Receituario lanches pdf

Grupo Zeelandia

Receituário deanchesLanchesLanchesL

IndiceLanche Torcida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03

Lanche Paixão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04

Lanche Goleada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05

Lanche Emoção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06

Lanche Batuque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08

Lanche Agito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09

Lanche Vibração . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Lanche Olé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Lanche Alegria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Lanche Galera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Lanche Ginga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Lanche Campeão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Baguette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Pão Australiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Pão Semi Italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Trigale Castanha do Brasil Light . . . . . . . . . . . 20

Trigale Milho Light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Trigale Integral Light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Trigale Multigrano Light. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Importante: A validade sugerida dos produtos neste receituário depende das condições de preparo e armazenamento.

Rendimento: 8 Unidades de 190 g / Quebra: 0%Validade sugerida após preparo: 12 horasArmazenar sob refrigeração

Torcida

Ingredientes

MontagemPão Trigale Castanha do Brasil Light(Receita Pág. 20) 540gTomate 240 gAzeite 40 gQueijo Minas Frescal 320 gAlface 150 gBlanquet de Peru Fatiado 230 g

A GostoManjericão Fresco

Modo de Fazer

Montagem01. Cortar o queijo minas frescal em fatias e os tomates em rodelas. Reservar.02. Cortar o pão Trigale Castanha do Brasil Light ao meio.03. Regar azeite sobre as duas partes do pão.04. Colocar fatias do blanquet de peru sobre uma das partes do pão.05. Colocar o queijo minas fatiado e as rodelas de tomate sobre o blanquet.06. Salpicar o manjericão fresco à gosto.07. Colocar folhas de alface sobre o manjericão.08. Cobrir com a outra parte do pão.

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04


Paixao

Ingredientes

MontagemPão Semi Italiano (Receita Pág. 19) 530 gTomate Seco 80 gMaionese 50 gPresunto de Parma Fatiado 300 gQueijo Mussarela Fatiado 180 gRúcula 100 g

A GostoAzeite

Modo de Fazer

Montagem01. Picar o tomate seco. Reservar.02. Cortar o Pão Semi Italiano ao meio.03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.04. Colocar fatias de presunto de parma sobre uma das partes do pão.05. Colocar o queijo mussarela fatiado sobre o presunto parma.06. Espalhar o tomates seco picado reservado e a rúcula sobre a mussarela.07. Regar com azeite à gosto.08. Cobrir com a outra parte do pão.

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05

Rendimento: 8 Unidades de 216 g / Quebra: 10,7%Validade sugerida após preparo: 12 horasArmazenar sob refrigeração

Goleada

Ingredientes

RecheioMaionese 200 gAtum Ralado 725 gAlcaparras 50 g

MontagemPão Trigale Multigrano Light(Receita Pág. 23) 510 gMaionese 50 gAlface 200 gCenoura 200 g

Modo de Fazer

Recheio01. Colocar a maionese, o atum ralado e as alcaparras em um recipiente e misturar.02. Reservar.

Montagem01. Ralar a cenoura e reservar.02. Cortar o pão Trigale Multigrano Light ao meio.03. Passar a maionese sobre as duas partes do pão.04. Espalhar o recheio de atum reservado sobre uma das partes do pão.05. Colocar a cenoura ralada crua reservada sobre o recheio de atum e depois as folhas de alface.06. Cobrir com a outra parte do pão.

06


Emocao

Ingredientes

RecheioMolho Shoyu 25 mlAlho Picado 20 gBacon em Fatias 200 gPeito de Frango 600 gCebola 460 g MontagemPão Trigale Castanha do Brasil Light(Receita Pág. 20) 540 gQueijo Provolone Fatiado 150 gTomate 300 gMaionese 50 g

A GostoCurry, sal e pimenta do reino branca moída.

Modo de Fazer

Recheio01. Cortar o peito de frango em tiras pequenas. Reservar.02. Picar parte da cebola (120 g).03. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar a cebola e o alho picado até dourar.04. Adicionar o peito de frango cortado reservado e o curry à gosto e refogar até ficar macio. Retirar do fogo.05. Adicionar o sal e a pimenta do reino branca moída à gosto e misturar. Reservar.06. Cortar o restante da cebola (340 g) em rodelas.07. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar as cebolas até murchar.08. Adicionar o molho shoyu e misturar até homogeneizar. Retirar do fogo e reservar.09. Grelhar as fatias de bacon a 190°C por aproximadamente 15 minutos ou até ficar crocante.10. Colocar sobre um guardanapo de papel para retirar o excesso de gordura.11. Reservar.

Montagem01. Cortar os tomates em rodelas. Reservar.02. Cortar o pão Trigale Castanha do Brasil Light ao meio.03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.04. Colocar o recheio de frango reservado sobre uma das partes do pão.05. Espalhar a cebola com shoyu reservada sobre o recheio de frango.06. Adicionar as rodelas de tomate, o queijo provolone fatiado e o bacon reservado.07. Cobrir com a outra parte do pão.

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08


Ingredientes

Abobrinha GrelhadaAbobrinha Italiana 300 gAzeite 80 g

MontagemPão Trigale Integral Light (Receita Pág. 22) 540 gPresunto Fatiado 400 gQueijo Fresco 300 gMaionese 50 gCenoura 200 gBeterraba 190 g

A Gosto: Pimenta do reino branca moída e sal

Modo de Fazer

Abobrinha Grelhada01. Cortar as abobrinhas italianas em fatias finas no sentido do comprimento.02. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e grelhar a fatias de abobrinha dos dois lados até ficar macia. Retirar do fogo.03. Adicionar o sal e a pimenta do reino branca moída a gosto.04. Regar com azeite e misturar.05. Reservar.

Montagem01. Ralar a cenoura e a beterraba. Reservar.02. Cortar o queijo fresco em fatias. Reservar.03. Cortar o pão Trigale Integral Light ao meio.04. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.05. Colocar o presunto e o queijo fresco fatiados sobre uma das partes do pão.06. Espalhar a abobrinha grelhada reservada sobre o presunto e o queijo.07. Adicionar a cenoura e a beterraba raladas reservadas.08. Cobrir com a outra parte do pão.

Batuque

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Agito

Ingredientes

MontagemPão Semi Italiano (Receita Pág. 19) 530 gCebola 400 gMaionese 50 gMortadela Fatiada 560 gQueijo Mussarela Fatiado 320 g

Modo de Fazer

Montagem01. Cortar as cebolas em rodelas.02. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar as cebolas até murchar. Reservar.03. Cortar o Pão Semi Italiano ao meio.04. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.05. Colocar fatias de mortadela e mussarela sobre uma das partes do pão.06. Adicionar a cebola refogada reservada sobre a mussarela.07. Cobrir com a outra parte do pão.

10


Ingredientes

RecheioCebola 180 gPeito de Frango 900 gAlho Picado 20 g

MontagemPão Trigale Integral Light (Receita Pág. 22) 540 gAgrião 100 gMaionese 50 gQueijo Cheddar 250 gTomate 300 g

A GostoCurry, sal e pimenta do reino branca moída

Modo de Fazer

Recheio01. Cortar o peito de frango em tiras pequenas. Reservar.02. Picar a cebola.03. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar a cebola e o alho picado até dourar.04. Adicionar as tiras de frango reservado e o curry à gosto e refogar até ficar macio. Retirar do fogo.05. Adicionar sal e pimenta do reino branca moida à gosto.06. Reservar.

Montagem01. Cortar os tomates em rodelas. Reservar.02. Cortar o pão Trigale Integral Light ao meio.03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.04. Colocar as rodelas de tomate reservadas em uma das partes do pão.05. Adicionar o recheio de frango reservado sobre o tomate.06. Espalhar o queijo cheddar sobre o frango e em seguida o agrião.07. Cobrir com a outra parte do pão.

Vibracao~~

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Olé

Ingredientes

MontagemPão Semi Italiano (Receita Pág. 19) 530 gTomate 250 gMaionese 50 gSalame Italiano Fatiado 290 gQueijo Mussarela Fatiado 300 gRúcula 100 g

Modo de Fazer

Montagem01. Fatiar os tomates. Reservar.02. Cortar o Pão Semi Italiano ao meio.03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.04. Colocar as fatias de salame italiano e de mussarela sobre uma das partes do pão.05. Espalhar o tomate fatiado reservado e a rúcula sobre a mussarela.06. Cobrir com a outra parte do pão.

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Alegria

Ingredientes

RecheioManteiga 80 gCebola 600 gAbacaxi em Calda 350 g

MontagemPão Trigale Milho Light (Receita Pág. 21) 500 gMaionese 50 gLombo Canadense Defumado 250 gQueijo Mussarela Fatiado 430 g

Modo de Fazer

Recheio01. Cortar as cebolas em rodelas.02. Colocar a manteiga e a cebola em uma frigideira e refogar até a cebola murchar.03. Retirar do fogo e escorrer. Reservar.04. Picar o abacaxi em cubos.05. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar rapidamente o abacaxi picado.06. Retirar do fogo. Reservar.

Montagem01. Cortar o pão Trigale Milho Light ao meio.02. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.03. Colocar a cebola e o abacaxi reservados sobre uma das partes do pão.04. Adicionar o lombo defumado e o queijo mussarela fatiado sobre o recheio.05. Cobrir com a outra parte do pão.

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Galera

Ingredientes

RecheioMolho Shoyu 25 mlHamburguer 400 gCebola 340 g MontagemPão Australiano (Receita Pág. 18) 570 gPicles de Pepino 200 gQueijo Cheddar 120 gTomate 280 gMaionese 50 g

Modo de Fazer

Recheio01. Colocar os hambúrgueres em uma assadeira lisa e fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro ou até grelhar. Reservar.02. Cortar as cebolas em rodelas.03. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar as cebolas até murchar.04. Adicionar o molho shoyu e misturar até homogeneizar.05. Retirar do fogo. Reservar.

Montagem01. Cortar os picles de pepino em fatias e o tomate em rodelas. Reservar separadamente.02. Cortar o Pão Australiano ao meio.03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.04. Colocar o hambúrguer reservado e o queijo cheddar sobre uma das partes do pão.05. Espalhar a cebola com shoyu reservada.06. Colocar o tomate e o pepino fatiados sobre a cebola.07. Cobrir com a outra parte do pão.

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Ginga

Ingredientes

RecheioCebola 250 gTomate 320 gLinguiça Toscana 800 g

MontagemBaguette (Receita Pág. 17) 530 gMaionese 50 gQueijo Mussarela Fatiado 180 g

Modo de Fazer

Recheio01. Colocar a linguiça toscana em uma assadeira lisa e fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro ou até dourar. Esfriar.02. Cortar a linguiça no sentido do comprimento. Reservar.03. Cortar a cebola e o tomate em rodelas. Reservar separadamente.04. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar a cebola até murchar. Reservar.

Montagem01. Cortar a Baguette ao meio.02. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.03. Colocar fatias de mussarela sobre uma das partes do pão.04. Espalhar o tomate fatiado e a cebola frita reservada sobre a mussarela.05. Adicionar a lingüiça assada reservada.06. Cobrir com a outra parte do pão.

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Campeao ~

Ingredientes

MontagemPão Trigale Multigrano Light (Receita Pág. 23) 530 gRicota 400 gTomate Seco 100 gAlcaparras 50 gRúcula 220 gBlanquet de Peru Fatiado 250 gMaionese 50 g

Modo de Fazer

Montagem01. Ralar a ricota e picar o tomate seco.02. Colocar a ricota, o tomate seco e as alcaparras em um recipiente e misturar. Reservar.03. Cortar o pão Trigale Multigrano Light ao meio.04. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.05. Colocar fatias de blanquet de peru sobre uma das partes do pão.06. Espalhar a mistura de ricota, tomate seco e alcaparras reservada sobre o blanquet de peru.07. Colocar a rúcula sobre o recheio de ricota.08. Cobrir com a outra parte do pão.

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Rendimento: 33 Unidades de 190 g / Quebra: 23,1%Validade sugerida após preparo: 6 horas

Baguette

Ingredientes

PreparoZeelandia Baguette 5 kgFermento Biológico Fresco 150 gÁgua Gelada 3 L

Modo de Fazer

Preparo01. Colocar o Zeelandia Baguette e parte da água gelada (2,7 L) aos poucos na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.02. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.03. Adicionar o restante da água gelada (300 ml) ao poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 4 minutos ou até atingir o ponto de véu.04. Dividir a massa em partes de 250 g para baguete e 150 g para banete. Bolear.05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.06. Modelar em formato de baguete (60 cm de comprimento com pontas arredondadas) ou em formato de banete (40 cm de comprimento com pontas finas) sobre uma mesa polvilhada com farinha.07. Decorar com farinha, gergelim branco ou gergelim misto.08. Colocar os pães em assadeiras tipo canaleta.09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 45 minutos ou até o ponto.10. Dar o fio (5 cortes para baguete e 3 cortes para banete)11. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas- Outros formatos:* Para modelar nos formatos baguetinha e pão bola reduzir a quantidade de água para 2,65 L.* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície com água e passar na decoração. Fermentar. Fornear a 200°C poraproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Pão Bola:

18

Rendimento: 23 Unidades de 275 g / Quebra: 10%Validade sugerida após preparo: 72 horas

Pao Australiano

Ingredientes

PreparoZeelandia Pão Autraliano 5 kgFermento Biológico Fresco 225 gÁgua Gelada 1,8 L

Modo de Fazer

Preparo01. Colocar o Zeelandia Pão Australiano na masseira.02. Adicionar parte da água gelada (1,5 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.04. Dividir em partes de 300 g. Bolear.05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.06. Bolear novamente para formato bola ou modelar em formato filão.07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.08. Dar o fio.09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 horas.10. Fornear a 190°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas- Outro forneamento:* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 20 minutos.- Outros formatos:* Pão de forma fechado: Dividir a massa em partes de 800 g. Fornear a 200°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro sem vapor.* Baguetinha ou Pão de Hambúrguer: Dividir a massa em partes de 70 g. Fornear a 190°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

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Dividir em partes de 70 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Pão Bola:

19

Rendimento: 51 unidades de 127 g / Quebra: 24,1%Validade sugerida após preparo: 6 horas

Pao Semi Italiano

Ingredientes

PreparoZeelandia Pão Semi Italiano 5 kgFermento Biológico Fresco 105 gÁgua Gelada 2,78 L

AcabamentoZeelandia Pão Semi Italiano 300 gMargarina 210 gClara de Ovos 145 g

A GostoSal

Modo de Fazer

Preparo01. Colocar o Pão Semi Italiano na masseira.02. Adicionar parte da água gelada (2,5 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (280 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) poraproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.04. Dividir em partes de 150 g. Bolear.05. Cobrir com plástico. Descansar por 40 minutos.06. Modelar no formato desejado.

Acabamento01. Colocar as claras de ovos e o sal a gosto em um recipiente e misturar.02. Umedecer os pães nas claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano.03. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.04. Dar o fio.05. Com auxílio de um saco de confeitar, aplicar aproximadamente 4 g de margarina sobre o corte de cada pão.06. Fornear a 210ºC por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas- Outro forneamento:* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 20 minutos.- Para facilitar a aplicação, a margarina deve estar em temperatura ambiente.- Outros formatos:* Para modelar nos formatos baguetinha e pão bola reduzir a quantidade de água para 2,65 L.* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície da massa com claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano.Fermentar. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

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Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano. Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Pão Bola:

20

Rendimento: 26 Unidades de 260 g / Quebra: 15 %Validade sugerida após preparo: 120 horas

Trigale Castanha do Brasil Light

Ingredientes

PreparoTrigale Castanha do Brasil Light 5 kgFermento Biológico Fresco 150 gÁgua Gelada 2,8 L

Modo de Fazer

Preparo01. Colocar o Trigale Castanha do Brasil Light na masseira.02. Adicionar parte da água gelada (2,5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) poraproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.04. Dividir em partes de 300 g. Bolear.05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.06. Modelar.07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.08. Colocar em formas de pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.10. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.11. Retirar imediatamente das formas.12. Esfriar, fatiar e embalar.

Dicas- O tempo de forneamento pode variar de acordo com o tamanho das peças.- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 450 g. Rendimento: 17 pães de 385 g.- Outro Forneamento:* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 30 minutos.- Outros Formatos:* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fornear a 190ºC por aproximadamente 50 minutos em forno lastro sem vapor.Rendimento: 9 pães de 650 g.* Baguetinha : Dividir em partes de 80 g. Fornear a 200ºC por aproximadamente 25 minutos em forno de lastro com vapor. Rendimento: 99 baguetinhas de 64 g.

Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%) . Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor. Rendimento: 20 unidades e 67,5g.

Pão Bola:

21


Trigale Milho Light

Ingredientes

PreparoTrigale Milho Light 5 kgFermento Biológico Fresco 150 gÁgua Gelada 3 L

Modo de Fazer

Preparo01. Colocar o Trigale Milho Light na masseira.02. Adicionar parte da água gelada (2,7 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) poraproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.04. Dividir em partes de 270 g. Bolear.05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.06. Modelar.07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.08. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 horas.10. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.11. Retirar imediatamente das formas.12. Esfriar, fatiar e embalar.

Dicas- O tempo de forneamento pode variar de acordo com o tamanho das peças.- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 400 g. Rendimento: 20 pães de 336 g.- Outro Forneamento:* Forno turbo: 170°C por aproximadamente 40 minutos.- Outros Formatos:* Para modelar em formato pão bola e baguetinha, reduzir a quantidade de água para 2,9 L.* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície com água e passar na decoração. Fermentar. Fornear a 200°C poraproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Pão Bola:

22


Trigale Integral Light

Ingredientes

PreparoTrigale Integral Light 5 kgFermento Biológico Fresco 150 gÁgua Gelada 3,6 L

Modo de Fazer

Preparo01. Colocar o Trigale Integral Light na masseira.02. Adicionar parte da água gelada (3,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) poraproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.04. Dividir em partes de 300 g. Bolear.05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.06. Modelar.07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.08. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h.10. Fornear a 200°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro com vapor.11. Retirar imediatamente das formas.12. Esfriar, fatiar e embalar.

Dicas- Outro Forneamento:* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 40 minutos.- O tempo de forneamento pode variar de acordo com o tamanho das peças.- Evitar bater a massa em excesso.- Não exceder o tempo de fermentação.- Evitar abrir o forno durante o forneamento.- Retirar o Trigale Integral Light do forno e desenformar em seguida.- Trigale Integral Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo.- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 500 g. Rendimento: 17 pães de 410 g.- Outros formatos:* Para modelar em formato pão bola e baguetinha, reduzir a quantidade de água para 3,3 L.* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície com água e passar na decoração. Fermentar em câmara de fermentação(32ºC) por aproximadamente 1:30 h. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície da massa com água e óleo e passar na decoração. Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Pão Bola:

23


Trigale Multigrano Light

Ingredientes

PreparoTrigale Multigrano Light 5 kgFermento Biológico Fresco 150 gÁgua Gelada 3 L

Modo de Fazer

Preparo01. Colocar o Trigale Multigrano Light na masseira.02. Adicionar parte da água gelada (2,7 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) poraproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.04. Dividir em partes de 300 g. Bolear.05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.06. Modelar.07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.08. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.09. Fermentar em câmara de fermentação (32º C) por aproximadamente 1:30 h.10. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.11. Retirar imediatamente das formas.12. Esfriar, fatiar e embalar.

Dicas- O tempo de forneamento pode variar de acordo com o tamanho das peças.- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 500 g. Rendimento: 16 pães de 420 g.- Outro Forneamento:* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 30 minutos.- Outros Formatos:* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície com água e passar na decoração. Fermentar. Fornear a 200°C poraproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Pão Bola:

Grupo Zeelandia

RECEITU

ÁRIO

CO

PA2014 / 3 07110.01

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