SARDELLA & ALICIELLA

Aliciella & Sardella

Prezados Seguidores e Leitores

Acredito que no existe"Una Vera Tavola Italiana"sem ter sardella e aliciella, estas pastas, ou dips, como queiram denominar, so receitas milenares e eram o"breakfast!"ou "la prima colazione"dos pescadores embarcados que estavam mar afora em busca dos cardumes de peixes no Mediterrneo.eles levavam o alice salgado para o barco e produziam estas pastas para serem comidos com "biscotti" que um po torrado bem tpico do Sul daItliae eram amolecidos com a gua marinha.Como muitas famlias que vieram pra c e sendo do Litoral Italiano, sempre havia um descendente ou ancestral pescador e assim conservaram essas receitas maravilhosas. As receitas que publicarei a seguir so originais da minhafamliae espero que gostem !!!outra coisa,no se escreve "alichella" por que "ch" em italiano tm som de "Q" o certo ALICIELLA RECEITA - SardellaEquipamentosBalana analtica, fogo, liquidificador.

UtensliosBowl, colher de polietileno, faca, panela. Recipiente hermtico.

Insumos:IngredientesQuantidade 1,5 kg

Alho Picado200 g

Pimento vermelho500g

Pesto de ervas(receita no blog)200 g

Pimento Amarelo400 g

Aliche em conserva (leo)250 g

Azeite extra virgem150 ml

Pimenta dedo de moa25 g

Pprica Picante10 g

Pprica Doce30 g

Organo ou tomilho30 g

1 lata de extrato de tomate150g

Acar50 g

Procedimentos Operacionais1. Em uma panela coloque o azeite, o pesto, e o alho e doure por 2 min

2. Acrescente os pimentes limpos e cortados e refogue por 5 min.

3. Acrescente o alice, a pimenta, as ppricas, o organo e refogue por 2 min

4. Acrescente o extrato de tomate e o acar, refogue por 2 min, acrescente o leo da conserva do alice at cobrir a mistura e deixe refogar

5. Quando os ingredientes estiverem macios e cozidos retire a panela do fogo e deixe descansar por 3 horas. Acerte o sal.

6.Finalizao:Bata toda esta mistura em liquidificador em velocidade mdia de 3 a 5 min, coloque em recipiente hermtico e leve ao refrigerador a 5C. Servir com pes, torradas ou crostinis.

AliciellaIngredientes - 300g de Pasta.

mao de salsinha bem picada (150g), eu tambm misturo as hastes e uma poro de folhas de salso, hortel e de manjerico pra realar o sabor, mas 80% salsinha

4 dentes de alho pequenos50g de fils de anchovas180ml de azeite de oliva extra virgemsal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de PreparoAntes de picar, lavar bem a salsinha e deixar secar. Pode-se picar em um processador. Colocar em um pilo os dentes de alho, uma pitada de sal e os fils de anchovas. Socar at obter uma pasta bem homognea. Acrescentar aos poucos a salsinha picada e continuar socando acrescentando alternadamente o azeite de oliva. Corrigir o ponto de sal e acrescentar a pimenta-do-reino. Servir com po, crostinis ou torradas.

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora