Saiba tudo sobre o iogurte gregoCom quase o dobro de gorduras, que garantem sua cremosidade, o produto tambm contm mais sdio e caloriasPor:Cndida Hansen20/04/2013 - 07h02minCompartilharE-mailGoogle+TwitterFacebook

Com maiores quantidades de gordura (e de calorias), o iogurte grego conquistou os consumidoresFoto: Jefferson Botega / Agencia RBSMuito consumido na Europa e trazido ao Brasil h menos de um ano, a variedade de iogurte oriunda da Grcia est dando o que falar entre os consumidores brasileiros. Por ser uma espcie com quantidades maiores de protena, mas tambm de gordura, a variedade apresenta textura e sabor que se destacam em relao s outras opes disponveis principalmente quando o quesito cremosidade.A diferena j comea no processo de fabricao. Segundo a nutricionista Anlia Barhouch, mestre e doutoranda em obesidade pela Faculdade de Medicina da PUCRS, embora a frmula seja mantida em sigilo pelos fabricantes, possvel perceber que o processo de fabricao do iogurte grego muito diferente do processo comum. Apesar de ter quase o dobro de gorduras do que a verso de polpa (4g contra 2,4g, em pores de 100g), ele tem menos acar e boa digestibilidade acrescenta Anlia.A professora e coordenadora do curso de Engenharia de Alimentos da Unisinos, Janice da Silva, explica que a textura mais firme do iogurte grego resultado de uma concentrao de seus componentes slidos, o que tambm faz com que ele tenha mais protena e gordura. Essa concentrao pode ser alcanada de duas formas, que variam de acordo com cada fabricante: por um processo industrial, que remove parte do soro do produto, ou pela adio de ingredientes como protenas lcteas, creme de leite ou gomas naturais espessantes. Este considerado um iogurte especial e a qualidade dos produtos obtidos pelos dois mtodos bastante elevada. Ele uma alternativa mais natural e saborosa para quem consome os produtos lcteos fermentados completa a especialista.VDEO: Aprenda a fazer iogurte grego em casa:Verso light pode ser opoDisponvel nas prateleiras do pas desde julho de 2012, o iogurte grego se renova em 2013, chegando ao mercado gacho tambm na verso light. Com a mesma textura, mas apenas metade da quantidade de gordura do que a verso normal, essa ser uma opo mais indicada para quem est de dieta. O tradicional pode ser utilizado por quem no tem diabetes, colesterol alto ou que apresente bom gasto energtico diz a nutricionista Anlia.Uma pesquisa da EuroMonitor, de 2011, mostrou que o brasileiro consome 6,5 quilos de iogurte por ano, bem atrs de pases como Holanda (o pas campeo mundial no consumo) e menos at do que os argentinos. Para Anlia, no entanto, os dados representam a existncia de um mercado em expanso para o setor de iogurtes no Brasil.Consumo no mundoUma pesquisa da EuroMonitor 2011 apontou os holandeses como os campees do consumo de iogurte. Os brasileiros vm bem mais atrs. Compare:Holanda 41,9kgFrana 20,7 kgArgentina 9,2kgBrasil 6,5kgTabela Nutricional100g do iogurte gregoCarboidratos 15 gProtenas 4,6gGorduras totais 4gGorduras saturadas 2,3gSdio 75mgCalorias 113 kcal100g de iogurte de polpaCarboidratos 17gProtenas 2,9gGorduras totais 2,4gGorduras saturadas 1,6gSdio 36mgCalorias 95 kcal100g de iogurte grego lightCarboidratos 9,8gProtenas 4,3gGorduras totais 1,9gGorduras saturadas 1,1gSdio 58mgCalorias 73 kcal (verses de fruta) ou 78kcal (naturais)Acar e colesterolAs quantidades de acar no so especificadas pelos fabricantes, que apenas informam se o produto contm ou no o nutriente. Todos os tipos de acares so includos nas gramas em carboidratos. As informaes sobre o colesterol tambm no so especificadas, mas cabe ressaltar que todos os derivados do lcteos contm colesterol, exceto aqueles que so zero gordura ou desnatados. A legislao brasileira no exige que a quantidade desses nutrientes (acar e colesterol) sejam especificados nas embalagens.Fonte: nutricionista Anlia BarhouchEntenda a diferenaOs produtos lcteos podem trazer diversos benefcios sade e a indstria tem apostado em novidades nos ltimos anos. Veja quais so e porque fazem bem:Iogurte comum

O que :o tradicional iogurte um alimento obtido a partir da fermentao do leite pelas bactrias cido-lcticas Streptococcus salivarius subesp. thermophilus e Lactobacillus de lbrueckii subesp. bulgaricus. Esta fermentao, alm de produzir um alimento muito saboroso e apreciado, proporciona um incremento de cerca de 400% no teor de aminocidos livres em relao ao leite.Benefcios:o iogurte tem muitas propriedades nutricionais e funcionais. Ele um alimento com baixo ndice glicmico (aqueles sem acar) e colabora com a manuteno de uma boa flora intestinal, o que pode fazer voc sentir mais saciedade. Prefira o consumo de iogurtes naturais, adicionando o sabor em casa complementando-o com frutas frescas ou secas, cereais, sucos naturais, geleias, mel, entre outras opes. uma forma de diminuir os aditivos que fazem parte dos iogurtes saborizados, deixando o alimento mais saudvel.Bebida lctea

O que :a bebida lctea produzida a partir da mistura do leite com o soro de leite proveniente do processamento de queijos. Pode ser fermentada ou no, adquirindo diferentes verses.Benefcios:a grande vantagem do consumo de bebidas lcteas est nos benefcios que as protenas do soro lcteo trazem sade. Elas ajudam a manter a massa magra do organismo e tambm colaboraram para aumentar a imunidade. Dentre as protenas do soro podem estar presentes peptdeos (protenas hidrolizadas), que colaboram com diminuio de presso arterial.Iogurte probiticoO que :o termo probitico refere-se a culturas de micro-organismos vivos que promovem efeitos benficos sade humana, melhorando as propriedades da microbiota intestinal original. Neste grupo esto as bifidobactrias e alguns lactobacilos. O iogurte probitico um produto fermentado com as tradicionais bactrias do iogurte associadas s bactrias probiticas.Benefcios:o consumo de iogurtes probiticos beneficia principalmente o intestino. Eles podem melhorar distrbios intestinais e, ainda, melhorar o funcionamento do sistema imune. O gnero de bactrias Bifidobacterium bifidum, por exemplo, cria um ambiente favorvel para o crescimento de bactrias "amigveis" no intestino grosso e no trato vaginal. Acredita-se que as bifidobactrias sintetizam vitaminas que podem ser usadas pelo corpo humano, incluindo tiamina, cido flico, cido nicotnico, piridoxina e vitamina B12. Produzem cido actico e lctico. Tambm aumentam a absoro de ferro, clcio e magnsio.Fontes: professoras Renata Ramos (Mestrado Profissional em Nutrio e Alimentos), Daiana de Souza e Janice da Silva (Engenharia de Alimentos), ambas da Unisinos