Sanidade animal e seus impactos na inocuidade dos...
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Sanidade animal e seus impactos na inocuidade dos
alimentos
Prof. Luís Augusto Nero Departamento de Veterinária, Universidade Federal de Viçosa
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Tópicos
Brasil: produtor e exportador
Cadeias de produção
Perigos associados
Impactos nos consumidores
Programas de controle
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Brasil: produtor e exportador
Extensão territorial
Produção de grãos
Pecuária
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Brasil: produtor e exportador
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Brasil: produtor e exportador
21.643 23.475
25.398 27.585
30.715
34.000
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
2002 2004 2006 2008 2010 2012
Total (milhões litros)
2010 1 - EUA
2 - Índia 3 - China
4 - Russia 5 - Brasil
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Brasil: produtor e exportador
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Brasil: produtor e exportador
8.776
9.053
9.297
9.000 9.180
9.486
9771
8.200
8.400
8.600
8.800
9.000
9.200
9.400
9.600
9.800
10.000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Total (mil ton)
2011 1 - EUA
2 - Brasil 3 - UE
4 - China 5 - Índia
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Brasil: produtor e exportador
2.134
2.405 2.534
2.163 1926
1731 1650
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Exportações (mil ton)
2011 1- Brasil
2 – Austrália 3 – Índia
4 – Nova Zelândia 5 - Cansdá
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2.560 2.600 2.710 2.830
2.990
3.015 3130 3170 3227
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Total (mil ton)
Brasil: produtor e exportador
2011 1 - China
2 - UE 3 - EUA
4 - Brasil 5 – Rússia
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603 621
761
639
730
625
707
619 582
0
100
200
300
400
500
600
700
800
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Exportações (mil ton)
Brasil: produtor e exportador
2011 1 - EUA
2 - UE 3 - Canadá
4 - Brasil 5 - China
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Brasil: produtor e exportador
1 - EUA 2 - China 3 - Brasil 4 - UE 5 - México
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Brasil: produtor e exportador
1 - Brasil 2 - EUA 3 - UE 4 - China 5 - Tailândia
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Brasil: produtor e exportador
Potencial e efetivo fornecedor
Tendências mundias
Harmonização
Controle de qualidade
Inocuidade
Adequações
Cadeias de produção
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Cadeias de produção
Farm to fork
Diferentes etapas
Diferentes perigos
Microbiológicos
Químicos
Físicos
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Cadeias de produção
Controle de contaminações
Sanidade animal
Boas práticas
Procedimentos padronizados
APPCC
Análises de risco
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Cadeias de produção
Particularidades
Animais
Insumos utilizados
Realidade brasileira
Particularidades
Mercado consumidor
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Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
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Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Alimentação
Enfermidades
Brucelose
Tuberculose
Mastites
Parasitas
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Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Zoonoses
Leite: principal rota de eliminação
Processamento térmico
Mycobacterium spp. - ???
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Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Produção total x (mil litros) Produção inspecionada
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Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Produção “informal” de derivados
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Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Higiene de ordenha >>> mastites
Staphylococcus aureus
Enterotoxinas termoestáveis
Medicamentos
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Cadeias de produção
Bovinocultura leiteira
Inspeção e Vigilância
Análises periódicas
Controle de rebanhos
Processos industriais
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Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
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Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Genética e alimentação
Ração animal: BSE
Enfermidades
Febre aftosa
Brucelose e tuberculose
Infecciosas e parasitárias
Abate e processamento
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Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Zoonoses e enfermidades
Menor preocupação
Tempo para o desenvolvimento
Transmissão e ambiente
Controle
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Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Controle de enfermidades
Medicamentos
Pesticidas
Resíduos químicos Períodos de carência
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Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Ambiente de abate
Falhas na manipulação
Contaminações
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Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Ambiente de abate
Inspeção oficial constante
Monitoramento de contaminações
Identificação de alterações
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Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Ambiente de processamento
Monitoramento de contaminações
Pesquisa sistemática >> Controle de qualidade
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Cadeias de produção
Bovinocultura de corte
Perfil de produção
Abate informal
Mercado exportador
Rastreabilidade
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Cadeias de produção
Suinocultura
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Cadeias de produção
Suinocultura
Genética e alimentação
Probióticos e antimicrobianos
Enfermidades
Sanidade animal >> qualidade
Historicamente: cisticercose
Abate e processamento
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Cadeias de produção
Suinocultura
Ração e suplementos
Tratamentos
Rendimento
Resíduos
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Cadeias de produção
Suinocultura
Controle de enfermidades
Produtividade, sem importância zoonótica
Preocupação histórica: cisticercose
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Cadeias de produção
Suinocultura
Cisticerocose
Aspectos sanitários da produção
Incompatível >> Indústria
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Cadeias de produção
Suinocultura
Perfil da produção nacional
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Cadeias de produção
Suinocultura
Ambiente de abate
Higiene nos processos
Manipulação e utensílios
Etapas do abate
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Cadeias de produção
Suinocultura
Ambiente de abate
Inspeção oficial constante
Monitoramento de contaminações
Identificação de alterações
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Cadeias de produção
Suinocultura
Ambiente de processamento
Monitoramento de contaminações
Pesquisa sistemática >> Controle de qualidade
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Cadeias de produção
Avicultura
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Cadeias de produção
Avicultura
Alimentação
Controle de enfermidades
Crescimento e ganho de peso
Enfermidades
Sanidade animal
Produção
Perdas econômicas
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Cadeias de produção
Avicultura
Abate e processamento
Alta tecnificação
Equipamentos e utensílios
Alta velocidade
Falhas em etapas
Contaminação cruzada
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Cadeias de produção
Avicultura
Alimentação
Suplementos e antimicrobianos
Uso histórico >> prevenção
Probióticos
Resíduos Químicos
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Cadeias de produção
Avicultura
Controle de enfermidades
Sem importância zoonótica
Produtividade
Epidemias
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Cadeias de produção
Avicultura
Ambiente de abate
Velocidade elevada
Etapas e equipamentos diversificados
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Cadeias de produção
Avicultura
Ambiente de processamento
Mesmas características
Favorecimento da contaminação cruzada
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Cadeias de produção
Avicultura
Controle
Origem dos animais
Monitoramento constante
Abate e processamento
Controle de qualidade
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Cadeias de produção
Mercado formal x Mercado informal
Variável
Economia nacional
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Cadeias de produção
Controle
Qualidade
Inocuidade
Foodborne pathogens
Agentes zoonóticos
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Programas de controle
Controle relevante
Saúde pública >> zoonoses
Economia nacional >> barreiras sanitárias
Órgãos oficiais de controle
Programas especiais
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Programas de controle
Ministério da Agricultura
Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros
Ações para prevenção e controle das Encefalopatias Espongiformes Transmissíveis (EET)
Programa Nacional de Sanidade Avícola (PNSA)
Programa Nacional de Sanidade dos Caprinos e Ovinos(PNSAp)
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Programas de controle
Ministério da Agricultura
Programa Nacional de Sanidade Suídea (PNSS)
Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT)
Plano Nacional de Erradicação e Prevenção da Febre Aftosa (PNEFA)
Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes - PNCRC
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Programas de controle
Ministério da Saúde
Diversos programas especificamente voltados para os consumidores
Início da cadeia produtiva: PamVET