Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite

8/17/2019 Roteiros de Aulas Práticas de Tecnologia e Inspeção de Leite

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N.º DA PRÁTICA: 4 DATA DA PRÁTICA:NOME DA PRÁTICA: Pesquisa de Fosfatase e PeroxidaseOBJETIVOS DESTA ATIVIDADEIdentificar a presença das enzimas fosfatase e peroxidase em Leite cru e Leite Pasteurizado;

MATERIAISMATERIAL AALI!A"# $I"RARIA%E&'IPAMET# !#L'()E!% MEI#!

à Leite cru;

àLeite Pasteurizado*

àLeite '+T

à ,an-o maria

à Tu.os de ensaio;

à Pipetas;

à !u.strato/ so0uç1o rea2entee cata0izador;

à so0uç1o -idroa0co30ica de2uaiaco0 a 5 e so0uç1o deper3xido de -idro26nio a 75*

DESCRIÇÃO DA TÉCNICA

FOSFATASE

ProcedimentoTransferir 8/9mL da amostra a ana0isar para um tu.o de ensaio/ adicionar 9mL do

su.strato/ a2itar 0i2eiramente e 0ear ao .an-omaria mantido a 7< = 4>? durante @8 minutos*Esfriar o tu.o de ensaio em 2ua corrente/ adicionar B 2otas de so0uç1o rea2ente e @ 2otas docata0isador* Lear o tu.o noamente ao .an-omaria a 7< 4>? por 9 minutos*

Resut!do

Positi"o# co0oraç1o azu0 intensa 0eite cru*Ne$!ti"o# co0oraç1o cinza 0eite pasteurizado*

PERO%IDASE

ProcedimentoTransferir 8mL da amostra para um tu.o de ensaio/ aquecer em .an-omaria a 49>? por 9

minutos/ para atiaç1o da enzima* Acrescentar @mL da so0uç1o -idroa0co30ica de 2uaiaco0 a 5 aotu.o de ensaio/ pe0as suas paredes/ se2uindose a adiç1o de 7 2otas da so0uç1o de per3xido de-idro26nio a 75*

Resut!do

Positi"o# deseno0imento de um a0o de co0oraç1o sa0m1o*


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#.seraç1o: A2uardar no mCnimo 9 minutos para o.serar o resu0tado*

N.º DA PRÁTICA# & DATA DA PRÁTICA#NOME DA PRÁTICA: An0ise de "ensidade

OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE

$erificar a densidade do 0eite*

MATERIAIS

MATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS

à Leite cru;


àLeite UHT

à Proeta

à LactodensCmetro

DESCRI+-O DA TCNICA

Procedimento#

Transferir cerca de 988 mL Dou cerca de 888 mL de 0eite para uma proeta de capacidade

correspondente/ eitando incorporaç1o de ar e formaç1o de espuma* Introduzir o

termo0actodensCmetro perfeitamente 0impo e seco na amostra/ deixar f0utuar sem que encoste na

parede da proeta*

#.serar a densidade aproximada/ er2uer cuidadosamente o termo0actodensCmetro e enxu2ar sua

-aste com pape0 a.sorente/ retornando o apare0-o posiç1o anteriormente o.serada*

"eixar em repouso por a @ minutos e fazer a 0eitura da densidade na cGspide do menisco*

#.serar a temperatura sempre que possCe0/ fazer a 0eitura da densidade a 9>?* Podese fazera correç1o para 9>? acrescentando 0eitura 8/888@ para cada 2rau acima de 9>? ou su.traindo

8/888@ para cada 2rau a.aixo*

"e qua0quer forma n1o deer1o ser feitas 0eituras de densidade em amostras com temperatura

inferior a 8o? ou superior a @8o?*


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N.º DA PRÁTICA: B DATA DA PRÁTICA:

NOME DA PRÁTICA: An0ise de Acidez


Fundamentase na neutra0izaç1o/ atH o ponto de equia06ncia/ pe0o -idr3xido de

s3dio/ na presença de indicador feno0fta0eCna*

MATERIAIS


à Leite cru;


àLeite UHT

à Frasco Er0enmeer com

capacidade de @9 mL

à Pipetas $o0umHtricas de 8mL

à,ureta de @9 mL;

à+idr3xido de

!3dio 8/*

àFeno0fta0eCna

5 *

DESCRI+-O DA TCNICA

Procedimento

Transferir 8 mL da amostra para o .Hquer e adicionar 4 9 2otas da so0uç1o de feno0fta0eCna a

5 e titu0ar com so0uç1o de -idr3xido de s3dio 8/ ou com a so0uç1o "ornic/ atH aparecimento de

co0oraç1o r3sea persistente por aproximadamente 78 se2undos*

C/cuos

'sando so0uç1o de -idr3xido de s3dio 8/ :

Acidez Do"ornic J $ x f x 8/< x 8

#nde:

$ J o0ume da so0uç1o de -idr3xido de s3dio 8/ 2asto na titu0aç1o/ em mL;


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f J fator de correç1o da so0uç1o de -idr3xido de s3dio 8/ ;

8/< J fator de coners1o do cido 0tico;

8 J transformaç1o de cido 0tico para 2rau "ornic*

N.º DA PRÁTICA: K DATA DA PRÁTICA:

NOME DA PRÁTICA: A0izaro0


#corr6ncia de coa2u0aç1o por efeito da e0eada acidez ou do desequi0C.rio sa0ino/quando se promoe desesta.i0izaç1o das mice0as pe0o 0coo0* # a0izaro0 atua como

indicador de p+/ auxi0iando a diferenciaç1o entre o desequi0C.rio sa0ino e a acidez

excessia*

MATERIAIS


à Leite cru;


àLeite UHT

à Tu.o de Ensaio à so0uç1o de a0izaro0

DESCRI+-O DA TCNICA

Procedimento

Misturar partes i2uais da so0uç1o de a0izaro0 e de 0eite f0uCdo em um tu.o de ensaio/ a2itar

e o.serar a co0oraç1o e o aspecto Dformaç1o de 2rumos/ f0ocos ou co2u0os 2randes*

Resut!do

'eite com res0ost! norm! 12o! resist3nci!4# co0oraç1o erme0-o tio0o* Aspecto

das paredes do tu.o de ensaio sem 2rumos ou com uma 0i2eira precipitaç1o/ com

poucos 2rumos muito finos*

'eite /cido# tend6ncia a um esmaecimento da cor/ passando para uma tona0idade

entre o marrom c0aro e amare0o* a acidez e0eada ou no co0ostro/ a co0oraç1o H


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amare0a/ com coa2u0aç1o forte*

'eite com re!56o !c!in! 1m!mites7 0resen5! de neutr!i8!ntes4# co0oraç1o

0i0s a io0eta*

N.º DA PRÁTICA:N DATA DA PRÁTICA:

NOME DA PRÁTICA: ?aracterCsticas #r2ano0Hpticas e p+


$erificar as caracterCsticas normais do 0eite e erificar o seu p+*

MATERIAIS


à Leite cru;


àLeite UHT

à Tu.o de Ensaio

à p+metro

DESCRI+-O DA TCNICA

Procedimento 9 C!r!cter:stic!s or$!no;0tic!s

+omo2eneizar a amostra a 9>?/ a2itando e inertendo o recipiente 9 ou B ezes* &uando

a amostra contier 2rumos de creme/ aquecer a 7N>? em .an-omaria/ esfriar a

temperatura am.iente e tornar a misturar .em*

As caracterCsticas or2ano0Hpticas do 0eite ser1o:

Aspecto: 0Cquido opaco mais ou menos f0uido;?o0oraç1o: .ranco ou um pouco amare0ado;

#dor: pr3prio e a2rade0;

Procedimento 9 0


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Obs:Após a utilização enxaguar com água destilada o eletrodo antes de retornar ao suporte

Resut!dos#

# p+ do 0eite recHm orden-ado de uma aca s1 pode ariar entre B/4 a B/N/ e tam.Hm

pode ser um indicador da qua0idade sanitria e da esta.i0idade tHrmica do 0eite*

os casos 2raes de mastite/ o p+ pode c-e2ar a K/9 e na presença de co0ostro/ pode

cair a B/8*

N.º DA PRÁTICA: < DATA DA PRÁTICA:

NOME DA PRÁTICA: AmidoOBJETIVOS DESTA ATIVIDADE

Identificar a presença de amido* # amido com o iodo forma um composto de

adsorç1o de co0oraç1o azu0*

MATERIAIS

MATERIAL AALI!A"# $I"RARIA%E&'IPAMET# !#L'()E!% MEI#!

à Leite cru;


àLeite '+T

à ,an-o maria

à Tu.os de ensaio;

à Pipetas;

à !o0uç1o de Lu2o0

DESCRI+-O DA TCNICA

Procedimento

Transferir 8 mL de 0eite f0uCdo para tu.o de ensaio/ aquecer atH e.u0iç1o em.an-omaria e deixar por 9 minutos* Esfriar em 2ua corrente*

Adicionar @ 2otas de so0uç1o de Lu2o0 e o.serar a co0oraç1o produzida

Resut!do


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Positio: co0oraç1o azu0*

N.º DA PRÁTICA: 8 DATA DA PRÁTICA:

NOME DA PRÁTICA: ?0oretos


$erificar a presença de c0oreto* Fundamentase na reaç1o do nitrato de prata com os

c0oretos em presença de cromato de potssio como indicador*

MATERIAISMATERIA' ANA'ISADO VIDRARIA(E)*IPAMENTO SO'*+,ES( MEIOS

à Leite cru;


àLeite '+T

à Pipeta

à Tu.o de ensaio

à !o0uç1o de cromato de

potssio a 95;

à !o0uç1o de nitrato de

prata 8/

DESCRI+-O DA TCNICA

Procedimento

Em tu.o de ensaio co0ocar 8 mL de 0eite/ adicionar 8/9 mL de so0uç1o de cromato

de potssio a 9 5 e 4/9 mL de so0uç1o de nitrato de prata 8/ e a2itar*


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Resut!do

Positio: co0oraç1o amare0a*

O2ser"!56o# # resu0tado positio de co0oraç1o amare0a indica a presença de

c0oretos em quantidades superiores faixa norma0 D8/8N a 8/ 5*

N.º DA PRÁTICA: DATA DA PRÁTICA:

NOME DA PRÁTICA: ?0oro%+ipoc0orito


Fundamentase na formaç1o do iodo 0ire a partir do iodeto de potssio/ pe0a aç1o doc0oro 0ire ou -ipoc0orito*

MATERIAIS


à Leite cru;


àLeite '+T

à ,an-o Maria

à Pipetas $o0umHtricas de

e 9 mL

àTu.o de ensaio

à !o0uç1o de iodeto de

potssio a K/9 5

à !o0uç1o de amido a 5*

à cido c0orCdrico ou cido

acHtico*

DESCRI+-O DA TCNICA

Procedimento


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Em tu.o de ensaio/ co0ocar 9 mL de 0eite e adicionar 8/9 mL de so0uç1o de iodeto de potssio a

K/9 5/ a2itar*

a presença de c0oro 0ire aparecer co0oraç1o amare0a Dse necessrio/ confirmar pe0a adiç1o de mL de so0uç1o de amido a 5/ que deseno0er co0oraç1o azu0 io0eta*

!e n1o -ouer mudança de co0oraç1o/ pesquisar a presença de -ipoc0oritos adicionando ao

mesmo tu.o 4 mL de so0uç1o de cido c0orCdrico e co0ocar em .an-omaria a N8 O? por

8 minutos Dn1o u0trapassar N8O?* Es=ri!r em /$u! corrente*

# aparecimento de co0oraç1o amare0a indica a presença de -ipoc0oritos Dconfirmar/ se necessrio/

pe0a adiç1o de 2otas de so0uç1o de amido a 5/ que deseno0er co0oraç1o azu0 ou io0eta*

Resut!do

Positio: co0oraç1o amare0a

N.º DA PRÁTICA: @ DATA DA PRÁTICA:

NOME DA PRÁTICA: Per3xido de +idro26nio


MHtodo A: # 3xido de andio em meio cido rea2e com o per3xido de -idro26nio

formando o cido ortoperoxiandico de co0oraç1o erme0-a*

MATERIAIS


à Leite cru;


àLeite '+T

à Tu.o de Ensaio;

à Pipeta de 8 m0;

à ,an-o Maria*

à !o0uç1o de 3xido de

andio a 5;


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DESCRI+-O DA TCNICA

M;todo A# O>ido de V!n/dio

Procedimento

?o0ocar 8 mL da amostra e B 2otas da so0uç1o de 3xido de andio a 5 em um

tu.o de ensaio* A2itar*

Resut!do

Positio: co0oraç1o r3sea ou erme0-a*

N.º DA PRÁTICA:7 DATA DA PRÁTICA:

NOME DA PRÁTICA: AçGcar


$erificar a adiç1o de açGcar*

MATERIAIS


à Leite cru;


àLeite '+T

à Tu.o de Ensaio

à pipeta de @m0

à cido ?0orCdrico*


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DESCRI+-O DA TCNICA

Procedimento

Transferir @ mL da amostra para tu.o de ensaio e adicionar @ mL da so0uç1o deacido c0orCdrico e aquecer em .an-omaria a 79>?/ por @ minutos*

Resut!dos#

Positio = cor carame0o a ne2ro

N.º DA PRÁTICA:4 DATA DA PRÁTICA:

NOME DA PRÁTICA: eutra0izantes de Acidez = ,icar.onato de !3dio


A presença de a0ca0inizantes na amostra H ree0ada pe0a aç1o do cido ros30ico

usado como indicador*

MATERIAIS


à Leite cru;


àLeite '+T

à Tu.o de Ensaio

à Pipeta de 9 e 8m0

à 0coo0 etC0ico;

à !o0uç1o de cido ros30ico

a @5 *

DESCRI+-O DA TCNICA

M;todo A# Ácido Ros?ico

Procedimento

Em tu.o de ensaio/ co0ocar 9 mL de 0eite e adicionar 8 mL de 0coo0 etC0ico neutra0izado/

a2itar e adicionar @ 2otas de so0uç1o de cido ros30ico a @ 5*


12/12

Resut!do

Positio: co0oraç1o erme0-ocarmim

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