Receitas to Integral Dos Alimentos 7

8/14/2019 Receitas to Integral Dos Alimentos 7

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Festival de

Receitas


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O Programa Mesa Brasil SESC SP e o Festival de ReceitasResponsabilidade Social Arno

Festival de Receitas Casa Gourmet ArnoMesa Brasil SESC So Paulo

Receitas Finalistas

Cocada de Beterraba com Cenoura

Gelia de Sementes de Mamo

Rocambole de Arroz Recheado com TalosQuiche de Aproveitamento de Legumes e Folhas

Bolinho de Casca de Manga

Pat de Casca de Berinjela e Talo de Espinafre

Bolo Clara e Luz

Torrta de Palmito (Falso)

Bolo de Limo com Casca

Mussak de legumes

Outras Receitas Enviadas

Pizza de Po Casal Perfeito

Lasanha

Croquete de Abobrinha com Atum

Po Caseiro com Recheio de Talos

Po de Cenoura

Bifes de Cenoura

Doce de Abacaxi

Po Recheado com Talos de Brcolis, Couve Flor,

Cascas de Cenoura e Batatas

Po de Casca de Batata

Rocambole Festival de Folhas

Bolo de Casca de Banana

Farofa Kabothan

Refeio ao Modo de PortugalTorta Salgada

Gelia de Frutas

Torta de Liquidificador

Farofa Feliz

Farofa Arco-ris

Bolo de Cascas de Frutas

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O Programa Mesa BrasilSESC SP e o Festival de Receitas

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Criado em 1994 pelo SESC So Paulo, e ampliado para todo o Brasil em2003 pelo Departamento Nacional do SESC, o Mesa Brasil SESC uma

iniciativa permanente de ao social e educativa que integra empre-sas, instituies sociais e voluntrios. Tem por objetivo contribuir paraa diminuio do desperdcio de alimentos e da m alimentao, esta-belecendo uma conexo entre empresas que doam alimentos e insti-tuies que recebem essas doaes. Junto s instituies sociais be-neficiadas, desenvolve uma srie de atividades educativas sobre higie-ne, conservao, preparo de refeies e variadas formas de se evitar o

desperdcio de alimentos.Quando se fala em aproveitar, no desperdiar, ou no desprezar ali-mentos, utilizam-se conceitos que, se bem compreendidos, podem setransformar em atitudes. Atitudes estas que agregaro valor nutricionals refeies preparadas. Uma boa cozinha aquela na qual nada desperdiado. s vezes no percebemos, mas na nossa cozinha h muitacoisa indo para o lixo sem necessidade.

Esses so alguns hbitos tradicionais da populao brasileira, que nor-malmente, no utiliza cascas, talos e folhas, que podem ser aproveita-dos para preparar alimentos deliciosos e nutritivos. Infelizmente, estecostume no leva em conta o valor nutricional de alguns alimentos, ouseja, a quantidade de vitaminas, sais minerais e protenas que estoconcentradas nas cascas e folhas e, em alguns casos, at em quantida-de maior que na parte costumeiramente utilizada.

O aproveitamento integral dos alimentos significa economia, e possi-

bilita tambm experimentar novas opes de receitas, implementandoassim outro fator importante, a variao do cardpio.

Com o objetivo de intensificar as aes educativas j desenvolvidasjunto s instituies sociais credenciadas no Mesa Brasil SESC SP, es-pecialmente aquelas relacionadas ao aproveitamento integral dos ali-mentos, o SESC So Paulo, em parceria com a Arno, por meio do seuProjeto de Responsabilidade Social, iniciou uma srie de oficinas culi-


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nrias para o desenvolvimento de novas receitas com o aproveitamen-

to integral de alimentos. Dentro deste contexto, e com o objetivo demotivar ainda mais a prtica do aproveitamento integral, foi lanado oFestival de Receitas, envolvendo as instituies sociais participantes des-tas oficinas.

As receitas enviadas por manipuladores de alimentos e equipes de co-zinha dessas instituies sociais foram analisadas sob os critrios deaproveitamento integral, criatividade, economia, valores nutricional e

calrico, apresentao visual, caractersticas sensoriais e facilidade depreparo. Dez receitas foram premiadas, e o conjunto das 29 receitasenviadas deu origem a esta publicao.

Ento, mos obra. Coloque em prtica as receitas com aproveita-mento integral de alimentos. Voc economiza, varia o cardpio, agregavalor nutricional sua alimentao, e ainda contribui para a diminui-o do desperdcio de alimentos em nosso pas.


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ResponsabilidadeSocial Arno

A preocupao com Responsabilidade Social j existe na ARNO desde1999 com campanhas promocionais que viabilizaram a doao de ali-

mentos para comunidades carentes e projetos sociais prprios que fo-ram ganhando fora ao longo dos anos, tornando-se reconhecidos peloInstituto Ethos, pela ONU e pela Presidncia da Repblica.

Pertencente ao francs Groupe SEB (maior fabricante deeletroportteis do mundo) a Arno vem se tornando uma das empre-sas brasileiras com grande nfase no desenvolvimento social.

Baseada no conceito diga no ao desperdcio, a Empresa desenvolve

aes de combate fome e ao uso inadequado de recursos naturais.APRENDENDO NA PRTICATem como objetivo ensinar formas simples de melhor aproveitar fru-tas, verduras e legumes. O projeto utiliza um teatro de bonecos quesimbolizam os alimentos e tem como clientela crianas de 6 a 12anos de escolas, creches e instituies. As crianas recebem um gibicom jogos, brincadeiras e uma pesquisa para identificar as frutas e

hortalias mais consumidas em suas casas. Com base nos resultados feito um livrinho de receitas ensinando como melhor aproveitaresses alimentos.

DIGA NO AO DESPERDCIO DE ALIMENTOS

Mais de 300 mil crianas atendidas em 450 escolas/instituies emSo Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.

A PADARIA DO VOV

Objetiva a incluso social das pessoas da terceira idade, tornando-asaptas a gerar renda e economia domstica, atualizando seus conheci-mentos e integrando-as sociedade contempornea, atravs de ofici-nas de culinria com receitas de pes diversos, salgados e doces utili-zando o aproveitamento integral de alimentos. A principal atribuioda Empresa potencializar educadores e voluntrios com informaessobre panificao para as oficinas culinrias.

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DIGA NO AO DESPERDCIO DA TERCEIRA IDADE

2.000 agentes multiplicadores foram capacitados e j atingiram cercade 60.000 pessoas.

CLUBE DO PO T-FALProjeto especial para grupos de executivos e formadores de opinioque tm a oportunidade de colocar a mo na massa fazendo pespara serem doados a instituies beneficentes indicadas pelos prpriosparticipantes. O Clube funciona nas unidades Casa Gourmet Arno e em

locais parceiros recebendo pessoas que doam 2 horas de seu concorri-do tempo em prol dessa ao social.

DIGA NO AO DESPERDCIO DO TALENTO VOLUNTRIOO Clube conta com mais de 1.500 scios e doou mais de 20.000 pespara instituies de So Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.

ALICEUm alerta ao desperdcio de gua. O conceito do projeto simples:

"gua: Liberdade Inteligente, Consumo Eficiente"; ALICE, portanto.Somos livres para utilizar a gua, porm, fazendo-o de forma inteli-gente, teremos um consumo muito mais eficiente, gerando economiae preservando nosso maior bem natural. Como possumos uma grandelinha de lavadoras, colocamos no interior das embalagens os gibis doprojeto contendo informaes de como melhor aproveitar a gua emcasa, principalmente na lavanderia. O gibi possui uma pesquisa paraaproximar cada vez mais a marca Arno de seus consumidores.

DIGA NO AO DESPERDCIO DE GUA

J foram encartados 280.000 gibis em embalagens de lavadoras.


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Festival de ReceitasCasa Gourmet Arno

Mesa Brasil SESC So Paulo

Finalistas

Fotos de Nilton Silva


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Cocada de Beterrabacom Cenoura

Instituio social: Centro deEducao Infantil Primeiros PassosAutora: Berenice Antonio da Silva

Funo: cozinheira

Berenice, que cozinheira h dois anos,sente-se realizada quando prepara ali-mentos que as pessoas gostam. Para ela,as oficinas de aproveitamento integral

so muito importantes, pois ela aprendesobre o assunto, e depois passa essas in-formaes para as mes das crianasatendidas na creche onde trabalha, etambm para as educadoras do local. Emsua casa tambm desenvolve receitasonde utiliza o aproveitamento integral de

alimentos, e foi ento que, aps fazer umsuco de beterraba com cenoura, resol-veu aproveitar os resduos e desenvolveruma receita para o Festival de Receitasproposto pelo Mesa Brasil SESC SP e aArno. Berenice s no podia imaginar quesua cocada de beterraba com cenouraseria a primeira colocada.


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60 minutos

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20 pores

255 kcal/ poro

Ingredientes do suco6 cenouras8 beterrabas1 litro de guaAcar a gosto

Modo de preparo do sucoColoque no liquidificador a cenoura, a beterraba e a gua e bata. Emseguida peneire a mistura e reserve as fibras que ficarem na peneira.Suco: No lquido que retirado, colocar mais gua (cerca de 500ml) eadoar a gosto.

Ingredientes para a cocada1 pacote de 100 gramas de coco ralado1 kg de acar (aproximadamente)Fibras reservadas

Modo de preparo da cocadaColoque os ingredientes em uma panela em fogo mdio. Cozinhe, mexen-do sempre at que a cocada desprenda do fundo da panela.Retire do fogo e deixe esfriar.Modele as cocadas com uma colher ou com as mos.

(primeiro fazer o suco)

Cocada de Beterrabacom Cenoura

Tempode preparo

Tempode cozimento Rendimento Calorias

Legenda


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Gelia de Sementede Mamo

Instituio social: Creche JardimCastelo Ao Social

de Ermelino MatarazzoAutora: Marisa Aparecida

da Silva NunesFuno: cozinheira

Marisa est sempre buscando inovaespara seu trabalho. Cozinheira h doisanos, gosta de criar novas receitas, ondefaz questo de aproveitar todas as par-tes possveis dos alimentos e colocar emprtica tudo que aprende nas oficinas cu-linrias que participa. A gelia de sementede mamo um timo exemplo disso. Apoupa da fruta foi consumida in natura,a casca utilizada em uma receita de doce,e a semente, virou essa criativa receita

de Marisa.Para Marisa, uma grande satisfao veras crianas se alimentando bem com asreceitas que prepara.


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Ingredientes3 xcaras (ch) de sementes de mamo21/2 xcaras (ch) de acar1 xcara (ch) gua

Modo de preparoColoque as sementes em uma panela, cubra com gua e leve para cozi-

nhar por 15 minutos. Escorra a gua, coloque as sementes no liquidificadore acrescente a xcara de gua da receita. Bata, depois peneire. Coloque olquido coado em uma panela, acrescente o acar e leve ao fogo, mexen-do de vez em quando at engrossar. Guarde em vidro tampado.

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115 kcal/ poro

Gelia de Sementede Mamo


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Rocambole de Arrozrecheado com Talos

Instituio social: Ncleo Scio-educativo Vista Alegre

Autora: Maria de Lourdes dosSantos Cortes

Funo: cozinheira

Maria de Lourdes conta que depois quepassou a freqentar as oficinas culinri-as de aproveitamento integral de alimen-tos, no desperdiou mais folhas e talosde verduras. H treze anos trabalhandocomo cozinheira na mesma instituio,ela diz que trabalha com muita dedica-o e procura sempre melhorar suas re-ceitas. Maria de Lourdes j fazia orocambole de arroz, utilizando sobras doalimento, e incrementou ainda mais a

receita com recheio de talos, para ins-creve-la no Festival de Receitas. Com isso,conseguiu a terceira colocao.


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260 kcal/ poroIngredientes da massa2 xcaras (ch) de arroz cozido2 xcaras (ch) de leite1 xcara (ch) de farinha de trigo1/2 xcara (ch) de leo3 ovos1 colher (sopa) de fermento em p2 colheres (sopa) de queijo ralado

Ingredientes do recheio1 xcara (ch) de talos variados picados

Modo de preparo da massaBata todos os ingredientes no liquidificador.Unte uma assadeira retangular, coloque a massa e leve para assar por 20minutos.Depois de assado vire a massa em um pano mido, recheie com os talospicados e enrole ainda quente.

Rocambole de Arrozrecheado com Talos


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Quiche de aproveitamentode legumes e folhas

Instituio social:Creche Aconchego

Autora: Luciene Silva da HoraFuno: auxiliar de limpeza

Apesar da funo de auxiliar de limpeza,sempre que tem uma oportunidade,Luciene auxilia nos trabalhos da cozinhada creche. Ela adora cozinhar, criar re-ceitas e decorar pratos, e tem muita sa-tisfao em oferecer suas preparaespara as pessoas.Quando soube do Festival de Receitas,Luciene no pensou duas vezes. Enviouuma de suas criaes - o quiche comaproveitamento de legumes e folhas.


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80 minutos

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8 pores

264 kcal/ poro

Quiche de aproveitamentode legumes e folhas

Ingredientes da massa11/2 xcara (ch) de farinha de trigo2 gemasSal a gosto

3 colheres (sopa) de margarina3 colheres (sopa) de gua

Ingredientes do recheio2 colheres (sopa) de leo2 dentes de alho picado1/2 cebola picada2 tomates bem maduros picados3 xc. de vagem picada3 xc. de casca de batata(lavada e picada)3 xc. de folhas de acelga1/2 xcara (ch) de guaSal a gostoObs: Os legumes e folhas

podem ser substitudos

Ingredientes do creme de queijo2 ovos1/2 xcara (ch) de leite2 colheres (sopa) de queijoparmeso ralado

Modo de preparo da massaMisture a farinha, as gemas, o sal, amargarina e por ltimo a gua. Amassebem at obter uma massa homognea.

Abra a massa sobre o fundo de umaassadeira com a ajuda de um rolo efilme plstico, deixando a borda.Leve para pr-assar por mais ou me-nos 15 minutos.

Modo de preparo do recheioEm uma panela coloque o leo e re-fogue o alho com a cebola. Acrescenteos legumes, as folhas, a gua e o sal ecozinhe por 10 minutos aproximada-mente. Deixe esfriar. Coloque o re-cheio sobre a massa j pr-assada.Reserve.

Modo de preparo do creme de queijoBata os ovos no liquidificador, acres-cente o leite e o queijo parmeso ra-lado. Despeje sobre o recheio e leveao forno j aquecido e deixe assar ato creme de queijo dourar, aproxima-damente por 45 minutos.


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Bolinho de Cascade Manga

Instituio social:Creche Irm Natividade

Autora: Ezenilda Bonfim de AbreuFuno: cozinheira

44 anos. Esse o tempo que Ezenilda cozinheira. Mesmo depois de tantos anos,ela continua dedicando-se ao mximo aessa profisso que adora, procurandosempre criar novas receitas. Com todaessa experincia, Ezenilda j sabe bemcomo aproveitar integralmente os ali-mentos, mas participa sempre das ofici-nas para reciclar seus conhecimentos.Com o Festival de Receitas, a creche tes-tou vrias receitas, e elegeu o bolinho de

Ezenilda como uma das receitas repre-sentantes.


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30 minutos

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210 kcal/ poro

Ingredientes2 xcaras (ch) de casca de manga2 colheres (sopa) de margarina sem sal4 xcaras (ch) de leite4 ovos inteiros1 pitada de sal2 xcaras (ch) de acar5 xcaras (ch) de farinha de trigo1 colher (sopa bem cheia) de fermento em p

Modo de preparoBata todos os ingredientes no liquidificador, com exceo da farinha e dofermento.Coloque em uma tigela, misture a farinha e por ltimo o fermento.Pegue a massa com uma colher e frite em leo quente.

Bolinho de Cascade Manga


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Pat de casca de berinjelae talo de espinafre

Instituio social:Creche Irm Natividade

Autora: Ivone Juarez Pereira dosSantos

Funo: cozinheira

Alm do bolinho de Ezenilda, outra re-ceita foi escolhida pelos funcionrios daCreche Irm Natividade para participardo Festival um pat desenvolvido pelacozinheira Ivone, que h 14 anos traba-lha na instituio como cozinheira.Ivone no s aplica os conhecimentos ad-quiridos nas oficinas culinrias em seutrabalho e em sua casa, como acreditaque em muitos talos, folhas e cascas seencontram mais nutrientes do que na

prpria poupa de alguns alimentos.Ivone diz que se sente realizada com aprofisso que escolheu, porque tem muitoamor no que faz.


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30 minutos

20 minutos

20 pores

45 kcal/ poro

Ingredientes1 dente de alho picado1 cebola grande picada3 colheres (sopa) de azeite2 xcaras (ch) de casca de berinjela2 xcaras (ch) de talo de espinafre1/2 colher (sopa) de sal

Modo de preparoRefogue no azeite o alho e a cebola. Acrescente as cascas de berinjela, oespinafre, o sal e deixe cozinhar por 15 minutos.Retire do fogo e bata no liquidificador. Sirva quente ou frio.

Pat de casca de berinjelae talo de espinafre


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Bolo Clara e Luz

Instituio: CEI Nossa Senhorada Assuno Obras Sociais

So MateusAutora: Maria da Luz

O bolo Clara e Luz uma receita duas ve-zes criativa. Primeiro, porque aproveita in-tegralmente claras de ovos, uma das doa-es de alimentos recebidas pelo Mesa Bra-sil SESC SP e entregue em instituies so-ciais. Segundo, porque surgiu por conta deuma outra receita que deu errado.Maria da Luz estava preparando um suspi-ro. Mas teve que parar por conta de umproblema tcnico no equipamento que es-tava utilizando. Porm, com sua experin-

cia de dez anos como cozinheira e suacriatividade, ela nunca desperdiaria as cla-ras que estava batendo. Abriu a geladeira,olhou a despensa, juntou outros ingredi-entes s claras um pouco batidas, e criou obolo. A receita no s foi aprovada pelascrianas e funcionrios da instituio, comofoi enviada para o Festival de Receitas.


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65 minutos

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255 kcal/ poro

Ingredientes3 xcaras (ch) de claras11/2 xcara (ch) de acar1 pitada de sal2 cenouras mdias batidas no liquidificador1 xcara (ch) de leo1 colher (caf) de baunilha2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de preparoBata as claras em neve (tiradas do freezer e colocadas na geladeira na

vspera para descongelar). Acrescente o acar aos poucos sempre batendo.Adicione o sal, a cenoura, o leo, a baunilha, a farinha de trigo peneiradae o fermento. Misture tudo (sem a batedeira).Coloque em uma forma mdia untada e enfarinhada, leve ao forno pr-aquecido em temperatura mdia, por aproximadamente 45 minutos.

Bolo Clara e Luz


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Torta de Palmito (falso)

Instituio social: Lar Madre ReginaAssociao Congregao

de Santa CatarinaAutora: Maria da Conceio

de Jesus

Maria da Conceio acumula experin-cia de j ter trabalhado com pastorais,onde se utilizam todas as partes dos ali-mentos nas cozinhas. Para ela que edu-

cadora, disseminar a conscientizaopara a diminuio do desperdcio e oaproveitamento integral dos alimentos muito importante.Como gosta muito de cozinhar, aprovei-tou o Festival de Receitas e enviou a re-ceita da torta de palmito falso, que uti-

liza parte da casca da mandioca no lugardo palmito. Uma receita saborosa, cria-tiva e muito econmica.


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278 kcal/ poro

Ingredientes da Massa2 xcaras (ch) de leite2 xcaras (ch) de farinha de trigo3 ovos1 xcara (ch) de leo

50 gramas de queijo ralado1 colher (sopa) de fermento em p

Ingredientes do Recheio2 colheres (sopa) de margarina1 cebola mdia picada1 dente de alho picado

1 pimento verde picado2 tabletes de caldo de carne1 Kg de casca de mandioca (s a parte branca)cheiro verde a gosto

Modo de preparoRecheio: Refogue na margarina a cebola, o alho, o pimento e o caldo de

carne, coloque a casca de mandioca e refogue at ficar macia. Reserve.Massa: Coloque os ingredientes no liquidificador e bata at formar umcreme.Unte uma forma mdia e coloque a massa, o recheio e leve ao forno mdiopor cerca de 40 a 45 minutos.

Torta de Palmito (falso)


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Bolo de limo com casca

Instituio social: Ncleo Scio-educativo Joo Paulo I

Autora: Milza Ferreira da SilvaFuno: cozinheira

Milza cozinheira h 27 anos. Com todaessa experincia, ela consegue pensar emnovas receitas a partir de outras que jexistem. Foi assim que aconteceu quan-do Milza criou o bolo de limo com cas-ca. Ela j conhecia a receita do bolo de

laranja com casca. Ento, mudou algunsingredientes, quantidades, e testou a re-ceita, que tem um segredo para no amar-gar tirar a pelcula central do limo.Milza tem grande paixo pelo trabalho quedesenvolve, e um motivo de alegria paraela quando suas receitas so bem aceitas

pelos assistidos da instituio. O bolo delimo com casca foi aprovado por todos.


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40 minutos

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425 kcal/ poro

Ingredientes11/2 limo com casca1 xcara (ch) de leo3 ovos2 xcaras (ch) de farinha de trigo2 xcaras (ch) de acar

1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de preparoBata o limo com casca e cortado em rodelas, com o leo e os ovos noliquidificador.Aps bater coar. Depois acrescente a farinha de trigo, o acar e batanovamente. Por ltimo, acrescente o fermento. Unte uma forma com mar-garina e farinha, coloque a massa e leve ao forno pr-aquecido.

Dica: retire a sementes e a pelcula branca central para no amargar.

Bolo de limo com casca


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Mussak de legumes

Instituio social:Creche Nair Salgado

Autora: Therezinha Chaim AbudFuno: diretora

Therezinha adora uma cozinha. Isso umtimo diferencial para sua funo de di-retora da creche, pois ela sugere, incen-tiva e apia a criao de receitas e o apro-veitamento integral dos alimentos na co-zinha da instituio.

O mussak, um prato tpico grego, ficoubem mais econmico e saudvel com asadaptaes que Therezinha fez na recei-ta original. Isso porque ela eliminou afritura e o excesso de leo da receita, eacrescentou legumes utilizados integral-mente e talos de verduras.


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12 pores

215 kcal/ poro

Mussak de legumes

Ingredientes8 batatas grandes4 berinjelas mdias2 colheres (sopa) de leo ou azeite

Sal, pimenta, organo, alho, cebola a gosto2 xcaras (ch) de pontas de abobrinha ou 1 de abobrinha grande2 cenouras mdias2 xcaras (ch) de talos de repolho ou folhas, sobras de legumes, cortadose bem picados1 tablete de caldo de legumes (opcional)2 colheres (sopa) de molho de tomate

Ingredientes do molho branco2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigoSal a gosto1 litro de leite

Modo de preparoLave bem e descasque as batatas e as berinjelas. Reserve as cascas.Corte as batatas e berinjelas no sentido do comprimento e leve ao fogo emgua e sal, at ficar ao dente. Retire da gua e coloque para escorrer bem.Em uma panela aquea o leo/azeite, refogue o alho, a cebola e os legu-mes picados, refogue bem e acrescente o molho de tomate. Reserve.Prepare o molho: Em outra panela, coloque a manteiga, a farinha, o sale 1/2 litro do leite no liquidificador e bata bem. Leve ao fogo para engrossar,mexa sempre para no empelotar. Quando comear a ferver, acrescente orestante do leite e deixe ferver novamente.

Montagem: Unte uma forma mdia com manteiga, forre com uma camada debatatas. Coloque em seguida uma parte do refogado e jogue o molho branco.Faa uma camada de berinjelas, coloque um pouco do refogado, molho branco.Faa camadas alternadas de batata, berinjelas e termine com batatas, joguemolho branco por cima e leve para gratinar por mais ou menos 20-30 minutos.Sirva com arroz branco.

Dica: Aperitivo feito com as cascas: passe as cascas das batatas e berinjelas na

farinha de trigo e frite em leo bem quente. Deixe escorrer no papel toalha.


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Receitas to Integral Dos Alimentos 7

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