22/4/2014 Receitas Inteiras — Bela Gil

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Q U I B E V E G E T A R I A N O

ngredientes:

250g de trigo para quibe (o que Bela Gil chama de triguilho no programa)

1 copo do bagaço de amêndoas (o que sobra da receita de leite de amêndoas, também apresentada neste episódio. veja aqui)

2 cenouras raladas finas

1 copo de hortelã picada

1 cebola média cortada em cubinhos pequenos

1 limão

4 colheres de sopa de shoyu

Azeite, sal marinho e pimenta do reino para temperar

Medidas mundiais:

1 xícara (chá) = 240ml

1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho em uma bacia com bastante água por aproximadamente 1 hora. Esprema o trigo com as mãos até sair a água.

Acrescente o bagaço das amêndoas. Coloque a cenoura, a cebola, a hortelã e tempere com sal, shoyu, azeite, limão e pimenta do reino. Monte

bolinhos em formato de quibe e coloque em um tabuleiro untado com azeite. Asse em forno a 220º C por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 20 unidades

Tempo total de preparo: 15 minutos

Nível de dificuldade: fácil

S O B R E A B E L A B L O G R E C E I T A S V Í D E O S A G E N D A C L I P P I N G C O N T A T O

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F A L A F E L A O F O R N O C O M S A L A D A V E R D E E E R V A D O C E

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B O L I N H O D E F A L A F E L

Rendimento: 20 bolinhos

1 xícara de grão de bico seco

2 dentes de alho picados

½ cebola média, picada

1 xícara de salsinha fresca picada

1 colher de sopa de cominho em pó

½ colher de chá de pimenta do reino

1 pitada de canela

1-2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de azeite de oliva

(½) xícara de tahine

Modo de Preparo:

1. Deixe o grão de bico de molho por 12 horas coberto com água.

2. Aqueça o forno a 180ºC. Escorra o grão de bico e transfira para um processador de alimentos junto

com o tahine, alho, cebola, cominho, pimenta, canela (opcional), sal e o suco de limão.

3. Pulse até que tudo esteja picado, mas não em puré. Vai raspando as laterais da vasilha, se necessário,

para bater tudo.

4. Adicione a salsinha e bata até virar um creme.

5. Prove e ajuste o tempero!

6. Unte uma assadeira grande com azeite. Enrole o falafel em forma de bolinhos ou se quiser fazer como

na foto, pegue um colher de falafel e vai passando de uma colher para a outra até ganhar forma.

7. Coloque o falafel na assadeira e asse até dourar todos os lados de 15 a 20 minutos.

S A L A D A V E R D E

Rendimento: 6 porções

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Ingredientes:

1 alface roxa

2 alfaces crespas

Molho para a salada verde

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de shoyu de fermentação natural

2 colheres de chá de orégano

1 limão

1 dente de alho

Modo de preparo:

1. Lavar todas as folhas de alface na água com sal e secar.

2. Misture todos os ingredientes do molho no processador.

3. Junto o molho com a alface e massageie com a mão para amolecer as folhas.

Salada de Erva Doce com Tomate

Ingredientes:

1 raiz de erva doce (funcho)

1 a 2 talos de aipo

10 tomates cereja

3 colheres de sopa de semente de girassol

Molho

1 laranja

1 colher de chá de mel

1 colher de azeite extra virgem

pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Lave todos os vegetais.

2. Corte a erva doce em fatias bem finas na horizontal.

3. Corte o aipo em fatias também finas na diagonal.

4. Corte os tomates ao meio na vertical.

5. Numa tigela, coloque os vegetais e as sementes de girassol.

6. Numa outra tigela misture os ingredientes do molho.

7. Adicione o molho aos vegetais e misture bem.

Montagem do Prato:

1. Coloque uma camada de folhas verdes no prato, por cima coloque a salada de erva doce.

2. Finalize colocando 2 bolinhos de falafel em cima das saladas.

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M O U S S E D E M A R A C U J Á

Creme:

2 maracujás peneirados, sem semente

2 colheres de sopa de água

1 copo de castanha do pará (deixado de molho por no mínimo 4 horas)

1/3 copo de melado de cana ou de 8 tâmaras

1 colher de óleo de coco

Cobertura:

1 maracujá com as sementes

¼ copo de água

1 colher se sopa de melado de cana ou açúcar mascavo

½ colher de chá de agar-agar

Modo de preparo:

1- Coloque todos os ingredientes da cobertura numa panela pequena e dissolva bem. Ligue o fogo e deixe

ferver, mexendo bem para o agar-agar não grudar na panela. Cozinhe por 3 minutos. Reserve enquanto vc

prepara o mousse.

2- Coloque a castanha, o maracujá e a água no liquidificador e bata até ficar bem cremoso. Acrescente o

melado e óleo de coco. Bata por mais alguns segundos até que a mistura fique bem homogênea.

3- Separe a mousse em taças individuais ou numa tigela média.

4- Para enfeitar coloque um pouco da cobertura por cima de cada taça e leve a geladeira!

p.s.: Se não quiser usar melado de cana pode adoçar com 6-8 tâmaras deixada de molho por 30 min e

adicionar 2 colheres da água da tâmara.

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B R I G A D E I R O

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Há muitos anos que me interesso pela vida e alimentação saudável, rica em produtos frescos e naturais que

nutrem o nosso organismo e protegem o meio-ambiente. E fui ao longo dos anos me afastando de produtos

industrializados, muito gordurosos e açucarados. O brigadeiro foi um deles. Ninguém nunca me disse, não

coma brigadeiro, é uma porcaria! Eu que aos poucos fui rejeitando esses tipos de alimentos e me

aproximando mais aos produtos naturais. Me esqueci totalmente do brigadeiro. E morando fora do Brasil

então, esse doce nem passava pela minha cabeça!!!

Mas agora, que voltei ao Brasil, as pessoas me pedem muito por uma alternativa ao brigadeiro. Mesmo

dizendo que o segredo é aprender a não desejar mais um brigadeiro, não são todos que resistem! E aí, minha

querida amiga e vizinha Carol Dieckman, a rainha dos doces, depois de participar do meu programa no GNT

me inspirou a acertar uma receita de brigadeiro.

Como nada é por acaso, uma mãe me mandou um email semana passada com uma receita de brigadeiro

sem lactose pois o filho dela é alérgico. Me inspirando na sua receita, mas mudando algumas coisas e dando

o toque especial do ghee, a receita ficou ótima. Mandei pra Carol provar e a resposta foi 100% de

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aprovação. Agora com o aval da rainha dos doces, divido minha receita com vocês!!!

Ingredientes:

½ copo de castanha de caju (de molho por 4 horas)

1 copo de água + 1/2 copo para diluir a araruta

1 copo de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de araruta em pó (pode substituir por amido de milho)

3 colheres (sopa) cacau de em pó

1 colher (sobremesa) rasa de ghee (manteiga clarificada sem caseína nem lactose, parecida com a manteiga

de garrafa)

Modo de Preparo:

1. Bata no liquidificador a castanha com a agua até virar um leite bem branquinho. Separe 2 colheres de

sopa do leite numa pequena tigela.

2. Coloque o leite de castanha na panela com o açúcar mascavo em fogo alto e deixe ferver. Quando

ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar (ainda borbulhando), mexendo de vez em quando por 10 a 15

minutos.

3. Misture a araruta com as 2 colheres de leite de castanha reservado + 1/2 copo de agua. Jogue a

araruta na panela junto com o cacau e o ghee. Aumente o fogo e até borbulhar e mexa bem por 3 minutos ou

até ficar com uma boa consistência para enrolar.

4. Espere esfriar, enrole e passe no nibs de cacau, farinha de amêndoa, farinha de pistache, etc...

O uso do ghee é fundamental para dar aquele sabor especial nesse brigadeiro. Ele é uma espécie de

manteiga, porém seus os seus resíduos sólidos, a proteína do leite –a caseína e o açúcar do leite – a lactose.

Muitas pessoas intolerantes a lactose e alérgicas ao leite se dão bem com o ghee. Porém se vc tem alergia

severa ao leite, não aconselho consumir o ghee, pois ele pode conter traços de caseína e lactose. Mas o

ghee é essencialemte a gordura pura do leite. E quando feito a partir de uma manteiga orgânica, sem

resquícios químicos nem hormônios, é considerada uma das melhores gorduras para consumo. Vou postar a

receita do ghee caseiro com mais informações de saúde para vcs poderem apreciar esse elixir indiano no

dia-a-dia!!!

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P A S T E L D E N A T A L B A S E A D O N O C A V E C I U N I D A V O V Ó

GHEE feito em casa

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As ceias de final de ano me remetem à infância contemplando minha vó na cozinha. Esse ano não foi diferente

e minha vó comandou mais uma vez a ceia de natal. Mas dessa vez, não apenas à assisti mas a ajudei em

toda a preparação. Minha vó tem a mão cheia para a cozinha, e seu foco é a culinária italiana que ela

aprendeu com a sogra.

O Caveciuni é um prato natalino da região de Molise no sul da Itália. A escrita para o o Caveciuni varia de

cidade para cidade, dependendo do dialeto local. Então é possível encontra-lo pelo nome de cavaccuini,

calciuni, cauciuni, calvezune, calcioni, calzoni de Ceci ou até mesmo como um “ravioli doce e frito”!!!

Essa receita é tradicionalmente feita com castanhas portuguesas e/ou grão de bico, frutas secas e as

diferentes tipos de nozes, típicas da época do natal (castanha do Pará, avelã, amêndoas, etc). E como toda

boa receita que viaja o mundo à fora, elas recebem variações de acordo com os ingredientes locais de mais

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fácil acesso. E no caso do Caveciuni aqui no Brasil, minha avó adaptou o recheio feito castanha portuguesa

pela batata doce brasileira. Fica uma delícia, mais docinho e mais em conta. Além do mais, se torna um doce

possível de se fazer o ano inteiro, não somente na época das castanhas portuguesas. Mas aconselho fazer os

pasteis somente em ocasiões especiais para não perder o charme, é claro!!!

E falando de adaptações da receita. Esse ano, trabalhei com minha vó na cozinha e foi a coisa mais deliciosa

do natal! Aprendi muito e trocamos muitas ideais. E a cada receita tradicional de natal ele queria se aventurar

a modificar alguma coisa para torná-la mais saudável. Com o Caveciuni não foi diferente e no lugar da farinha

branca, do açúcar branco e da manteiga usamos farinha integral, açúcar mascavo e óleo de coco. Para o

recheio tiramos as frutas cristalizadas e o açúcar. E para arrematar, assamos e não fritamos. Enfim, virou um

pastelzinho doce de forno.

Ficou uma delicia que até a minha avó se surpreendeu!!! E olha que ela gosta de comida muuuuito gostosa.

E como ainda temos o ano novo pela frente vale muito fazer essa receita com as sobras dos ingredientes da

ceia de natal!!!

Pastel Doce de Natal (caveciuni)

Rendimento: 30 pasteis

Recheio:

1 batata doce média

¼ copo de castanha de caju

¼ copo de castanha do Pará

¼ copo de avelã

¼ copo de amêndoas

½ copo de ameixa seca sem caroço e deixada de molho

½ copo de figo seco sem adição de açúcar

1 punhado de nozes picada com a faca

2 colheres de cacau em pó

1 a 2 copos de vinho tinto

1 colher de sobremesa de raspas de laranja

canela e noz moscada à gosto

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1. Cozinhe a batata doce na água ou no vapor até ficar bem molinha. Enquanto a batata cozinha, bata as

castanhas, avelã e amêndoas no processador até ficarem grossamente trituradas. Pique as nozes na faca

deixando elas em pedaços médios. Reserve.

2. Quando a batata estiver pronta, tire a casca e bata no processador ou passe no espremedor de batata.

Coloque todos os ingredientes do recheio numa panela média e ligue o fogo alto. Mexa bem e deixe ferver,

abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 -15min ou até ficar com a consistência de uma geléia bem grossa.

Enquanto o recheio esfria, prepare a massa.

Massa:

1 copo farinha de trigo integral

1 copo farinha de trigo branca

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 pitada de sal marinho

2 gemas de ovo

3 colheres (sopa) de óleo de coco

2 colheres de sopa de anisette (licor de anis)

1. Misture as farinhas, sal e açúcar numa tigela. Adicione as gemas, óleo e anisette. Misture tudo com a

mão até formar uma massa homogênea. Leve a massa para uma superfície lisa e trabalhe a massa por uns 5

min, adicionando mais farinha se precisar. Deixe descansar numa bacia por 15 minutos.

Montagem:

1. Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Ela deve

ficar bem fina, mas não tão fina como uma massa de macarrão.

2. Corte em tiras de 4 dedos de largura e coloque 1 colher de chá cheia do recheio em cima da massa.

Dobre a massa envolvendo o recheio como se estivesse fazendo um pastel e corte com a ajuda de um copo.

3. Junte os pedacinhos de massa que sobrar dos recortes do pastel e abra novamente até acabar a massa.

Mas também pode reaproveitar a massa, enrolar e fritar. Vira um delicioso bolinho de chuva pro lanche da

tarde acompanhado de uma xícara de chá verde!!!

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M A C A R R Ã O D E P U P U N H A E A B Ó B O R A H O K K A I D O

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Ainda em êxtase com minha volta ao Brasil, depois de anos morando nos Estados Unidos, tenho sentido uma

mistura de necessidade, desejo e paixão por utilizar ingredientes bem brasileiros na cozinha. E desde que

cheguei tenho me deparado muito com a banana verde e sua versatilidade na cozinha. A farinha, biomassa e

a própria casca da banana verde fazem parte de diversos pratos deliciosos e nutritivos. Então fiquei curiosa

com essa nova descoberta na cozinha e tentei testar com a receita seguinte. Nesse prato, mesmo tendo um

estilo bem oriental, consegui dar o troque abrasileirado usando a casca de banana verde. Ela deixou o prato

mais saboroso, exótico e nutritivo.

Esse prato é bem simples de fazer, porém, pode até chegar a intimidar os que não tem muita habilidade na

cozinha. E o resultado vale qualquer esforço. Além da casca de banana verde, usei o macarrão de pupunha

que nada mais é que a pupunha cortada em tirinhas fininhas em forma de espaguete. Hoje, já é possível

encontrar o macarrão de pupunha pra vender na geladeira das lojinhas naturais, e na lista dos ingredientes só

tem pupunha e nada mais. O macarrão de pupunha pode ser uma ótima opção para quem quer saborear um

prato de macarronada sem nenhum tipo de farinha!!!

A casca de banana verde é rica em vitamina B6 e triptofano, nutrientes necessários na síntese da serotonina,

o neurotransmissor que promove a sensação de bem-estar. Ótimo opção para a TPM.

A casca da banana, com maior teor de cálcio de fósforo do que a polpa, auxilia no fortalecimento dos ossos.

E para acompanhar esse prato nada melhor do que a cor e o sabor da abóbora Hokkaido no assada no

forno. A Hokkaido, é uma abobora de origem japonesa mas já cultivada no Brasil, onde se deu muito bem

com o clima. A Hokkaido é conhecida como abóbora de inverno nos Estados Unidos porque ela cresce

durante no começo do verão e é colhida no outono quando o tempo já está esfriando. Então da pra entender

o porque ela gostou tanto dos solos brasileiros. Nosso clima quente é ótimo pra elas.

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Rica em beta-caroteno, um antioxidante natural e precursor da vitamina A, a abóbora ajuda a manter uma

pele, visão, cabelo e unhas bem saudáveis. Além de combater o envelhecimento precoce.

Macarrão de pupunha com cogumelos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

200gr de macarrão de pupunha. A pupunha já vende cortada e congelada.

50gr de shitake fresco

50gr de shimeji fresco

3 bananas verdes

2 dentes de alho picado

¼ de cebola picada

1 colher (sopa) de gengibre picado

4 colheres (sopa) de shoyu

3 colheres (sopa) de óleo de girassol, milho ou soja

1 colher (sopa) de óleo de tostado

sal marinho

MODO DE PREPARO:

1. Corte a banana verde do cacho com a ajuda de uma faca ou tesoura, lave as bananas e leve para a

panela de pressão com água suficiente para cobri-las. Tampe a panela, leve à pressão e quando atingir a

pressão, abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.

2. Enquanto a banana estiver cozinhando, coloque água pra ferver numa panela grande. Quando a água

estiver fervendo acrescente sal e o macarrão de pupunha (coloque sal suficiente para que a água fique

salgada como a água do mar) e deixe cozinhar por 20-25 minutos. Escorra o macarrão de pupunha e

reserve.

3. Abra a panela de pressão com cuidado, retire as bananas e abra a banana com a ajuda de uma faca.

Retire a polpa e a aproveite para fazer a biomassa (é só levar a popla ainda bem quente no liquidificador e

bater com um pouco de água até virar uma pasta bem cremosa. Guarde na geladeira para fazer, pães,

bolos, mousse, etc). Raspe a parte interna da casca com uma faca e corte em tiras fininhas. Reserve.

4. Numa frigideira, coloque o óleo, alho, cebola, e gengibre e deixe refogar por 2min em fogo médio.

Adicione a casca de banana, os cogumelos e o shoyu. Misture bem e refogue por 1 minuto. Tampe a panela

e deixe cozinhar até o cogumelo murchar bem (2-3min).

5. Adicione o macarrão de pupunha a mistura de cogumelos. Desligue o fogo e tempere com o óleo de

gergelim tostado.

Obs: se nao quiser usar a casca de banana verde, substitua por 1 alho poro pequeno cortado em tiras de

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T O R T A D E G O I A B A

meia-lua.

Abóbora Japonesa (Hokkaido) no Forno

Ingredientes:

½ abóbora Hokkaido média

2 colheres de sopa de azeite de oliva

½ colher de chá de sal marinho

MODO DE PREPARO:

Pré aqueça o forno a 180º C.

1. Lave a abóbora, corte em fatias com a espessura da metade de 1 dedo) e coloque numa tigela.

Acrescente o óleo e o sal, e misture bem com a mão para cobrir todas as aboboras com o tempero.

2. Passe as fatias de abobora para uma assadeira ou pirex, e leve ao forno por 30 min ou até ficar macia e

dourada.

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Voltando para o Brasil depois de 7 anos morando fora, queria estreiar o site com uma comida bem Brasileira.

No entanto, fui a feira pesquisar o que poderia fazer, e logo o aroma da goiaba me conquistou. Talvez por

ficar anos sem comer nem sentir o cheiro. Adoro goiaba e o cheiro mais ainda!!! Resolvi então elaborar essa

torta de. E o que mais me surpreendeu foi que misturando a goiaba com a castanha e o limão, teria um sabor

parecido com o de mousse de maracujá. Quem diria!

Nutrição - rica em fibras e vitamina C

MASSA:

2 copos de aveia batida no liquidificador

2 colheres de sopa de óleo de coco

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres (sopa) de melado de cana

1 colher (sobremesa) de chia triturada

M O D O D E P R E P A R O :

Pré aqueça o forno à 180ºC

1. Misture todos os ingredients da massa e espalhe numa forma ou pirex redondo com borda. Eu fiz a

massa da torta sem borda, mas acho que ficaria melhor com.

2. Leve ao forno por 10 min ou até as bordas ficarem douradas. Deixe esfriar.

RE C HE I O:

1 copo de castanha de cajú crua (deixada de molho por no mínimo 4 horas)

4 colheres (sopa) melado de cana

suco de 1 limão

2 goiabas vermelhas, lavadas, cortadas com a casca

M O D O D E P R E P A R O :

1. Coloque todo o recheio no liquidificador e bata até virar um creme bem homogêneo. (3-5min).

2. Coloque o creme sobre a massa já assada e leve ao congelador por 3 horas e depois passe para a

geladeira.

Sugestão: Pode enfeitar com fatias de goiaba em cima.

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