QUÍMICA DOS ALIMENTOS

Bem, para começar, vamos falar sobre as 5 categorias dos alimentos, que são: os carboidratos, os lipídios, as proteínas, as vitaminas e os aditivos alimentares. Alimentos que contenham carboidratos, são muito importantes para a nossa vida, pois são dos carboidratos que saem a nossa energia, então, um prato, sem carboidratos, é mesmo que nada, pois ele não vai repor a energia que você gastou durante o seu dia. (Lucas Rios)

A Química de Alimentos é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento.

Os componenetes biológicos incluem itens como carne,leite, grãos, açúcares, frutas, legumes, entre outras. Em boa parte é similar à bioquímica, pois os principais componenetes dos alimentos são os carboidratos, as proteínas e os lipídios. No entanto, também são estudados a água, as vitaminas, os minerais, as enzimas, os aditivos alimentares, como aromas, corantes, emulsificantes, entre outros.

Esta área do conhecimento também inclui o estudo do comportamento e da transformação dos componenetes dos alimentos durante o processamento e armazenamento.

Carboidratos, proteínas, óleos, gorduras. Podemos afirmar que são os nossos macronutrientes, o nosso feijão com arroz e ovo frito de cada dia, necessários para mantermos a energia que necessitamos no nosso dia-a-dia. Mas nossas necessidades diárias dependem de outras coisas também, as vitaminas e os minerais, um conjunto que podemos chamar de micronutrientes: necessitamos só de um pouquinho – 1 g de vitamina C por dia, por exemplo – para mantermos o corpo saudável. Mas tem ainda outra coisa, os aditivos. O nome já diz tudo: são substâncias adicionadas aos alimentos para torna-los mais aprazíveis, palatáveis, ou mais nutritivos, ou ainda, pela facilidade de fabricação e longevidade da estocagem.

Os aditivos dos alimentos tem estado conosco por muito, muito tempo, desde a pré-história, quando começamos a defumar e a salgar os alimentos para preservá-los de se estragarem. O mesmo acontece com o uso de ervas, temperos e adoçantes: o uso é muito, muito antigo. Imagine um mercador de alimentos lá pela idade média: adicionar temperos, corantes e o que há era necessário para retirar maus cheiros e gosto ruim de alimentos "estragados". De fato, temperos e "especiarias" eram tão preciosos que, de uma forma indireta, levaram os europeus a conquistas célebres, como a viagem de Marco Polo ao oriente, Colombo às Américas, Vasco da Gama à Índia.(Henrique Osterno)

Hoje, para começar vamos bem dentro dos alimentos desde o nascer ou acabar . Vamos falar frutas quando e plantada ate se colher nesse tempo de plantação e tudo que foi botado adubo, estrumer para o plantio e uns produtos (quimicas) nesser alimento para a fruta ficar mais cheia .Sim todas as vezes que voce for comer uma frutas ex: maça, goiaba, pêra... tem que ser

lavadas para serem digeridas.(Pedro Neves)Das 5 categorias dos alimentos iremos falar agora sobre as vitaminas. As vitaminas são

compostos orgânicos, que estão nos alimentos, que são essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta destas pode levar a doenças. Não podem ser digeridas pelo ser humano, exceto em quantidades não suficientes. A disfunção de vitaminas no corpo é chamada de hipovitaminose ou avitaminose. O excesso pode trazer problemas, no caso das vitaminas lipossolúveis, de mais difícil eliminação, é chamado de hipervitaminose. Atualmente é reconhecido que os seres humanos necessitam de 13 vitaminas diferentes ,sendo que o nosso corpo só consegue produzir vitamina D. Ou seja, os alimentos que contem vitaminas são indispensáveis para nossa alimentação diária, porque a maioria delas não são produzidas pelo nosso próprio organismo.(Yana D’Ávila)

A Química presente nos alimentos que nós consumimos e ingerimos todos os dias,é composta por átomos,moléculas e íons.Esses,sejam eles naturais ou artificiais se inclui,não faz com que ele perca o título de possuir química.A água,os carboidratos,os lipídios,as proteínas e as vitaminas,são a base da química alimentar.Muitas pessoas acham que a química que está bem ou mal,a química está presente, compreendida nos alimentos é apenas aquela que faz mal a saúde. Ai está,o que engana a todos! Sendo boa ou ruim, fazendo (caio vasconcelos)

Compreender a origem da energia contida nos alimentos, através do conhecimento da relação entre ligação química e a energia necessária ou disponível; aplicar os conhecimentos básicos da Química em processos naturais e cotidianos; identificar situações problemáticas; compreender textos e sintetizar informações; analisar e apresentar, de forma clara, dados e idéias; identificar fontes adequadas de pesquisa e selecionar informações (opcional); planejar estratégias para resolução de um problema; isolar variáveis para comparação de dados; propor e selecionar critérios de classificação adequados; identificar, registrar dados e extrair informações de uma tabela; utilizar a Matemática como ferramenta para a resolução de um problema; compreender instruções de procedimento; elaborar, textualmente, justificativas para escolhas efetuadas; realizar previsões a partir de um grupo de informações; identificar compostos químicos a partir de suas características e reatividade; propor modelo de composição química a partir das informações obtidas; construir estruturas químicas coerentes; aplicar conhecimentos obtidos sobre energia e ligações químicas; relacionar os alimentos à sua capacidade energética; relacionar estrutura e ligação química; reconhecer a contribução da Química no estudo do tema. (Rayssa gomes)

A química está presente em nossa alimentação e por essa razão se torna importante o estudo das substâncias que ingerimos diariamente. Foi pensando nisso que elaboramos uma seção especial que aborda a química presente em alimentos, veja alguns dos assuntos que você terá acesso: - Os alimentos industrializados possuem componentes que vão muito além daqueles encontrados naturalmente em nossa alimentação, até que ponto os aditivos não interferem em nossa saúde?- Aqui você terá acesso à composição química dos estimulantes, por que determinados alimentos

têm a capacidade de interferir em nossas emoções e nosso ânimo?- Entenda porque ocorre a deterioração dos alimentos e como proceder para que isso não ocorra.Se informe com as dicas de alimentos que colaboram para seu sorriso, corpo e mente.- Aprenda a diferenciar os macroelementos dos microelementos (elementos-traço). Quais alimentos você precisa consumir diariamente (uma quantidade superior a 100 mg)? E quais alimentos a necessidade diária é inferior a 100 mg? Uma boa dieta precisa atender essas especificações.(caio neves).

Os alimentos que ingerimos habitualmente contêm componentes que os seres vivos utilizam para realizarem as funções vitais – nutrientes. O nutriente é, portanto, uma substância ou constituinte alimentar que é absorvido e utilizado pelo organismo para manutenção da vida.

Chamamos nutriente orgânico a uma substância que contêm na sua composição, os seguintes elementos químicos: C (carbono), H (hidrogénio), e O (oxigénio). Os nutrientes minerais não possuem pelo menos, um destes elementos. Existem dois tipos principais de nutrientes relativamente à quantidade que são necessários no nosso organismo:- Macronutrientes: proteínas, glícidos e lípidos (necessários em grande quantidade).- Micronutrientes: vitaminas e sais minerais (em pequena quantidade).

Aos processos de transformação dos alimentos em substâncias químicas mais simples (nutrientes), à absorção dessas substâncias e ao seu transporte das mesmas até ás células denominamos de nutrição.

Os nutrientes podem ter uma: função plástica – desempenhada por proteínas, lípidos, água e sais minerais, que consiste na formação de novos tecidos no organismo ou crescimento e reparação dos já existentes; função reguladora – desempenhada por vitaminas, sais minerais e água, responsável pela manutenção de um equilíbrio perfeito dos processos metabólicos do nosso organismo; função energética – é desempenhada essencialmente pelos lípidos e glícidos, através desta função o organismo obtém a energia necessária às actividades quotidianas.(Junior neves)

Muitas pessoas não percebem, mas a cozinha e um fantástico laboratório químico, um lugar onde ocorrem inúmeros fenômenos químicos e físicos.

Por exemplo, para fazer um simples bolo ocorrem diversas reações químicas, tanto na mistura dos ingredientes tanto na ordem de preparo do bolo, a seguir você verá o porque de tudo ser feito conforme a ordem descrita nas receitas, este exemplo é de um simples bolo.

Na maioria das vezes antes de começar-mos a preparar um bolo precisamos acender o forno, isso se chama pré-aquecimento (+- 15min.) pois ao colocar o bolo no forno é importante que o mesmo já esteja quente , desse modo, o gás carbônico que será obtido pela transformação do fermento não irá escapar da massa antes que ela comece a se solidificar.

As claras em neve é uma espuma usada em vários tipos de bolo, são obitidas batendo as claras dos ovos em uma batedeira ou com um garfo, ela é formada por porque o movimento de bater vai introduzindo ar, que as claras incorporam em grande quantidade (pelo menos 3 vezes o seu volume original).

Normalmente bate-se a gema dos ovos com açúcar e manteiga, mas por que?A resposta é “simples”, quando batemos a gema o açúcar e a manteiga, os cristais de

açúcar formam pequenas “bolsas” de ar que ajudam na sustentação inicial da massa.Agora o ingrediente mais importante em um bolo, o fermento.Quando adicionado na massa o fermento sofre uma transformação química liberando gás carbônico, por exemplo, a partir da reação entre bicarbonato de sódio e fosfato monoácido (dihidrogenofosfato de cálcio):

8 NaHCO3 + 3 Ca(H2PO4)2 —–> Ca3(PO4)2 + 4 Na2HPO4+ 8 CO2 + 8 H2O

8 NaHCO3 ——- Bicarbonato de SódioCa(H2PO4)2 —– Dihidrogenofosfato de cálcio

Ca3(PO4)2 ——– Fostato de Cáclio4 Na2HPO4 —— Monohidrogenofosfato de Sódio

8 CO2 ————— Gás Carbônico8 H2O ———— Água

É o gás carbônico, CO2, que faz o bolo crescer, tornando a massa leve e macia. Essa

reação é favorecida pelo aquecimento, por isso a utilização de ingredientes gelados no preparo da massa pode prejudicar o resultado final.

Você nunca deve abrir o durante o cozimento do bolo porque as bolhas de gás carbônico e de vapor de água que estão dilatadas na massa, devido ao aquecimento, podem se contrair se forem resfriadas bruscamente, fazendo o bolo murchar. (jordão)

O Ser humano preocupa-se com o sabor cor ou consistência dos alimentos,a partir do século 19,com o desenvolvimento da química,surgiram as substâncias destinadas a conservar e intensificar.

A produção industrial de alimentos faz usos de centenas de aditivos naturais e sintéticos.para isso,utilizam-se fertilizantes naturais,ferramentas artesanais e animais de tração em pequenas áreas rurais.(geysillene) A modernidade trouxe mudanças em nossos hábitos, no vestuário e até em nossa alimentação. Diante da correria do dia a dia, quem nunca teve de se conformar com um macarrão instantâneo na hora do almoço? O miojo (nome popular para este tipo de macarrão) veio como uma alternativa para os “apressadinhos” que se quer tem tempo para se alimentar direito.

Agora uma dúvida: será que esse alimento nutre nosso corpo garantindo a reposição física? É claro que não se deve substituir nosso nutritivo e tradicional arroz com feijão por esta guloseima. Apresentamos aqui alguns dos ingredientes presentes nesse tipo de macarrão que permitem que este alimento seja consumido esporadicamente para nosso sustento físico.

Extrato de levedura: este aditivo, também encontrado na cerveja, é rico em vitaminas do complexo B e adicionado ao macarrão para torná-lo mais nutritivo.

Vitamina B6: também conhecida como piridoxina, é encontrada em frutas e cereais e acrescentada ao alimento para completar o complexo vitamínico. (Ana Luíza)

Na culinaria, existem alimentos que combinam mais com outros, e alguns tiram o sabor da comida. Conheça a quimica de cada alimento.

Tomate e manjerição - a erva se encarrega de suavizar a acidez do tomate e ainda realça seu sabor adocicado.

Cebola e pimentao picado ( para temperar)- a doçura da cebola cozida neutraliza a acidez do pimentão.

Atum e vinho tinto- o vinho suaviza o sabor do peixe.Frango e limão- a acidez do limão ajuda a acentuar o sabor de carnes mais suaves.Molho de tomate e vinho- a uniao tão comum dos dois no preparo de molhos não

funciona, pelo excesso de acidez.Frutos do mar e queijo- o sabor dos queijos se sobrepoe ao dos frutos do mar.Alecrim e coentro- ervas de sabor muito acentuado, juntas elas se anulam.Palmito e cogumelo- tem sabor parecido. Lado a lado na salda, fica dificil reconhecer o

gosto de cada um.(Sofia Rocha)A Química maléfica dos alimentos, está compreendida principalmente em dois produtos:

Adubos e Agroquímicos. Os adubos químicos vem proporcionando um rendimento maior da produção agrícola e satisfazendo a necessidade do homem, mas na verdade a qualidade dos alimentos piorou, pois estes perdem seus nutrientes, proteínas e carboidratos. Os agroquímicos, são todas as substâncias ou misturas, capazes de impedir, destruir, ou repelir qualquer praga. Os agrotóxicos, no processo de retiramento de pragas, podem contaminar os alimentos e causar a desertificação do solo. Não são necessariamente venenos, porém são tóxicos ao ser humano. (Paula Laryssa Osterno)

A química na alimentação O uso do sal, do açúcar e das especiarias, (cravo, canela e etc) traduzem a preocupação do ser humano em acentuar o sabor, odor, cor ou consistência dos alimentos, mas só a partir do século 19, com o desenvolvimento da química que surgiram as substâncias destinadas a conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, sem prejudicar o valor nutritivo. A produção industrial de alimentos faz uso de centenas de aditivos naturais e sintéticos. A produção total de morangos por exemplo é insuficiente para atender 1/10 da produção de alimentos com sabor de morango. Observando rótulos de alimentos comprados nos supermercados, se verifica que um único produto contém 6 ou mais aditivos. A maior parte dos produtos alimentares consumidos no mundo chegaria deteriorada á população se não contivesse tais substâncias. As 10 categorias são : acidulantes, corantes, edulcorantes, antioxidantes, antiumectantes, aromatizantes, conservantes, espessantes, estabilizantes e umectantes. A Vitamina C Pode ajudar na prevenção do câncer, especialmente esôfago e estômago, impedindo a formação de substâncias cancerígenas. No entanto pode ser um componente diferente associado a alguns (luana marisa )

Os alimentos que ingerimos habitualmente contêm componentes que os seres vitais nutrientes. o nutriente é,portanto,uma substância ou constituinte alimentar que é absorvido e utilizado pelo organismo para manutenção da vida.

Chamamos nutriêntes orgânico a uma substância que contêm na sua composição, os seguintes elementos químicos: C (carbonico),H (hidrogénio), e O (oxigénio).Os nutrientes minerais não possuem pelo menos,um destes elementos.existem dois tipos principais de

nutrientes relativamente á quantidade que são necessários no nosso organismo ( Keciany Rocha) fontes : http://pt.shvoong.com/books/dictionary/1756114-qu%C3%ADmica-na-alimenta%C3%A7%C3%A3o/#ixzz1MYusJhttp://nutribrazil.com/conheca-a-quimica-dos-alimentos.htmlhttp://www.quimicatualizada.com/2010/11/quimica-dos-alimentos-contem-no-miojo.htmlhttp://pt.wikipedia.org/wiki/Carboidratohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_alimentos\http://mari-quimicaalimentos.blogspot.com/http://pt.wikipedia.org/wiki/Vitaminawww.infoescola.com.brhttp://www.quimicalizando.com/curiosidades/a-quimica-em-um-bolo

PROJETO A QUÍMICA EM MINHA VIDAPRODUÇÃO 9º ANO B - CNEC

PROFESSOR FABIANO ARAUJO