Saberes dos SaboresRECEITA DE OZÔNI

Receita para 4 porções

Ozôni é a primeira refeição do ano dos japoneses. É um prato que associa o moti, o bolinho de arroz com o caldo e demais ingredientes que variam de acordo com a região. Comer moti é se relacionar com o divino, que representa fertilidade e abundância. Essa iguaria é feita com arroz motigome, mais grudento que o comum, que é também utilizado para osekihan (arroz com feijão azuki, de cor avermelhada), geralmente servido nas ocasiões festivas. Para se obter o moti, soca-se o arroz cozido no pilão, atividade geralmente realizada pelos homens e as mulheres, fazem os pequenos bolinhos. Como podem observar, o próprio preparo do moti já é um ritual.Carlos Watanabe nos ensina a preparar esse delicioso prato. Vamos tentar fazer?

MODO DE PREPARO

Grelhe o moti numa frigideira anti-aderente e reserve. Faça um laço com o mitsuba e reserve.Pegue o miyôga e corte em julienne( tirinhas) e reserve.Prepare o caldo colocando todos os ingredientes do dashi numa panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até levantar fervura. Em seguida, abaixe o fogo.Cloque no dashi o shiitake, o shimeji, o kamaboko e o moti. Deixe cozinhar por 3 minutos em fogo baixo.Pegue o owan e coloque cada ingrediente dentro do recipiente, de forma artística.Coloque o mitsuba dentro do owan e adicione o dashi até cobrir tudo.Finalize com o miyôga em tirinhas.

INGREDIENTES

4 moti ( bolinho de arroz japonês)2 miyôga ( cebolinha roxa ou folha de alho roxo japonês)4 talos de mitsuba ( erva japonesa de 3 folhas)4 fatias de kamaboko de 5 mm4 cogumelos shiitake4 maços de shimeji com 5 g cada

Para o dashi

1 L. de ichiban dashi1 colher de sopa de shoyu1 colher de sopa de pó de peixe1 colher de café de glutamato monossódico45 ml de sake secoSal o quanto baste.