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RECEITAS DA DONA CON

PARA A SEMANA SANTA

E PARA A PÁSCOA

A Semana Santa é um período de reflexão e de penitências. Por isso nela é proposto o jejum de carne vermelha. Para muitas pessoas isso representa um grande problema, pois, por não terem o hábito de comer peixes, não conhecem muitas receitas nem opções. O mais eleito sempre é o bacalhau, que aliás, é mesmo uma delícia. Mas você pode variar. Para ajudar você, selecionei algumas receitas e montei um cardápio bem especial para a 5ª e 6ª feira santa e também para a Páscoa. Você vai poder manter o jejum de carne vermelha e ainda surpreender aqueles com quem você compartilha do santo prazer da hora das refeições. Espero que você goste. FELIZ PÁSCOA!!! Dona Con

O cardápio está aqui e as receitas logo abaixo.

Basta clicar na tabelinha aquela que você escolher.

Arroz com Amêndoas

Ingredientes 2 xícaras de arroz ¼ k. de amêndoas cruas e sem pele 2 dentes de alho

5ª FEIRA SANTA 6ª FEIRA SANTA DOMINGO DE PÁSCOA

Moqueca de Peixe ou

Linguado com Maracujá ou Fricassê de Bacalhau

Estrogonofe de bacalhau ou

Bacalhau dos Deuses ou

Bacalhau com Polenta

Rocambole de Carne ou

Lombo ao Leite ou

Filé Mignon ao Creme O acompanhamento você escolhe. Aqui estão só três sugestões,

mas se você quiser, basta clicar em um dos links abaixo e você terá muito mais opções.

ACOMPANHAMENTOS - LEGUMES &VERDURAS - SALADAS Bolo Cremoso de Coco

ou Pudim de Vinho

Torta Holandesa ou

Bolo Gelado de Nozes

Torta de Chocolate Branco ou

Pavê de Páscoa

PEIXES MOQUECA DE PEIXE LINGUADO COM MARACUJÁ

BACALHAU COM POLENTA FRICASSE DE BACALHAU

ESTROGONOF DE BACALHAU BACALHAU DOS DEUSES

CARNES ROCAMBOLE DE CARNE LOMBO AO LEITE FILÉ MIGNON AO CREME

ACOMPANHAMENTOS

ARROZ COM AMÊNDOAS POLENTA SIMPLES POLENTA COM RICOTA

SOBREMESAS

TORTA DE CHOCOLATE BRANCO BOLO CREMOSO DE COCO PUDIM DE VINHO

BOLO DE NOZES GELADO PAVÊ DE PÁSCOA TORTA HOLANDESA

2 colheres de óleo Preparo 1º) Ponha as amêndoas em uma panela com água e deixe ferver por alguns minutos pra tirar a pele das mesmas. Sairá

com facilidade. É só esfregar uma contra as outras na palma da mão. 2º) Numa panela coloque o óleo, junte o alho deixe fritar ligeiramente, junte as amêndoas e sempre mexendo, frite as também por uns minutinhos para não deixar o alho escurecer, acrescente o arroz e o sal, coloque a água e deixe o arroz cozinhar, até secar a água.

Fricasse de Bacalhau (8 ou 10 porções)

Ingredientes 4 postas de bacalhau de 300 gramas (após demolhar ficará 400 gramas) 1/2 xícara de manteiga mais ou menos 100 gramas. 2 cebolas médias em rodelas finas 6 gemas 3 colheres de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de salsa picadinha pimenta do reino a gosto Preparo Após demolhar o bacalhau, escorra-o. Coloque em panela grande cubra-o com água fria,e leve ao fogo ate ferver.Tire do fogo separe uma xícara da água do cozimento. Tire a pele e as espinhas cuidadosamente.Separe a carne em lascas grandes e reserve. Em outra panela derreta a manteiga, junte a cebola mexendo sempre até dourar, acrescente o bacalhau dê uma ligeira fritada, acrescente a água deixando ferver por 5 minutos mais ou menos, mexendo de vez em quando. À parte, misture as gemas com o suco do limão,a salsinha e a pimenta jogue sobre o bacalhau misturando

bem.Retire do fogo, passe para uma travessa e sirva imediatamente. Para demolhar o bacalhau 1- Lave o bacalhau e coloque-o em recipiente grande, coberto com água fria, e com a pele voltada para cima para não reter o sal.Troque varias vezes ao dia a água .Em geral, deixa-se por 24 horas,mas dependendo da qualidade e da espessura do mesmo poderá levar mais ou menos tempo.Se verificar que a pele sai com facilidade e sinal que esta pronto

para cozinhar.Procure deixar de molho na geladeira tampado. Para cozinhar não tire a pele, nem guelras, nem espinhas Isso e o que garante a umidade.De modos que evite comprar bacalhau sem pele e sem espinha, mais caro e com resultados inferiores. Cubra com água fria, leve ao fogo e quando

começar a ferver apague o fogo,escorra e só então retire a pele e as espinhas.

Bacalhau com Polenta Ingredientes 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picadinha 3 dentes de alho amassados 6 tomates sem pele e sem sementes, picados. 4 colheres de sopa de extrato de tomate 2 xícaras de caldo de galinha ou legumes folhas de manjericão 1/2 xícara de vinho tinto seco 4 postas de bacalhau, demolhadas, sem espinha e sem pele. 1 colher de chá de orégano 2 colheres de sopa de salsinha picada Preparo 1º) Leve ao fogo uma panela com o azeite, o alho e a cebola e mexa ate dourar levemente. Adicione os tomates,o extrato,o mangericão e o vinho e deixe ferver por uns 5 minutos ,mexendo de quando em quando.Junte o caldo e as

postas de bacalhau ,tampe a panela e deixe ferver de l5 a 20 minutos ou até obter um molho denso. Na hora de servir junte o orégano e a salsinha ,misture bem. Obs. As postas de bacalhau deverão pesar 300 gramas .que após ficar de molho terão aproximadamente 380 ou 400

gramas. 2º) Prepare a polenta 3º) Distribua a polenta em pratos individuais. Coloque o bacalhau por cima e cubra com o molho.Sirva quente.

Polenta simples Ingredientes 1/2 quilo de fubá 2 litros de água fervendo 2 colher de manteiga sal a gosto Preparo Misture o fubá, a água e o sal coloque numa panela no fogo em fogo alto,e vá mexendo sempre.Quando estiver grudando na panela ponha em fogo fraco. Mexa até despregar do fundo, o que levara mais ou menos meia hora. Junte a manteiga

e sirva quente. Se quiser poderá na mesma hora que acrescentar a manteiga e juntar queijo parmesão ralado.

Polenta com Ricota Ingredientes 8 xícaras de água 1 xícara e três quartos de flocos de milho pré-cozidos para polenta 1 xícara de ricota amassada com garfo 1 xícara de queijo parmesão ralado

Bacalhau Brasil ID 3200*8Temos o do Porto! 11 3227-4283 Preços Especiais para a Páscoa www.correiogourmand.com.br/Bacalhau

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1/2 colher de chá de sal Preparo Numa panela grande,leve ao fogo a água com o sal e deixe ferver. Acrescente os flocos de milho em chuva para não encaroçar. Cozinhe por 15 a 20 minutos mexendo de vez em quando.

Junte a ricota e o parmesão e retire do fogo. Obs.Se quiser poderá acrescentar à água 1 tablete de caldo de carne ou legumes, porém, nesse caso, não coloque o sal.

Linguado com Maracujá Ingredientes 1 k.200 gramas de linguado ( seis filés ) 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de salsinha picada 1 colher de chá de hortelã picada ¼ de xícara de farinha de trigo para empanar 70 gramas de manteiga 2 colheres de chá de açúcar ½ xícara de suco natural de maracujá ( 120 ml ) ½ xícara de água Polpa de 1 maracujá para decorar Preparo Tempere os filés com o sal, a salsinha e a hortelã e passe os pela farinha de trigo. Reserve. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o açúcar em fogo médio.Junte os filés, abaixe a chama do fogo e cozinhe até dourar dos dois

lados. (2 minutos de cada lado) Acrescente o suco do maracujá misturado com a água, aumente o fogo e deixe ferver por 1 ou 2 minutos. Retire,transfira

para uma travessa e decore com a polpa do maracujá .Sirva imediatamente.

Moqueca de Peixe (3 porções)

Ingredientes 750 grs. de peixe em postas ( badejo ou pescada ) 3 dentes de alho 1 colher de sobremesa rasa de sal 1 colher de coentro picado Temperos: 7 colheres de sopa de tomate picado 8 colheres de sopa de cebola picada 3 colheres de sopa de pimentão verde picado 3 colheres de sopa de coentro picado 4 colheres de sopa de cebolinha picada 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sopa de suco de limão 1/2 litro de leite de coco 3 colheres de sopa de azeite de oliva 5 colheres de sopa de azeite de dendê 2 pimentas malagueta 3 pimentas-de-cheiro inteiras (para dar gosto) Preparo Machuque bem o alho, o sal,os galhos do coentro e misture ao peixe com o suco de limão.Deixe descansar pelo menos por uma hora,para pegar bem o sabor.Na seqüência, machuque os temperos picados e divida-os em duas partes.Misture a primeira parte dos temperos ao peixe,coloque em uma panela e leve ao fogo para refogar durante 2 minutos com a panela tampada.Depois acrescente o leite de coco e misture sempre para o leite não grudar.Leve ao fogo por mais 10 minutos juntamente com a outra parte dos temperos,acrescentando o azeite de oliva e por fim o azeite de dendê, as pimentas-de-cheiro inteiras, o tomate e a cebola.Por ultimo,acrescente o pimentão cortado em rodelas por cima da moqueca praticamente pronta, para decorar, e desligue o fogo. Para servir os acompanhamentos ideais para a moqueca

de peixe são a farofa de dendê,o arroz branco e o pirão.

Rocambole de Carne Ingredientes 1 quilo e meio de carne moída de sua preferência 1 pacote e meio de creme de cebola 1 xícara de água 2 ou 3 colheres de azeite fatias de bacon Preparo Misture o creme de cebola na água misture bem e acrescente o azeite.Coloque na carne amassando tudo muito bem. Para facilitar estenda sobre a mesa uma folha de papel alumínio e sobre o papel faça os dois rocamboles. Ao enrolar os rocamboles tome o cuidado de não deixar o papel alumínio dentro. Por cima dos rocamboles coloque as fatias de bacon. Cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 35 minutos (dependendo do fogão) .Após esse tempo retire o papel que cubra os rocambole e deixe dourar por mais 15 minutos. Se gostar, poderá rechear os rocamboles com cenoura crua,ovos

cozidos,lingüiça etc.

Torta de Chocolate Branco Ingredientes 1 ½ xícara de farinha de trigo 4 colheres de sopa de açúcar

½ colher de chá de fermento químico em pó ½ xícara de chá de manteiga ( 100 grs. ) 1 gema 1 colher de sopa de água gelada Recheio: 400 grs. de chocolate branco picado 200 grs. de creme de leite para bater chantilly 300 grs. de morangos, framboesas ou amoras limpas,lavadas e bem sequinhas Preparo Faça uma farofa grosseira com a farinha ,o açúcar o fermento e a manteiga, junte aos poucos a gema e a água, até

formar uma bola de massa.Enrole em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno médio ( 180 graus ).Abra a massa entre duas folhas de plástico, e com ela forre uma forma de 27cms.de

diâmetro por 3cms.de altura. Cubra o disco. De massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão e leve assar por 10 minutos. Tire os grãos de feijão ,o papel

alumínio e deixe assar por mais quinze ou vinte minutos até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite até firmar. Misture o chocolate já frio ao creme, delicadamente procurando manter o volume da mistura.Espalhe metade do creme de chocolate sobre a massa da torta, distribua Os morangos e cubra com o creme restante. Decore com morangos e leve a geladeira por 1 hora ou mais até que firme bem. Sirva geladinha.

Bolo Cremoso de Coco Ingredientes 4 ½ xícaras de chá de farinha de trigo 4 xícaras de chá de açúcar 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 vidro de leite de coco 1 xícara de chá de leite 6 ovos (claras em neve) 1 colher de sopa de fermento Preparo Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme, adicione as gemas e mosture muito bem, vá acrescentando alternadamente a farinha, o leite de coco, e o leite e continue batendo sempre, por ultimo acrescente o fermento batendo bem até obter uma massa lisa. Coloque as claras em neve , misturando muito bem, delicadamente. Leve ao fogo médio

por mais ou menos trinta ou trinta e cinco minutos em forma untada e enfarinhada. Depois de assado e ainda quente coloque a cobertura furando com um garfo para penetrar bem. Cobertura 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de água 100 grs. de coco ralado Preparo Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda rala,junte o coco,mexendo bem de 2 a 3 minutos. Retire do fogo e

coloque sobre o bolo ainda quente espalhando uniformemente.