Receitas nutritivas · receitas >16 muffin de milho ... farelo de aveia >20 pÃo integral com mel e...

Ano 6 • Nº 30 • Mar|Abr •2017

CARBOIDRATOS DO BEM

e saborosas

Receitasnutritivas

Pães, massas e tortas ricos em

fibras e vitaminas

>

2 GASTRONOMIA Mar | Abr 2017

COLABORARAM NESTA EDIÇÃO

ROGÉRIO VOLTAN Especializado em gastronomia e turismo,

o fotógrafo colabora com as principais revistas do país. Também já atuou em veículos internacionais

como Le Figaro (França) e El País (Espanha), entre outros. Nesta edição, trouxe seu olhar

apurado para as receitas.

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GASTRONOMIA ANGELONIO aplicativo pode ser baixado

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MARCELO KATSUKICrítico de gastronomia do jornal Folha de S.Paulo,

colunista da revista Prazeres da Mesa e editor do blog Comes e Bebes, Kats está há mais de 15 anos no mercado editorial. Adora cozinhar, beber com os amigos, fotografar e viajar. Nesta edição, ele foi

responsável pelos textos que acompanham as receitas.

CAMILE COMANDINIProdutora de objetos há mais de 20 anos,

colabora com as principais revistas do segmento, como Casa & Comida, Prazeres da Mesa e Casa

Vogue. Traz para o trabalho sua paixão pelo “receber em casa”. Assina a produção das fotos

desta edição especial dedicada aos carboidratos.

NOSSAS LOJAS

ARARANGUÁ (SC) Av. Getulio Vargas, 1259Bairro Urussanguinha CEP 88900-000Tel. (48) 3521-4300 Fax. (48) 3521-4300

BALNEÁRIO CAMBORIÚ (SC) 4ª Avenida, 880 Centro - CEP 88330-110Tel. (47) 3263-5600 Fax. (47) 3263-5600

Av. do Estado, 2440, Bairro das NaçõesCEP 88338-063 Tel. (47) 3263-4300Fax. (47) 3263-4300

BALNEÁRIO RINCÃO (SC)Av. Florianópolis, 235, Praia do Rincão - CEP 88820-000 Tel. (48) 3468-1014 Fax. (48) 3468-1014

BIGUAÇU (SC) R. Cel. Teixeira Oliveira, 128CEP 88160-000Tel. (48) 3279-8500 Fax. (48) 3279-8500

BLUMENAU (SC) Humberto de Campos, 77Bairro da Velha - CEP 89036-050Tel. (47) 3221-9200 Fax. (47) 3221-9200

Sete de Setembro, 100 Garcia - CEP 89010-200 Tel. (47) 3331-7400 Fax. (47) 3331-7400

BRUSQUE (SC) R. Martin Luther, 135 Centro - CEP 88350-045Tel: (47) 3251-8600

CRICIÚMA Felipe Schmidt, 26, Centro - CEP 88801-240 Tel. (48) 3444-3400 Fax. (48) 3444-3400

Av. do Centenário, 2699, Centro - CEP 88804-000 Tel. (48) 3444-3500 Fax. (48) 3444-3500

FLORIANÓPOLIS (SC) Rod. SC 403, 6375Ingleses - CEP 88058-001 Tel. (48) 3331-7100Fax. (48) 3331-7100

Av. Esteves Júnior, 307 Centro - CEP 88015-530 Tel. (48) 3216-6250 Fax (48) 3216-6250

Av. Gov. Ivo Silveira, 2445 Capoeiras - CEP 88085-001 Tel. (48) 3271-7500 Fax. (48) 3271-7557

Av. Irineu Bornhausen, 5288 Agronômica - CEP 88025-202 Tel. (48)3215-6100 Fax. (48) 3215-6100

Av. Mar. Max Schramm, 3450 Jd. Atlântico - CEP 88095-000 Tel. (48) 3271-6700 Fax. (48) 3271-6700

Av. Nirberto Haase, 75 Santa Mônica- CEP 88035-215 Tel. (48) 3215-6200 Fax. (48) 3215-6200.

ITAJAÍ (SC)Av. Brusque, 358Centro - CEP 88303-000Tel. (47) 3398-5200 Fax. (47) 3398-5200

JARAGUÁ DO SUL (SC)Barão do Rio Branco,732 Centro - CEP 89251-400Tel. (47) 3274-3700 Fax. (47) 3274-3700

Bernardo Grubba, 247Centro - CEP 89251-090Tel. (47) 3275-7900Fax. (47) 3275-7900

JOINVILLE (SC)Ministro Calógeras, 1639Anita Garibaldi - CEP 89202-005 Tel. (47) 3451-4400Fax. (47) 3451-4400 Dr. João Colin, 2500 América - CEP 89204-002 Tel. (47) 3451-2400Fax. (47) 3451-2400

LAGES (SC) Frei Rogério, 587 Centro - CEP 88502-161Tel. (49) 3251-9400Fax. (49) 3251-9400

LAGUNA (SC)13 de Maio, 12Centro - CEP 88790-000Tel. (48) 3647-7300Fax. (48) 3647-7300.

TUBARÃO (SC) Av. Exp. José Pedro Coelho, 1120 - Centro - CEP 88704-201Tel. (48) 3631-1800Fax. (48) 3631-1800

__________________________CURITIBA (PR)Al. Dr. Carlos de Carvalho, 2050,Batel - CEP 80730-201Tel. (41) 3270-8200Fax. (41) 3270-8216 Av. República Argentina, 900, Vila Izabel - CEP 80620-010 Tel. (41) 3312-2300Fax. (41) 3312-2300.

MARINGÁ (PR)Av. Adv. Horácio Raccanello Filho,5120Zona 07 - Novo CentroCEP 87020-035Tel. (44) 3301-3600Fax. (44) 3301-3600.

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PRESIDENTE José Augusto Fretta

DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni

GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão

SUPERVISORA DE MARKETINGLarissa Walendowsky Spricigo

Tel. (11) 2628-8455

JORNALISTA RESPONSÁVELJéssika Torrezan (MTB 41.394/SP)

EDITORA-EXECUTIVA Cleide Floresta

DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos

COLABORADORESRogério Voltan (fotografia), Camile Comandini

(produção), Marcelo Katsuki (textos), Tatiana Damberg (produção culinária)

Consultoria culinária e nutricional: Priscilla Herrera e Renata Baldin

Impressão: Gráfica e Editora Posigraf S.A.Tiragem: 50.000 exemplares

EDITORIAL

CARBOIDRATOS? SIM, E SAUDÁVEIS!

Pães, tortas, salgadinhos... chegou a hora de desmistificar a ideia de que esses alimentos não devem ser parte de uma dieta saudável. Nesta edição, dedicada aos carboidratos do

bem, trazemos receitas que exploram este grupo alimentar em versões muito saborosas, com ingredientes que fazem bem ao corpo e dão energia à mente.

Com trocas inteligentes, saem de cena os carboidratos refinados, com poucos nutrientes, para dar lugar àqueles que, por terem fibras e vitaminas, garantem maior saciedade, têm muito mais

nutrientes e demoram mais para se transformar em açúcar no sangue. Afinal, os carbos são fundamentais para uma alimentação equilibrada. São eles que garantem aquela dose de bom

humor e a energia necessária para estudar, trabalhar, praticar esportes etc. Então, que tal uma coxinha assada preparada com farelo de aveia? Ou uma baked potato de batata-doce? Até mesmo sobremesas tradicionais ganham mais nutrientes sem perder no paladar: no arroz-doce, entram os grãos integrais. Assim como a torta de banana com massa integral e linhaça. Na hora

da quiche, o grão-de-bico dá uma textura especial e muito aromática à massa. Isso sem falar nos pães, que ganham sabor e qualidade com farinhas especiais e ingredientes como abóbora e aveia! E

isso é só o começo. Venha conferir todas as receitas e aproveite!

Boa leitura!

EQUIPE ANGELONI

SUMÁRIO

Mar|Abr •2017

>11ENCONTRE NO ANGELONI

>13 AS TROCAS ESPERTAS

>14OS CARBOIDRATOS MAIS NUTRITIVOS

RECEITAS

>16MUFFIN DE MILHO E PEITO DE PERU

>18COXINHA DE FARELO DE AVEIA

>20PÃO INTEGRAL COM MEL E AVEIA E PÃO DE ABÓBORA

>24PÃO INTEGRAL DE LIQUIDIFICADOR E PÃOZINHO DE BATATA

>28ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA COM SALMÃO

>30 QUICHE DE GRÃO-DE-BICO COM ESPINAFRE >32SALADA DE GRÃO-DE-BICO COM BACALHAU

>34MINIMORANGA COM CAMARÃO E BANANA-DA-TERRA

>36POLENTA DE MILHO VERDE COM FRANGO ENSOPADO

>38TALHARIM DE MILHO AO MOLHO DE CASTANHA -DE-CAJU

>40BOLINHO DE CARÁ COM FRANGO E COGUMELO EM CROSTA DE GERGELIM

>42ABÓBORA COM PESTO DE RÚCULA E PEIXE COM ALHO-PORÓ

>46 NHOQUE DE BATATA-DOCE COM RAGU DE LOMBO

>48BAKED POTATO DE BATATA-DOCE

>50RISOTO DE CEVADINHA COM ESPINAFRE

>52TORTA DE BANANA INTEGRAL

>56ARROZ-DOCE INTEGRAL

>58BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM GANACHE DE CACAU E AVELÃS

>60CHEESECAKE DE MANGA COM GENGIBRE

CARBOIDRATOS DO BEM

9GASTRONOMIA Mar | Abr 2017

WWW.ANGELONI.COM.BR

1110 GASTRONOMIA GASTRONOMIA Mar | Abr 2017Mar | Abr 2017

DOIS EM UM

UTENSÍLIOS FUN

Encontre no AngeloniOs melhores produtos para facilitar seu dia a dia e levar mais sabor e conforto para a sua cozinha

Forno e micro em um só eletro

> QUE TAL UM 2X1 NA SUA COZI-

NHA? O combo forno e forno mi-

cro-ondas de embutir Midea tem

capacidade de 45 litros, 5 níveis de

potência e 11 funções pré-progra-

madas. Entre elas, a função grill,

para deixar seus alimentos mais

leves, dourados e crocantes, e o

sistema de cozimento por con-

vecção, que assa os alimentos

de forma mais rápida e uniforme.

Tudo isso com ajuste de tempo, de

temperatura, 3.100W de potência

e trava de segurança.

Praticidade e diversão na cozinha

> PREPARE ALIMENTOS MAIS SAUDÁVEIS com zero trabalho e sem abrir

mão do sabor. A marca espanhola Lékué tem utensílios que vão ao micro-

-ondas, forno e freezer, trazendo toda a praticidade que você precisa. Tem

pipoqueira que prepara pipoca sem óleo, pote que faz bacon crocante no

micro com menos gorduras, omeleteiras, forminhas de picolé... as peças

são livres de bisfenol A (BPA). Equipe sua cozinha e divirta-se!

GOURMET

Arroz especial

> CULTIVADO NAS REGIÕES DA SAR-

DENHA E PIEMONTE, o arroz italiano

Riso Vignola Venere Integrale tem

aroma intenso e sabor único, e é per-

feito para ser servido em ocasiões es-

peciais. Integral e com alto teor de fer-

ro e selênio –o que o torna um ótimo

antioxidante–, ele pode acompanhar

peixes, ser uma opção de arroz para

um risoto especial ou até mesmo ir à

mesa frio, como ingrediente de sala-

das mais encorpadas.

Fonte: nutricionistas Regina Moraes Teixeira e Renata Baldin; chef Priscilla Herrera, Guia da Boa Forma

(Carla Basílio), Minha Vida (nutricionista Vivian Ragasso) e Saúde e Nutrição Esportiva (Juliana Brandão)


Com algumas substituições simples, é possível incluir carboidratos muito mais saudáveis na sua rotina

Escolhas certas para uma dieta equilibradaOs carboidratos podem ser parceiros ou vilões: só depende das nossas esco-lhas. Não é preciso cortá-los do cardápio para ter uma dieta saudável, muito pelo contrário. Eles são essenciais na alimentação. O segredo está em saber escolher os mais saudáveis para integrar o dia a dia. Os chamados carbos complexos ganham esse nome porque são tam-bém fontes de fibras e de vitaminas, além de açúcar. E algumas trocas simples podem fazer maravilhas pela alimentação, sem prejudicar a saúde ou o sabor. Veja, na tabela ao lado, como algu-mas substituições podem melhorar a quali-dade do seu prato:

Trocas ESPERTAS!

Os carboidratos simplesSAEM

Os carboidratos complexosENTRAM

Arroz integral, sete grãos, quinoa, painço

Farinha integral, de arroz, de amêndoas

Açúcar de coco, mascavo e demerara

Macarrão integral, macarrão de milho

Pão integral, pão de linhaça, pão multigrãos

Batata-doce, cará, inhame, abóbora

Aveia, chia, linhaça e quinoa

Leites vegetais (de amêndoas, coco, soja etc.)

Arroz branco

Farinha branca

Açúcar refinado

Macarrão tradicional

Pão branco

Batata

Cereais industrializados

Leite de vaca

Os carboidratos mais nutritivos Conheça os representantes mais saudáveis deste grupo alimentar e comece hoje a colocá-los em sua dieta

AbóboraRica em potássio, cálcio, magnésio, ferro, fósforo, zinco e vitaminas A,

C, E e vitaminas do complexo B

ChiaContém ômega-3,

benéfico para o cérebro e o coração,

além de ajudar na digestão e reduzir o

colesterol

Arroz integral (vermelho, cateto, selvagem)

São mais ricos em fibras que a versão branca,

auxiliando nas funções do intestino, e possuem magnésio, mineral que

ajuda no sistema vascular

Farinhas especiais (integral, de arroz integral,

de coco, de amêndoas, de linhaça etc.)

Ao contrário da farinha branca, elas preservam

boa parte dos nutrientes, como fibras, vitaminas,

proteínas e minerais. Algumas, como a de arroz

integral, de amêndoas, polvilho e de coco, entre

outras, não possuem glúten. Elas também

estimulam o intestino e ajudam a reduzir o

colesterol

AveiaApresenta

fitoquímicos que fornecem

proteção contra várias doenças

crônicas

BananaTodas as variedades

de bananas são consideradas carbos do bem por seu alto teor de nutrientes

essenciais, além de vitaminas A, C e

potássio

Batata-doceTem alto teor de vitaminas

A, D, E e vitaminas do complexo B, além de ser rica em fibras,

ferro e potássio

LinhaçaPossui grande

quantidade de fibras e

ômega-3, além de antioxidantes que retardam o envelhecimento

Grão-de-bicoApresenta boa quantidade

de ácido fólico, além de vitaminas do complexo B.

Auxilia no crescimento e na prevenção de doenças

Cará e inhameRicos em vitaminas A, C e do complexo

B, também possuem cálcio,

bom para os ossos, e fósforo, que ajuda o corpo a ter mais

energia

Mandioquinha (batata-baroa)

Ajuda na digestão, além de regular o pH do sangue e a pressão arterial. Tem alto teor de potássio, fósforo, cálcio e vitamina C

CevadinhaRetarda a absorção de gorduras, ajudando no controle do colesterol,

além de ser rica em antioxidantes

MilhoTem fibras e é rico

em vitaminas e minerais, além de

antioxidante. É também uma boa fonte de proteínas

QuinoaRica em

ferro, cálcio e aminoácidos necessários para nossas

necessidades nutricionais

SemolinaMelhora a função renal graças ao alto teor de

potássio. Possui fósforo, zinco e magnésio, que

ajudam na formação dos sistemas ósseo e nervoso

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS


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O muffin de milho é uma ótima opção para a lancheira das crianças ou mesmo

para o lanche da tarde no trabalho”17GASTRONOMIA Mar | Abr 2017

Feito com milho verde, este muffin

ganha em sabor e nutrientes

>

Muffin

Pequenos bocados de saúde > O MUFFIN É UM BOLINHO que

pode ser doce ou salgado, no qual

a massa é feita com todos os ingre-

dientes e não há separação do re-

cheio, como nos cupcakes. Por isso,

milho e peito de peru se misturam

neste preparo, unindo fibras, vitami-

nas, minerais e proteínas. Some-se

a isso a praticidade em fazer a recei-

ta e levá-la como lanchinho para as

crianças ou mesmo como um snack

no meio da tarde. Uma receita per-

feita para ter sempre à mão.

Snack completo

Muffin de milho e peito de peruRENDE 12 PORÇÕES

Milho verde e peito de peru: uma combinação que vai transformar a hora do lanche em um momento de prazer e bem-estar

»Segredo da ReceitaFARINHA DE MILHO

A farinha de milho Yoki ajuda a dar liga à massa do bolinho

de milho

DICA:TROCAS SABOROSAS

O peito de peru pode ser substituído por outros ingredientes, como queijo minas, bacon e até nozes

INGREDIENTES

4 espigas de milho verde5 ovos¼ de xícara (chá) de azeite de oliva + azeite para untar1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de farinha de milho1 colher (café) de fermento em póSal marinho e pimenta-do-reino1 xícara (chá) de peito de peru cortado em cubos1 colher (chá) de salsinha picada

PREPARO

Retire os grãos de milho verde da espiga e coloque no liquidificador com os ovos, o azeite e o leite. Bata até ficar cremoso. Adicione a farinha de milho e o fermento e tempere com sal e pimenta. Bata mais um pouco, para incorporar os ingredientes. Reserve. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma para muffins com azeite de oliva. Coloque a massa na forma e espalhe o peito de peru e a salsinha picada. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que os bolinhos cresçam e fiquem dourados por fora e cozidos por dentro.

e peito de peru

Forma: Tok & Stok

Gostosa e versátil, esta massa pode ser aproveitada no preparo de outros salgados nutritivos, como bolinhas de

queijo branco ou croquetes de salmão”19GASTRONOMIA Mar | Abr 2017

Assada e com massa saudável,

essa coxinha é um petisco irresistível

>

CoxinhaAveia e forno > NEM FARINHA, NEM BATATA:

a massa desta coxinha leva farelo

de aveia e ganha cremosidade com

a adição do queijo cottage e da cla-

ra de ovo. O farelo possui grande

concentração de fibras, pois pro-

vém da camada externa do grão,

auxiliando no controle do colesterol

e na prevenção de doenças cardio-

vasculares. O queijo cottage é rico

em proteínas e vitaminas, sendo

indicado em dietas de redução de

peso. Além dos benefícios dos in-

gredientes utilizados, este salgado

não é frito, e sim assado, o que o

torna ainda mais saudável. Quem

disse que coxinha faz mal à saúde?

Irresistivelmente deliciosa

Coxinha de farelo de aveiaRENDE 20 UNIDADES PEQUENAS

Difícil ficar indiferente a uma coxinha. E, com esta versão mais saudável, dá para comer sem culpa um dos salgados mais gostosos da nossa cozinha

»Segredo da ReceitaQUEIJO COTTAGE

O queijo cottage Verde Campo com sal do Himalaia é perfeito para esta receita

INGREDIENTES

2 claras de ovo2 xícaras (chá) de queijo cottageSal e pimenta-do-reino branca moída1 xícara (chá) de cheiro-verde picado10 colheres (sopa) de farelo de aveiaAzeite1 cebola picada2 dentes de alho picados2 xícaras (chá) de frango desfiado cozido4 colheres (sopa) de farelo de trigo

PREPARO

Bata no liquidificador a clara de ovo, o queijo e os temperos até formar uma massa. Coloque a mistura em uma vasilha, acrescente 6 colheres de farelo de aveia e mexa até incorporar. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Coloque o frango cozido e refogue. Corrija o sal e a pimenta e desligue o fogo. Reserve. Molde a massa em formato de coxinha e recheie com o frango refogado. Em seguida, passe as coxinhas em uma mistura de 4 colheres de farelo de aveia com farelo de trigo para empanar e leve ao forno preaquecido a 200 oC para assar por 15 minutos.

de farelo de aveia

Guardanapo de linho: Divino Espaço

Pão integral

Pão de

com mel e aveia

DICA:MAIS SABORES

Incremente as receitas com ervas como orégano, alecrim ou manjericão. Assim você obtém pães funcionais mais aromáticos e deliciosos

PÃO DE ABÓBORA

abóbora PÃO INTEGRAL COM MEL E AVEIA

Tábua: Divino Espaço


Artesanal é mais gostoso > PÃO É UM ALIMENTO BÁSICO,

que faz parte do nosso dia a dia. Mas

ele pode ganhar um reforço nutricio-

nal se acrescentarmos fibras, vitami-

nas e, claro, muito mais sabores à

mistura de farinha, água e fermento.

A qualquer hora do dia, estas receitas

–bem fáceis de preparar em casa–

são ótimas opções para variar o car-

dápio. O tradicional pão de forma,

por exemplo, aparece aqui na versão

integral enriquecido com aveia, açú-

car mascavo, farinha integral e mel,

o que o torna muito mais nutritivo e

funcional. Já o pão de polvilho ganha

cor e maciez com a adição do purê

de abóbora e, de quebra, ainda ga-

nha mais fibras e vitaminas. Depois,

é só passar o cafezinho!

Mais sabor ao pãozinho

Pão integral com mel e aveiaRENDE 1 PÃO

Ideais para variar o pão de todos os dias e acrescentar mais nutrientes e fibras a esta receita tão presente na alimentação

»Segredo da ReceitaFARINHA DE TRIGO INTEGRAL

A farinha de trigo integral orgânica Mãe Terra fica ótima no pão integral com mel

INGREDIENTES

2 sachês de fermento biológico seco2 col. (sopa) de açúcar mascavo2 col. (sopa) de água filtrada morna2 xíc. (chá) de farinha de trigo orgânica branca + ½ xíc. (chá)

PREPARO

Prepare o fermento: Misture o fermento seco com o açúcar mascavo e as duas colheres de água morna. Deixe descansar por alguns minutos. Prepare a massa: Misture as duas farinhas e reserve (lembre-se de reservar ½ xícara para polvilhar a bancada). Em um bowl, misture o azeite, as 3 xícaras de água morna e o mel. Despeje o conteúdo deste bowl na farinha e, por último, adicione o fermento. Em uma bancada, espalhe a ½ xícara de chá de farinha branca e coloque a massa. Sove até ficar homogênea. Deixe crescer por 20 minutos. Abra a massa com a mão e, depois, faça uma bola com ela. Umedeça a massa com um pouco de água e espalhe a aveia. Unte uma assadeira com azeite e coloque o pão. Deixe crescer por 20 minutos. Leve ao forno e asse por por 40 minutos a 180 °C. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

2 xíc. (chá) de farinha de trigo integral orgânica1 col. (sopa) de sal marinho½ xíc. (chá) de azeite de oliva3 xíc. (chá) de água morna¼ de xíc. (chá) de mel¼ de xíc. (chá) de aveia em flocos

Pão de abóboraRENDE 1 PÃO

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de abóbora japonesa em cubos, sem casca e sem sementes1 xícara (chá) de água morna½ xícara (chá) de óleo1 colher (sobremesa) rasa de sal marinho

PREPARO

Cozinhe a abóbora em água até ficar macia. Amasse com um garfo até formar um purê. Reserve. Misture a água morna com o óleo e o sal. Adicione o polvilho azedo e misture. Depois, adicione o purê de abóbora e os ovos. Mexa bem. Acrescente todo polvilho doce e sove até formar uma massa lisa. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma assadeira com azeite e coloque a massa. Umedeça o pão com um pouco de água e salpique as sementes de abóbora. Asse por 30 minutos, ou até que o pão cresça. Retire do forno e espere esfriar antes de servir.

1 xícara (chá) de polvilho azedo3 ovos3 xícaras (chá) de polvilho doce¼ de xícara (chá) de semente de abóbora crua

Pão integral

Pão de

de liquidificador

com farinha de arroz

DICA:TROQUE O PURÊ

Experimente substituir o purê de batata por purê de mandioquinha, na mesma proporção, e você terá um pão mais dourado e com um perfume delicioso!

PÃO DE BATATA

batata

PÃO INTEGRAL DE LIQUIDIFICADOR

Tecido: Spazio Donatelli


Direto para o caderno de receitas

Pãezinhos de batata com farinha de arroz RENDE 10 PÃEZINHOS

Clássicos da cozinha afetiva ganham sabor e funcionalidade com a adição de carboidratos mais saudáveis

»Segredo da ReceitaFARINHA DE ARROZ

A farinha de arroz Urbano pode ser utilizada na receita do pãozinho de batata

INGREDIENTES

¼ de xíc. (chá) de linhaça1 xíc. (chá) de farinha de arroz integral vermelho½ xíc. (chá) de fécula de batata1 xíc. (chá) de fubá½ xíc. (chá) de purê de batata1 colher (sopa) de goma xantana1 colher (chá) de sal marinho

PREPARO

Unte uma forma de pão ou de muffin, envolva-a com papel-manteiga e unte com azeite. Salpique com linhaças. Em um bowl, misture os ingredientes secos, menos o sal e o fermento. Adicione o sal e misture. Depois, acrescente o fermento e misture novamente. Reserve. Misture 1 xícara de chá de água morna com o vinagre, o azeite, os ovos e o melado. Cuidado para não acrescentar muita água no início. Em uma batedeira em velocidade baixa, com a raquete, acrescente aos poucos a mistura de ingredientes úmidos aos secos. Quando já tiver colocado todos os ingredientes, aumente a velocidade da batedeira para média. Bata por 4 a 5 minutos, até a massa se unir e começar a grudar nas laterais da batedeira. Adicione aos poucos água morna à massa, até ela ficar brilhante e começar a se soltar da espátula. Coloque a massa na forma de pão e dê algumas batidinhas para acomodar bem. Unte a superfície do pão com azeite. Cubra com papel-manteiga untado e deixe descansar por cerca de 30 minutos e depois asse por uma hora em forno preaquecido a 180 °C. Espere esfriar para desenformar.

2 pacotes de fermento biológico seco instantâneo4 xíc. (chá) de água morna1 col. (sopa) de vinagre de maçã¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva4 ovos 2 col. (sopa) de melado de cana

PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar. Transfira a massa para uma forma de pão e deixe descansar por 1 hora. Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos, ou até estar dourado por fora e cozido por dentro.

Pão integral de liquidificador RENDE 1 PÃO

INGREDIENTES

4 xíc. (chá) de farinha de trigo integral2 col. (chá) de sal marinho2 xíc. (chá) de leite de amêndoas½ xíc. (chá) de óleo de coco

1 envelope de fermento biológico seco instantâneo1 col. (sopa) rasa de açúcar mascavo2 col. (chá) de sal marinho

Praticidade com sabor > ESTE PÃO DE BATATA leva em

sua receita um mix de farinha de

arroz, fécula de batata e fubá, com-

binação perfeita na elaboração de

massas sem glúten e que tem um

resultado elástico e mais estrutura-

do graças ao uso da goma xanta-

na, um espessante e estabilizante

que evita que a massa fique seca.

Já a prosaica receita do pão de li-

quidificador aparece turbinada com

a adição de leite de amêndoas e

de farinha de trigo integral em sua

composição, fornecendo mais fibras

e vitaminas para o organismo.

Para obter um purê ainda mais saudável, substitua o leite comum por leite de amêndoas, que é rico

em carboidratos complexos"29GASTRONOMIA Mar | Abr 2017

EscondidinhoPopular revisitado > O ESCONDIDINHO É UM PRATO

bastante popular, mais conhecido

pelo recheio de carne de sol e co-

bertura de purê de mandioca. Nes-

ta versão, utilizamos a aromática

mandioquinha na massa e o salmão

no recheio. Fonte de fibras, a man-

dioquinha mantém a sensação de

saciedade por mais tempo. A com-

binação com o salmão deixa essa

receita rica em ômega-3, agindo no

combate a inflamações, otimizando

a memória e ajudando no controle

do diabetes. O cream cheese envol-

ve o recheio com cremosidade e dá

um toque de sabor ao prato.

A mandioquinha substitui a mandioca

neste saboroso escondidinho

de salmão

>

Na medida do seu apetite

Escondidinho de mandioquinha e salmãoRENDE 4 PORÇÕES

INGREDIENTES

400 g de mandioquinha100 ml de leite2 colheres (sopa) de manteigaSal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gostoAzeite1 cebola branca picada2 dentes de alho picados200 g de filé de salmão picado em cubos1 colher (chá) de manjericão1 colher (chá) de alecrim150 g de cream cheeseGergelim para polvilharQueijo parmesão ralado para polvilhar

PREPARO

Lave, descasque e corte a mandioquinha em pedaços. Coloque em uma panela com água e deixe ferver até amolecer. Em um liquidificador ou processador, coloque o leite, a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a mandioquinha cozida. Bata até ficar cremoso e reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o salmão em cubos, tempere com sal, pimenta e as ervas e deixe até cozinhar por inteiro. Reserve. Unte uma assadeira grande (ou várias pequenas) com azeite e cubra o fundo com uma camada grossa do purê. Espalhe também pela lateral. Coloque o salmão e o cream cheese. Cubra a forma com mais purê. Polvilhe o gergelim e um pouco de parmesão ralado por cima e leve ao forno a 200 oC para assar até ficar dourado. Sirva em seguida.

Uma receita de grande apelo visual e muito nutritiva, que une os carboidratos da mandioquinha com a proteína do salmão

»Segredo da ReceitaCREAM CHEESE

O cream cheese Philadelphia Original dá mais cremosidade ao escondidinho

de mandioquinha e salmão

Talher: Divino Espaço, Ramequim: Le Creuset, da Doural


Com a massa de grão-de-bico,

esta quiche ganha em textura e sabor

>

Quiche Ideal para todas as horas > A QUICHE É UMA TORTA de mas-

sa salgada com recheio cremoso que

geralmente inclui queijo, carnes ou

vegetais. A receita apresentada é uma

versão mais saudável, por trocar a

massa de farinha de trigo pela massa

de grão-de-bico com farinha de arroz

e vir recheada com espinafre e ricota.

A massa com grão-de-bico, além de

ganhar um sabor todo especial, aju-

da a melhorar a disposição física e o

humor. Não é à toa que chamam o

grão-de-bico de "grão da felicidade".

Esse carbo complexo é fonte de trip-

tofano, que ajuda na produção de se-

rotonina, responsável pela sensação

de bem-estar.

Para comer sem culpa

Quiche de grão-de-bico com espinafre e ricotaRENDE 8 PORÇÕES

São tantos ingredientes saudáveis em uma mesma receita que todos poderão comer esta deliciosa quiche quantas vezes quiserem

»Segredo da ReceitaRICOTA FRESCA

A ricota fresca de búfala Bom Destino deixa esta receita bem leve

PARA A MASSA

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido1 xícara (chá) de farinha de arroz integral½ copo americano de água1 ovo1 pitada de sal¾ de xícara (chá) de azeite de oliva1 colher (sopa) rasa de fermento em pó1 colher (sopa) de chiaAzeite para untar a assadeira

PARA O RECHEIO

1 colher (sopa) de azeite 2 alhos-porós picados1 maço de espinafre higienizado2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos200 g de ricota ralada½ xícara (chá) de requeijãoSal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto1 xícara (chá) de cheiro-verdeFolhas de manjericão

PREPARANDO A MASSA

No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos o fermento e a chia. Após bater a massa, adicione e misture o fermento e a chia até incorporar.

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho-poró até dourar. Adicione o espinafre e deixe até murchar. Adicione o tomate, a ricota e o requeijão e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e cheiro-verde. Espere esfriar um pouco antes de montar a torta.

MONTAGEM

Unte com azeite uma assadeira redonda. Abra a massa e forre com ela o fundo e as laterais. Adicione o recheio e coloque as folhas de manjericão por cima. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

de grão-de-bico com espinafre e ricota

Tecidos: Spazio Donatelli, Guardanapo: Divino Espaço

Se o bacalhau ficar mais salgado do que o esperado, deixe-o de molho

em leite quente por 20 minutos”33GASTRONOMIA Mar | Abr 2017

Bacalhau e grão-de-bico: uma

salada saborosa, aromática e com uma dose extra de nutrientes

>

Salada

Salada superpoderosa > A SALADA DE GRÃO-DE-BICO é

um prato refrescante que ganha em

nutrientes e aromas com a adição do

bacalhau e do azeite. O peixe pode

ser comprado em lascas, que dessal-

gam com maior facilidade. Entre os

benefícios estão a redução do coles-

terol ruim e a prevenção de doenças

cardiovasculares. Unido ao grão-de-

bico, um carbo complexo rico em

vitaminas e ácido fólico, temos uma

nutritiva e apetitosa salada.

Crocante é mais gostoso

Salada de grão-de-bico tostado com bacalhauRENDE 6 PORÇÕES

A clássica combinação de grão-de-bico com bacalhau aparece renovada com o uso do grão tostado, que oferece uma textura mais tenra e sabor concentrado

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de azeite de oliva2 postas de bacalhau dessalgado2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozidoSal a gosto1 cebola roxa fatiada em meia-lua1 colher (sopa) de açúcar mascavo1 colher (sopa) de aceto balsâmico1 dente de alho raladoPimenta-do-reino a gosto2 rabanetes cortados em cubos1 pepino japonês cortado em cubos2 tomates italianos cortados em cubos sem sementes½ pimentão vermelho picado¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas2 colheres (sopa) de hortelã picada

PREPARO

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e doure as postas de bacalhau. Desmanche em lascas e reserve. Preaqueça o forno a 180 °C. Em uma assadeira, espalhe o grão-de-bico e regue com azeite e sal. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve. Deixe a cebola em um bowl com água e gelo por 10 minutos. Escorra e reserve. Prepare o molho: misture o açúcar, o aceto balsâmico, o alho e a pimenta. Em uma travessa para salada, coloque o grão-de-bico, os vegetais, a cebola e o bacalhau. Despeje o molho e misture. Finalize com a hortelã e mais um pouco de azeite de oliva.

de grão-de-bico com bacalhau

»Segredo da ReceitaBACALHAU

As migas de bacalhau seco Riberalves ficam ótimas nesta salada

Bowl: Camicado, Talheres: Tok & Stok


Da praia para a mesa

Minimoranga recheada com camarão e banana-da-terraRENDE 6 PORÇÕES

Deleite para os olhos e para o paladar, o tradicional prato ganha aqui uma graciosa e nutritiva versão individual

INGREDIENTES

6 minimorangasSal a gosto1 colher (sopa) de azeite de dendê1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes1 cebola pequena picada1 tomate picado1 pimentão vermelho picado1 pimentão verde picado3 bananas-da-terra picadas500 ml de leite de coco500 g de camarãoSalsinha ou coentro a gosto

PREPARO

Corte o miolo das minimorangas e retire o talo. Com o auxílio de uma colher, raspe o miolo e as sementes. Em uma panela, coloque água com uma pitada de sal para ferver, em medida suficiente para cozinhar as minimorangas. Cozinhe em água fervente por 10 minutos, até ficarem macias. Retire da panela e dê um choque térmico em água fria. Reserve. Em outra panela, coloque o dendê, a pimenta, a cebola, o tomate e os pimentões. Refogue até ficarem macios e adicione a banana e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo até a banana ficar macia. Inclua os camarões e cozinhe por mais 3 minutos. Ajuste o sal, adicione as ervas e recheie as morangas com o creme. Decore com ramos de salsinha ou de coentro e sirva em seguida.

Minimoranga com

Camarãoe banana -da -ter ra

Nesta versão, a tradicional receita fica mais delicada e muito deliciosa

>

DICA:PUPUNHA É OPÇÃO AO CRUSTÁCEO

Se você não gosta de camarão ou tem alergia, faça uma versão vegetariana acrescentando palmito pupunha à receita

»Segredo da ReceitaLEITE DE COCO

O leite de coco Ducoco dá um sabor especial às minimorangasTecido: Spazio Donatelli

A polenta é uma ótima base para ensopados e ragus de carnes,

mas também fica perfeita com fondutas de queijo e pestos”


O milho é rico em luteína e

zeaxantina, dois antioxidantes

que contribuem para prevenção

de doenças relacionadas à

visão

>

milho verde

Sabor hereditário > A POLENTA É UMA RECEITA

clássica, que pode ser servida

como entrada ou prato principal,

dependendo do seu acompanha-

mento. Seu preparo tradicional

leva fubá, mas aqui ele foi subs-

tituído por grãos de milho verde.

A troca da farinha processada por

ingredientes frescos não apenas

melhora a carga de nutrientes do

prato como também confere um

aroma natural e um sabor incom-

parável. Isso sem falar na cremo-

sidade única! Além disso, o milho

é rico em fibras solúveis, que me-

lhoram a absorção de nutrientes e

a saúde intestinal. Experimente!

Clássico da roça

Polenta de milho verde com frango ensopadoRENDE 2 PORÇÕES

Se uma polenta cremosa já é um prato irresistível, imagine preparada com milho verde fresco e servida com um encorpado frango ensopado

»Segredo da ReceitaÓLEO DE MILHO

O óleo de milho Salada é perfeito para a receita de frango ensopado

PARA A POLENTA

4 espigas de milho verde grandes5 xícaras (chá) de leiteSal e pimenta-do-reino a gosto1 xícara (chá) de cheiro-verde1 colher (sopa) de manteiga½ xícara (chá) de queijo meia cura ralado

PARA O FRANGO

1 colher (sopa) de óleo de milho½ kg de frango cortado à passarinho4 dentes de alho150 ml de caldo de galinha ou de legumes1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de colorau½ xícara (chá) de coentro

PREPARANDO A POLENTA Corte todos os grãos do milho verde. No liquidificador, coloque o leite e o milho verde em grãos e bata por 5 minutos, até ficar cremoso. Coe o creme de milho em uma peneira média para tirar a casca. Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o creme de milho e mexa até ficar cremoso. A textura tem de ficar de polenta mole, com um amarelo mais intenso. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Adicione a manteiga e o queijo e misture até incorporar. Corrija os temperos se necessário. Sirva com o frango ensopado.

PREPARANDO O FRANGO Aqueça o óleo de milho em uma panela. Coloque o frango e o alho e deixe dourar levemente. Despeje o caldo e os temperos, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo, ou até a carne cozinhar por completo. Ajuste o tempero e sirva com a polenta.

com frango ensopado

Polenta de

Panela: Le Creuset, da Doural, Bowl: Camicado


O macarrão de milho é uma

opção saborosa e muito fácil

de fazer

>

Talharimao molho de Sabor e saúde

> O MACARRÃO DE MILHO é indi-

cado para quem sofre de doença

celíaca, já que não contém glúten.

É também uma boa fonte de fi-

bras, promovendo a saciedade por

mais tempo, além de ser rico em

vitamina B1. O molho de castanha-

de-caju funciona como um pesto

e envolve toda a massa, além de

ajudar no controle do colesterol e

fortalecer os ossos, os músculos e

o sistema imunológico. O tomate

e o manjericão complementam o

sabor da massa dando um toque

italiano ao prato, e as sementes

torradas, com a castanha, confe-

rem a crocância que contrasta com

a maciez da pasta.

Pasta e pesto

Talharim de milho ao molho de castanha-de-cajuRENDE 2 PORÇÕES

Conheça essa versão do clássico macarrão ao pesto, turbinada pelas propriedades nutritivas do milho, da castanha-de-caju e da semente de girassol

»Segredo da ReceitaCASTANHA-DE-CAJU

A castanha-de-caju Dona Helena pode ser usada no molho e para decorar

castanha -de-caju

de milho

DICA:OPÇÃO DE MASSA SEM GLÚTEN

Sem glúten, essa combinação com o molho de castanhas ainda é rica em ômegas 3, 6 e 9, zinco, vitamina E, selênio e ferro, que contribuem para a proteção imunológica e anti-inflamatória

PARA A MASSA

4 ovos1 fio de azeite5 g de sal marinho200 g de fubá fino100 g de semolina100 g de farinha de trigo orgânica

PARA O MOLHO DE CASTANHA

1 xícara (chá) de castanha-de-caju½ xícara (chá) de azeite de olivaSal marinho e pimenta-do-reino 1 limão espremido2 xícaras (chá) de água filtrada

MONTAGEM

Azeite2 dentes de alho picados200 g de tomatinhos cereja¼ de xícara (chá) de sementes de girassol tostadas½ xícara (chá) de manjericãoCastanhas-de-caju para decorar

PREPARANDO A MASSA

Em um bowl, bata os ovos, o azeite e o sal. Reserve. Misture o fubá, a semolina e a farinha de trigo (reserve um pouco para salpicar a bancada). Em uma bancada, coloque a mistura em um montinho e faça um buraco no meio. Coloque os ovos e misture com a ajuda de um garfo. Mexa a massa sem sovar, com muito cuidado. Envolva a massa com um filme plástico e deixe por 10 minutos na geladeira. Com um rolo, abra a massa até ficar fina e corte na largura de aproximadamente 1 cm. Salpique mais farinha se necessário. PREPARANDO O MOLHO

Coloque as castanhas de molho em água da noite para o dia. Descarte a água e coloque as castanhas no liquidificador. Adicione o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, o limão espremido e duas xícaras de água. Bata até ficar cremoso. MONTAGEM

Coloque água para ferver em uma panela grande com sal. Cozinhe o macarrão até que fique “al dente”. Escorra e reserve. Em outra panela, coloque um fio e azeite de oliva, doure o alho e depois coloque os tomatinhos cortados ao meio até dourarem a casca. Adicione o creme de castanhas e a massa cozida. Corrija o sal e a pimenta se necessário. Adicione as sementes de girassol, as folhas de manjericão e as castanhas inteiras. Sirva em seguida.



de caráBolinhos Bolinhos de cará com frango

e cogumelo em crosta de gergelimRENDE 20 BOLINHOS

Impossível comer um só

Com cará, esta receita

ganha em fibras e vitaminas

>

Croquete reinventado > ESTE BOLINHO tem seu preparo

semelhante ao de um croquete, com

a vantagem de ir ao forno em vez de

ser frito. Ele também utiliza o cará em

sua massa, no lugar da farinha bran-

ca. Um detalhe que faz a diferença é a

utilização do cominho com a salsinha

no refogado da massa. Esse condi-

mento possui uma grande quantida-

de de nutrientes e um sabor intenso

e levemente picante, dando uma "es-

quentada" no bolinho.

PREPAROPreaqueça o forno a 200 °C. Em uma panela grande, coloque uma xícara de chá de azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho e refogue. Coloque o shimeji e deixe cozinhar até evaporar o líquido. Adicione o cará cozido, o frango desfiado e tempere com sal, pimenta, salsinha e cominho. Espere esfriar um pouco e enrole a mistura em forma de bolinhos pequenos. Despeje o gergelim em um prato fundo e passe os bolinhos. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e regue com um pouco de azeite. Asse por cerca de 30 minutos em fogo médio, ou até dourar.

INGREDIENTES1 xícara (chá) de azeite1 cebola picada2 dentes de alho picados200 g de shimeji picado2 xícaras (chá) de cará cozido em purê200 g de frango cozido e desfiadoSal marinho a gostoPimenta-do-reino moída a gosto1 colher (sopa) de salsinha1 colher (chá) de cominho a gosto1 xícara (chá) de gergelim integral

Minigrelha: Camicado


Este prato é finalizado

com sementes de abóbora,

explorando todo o alimento

»Segredo da ReceitaAZEITE DE OLIVA

O azeite de oliva extravirgem Ionis Kalamata dá mais sabor à receita

>

Deliciosa combinaçãoA abóbora tem seu sabor potencializado neste preparo ao forno com ervas e especiarias, fazendo par perfeito com o peixe assadocom peixe

Abóborae pesto de

RúculaAbóboras assadas com pesto de rúcula, “pipoca” de sementes e peixeRENDE 6 PORÇÕES

PARA A ABÓBORA

1 abóbora de pescoço sem cascaAzeite de oliva extravirgemSal marinho a gostoNoz-moscada a gostoRamos de tomilho a gosto1 cabeça de alho1 xíc. (chá) de sementes de abóbora (sem casca e sem pele)

PARA O PESTO

½ maço de rúcula higienizada½ xíc. (chá) de azeite de oliva extravirgem2 dentes de alho picadosSal marinho e pimenta-do-reino¼ de xíc. (chá) de parmesão¼ de xíc. (chá) de nozes picadas½ limão espremido2 pedras de gelo

PARA O PEIXE

2 alhos-porós picados½ xíc. (chá) de cebolinha picada½ xíc. (chá) de manjericão picado1 cebola roxa picadaPimenta-do-reino a gosto½ xíc. (chá) de leite de coco6 filés de peixe (saint-peter ou robalo)Sal marinhoSuco de 1 limão espremido1 xíc. (chá) de azeite de oliva

PARA A PIPOCA

Sementes de uma abóboraÁgua mornaVinagre de maçãSal marinho e pimenta-do-reinoAzeite de oliva

PREPARANDO A ABÓBORA

Limpe a abóbora e reserve as sementes. Corte a abóbora em fatias grossas, de aproximadamente dois dedos de espessura. Preaqueça o forno a 200 °C. Em um refratário, coloque papel-manteiga e regue com um fio de azeite. Coloque as fatias de abóbora e tempere com sal e noz-moscada. Espalhe os ramos de tomilho e os dentes de alho, com casca, por cima. Leve ao forno por 30 minutos.

PREPARANDO O PESTO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar cremoso. Reserve.

PREPARANDO O PEIXE

Em um recipiente, misture o alho-poró, a cebolinha, o manjericão, a cebola, a pimenta-do-reino e o leite de coco. Reserve. Tempere os filés com sal e limão. Em uma forma refratária, faça uma camada com metade dos filés e cubra com metade da mistura de temperos. Coloque o restante dos filés e cubra com o resto do tempero. Cubra o refratário com papel-manteiga e leve ao forno, em fogo baixo, por aproximadamente 35 minutos. Reserve.

PREPARANDO A “PIPOCA”

Coloque as sementes da abóbora em água morna com vinagre de maçã por 20 minutos. Esfregue bem e retire o restante da polpa de abóbora. Coloque as sementes em uma peneira e lave bem em água corrente.Deixe escorrer por alguns minutos.Preaqueça o forno a 200 °C. Emuma assadeira de teflon ou compapel-alumínio, espalhe as sementes.Tempere com sal, pimenta-do-reinoe regue com azeite. Deixe por 7 a 10minutos no forno, ou até que fiquemestufadas. Guarde em um recipientebem fechado.

MONTAGEM

Em uma travessa, coloque os filés de peixe e as abóboras. Cubra com o pesto de rúcula e salpique as pipocas por cima. Sirva quente.

Travessa: Stella Ferraz, Tecido: Spazio Donatelli, Taças: Tok & Stok


Versátil e saborosa > A ABÓBORA É UM INGREDIENTE que que vai bem em

diversos tipos de cocção: cozida, no vapor, refogada e

até empanada. Além de muito saborosa, nada se per-

de em seu preparo. Da polpa à casca, das sementes às

flores, tudo pode ser aproveitado em deliciosas receitas,

como cremes e ensopados. Nesta receita, usamos as

sementes e a polpa. Sua apresentação com os filés de

peixe é realçada com o aromático pesto de rúcula.

DICA:ABÓBORA PODEROSA

Rica em carotenóides, a abóbora é antioxidante, contribui para a saúde da visão e protege contra os efeitos dos raios solares na pele


A batata-doce é uma excelente

opção de carboidrato, com quase o dobro de

fibras que a batata inglesa

>

batata -doce Massa leve > O NHOQUE DE BATATA-DOCE é

uma excelente opção para quem

gosta de comer uma boa pasta,

mas não quer ficar com aquela

sensação “pesada” depois das re-

feições. A batata-doce e a semoli-

na são fontes de carboidratos com-

plexos, e sua combinação resulta

em uma massa mais leve, mas que

deixa uma sensação de saciedade

por mais tempo. Até mesmo o ragu

que a acompanha é de uma carne

mais magra, o lombo. O resultado?

Comfort food que não deve nada

às nonnas italianas, mas com mui-

to mais nutrientes. Para entrar já

para o livro dos clássicos.

Leveza que conforta

Nhoque de batata-doce com ragu de lombo RENDE 4 PORÇÕES

A batata-doce substitui a batata inglesa nesta versão igualmente deliciosa do tradicional nhoque italiano

»Segredo da ReceitaSÊMOLA

A sêmola de trigo durum Nordeste deixa a massa saborosa e al dente

PARA O NHOQUE

5 batatas-doces grandes6 gemas de ovosSal marinho e pimenta-do-reino a gosto1 pitada de noz-moscada1 colher (chá) de salsinha¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado1 xícara (chá) de semolina ou sêmola¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

PARA O RAGU

1 cebola roxa picada1 colher (sopa) de azeite de oliva500 g de lombo de porco cortado em cubos pequenos1 lata de tomate pelado3 colheres (sopa) de molho inglês2 galhos de alecrim1 pitada de sal

PREPARANDO O NHOQUE

Preaqueça o forno a 200 °C. Lave as batatas-doces com uma bucha. Envolva todas as batatas com papel-alumínio e coloque-as em uma assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve para assar por 40 minutos, ou até que fiquem bem macias. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Com cuidado, retire a casca e esprema as batatas até formar um purê. Misture as gemas, o sal, a pimenta, a noz-moscada, a salsinha e o parmesão ao purê de batata-doce. Espere a massa estar em temperatura ambiente para começar a manuseá-la. Em uma superfície limpa, espalhe um pouco de semolina e a massa. Sove com cuidado, adicionando aos poucos a semolina. Modele o nhoque. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite de oliva e espalhe os nhoques, deixando espaço entre eles, para que não grudem. Deixe dourar de todos os lados e sirva com o molho.

PREPARANDO O MOLHO

Em uma panela funda, doure a cebola no azeite e acrescente o lombo em cubos. Cozinhe em fogo alto até dourar. Acrescente o restante dos ingredientes, abaixe o fogo e cozinhe na panela tampada por cerca de 40 minutos, ou até a carne ficar macia (se necessário, ajuste a quantidade de líquido durante o cozimento, colocando um pouco mais de água). Ajuste os temperos.

com ragu de lombo

Nhoque de DICA:MASSA FÁCIL

Durante o preparo da massa, não passe a batata-doce no liquidificador ou no processador de legumes; assim, a massa ficará mais fácil de ser manuseada

Taça, ralador, tábua e guardanapo Tifany: Tok & Stok, Guardanapo de linho cinza: Divino Espaço

A batata-doce dá um sabor adocicado ao prato, que se

complementa com o salgado do queijo emmental e a acidez do tomate”


A baked potato é reinventada com a

batata-doce

>

potatoBakedde batata -doce

Da praça de alimentação para sua casa > AS BAKED POTATOES, ou bata-

tas assadas, fazem o maior sucesso

com suas coberturas cremosas e

tentadoras nas praças de alimenta-

ção. Esta versão com batata-doce,

um vegetal muito nutritivo e com

o dobro de fibras da batata inglesa,

tem alto teor de cálcio e é boa fonte

de vitaminas. Seu sabor levemente

adocicado, que contrasta perfei-

tamente com o salgado do queijo

emmental e com a acidez do toma-

te, com certeza vai encantar a todos.

Só não se esqueça de consumir a

casca, já que é nela que se encontra

a grande parte dos nutrientes.

Batata versátil

Baked potato de batata-doce com tomate e queijo emmentalRENDE 2 PORÇÕES

INGREDIENTES

2 batatas-doces médias4 colheres (sopa) de azeite de olivaSal marinho e pimenta-do-reino a gosto2 dentes de alho picados1 xícara (chá) de tomate pelado picado100 g de queijo emmental ralado

PREPARO

Preaqueça o forno a 200 °C. Lave as batatas com casca e cozinhe-as no vapor até ficarem pré-cozidas. Forre uma assadeira com papel-alumínio, faça um corte no centro das batatas, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Salpique o alho. Asse por 10 minutos, até que as batatas estejam douradas. Retire do forno, coloque o tomate pelado no centro da batata, onde foi feito o corte, espalhe o queijo emmental ralado e asse por mais 5 minutos, até o queijo derreter por completo. Sirva a seguir. Pode acompanhar uma salada de folhas verdes.

A batata-doce assada com cobertura de tomate e queijo pode ser uma refeição completa ou um ótimo acompanhamento

»Segredo da ReceitaTOMATE PELADO

O tomate pelado Angeloni Gourmet complementa o sabor da batata recheada

DICA:PRATICIDADE NO MICRO- ONDAS

As batatas-doces podem ser preparadas no micro-ondas. Basta furar toda a casca com um garfo e assar em potência máxima por aproximadamente 12 minutos, virando-as de lado na metade do tempo

com tomate e queijo emmental

Prato: Stella Ferraz, Talher: Divino Espaço

De preparo igual ao risoto tradicional, esta versão ganha

em nutrientes e textura ao trocar o arroz arbóreo pela cevadinha"


É possível variar os ingredientes

deste risoto como na versão

tradicional

>

cevadinhaRisoto de

com espinafreVariando o risoto > ESSE PRATO SEGUIRIA fielmente

o modo de preparo de um risoto,

não fosse a substituição do arroz

arbóreo pela cevadinha, um cereal

integral rico em antioxidantes, que

ajuda no controle do colesterol e

tem nutrientes importantes para a

saúde dos ossos, cabelos e unhas.

Isso significa que você pode fazer

variações sobre essa mesma recei-

ta, trocando o espinafre por outros

ingredientes, como aspargo, abo-

brinha, brócolis ou rúcula. Usando a

criatividade, você pode incluir esse

delicioso risoto no seu cardápio.

Dupla nutritiva

Risoto de cevadinha com espinafreRENDE 2 PORÇÕES

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de cevadinha1 colher (sopa) de azeite de oliva1 alho-poró picado½ xícara (chá) de vinho branco1 l de caldo de legumes¼ de xícara (chá) de azeite de oliva2 dentes de alho picados1 maço de espinafreSal e pimenta-do-reino a gosto1 tomate picado sem sementes ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado1 colher (sopa) de manteiga gelada

PREPARO

Deixe a cevadinha de molho em água por, pelo menos, meia hora. Depois, escorra e lave bem os grãos. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró picado. Adicione a cevadinha e o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos. Coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a cevadinha fique bem macia e o caldo tenha reduzido. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure o alho. Coloque o espinafre, tempere com sal e pimenta e espere reduzir. Adicione o tomate e, em seguida, junte a mistura de espinafre ao risoto e misture. Finalize com o queijo e com a manteiga e mexa até incorporar. Sirva em seguida.

Um carboidrato que é fonte de fibras e uma proteína unidos em uma receita deliciosa, que tira o tradicional risoto do lugar-comum

»Segredo da ReceitaVINHO BRANCO

O vinho branco Windy Peak Chardonnay dá um toque especial ao risoto

DICA:INCREMENTE SEU PRATO

Alguns tomatinhos confitados podem conferir mais cor e dar um leve toque de acidez ao prato -além de ajudarem a dar maior sensação de saciedade

Prato: Stella Ferraz, Talher: Divino Espaço, Guardanapo e taça: Tok & Stok

Torta com linhaça

A farinha de linhaça marrom

tem um sabor levemente mais

amargo que a farinha de linhaça dourada, mas seus

benefícios são os mesmos

>

DICA:ARREMATE COM SORVETE

Sirva a torta quentinha com uma bola de sorvete por cima de cada fatia; um sorvete de iogurte, por exemplo, confere um contraste superinteressante de sabores

de banana

A combinação de farinha integral, banana e linhaça deixa esta receita muito nutritiva: fonte de magnésio,

potássio e vitaminas do complexo B"54 GASTRONOMIA Mar | Abr 2017

Contraste irresistível

Torta de banana com linhaçaRENDE 1 TORTA GRANDE

De massa estaladiça e muito nutritiva, vai ser difícil resistir a esta deliciosa e aromática torta de banana com linhaça

»Segredo da Receita AÇÚCAR MASCAVO

O açúcar mascavo DaColônia é perfeito para o recheio da torta de banana

PARA O RECHEIO

6 bananas maduras½ xícara (chá) de água1 xícara (chá) de açúcar mascavo2 canelas em pau1 colher (chá) de amido de milho 1 banana em rodelas para decorar

PREPARO

Prepare o recheio colocando todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até espessar levemente. Reserve. Em uma tigela, misture os ingredientes da massa (exceto o ovo e a água). Amasse bem, formando uma farofa. Adicione o ovo, amassando bem. Aos poucos, coloque a água, amassando até dar liga. Envolva em filme plástico e leve à geladeira, para descansar por 30 minutos. Passado o tempo de descanso, enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa. Forre uma forma de torta na parte de baixo e nas laterais, reservando uma parte da massa para fazer as tiras da cobertura. Preencha com o recheio e coloque as rodelas de banana por cima. Abra as tiras de massa e posicione sobre o recheio, formando quadrados. Leve ao forno preaquecido em temperatura média e asse por 30 minutos, ou até a massa dourar. Espere esfriar por alguns minutos antes de servir. Se preferir, leve à mesa acompanhado de sorvete de iogurte.

PARA A MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral½ xícara de açúcar mascavo3 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de linhaça1 ovoÁgua (o quanto baste)

Sobremesa funcional > A MASSA DE FARINHA INTEGRAL,

rica em fibras, vitaminas, proteí-

nas e minerais, recebe mais uma

dose de nutrientes preciosos com

a adição da linhaça, conhecida por

melhorar a pele e o cabelo, atuar

no sistema nervoso e no funcio-

namento intestinal, além de ser

um poderoso anti-inflamatório. A

banana, fruta rica em carboidrato,

potássio e fibras, ajuda a norma-

lizar o trato intestinal, enquanto a

canela, além de dar um perfume

todo especial à sobremesa, é um

ótimo termogênico.

Prato: Stella Ferraz


Arroz-Doce

Nutrientes preservados > O TRADICIONAL ARROZ-DOCE, ou

arroz de leite, é uma receita de ori-

gem asiática que aqui ganha a pre-

sença do arroz cateto integral, com

grãos curtos e que não passam pelo

processo de refinamento, mantendo

seus nutrientes. O mesmo aconte-

ce com o açúcar mascavo, que pre-

serva as vitaminas e os minerais da

cana-de-açúcar por ser um produto

quase in natura. O mix de especiarias

confere uma nova complexidade de

aromas, indo muito além da tradicio-

nal canela em pó utilizada na clássica

receita. Na hora de montar, intercale

com camadas de creme de leite ou

leite de coco, para não ficar enjoativo

e criar um contraste interessante.

Memória afetiva

Arroz-doce integralRENDE 6 PORÇÕES

Conheça uma maneira mais saudável de apreciar esse singelo doce, presente nos cadernos de receitas das avós e nas nossas memórias mais queridas

»Segredo da ReceitaMELADO DE CANA

O melado de cana DaColônia é perfeito para o sabor do arroz-doce

INGREDIENTES

¼ de xícara (chá) de melado de cana1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavoMix de especiarias*1 e ½ l de leite integral1 e ½ xícara (chá) de arroz cateto integral3 xícaras (chá) de água1 pitada de sal

*PARA O MIX DE ESPECIARIAS

1 canela em pau1 pitada de cravo-da-índia moído1 pitada de noz-moscada1 pitada de pimenta-da-jamaica1 unidade de cardamomo1 fatia de gengibre

PARA O PRALINÉ DE NOZES

1 xícara (chá) de açúcar demerara1 xícara (chá) de nozes

PREPARANDO O PRALINÉ Em uma panela, derreta o açúcar e deixe dourar. Acrescente as nozes e imediatamente despeje sobre uma forma untada com manteiga. Espere endurecer e pique com uma faca de ponta. Reserve. PREPARANDO O LEITE AROMATIZADO Em uma panela de fundo grosso, coloque o melado de cana, o açúcar mascavo com as especiarias e o leite e leve ao fogo baixo por 20 minutos. PREPARANDO O ARROZ Lave o arroz em água corrente com ajuda de uma peneira. Em outra panela, coloque o arroz cateto com a água e o sal para cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Quando a água do arroz começar a secar, adicione o leite aromatizado e mexa com ajuda de uma colher até reduzir à textura de um arroz-doce cremoso. Retire do fogo e coloque em pequenos potes, intercalando uma camada de arroz, uma de creme de leite e outra de arroz. Leve à geladeira. Sirva gelado, colocando o praliné por cima na hora de servir.

integral

Se preferir, vocêpode substituir oleite integral porleite de coco ou

leite de soja

>

DICA:PRALINÉ DE NOZES

Finalize o doce com um pouco de praliné na hora de servir; esse detalhe irá conferir uma crocância toda especial à sobremesa

Tecido: Spazio Donatelli, Talher: Divino Espaço


A troca da farinha tradicional pela de amêndoas, e dos açúcares

convencionais por mel e açúcar de

coco, deixa o bolo mais nutritivo

>

chocolate Entregue-se ao prazer

Bolo mousse de chocolate com farinha de amêndoas, ganache de cacau e avelãsRENDE 1 BOLO

Perfumado, fofinho e com uma cobertura que arrebata à primeira vista; além de tudo isso, esta receita é mais saudável que as receitas tradicionais

»Segredo da ReceitaCHOCOLATE EM PÓ

O chocolate em pó Nestlé 100% cacau fica delicioso nesta torta mousse

PARA A MASSA

50 g de óleo de coco4 ovos grandes½ xíc. (chá) de mel1 colher (sobremesa) de extrato baunilha1 xíc. (chá) de farinha de amêndoas½ xíc. (chá) de açúcar de coco½ xíc. (chá) de cacau em pó1 pitada de sal marinho1 colher (chá) de fermento químico

PARA A MOUSSE

300 g de chocolate amargo (70% cacau)300 ml de creme de leite3 claras de ovos3 colheres (sopa) de açúcar1 envelope de gelatina sem sabor

PREPARANDO A MASSA

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de bordas removíveis com o óleo de coco. Em uma vasilha grande, quebre os ovos e acrescente o mel e o extrato de baunilha. Mexa bem até misturar todos os ingredientes. Aos poucos, vá acrescentando a farinha de amêndoas, o açúcar e o cacau em pó, mexendo sempre. Por último, acrescente o sal e o fermento químico. Espalhe a massa na forma untada e asse em forno a 200 °C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e espere esfriar para desenformar.

PREPARANDO A MOUSSE

Em fogo baixo, derreta o chocolate picado no creme de leite, misture e reserve. Bata as claras em neve e, quando estiver firme, adicione o açúcar. Dissolva a gelatina conforme as instruções do pacote. Misture o chocolate, as claras e a gelatina.

com ganache de

Bolo mousse de

DICA:VERSÃO CUPCAKE

Esta receita também pode ser preparada em forminhas pequenas, resultando em simpáticos cupcakes decorados com o ganache

cacau e avelãsPARA O GANACHE

300 g de chocolate amargo (100% cacau)150 g de creme de leite½ xíc. (chá) de avelãs tostadas¼ de xíc. (chá) de avelãs picadas para decorar

PREPARANDO O GANACHE

Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Em uma panela, despeje o creme de leite e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, acrescente o chocolate picado e vá mexendo até derreter por completo e virar um creme homogêneo. Transfira o ganache para o liquidificador com ½ xícara de avelã e triture até as avelãs aderirem ao ganache e ficarem com pedacinhos bem pequenos. Reserve.

MONTAGEM

Desenforme a base do bolo, corte a tampa, alinhando o formato, e retire um pouco do miolo do bolo, formando uma cavidade rasa. Volte o bolo à forma, despeje a mousse e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, desenforme, despeje o ganache em cima do bolo e salpique as avelãs picadas por cima.

Porta-bolo: Ideia Única, Pratos: Camicado, Tecido: Spazio Donatelli


Harmonia de sabores

Cheesecake de manga com gengibreRENDE 1 TORTA GRANDE

O gengibre utilizado na massa e a manga do recheio são uma combinação perfeita, unindo o doce e o picante de forma harmoniosa

Cheesecakede mangacom gengibre

Leve e saboroso, este cheesecake ganha em sabor com a massa de

farinhas especiais

>

DICA:ESCOLHA CERTA

As mangas palmer e tommy atkins são mais doces e menos fibrosas, perfeitas para esta receita. Além disso, têm vitamina C e antioxidantes

PARA A MASSA

½ xícara (chá) de farinha de coco½ xícara (chá) de farinha de amêndoas¼ de xícara (chá) de farinha de linhaça1 pitada de sal½ xícara (chá) de açúcar de coco8 tâmaras sem caroço hidratadas1 fatia fina de gengibre ralado¼ de xícara (chá) de óleo de coco + 1 colher (sopa) para untar¼ de xícara (chá) de água filtrada

PARA O RECHEIO

1 sachê de gelatina incolor em folhas½ xícara (chá) de leite de coco2 xícaras (chá) de manga picada1 limão-siciliano (raspas e suco)2 xícaras (chá) de ricota picadaCoco ralado, raspas de limão e manga cortada em cubinhos para decorar

PARA A CALDA

1 manga cortada em pedaços 1 xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de açúcar de coco

PREPARANDO A MASSA

Em um bowl, misture as farinhas de coco, de amêndoas, de linhaça, o sal e o açúcar de coco. Reserve. No liquidificador, bata em potência alta as tâmaras, o gengibre, o óleo de coco e a água filtrada até virar uma pasta. Se a mistura estiver um pouco seca, vá adicionando água gelada aos poucos, até adquirir a consistência desejada. Adicione essa pasta às farinhas e misture com os dedos, até formar uma massa homogênea. Reserve. PREPARANDO O RECHEIO

Hidrate a gelatina na água segundo as instruções da embalagem, até dissolver bem. Adicione um pouco de leite de coco, misture e reserve. Em um liquidificador, coloque a manga e o limão-siciliano e bata até ficar cremoso. Adicione a ricota cremosa, a gelatina e bata por 2 minutos, ou até que o recheio fique homogêneo. PREPARANDO A CALDA

Em uma panela, coloque a manga, a água e o açúcar. Mexa até a manga se desfazer e formar uma calda grossa. Coloque na geladeira.

MONTAGEM

Unte uma assadeira de torta com fundo removível de aproximadamente 20 cm com o óleo de coco. Abra a massa e espalhe-a na assadeira untada apertando bem, no fundo e nas laterais. Leve ao freezer por 10 minutos, ou até endurecer. Retire do freezer e espalhe o recheio. Deixe na geladeira por, no mínimo, mais 1 hora. Retire da geladeira, desenforme, adicione a calda e decore com as raspas de coco, limão e os pedacinhos de manga.


Receitas nutritivas · receitas >16 muffin de milho ... farelo de aveia >20 pÃo integral com mel e...

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