Histórias e receitas do pinhão -colhidas e aprovadas pelas mulheres

de Cunha/SP

Sabores e Saberesdo Pinhão

Histórias e receitas do pinhão -colhidas e aprovadas pelas mulheres

de Cunha/SP

SSabores e Saberesdo Pinhão

Histórias e receitas do pinhão-colhidas e aprovadas

pelas mulheres de Cunha/SP

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Onde fomos buscar a lenha

Saborear o pinhão é a arte que o nossogrupo de mulheres desenvolveu e estáapresentando a você neste livro.

Moradoras de vários bairros na zona rural domunicípio de Cunha, participamos ativamentena coleta, escolha e comercializaçãodesse produto.

Durante uma série de encontros realizados apartir de maio de 2008, apoiados pela SerraAcima, nós conversamos sobre os problemasda vida na roça, as alegrias e tristezas dodia a dia - e enquanto isso a gente iatrocando e provando receitas de pratos feitoscom pinhão.

A gente cozinhou, triturou, assou, misturou eprovou tanto pinhão, que dessa festa nasceueste livro com receitas saborosas para vocêexperimentar e histórias para voce curtir.

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As receitas que (a)provamos

Dicas de antepasto 13

Macarrão ao pesto 15

Quibe à moda do Junco 17

Torta do Sítio 19

Bolo da Barra 21

Pão de rosca 23

Paçoca doce 26

Paçoca salgada 27

Bolinho doce 28

Picadinho 31

Filé exótico 33

Bolo com leite de coco 36

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Pudim à moda típica 43

Strogonoff 45

Bolo moreno 47

Nhoque de pinhão 48

Cuzcuz de panela 52

Arroz com pinhão 55

Frango com pinhão 57

Croquete de pinhão 59

Feijão tropeiro com pinhão 60

Pinhoada e Pinhazinha 61

Arroz pinho-passa 39

Filé crocante de linguado 42

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Ana Rosa M. R. CalfatAparecida S. ChavesÁurea Monteiro de CarvalhoBenina Pereira MonteiroCarmina Oliveira SantosCleuza MonteiroHelenir B. Teixeira LuizIrene de Oliveira M. PereiraJandira Teresa de Almeida PereiraLucimara Pinto MonteiroLucimeire Alves de S. PereiraMaria Aparecida Pereira ChavesMaria Cláudia NovaesMaria Ivonete MonteiroMaria Margareth S. AraújoNadir P. M. de CarvalhoRenata Aparecida ChavesSilvia Helena Pinto Monteiro

Coordenação, produção, edição e diagramação

Alketa BestakuLiliam TellesMarina Marcos ValadãoMarlene Rodrigues

Quem botou a mão na massa

O Grupo

ImpressãoGráfica BC FORMRua Jacques Félix, 225 - Santa Rita . Guaratinguetá/SP

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Cunha

Onde está nosso fogão...

Cunha/SP

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Rodovia Salvador PacettiCunha

Moramos na zona rural do município de Cunha, nos bairrosda Barra, Vargem Grande, Aparição, Sítio, Paraibuna e Riodo Sertão.

...e a nossa casa

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Km56,5

Sítio

Paraibuna

Rio doSertão

Barra doBié

Parque Estadual da Serra do Mar

Aparição Vargem Grande

Paraty

Pinhão cozido e fatiado ou triturado

Cozinhar o pinhão por 40 minutos, na panela de pressão.

Descascar ainda quente.

Depois de frio, fatiar em lascas ou bater no liquidificadorou triturador, mexendo sempre, para que fique moídopor igual.

Com uma trituração menor sobram pedaços pequenos e ficamais gostoso para fazer farofa.

Com uma trituração maior resulta uma farinha, boa parafazer pão, bolo e nhoque.

Dica de pinhão frescoCorte o pinhão e observe o umbigo,um fio claro que fica de comprido.Quando o pinhão envelhece, esse fiofica mais grosso e escuro.

Para manter o fino saborRemova o umbigo depois de cozinhar.

A base de todas as receitas

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O pinhão é um excelente alimento e possui um valioso teornutricional. Sua polpa é rica em calorias, contém vitaminasdo complexo B, cálcio, fósforo e proteínas.

Modos de conservação

Guardar cru, em um saquinho bem arejado, mantendo emlocal sombreado(Duração limitada)

Congelar cru, com casca, em recipiente apropriado(cozinhar ainda congelado)

Cozinhar por 30 minutos, deixar esfriar e congelar semtirar a casca.(Cozinhar ainda congelado por 10 minutos)

Congelar cozido e descascado(pronto para uso)

Congelar cozido, descascado e triturado(tirar o umbigo antes de triturar)

Como conservar o pinhão

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Ao contrário do que pensam muitas pessoas,o pinhão não é o fruto do pinheiro e sim sua semente.

Ele se desenvolve no interior da pinha, que é a flor dopinheiro. Em nossa região podem ser encontrados váriostipos de pinhão: o Caiano, o Amendoim, o Branco, o Roxoe o Pinhão Farinha.

Da pinha sai o pinhão

A pinha... e o pinhão

Sabo

reseSa

beres

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DDicas de antepastoPara receber amigos

Pinhão a vinagrete

1/2 kg de pinhão inteiro cozidosal, vinagre, azeite e cheiro verde a gosto

Misturar bem o pinhão com todos os temperos.Reservar em vasilha fechada na geladeira de um diapara o outro.Tirar da geladeira 30 minutos antes de servir.Excelente acompanhamento para cerveja no calore vinho no inverno!

Recheio para pastel

500 gr de carne moída500 gr de pinhão cozido e trituradosal, cheiro verde a gosto

Refogar a carne moída com os temperos e acrescentaro pinhão.

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A Araucária, popularmente conhecida como Pinheiro,é uma obra prima da natureza que faz parte da paisagemde Cunha.

A árvore floresce nos meses de setembro- outubro e o frutoamadurece entre março e maio, 20 meses depois do inicioda formação das flores femininas.

A Araucária angustifolia,nome científico do pinhei-ro, encontra-se nas zonasserranas de Minas Gerais eRio de Janeiro, aparecendona costa brasileira até oRio Grande do Sul, emregiões de altitude acimade 900 m.

Pinheiro, Pinha, Pinhão

Sabo

reseSa

beres

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Ingredientes

400 gr. de macarrão, de preferência espaguete1 xícara de azeite de oliva1 xícara de pinhão frio cozido e descascado1 xícara de queijo parmesão ralado1 xícara de molho de tomate com manjericão1 dente de alho pequeno picadosal a gosto

Modo de fazer

Em uma panela grande, colocar para ferver a água parao macarrão. Enquanto isso, preparar o pesto.Passar rapidamente os pinhões no triturador, deixandosobrar pedacinhos. Misturar o pinhão triturado com osdemais ingredientes(molho de tomate,alho eparmesão) acrescentando devagar o azeite até quetodos os ingredientes fiquem bem misturados. Quandoo macarrão estiver cozido, escorrer e misturarcom o pesto.Servir com queijo parmesão ralado por cima.

Variação

O pesto de pinhão pode ser servido com torradascomo antepasto.

MMacarrão ao pesto

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Contam que em Cunha a araucária não é nativa, que osbandeirantes e os tropeiros a trouxeram de Minas, da Serrada Mantiqueira. Como nessa região de Cunha o clima é maisfrio e a floresta nativa é bem úmida e não perde as folhas,a araucária se adaptou bem e começou a se espalhar.

Ela ocupou um lugar nessa floresta que estava quase vazio,crescendo como se fosse um guarda chuva, um teto porcima de todas as árvores. Quando ela produz o pinhão e elecai no chão, começam a aparecer as mudinhas, os filhotesde araucária. Quando bem pequenininhas, gostam da sombrada floresta; depois, elas crescem bem felizes quando caialgum galho ou mesmo quando tomba uma árvore inteira,abrindo uma clareira.

A araucária e sua floresta

Quando acontece isso, o chão ficacoberto de galhos e folhas quevão adubar a terra. O sol entra poressa fresta e aí as árvores jovensdão aquele estirão!

Só que hoje, muitas coisas estãomudando. Mesmo nessa região daSerra da Mantiqueira onde aaraucáriaé nativa, ela está nascendo poucose não é plantada.

Então, vamos plantar muitasaraucárias!!!!!

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Ingredientes

1/2 kg. de trigo para quibe, médio100 gr. de farinha de trigo3 ovos200 gr. de pinhão cozido, descascado e triturado1 maço pequeno de hortelã2 colheres de sopa de azeite de olivasal e alho a gosto

Modo de fazer

Recheio

Misturar o pinhão triturado com a hortelã picada,adicionar o sal, o alho e o azeite de oliva.

Deixar o trigo de molho em pouca água, por uma hora.Espremer se estiver sobrando água e misturar com afarinha, os ovos e uma colher de sopa de sal.Fazer uma bola de massa que caiba na palma da mãofechada, furar a bola com o dedo e colocar lá dentro orecheio. Fechar a bola e levar para fritar em fogomédio, até dourar.

QQuibe à Moda do Junco

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Algumas pessoas conseguem saber se o pinheiro é macho oufêmea, só de olhar a árvore, mesmo sem estar na época dapinha. Dizem que a araucária macho é mais bagunçada, compontas retas para o lado ou caídas, os galhos apontam paratodos os lados, como uma cabeleira despenteada.

Já na araucaria fêmea, as pontas dos galhos são para cima,como se fossem mãos tentando segurar a água da chuva.É assim que ela recebe o pólen trazido pelo vento, ficandoem posição de recepção.

Macho ou Fêmea?

Sabo

reseSa

beres

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Ingredientes para a massa

1 ½ xícara de óleo2 ½ xícaras de leite3 ovos3 xícaras de farinha de trigosal a gosto1 colher (café) de fermento em pó50 gr. de queijo ralado

Recheio

500 gr. de peito de frango1 cebola grande1 xícara de milho verde cozido1 xícara de ervilha1 copo de pinhão triturado100 gr. de presunto100 gr. de mussarelacheiro verde a gosto

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador.Cozinhar o frango e desfiar. Refogar todos os ingredientesdo recheio, menos o presunto e a mussarela. Espalharmetade da massa em uma forma untada. Colocar o re-cheio e por cima do recheio o presunto e a musssarela.Cobrir com o restante da massa. Pré-aquecer o forno.Assar por 40 minutos.

TTorta do Sítio

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Perto do fogão a lenha, coma panela cheia de pinhão,ninguém resiste a pegar um.Mas, como descascar?

O descascador de pinhão

A gente costuma morder bem no finalzinho - assim ele saifácil. Mas para fazer uma receita tem que descascar na mão,o que é trabalhoso e demorado.

Durante as nossas oficinas, nós usamos um descascador depinhão que foi muito aprovado.

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BBolo da Barra

Ingredientes

1 colher de manteiga2 xícaras de pinhão cozido e triturado3 ovos1 xícara de açúcar1 copo de leite1 xícara de farinha de trigo1 xícara de açúcar cristal1 colher (chá) fermento em pó

Modo de fazer

Misturar tudo no liquidificador. Untar a forma commanteiga e farinha e despejar a massa. Assar em fornomédio por 40 minutos.

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Nosso primeiro encontro foi num dia demaio.Estava um frio de rachar!!!A gente se juntou pra esquentar e conversarsobre a nossa vida durante a colheita dopinhão e também para saborearmos osquitutes deliciosos feitos à base de pinhão,preparados pelas mulheres do grupo.Gostamos da conversa. Da comida, nem sefale!Achamos que um encontro era pouco ecomeçamos a cozinhar este livro, fruto denossa história comum e, quem sabe, sementede novas histórias pra serem contadas,cantadas e saboreadas.

Nossa história contada

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Ingredientes

1 kg. de farinha de trigo50 gr. de fermento para pão2 ovos1 ½ xícara de leite4 copos de pinhão cozido, descascado e trituradosal a gosto1 gema para pincelar

Modo de fazer

Juntar todos os ingredientes e sovar bem a massa.Cobrir com um pano e deixar crescer por 20 minutosou até dobrar de tamanho.Untar uma forma com manteiga e farinha de trigo.Sovar novamente o pão, polvilhando com farinha detrigo se necessário para não grudar na mão. Passarmanteiga na mão, dividir a massa em duas partes etrançar em forma de rosca, pincelando com a gemaligeiramente batida com um garfo.Assar em forno médio (pré-aquecido) por40minutos.

Variação

Pão doce: incluir 1 copo de açúcar namassa e polvilhar açúcar por cima antes de assar.

PPão de Rosca

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Composição:Dupla Diu e Benina

Nossa história cantada

Em uma tarde tão fria veja só que conclusãoReunimos as mulheres pra falar sobre o pinhãoFoi em uma barraquinha aqui de nossa regiãoCada uma falava um pouco pra dar sua opinião

O pinhão pra ser tirado ele dá um trabalhãoTem que subir no pinheiro derrubar pinha no chãoE depois de derrubado tem que juntar com o facãoColocar pinha no burro e levar para o galpão

E depois de 15 dias vem a preocupaçãoTem que juntar as mulheres pra fazer o mutirãoTodas trabalham juntas na maior animaçãoQuando chega o fim do dia tem carga pro caminhão

E depois de tudo pronto é que vem o que é bomEle dá muitas receitas pra animar os comilãoCada uma tem uma idéia e se serve na refeiçãoComendo de tudo um pouco é só alegria no salão

E depois do come-come voltamos pra reuniãoPra falar do nosso livro que vamos fazer pro povãoPra mostrar nosso trabalho com toda dedicaçãoAchamos muito importante essa nossa decisão.

Sabo

reseSa

beres

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Modo de fazer

Vamos fazer comidaVamos fazer um pãoA receita é bem medidaTudo feito com pinhão

A gente cata o pinhão,Debulha, escolhe e cozinha,Pra isso tem o fogãoE a lenha bem sequinha

Temmulheres lá de Cunha,Vargem Grande e ApariçãoBarra, Sítio, ParaibunaE do Rio do Sertão

No restaurante da Cidaou juntas na BarraquinhaMuito felizes da vidaPrá frente a gente caminha

Juntamos muita receitaE agora vamos mostrarQue uma comida bem feitaÉ pra fazer e gostar

Olha o pinhão na panela,Olha o fogo no fogão,Olha o pinhão na panelaE olha o fogo no fogão...

Composição:Marlene da Grota

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Sabo

rese

Sabe

res

Ingredientes

1 kg. de amendoim1 kg. de pinhão1 kg. de farinha de milho1 kg. de açúcar

Modo de fazer

Cozinhar, descascar e triturar bem o pinhão.Torrar e triturar o amendoim. Misturar o amendoimcom o açúcar e socar no pilão. Acrescentar o pinhãoe continuar socando até que todos os ingredientesse misturem bem.

PPaçoca doce

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Ingredientes

1 kg. de carne seca3 dentes de alho1 cebola picada1 colher de sal1 kg. de pinhão cozido e trituradopimenta a gosto

Modo de fazer

Deixar a carne seca de molho por 12 horas, trocandovárias vezes a água para tirar o excesso de sal.Desfiar a carne e refogar com a cebola e o alho.Misturar o pinhão e socar tudo no pilão.

PPaçoca salgada

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Ingredientes

2 ovos1 xícara de leite1 colher (chá) de sal2 colheres (sopa) de açúcar3 xícaras de farinha de trigo1 colher de fermento para doce2 xícaras de pinhão cozido e moído na máquina

Modo de fazer

Colocar os ovos, o sal, o leite e o pinhão noliquidificador e bater durante 1 minuto.Colocar a massa em uma bacia e misturar a farinhae o fermento peneirado.Amassar bem e fazer bolinhos com a ajuda de duascolheres.Fritar em gordura não muito quente.

BBolinho doce

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Um dia em tempo de coleta

No tempo da coleta do pinhão o dia de trabalho da mulhercomeça bem cedinho. Quem tem filho na escola acorda maiscedo para arrumar as crianças e levar até o ponto onde passa aKombi.

Depois acende o fogão a lenha, faz café e arruma o almoçopara o marido que também sai para trabalhar na roça. Cuidadas criações, tira leite, lava a louça e arruma a casa. Só depoisde tudo isso sai para trabalhar na catação do pinhão.

O meio da tarde é a hora de parar para o café, misturado comfarinha de milho e acompanhado de pinhão sapecado. Algumasvezes, ao final do dia, ainda é preciso catar lenha e levar pracasa para acender o fogão.

Chegando em casa tem janta pra fazer.E, antes de dormir, deixar tudo preparado para o diaseguinte...

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Pinhão no chão, um trabalhão

Catar o pinhão que já debulhou e caiu da árvore é umtrabalho muito ruim, porque a gente tem que ficar catandoo dia inteiro e dá muita dor nas costas.

Quando o pinheiro está no meio do mato fechado,é perigoso porque a gente pode ser picada por bichosvenenosos como cobra, aranha ou escorpião.

Além disso, machuca muito a mão por causa das folhas secase pontiagudas do pinheiro, que também caem da árvore ese misturam com o pinhão.

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PPicadinhoIngredientes

2 xícaras de pinhão cozido e cortado em fatias grossas½ kg. de carne cortada em cubinhos1 cebola grande picada2 dentes de alho picado1 cenoura grande cortada em rodelaspimenta e sal a gostocheiro-verde

Modo de fazer

Refogar a cebola e o alho. Colocar a cenoura e refogarmais um pouco. Acrescentar a carne, os pinhões corta-dos em fatias grossas e acrescentar um pouco de água.Cozinhar até a carne ficar macia. Servir acompanhadocom arroz ou polenta.

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O é a pessoa que sobe na árvoree derruba a pinha, cutucando-a com um bambu.

É uma atividade muito arriscada, principalmente porquenão é costume o uso de equipamentos de segurança.

Antigamente tinha bastante tirador de pinhão. Os jovensestão indo embora e não vão arriscar a vida nesse trabalho.

Lá no alto...

Paulinho, tiradorde pinhão

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Ingredientes

4 medalhões de filé mignon1 dente de alho amassado1 colher de chá de azeite1/2 xícara de chá de suco de pêra1/2 xícara de chá de cerveja escura1 colher de chá de cravo-da-índia em pó1 colher de chá de maisena150 gr. de pinhão cozidosalazeite

Modo de fazer

Temperar os medalhões com alho. Grelhar no azeitee salpicar com sal. Reservar.Colocar na mesma frigideira todos os outros ingredien-tes e deixar engrossar, mexendo sempre.Retornar os medalhões à panela só para esquentare servir em seguida, acompanhado de batatas cozidase polvilhadas com salsinha picada.

FFilé Exótico

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Trabalheira danada

Apesar de ser um momento demuita risada e brincadeira, é umaetapa dura do trabalho pois quandoo pinhão é escolhido na mão,as mulheres trabalham horas e horasagachadas ou sentadas no chão.

Quem escolhe pinhão termina o diacom dores nas costas e machucadosnas mãos causados pelo manuseio dasfalhas e do próprio pinhão.

Sabores e Saberes

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Ingredientes

2 xícaras de pinhão cozido e triturado1 xícara de manteiga sem sal1 lata de leite condensado4 gemas4 claras batidas em neve1 xícara de farinha de trigo1 colher (chá) de fermento em pó1 pitada de salaçúcar a gosto

Para a calda

200 gr. de açúcar1 vidro pequeno de leite de coco1 xícara de pinhão cozido e triturado4 gemas

BBolo com leite de coco

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Modo de fazer

Bater a manteiga até obter um creme. Adicionar oleite condensado e continuar batendo. Juntar asgemas, uma a uma. Acrescentar o sal e o pinhão.

Misturar a farinha de trigo aos poucos, juntar ofermento e, por último, acrescentar as claras em neve.Untar uma fôrma com manteiga e polvilharcom farinha.Despejar a massa e assar em forno moderadopor 30 a 40 minutos.

Para a calda

Misturar o açúcar ao leite de coco e levar ao fogo.Juntar o pinhão e deixar ferver até ficar em ponto defio, escorrendo na colher. Deixar esfriar.Acrescentar as gemas, misturando bem. Voltar ao fogoe deixar engrossar. Despejar ainda quente sobre o boloassado.

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Falhou, dançou

Ingredientes

2 xícaras de arroz integral escolhido e lavado2 colheres de sopa de azeite1 litro de água½ xícara de uva passa1 xícara de pinhão cozido, cortado em palitinhos2 colheres de sopa de salsinha picada1 colher de sopa de casca de laranja cortada empalitinhos finos1 colher (sobremesa) de sal

Modo de fazer

Em uma panela grande esquentar o azeite e refogaro arroz. Adicionar a água fervendo e o sal. Tampara panela e cozinhar em fogo brando. Quando o arrozestiver pronto, retirar a panela do fogo e juntar a uvapassa. Afofar o arroz com um garfo e misturarlevemente. Em outra panela, esquentar o restante doazeite, juntar os pinhões e dourá-los. Despejá-lossobre o arroz, misturando com cuidado. Pulverizarcom a salsa e a casca da laranja. Servir bem quente.

AArrozpinho-passa

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Vender pinhão é um sufoco

Uma coisa importante é que a coleta e a comercializaçãoestão autorizadas somente a partir de 15 de abril* paraevitar que o pinhão seja coletado antes do amadurecimen-to. Esta data é muito tardia para a colheita na região, jáque muitas pinhas começam a amadurecer e cair a partir demarço.

Quando chega o dia da liberação, a maioria das pinhas jácaiu, debulhou e boa parte dos pinhões brotou ou foi comi-da pelos bichos.

*A colheita do pinhão foi regulamentada pelo IBAMA na CircularNormativa no 20, de 27 de setembro de 1976, e no artigo 38 daLei de Crimes Ambientais (9.605/98), que trata dos crimescontra a flora e prevê punição de um a três anos de detenção.

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FFilé crocante de linguado

Ingredientes

1 filé de linguado de aproximadamente de 180 gramas4 colheres (sopa) de pinhão cozido e trituradosal a gosto

Para o molho

4 colheres de sopa de pinhão picado1 colher (sopa, rasa) de manteiga1 colher (sobremesa) de ervas frescas picadas(tomilho, alecrim, salvia, estragão etc)1 cálice de vinho branco (opcional)

Modo de fazer

Temperar o filé com sal e passar no pinhão triturado,retirando o excesso.Aquecer a frigideira com um fio de azeite e grelharo filé dos dois lados até formar uma crosta dourada.Reservar.Na mesma frigideira, acrescentar a manteiga, o pinhãopicado, o vinho branco e as ervas frescas. Manter nofogo por aproximadamente 1 minuto, e colocar sobreo filé. Servir imediatamente.

AcompanhamentoBatatas salteadas ou coradas.

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Ingredientes

1 lata de leite condensado2 ovos1 lata (medida do leite condensado) de leite300 gr. de pinhão cozido3 colheres de açúcar para caramelar a forma

Modo de fazer

Colocar o açúcar em uma forma de pudim e levarao fogo brando, mexendo sempre com colherde pau, até o açúcar derreter.Bater todos os ingredientes no liquidificador.Despejar na forma caramelada e cozinhar embanho-maria durante 45 minutos.Servir gelado.

PPudim à moda típica

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Até pouco tempo atrás, só se comia o pinhão assado nabrasa ou cozido com água e sal.

Para assar o pinhão na brasa, o fogo deve agir lentamentepara que a casca se abra e libere todas as qualidades dearoma e sabor.

A sapecada nunca falta nos dias de catação de pinhão.Coloca-se um montinho de pinhão no chão e cobre-se comgalhos secos de pinheiro.

Coloca-se fogo nos galhos secos e, depois que eles estive-rem completamente queimados, os pinhões estarão prontospara comer com café.

Assado ou cozido

Sabores e Saberes44

Ingredientes

1 xícara de pinhão cozido e fatiado500 gr. de filé mignon cortado em tirinhas1 colher (sopa) de manteiga1 cebola grande picada2 dentes de alho picados4 tomates sem pele e sem sementes picados1/2 xícara de ketchup½ lata de creme de leite sem o soro1/2 xícara de vinho tintosal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Refogar a cebola e o alho na manteiga. Acrescentaro filé mignon e fritar rapidamente. Juntar o vinhoe deixar evaporar. Reservar a carne.Na mesma panela, colocar o tomate e deixar cozinharpor 10 minutos, em fogo baixo. Quando o molho en-grossar, acrescentar o ketchup. Juntar o pinhão eretornar a carne para a panela. Por último, misturaro creme de leite.Servir com arroz ou batata frita.

SStrogonoff

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Aqui na roça, sempre que você chega até a casa de alguém,a pessoa te convida para entrar:- Vamos chegar.....

Tem sempre café quente no fogão a lenha e, se for tempodo pinhão, você pode dar sorte de encontrar uma panela depinhão cozido e quentinho. Enquanto isso, um bolo delicio-so está assando no forno...

Vamos chegar......

JuliaRa

poso

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Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo com fermento4 xícaras de açúcar mascavo3 xícaras de pinhão triturado2 colheres (sopa) de manteiga sem sal1xícara de leite3 ovos

Modo de fazer

Bater os ingredientes no liquidificador, reservando asclaras de ovo. Bater as claras em neve e misturardelicadamente com a massa.

Untar a fôrma com manteiga e farinha e levar aoforno médio por 40 minutos.

BBoloMoreno

VariaçãoAcrescentar na massa 1 xícara de frutas cristalizadas.

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NNhoque de pinhão

Ingredientes para a massa

½ kg de pinhão cozido e triturado fino1 colher de sal2 ovos1 xícara de água1 xícara de farinha de trigo

Ingredientes para o molho

1 cebola picada2 dentes de alho picados1 cenoura picada500 gr. de tomate sem pele e picado500 gr. de carne moídasalazeitemanjericãoqueijo parmesão ralado

Modo de fazer

Em uma bacia, misturar o pinhão, os ovos e o sal.Juntar a farinha de trigo e a água aos poucos,amassando bem, até obter uma massa lisa e que nãogruda nas mãos. Colocar a massa em uma superfíciepolvilhada com farinha.

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Fazer rolinhos com a massa e cortá-los em pedacinhos.Cozinhar os nhoques em panela grande com água fer-vente. Quando subirem à superfície, retirar com aescumadeira e colocar em uma travessa.

Molho

Refogar bem a cebola, o alho e a cenoura no azeite.Acrescentar a carne moída e manter em fogo forte,mexendo sem parar, até a carne perder a cor vermelha.Acrescentar o tomate e deixar cozinhar com a panelatampada, em fogo baixo, por uma hora.Quando o molho estiver pronto, colocar o manjericão.Despejar o molho por cima dos nhoques e polvilharcom queijo parmesão ralado e servir.

Dica para tirar a pele dos tomates:

coloque-os em água fervendo edeixe por um minuto.Depois passe os tomates na água fria eretire a casca.

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Tomar café com farinha de milho é um costume de muitagente que vive nessa região. O pinhão novo, bem assado,também pode entrar nessa mistura.

Café com farinha

Para isso, é preciso usar uma panela de ferro.

Colocar a panela no fogo e deixar esquentar bem. Colocarmeio quilo de café meia-torra, mexer por 10 minutos até osgrãos começarem a estralar. Juntar meio quilo de açúcar emexer sem parar, até chegar ao ponto em que o grão enxu-ga um pouco e começa a ficar leve.

Virar numa bacia de aluminio e dar uma espalhada - na horaque esfria, ele solta. Depois, socar no pilão e coar empeneira fina, voltando os grãos que não passaram na peneirapara o pilão.

Na roça, a gente costuma torrar o nosso próprio café.

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Sabores e Saberes

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Ingredientes

3 colheres de azeite1 cebola grande picada2 dentes de alho picados4 tomates sem pele e picados3 folhas de louro1 xícara de pinhão cozido e triturado grosso6 pinhões cozidos, cortados ao meio de comprido(para decorar)2 latas de sardinha1 pimenta vermelha picada1 xícara de ervilha8 azeitonas picadas1 maço pequeno de salsinha picada1 litro de água1/2 kg. de farinha de milho(ou até a massa soltar da panela)sal a gosto

CCuscuz de panela

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Modo de fazer

Colocar o azeite em uma panela grande e refogara cebola, o alho e a pimenta.

Juntar o tomate e o louro, mexendo até que se formeum molho grosso. Juntar a sardinha (retirando as espi-nhas), o pinhão, a ervilha, o palmito e a azeitona,misturando bem.Juntar a água fervente e ir colocando a farinha aospoucos, mexendo sem parar, até que a massa comecea desgrudar do fundo da panela.Decorar o fundo de uma forma com pinhão. Colocara massa aos poucos e ir apertando bem.

Manter na geladeira por uma hora, desenformare servir com salada.

Instituto de Pesquisas e Estudos Florestais

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Muitos animais se alimentamdo pinhão: maritaca, sabiá,pomba, periquito, papagaio,tucano, capivara, cotia, ouri-ço, vaca, porco e tantosoutros.

Algumas aves se alimentamdo pinhão ainda na árvore,bicando a pinha. Outros ani-mais percebem logo quandouma pinha amadurece e sesolta do galho. Com seus 4 ou5 quilos e caindo de tão alto,a pinha estoura no chão e assementes se espalham. Quemquer catar pinhão tem queagir logo para que as vacas,os cavalos e os roedores nãocheguem primeiro.

Bichos que comem pinhão

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Ingredientes

2 xicaras de arroz1 cebola picada1 dente de alho picado1xícara de pinhão cozido e fatiado2 colheres de sopa de salsinha picada2 colheres de sopa de manteiga ou óleo4 colheres de queijo parmesão raladosal a gosto

Modo de fazer

Refogar a cebola e o alho na manteiga.Juntar o pinhão fatiado e o arroz, refogando mais umpouco. Cobrir com a mesma quantidade de água usadapara preparar o arroz comum e manter em fogo baixo,com a panela tampada, até que o arroz esteja cozido.Salpicar a salsinha picada e o parmesão.

AArroz com pinhão

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Alguns animais, além de comer a semente, ajudam a disse-minar os pinheirais. Entre eles a cotia que é um roedor queaprecia bastante o pinhão. Com sua audição bem desenvol-vida, fica atenta ao barulho da queda de pinhas. Após sefartar de comer pinhões que encontra no chão, a cotia temo costume de enterrar as sementes que sobraram, podendoassim germinar uma nova araucária.

Além da plantação espontânea, a gente pode ajudar a au-mentar os pinheirais, fazendo mudas. Para isso é só pegaros pinhões novos e enterrá-los em saquinhos. O tempo degerminação é rápido, mas o crescimento da planta é lento.Para dar pinhão, uma árvore pode levar de 15 a 20 anos.

Bichos que plantam pinhão

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Ingredientes

1 kg de sobre coxas de frango3 xícaras de pinhão cozido e descascado, inteiro oufatiado4 colheres de azeite4 dentes de alho1 cebola picada4 tomates picados sem pele1 xícara de água2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadaSal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Temperar o frango com sal e pimenta. Aquecer oazeite em uma panela antiaderente. Adicionar o alho ea cebola e refogar em fogo quente até começar adourar. Juntar o frango e refogar até ficar bem doura-do. Acrescentar o tomate e a água.

Quando levantar fervura, abaixar o fogo, tampar ecozinhar, mexendo de vez em quando até a carne ficarmacia. Juntar o pinhão, a salsinha e a cebolinha eservir ainda quente.

FFrango com pinhão

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A gente gosta de uma festa! Tem festa de casamento combolos de até 100 receitas, tem festa de batizado, tem festade São João com pinhão assado, quentão e canjica. E tem aFesta do Pinhão.

Antes a gente precisava ir até Cunha para participar daFesta do Pinhão, mas depois que esse livro ficou pronto,resolvemos fazer nossa festa aqui mesmo na roça.

Festa de São João no Bairro do Sítio

Dia de festa

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Sabo

rese

Sabe

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Modo de fazer

Refogar a carne no azeite, junto com a cebola e oalho. Juntar o pinhão, a batata e os ovos, misturandobem.Colocar o sal e o cheiro verde e misturar farinha derosca. Fazer os croquetes e passar no ovo e na farinhade rosca. Fritar em óleo quente.

CCroquete de pinhão

Ingredientes

½ kg. de pinhão cozido e triturado grosso300 gr. de carne moída1 cebola picada2 dentes de alho picados3 batatas de tamanho médio, cozidas e amassadas½ kg. de farinha de rosca2 ovos2 colheres de azeitesal e cheiro verde a gosto

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AArroz Carreteiro com Pinhão

Ingredientes

100 gr. de lingüiça calabresa picada em cubos pequenos100 gr. de bacon picado em cubos pequenos100 gr. de cenoura ralada grossa60 gr. de pimentão picado em cubos bem pequenos100 gr. de pinhão cortado em palitos finos300 gr. de arroz cozido1 colher de manteiga

Modo de Fazer

Em uma panela média, colocar o bacon e a calabresa parafritar. Acrescentar aos poucos a cenoura, o pimentão e amanteiga. Quando a manteiga estiver derretida, acrescentaro pinhão, esperar dois minutos e ir colocando o arroz aospoucos, mexendo sempre até misturar bem.

Acompanhamento

Feijão tropeiro, couve refogada e costelinha de porco bemfrita.

Ingredientes

1 kg. de pinhão cozido e triturado grosso700 gr. de açúcar10 gotas de limãoalgumas gotas de baunilhamanteiga pra untar

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes.Levar ao fogo e mexer continuamente,acrescentando a água quente aos poucos, até dar liga.Manter no fogo até que a massa se solte da panela.Colocar a massa ainda quente em um prato untadocom manteiga.Servir a pinhoada fria, acompanhada de queijofresco.

PPinhazinhaCom a massa igual à da Pinhoada, fazer bolinhas pe-quenas, passar no glaçúcar e colocar em forminhas.Em cima de cada uma delas colocar uma agulha ver-de (da garra do pinheiro).Consumir no mesmo dia!

Pinhoada

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AgradecimentosJulia Raposo Patricia Vaz Thayane Meireles

Pousadas: Barra do Bié, Candeias, Shambala, Dona FelicidadeHotel Fazenda Santa BárbaraRestaurante Sabores da Roça

Coordenadoria de Turismo e Cultura do Município de Cunha

O Projeto Saberes e Sabores do Pinhão (2008-2009) foi desenvolvido

pela - Organização da Sociedade Civil de Interesse Público que desenvolve projetos socioambientais na região de Cunha, incentivando de forma participativa a geração de conhecimentos e práticas ambientalmente sustentáveis e socialmente justas.

Serra Acima

www.serracima.org.br

Apoio

CASA – Centro de Apoio Sócio-Ambiental

BVS A - Bolsa de Valores Sociais & Ambientais

PDA – Suprograma Projetos Demonstrativos do Ministério do Meio Ambiente

PRMC – Programa de Recuperação de Matas Ciliares da Secretaria de Estado do Meio Ambiente de São Paulo

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&

Realização: Apoio