ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE PLANO ALIMENTAR

1. INTRODUÇÃO (Revisão teórica sobre alimentação e nutrição no ciclo de vida em estudo)

2. DADOS DE IDENTIFICAÇÃO DO ENTREVISTADO

Nome: Alicia Casagrande Idade: 7 anosPeso atual: 28 kg Sexo: FemininoEstatura: 1,30cm 3.CÁLCULO DAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS DIÁRIASIMC= P/E²IMC: 16.57

4.NECESSIDADES ENERGÉTICASTMB: 1039NED: TMB X FA: 1620,84NED:

5. CÁLCULO DAS NECESSIDADES DE NUTRIENTES DIÁRIAS

Nutriente Gramagem(g) Energia(Kcal) Porcentagem(%)Proteína 243,15 60,78 15%Lipídio 486,3 54,3 30%

Carboidratos 891,55 222,88 55%Total 1.621 337,69 100%

6. NECESSIDADES DE ÁGUA (conforme recomendações)

R= 1621ml

7. CARDÁPIO (Colocar em forma de tabela, dividir por refeições)

Desjejum Colação

Leite integralPão de centeioGeleia de fruta

Maçã

Almoço Lanche da tarde

Arroz branco FeijãoBife bovinoCenouraTomateLaranja

Suco de abacaxiBiscoito água e sal

1

Jantar Ceia

Peito de frangoPurê de batata Brócolis Beterraba

Banana

8.PER CAPITA/MEDIDAS CASEIRAS

Refeições Alimentos Gramagem cru Medida caseira Porção Cozida (gramagem)

Número de porções

Desjejum Leite integral

182 1 copo 182 1 (120 kcal)

Pão integral 30 2 fatias 30 1 (150 kcal)

Geleia de frutas

17 ½ colher de sopa 17 ½ (55 kcal)

Mamão formosa

160 1 fatia 160 1(70 kcal)

Colação Maçã 130 1unidade grande 130 1 (70 kcal)

Almoço Arroz branco cozido

62 4 colheres de sopa

125 ½ (120 kcal)

Feijão cozido(50% caldo)

86 ½ concha 62 1 (39,65 kcal)

Bife bovino cozido

85 1 unidade médio 64 1 (190 kcal)

Tomate comum

80 4 fatias 80 1 (15 kcal)

Alface 32 3 folhas grandes 32 -Cenoura cozida

35 7 fatias 35 1 (15 kcal)

Laranja 144 1 unidade grande 144 1 (70 kcal)Óleo de soja 4 ½ colher sopa 4 ½ (36,5 kcal)Temperos 5 1 colher de sopa 5 -Sal 2 ½ colher de café 2 -

2

Lanche da tarde Biscoito água e sal

35 8 biscoitos 35 1 (150 kcal)

Suco de abacaxi

125 ½ copo 125 1 (70 kcal)

Jantar Peito de frango grelhado

70 ½ peito 50 ½ (95 kcal)

Beterraba crua ralada

42 2 colheres sopa 42 1 (15 kcal)

Purê de batatas

130 2 ½ colheres de servir

160 1 (187 kcal)

Brócolis cozido

40 3 arvorezinhas 60 1 (15 kcal)

Óleo de soja 4 ½ colher de sopa 4 ½ (36,5 kcal)Temperos verdes

5 1 colher de sopa 5 -

Sal 1 ½ colher de café 1 -

Ceia Banana comum

86 1 unidade 86 1 (70 kcal)

9.LISTA DE COMPRAS

Alimentos Cru Medidas caseiras Gramagem Cru Leite integral longa vida 1 copo 182 Pão de centeio 2 fatias 50 Geleia de fruta ½ colher de sopa 17 Melão 1 fatia 115 Maçã 1 unidade grande 150 Arroz branco 3 colheres de sopa 100 Feijão ½ concha 86 Bife bovino 1 unidade 85 Tomate 4 fatias 80 Cenoura 7 fatias 35 Alface 3 folhas grandes 32 Laranja bahía 1 unidade 144 Óleo de soja 1 colher de sopa 8

3

Tempero verde 2 colheres de sopa 10 Sal 1 colher de café 4 Biscoito água e sal 8 biscoitos 35 Suco de abacaxi (abacaxi) ½ copo requeijão 125 Peito de frango ½ peito 70 Beterraba 2 colheres de sopa 42 Brócolois 3 arvorezinhas 40 Batatas (purê) 2 ½ colheres de servir 130 Banana comum 1 unidade 86

10. TABELA DE ANÁLISE NUTRICIONAL (Planilha do Excel)

11. DISTRIBUIÇÃO DO VET POR REFEIÇÃORefeições Proposto Obtido

DesjejumColaçãoAlmoçoLanche da tardeJantarCeia

12. RELAÇÃO CALCIO / FÓSFORO

Cálcio/ Fósforo:

Proporção: 13.RELAÇÃO CARBOIDRATOS SIMPLE/COMPLEXO

CHO Complexo/CHO Simples:

Proporção:

14.RELAÇÃO ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS/ MONOINSATURADOS/ SATURADOS

Alimentos Gramagem Polinsaturados Monoinsaturados Saturados

4

TOTAL

RELAÇÃO ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS/ MONOINSATURADOS/ SATURADOS (Porcentagem)

Ácido graxos Polinsaturados (%) Monoinsaturados (%) Saturados (%)

16. JUSTIFICATIVA

Nº de refeições/fracionamento/consistência/textura- Abordar justificativa metabólica para o fracionamento das refeições- Abordar o controle do apetite a partir do fracionamento das refeições - Importância e recomendações para o idoso.

Carboidrato- Apresentar % de adequação- Apresentar relação obtida entre carboidrato complexo/simples e os alimentos fonte de carboidrato oferecida na dieta.- Combinações entre carboidrato complexo/simples nas refeições- Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.

Proteína- Apresentar % de adequação geral-Apresentar % de proteínas de alto e baixo valor biológico obtido na dieta e fonte alimentar indicada no cardápio de cada uma.- Discutir possíveis combinações entre cereais e leguminosas feitas no cardápio.- Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.

Lipídio- Apresentar % de adequação geral dos lipídios.-Apresentar o % obtido entre ácidos graxos saturados, polinsaturados e monoinsaturado, seguido das suas fontes alimentares oferecidas no cardápio.- Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.

Cálcio- Apresentar % de adequação- Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.- Fontes alimentares indicadas no cardápio-Relação cálcio/fósforo obtida-(Biodisponibilidade de cálcio (associar aos alimentos presentes no cardápio e quando a adequação ficar abaixo do indicado).-Excesso (verificar a UL) apresentar risco

Fósforo- Apresentar % de adequação- Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.- Fontes alimentares indicadas no cardápio- Relação cálcio fósforo obtida

5

-Biodisponibilidade de fósforo (associar aos alimentos presentes no cardápio e quando a adequação ficar abaixo do indicado)-Excesso (verificar a UL) apresentar risco

Ferro- Apresentar % de adequação- Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.- % obtido de ferro-heme e não-heme e alimentos fonte oferecidos no cardápio- Avaliar as combinações no cardápio entre ferro-heme e não-heme e estímulos para absorção. -Biodisponibilidade de ferro (associar aos alimentos presentes no cardápio e quando a adequação ficar abaixo do indicado)-Excesso (verificar a UL) apresentar risco

Sódio- Apresentar % de adequação- Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.- Excesso (verificar a UL) apresentar risco- Apresentar a quantidade em g de sal adicionado- Avaliar a quantidade de alimentos embutidos, enlatados e industrializados de forma geral.

Potássio- Apresentar % de adequação - Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.- Excesso (verificar a UL) apresentar risco-Biodisponibilidade de potássio (associar aos alimentos presentes no cardápio e quando a adequação ficar abaixo do indicado)- Fontes alimentares indicadas no cardápio

Vitaminas (justificar cada uma individualmente)- Apresentar % de adequação - Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.- Excesso (verificar a UL) apresentar risco-Biodisponibilidade (associar aos alimentos presentes no cardápio e quando a adequação ficar abaixo do indicado)- Fontes alimentares indicadas no cardápio

Fibra - Apresentar % de adequação -Tipo de fibra ofertada-Fontes alimentares indicadas no cardápio- Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.- Excesso avaliar risco

Colesterol - Apresentar % de adequação -Fontes alimentares indicadas no cardápio- Importância e recomendações do seu consumo para o idoso.- Excesso avaliar risco

6

17. REFERÊNCIAS7