.
2- Em seguida bata o milho no liquidificador junto com o leite por uns
5 minutos, para obter uma mistura o mais homogêneo possível. Coloque essa mistura em uma peneira/coador de rede fina e
pressione com uma colher, para espremer todo o suco do milho sem o sabugo.
3- Coloque o suco do milho em uma panela junto com o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio e fique mexendo até engrossar, o que demorará cerca de 15 minutos. Depois baixe o fogo e mexa por mais
20-30 minutos, para apurar bem o sabor. Distribua por tacinhas ou potes e deixe esfriar sem tampar
4- Pronto para servir
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
144,51 18,83 4,67 5,84 0,30 38,88 0,00 155,34 0,25 19,68 0,64
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10 -BOLO DE MILHO COM LEITE CARAMELIZADO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Ovo 13
Leite 30
Farinha de trigo 10
Farinha de soja 10
Milho verde 20
Margarina 3
Fermento em pó 1
Leite 6
Açúcar 16
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Bater as claras com um garfo até ficar com a consistência em
neve e reservar.
2- Misturar os demais ingredientes e mexer até obter uma
consistência homogênea.
3- Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente.
4- Levar para assar em forno pré-aquecido.
Leite Caramelizado
1-Caramelize o açúcar;
2-Em seguida acrescente o leite e deixe ferver.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
225,69 36,08 8,71 5,86 3,17 30,43 124,64 68,22 1,76 40,58 0,91
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11- GALINHADA COM LEGUMES, FEIJÃO, SALADA DE
ALFACE COM VINAGRETE E SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Peito de frango 50
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Cenoura 30
Vagem 30
Milho verde 20
Couve manteiga 15
Acelga 15
Alface 15
Açafrão 1
PREPARO DO SUCO
Água 150
Polpa de frutas 50
Açúcar 6
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
Fazer o feijão como de costume;
GALINHADA
1- - Refogar o alho e a cebola;
2- - Acrescentar o frango picado e temperado com sal;
3- - Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura picada com os
temperos (açafrão);
4- - Acrescentar o arroz;
5- - Adicionar água e deixar cozinhar;
6- - Salpicar a cebolinha e servir
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
773,54 138,09 31,25 10,72 14,54 2,26 54,96 121,18 5,08 171,70 3,39
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12- ROSCA COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Rosca 50
PREPARO DO SUCO
Polpa de Fruta 20
Açúcar 6
Água 150
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
SUCO
1-Bater a polpa com o açúcar no liquidificador, servir bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22
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13- AMERICANO COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Enrolado de presunto e queijo 150
PREPARO DO SUCO
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Água 150
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
SUCO
1- Bater os ingredientes do suco e servir bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
507,62 62,72 17,82 20,56 3,31 1,08 24,04 53,63 1,38 1,46 0,02
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14- ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, VINAGRETE DE TOMATE
COM CENOURA COZIDA E SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Linguiça de frango 50
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Cenoura 30
Pimentão 1
PREPARO DO SUCO
Polpa de Frutas 20
Açúcar 6
Água 150
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
Fazer o feijão como de costume;
ARROZ COM LINGUIÇA
1. Aqueça o óleo em uma panela e frite a linguiça, depois de dourar,
acrescente o alho, a cebola e junte o arroz, ajuste o sal;
2. Refogue corte e refogue a cenoura;
3. Pique o tomate, a cebola e o pimentão, misture, tempere e sirva o
vinagrete;
4. Bata a polpa e o açúcar. Sirva o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
807,64 124,33 28,80 20,92 12,02 0,00 9,90 80,05 4,82 147,41 3,30
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15- SALADA DE FRUTAS COM GRANOLA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Banana 50
Mamão 50
Laranja 50
Maçã 40
Manga 40
Abacaxi 50
Granola 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Picar todas as frutas;
2. Misturar tudo e servir acompanhado de granola.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
234,40 55,36 4,38 1,54 5,86 0,05 98,44 49,16 1,13 102,00 0,62
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16- PÃO DE QUEIJO COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Polvilho doce 20
Ovo 3,5
Leite 6
Óleo 4
Sal 1
Queijo minas 10
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Numa panela, coloque o óleo, a água (6ml), o leite e o sal. Aqueça em
fogo médio até ferver.
2- Em uma tigela, coloque o polvilho doce, abra um buraco no meio do
polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture
rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente.
3- Vá adicionando os ovos e misture. Junte o queijo ralado no ralo fino,
e vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar lisa.
4- Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e
coloque numa assadeira.
SUCO
5- Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
175,68 25,57 2,95 6,98 0,10 15,12 0,24 87,25 0,26 6,61 0,34
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17- ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA Á
JARDINEIRA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Carne bovina moída 100
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Extrato de tomate 10
Cenoura 30
Colorau 2
Vagem 30
Fubá de milho 40
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
POLENTA
1. Dissolver o fubá na água e misturar o sal e o óleo, mexer até
engrossar;
2. Picar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de
tomate, formando um molho para a polenta;
3. Refogar a carne com os temperos e o colorau;
4. Misturar o molho dos legumes com a carne;
5. Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes
e com a carne.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
468,30 60,43 26,86 13,12 8,10 2,00 2,16 40,92 3,12 61,33 7,52
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18- PIZZA COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pizza 100
PREPARO DO SUCO
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
Água 150
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Bater a polpa e o açúcar;
2. Servir o suco bem gelado junto ao panificado.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
283,87 33,63 12,50 11,71 1,94 0,00 124,64 2,08 0,05 1,86 0,02
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SEMANA 2
19-ENROLADINHO DE QUEIJO E VITAMINA DE BANANA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1-Bater o leite com a banana e o açúcar;
2-Servir junto ao enroladinho.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
640,04 47,86 29,66 36,38 2,16 113,14 7,62 269,44 4,19 52,26 5,32
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Enroladinho de queijo 200
PREPARO DA VITAMINA
Leite 80
Banana 20
Açúcar 6
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20- ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE PANELA COM BATATA E
CENOURA, FAROFA DE COUVE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Carne bovina 100
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 60
Batata inglesa 50
Couve manteiga 15
Farinha de mandioca 10
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Preparar o arroz e o feijão como de costume;
2. Picar a couve e o tomate;
3. Refogue a couve, desligue o fogão e acrescente a farinha;
4. Descascar e picar as batatas;
5. Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar água e
cozinhar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
695,26 107,41 39,31 11,77 13,07 2,00 101,02 168,79 6,36 172,49 7,10
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21- FEIJÃO TROPEIRO COM SUCO
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Feijão 30
Linguiça calabresa 25
Farinha de mandioca 30
Óleo 4
Couve manteiga 20
Cebolinha 5
Cebola 10
sal 1
PREPARO DO SUCO
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
Água 150
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
Cozinhar o feijão como de costume;
1. Fritar a linguiça calabresa com os temperos; 2. Acrescentar o feijão, a couve e a farinha de mandioca e o cheiro
verde.
SUCO
- Bater a polpa com o açúcar e servir o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g) Proteína
(g) Gordura
(g) Fibras
(g) Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
246,98 40,43 3,87 8,34 6,15 0,00 142,08 71,42 1,10 33,22 0,42
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22- BISCOITO DE QUEIJO E LEITE COM ACHOCOLATADO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1- Junte, amasse e sove com as mãos todos os ingredientes até a
mistura ficar homogênea. A massa deve ficar bem macia e desgrudar das
mãos.
2- Prove um pouquinho da massa. Como o queijo já é salgado
ajuste o sal, se julgar necessário.
3- Coloque o forno para aquecer. Modele os biscoitinhos conforme
preferência.
4- Leve os biscoitos ao forno, em temperatura alta (220 graus, no
meu forno).
5- Asse até dourar levemente a superfície - geralmente 30 minutos.
6- Retire do forno e sirva.
Leite com achocolatado:
7- Misturar o leite com o achocolatado, se possível bater, ficará
mais saboroso.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
343,69 35,30 8,55 18,84 0,44 241,21 0,00 253,77 0,86 23,39 1,05
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Polvilho doce 25
Queijo minas 20
Ovo 9
Manteiga 3
Sal 1
PREPARO DO ACHOCOLATADO
Leite 80
Achocolatado em pó 10
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23- ARROZ, FEIJÃO TROPEIRO, PURÊ DE BATATA COM
CARNE MOÍDA E SALADA DE BETERRABA E CENOURA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Carne bovina moída 60
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Batata inglesa 30
Margarina 2
Farinha de mandioca 10
Extrato de tomate 10
Beterraba 15
Cenoura 15
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
Faça o arroz como de costume;
PURÊ
1. Cozinhar a batata até ficar bem mole, amassar bem;
2. Leve ao fogo junto com a margarina e em seguida o sal;
3. Mexer até desprender do fundo da panela.
MOLHO
1. Refogue o alho, a cebola com o sal no óleo, e a carne moída;
2. Servir junto com ao purê;
SALADA
1. Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
506,94 79,55 19,39 11,23 3,25 10,44 4,31 16,95 2,08 45,87 7,10
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24- SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1-Picar todas as frutas;
2-Misturar tudo e servir acompanhado de farinha láctea.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
263,80 53,01 5,01 5,59 7,19 98,40 90,23 74,70 2,27 48,70 0,63
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Banana 50
Mamão 50
Laranja 50
Maçã 40
Manga 40
Abacate 50
Farinha láctea 20
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25- PÃO FRANCÊS COM MARGARINA E IORGUTE DE FRUTAS
Consistência: Sólida/ Liquida
MODO DE PREPARO:
1-Passar a margarina no pão;
2-Servir junto ao iogurte.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
229,84 37,06 6,16 6,08 1,31 41,58 0,00 89,04 0,50 18,94 0,64
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão francês 50
Margarina 4
Iogurte 80
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26- ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, ALMONDEGAS AO SUGO E SALADA
DE CENOURA RALADA COM TOMATE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Carne bovina moída 100
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Extrato de tomate 10
Margarina 2
Farinha de rosca 10
Cenoura 15
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Faça o arroz como de costume;
TUTU
2. Faça um refogado com o óleo, a cebola, a cebolinha, o alho, sal .
Junte o feijão batido e deixe ferver um pouco.
3. Acrescente farinha aos poucos, mexendo sempre, até atingir a
consistência desejada.
ALMÔNDEGA
4. Numa tábua, descasque a cebola e o alho e pique. Pique a salsinha
também. Num recipiente, coloque todos os ingredientes, menos o
óleo, e misture muito bem. Faça bolinhas, com as mãos, do
tamanho que desejar.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg) 394,33 39,71 29,90 12,72 9,16 2,00 6,13 66,92 6,29 113,65 7,80
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27- SALADA FRIA DE MACARRÃO E BANANA (SOBREMESA)
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe o macarrão em de água fervente, até que fique al dentel.
Quando estiver pronto, escorra a massa e coloque em uma tigela
com um pouco azeite e um pouco de água para não grudar e
reserve.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Coloque os
legumes picados e refogue por 3 minutos. Acrescente os temperos
e cheiro verde e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Reserve.
3. Misture os legumes no macarrão e leve à geladeira para esfriar.
4. Sirva em seguida, acompanhado da banana de sobremesa.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Macarrão 50
Peito de frango 25
Apresuntado 10
Queijo muçarela 10
Ervilha 10
Cenoura 10
Azeite 5
Milho 12
Azeite 2
Uvas passa 5
SOBREMESA
Banana 50
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28- ESFIHA DE CARNE E SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1-Bater a polpa e o açúcar;
2-Servir a Esfirra com o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg)
374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Esfirra 100
PREPARO DO SUCO
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Água 150
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29- ARROZ, ESTROGONOFE GOIANO, BATATA PALHA,
SALADA DE ALFACEE TOMATE, ABACAXI (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Creme de leite 10
Amido de milho 3
Margarina 3
Extrato de tomate 20
Farinha de trigo 20
Leite de vaca 20
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Arroz 70
Batata palha 15
Alface 20
Peito de frango 70
Peixe 30
SOBREMESA
Abacaxi 50
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1-Fazer o arroz como de costume;
ESTROGONOFE
2-Corte em cubos o frango e o peixe, tempere com sal, em
seguida refogue com alho e a cebola picada e reserve;
3-Em panelas separadas, refogue o peixe e o frango até dourar;
MOLHO
3-Leve ao fogo, a margarina, a cebola ralada e o alho picado;
4-Deixe dourar e acrescente o leite e o amido de milho dissolvido
em uma pequena porção de leite. Mexer até engrossar e ferver;
5-Em seguida, acrescente o molho de tomate e uma pitada de
noz moscada ralada;
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6-Na panela que foi refogado o frango, misture o peixe e o molho
rosé, deixe ferver e por último acrescente o creme de leite.
7-Misture bem e salpique a cebolinha, coloque a batata palha
sobre o estrogonofe;
SALADA
8-Higienize bem os ingredientes, corte-os e sirva-os juntos;
9-Sirva o abacaxi de sobremesa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
662,97 86,81 31,89 20,46 4,07 52,42 41,59 116,50 1,55 82,32 1,95
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30- CALDO DE FRANGO COM TORRADA
Consistência: Pastosa
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe mandioca, com água e sal;
2. Cozinhe o peito de frango e desfie após cozidos;
3. Em um liquidificador, bata a mandioca, cebola formando um caldo
grosso (use a água do próprio cozimento para formar o caldo, desde que
fique grosso);
4. Em uma panela, coloque o óleo, cebola, sal e colorau;
5. Adicione o frango, mexa, acrescente o extrato de tomate e misture;
6. Coloque o caldo da mandioca, adicione milho e cheiro-verde (a
gosto)
7. Deixe ferver e está pronto;
8. Sirva acompanhado por torradas.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
261,35 38,38 8,95 7,87 2,26 0,40 6,42 17,13 0,75 33,50 0,55
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peito de frango 20
Mandioca 25
Óleo 6
Cebola 2
Sal 1
Extrato de tomate 7
Milho verde 5
Cebolinha 3
Torrada pão francês 20
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31 – BISCOITO DE QUEIJO COM SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1- Junte, amasse e sove com as mãos todos os ingredientes até a mistura
ficar homogênea. A massa deve ficar bem macia e desgrudar das mãos.
2- Prove um pouquinho da massa. Como o queijo já é salgado ajuste o
sal, se julgar necessário.
3- Coloque o forno para aquecer. Modele os biscoitinhos conforme
preferência.
4- Leve os biscoitos ao forno, em temperatura alta (220 graus, no meu
forno).
5- Asse até dourar levemente a superfície - geralmente 30 minutos.
6- Retire do forno e sirva.
SUCO
7- Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
308,84 27,97 5,93 19,53 0,44 145,20 124,64 154,60 0,69 9,89 0,68
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Polvilho doce 25
Queijo minas meia cura 20
Ovo 9
Manteiga 13
Sal 1
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
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32-ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA DE COUVE COM
VINAGRETE, MAÇÃ (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Linguiça calabresa 10
Carne bovina charque 20
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Pimentão 1
Couve manteiga 15
SOBREMESA
Maçã 50
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe a carne seca em panela de pressão, retire, espera esfriar e
desfie e reserve;
2. Retire a pele da calabresa e corte em cubos;
3. Refogue a calabresa até dourar, acrescentando depois a cebola, o
pimentão, e a carne desfiada;
4. Após acrescente o arroz, refogue bem, adicione a água corrigindo o
sal necessário e abaixe o fogo aguardando secar;
5. Quando pronto, colocar a salsa em cima;
6. Cozinhar o feijão e refogar a couve como de costume;
7. Picar o tomate, o pimentão e a cebola, misturar e temperar.
Sugestão: Ofertar com uma salada de folhas.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
570,42 96,77 20,05 11,31 10,70 0,00 20,40 86,78 4,54 123,61 3,06
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33- BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE E
LEITE GELADO
Consistência: Sólida / Liquida
MODO DE PREPARO:
MASSA
1. Em um liquidificador, adicione a cenoura, os ovos e o óleo, depois
misture;
2. Acrescente o açúcar e bata novamente por 5 minutos;
3. Em uma tigela ou na batedeira, adicione a farinha de trigo e depois
misture novamente;
4. Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher;
5. Asse em um forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 40
minutos;
COBERTURA
6. Despeje em uma tigela a manteiga, o chocolate em pó, o açúcar e o
leite, depois misture;
7. Leve a mistura ao fogo e continue misturando até obter uma
consistência cremosa, depois despeje a calda por cima do bolo.
BEBIDA
8. Sirva o leite bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
360,43 59,43 6,10 11,53 1,01 120,93 0,25 124,53 0,89 24,42 0,68
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Óleo 6
Cenoura 5
Ovo 5
Açúcar 20
Farinha de trigo 20
Fermento em pó 2
Manteiga 2
Achocolatado 10
Açúcar 10
Leite integral 150
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34- ENROLADINHO DE SALSICHA COM SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1- Bata a polpa e o açúcar. Sirva o suco bem gelado junto ao
enroladinho de salsicha.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
353,82 23,98 8,89 23,05 0,84 12,27 12,80 17,83 1,54 2,66 0,02
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Enroladinho de salsicha 100
PREPARO DO SUCO
Polpa de fruta 20
Água 150
Açúcar 6
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35- ARROZ, FEIJÃO, FRANGO ASSADO COM BATATA E
VINAGRETE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Arroz 70
Batata inglesa 15
Peito de frango 100
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1. Prepare o arroz e o feijão como de costume;
2. Tempere o frango com sal, alho deixe marinar por algumas horas
3. Leve ao forno pré-aquecido para assar.
4. Coloque as batatas para assar junto com o frango.
SALADA
5. Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
510,10 77,18 21,53 12,01 7,26 4,20 12,02 46,27 3,37 103,18 2,43
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36- ESFIRRA DE CARNE COM SUCO
Consistência: Sólida / Liquida
MODO DE PREPARO:
1-Bater a polpa e o açúcar;
2- Servir a esfirra com o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Esfirra de carne 100
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
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SEMANA 3
37- PÃO FRANCÊS COM MUSSARELA E LEITE QUEIMADO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1- Derreta o açúcar e escalde com o leite, mexa bem até o açúcar
derreter;
2-Passe a margarina no pão francês.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
245,08 38,88 6,58 6,84 1,15 36,78 0,00 107,12 0,51 20,60 0,72
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão francês 50
Margarina 4
Leite 150
Açúcar 6
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38- ARROZ FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE TÍLAPIA, SALADA DE
CENOURA E REPOLHO, MAÇÃ (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Peixe 100
Manteiga 15
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Extrato tomate 40
Farinha de trigo 10
Cenoura 15
Repolho 20
SOBREMESA
Maçã 50
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1-Fazer o arroz e o feijão como de costume;
ESCONDIDINHO
2-Para o purê, cozinhe a batata em água fervente até ficar bem macia,
escorra e amasse ainda quente com um garfo;
3-Transfira para uma panela, adicione a manteiga, leite e sal e cozinhe
até formar um creme liso e homogêneo;
4-Desligue e reserve;
5-Para o refogado, aqueça uma panela com a manteiga e frite a cebola e
o alho por 2 minutos. Acrescente o peixe e refogue por 3 minutos.
Adicione o tomate, o extrato de tomate, sal, cheiro-verde e refogue por
mais 5 minutos. Desligue, transfira para um refratário médio e cubra
com o purê de batata;
6-Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por
15 minutos ou até gratinar;
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SALADA
7-Higienizar os ingredientes, cortar e misturá-los;
8-Servir a maçã de sobremesa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
942,86 123,11 49,70 27,98 13,68 151,80 43,17 293,68 5,55 151,32 3,53
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39- PÃO MANDI COM PRESUNTO E SUCO
Consistência: Sólida / Liquida
MODO DE PREPARO:
1. Cortar o pão e colocar o presunto;
2. Bater a polpa e o açúcar, servir o suco bem gelado;
3. Servir.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
199,02 38,89 5,66 2,11 1,36 0,00 23,94 28,98 1,27 13,96 1,53
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão mandi 50
Apresuntado 10
PREPARO DO SUCO
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Água 150
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40- PÃO BRIOCHE COM PATÊ DE FRANGO E SUCO
Consistência: Sólida/ Liquida
MODO DE PREPARO: PÃO
1. - Colocar o trigo de molho por duas horas. Escorrer e espremer até
retirar toda a água. Dissolver o fermento no leite morno,
acrescentar o trigo espremido e os demais ingredientes. Amassar
muito bem. Colocar em fôrmas enfarinhadas e deixar. Enrolar e
amassar em forno quente por mais ou menos cinquenta minutos.
PATÊ
2. - Corte o frango em cubos e tempere. Refogue o alho e a cebola
acrescente o frango e deixe cozinhar até ficar no ponto de desfiar.
Após cozido, desfie o frango e deixe esfriar. Em seguida acrescente
a cenoura ralada, o milho verde (cozido) a maionese e a salsa.
Misture bem e sirva com pão.
SUCO
3. - Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
413,80 53,65 12,04 16,78 3,50 4,56 3,56 32,36 0,63 25,08 0,57
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Fermento em pó 1
Leite 12
Óleo 6
Farinha de trigo 32
Frango 20
Alho 2
Cebola 3
Cenoura 8
Milho verde 10
Maionese 12
Salsa 3
Trigo para quibe 20
Óleo 6
PREPARO DO SUCO
Água
Polpa de fruta 20
Açúcar 8
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41- GALINHADA COM MILHO, FEIJÃO, SALADA DE ALFACE COM
VINAGRETE E RAPADURINHA (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Coxa de frango 50
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Milho verde 20
Pimentão 1
Milho verde 20
Couve manteiga 15
Limão 5
Alface 15
SOBREMESA
Rapadura 15
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Faça o feijão como de costume;
GALINHADA
2- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e doure o frango;
3- Despeje na panela, junte o açafrão e cozinhe por 20 minutos ou até o
frango ficar macio.
4- - Adicione o arroz e o milho, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em
quando, por 20 minutos ou até o arroz estar cozido e ter absorvido todo
o líquido.
5- - Junte a cebolinha e misture;
VINAGRETE
6- Pique o tomate, a cebola e o pimentão. Tempere com o sal e o limão;
7- Higienizar a alface, picar e servir junto ao vinagrete;
8- Servir a rapadurinha de sobremesa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
727,08 132,24 27,07 9,48 11,13 6,00 7,49 71,08 5,40 152,23 3,90
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42- FAROFA DA DONA ANA COM SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1- Doure o alho e a cebola no óleo, acrescente a carne moída, o extrato
de soja, os talos de couve, o milho, a cenoura, a abobrinha e o trigo;
2- Por último coloque a maçã, o abacaxi, a banana, o sal e a farinha
de mandioca;
3- Bata a polpa e o açúcar, sirva o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
416,57 55,45 17,60 14,28 6,81 0,00 11,33 57,53 2,15 37,13 3,65
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Alho 1
Cebola 3
Óleo 6
Proteína vegetal texturizada 15
Carne moída 40
Couve manteiga 10
Milho verde 12
Abobrinha 12
Maçã 20
Cenoura 10
Abacate 20
Banana 10
Trigo p/ quibe 15
Farinha de mandioca 30
Sal 1
PREPARO DO SUCO
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Água 150
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43- PÃO DE MILHO COM APRESUNTADO E SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1. Peneirar em uma vasilha o fermento, o açúcar e a farinha de
trigo;
2. Acrescentar a água morna;
3. Deixar descansar até dobrar de tamanho;
4. Escaldar a farinha de milho com 100 ml de água quente e deixar
descansar até que fique morno;
5. Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o leite;
6. Por último juntar o leite morno e amassar bem;
7. Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar
crescer novamente;
8. 8-Assar em forno quente.
SUCO
9. Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Fermento em pó 1
Óleo 3
Fubá de milho 20
Farinha de trigo 10
Farinha de soja 10
Sal 1
Margarina 5
Apresuntado 10
PREPARO DO SUCO
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Água 150
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44- ARROZ, FEIJÃO, CARNE SUÍNA, MANDIOCA COZIDA E
SALADA DE ALFACE E TOMATE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Porco pernil 60
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Mandioca 80
Alface 15
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
CARNE COM MANDIOCA
1-Cozinhe a mandioca e reserve;
2-Refogue o alho e a cebola em seguida coloque o pernil já
temperado cortado em cubos pequenos para dourar;
3-Coloque água para cozinhar;
4- Após cozido acrescente a mandioca batida no liquidificador,
deixe alguns pedaços pequenos na preparação;
5-Deixe ferver, ajuste o sal se necessário;
6-Para finalizar salpique salsa;
SALADA
7-Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
708,73 117,21 27,60 13,76 11,18 0,00 20,41 87,98 4,90 165,24 3,45
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45- TORTA DE CARNE MOÍDA COM SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
MASSA
1. Misture todos os ingredientes da massa (Farinha de trigo, amido
de milho, sal, água e a Margarina), e mexa até dar o ponto.
RECHEIO
2. Refogue todos os temperos no óleo, adicione o restante dos
ingredientes e cozinhe bem.
MONTAGEM
3. Espalhe a massa no fundo e na lateral de uma forma de fundo
falso. Coloque o recheio, cubra e decore a torta, pincele com ovo
batido e leve para assar.
SUCO
4. - Bata a polpa e o açúcar, sirva bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
469,46 26,07 18,18 33,12 2,49 199,81 27,85 79,23 1,97 36,94 1,70
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Cebola 2
Tomate 15
Leite integral 10
Ovo 45
Milho 10
Margarina 2
Alho 2
Cebolinha 6
Óleo 6
Água 3
Carne moída 30
PREPARO DO SUCO
Polpa de fruta 20
Açúcar 6
Água 150
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46- BROA COM LEITE CARAMELIZADO
Consistência: Sólida / Liquida
MODO DE PREPARO:
1-Ferver o leite com o açúcar;
2- Servir junto à broa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
659,24 80,23 17,28 30,05 2,55 16,80 0,00 98,88 0,01 8,06 0,32
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Broa 50
Leite 150
Açúcar 6
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47- ARROZ MARIA ISABEL, TUTU DE FEIJÃO E ABOBORA, SALADA
DE CENOURA COM TOMATE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Carne bovina Charque 60
Abobora cabotiá 30
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Farinha de mandioca 40
Cenoura 15
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
ARROZ MARIA ISABEL
1-Lavar a carne seca picada e refogar com os temperos.
2-Colocar o arroz misturando com a carne seca, acrescentar água
quente.
3-Cozinhar até ficar ao dente.
TUTU DE FEIJÃO
4-Bata o feijão no liquidificador e reserve;
5-Em uma panela adicione o óleo frite a cebola e o alho, adicione o
feijão (já batido no liquidificador) na panela e deixe ferver por
alguns minutos;
5-Acrescente a farinha de mandioca e misture;
6-Não coloque muita farinha, a consistência deve ser mole.
7-Refogar a abóbora junto aos temperos;
SALADA
8-Higienizar os ingredientes, picá-los e servi-los juntos.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
893,19 150,70 31,50 17,26 13,78 0,00 5,31 104,56 5,69 150,51 5,19
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48- IOGURTE COM FRUTAS
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
Servir o iogurte acompanhando das frutas picadas em cubos
pequenos.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
217,00 40,00 6,20 4,65 2,05 54,00 12,00 207,00 0,25 30,00 0,65
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Iogurte 200
Banana 50
Maçã 50
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49- PÃO DOCE COM REQUEIJÃO COM LEITE QUEIMADO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
BOLO
1- Bater as claras com um garfo até ficar com a consistência em
neve e reservar.
2- Misturar os demais ingredientes e mexer até obter uma
consistência homogênea.
3- Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente.
4- Levar para assar em forno pré-aquecido.
LEITE
5- Em uma panela, adicione o açúcar. Misture bem para que o
açúcar não queime;
6- Quando o açúcar estiver da cor caramelo, acrescente o leite aos
poucos e deixe no fogo;
7- Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe o caramelo derreter,
mexendo algumas vezes;
8- Quando o caramelo derreter e o leite também dourar.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
226,62 32,31 8,52 7,14 1,24 47,23 0,00 145,42 0,49 25,58 0,84
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Ovo 13
Farinha de trigo 20
Milho verde 20
Margarina 3
Fermento em pó 1
Leite 150
Açúcar 6
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50- ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE, SALADA DE ALFACE, RÚCULA
E TOMATE
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
Higienizar a alface e a acelga, picar, misturar, reservar;
1. Preparar o arroz como de costume;
2. Picar a cebola, o cheiro verde e o tomate;
3. Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate e deixar
cozinhar;
4. Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos pedaços
ao ponto de amassar;
5. Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar cheiro verde;
6. Servir o arroz e o quibebe.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
319,30 45,56 12,87 9,37 3,95 1,00 20,73 38,67 1,40 39,58 3,80
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Mandioca 80
Alho 2
Arroz 60
Carne bovina 50
Cebola 15
Cebolinha 7
Extrato tomate 5
Óleo 6
Sal 1
Tomate 20
Alface 15
Acelga 10
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51- MACARRÃO COM SALSICHA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1- Frite o alho no óleo;
2- Acrescente o extrato e a água;
3- Acrescente as salsichas e o sal;
4- Deixe ferver em fogo baixo até o molho ficar bem apurado;
5- Desligue o fogo e jogue sobre o macarrão cozido.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
274,55 32,99 7,46 12,38 1,69 3,89 0,90 13,10 0,70 18,12 0,77
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Macarrão 35
Salsicha 30
Alho 2
Óleo 3
Sal 1
Extrato tomate 5
Milho verde 12
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52- ROSCA COM SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
SUCO
1- Bater a polpa com o açúcar no liquidificador bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Rosca 50
PREPARO DO SUCO
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
Água 150
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53- ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, CARNE SUÍNA E SALADA DE
ALFACE E TOMATE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Porco lombo 90
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Cenoura 30
Beterraba 20
Alface 20
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Fazer o feijão e o arroz como de costume;
2- Ralar a cenoura, a beterraba e misturar ao arroz;
3- Refogar a carne com os temperos e o tomate;
4- Higienizar os ingredientes da salada, cortá-los e servi-los.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
768,44 118,01 38,11 14,92 12,66 0,00 11,48 84,16 4,93 157,96 3,65
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SEMANA 4
54- ROSCA COM SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Servir acompanhada do suco (bater a polpa com o açúcar) bem
gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Rosca 50
PREPARO DO SUCO
Água 150
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
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55- ARROZ, CARNE SUÍNA, FEIJÃO, PURÊ DE ABOBORA, SALADA
DE LEGUMES, MELANCIA (SOBREMESA)
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Porco pernil 90
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Abobora cabotiá 100
Cenoura 30
Leite integral 6
Batata inglesa 15
Milho verde 5
SOBREMESA
Melancia 50
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Faça o feijão como de costume;
RISOTO
2- Dourar o alho e fritar a carne suína temperada. Acrescentar o
arroz, cobrir com água e cozinhar, o arroz deve ficar bem cozido;
3- PURÊ. Cozinhar a abóbora, escorrer e amassá-la. Dourar a cebola,
acrescentar a abóbora amassada e o leite;
4- Mexer bem e cozinhar por uns instantes;
SALADA
5- Cozinhar as batatas, as cenouras e o milho, lembrando que cada
legume tem seu tempo de cozimento e, após o cozimento, cortá-los
em cubinhos. Deixar esfriar e temperar;
6- Servir a melancia como sobremesa.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
773,38 127,62 31,85 14,75 12,81 4,20 13,27 115,85 5,26 155,30 4,05
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56- SANDUICHE NATURAL COM SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1- Cozinhar o frango e desfiar;
2- Higienizar a cenoura, beterraba e a alface;
3- Descascar a cenoura e a beterraba e ralar na parte grossa do
ralador. Reservar;
4- Picar a alface em tiras;
5- Misturar o frango desfiado com a maionese;
6- Em uma fatia de pão colocar o recheio de maionese com o frango.
Em seguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface;
7- Cobrir o recheio com a outra fatia de pão, formar assim um
sanduíche.
SUCO
8- Bater a polpa com o açúcar e sirva o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
285,12 37,94 13,66 9,95 4,67 34,25 3,14 197,04 1,93 41,37 1,14
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Cenoura 20
Beterraba 10
Pão 50
Queijo 20
Alface 10
Maionese 15
Peito de frango 15
PREPARO DO SUCO
Água 200
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
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57- BOLO DE FUBÁ COM LEITE ACHOCOLATADO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
BOLO:
1-Bater tudo no liquidificador;
2-Colocar em uma forma untada e enfarinhada;
3-Assar em forno pré-aquecido por 45 minutos.
LEITE
4-Misturar o leite e o achocolatado. Se possível, bata no
liquidificador para ficar mais saboroso.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
298,64 43,84 11,67 8,94 3,58 126,83 0,00 168,50 2,33 55,94 1,43
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Ovo 13
Farinha de soja 10
Farinha de trigo 10
Fubá de milho 20
Margarina 3
Fermento em pó 1
Açúcar 2
PREPARO DO ACHOCOLATATDO
Leite 150
Achocolatado em pó 10
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58- ARROZ, MOQUECA DE PEIXE E SALADA DE ALFACE E
ACELGA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Filé de peixe 50
Tomate 8
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Limão 1
Leite de coco 5
Alface 15
Acelga 15
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Prepare o arroz como de costume;
2- Tempere o peixe com sal e limão;
3- Refogue o alho, a cebola em seguida acrescente o peixe, o tomate e
o leite de coco;
4- E deixe cozinhar ao final salpique a salsinha;
5- Higienizar os ingredientes da salada, cortar e misturá-los.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
294,87 49,40 13,28 4,14 1,56 24,00 7,85 22,19 0,68 34,76 0,97
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59- CACHORRO QUENTE COM SUCO
Consistência: Sólida/ Liquida
MODO DE PREPARO:
1- Pique a cebola e refogue bem no óleo.
2- Acrescente o extrato de tomate e a salsicha.
3- Deixe cozinhar a gosto e acrescente a medida de água.
4- Depois de cozinhar bem acrescente batata palha e sirva.
SUCO
5- Bata a polpa e o açúcar, sirva o suco bem gelado
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
453,80 45,56 9,83 25,84 2,13 7,99 126,67 24,81 1,24 28,26 1,19
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão 50
Salsicha 50
Óleo 6
Sal 1
Cebola 5
Batata palha 10
Tomate 10
PREPARO DO SUCO
Água 150
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
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60- BOLO DE CHOCOLATE COM LEITE GELADO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
MASSA
1- Em um liquidificador adicione os ovos, o achocolatado a
margarina, a farinha de trigo, o açúcar e o leite, depois bata por 5
minutos;
2- Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente;
3- Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio
180 ºC, preaquecido por cerca de 40 minutos;
4-Sirva com 200ml de leite bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
421,68 61,67 14,56 12,94 1,13 146,65 0,00 364,43 1,00 47,35 1,62
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Ovo 12
Farinha de trigo 36
Achocolatado em pó 8
Margarina 3
Açúcar 14
Leite 83
Fermento em pó 1
Leite 150
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61- ARROZ, FEIJÃO, ISCAS DE CARNE BOVINA ACEBOLADA,
ABOBRINHA E SALADA DE TOMATE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Carne bovina 40
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Abobora cabotiá 50
Tomate 30
Extrato de tomate 5
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1- Preparar o arroz e o feijão como de costume;
2- Higienizar e picar o tomate para a salada;
3- Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau e o
extrato de tomate;
4- Higienizar e picar a cebolinha verde e a salsinha. Higienizar e picar
a abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e
acrescentar a cebolinha verde e a salsinha;
5- Servir com o arroz, o feijão e a salada.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
360,10 52,02 15,07 10,22 5,06 0,80 16,12 32,49 1,93 46,28 2,19
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62- VITAMINA DE BANANA ENRIQUECIDA COM BISCOITO
QUEBRADOR (PATA DE ELEFANTE)
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1- Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador
2- Tempere a massa com queijo ralado à gosto e sal, se achar
necessário
3- Coloque em uma forma de pequena à média, untada
4- Leve ao forno.
VITAMINA
5- Bata a banana com o leite e o açúcar. Sirva junto à pata
de elefante.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
677,70 103,83 10,63 24,74 2,39 74,87 5,62 265,12 2,70 34,08 1,07
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Leite de vaca 30
Biscoito de polvilho 100
Ovo 11
Queijo parmesão 8
Sal 1
Óleo 5
PREPARO DA VITAMINA
Banana nanica 20
Leite 150
Farinha láctea 10
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63- PÃO CAREQUINHA COM REQUEIJÃO COM LEITE
ACHOCOLATADO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1-Parta o pão ao meio e passe o requeijão;
2- Misture o leite ao achocolatado, se possível bata no
liquidificador para ficar mais saboroso.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
253,97 41,85 10,47 5,99 1,39 106,15 0,00 115,75 0,54 16,30 0,48
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Pão carequinha 50
Requeijão 5
PREPARO DO ACHOCOLATADO
Achocolatado em pó 10
Leite 150
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64- ARROZ, FEIJÃO.ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE
MOÍDA, SALADA DE BETERRABA COM CENOURA
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Carne bovina moída 70
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Beterraba 25
Cenoura 15
Leite integral 15
Mandioca 80
Tomate 4
Extrato de tomate 10
Pimentão 2
Margarina 2
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
ESCONDIDINHO
1-Cozinhe a mandioca na panela de pressão com sal aproximadamente
20 a 30 minutos, ou até que fique molinho;
2-Escorra a água e tire os fiapos que ficam no meio da raiz, amasse
bem;
3-Em uma panela coloque a mandioca amassada, acrescente a
margarina e o leite. Mexa bem até ficar bem lisinho e homogêneo;
4-Frite a carne moída, acrescente a cebola e o pimentão picados, deixe
refogar;
5-Por último acrescente o tomate picado, o molho de tomate e misture
bem, tempere a gosto;
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SALADA
- Higienize os ingredientes, corte-os e sirva-os.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
731,22 122,12 30,03 13,07 12,20 13,79 21,40 99,16 5,75 168,84 6,98
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65- FAROFA DE ABOBRINHA COM CARNE MOÍDA
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1. Lave as abobrinhas, rale grossamente ou pique em cubos
pequenos;
2. Aqueça o óleo, e refogue a cebola, o alho;
3. Adicione a carne e tempere com sal;
4. Quando a carne fritar, adicione a abobrinha;
5. Na panela em que foi refogado a abobrinha acrescente a
farinha de mandioca e misture bem e retire do fogo;
6. Salpique a salsa, misture e sirva
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
273,04 36,57 10,82 9,12 3,10 1,00 2,17 37,12 1,46 26,80 3,40
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Abobrinha 20
Cebolinha 2
Farinha de mandioca 40
Salsa 2
Carne bovina moída 50
Alho 2
Sal 2
Cebola 2
Óleo 6
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66- BOLO FORMIGUEIRO COM LEITE GELADO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
- Coloque em uma vasilha a farinha, o açúcar e o fermento e mexa;
- Adicione os ovos, o óleo, o leite e mexa tudo;
- Adicione o chocolate granulado e mexa;
- Leve ao forno em uma forma untada e enfarinhada por
aproximadamente 25 minutos no forno médio (180°);
- Sirva o leite bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
273,90 38,62 10,82 8,68 2,48 47,23 0,00 165,94 1,73 43,22 1,19
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Ovo 13
Açúcar 10
Margarina 3
Farinha trigo 20
Farinha de soja 10
Fermento em pó 1
Chocolate granulado 5
Leite 150
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67- ARROZ, FEIJÃO, ANGU, FRANGO AO MOLHO E SALADA DE
ACELGA COM TOMATE
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Peito de frango 50
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Acelga 20
Tomate 15
Milho verde 5
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1-Faça o arroz e o feijão como de costume;
2-Refogue o alho e a cebola e frite o frango, em seguida acrescente
água e deixe cozinhar;
3-Após cozido acrescente o molho de tomate e para finalizar
salpique salsa;
4-Debulhe o milho.
5-No liquidificador, bata bem o milho e a água.
6-Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e
cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente
ou frio.
SALADA
7-Higienizar os acelga e tomate, cortar e misturá-los.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
773,38 127,62 31,85 14,75 12,81 4,20 13,27 115,85 5,26 155,30 4,05
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68- PÃO CARECA COM PATÊ E SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1. Corte o frango em cubos e tempere;
2. Refogue o alho e a cebola acrescente o frango e deixe cozinhar
até ficar no ponto de desfiar;
3. Após cozido, desfie o frango e deixe esfriar;
4. Em seguida acrescente a cenoura ralada, o milho verde
(cozido) a maionese e a salsa;
5. Misture bem e sirva com pão.
6. Bata a polpa e o açúcar. Sirva o suco bem gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
268,52 42,85 12,52 6,54 2,02 2,04 26,05 11,12 0,30 13,35 0,29
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Peito de frango 20
Alho 2
Cebola 3
Óleo 1
Sal 1
Cenoura 8
Milho 10
Maionese 12
Salsa 8
Pão carequinha 50
PREPARO DO SUCO
Polpa de frutas 20
Açúcar 6
Água 150
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69- PÃO DE MILHO COM APRESUNTADO E SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
1-Peneirar em uma vasilha o fermento, o açúcar e a farinha de
trigo;
2- Acrescentar a água morna;
3- Deixar descansar até dobrar de tamanho;
4- Escaldar a farinha de milho com 100 ml de água quente e deixar
descansar até que fique morno;
5- Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o
leite;
6- Por último juntar o leite morno e amassar bem;
7- Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar
crescer novamente;
8- Assar em forno quente.
SUCO:
9- Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado.
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Fermento em pó 1
Óleo 3
Fubá de milho 20
Farinha de trigo 10
Farinha de soja 10
Sal 10
Margarina 5
Apresuntado 10
PREPARO DO SUCO
Polpa de frutas 20
Água 150
Açúcar 6
_________________________________________________________________________________________________
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70- ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, SALADA DE LEGUMES
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
Arroz 70
Feijão carioca 40
Linguiça de suína 30
Óleo 6
Cebolinha 6
Sal 2
Alho 2
Cebola 6
Tomate 15
Cenoura 10
Batata 10
Chuchu 10
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO
1-Aqueça o óleo em uma panela. Quando estiver bem quente,
acrescente a cebola picada e o alho, doure.
2-Coloque o arroz e deixe fritar bem.
3-Tempere com sal, acrescente água fervente e cozinhe até que toda
água evapore.
4-Unte levemente uma frigideira com óleo e frite a linguiça cortada
em cubos.
5-Acrescente ao arroz, misture bem e sirva.
SALADA
6-Cozinhe as batatas, cenoura e chuchu, tempere e sirva.
Kcal Carboidrato
(g)
Proteína
(g)
Gordura
(g)
Fibras
(g)
Vit.A
(RE)
Vit.C
(mg)
Cálcio
(mg)
Ferro
(mg
Magnésio
(mg))
Zinco
(mg) 527,95 85,85 17,81 12,06 8,24 0,00 14,93 59,62 3,29 101,73 2,41
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71- FAROFA COM PVT E SUCO
Consistência: Sólida
MODO DE PREPARO:
FAROFA
1. Coloque numa panela grande o óleo e deixe esquentar bem.
2. Depois acrescenta a cebola, o tempero e a proteína de soja e mexa
bem até fritar, no ponto que fique crocante.
3. Por último coloque a farinha de mandioca e misture bem.
SUCO
4. Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado
Kcal Carboidrato (g)
Proteína (g)
Gordura (g)
Fibras (g)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Cálcio (mg)
Ferro (mg
Magnésio (mg))
Zinco (mg)
259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)
PVT 30
Farinha de mandioca 15
Cebola 2
Óleo 2
Sal 1
PREPARO DO SUCO
Polpa de Frutas 20
Açúcar 6
Água 150