Receitas Light q.b. Preparação 1. Tempere os filetes com o sumo de limão, sal e pimenta. 2....

ReceitasLight

ENTRADAS .....................................................................................................................

PEIXE .................................................................................................................................

CARNE ..............................................................................................................................

ACOMPANHAMENTOS ............................................................................................

MASSAS ...........................................................................................................................

SOBREMESAS ..............................................................................................................

3

12

22

29

35

41

ÍNDICE

ReceitasLight

Entradas

4

Tempo: Preço:

.........................................Pimentos recheados com bacalhau

Ingredientes2 pimentos grandes, verdes ou vermelhos2 postas de bacalhau demolhado4 dentes de alho1 ramo de coentros (ou salsa) picado3 colheres de sopa de azeite

Preparação1. Coloque as postas de bacalhau num tacho, cubra-as com água fria e leve ao lume durante 10 minutos. Retire depois, escorra (reserve o caldo) e deixe-as arrefecer um pouco para as limpar de peles e espinhas. Esmague bem o peixe.2. Descasque e pique bem os alhos, coloque-os num tacho juntamente com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao lume. 3. Quando o azeite estiver bem quente, junte o baca-lhau esmagado, 5 colheres de sopa do caldo que reser-vou e metade dos coentros picados. Mexa bem até ferver e retire do lume. 4. Entretanto ligue o forno a 180ºC. Corte os pimentos ao meio, limpe-os de pevides e membranas e polvilhe--lhes o interior com os restantes coentros picados. 5. A seguir, recheie-os com a mistura do bacalhau, coloque-os num prato de forno, regue com o resto do azeite e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva os pimentos recheados com salada.

Tempo: Preço:Dificuldade: Tempo: Preço:Tempo: Preço:Dificuldade:

Entradas

5

Tempo: Preço:

.........................................Amêijoas com coentros e limão

Ingredientes1 kg de amêijoas3 dentes de alho picados1 dl de azeite1 ramo de coentros picados½ limão1 colher de sopa de mostarda1 colher de café de salPimenta e malagueta q.b.

Preparação1. Demolhe as amêijoas atempadamente em água tem-perada de sal para libertarem a areia. Lave e escorra-as.2. Leve um tacho ao lume com o azeite e aloure os alhos; adicione as amêijoas, tape e deixe levantar fervura para que as amêijoas abram.3. Junte os coentros picados, a mostarda, o sal, a pimen-ta e as malaguetas e volte a tapar o tacho por mais 5 minutos.4. Na hora de servir, regue as amêijoas com o sumo de limão.


Entradas

6

Tempo: Preço:

.........................................Empada de carne

Ingredientes1 base de massa quebrada200 g de carne de vaca picadaBacon fatiado a gostoAzeite q.b.1 cebolaSal q.b.¼ caldo de carne1 ovo para pincelar

Preparação1. Numa frigideira, aloure a cebola picada com o bacon cortado em pedaços pequenos e um fio de azeite. 2. Depois junte a carne, tempere com sal a gosto, e deixe fritar.3. Entretanto barre as forminhas das empadas com margarina e polvilhe com farinha.4. Corte rodelas de massa maiores que o tamanho da forma, para que a massa depois permita que a empada feche.5. Coloque as rodelas de massa nas formas e encha-as com a carne, mas não encha demasiado.6. Feche as empadas sobre si mesmas, selando bem a massa com os dedos.7. Pincele com ovo batido e leve ao forno a 180ºC cerca de 15/20 minutos. Verifique quando a massa ganhar cor, as empadas estão prontas.8. Depois é só esperar que arrefeçam um pouco e desenformá-las com cuidado.


Entradas

7

Tempo: Preço:

.........................................Coxinhas de frango light

Ingredientes300 g de peito de frango desfiado2 dentes de alho picados1 cebola picada2 tomates picados sem pele e sem sementes1 chávena de leite magro1 e ½ chávena de farinha de trigo integral3 claras2 chávenas de farinhaÓleo para untarSal q.b.

Preparação1. Numa panela, cozinhe o frango, o alho, a cebola, os tomates, com um pouco de água e sal a gosto. 2. Depois, retire o frango e adicione ao caldo o leite e volte a colocar ao lume até ferver. 3. Adicione de seguida a farinha até formar uma massa que não cole na panela.4. Para fazer as coxinhas, basta desfiar o frango e usar um pouco de massa, rechear com o frango e formar uma coxinha. 5. Por fim, passe cada coxinha pelas claras e pela farinha. 6. Com o forno pré-aquecido em 180 graus, asse as coxinhas durante cerca de 20 minutos.


Entradas

8

Tempo: Preço:

.........................................Caldo de açafrão

Ingredientes4 chávenas de chá de caldo de carne1 colher de chá de açafrão em pó250 g espargueteSal q.b.Pimenta e azeite a gostoFolhas de manjericão para decorar

Preparação1. Numa panela, misture bem o caldo com o açafrão, leve a lume brando e deixe ferver.2. Junte depois a massa – partida ao meio – e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.3. Tempere o caldo com o sal e a pimenta e regue com o azeite. 4. Por fim, decore com folhas de manjericão e sirva bem quente.


Entradas

9

Tempo: Preço:

.........................................Sopa de cenoura com beterraba

Ingredientes200 g de cenoura300 g de beterraba3 dentes de alho grandes3 dl de sumo de laranja3 dl de água1 colher de sopa de cebolinho picado4 colheres de chá de natas light ou de sojaPimenta preta q.b.

Preparação1. Lave, descasque as cenouras e as beterrabas e coloque-as cortadas aos pedaços numa panela, junta-mente com os dentes de alho, o sumo de laranja e a água. 2. Tempere tudo com pimenta moída e deixe cozer durante cerca de 40 minutos (até as beterrabas ficarem bem macias).3. Depois de tudo cozido, reduza a um puré macio e passe-o por um passador de rede para uma outra panela. Retifique o tempero se necessário. 4. Volte a aquecer a sopa e sirva-a em pratos indivi-duais polvilhando com cebolinho picado e adicionando uma colher de chá de natas a cada prato.


Entradas

10

Tempo: Preço:

.........................................Quiche de legumes

IngredientesPara a massa250 g de farinha integral + farinha para polvilhar1 ovo1 dl de água2 colheres de sopa de azeite

Para o recheio2 curgetes2 cenouras12 tomates-cereja150 g de ervilhas2 iogurtes naturais4 ovos1 colher de sopa de salsa picada

Preparação1. Comece por preparar a massa. Deite a farinha para uma taça, faça-lhe uma cavidade, junte o ovo, o azeite e a água e misture bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Reserve no frio.2. Descasque as cenouras e lave as curgetes. Corte as extremidades a ambos os legumes, depois corte-os em rodelas e coza-as num tacho com água juntamente com as ervilhas, durante cerca de 8 minutos. Retire e escorra. 3. Ligue o forno a 180ºC. 4. Entretanto, estenda a massa finamente numa banca-da polvilhada com farinha e forre com ela uma tarteira de fundo amovível. 5. Pique o fundo da massa com um garfo, espalhe sobre ela os legumes cozidos, e por fim, os tomates--cerejas inteiros.6. À parte, misture os ovos com os iogurtes e junte a salsa (reserve um pouco para polvilhar). 7. Mexa bem e verta esta mistura sobre os legumes. 8. Leve ao forno durante 40 minutos e, quando a retirar, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com salsa picada.


Entradas

11

Tempo: Preço:

.........................................Creme de cogumelos

Ingredientes250 g de cogumelos frescos50 g de pão de mistura2,5 dl de leite magro2 gemas de ovo2 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de farinha1 colher de café de salPimenta e noz-moscada q.b.Pão torrado q.b.

Preparação1. Lave os cogumelos em água corrente, escorra-os e pique-os miudamente. 2. Coloque os cogumelos ao lume numa panela com água (cerca de 6 dl), junte o pão e tempere com sal. Quando os cogumelos estiverem macios, passe tudo pelo passe-vite.3. Aqueça o azeite, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com o leite frio, dissolva e coza por mais 3 minutos.4. Junte o creme ao puré de cogumelos, tempere com pimenta e noz-moscada e leve de novo ao lume até levantar fervura.5. Dissolva as gemas num pouco de creme e junte-as à sopa sem deixar ferver. Sirva com cubos de pão torrado.


Entradas

13

Tempo: Preço:

.........................................Filetes de pescada com molho de alcaparras

Ingredientes2 filetes de pescada branca1 clara de ovo1 limãoSal q.b.Pimenta a gosto

Molho1/2 pacote de iogurte magro1 limão100 g de alcaparras1/2 colher de chá de azeiteSal q.b.

Preparação1. Tempere os filetes com o sumo de limão, sal e pimenta.2. Passe-os na clara de ovo e leve ao forno pré aqueci-do a 200ºC cerca de 8 minutos. Vire os filetes de lado na metade do tempo, para que fiquem dourados por igual.3. Entretanto, prepare o molho. Num tacho, coloque o azeite e junte as alcaparras, o sumo de limão e deixe aquecer. Depois, adicione o iogurte. Em seguida, desli-gue o lume e mexa bem.4. Sirva com o peixe que acabou de sair do forno e legumes cozidos.


Peixe

14

Tempo: Preço:

.........................................Salmão grelhado com limão e orégãos

Ingredientes2 postas de salmão frescasSal q.b.Sumo de meio limãoOrégãos em folha q.b.

Preparação1. Tempere as postas com sal e regue com o sumo e limão. 2. Aqueça uma grelha de riscas antiaderente; quando estiver bem quente grelhe o salmão. 3. Polvilhe o salmão com orégãos e deixe grelhar até passar o salmão de laranja a rosa, depois vire o salmão e grelhe do outro lado.4. Acompanhe o salmão com batatinhas novas ou apenas com legumes.


Peixe

15

Tempo: Preço:

.........................................Bacalhau fresco assado

Ingredientes1 kg de bacalhau fresco em postas½ pimento verde½ pimento vermelhoParte verde de 1 alho francês1 cebola150 g de tomate pelado1 dl de azeite1 dl de vinho branco800 g de batatinhas1 ramo de salsaSal e pimenta q.b.

Preparação1. Comece por temperar o bacalhau com sal e pimenta. 2. Parta os pimentos e o alho francês em cubos, pique a cebola e o tomate.3. Disponha todos os legumes num tabuleiro, misture bem e sobreponha as postas de bacalhau. 4. Regue tudo com o azeite e o vinho e junte as batati-nhas descascadas.5. Leve ao forno à temperatura de 180ºC, durante cerca de 50 minutos, regando ocasionalmente as batatas e o peixe no molho que se vai formando. 6. Antes de servir o bacalhau, polvilhe com salsa picada.


Peixe

16

Tempo: Preço:

.........................................Lulas no forno com bechamel light

Ingredientes400 g de lulas (limpas)2 cebolas, em rodelas finas2 dentes de alho esmagados1 dl de vinho branco2 colheres de sopa de polpa de tomate2 colheres de sopa de azeite + azeite para untar1 colher de sopa de vinho do Porto1 colher de sopa de pão ralado1 ramo de salsa1 colher de café de salPimenta q.b.

Molho bechamel500 g de curgetes1/2 cebola200 g de leite2 colheres de sopa de azeite4 queijos de triângulo magrosSalPimentaNoz-moscada

Preparação1. Arranje e lave muito bem as lulas, corte-as em rodelas finas e tempere-as com sal e pimenta. Reser-ve durante 1 hora no frigorífico.2. Entretanto, prepare o molho bechamel. Comece por descascar as curgetes e corte em pedaços.3. Coloque num tacho as curgetes cortadas em peda-ços, a cebola em tiras, o leite, o azeite, um pouco de sal, pimenta e noz-moscada. Leve a lume brando e deixe cozinhar.4. Assim que a cebola ficar bem macia, adicione os queijos e programe e deixe cozinhar durante mais cerca de 5 minutos. 5. Por fim, reduza o preparado a molho com a varinha mágica ou liquidificador. Caso o molho fique muito grosso, adicione mais um pouco de leite e misture.6. Depois leve ao lume um tacho (fundo) com o azeite, aloure as rodelas de cebola e os alhos. 7. Junte-lhes as lulas, bem escorridas, a polpa de tomate, o ramo de salsa inteiro e o vinho branco. Envolva tudo e tape para que as lulas suem.


Peixe

17

Tempo: Preço:

.........................................Lulas no forno com bechamel light



8. Quando as lulas estiverem tenras, adicione-lhes o vinho do Porto e metade do molho bechamel. 9. Volte a envolver, retifique os temperos e retire do lume.10. Coloque as lulas num tabuleiro de forno, previa-mente untado com azeite, por cima regue com o restante molho bechamel e polvilhe com o pão ralado.11. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC para gratinar. 12. Acompanhe as lulas com puré de batata e salada.


Peixe

18

Tempo: Preço:

.........................................Linguado com molho de limão

Ingredientes1 kg de filetes de linguado1 pitada de pimenta do reino3 colheres de sopa de margarina2 gemas1 colher de sopa de água1 colher de sopa de farinha de trigo150 ml de caldo de galinha30 ml de sumo de limão

Preparação1. Ligue o forno previamente a 175ºC.2. Unte uma assadeira grande e rasa com azeite e coloque os filetes de linguado.3. Salpique o peixe com sal e pimenta do reino (a gosto) e 2 colheres de margarina derretida. 4. Leve o peixe ao forno e deixe assar durante cerca de 10 minutos ou até que estejam macios.5. Entretanto, prepare o molho. Misture numa chávena as gemas com a água e reserve. 6. Numa panela com capacidade para 1 litro, derreta 1 colher de margarina em lume médio. Adicione a farinha de trigo e mexa até ficar bem misturado.7. Acrescente o caldo de galinha e o sumo de limão aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar até engros-sar, sem parar de mexer. 8. Retire a panela do lume. Junte algumas colheradas de molho quente às gemas mexendo rapidamente, e coloque esta mistura de volta na panela do molho.


Peixe

19

Tempo: Preço:

.........................................Linguado com molho de limão

Ingredientes1 kg de filetes de linguado1 pitada de pimenta do reino3 colheres de sopa de margarina2 gemas1 colher de sopa de água1 colher de sopa de farinha de trigo150 ml de caldo de galinha30 ml de sumo de limão

9. Nunca pare de mexer para evitar a formação de caroços. Deixe cozinhar em lume brando até engrossar, mas não deixe ferver, mexendo constantemente.10. Retire o molho do lume e sirva-o por cima dos filetes de linguado, acompanhando com legumes cozidos.


Peixe

20

Tempo: Preço:

.........................................Pargo assado no forno

Ingredientes1 pargo, com cerca de 600 g500 g de tomate em rodelas3 cebolas grandes em rodelas1 dl de leite magro1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de pão ralado1 colher de sopa de salsa picada1 colher de café de salSumo de ½ limãoPimenta q.b.

Preparação1. Disponha as rodelas de cebola num pirex previamen-te untado com azeite, seguidas das rodelas de tomate. Tempere com sal e pimenta.2. Coloque o peixe, previamente amanhado, sobre o tomate, tempere-o de sal e pimenta e regue com o azeite, o sumo de limão e o leite. Polvilhe com o pão ralado. 3. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 40 minutos. 4. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado por batatas cozidas ou assadas.


Peixe

21

Tempo: Preço:

.........................................Caril de camarão

Ingredientes400 g de camarão descascado em cru1 maçã reineta grande, ou duas pequenas1 cebola, picada finamente3 dl de leite de coco2 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de caril em pó1 ramo de coentros picados

Preparação1. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e deixe-a cozinhar até estalar.2. Descasque a maçã, corte-a ao meio, retire-lhe as sementes, corte-a em cubos pequenos e junte-os ao refogado da cebola. 3. Polvilhe com o caril, mexa, acrescente 1 dl de água quente e deixe ferver, durante 5 minutos.4. Depois, adicione o leite de coco e deixe ferver. 5. Junte então os camarões e cozinhe por mais 5 minutos. 6. Sirva o caril polvilhado com os coentros e acompa-nhe com arroz integral.


Peixe

23

Tempo: Preço:

.........................................Carne na cerveja

Ingredientes2 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de margarina1 kg de carne de vaca cortada em cubos grandes2 cebolas picadas3 dentes de alho picadosSal q.b.Pimenta-do-reino a gosto1 lata de cerveja1 folha de louro1 pimento vermelho cortado em rodelas1 chávena de chá de ervilhas frescas

Preparação1. Num tacho, aqueça o azeite e a margarina. Junte a carne e deixe dourar. 2. Acrescente a cebola, o alho e refogue por mais 5 minutos. 3. Adicione depois o sal, a pimenta, a cerveja, a folha de louro e deixe cozinhar em lume médio até que a carne fique macia. 4. Coloque o pimento e as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos.5. Desligue o lume e sirva a carne acompanhada de uma boa salada verde.


Carne

24

Tempo: Preço:

.........................................Lombo de porco com ameixas

Ingredientes1 e ½ de lombo de porcoSal q.b.Pimenta em grão3 dentes de alho250 g de ameixas secasVinho do porto q.b.4 colheres de sopa de azeite2 cebolas2 cenouras 1 caldo de galinha1 dl de vinho branco1 colher de sopa de maisenaSalsa a gosto

Preparação1. Comece por temperar a carne com sal, pimenta e os alhos picados.2. Lave as ameixas e ponha-as de molho em vinho do Porto. 3. Depois aqueça o azeite num tacho e aloure a carne de todos os lados.4. Junte as cebolas e as cenouras picadas e refogue um pouco. 5. Regue a carne com caldo de galinha e vinho branco. 6. Tape e deixe ferver em lume brando até a carne ficar macia.7. Tire a carne e ao molho junte as ameixas. 8. Deixe apurar durante 5 minutos. 9. Dissolva a maisena numa porção de água e misture com o molho. Deixe ferver e polvilhe com salsa picada. 10. Sirva a carne cortada em fatias juntamente com o molho e massa cozida.


Carne

25

Tempo: Preço:

.........................................Peito de pato com framboesas

Ingredientes2 peitos de pato150 g de framboesas frescas ou congeladas1 colher de café de adoçante1 colher de sopa de vinagre

Preparação1. Faça uns golpes na pele dos peitos de pato. 2. Ligue o forno a 200ºC. 3. Leve uma frigideira ao lume, sem gordura, com a carne com a pele voltada para baixo e deixe cozinhar até a pele ficar bem tostadinha.4. Depois, leve a carne ao forno durante 15 minutos. 5. Entretanto, deite as framboesas num tacho junta-mente com o adoçante e o vinagre. Leve ao lume e deixe ferver cerca de 2 minutos. 6. Retire, corte a carne em fatias, regue-a com o molho de framboesas e sirva com legumes.


Carne

26



Tempo: Preço:

.........................................Frango recheado com farinha de

mandioca e azeitonas

Ingredientes1 frango médio150 g de farinha de mandioca100 g de azeitonas pretas1 cebola picada finamente2 dentes de alhos picados1 ramo de alecrim2 colheres de sopa de azeite1 colher de café de salPalitos

Preparação1. Ligue o forno a 180ºC. Tempere o interior do frango com um pouco de sal.2. Retire o caroço às azeitonas e corte-as em rodelas. 3. Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola e deixe-a cozinhar até ficar translúcida.4. Junte-lhe depois a farinha de mandioca, as rodelas de azeitona e mexa durante 2 minutos. 5. Retire depois, encha o interior do frango com esta mistura e feche-o com os palitos.6. Coloque o frango num pirex e sobre ele o ramo de alecrim. 7. Acrescente depois 2 dl de água e leve ao forno durante 50 minutos.8. Sirva o frango acompanhado de legumes assados no forno.


Carne

27



Tempo: Preço:

.........................................Carne de porco com abacaxi

Ingredientes1,5 kg de carne de porco cortada em cubos (pernil ou lombo)Sumo de um limão3 colheres de sopa de azeite1 chávena de chá de água quente2 cebolas picadas1 colher de sopa de azeite3 tomates sem pele picados1 colher de café de açúcar400 g de abacaxi cortado em cubosSal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação1. Tempere a carne com o sumo de limão, o sal e a pimenta. 2. Aqueça o azeite numa panela e frite a carne. 3. Regue a carne com metade da água, aos poucos, para além de fritar a carne cozinhar um pouco. Retire a carne e reserve. 4. Na mesma panela, frite a cebola com uma colher de azeite até dourar e reserve. 5. Ainda nessa panela coloque os tomates picados e o açúcar e leve a lume brando até os tomates começarem a desmanchar. 6. Tempere com o sal e a pimenta e junte a cebola à carne reservada.7. Acrescente a água restante e cozinhe em lume baixo até a carne ficar macia. 8. Se necessário, adicione mais água quente. 9. Por fim, junte o abacaxi cortado em cubos, mexa delicadamente e corrija o tempero. 10. Cozinhe por mais cinco minutos e sirva imediata-mente.


Carne

28

Tempo: Preço:

.........................................Soufflé de carne picada

Ingredientes3 ovos (claras e gemas separadas)3 colheres de sopa de farinha de trigo500 ml de leite magroSal q.b.1 colher de sopa de margarina3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado300 g de carne picada temperada e cozida

Preparação1. Bata as claras em castelo e reserve. 2. Acrescente a farinha ao leite. Junte o sal e as gemas. Misture e leve ao lume, mexendo sempre até formar um creme. 3. Adicione a margarina e o queijo. Coloque esse creme com a carne picada. 4. Por último, adicione as claras batidas, mexendo com cuidado de baixo para cima. 5. Transfira o preparado para uma forma grande ou para formas de soufflé untadas com margarina.6. Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 10 minutos.


Carne

Acompanhamentos

30

Tempo: Preço:

.........................................Couves-de-bruxelas com laranja

Ingredientes600 g de couves-de-bruxelas1 laranja2 dl de caldo de legumes2 colheres de sopa de azeite1 colher de café de sal

Preparação1. Limpe as couves, retirando-lhes as folhas exteriores mais estragadas e coza-as em água temperada de sal. 2. Depois de cozidas, retire-as com uma escumadeira e arrefeça-as, mergulhando-as em água fria. 3. Numa caçarola, aqueça o azeite com o sumo de laranja, junte as couves escorridas e deixe-as estufar durante cerca de 10 minutos, regando-as pouco e pouco com o caldo de legumes. 4. Decore as couves-de-bruxelas com a casca de laranja cortada em juliana e sirva.


Acompanhamentos

31

Tempo: Preço:

.........................................Puré de feijão

Ingredientes450 g de feijão manteiga cozido1 cebola2 batatas2 colheres de sopa de azeite1 colher de café de salPimenta q.b.

Preparação1. Comece por cozer as batatas e a cebola, cortadas aos cubos, em água temperada de sal. 2. Quando estiverem cozidas, adicione o feijão e deixe levantar fervura.3. Retire do lume, escorra, passe pelo passe-vite e tempere com sal e pimenta.4. Junte o azeite e misture bem. 5. Siva como acompanhamento de carne assada ou grelhada.


Acompanhamentos

32

Tempo: Preço:

.........................................Pudim de espinafres

Ingredientes1 molho de espinafres2 dl de leite de coco4 dl de leite magro4 colheres de sopa de farinha de trigo½ colher de café de sal

Para o molho1 cebola às rodelas2 dentes de alho picados3 colheres de sopa de azeite3 tomates pelados sem sementes e picado2 colheres de sopa de coentros picados½ colher de café de salPimenta q.b.

Preparação1. Coza os espinafres e escorra-os bem. Coloque-os depois no liquidificador com o leite e o leite de coco. Acrescente a farinha e o sal e bata muito bem.2.Leve um tacho ao lume com o preparado, mexendo regularmente, até que comece a soltar-se dos lados do tacho. Retire do lume e coloque o creme numa forma com chaminé, previamente molhada com água. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico. 3. Entretanto, prepare o molho. Refogue o alho e a cebola no azeite até começar a alourar. 4. Acrescente o tomate e os coentros, baixe o lume e deixe cozinhar por 5 minutos. 5. Retire do lume e bata no copo do liquidificador até obter um creme aveludado.6. Por fim, deite o preparado num tacho, aqueça e sirva com o pudim desenformado e frio.


Acompanhamentos

33

Tempo: Preço:

.........................................Arroz de açafrão

Ingredientes300 g de arroz2 cebolas picadas2 dentes de alho picados2 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de pinhões1 colher de sopa de uvas-passas1 colher de sopa de açafrão1 colher de café de sal

Preparação1. Refogue a cebola e o alho no azeite até alourem. 2. Adicione o açafrão e água (o dobro do volume do arroz) e leve de novo a lume até levantar fervura.3. Adicione o arroz, previamente lavado, o sal, as passas e os pinhões e deixe cozer. 4. Sirva de imediato.


Acompanhamentos

34

Tempo: Preço:

.........................................Batatas salteadas com ervas aromáticas

Ingredientes400 g de batatas½ limão2 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de salsa e coen-tros picados;1 colher de sopa de cenoura picada1 colher de café de sal

Preparação1. Descasque e corte as batatas em cubos médios.2. Coza depois as batatas em água temperada com sal. 3. Leve o azeite ao lume e quando estiver bem quente, adicione as batatas e saltei-as.4. Regue com o sumo de limão e polvilhe com as ervas e a cenoura picada.5. Sirva as batatas como acompanhamento de peixe ou carne.


Acompanhamentos

Massas

36

Tempo: Preço:

.........................................Gratinado de macarrão com

espinafres e alho francês

Ingredientes500 g de Macarrão Integral20 g de margarina350 g de cogumelos250 g alho francês1 dente de alho esmagado250 g de espinafres congelados2 tomates1 colher de chá de tomilho fresco picado1 colher de sopa de azeite1 dl de natas light75 g de queijo parmesão ralado lightSal e Pimenta q.b.

Preparação1. Coloque num tabuleiro os tomates cortados ao meio e os cogumelos. 2. À parte, numa tigela, misture o azeite e o tomilho picado. Salpique o tomate e os cogumelos com esta mistura. Tempere com sal e pimenta e leve-os ao forno durante 15 minutos. 3. Depois vire-os e deixe-os cozinhar durante mais 10 minutos. Retire do forno e corte-os aos cubinhos.4. Entretanto, coza o macarrão al dente de acordo com as instruções da embalagem.5. Derreta a margarina numa frigideira, junte-lhe o alho francês cortado às rodelas finas e o dente de alho esmagado e deixe refogar, em lume médio. 6. Quando estiverem moles, adicione-lhes os espinafres descongelados e picados e as natas. 7. Mexa bem e deixe ferver 5 minutos. Reduza e junte ao preparado os tomates e os cogumelos. Envolva bem.8. Num tabuleiro untado, coloque a mistura de espinafres entre duas camadas de massa. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos, até a massa ter uma crosta dourada e estaladiça.


Massas

37

Tempo: Preço:

.........................................Penne com molho de tomate fresco

Ingredientes250 g de massa penne

Para o molho500 g de tomate maduro2 cebolas grandes1 dente de alho1,5 dl de vinho tinto2 colheres de sopa de queijo ralado2 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de manjericão fresco Pimenta preta q.b.

Preparação1. Aqueça o azeite, junte-lhe as cebolas e o alho pica-dos e saltei-os durante 5 minutos em lume brando, mexendo regularmente. 2. Junte o tomate, o vinho e o manjericão, e deixe refogar em lume brando até o molho ficar apurado. 3. Triture o molho com a varinha mágica até ficar homo-géneo, tempere com pimenta preta moída e leve ao lume para que aqueça.4. Coza a massa conforme as instruções da embala-gem, escorra-a e sirva-a com o molho de tomate por cima e polvilhada com o queijo.


Massas

38

Tempo: Preço:

.........................................Lasanha de vegetais

Ingredientes12 folhas de lasanha frescaPara o Recheio1 courgette1 beringela4 tomates maduros200 g de cogumelos frescos1 pimento vermelho2 cebolas2 colheres de sopa de azeite1 colher de chá de orégãos1 ramo de manjericão picadoSal q.b.Pimenta acabada de moer q.b.Óleo de amendoim para untarPara o Molho 3 colheres de sopa de azeite4 colheres de sopa de farinha800 ml de leite magroNoz-moscada q.b.Sal e Pimenta preta acabada de moer q.b.2 ovos

Preparação1. Comece por preparar o recheio. Lave e corte a courge-tte e a beringela em cubos ou rodelas. Retire a pele e as sementes aos tomates e pique-os. Lave, seque os cogu-melos e corte-os em fatias finas. Lave o pimento, limpe-o de sementes e membranas e corte-o em tiras finas.2. Descasque as cebolas, pique-as e coloque dentro de um tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe alourar.3. Adicione a beringela e deixe cozinhar até perder volume.4. Acrescente a courgette, os cogumelos, o pimento, o tomate e os orégãos, misture e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume. Junte o manjericão picado e um pouco de pimenta. Prove e, se necessário, colo-que um pouco de sal.5. Depois, prepare o molho. Leve ao lume um fervedor com o azeite, deixe aquecer, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre até obter um creme liso. Se o molho ficar com grunhos, utilize a varinha mágica para os desfazer.


Massas

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Tempo: Preço:

.........................................Lasanha de vegetais

Ingredientes12 folhas de lasanha frescaPara o Recheio1 courgette1 beringela4 tomates maduros200 g de cogumelos frescos1 pimento vermelho2 cebolas2 colheres de sopa de azeite1 colher de chá de orégãos1 ramo de manjericão picadoSal q.b.Pimenta acabada de moer q.b.Óleo de amendoim para untarPara o Molho 3 colheres de sopa de azeite4 colheres de sopa de farinha800 ml de leite magroNoz-moscada q.b.Sal e Pimenta preta acabada de moer q.b.2 ovos

6. Retire o molho do lume e tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta preta. Bata os ovos e junte-os em fio ao molho, mexendo sempre.7. Ligue o forno a 180ºC. Junte uma concha do molho aos legumes e misture.8. Num tabuleiro de forno untado, faça camadas alter-nadas com placas de lasanha e de legumes. Cubra com o molho e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.


Massas

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Tempo: Preço:

.........................................Canelones de beringela

Ingredientes500 g de folhas de massa de lasanha fresca300 g de mozarela fatiada½ litro de molho de tomate200 g de queijo parmesão ralado light1 beringela fatiadaOrégãos q.b.Azeite q.b.

Preparação1. Lave muito bem a beringela e corte em fatias finas no sentido do comprimento.2. Frite as fatias das beringelas no azeite, tempere com orégãos e reserve.3. Depois coloque uma folha de massa de lasanha, coloque uma fatia de beringela e duas de mozarela, enrole em forma de canelone.4. Num pirex, coloque os canelones e cubra com o molho de tomate e polvilhe o queijo ralado.5. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.


Massas

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Sobremesas

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Tempo: Preço:

.........................................Bolo de bolacha diet

Ingredientes3 pacotes de bolacha Maria1 malga de café sem açúcar2 gemas2 copos de leite magro1 colher de sobremesa de farinha2 colheres de sopa de açúcar1 pacote de natas light

Preparação1. Num tacho, coloque as gemas e o açúcar, mexa devagar e vá juntando o leite em fio, para envolver bem as gemas (deixe um pouco de leite para misturar a farinha). 2. Depois, dissolva a farinha no resto do leite e misture--a também e continue a mexer (mantenha sempre o lume baixo).3. Se ao engrossar, o creme criar caroços de farinha, misture mais um pouquinho de leite e bata com a vari-nha mágica para desfazer os mesmos. Assim que tiver uma consistência cremosa mas que ao mexer deixe caminhos no fundo, está pronto. Retire do lume e deixe arrefecer.4. Num prato grande de bolo à sua escolha, mas liso no fundo, mergulhe as bolachas uma a uma no café cerca de 5 segundos cada e coloque-as logo de seguida no prato, fazendo a forma do mesmo.5. Depois do primeiro nível de bolachas estar completo e com a ajuda de uma colher de pau disponha em cima das bolachas uma camada de creme com uma altura inferior a um dedo mindinho mas de forma a cobrir toda a bolacha.


Sobremesas

43

Tempo: Preço:

.........................................Bolo de bolacha diet

Ingredientes3 pacotes de bolacha Maria1 malga de café sem açúcar2 gemas2 copos de leite magro1 colher de sobremesa de farinha2 colheres de sopa de açúcar1 pacote de natas light

6. Volte a fazer mais uma camada de bolachas, molhan-do primeiro em café e dispondo-as exatamente por cima das anteriores, novamente o creme e depois mais bolachas e novamente mais creme, repita até fazer cerca de 7 a 8 níveis de bolacha ou quando acabar o creme e o café.7.Quando decidir que é a última camada de bolacha, já não as cubra deste creme. 8.Bata as natas em chantilly com uma colher de açúcar e cubra o bolo com o creme das natas. 9. Rale bolacha Maria, com o ralador mais fino, direta-mente e por cima do bolo de forma a cobri-lo uniforme-mente. Enfeite a gosto.


Sobremesas

44

Tempo: Preço:

.........................................Mousse de limão light

Ingredientes1/2 chávena de chá de água quente1 envelope de gelatina em pó diet sabor a limão1/2 colher de sopa de raspas de limão1 e 1/2 colher de sopa de sumo de limão4 claras2 colheres de sopa de adoçante culinário1/2 chávena de leite em pó magro1/4 de chávena de sumo de limão

Preparação1. Dissolva a gelatina na água e adicione as raspas de limão. Coloque numa vasilha com gelo, mexendo até arrefecer.2. Retire o gelo da vasilha e reserve.3. Bata as claras em castelo, até o ponto de suspiro mole. Desligue a batedeira e adicione o adoçante culi-nário. Bata um pouco mais para misturar.4. Junte depois o sumo de limão e bata até as claras ficarem bem firmes.5. Numa vasilha, misture o leite em pó com o 1/4 de chávena de sumo de limão.6. Misture com a gelatina e em sequência, com as claras em castelo.7. Coloque em taças individuais ou num recipiente único e leve ao frio.


Sobremesas

45

Tempo: Preço:

.........................................Pastéis de nata light

IngredientesMassa folhada light (corte 6 círcu-los de aproximadamente 9.5cm, ou 20g)6 gemas150 ml de leite evaporado3 colheres de sopa de adoçante1/2 colher de chá de amido de milhoÓleo para untar

Preparação1. Unte as 6 formas e coloque em cada uma delas os círculos de massa. Enquanto prepara o recheio conser-ve a massa no frigorífico.2. Depois misture o leite evaporado, as gemas e o adoçante. 3. Retire da mistura 2 colheres de sopa e coloque num recipiente à parte onde vai dissolver o amido de milho. Depois junte de volta a mistura de amido ao resto do recheio.4. Leve o recheio a lume brando, até a mistura engros-sar, mexendo sempre. Não deixe ferver.5. Reserve o recheio até arrefecer.6. Divida a mistura pelas forminhas. 7. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 20 minutos, até estarem douradinhas por cima.


Sobremesas

46

Tempo: Preço:

.........................................Tarte de chocolate diet

IngredientesPara a massa250 g de farinha integral1 ovo1 colher de chá de adoçante2 colheres de sopa de azeite1 dl de água

Para o recheio3 ovos4 colheres de sopa de leite2 colheres de sopa de cacau em pó20 g de adoçante em pó2 iogurtes naturais magrosRaspa de uma laranjaFarinha integral para polvilhar

Preparação1. Comece pela massa. Coloque a farinha numa tigela, faça-lhe uma cavidade e deite aí o adoçante, o ovo, o azeite e a água. Misture bem até obter uma massa homogénea.2. Coloque a massa dentro de um saco de plástico e leve-a ao frio durante 1 hora. 3. Ligue o forno a 180ºC.4. Estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha integral, forre com ela uma forma de tarte e pique a base com um garfo.5. Agora o recheio. Misture os ovos com o adoçante, depois o cacau, os iogurtes, o leite e a raspa da laranja. Mexa bem, verta para a forma e leve ao forno durante 25 minutos. 6. Sirva a tarte fria.


Sobremesas

47

Tempo: Preço:

.........................................Clafouti de cerejas

Ingredientes500 g de cerejas75 g de farinha4 ovos3 dl de leite magro1 pitada de canela em pó2 colheres de sopa de adoçante1 colher de chá de baunilha líquida

Preparação1. Retire o caroço às cerejas e disponha-as num prato de forno ou em várias taças individuais de loiça refratária. 2. Ligue o forno a 200ºC. 3. Misture os ovos com o adoçante, a canela e a bauni-lha. Mexa e acrescente a farinha. Volte a mexer e adicione o leite em fio, mexendo sempre.4. Verta o preparado sobre as cerejas e leve ao forno durante 20 minutos.5. Retire do forno, deixe arrefecer e sirva morno ou frio com decoração a gosto.


Sobremesas

48

Tempo: Preço:

.........................................Peras com vinho de canela e creme de limão

Ingredientes8 peras160 g de adoçante1 garrafa de vinho tinto1 pau de canela

Para o creme5 dl de leite magro6 gemas100 g de açúcar amarelo1 casca de limão

Preparação1. Descasque as peras, coloque-as num tacho com o adoçante, o vinho e a canela e leve a lume brando. Deixe ferver durante 15 a 20 minutos. 2. Retire-as depois com uma escumadeira e passe-as para a taça de serviço.3. Deixe o vinho ferver mais até reduzir para 2 terços e junte-o então às peras. Deixe arrefecerem.4. Prepare o creme. Leve ao lume o leite com a casca de limão e, quando ferver, apague o lume e deixe em infusão durante 15 minutos.5. Bata as gemas com o açúcar até obter mistura clara, adicione-lhe um pouco de leite, mexa bem e junte ao resto do leite e leve ao lume, mexendo sempre até começar a levantar fervura. Retire imediatamente do lume e deixe arrefecer completamente. 6. Sirva este delicioso creme a acompanhar as peras.


Sobremesas

49

Tempo: Preço:

.........................................Cupcake de chocolate light

Ingredientes2 colheres de sopa de adoçante culinário1/2 chávena de chá de farinha de trigo integral1/2 chávena de chá de farinha de trigo4 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar1 pacote de iogurte natural magro2 ovos3/4 de chávena de chá de óleo de girassol1 colher de sopa de fermento em pó

Creme1 pacote de ricota light2 colheres de sopa de adoçante culinário1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação1. Numa tigela, misture o adoçante, as farinhas e o cacau. Reserve.2. No liquidificador, bata o iogurte, os ovos e o óleo até ficar uma mistura homogénea. 3. Junte delicadamente os ingredientes da tigela e, em seguida, adicione o fermento rapidamente para evitar que o óleo se separe da massa.4. Distribua a massa em forminhas de papel médias próprias para ir ao forno (ou em formas antiaderentes). Leve ao forno, pré-aquecido, durante cerca de 20 minutos ou até dourar. Reserve.5. Entretanto, prepare o creme. Misture bem os ingre-dientes com um garfo e com uma colher, espalhe sobre os bolinhos depois de frios.


Sobremesas

50

Tempo: Preço:

.........................................Miniprestígio

Ingredientes2 colheres de sopa de adoçante culinário1/2 chávena de chá de farinha de trigo integral1/2 chávena de chá de farinha de trigo4 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar1 pacote de iogurte natural magro2 ovos3/4 de chávena de chá de óleo de girassol1 colher de sopa de fermento em pó

Creme1 pacote de ricota light2 colheres de sopa de adoçante culinário1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação1. No liquidificador, misture o leite em pó, a água, o amido de milho e a margarina. 2. Depois coloque o preparado numa panela e junte ao chocolate picado e o leite. Leve a lume brando e mexa bem até o chocolate derreter e aparecer o fundo da panela.3. Retire do lume, acrescente o adoçante, despeje essa mistura num prato untado e leve ao frigorífico para arrefecer. 4. Depois de frio, faça pequenas bolinhas e passe pelo coco ralado. 5. Sirva em seguida.


Sobremesas

51

Tempo: Preço:

.........................................Bolo de banana

Ingredientes3 bananas picadas1 chávena de leite magro2 colheres de sopa de fermento em pó2 colheres de sopa de adoçante1/2 colher de café de canela em pó8 fatias de pão integral cortadas em pedaços4 ovosNoz moscada a gostoCanela para polvilhar1 colher de sopa de adoçante para polvilhar

Preparação1. Num recipiente, coloque o pão integral, o leite magro, o adoçante e os ovos.2. Acrescente as bananas já picadas e “temperadas” com noz-moscada na vasilha e o fermento em pó. Bata tudo no liquidificador.3. Coloque a massa formada numa forma retangular pequena, untada com manteiga e polvilhada com farinha.4. Corte duas bananas, disponha sobre a massa e polvilhe com canela em pó.5. Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos. 6. Depois de pronto, polvilhe o bolo novamente com a mistura de canela, e adoçante.


Sobremesas

52

Tempo: Preço:

.........................................Leite creme light

Ingredientes1 litro de leite magro6 gemas60 g de adoçante2 colheres de sopa de farinha1 casca de limão2 paus de canela Açúcar para polvilhar q.b.

Preparação1. Leve a lume brando o leite com a casca do limão e os paus de canela e deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer. 2. Numa tigela, misture o adoçante com as gemas, junte a farinha e misture bem. Adicione o leite em fio mexendo sempre delicadamente e leve ao lume mexen-do sempre até ferver.3. Retire do lume, retire os paus de canela e a casca do limão, coloque o preparado num pirex fundo ou em taças individuais, deixe arrefecer, polvilhe com o açúcar e leve ao forno com o grill ligado até ficar douradinho (ou queime com um maçarico). 4. Retire e sirva de seguida.


Sobremesas

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ENTRADASPimentos recheados com bacalhau.......................................................................................Amêijoas com coentros e limão.............................................................................................Empada de carne...................................................................................................................Coxinhas de frango light.........................................................................................................Caldo de açafrão....................................................................................................................Sopa de cenoura com beterraba............................................................................................Quiche de legumes.................................................................................................................Creme de cogumelos.............................................................................................................

PEIXEFiletes de pescada com molho de alcaparras........................................................................Salmão grelhado com limão e orégãos..................................................................................Bacalhau fresco assado.........................................................................................................Lulas no forno com bechamel light........................................................................................Linguado com molho de limão...............................................................................................Pargo assado no forno...........................................................................................................Caril de camarão....................................................................................................................

CARNECarne na cerveja.....................................................................................................................Lombo de porco com ameixas...............................................................................................Peito de pato com framboesas..............................................................................................Frango recheado com farinha de mandioca e azeitonas.......................................................Carne de porco com abacaxi.................................................................................................Soufflé de carne picada..........................................................................................................

ACOMPANHAMENTOSCouves-de-bruxelas com laranja...........................................................................................Puré de feijão..........................................................................................................................Pudim de espinafres...............................................................................................................Arroz de açafrão.....................................................................................................................Batatas salteadas com ervas aromáticas...............................................................................

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MASSASGratinado de macarrão com espinafres e alho francês.........................................................Penne com molho de tomate fresco......................................................................................Lasanha de vegetais...............................................................................................................Canelones de beringela..........................................................................................................

SOBREMESASBolo de bolacha diet...............................................................................................................Mousse de limão light.............................................................................................................Pastéis de nata light...............................................................................................................Tarte de chocolate diet...........................................................................................................Clafouti de cerejas..................................................................................................................Peras com vinho de canela e creme de limão........................................................................Cupcake de chocolate light....................................................................................................Miniprestígio ..........................................................................................................................Bolo de banana......................................................................................................................Leite creme light.....................................................................................................................

Receitas Light q.b. Preparação 1. Tempere os filetes com o sumo de limão, sal e pimenta. 2....

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