Faculdade de Saúde Ibituruna – FASI

5º Período de Farmácia

Disciplina: Tecnologia dos alimentos

Acadêmicos: Railenne

Relatório de Aula Prática

FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL

MONTES CLAROS

SETEMBRO/2011

INTRODUÇÃO:

O queijo MINAS FRESCAL também conhecido como queijo branco, queijo minas ou

simplesmente frescal. O peso varia de 500 gramas até 3 quilos.  É um dos queijos

mais populares do Brasil. O queijo MINAS FRESCAL tem alto teor de umidade, massa

branca, consistência mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor

suave a levemente ácido. 

É obtido da simples coagulação do leite com ácido láctico ou fermento. É considerado

um queijo fresco, com validade técnica de uma semana e validade comercial de até 30

dias.

O queijo MINAS FRESCAL é um queijo típico do Brasil, estando sua origem registrada

nos primórdios da introdução do gado de leite em Minas Gerais, na época das minas

de ouro e diamantes. Atualmente é elaborado em todo país, com inúmeras "maneiras"

e tecnologias próprias.

OBJETIVO:

Conhecer a tecnologia da fabricação de queijos e produção de queijos de diferentes

sabores.

MATERIAIS E MÉTODOS:

a)Utensílios:

- Caixa de polietileno branca

- Formas de plásticos cilíndricas perfuradas

- Panela de 5L

- Fogão industrial ou domestico de uma ou quatro bocas.

- Vasilhas plásticas.

- Faca de aço inoxidável.

- termômetro de mercúrio de 10°C a 110°C

b)Ingredientes

- Leite pasteurizado integral tipo C (10litros)

- Cloreto de cálcio (4mL a cada 10L de leite)

- Coalho liquido (de acordo com o rótulo do produto)

- Sal

- Orégano (opcional)

- Pimenta malagueta desidratada (opcional)

- Salsa desidratada (opcional)

PROCESSAMENTO:

OBS: O técnico do laboratório realizou a 1°etapa uma hora antes do inicio da aula

pratica, deixando, portanto no ponto de corte da massa.

Etapa 1: Corte da massa

Cortamos a massa utilizando uma faca inoxidável, no sentido longitudinal e

depois transverso de modo que nós obtemos pedaços de 1cm,

aproximadamente.

Etapa 2: Repouso da massa

Após o corte a massa deve ficou em repouso por 5 minutos

Etapa 3: Mexedora da massa

Fizemos agitação da massa, lentamente por 3minutos, com uma colher de aço

inoxidável, evitando que os grãos formados se quebrassem e houvesse perda

de coalhada.

Etapa 4: Dessoragem

Interrompemos a agitação e retiramos o soro, daí observamos apenas a

massa, esta que estava apta a ser trabalhada de diferentes maneiras, nós

adicionou sal na massa.

Etapa 5: Ingredientes para os diferentes tipos de queijo

Dividimos a massa em três partes e as temperamos uma orégano a outra com

pimenta de calabresa e a outra com sal.

Etapa 6: Enformagem

Colocamos s massas em formas plásticas perfuradas para facilitar o

escoamento do restante do soro.

Logo Após levamos o a forma para a geladeira e deixamos repousar.

Etapa 7: Degustação

Logo após o termino do processamento do queijo minas frescal, o mesmo deve

ser conservado na geladeira de um dia para o outro, daí foi realizada a

degustação pelos acadêmicos de queijos já preparados.

RESULTADOS E DISCUSSÃO:

A partir da separação do soro do leite do acréscimo de cloreto de sódio

obtivemos a massa, ou seja, a matéria prima do queijo minas frescal, que poderá

passar por um processo de acréscimo de ingredientes para dar um sabor a mais

nesse derivado que é um dos mais consumidos no país.

CONCLUSÃO:

A atividade desenvolvida nos levou a ter familiaridade com a produção de um

dos queijos de maior ascendência no mercado brasileiro, antes muitos de nós

tínhamos contato apenas com esses produtos exposto em prateleiras de

supermercados, mas após essa experiência observamos passo a passo desse

processo produtivo, e da qualidade necessária para que a produção desse derivado

ocorra da melhor maneira e dentro das especificações necessárias.

REFERÊNCIAS:

www.cpatu.embrapa.br/.../tecnologia-de- fabricacao -do- queijo - minas - fresca l acesso

dia 04/08/11 ás 16:53