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Ingredientes 1 quilo(s) de peito de frango Sal e pimenta a gosto Noz-moscada a gosto Curry em pó a gosto 1 fio de azeite 1 cebola media Salsinha a gosto 1/3 xícara(s) de chá de manteiga 3 xícara(s) de chá de farinha de trigo 1 xícara(s) de chá bem cheia de purê de batata 1 litro(s) de caldo de frango 2 gemas Farinha de mandioca torrada para empanar Óleo para fritar

Modo de preparoTempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e curry e reserve. Pique meia cebola e coloque numa panela com um fio de azeite.

Acrescente o frango e refogue até dourar, cubra com água e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. Desfie e acrescente a salsinha. Reserve um litro do caldo do cozimento para a massa. Reserve o frango.

Em uma panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola. Acrescente a farinha, o purê e o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até a massa ficar homogênea e soltar do fundo

da panela.

Desligue o fogo, acrescente a gema e misture tudo. Deixe a massa esfriar, unte a mão com óleo e faça bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping pong. Achate, recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota. 

Empane as coxinhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar por uns 30 minutos ou até que a coxinha fique firme. Frite em óleo quente até dourar.Dica da chefOs ossos da foto são decorativos e podem ser substituídos por palitos. Mas caso queira decorar as coxinhas como a chef, é preciso ter ossos de coxa de galinha, limpos, fervidos e secos. Na hora da montagem, coloque o ossinho e molde a coxa ao seu redor. 

Almofadinha de Camarão

Recheio de Camarão 3 colher(es) de sopa de alho 4 de cebolas em brunoise (em cubinhos) 1/3 xícara(s) de chá de azeite composto 2 quilo(s) de camarão médio (sem cabeça) 4 de tomate sem semente 1 colher(es) de chá de pimenta branca 1 colher(es) de sopa de sal 1 colher(es) de chá de colorau

3 colher(es) de sopa de farinha de trigo 1/2 xícara(s) de chá de coentro

Massa 250 grama(s) de queijo coalho sal e pimenta do reino branca a gosto 2 xícara(s) de chá de leite 2 xícara(s) de chá de tapioca

Modo de preparoRecheio de CamarãoRefogue o alho e a cebola no azeite composto e junte os camarões. Adicione os tomates, a pimenta, o sal e o colorau. Misture tudo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Estando cozidos retire um pouco do caldo do camarão e dissolva a farinha. Devolva essa mistura à panela para engrossar o camarão. Acrescente o coentro picado e deixe esfriar. Reserve.

MassaRale o queijo coalho e reserve. Em uma vasilha misture a pimenta, o sal, o queijo coalho e a tapioca. Esquente o leite e acrescente imediatamente à mistura. Com o auxilio de uma colher mexa até formar uma massa homogênea. Não a reserve por muito tempo, pois deve ser trabalhada ainda morna. 

Abra a massa com o auxílio de um rolo e um plástico, corte em retângulos, recheie com o camarão e dobre fechando em foma de quadrado. Passe o quitute no amido de milho e frite em óleo quente até dourar.

Bolinho Deixa Arder

IngredientesMassa

1 colher(es) de sopa de manteiga 4 dentes de alho picado 1 copo(s) de leite 1 xícara(s) de chá de água 2 sachês de tempero em pó branco 2 sachês de tempero em pó vermelho 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo Sal a gosto

Recheio 17 pimentas dedo de moça 2 dentes de alho picados 1 colher(es) de café de óleo 100 grama(s) de carne seca cozida e desfiada 1/2 xícara(s) de chá de requeijão de corte

Montagem 1 xícara(s) de chá de farinha de rosca 1/2 xícara(s) de chá de leite Óleo para fritar

Modo de preparo

MassaNuma panela, coloque a manteiga e o alho para dourar. Acrescente o leite, a água, o sazon branco e o vermelho, misture bem e deixe levantar fervura.

Apague o fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa homogênea. Leve ao fogo novamente e mexa até a massa desgrudar da panela. Acerte o sal e reserve.

RecheioRetire a semente das pimentas fazendo um corte longitudinal com o auxilio da ponta da faca. Dê um choque térmico em água quente, depois na gelada para reduzir o ardor das pimentas e dar um leve cozimento. Seque-as com papel toalha e reserve.

Numa panela, coloque o alho e o óleo para dourar. Em seguida, acrescente a carne seca e refogue rapidamente. Deixe esfriar e misture o requeijão, fazendo uma pasta homogênea.

MontagemColoque em cada pimenta o recheio de carne de forma que ele fique todo dentro dela.Envolva cada uma delas com a massa. 

Empane com farinha de rosca, passe no leite e uma segunda vez na farinha de rosca. Frite em fogo médio, no óleo pré-aquecido .

Bolinho Brasileirinho

Ingredientes 4 quilo(s) de mandioquinha 500 grama(s) de farinha de trigo 6 folhas de louro 2 pimentas dedo-de-moça Sal a gosto 1 fio de azeite para refogar a couve 2 colher(es) de sopa de óleo para refogar o feijão 2 cebolas grandes 1 cabeça de alho 2 quilo(s) de feijão preto Carne seca, salpicão e bacon a gosto em partes iguais 300 grama(s) de linguiça apimentada 300 grama(s) de linguiça portuguesa 400 grama(s) de paio 2 maço(s) maços de couve manteiga orgânica

Modo de preparoDescasque as mandioquinhas, cozinhe-as em água até ficarem macias. Amasse até formar um purê. Acrescente farinha de trigo aos poucos até chegar à consistência de enrolar. Reserve deixando esfriar. 

Em uma panela grande, coloque o louro, a cebola picada, parte do alho, a pimenta e o sal e refogue em um pouco de óleo. Junte o feijão cru e as carnes cortadas em pedaços grandes. Leve para cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 40 minutos. Quando as carnes estiverem cozidas, separe-as do feijão (que deve estar macio), corte-as em pedaços bem pequenos e reserve. 

Em uma frigideira, refogue em um fio de azeite o bacon e o alho. Coloque a couve manteiga cortada

bem fininha e refogue-a também. Misture as carnes picadinhas com a couve. 

Molde a massa de mandioquinha em um formato côncavo, recheie com uma colher de grãos de feijão e da mistura de couve e carnes, fechando em formato de bolinha. Passe-as na farinha de trigo e frite em bastante óleo. 

Sirva acompanhado do caldinho de feijão do cozimento.