Definição de Boas Práticas

São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.Em outras palavras Boas Práticas são etapas que devem ser seguidas desde a seleção da matéria prima de qualidade, higiene da indústria de equipamentos, utensílios, superfícies de contato, manipuladores, processamento de alimentos e distribuição dos produtos para o mercado com qualidade que não comprometa a saúde dos consumidores entre outros para garantir a segurança dos alimentos.Além das Boas Praticas de Fabricação existe o POP que é Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que deve ser seguida rigorosamente, para que tudo vá bem. O POP destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê-la, os materiais necessários e a freqüência em que deve ser feita. Como os POP são documentos aprovados pelo estabelecimento, por meio do responsável, é dever de cada manipulador segui-los.