Receit as Speranza

Patrimônio de São Paulo.

Speranza Bixiga Rua 13 de Maio, 1004

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Speranza MoemaAv. Sabiá, 786

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Speranza Gastronomia Av. Sabiá, 788

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ALCACHOFRA COM FRICASSÊ DE FRANGO COM POLENTA E CREME DE ALCACHOFRA

INGREDIENTES: 4 alcachofras grande - 3 dentes de alho - 1/2 xícara de óleo.

FRICASSÊ: 150g de frango desfiado cozido - 2 dentes de alho picados - 2 colheres de azeite - 250ml de caldo do cozimento da alcachofra - 1 lata de creme de leite.

POLENTA: 100g de fubá - 1 litro de fundo de galinha.

CREME DE ALCACHOFRA: 30g de amido de milho (maizena) - 300ml de caldo do cozimento da alcachofra. (1 xícara e 1/4).

MODO DE PREPARO: Faça a limpeza das alcachofras, lavando-as e deixando de molho em uma solução de água e vinagre, por 20 minutos. Enxague novamente e corte a ponta das folhas. Em uma panela, frite o alho no óleo e acrescente as alcachofras. Complete com água até quase cobrir e deixe cozinhando por 45 minutos. Faça a polenta mintudando o fubá e o fundo de galinha e leve a fervura até engrossar (15 minutos +/-). Faça o fricassê de frango , fritando o alho no azeite e misturando o frango. Acrescente o fundo (liquido cozimento da alcachofra) de alcachofra e o creme de leite e reduza até engrossar . Faça o creme de alcachofra, engrossando o fundo de alcachofra com a maisena (cortar os talos da alcachofra em pedacinhos já cozidos junto com as alcachofras e acrescentar neste creme). Depois é só montar o prato. Primeiro faça uma "cama" de polenta e adicione a alcachofra bem no centro. Recheie o centro da alcachofra com o fricasse de frango (antes tem que retirar as folhas do centro com as fibras, avistando ao fundo o coração da alcachofra). Complete por cima da polenta com o creme de alcachofra e os talos cortados. Polvilhe com parmesão se preferir e é só servir.



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ANTIPASTI VARIADOS

Beringela, abobrinha, pimentões, torradas de alho.

INGREDIENTES: 2 pimentões vermelhos - 2 abobrinhas - 2 beringelas - 6 fatias de pão italiano - 16 dentes de alho picado azeite - 1/2 xícara de vinagre de vinho.

MODO DE PREPARO: Coloque em uma assadeira 2 pimentões untados com óleo - opcional - e deixe assando por 30 minutos a 180°C de temperatura. Retire-os do forno e retire a pele debaixo da água. Corte-os em tiras e acrescente o azeite e o alho epicado e reserve-os. Corte a abobrinha longitudinalmente e frite-as no azeite. Retire e acrescente o alho picado na abobrinha e deixe curtir uns minutinhos. Corte a beringela longitudinalmente e frite-as no azeite. Retire e acrescente o sal - reserve-os. Separe 8 dentes de alho com 1/4 de xíc. de azeite e bata no processador. Pincele a pasta de alho sobre os pães e leve-os ao forno por 10 minutos a 180°C. Agora monte um prato com os variados legumes e está pronto o seu antipasto misto. (4 pessoas).



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ATUM ENROLADO NO PIMENTÃO

Esta saborosa combinação se originou no sul da Itália. Os pimentões grelhados possuem em sabor adocicado e fumarento, que combina particularmente bem com peixe.

INGREDIENTES: 3 pimentões vermelhos grandes - 1 lata de atum de 200g - 2 colheres de sopa (30ml) de suco de limão - 3 colheres de sopa (45ml) de azeite - 6 azeitonas pretas sem caroço e picadas - 1 talo de aipo médio, bem picado sal e pimenta moída na hora.

MODO DE PREPARO: Coloque os pimentões em uma grelha quente e vire algumas vezes até eles ficarem escuros e com bolhas em todos os lados. Retire do fogo e coloque em uma sacola de papel. Deixar por 5 minutos e depois tire a pele. Corte os pimentões em quatro e retire as sementes e o miolo. Enquanto isso, corte o atum e misture com o suco de limão o óleo. Acrescente o restante dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços de pimentão em uma bancada e ponha a mistura de atum por igual entre eles. Espalhe bem e nivele a superfície. Enrole-os. Coloque os rolos de pimentão no refrigerador por, no mínimo, 1 hora. Na hora de servir, corte cada rolo ao meio com uma faca afiada. (Serve de 4 a 6 porções).



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BRUSCHETTA

INGREDIENTES: 6 fatias de pão italiano - 3 tomates inteiros - 2 dentes de alho picado - 1 pitada de orégano - 50g de queijo tipo parmesão - folhas de manjericão - azeite de oliva. MODO DE PREPARO: asse as fatias no forno com um pouco de azeite. Acrescente sobre as fatias o tomate picado, o alho ,o parmesão e o manjericão. Regue com o azeite e sirva.



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CALZONE (NOVA RECEITA)

INGREDIENTESMASSA: 40g de manteiga integral sem sal - 1 kg de farinha de trigo - 11/4 xícara de água (300 ml) - 3/4 xícara de óleo (180 ml) - 1 ovo - 15g de sal (1 colher sopa) - 30g de fermento biológico (2 tabletes) Rendimento: 6 massas de pizza de 250g. Rendimento total: 1,5kg.

RECHEIO (PARA CADA PIZZA): 60g de calabresa javali - 60g de calabresa curada - 60g de calabresa defumada - 80g de provolone - 80g de muzzarela.

RECHEIO DOCE: 150g de ricota - 50g de queijo cremoso - 100g de açúcar - 100g de chocolate meio amargo (picado).

MODO DE PREPARO: Misture o fermento com um pouco de água, até diluir o fermento. Numa vasilha, misture a água, o óleo, o fermento diluído, o ovo e misture. Aos poucos acrescente a farinha de trigo, até chegar ao ponto de massa elástica. Divida as massas e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Abra com um rolo e recheie os calzones, conforme demonstração programa. Você poderá assar a 1900C por 15 minutos ou até dourar. Esta receita permite que você frite também a pizza, que resultará em uma testura mais crocante.



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CALZONE DE CALABREZA

Por Francesco Tarallo e Celso Cassas.

INGREDIENTES: MASSA: 1/2kg de farinha de trigo - 1,1/2 xícara (chá) de água - 1/2 xícara (chá) de leite - 12,5g de fermento biológico - 1 pitada de sal - 1 pitada de açucar - 1/4 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem. RECHEIO: 40g de molho de tomate - 90g de ricota ou queijo cottage (bem amassado) - 90g de muzzarela ou queijo branco picado - 80g de calabreza picada - sal, pimenta e salsinha (picada) a gosto. Preparo do recheio: Misturar todos os ingredientes em uma tigela.

MODO DE PREPARO: Faça a massa misturando em uma tigela, a água, o leite, o fermento, o óleo, uma pitada de sal e outra de açúcar. Acrescente a farinha e mexa até formar uma massa. Divida em 3 partes e deixe descansar por 20 minutos. Abra os discos, espalhe o recheio e feche-os em forma de pastel. Pincelar com molho de tomate e levar ao forno por aproximadamente 10 minutos. Quando a pizza já estiver dourada, tire-a do forno. Rende 3 discos de pizza de tamanho médio. Vale ressaltar que para o recheio, a imaginação do cozinheiro é sempre bem vinda!



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CALZONE DE RICOTA

INGREDIENTES: para a massa (720g) - 500g de farinha - 100ml de leite - 200ml de água - 20g de fermento biológico - 1 colher de chá de sal - 1 pitada de açúcar.

MODO DE PREPARO: Misture a farinha com a água, o leite e o fermento e adicione sal. Mexa até formar uma massa homogênea. Coloque a massa numa tigela e cubra-a com um pano úmido. Deixe descansar durante aproximadamente 30 minutos e abra o disco. Coloque o recheio sobre a massa aberta e feche. Depois é só levar ao forno e deixar assar por 20 minutos. Para o recheio: 100g de ricota - 100g de calabreza - 80g de muzzarela - Parmesão a gosto.



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CAPONATA AO PÃO ITALIANO

INGREDIENTES: 3 berinjelas cortadas em cubos - 1 litro de azeite de oliva - 1 salsão em cubinhos - farinha q.b. - 100 g de cebola - 100 g de azeitonas pretas - 300 g de tomates maduros e 200 g de molho de - tomates cortados em cubos c/ semente - 50 g de acúcar - 30 g de vinagre - 2 dentes de alho esmagados - 100 - 200 g de cada tipo: , camarões, lulas. - 2 ovos duros - salsa, preferência crespa e tomilho - sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO: Lavar e cortar a berinjela em dados grandes. Fritar a berinjela em óleo fervente e abundante e depois escorrer. Cortar o salsão em pedacos, enfarinhar, fritar e juntar às berinjelas e os tomates. Escaldar as cebolas por alguns minutos e escorrer. Numa frigideira, refogar em óleo a cebola, juntar as azeitonas, os tomates cortados em quadradinhos.Acrescentar o molho. Deixar evaporar e juntar o molho de tomate. Juntar às berinjelas, colocar numa assadeira e assar em forno quente (180 c) por 10 minutos. Resfriá-los. Numa outra frigidira, refogar o alho em azeite de oliva, refogar as lulas e os camarões. Juntar sal e a pimenta juntar os peixes às verduras e assar no forno durante 5 minutos. Dispor a caponata em bandejas derreter o acúcar com vinagre e colocar o molho por cima do preparo, tudo já frito: tomate, azeitona, berinjela, em uma assadeira e levar ao forno. É aconselhável preparar o prato na véspera e servir em temperatura ambiente.



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CAPONATA

INGREDIENTES: 6 fatias de pão italiano - 3 tomates maduros - 2 dentes de alho - orégano - 50g de queijo tipo parmesão - manjericão - 12 files de alice - azeitonas fatiadas.

MODO DE PREPARO: Asse as fatias no forno com um pouco de azeite. Acrescente sobre as fatias o tomate picado, o alho ,o parmesão, o manjericão, o alice e as azeitonas. gratine no forno.



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CARNE ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTES: 300g de contra filé - 6 tomates maduros - 1 pitada de orégano - 1 pitada de manjericão - 1 pitada de salsinha - 2 dentes de alho - sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO: Acrescente em uma frigideira, todos os ingredientes acima, nesta ordem: Seis tomates batidos no liquidificador, 1 peça de contra-filé de 300g, meia mão de orégano, uma pitada de manjericão e salsinha, 2 dentes de alho esmagados, e por cima de tudo, sal e pimenta a gosto. Você acenderá o fogo em chama alta e deixará a carne cozinhar por mais ou menos 20minutos.Vá virando a carne, para que doure dos dois lados. Quando tiver cozida a carne, coloque em uma travessa, acrescente o molho por cima e é só servir.



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ESPAGUETE À PUTANESCA COM BRACIO-LA

INGREDIENTES: 400g de espaguete - 1,500kg de tomate (10 unidades) - 30g de alice (8 filezinhos) - 1/2 xícara de azeitonas pretas - 2 colheres sopa de alcaparras - 1 pitada de pimenta do reino - 1/2 xícara de azeite - 3 dentes de alho - salsinha e manjericão a gosto - 4 files de coxão mole ou filé mignon - 80g de alho (1,1/2 cabeça de alho) - 1 xícara de salsinha - 80g de parmesão ralado - aparas do corte da carne restante - barbante para amarrar.

MODO DE PREPARO: Corte a carne em retângulo (15x10cm) e acrescente o recheio das aparas deste corte da carne, o alho, a salsinha e o parmesão. Frite 3 dentes de alho esmagado junto com o azeite. Acrescente a braciola e doure. Acrescente o alice, as alcaparras e azeitonas pretas. Em seguida , os tomates já batidos e as ervas (manjericão e salsinha). Deixe apurando por cerca de 30 minutos, corrija o tempero só com uma pitada de pimenta do reino e está pronto.



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FARFALLE CON GAMBERETTI E PISELLI(FARFALLE COM CAMARÃO E ERVILHAS)

INGREDIENTES: 45ml ou 3 cols. de sopa de azeite - 25g ou 2 cols. de sopa de manteiga - 2 cebolinhas picadas - 350g de camarões congelados sem casca - 225g ou 1,1/2 xic. de ervilhas frescas ou congeladas - 400g de farfalle - 250g ou 1 xic. de vinho branco seco - ramos de açafrão fresco ou uma pitada de açafrão - sal e pimenta-do-reino moida na hora - 30ml ou 2 cols. de pa de erva-doce ou endro (dill) para servir 4 porções.

MODO DE PREPARO: Coloque uma panela de água para ferver. Esquente o óleo e a manteiga em uma frigideira grande e frite a cebolinhas levemente. Adicione os camarões e as ervilhas e cozinhe por 2 a 3 minutos. Adicione sal e coloque a massa na água fervendo. Acrescente o vinho e o açafrão na mistura. Aumente o fogo e cozinhe até o vinho reduzir pela metade. Adicione sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e reduza o fogo. Escorra a massa quando ela estiver al dente. Adicione na panela com molho. Mexa em fogo alto por 2 a 3 minutos, cobrindo a massa com molho. Polvilhe com as ervas frescas e sirva na hora. Uma pequena quantia de açafrão no molho dá a este prato uma adorável cor dourada.



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FETTUCCINE DE ABOBRINHAS COM VINHO BRANCO

INGREDIENTES: 700g de abobrinhas - 1 cabeça de alho - 1/2 xíc. de azeite - 1 xícara de vinho branco seco - 1 pitada de açafrão - 1 pitada de orégano ou tomilho - 2 tomates médios sem pele e sem sementes - 1/3 xíc. de parmesão - sal e pimenta. (para 4 pessoas).

MODO DE PREPARO: Corte as abobrinhas longitudinalmente em tiras de 6 milímetros de largura. Misture-as com sal e deixe sorar por 30 minutos. No forno a 150 graus coloque os dentes de alho com pele borrifados pelo azeite e asse por 45 minutos. Espere esfriar, retire a pele e faça um purê. Numa panela não reativa, coloque o azeite, vinho açafrão, orégano, 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Ferva por aproximadamente l0 minutos ou até reduzir para 3/4 de xícara. Reserve-o. Corte os tomates em cubos e reserve. Ferva as abobrinhas como macarrão e escorra. Misture com o molho e com os tomates e salpique o queijo parmesão.



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GATEAU DE BATATA

INGREDIENTES: 1,2Kg de batata - 50 g de presunto tipo parma - 180g de presunto cozido - 150g de provolone - 280g de muzzarela - 180g de queijo parmesão - 1 mão de salsinha - 1 pitada de pimenta - 80g de manteiga - farinha de rosca (p/ untar e cobertura) - nóz moscada - 1 ovo.

MODO DE PREPARO: Cozinhe as batatas por 20 minutos e esfrie-as. Corte os frios e a salsinha. Em uma forma, misture as batatas, os frios, a manteiga derretida, 1 pitada de nóz moscada, queijo parmesão ralado, e a salsinha picada. Misture tudo. Em uma outra travessa, unte com a manteiga e coloque farinha de rosca na parede da forma. Acrescente o gateau (mistura da batata) e polvilhe em cima com mais farinha de rosca. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos a 180ºC - 200ºC.



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GNOCHI DE PATATE AL BURRO E SALVIA

INGREDIENTES: (para 4 pessoas) - 1 kg de batata - 200g de farinha de trigo - 1 pitada de noz-moscada - 1 ovo - sal e pimenta-do-reino - manteiga e sávia fresca.

MODO DE PREPARO: Cozinhe as batatas por trinta minutos. Descasque e passe no espremedor. Amasse e bata junto com a farinha, o ovo, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Forme rolinhos e corte-os em pedacinhos, marcando cada um com o dorso de um garfo. Jogue-os em água salgada fervente, recolhendo-os assim que subirem, Coloque numa travessa. Quando estiverem cozidos, cubra com o molho e tempere com o queijo parmesão. Para o molho: Derreta a manteiga em uma frigideira. Junte as folhas de sávia inteiras e deixe por alguns minutos, com cuidado, para não queimarem. Jogue por cima do Gnocchi.



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MASSA DE PIZZA

INGREDIENTES: (para 6 discos) - 1kg de farinha - 375ml de ágüa (igual a 3 xícaras) - 125ml de leite (igual a 1xícara) - 25g de fermento biológico - 1 pitada de sal - 1 pitada de açúcar - 1/2 colher de sopa de óleo.

MODO DE PREPARO: Misture em uma tijela, 375ml de ágüa, 125ml de leite, 25g de fermento, meia colher de sopa de óleo, uma pitada de sal e açúcar. Acrescente 1kg de farinha, mexa até virar uma massa. Divida em seis partes e deixe descançar por 20 minutos. Abra os discos e asse no forno por 15 minutos. Depois é só acrescentar o recheio e levar ao forno por mais 10 minutos.



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MOLHO 3 QUEIJOS

INGREDIENTES: 50 g de azeite de oliva (5 colheres) - 60 g de queijo gorgozola picado - 30 g de parmesão ralado (4 colheres sopa) - 65 g de ricota fresca amassada (1/2 xícara de chá) - 240 g de creme de leite (1 xícara de chá) - sal a gosto.

MODO DE PREPARO: Aqueça o azeite de oliva em uma panela e junte o gorgonzola, o parmesão, a ricota e o creme de leite. Abaixe o fogo e cozinhe até os queijos derreterem. Acerte o sal e sirva. Rendimento: 415 g de molho pronto.



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MOLHO CARBONARA

INGREDIENTES: 150g de bacon em cubos - 60g de parmesão ralado (1/2 xícara) - 100g de creme de leite - 1 colher sopa de azeite - 4 gemas - sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO: Frite o bacon no azeite, em fogo médio até dourar. Retire do fogo e reserve. Ponha as gemas em uma tijela, tempere com sal e pimenta. Junte o queijo e o creme de leite. Misture bem. Escorra a massa, misture com o bacon na frigideira. Desligue o fogo e acrescente a mistura de gemas + queijos+ temperos.



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MOLHO DE ATUM E ERVAS

INGREDIENTES: 30ml de azeite de oliva (3 colheres sopa) - 12 g de salsinha (3 colheres sopa) - 12 g de cebolinha picada (3 colheres) - 45g de alcaparras (3 colheres sopa) - 115g de maioneze (1/2 xícara de chá) - 120ml de leite (1/2 xícara de chá) - 120g de atum em conserva (1 xícara de chá).

MODO DE PREPARO: Coloque no copo do liquidificador, o azeite de oliva, a salsinha, a cebolinha, as alcaparras, a maionese, o leite, o atum, o sal e a pimenta. Bata até a mistura ficar homogênea. Se necessário, acrescente mais leite e deixe gelar por 1 hora. Rendimento: 480 g de molho pronto.



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MOLHO MATRICIANA

INGREDIENTES: 150g de bacon em cubos - 60g de parmesão ralado (1/2 xícara) - 80g de tomate em cubos (2 unidades) - 1 colher sopa de azeite - sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO: Frite o bacon no azeite, em fogo médio até dourar. Acrescente os tomates, e dê uma puxada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Escorra a massa, misture com o bacon e o tomate na frigideira. Desligue o fogo e sirva.



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MOLHO VELLUTATA

INGREDIENTES: 50g de azeite de oliva (5 colheres sopa) - 40g de farinha de trigo (5 colheres sopa) - 1 litro de caldo de carne - 100g de manteiga (1/2 xícara de chá) - 1 maço pequeno de salsinha (amarrada) - sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARO: Aqueça o azeite em uma panela, polvilhe com farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até obter um roux branco. Acrescente o caldo de carne frio aos poucos sem parar de mexer, acrescente a manteiga e o maço de salsinha. Cozinhe mexendo com o batedor manual por 15 minutos ou até o molho ficar com a consistência de creme. Tempere com sal e pimenta branca, retire do fogo e despreze a salsinha. Rendimento: 105 g de molho pronto.



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MUSSARELA DE BÚFALA FRITA(SERVE DE 2 A 3 PORÇÕES)

Estas fatias de queijo são um bom almoço informal. Elas se originaram na região napolitana, onde é produzida muita mussarela. Elas devem ser feitas bem na hora de servir.

INGREDIENTES: 300g de mussarela de búfalo - óleo - 2 ovos - farinha temperada com sal e pimenta-do-reino moída na hora, para cobrir - migalhas de pão branco, para cobrir.

MODO DE PREPARO: Corte a mussarela em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Escorra o excesso de umidade com papel toalha de cozinha. 2. Esquente o óleo até que um pedaço pequeno de pão adicionado a ele comece a crepitar (cerca de 185ºC). Enquanto o óleo esquenta, bata os ovos em uma tigela rasa. Espalhe um pouco da farinha sobre um prato e algumas migalhas de pão em outro. 3. Aperte as fatias de mussarela na farinha, cobrindo-as por igual com uma camada fina. Chacoalhe para tirar o excesso. Mergulhe nos ovos e depois nas migalhas de pão. Em seguida, mergulhe-as mais uma vez nos ovos e nas migalhas de pão. 4. Frite imediatamente no óleo quente até dourar (você pode precisar fritá-las em porções, mas seja ágil para não deixar as fatias esperando muito tempo ou a cobertura pode separar das mussarelas enquanto ela está sendo frita). Escorra rapidamente em papel toalha de cozinha e sirva quente.



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PENNE GENOVESE

INGREDIENTES: Molho - 1,2 Kg de músculo - 2,4 Kg de cebolas cortadas em tiras (rodelas) - 100ml de azeite - 3 dentes de alho (esmagado ou cortado) - 300ml de vinho tinto - 300ml de água - 40g de salsinha - sal e pimenta á gosto. MODO DE PREPARO: Aquecer em uma panela 100 ml de azeite. Acrescentar o alho esmagado e deixar dourar. Coloque as carnes, tempere com sal e pimenta e doure um pouco. Coloque um vinho (300ml). Acrescente as cebolas e a salsinha (cortar com as mãos em pedaços, libera mais aroma). Vá mexendo e se faltar água, acrescente aos poucos (obs: se quiser use o caldo de carne). No forno fica por volta de 3 a 4horas em fogo médio.



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PENNE PRIMAVERA (Serve 6 porções)

Este molho colorido faz o melhor com as novas colheitas de legumes frescos e tenros da primavera.

INGREDIENTES: 1 ou 2 cenouras pequenas - 2 cebolinhas - 1 xícara (150g) de abobrinhas - 2 tomates - 1/2 xícara (75g) de ervilhas sem vagem - 1/2 xícara (75g) de feijão verde - 1 pimentão amarelo - 4 colheres de sopa (60ml) de azeite - 2 colheres de sopa (25g) de manteiga - 1 dente de alho bem picado - 5-6 folhas de manjericão cortadas em pedaços - sal e pimenta-do-reino moída na hora - 5 xícaras (500g) de massa colorida curta como o penne ou o fusilli ou o farfalle queijo parmesão ralado para servir. MODO DE PREPARO: 1. Corte todos os legumes em pedaços pequenos. 2. Esquente o óleo e a manteiga em uma frigideira grande. Adicione os legumes picados e cozinhe em fogo moderado por 5-6 minutos, mexendo algumas vezes.Adicione o alho e o manjericão e tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por mais 5-8 minutos ou até os legumes amolecerem. 3. Enquanto isso, cozinhe a massa em uma panela grande de água com sal fervendo até ficar al dente. Antes de escorrer, separe uma xícara do líquido de cozimento da massa. 4. Coloque a massa na panela com o molho e misture bem para distribuir os legumes. Se o molho parecer muito seco, adicione algumas colheres do líquido de cozimento da massa separado. Sirva com o queijo parmesão separado.



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POLPETTONE

INGREDIENTES: 1kg de patinho limpo moído - 300g de pão amanhecido - 100ml de leite - 3 dentes de alho ralado - 1/2 cebola ralada - 100g de parmesão ralado + 25g para o molho. - 1 ovo (carne) + 3 ovos (p/ empanar todos os polpettones) - 240g de muzzarela (para recheio das 4 porções) - 1 xícara de cheiro verde (salsa+cebolinha) - sal e pimenta do reino a gosto - 300g de molho pronto ou de sua preferência (vermelho) - 300g de farinha de trigo (p/ empanar) - 300g de farinha de rosca.

MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador o pão amanhecido. Acrescente o leite para umidecê-lo. Misture o pão umidecido com a carne já moída, acrescente o alho, a cebola, o sal e pimenta do reino, o parmesão, o cheiro verde.e 1 ovo. Sove um pouco e leve esta massa para gelar por 30 minutos (para facilitar o trabalho) Faça 8 bolinhos de 200g/cada e abra com um rolo. disponha de fatias de muzzarela no centro (3 fatias) e feche com o outro bolo de carne. empane com farinha de trigo, passe no ovo e empane novamente com a farinha de rosca. Leve para gelar novamente. Frite em oleo bem quente (1,5 l) e quando subir , retire e seque em papel absorvente. Coloque o polpettone no centro de um prato e polvilhe com parmesão por cima. com o molho bem quente, regue o molho por cima e sirva. Rendimento: 12 unidades



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POLPETTONE RECEITA 2

INGREDIENTES: 1 kg de carne (coxão mole ou patinho) - 200g de lingüiça de porco - 150g de cebola - 15g de alho - 15g de salsinha - 1/2 bola de nóz moscada - 400g de pão umedecido - 2 ovos - sal, pimenta do reino a gosto Rendimento: 6 unidades Recheio 1 - 100g de muzzarela Recheio 2 - 50g de shitake - 50g de muzzarela Recheio 3 - 50g de tomate seco - 50g de muzzarela - orégano a gosto Recheio 4 - 50g de presunto - 50g de muzzarela.

MODO DE PREPARO: Moa a peça de carne, juntamente com a cebola, o alho , a salsinha e a noz moscada e o pão amanhecido e umedecido. Junte os ovos, e tempere com sal e pimenta do reino. Amasse bem a "massa" e modele no formato dos moldes. Abra a primeira parte e recheie. cubra com a segunda parte e modele. Empane na farinha, depois o ovo, e novamente na farinha de rosca. Leve para fritar, por 7 minutos a temperatura de 150 a 160 g. Em seguida, banhe com o molho ao sugo, junte o parmesão e sirva.



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RECEITA DE PIZZA (Serve 6 porções)

INGREDIENTES DA MASSA: 1 kg de farinha de trigo - 100ml de leite (igual a 1 xícara) - 30g de fermento biológico (2 tabletes) - 1 colher sopa rasa de sal (10g) - 1/2 xicara de óleo de girassol - água ate dar o ponto (+/- 3 xicaras = 350ml).

MODO DE PREPARO: Misture em um tijela a farinha e o sal. Separadamente, misture o fermento no leite e acrescente na batedeira junto com a farinha. Introduza o óleo e a água até dar o ponto. Deixe batendo na batedeira por 5 minutos ou até ela ficar bem elástica. Divida em bolinhas e deixe fermentando por 35 minutos ou até dobrar de volume. Resultado final: 1,800 kg de massa. Cada disco: 300g.



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RECHEIOS PARA PIZZA

BANANA

INGREDIENTES 1 e 1/2 banana nanica - 150g de muzzarela - 1/3 lata de leite condensado - canela a gosto.

MODO DE PREPARO Misture em um bowl, rodelas de banana, muzzarela e leite condensado. Coloque este recheio em um disco pre-assado e leve para o forno por até 10 minutos a 200ºC.

SHITAKE

INGREDIENTES 100g de cogumelo chitake - 100g de muzzarela - 80g de ementhal - folhas de salvia.

MODO DE PREPARO: Misturar os queijos por cima da pizza. Acrescentar o shitake já dourado na manteiga. Polvilhar com folha de salvia por cima e levar no forno para assar.

MIX DE CALABRESA

INGREDIENTES molho de tomate - 100g de calabresa toscana - 100g de calabresa de javalí - 100g de muzzarela picada - 50g de parmesão ralado - 1/2 cebola (pode ser a roxa) - folhas de manjericão.

MODO DE PREPARO Em uma frigideira, doure as calabresas e acrescente a cebola. (dar uma leve dourada). Flambe com pinga. Acrescente por cima do disco de pizza já com o molho acrescentando os outros ingredientes e leve para o forno.



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RECHEIOS PARA PIZZA (Cont.)

CARLOTA

INGREDIENTES 70g de queijo cremoso - 70g de provolone picado - 100g de muzzarela picada - 50g de parmesão 6 fatias de bacon frito (120g).

MODO DE PREPARO Doure o bacon em finas fatias. Misture todos os queijos. Recheie o disco já com o molho e pre assado e leve ao forno. asse por 5 minutos e acrescente o bacon. Polvilhe com rúcula (opcional).

CROSTINE

INGREDIENTES 150g de massa pronta - 4 colheres sopa de azeite - pimenta do reino a gosto - 50g de queijo parmesão ralado - orégano a gosto.

MODO DE PREPARO Abra o disco de pizza bem fino e tempere com todos os ingredientes acima. Leve ao forno para assar por 7 minutos.

CALZONE NAPOLITANO

MODO DE PREPARO Abra o disco de pizza e feche como um calzone (sem rechear). Frite em imersão, em oleo e depois seque-o em papel toalha. Acrescente o molho de tomate por cima (tipo ragu) + parmesão.



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ROSCA DE CALABRESA

INGREDIENTES: 500g de farinha de trigo (4 xícaras) - 30g de fermento biológico - 10g de sal (1 colher rasa de sopa) - 15g de açúcar (1 colher sopa) - 200g de calabresa moída - 2 ovos - 250ml de agua (1 copo americano) - 100g de parmesão (p/ cobertura) ou 75g de gergelim (opcional - p/cobertura).

MODO DE PREPARO: Coloque numa batedeira o fermento, agua, e um pouco de farinha de trigo (p/ fazer uma esponja) e deixe de descanso por 15 minutos. Após este descanso, acrescente o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Divida a massa em três partes, abra a massa, passe manteiga e acrescente a calabresa. Faça os modelos (roscas) e coloque em assadeiras untadas e espere o crescimento até o dobro do volume. Besunte com água e cubra com queijo parmesão ou gergelim, se preferir. Leve ao forno por 25 minutos, a uma temperatura de 200ºC. Rendimento: 3 roscas médias.



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SPAGUETTI

500g de espaguete = 1 pacote para cada receita de molho

INGREDIENTES: Molho de tomate - 1 kg de tomate pelado (pelato) - 4 colheres sopa de óleo (ou azeite) - 1/2 cebola ralada - 3 dentes de alho ralado - 1 amarrado de salsinha e manjericão - sal e pimenta do reino a gosto.

MOLHO ROSE: (molho de tomate + molho bechamel)Bechamel - 50g de farinha de trigo - 50g de manteiga - 1 litro de leite - 1 cebola pequena - 1 folha de louro - 1 cravo - sal e pimenta branca moída.

MOLHO ARRABIATA: 4 colheres sopa de oleo - 3 dentes de alho picados - 1/2 cebola picada - 1 kg de tomate sem pele batido - 1 pimenta picada dedo de moça - 1 punhado de salsinha picada - sal a gosto.

MOLHO ALLA PUTTANESCA: 6 filés de alici - 3 dentes de alho - 1/2 xícara de azeitonas pretas - 1/4 de xícara de alcaparras - 4 colheres sopa de óleo - 1/2 xícara de orégano - 1 pouco de manjericão - pimenta do reino.

MOLHO BOLONHESA: 1 kg de tomate pelado e batido - 500g de carne moída - 4 colheres sopa de óleo - 3 dentes de alho - 1/2 cebola ralada - 1/3 de cenoura ralada (tam. média) - 1/2 talo de salsão cortado finamente - sal e pimenta do reino a gosto.



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STRUFOLI

INGREDIENTES: 4 xícaras de farinha de trigo (500gr) - 4 ovos - 50g de manteiga - 125g de açúcar (¾ de xícara) - 1 taça de licor de anisette - 1 pitadinha de sal - ¾ de xícara de mel - 1/2 xícara de chocolate granulado ou granulado colorido - óleo para fritar.

MODO DE PREPARO: Misture os ovos, a manteiga, o açúcar, o licor e por último a farinha de trigo até atingir o ponto (firme e desgrudando das mãos). Sove por alguns minutos e deixe descansar por 15 minutos. Enrole em pequenos canudos e corte em pedacinhos.(parecido com o nhoque) Frite em óleo quente (não muito) e qdo retirar, coloque-os em um papel absorvente para escorrer. Coloque-os em uma travessa e vá misturando o mel e logo em seguida acrescente o chocolate granulado. Modele da forma que achar mais interessante e está pronto.



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TORTA DE MAÇÃ

INGREDIENTES PARA MASSA: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 gemas - 2 colheres (sopa) de açúcar refinado - 100g de manteiga.

MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes da massa de uma só vez e mexa até virar uma mistura consistente. Coloque em fôrma redonda com fundo desmontável, abrindo de maneira que a textura fique fina. Recheio: misture tudo em fogo médio, até atingir o ponto de creme.

COBERTURA: Corte as maçãs em rodelas, coloque em uma panela grande com o açúcar e a água e leve ao fogo baixo. Depois de cozidas, tire-as do fogo e deixe esfriar.

MONTAGEM: Por cima da massa, coloque o creme faltando 2 cm para cobrir a fôrma e, por fim, as maçãs cozidas . Salpique com canela e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos. Sugestão: Sirva a torta quente com uma bola de sorvete de creme.

INGREDIENTES: para o recheio: 1 lata de leite condensado - 2 doses de loite comum integral (medir doses na própria lata de leite condensado) - 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em um pouco de leite - 1 colher (sopa) de baunilha.



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