08/04/2016 Sanitização ­ Cerveja Como São As Coisas

http://www.cervejacsac.com/mundo­cervejeiro/sanitizacao/ 1/3

Sanitização 22 de março de 2014   Roonco  3 Comments   Cerveja Artesanal.Cerveja Caseira.Fabricação de

Cerveja.Sanitização

0

Um dos erros mais comuns doscervejeiros caseiros é também umadas etapas mais importantes dafabricação: o cuidado com aSanitização.Você separou todos os ingredientes, reservou a água, moeu o malte e começa a fazer suacerveja. Tudo que você espera é que ela fique do jeito que você planejou, mas um descuidopode colocar tudo a perder. A sanitização dos equipamentos, ferramentas e vasilhames nãopode ser colocada em segundo plano, deve fazer parte do planejamento tanto quanto pesaro lúpulo, por exemplo.

08/04/2016 Sanitização ­ Cerveja Como São As Coisas

http://www.cervejacsac.com/mundo­cervejeiro/sanitizacao/ 2/3

Sanitização: nem as garrafas podem escapar!

É sempre bom manter tudo limpo, mas nem tudo precisa ser sanitizado. Qualquerequipamento que for usado antes da fervura precisa estar livre de resíduos, mas não precisade cuidados extras.

A partir do momento que o fogo é apagado, tudo, e é bom reforçar, tudo deve passar porsanitização. O principal motivo é para evitar a contaminação da cerveja por organismosinvasores, como leveduras selvagens e bactérias.

As práticas de sanitização são diversas, mas algumas são mais tradicionais. O uso de ácidoperacético, por exemplo, tem sido muito bem aceito e rendido ótimos resultados. Mas cadamétodo tem suas limitações e cuidados. Veja a lista:

Sanitização química: É a mais comum. Caracteriza-se pelo uso de produtosquímicos para garantir a redução de organismos a níveis seguros. Sua principalpreocupação deve ser com as contra-indicações de cada produto. Água sanitária éfamosa por deixar gosto, portanto lave com água fervida após o uso. Ácidos nãovão bem com metais, então os reserve para os pláticos e vidros. Iodo funcionabem, mas deixa coloração em qualquer que seja o material;Sanitização térmica: Única que pode efetivamente esterilizar um objeto e que podeser facilmente feita em casa. Seria a ideal, não fosse sua limitação de uso. Plásticosestão fora dessa categoria! Mas essa pode ser uma ótima opção para vidros, comoas garrafas, por exemplo. O tempo de contato e a temperatura ideal variam

inversamente, mas é fácil encontrar material na internet que apresentem estes

08/04/2016 Sanitização ­ Cerveja Como São As Coisas

http://www.cervejacsac.com/mundo­cervejeiro/sanitizacao/ 3/3

inversamente, mas é fácil encontrar material na internet que apresentem estesnúmeros;Sanitização barométrica: Praticamente impossível de ser feita em casa, exceto noscasos onde é possível utilizar a panela de pressão. É comumente feita em conjuntocom a sanitização térmica, mas é difícil de se fazer em casa sem os equipamentosapropriados.

Boa parte do que está aqui veio de um livro chamado How To Brew. Existe uma versão digital,em português, para quem se interessar. O link foi fornecido pelo Lucas, sempre presente noscomentários, e pode ser encontrado aqui.

A não SanitizaçãoE se você não sanitizar, o que pode acontecer? Bom, a contaminação externa é mais que certae isso deve trazer consequências ruins, até preocupantes. Os famosos off-flavors, a grandemaioria causados por contaminação, deixarão sua cerveja com sabores nunca desejados,como couro, papelão, ou mesmo chiqueiro.

Mas pode ser pior. Algum dos contaminantes pode ser prejudicial à saúde e, além de tornarsua cerveja ruim, pode causar uma série de efeitos colaterais. Enjoos, diarréia, mal estar, ouseja, tudo aquilo que uma cerveja não deve causar.

Para não ter surpresas desagradáveis, certifique-se de limpar e sanitizar bem todos osequipamentos, evite condições que possam propagar ainda mais os contaminantes e lembre-se que você também faz parte da equação! Sim, lave bem as mãos, use luvas e tocas, quandopossível. A boa cerveja é resultado de muitas coisas, incluindo a sanitização!